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64頁 之 第 7 頁 (共 636 筆記錄)
 

《世界の米料理經典72選》

內容簡介  

從亞洲、歐洲到美洲 探訪世界各地的米食好滋味

遇見世界的米食魅力

  自古以來,米便與人們的生活密不可分。做為世界三大穀物之一,米的產地主要位於東南亞。由於稻米容易消化的特性,可做為優質能量來源,溫暖人體恢復體力,長久以來一直被視為每日健康生活最重要的食物。

  作者藉由周遊各國,在途中品嚐到許多不同於一般「白飯」的全新米料理,學到各式各樣的新吃法。

  亞洲人大多把米飯當成主食,搭配肉、蔬菜做成一道料理。但你知道嗎?世界上有許多國家其實是把米當作「蔬菜」做成配菜喔!像是:

俄羅斯▶ ▶皮羅什基、米沙拉、燉煮米肉丸子

土耳其▶ ▶蔬菜鑲飯、綜合纖果紅豆粥、羊肋排佐奶油飯

義大利▶ ▶義式米飯蔬菜濃湯、米可樂餅、米飯塔

本書不藏私地分享幾道作者在世界各國嚐過的,經典的異國米料理。希望大家都能藉此珍惜在人類飲食文化中扮演重要角色的米飯,同時也能一起享受世界各地的美味。
 
作  者 荻野恭子
系  列 飲食 / 食譜 / 亞洲 / 異國料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年9月7日
書  度 18.5 cm * 26 cm
頁  數 128頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520106
書  價 HK$116
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《開家賺錢的冰品專賣店》

內容簡介  

5萬創業、5成利潤

古早味到流行款、冰涼品到熱甜品

240種冰店的全品項菜單,不分四季都能賣!

Chapter1 冰品店的經營之道

介紹開店前的準備與市場分析,包含資金、地點、客層、販售項目、設備添購、原物料進貨、冬季的因應策略、工作流程、營業時間等等,以及成功店家的心路歷程;並提供機具設備與原物料的詳細介紹,讓你可以快速了解開冰店所需的營運知識與準備工作,在競爭激烈的冰品市場永續經營。

Chapter2 學會市場主流冰品

除了最受歡迎的人氣冰品外,部分店家致富的關鍵是來自於手工獨家的配料製作,這種別家吃不到的美味,自然成為最有賣點的項目。除了手工製作配料外,本章節也公開市場上屹立不搖的冰品配方,並一一精算出詳細的成本與毛利,讓你在短短數個月賺得整年的財富。

【本書特色】

◎根據實際開店需求,分析所有與冰店經營有關的商業資訊。

◎介紹生財工具與物原料的批發資訊,讓選購與批貨工作好上手。

◎詳細計算每一份冰品的成本毛利,精打細算實際的獲利。

◎關鍵實用的手工製作配料,做出抓住客人的好滋味。

◎豐富的產品示範,囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。

站穩創業基礎、開啟財源大門

市佔率第一人氣的清涼刨冰•最受歡迎口感獨特的雪綿冰•屹立不搖香濃的冷熱豆花•永不退流行傳統的粉圓愛玉冰•夜市特色復古的泡泡冰•四季皆可販售的芋圓地瓜圓•超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋

不分四季,都是排隊的暢銷人氣店王

一碗透心涼的刨冰,一杯清新酸甜的愛玉凍,都是炎炎夏日最受歡迎的消暑聖品。這時候,也是冰品店財源滾滾的時刻,冰店雖然有季節的限制,但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下,夏季又熱又長,氣溫超過攝氏20°C的時間,屬於刨冰的旺季就超過半年,若再配合冬季販售熱甜品的因應措施,冰品店一樣有相當龐大的商機。

  老一輩的人曾說:「第一賣冰,第二做醫生」,可見這行業利潤之優厚。且據統計資料分析,冰的相關行業利潤高達四∼五成以上,是各行各業中的佼佼者。

精闢的開店經營分析、專業的製作技巧

  賣冰進入門檻低,不需要太大的店面就能開張做生意,且工作場所無油煙,打掃清潔工作相對比一般餐飲店輕鬆。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談,到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑;除了經營面的資訊,本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品,以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析,均有圖文並茂的詳細教學,讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識,「開冰店」賺大錢。
 
作  者 吳佩諭
系  列 飲食 / 食譜 / 開店食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年8月24日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 144頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804134
書  價 HK$116
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《義大利肉料理的發想&精髓》

內容簡介  

∼嗅覺&味覺的盛宴,完美誘發肉食魅力∼

主廚私房傳授,26道餐廳美味在家也能享用!

【本書特色】

◎26道主廚私房料理,從事前處理到實際烹調,步驟式教學讓你為家中餐桌添一分奢華。

◎廚房科學解密,專章解說肉的五大烹飪要點,從此不再浪費高級肉的任何一點精華。

◎聚焦牛、羊、豬、雞、內臟五大種肉類,了解不同肉類特性,朝肉料理專家邁進一步。

東京肉食老饕的口袋名單、CARNEYA的創始者高山主廚,這次要帶來私房肉料理菜單。

依肉分類,講解每道料理的前置準備、食材組合、調味要點,迅速掌握烹調訣竅。

從剛取得一塊肉的處理,到起鍋後擺盤的祕訣,重點式輕鬆搞懂流程,再也不失手!

◆◆主廚私房菜,來自義大利的經典美味◆◆

本書作者高山主廚,曾於法式餐廳學藝,隨後更遠赴義大利羅馬鑽研料理,最後回到日本開設餐廳,意想不到竟乘著近年的肉食風潮,一舉打響知名度。

高山主廚在構思新菜單時,會一邊想像客人,為了讓這名客人露出驚喜表情而絞盡腦汁,最後精挑細選出26道料理構成本書,同時也傳授職人的美味祕方。

◆◆分門別類,用對技巧輕鬆發揮肉之魅力◆◆

雖然統稱為肉,但牛肉與羊肉、雞肉與豬肉的風味自然不同,口感也隨著部位而異。

該如何挑選肉?從市場剛買回家的肉應如何處理?肉的美味期限又是多長?書中將依和牛、熟成牛、羊肉、豬肉、雞鴨類、內臟類,圖示展現不同部位的專有名稱,簡單說明肉品的處理方式以及適合的料理,幫助你選擇最佳的烹調方式,料理肉類不再成難題!

►►和牛的調理要點:

  所有食用肉中,滋味最複雜、鮮味與香氣最為優質的肉品,絕對非和牛莫屬。使用不均勻的火候,讓和牛肉同時具備略焦與兩分熟,便能解決和牛容易吃膩的問題!

►►熟成牛的調理要點:

  料理重點在於引導牛肉奶油般的香氣!利用肥肉墊包住瘦肉,或是反覆澆淋溶出的油脂──徹底利用肥肉,就是使牛肉香氣更上一層樓的關鍵!

►►羊肉的調理要點:

  羊肉可說是義大利家常肉品之一。羔羊後腿肉帶有清爽奶味,比牛肉、豬肉更加柔軟;羊腱肉富含膠原蛋白,仔細煎至表面出現焦痕時會又香又好吃。

►►豬肉的調理要點:

  豬肉的含水量豐富,如果用強火快速加熱,分切時依舊會大量流失肉汁,因此要慢火調理,才能凝聚豬肉特有的清淡鮮味,等水分開始流失再撒上鹽巴與香草調味,最後用較強的火做最後修飾。這就是料理豬肉的訣竅!

►►雞鴨類的調理要點:

  雖然乍聽會感到不可思議,不過家禽和魚肉的調理法是共通的。原因在於兩種肉都要連皮一起調理。不妨從傳統的魚料理發想,獲得家禽料理的全新靈感吧!

高山主廚不僅在書中提出26道令人驚喜的料理,也暢談招牌菜單的發想要點,分享自身料理事業一路來的所思所感。

期望透過本書,成為多樣化料理的創新契機,讓更多人享用肉的美味。

Mangiamo Carne!
 
作  者 高山伊佐己
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2020年8月24日
書  度 25.7 cm x 19 cm
頁  數 207頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702269
書  價 HK$172
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《奶茶通俗學漫畫集Vol.1(新版)》

內容簡介  

此書為2020年新版,部分漫畫經重新上色。

重口味本地薑茶記文化漫畫出爐!

喜歡一樣事物、一種味道、一個文化到什麼程度,才算是上癮呢?

對作者崔氏兄弟來說,一天不想就會茶飯不思,可能有一種癮叫「奶茶通俗學」。

兄弟二人以民族誌的心態,明查暗訪,把茶餐廳視為田野考察的地點,試茶品吃,細心觀察,將這份田野報告以既認真亦幽默、麻甩又紳士的方式呈現大家眼前。

希望這本漫畫能夠勾起大家對香港茶餐廳文化的興趣,或在你茶癮發作時止止癮,也可以成為茶餘飯後討論的讀本!

一個由香港以至世界奶茶文化作研究對象的文字插圖創作項目。以既嚴肅又幽默,含蓄亦搞笑的形式,實行一邊嘆茶、一邊探討並紀錄香港茶記的通俗文化,為本地人及外地遊客帶來多點冷知識和增添一些樂趣,藉此推廣香港美食到全世界。

只要放慢下來你可會發現茶杯內盛載的,不單只是色香味濃的奶茶,還有一個個發生在茶記、在你我身邊充滿人情趣味的故事。
 
作  者 崔氏兄弟
系  列 香港文化 / 漫畫 / 繪本
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2020年8月
書  度 14.8 cm x 21 cm
頁  數 208頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888716043
書  價 HK$120
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《The Burger職人漢堡》

內容簡介  

收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。

漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界,最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現,著重獨家肉餡配方和純手工製作,強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為:「漢堡是肉類料理!」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」,以精心費工的調味提升層層美味。

不僅有強勁的美式漢堡,還有運用墨西哥料理的精髓,或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味,還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」,已經不再只是一時熱潮,而是正被確立的一個流派。

本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作,也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力,同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單,所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。

在發現調味祕訣的同時,也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧!

◎本書特色

★從番茄醬做起的職人精神

★公開專賣店的獨家肉餡配方

★認識獨一無二的純手工風味

★每層份量都要求精準的完美口感

★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象

★開創料理的新流派

★開店QA&經驗分享
 
作  者 柴田書店 編著
系  列 飲食 / 食譜 / 西式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年8月17日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 144頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789865520175
書  價 HK$141
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《糕點研究控的完美麵糰&麵糊》

內容簡介  

料理研究家化身糕點研究控

圖文細心叮嚀+影片實際現身示範

在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛

「最美味」的糕點食譜

喜歡哪種奶油餅乾呢?清脆還是鬆化的呢?

磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢?

海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢?

怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢?

巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎?

鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康,有製作的訣竅嗎?

人氣料理研究家ムラヨシマサユキ

分享私心最愛的糕點做法,

真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的,

「只要再多一個材料、再多一道步驟」

每一個步驟都有Q&A,不厭其煩、細細叮嚀。

講解每個動作的意義、對糕點成品的影響, 降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。

也附上失敗與成功的對照與解說, 讓挫折成為下一次美味糕點的養分!

「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法, 這次請容我先暫時擱在一邊。」

為了讓讀者更容易理解、增加成功率, 9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。

書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握, 充分享受上料理教室的樂趣!

做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃!
 
作  者 ムラヨシマサユキ
系  列 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年8月3日
書  度 19 cm x 25cm
頁  數 96頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520090
書  價 HK$113
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《法國甜美咬一口》

內容簡介  

要親自製作法國甜品,不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手,只需兩種食材便可完成,也有些只需掌握一兩道竅門,便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。

52道餐後小句點,口味變化萬千

法式甜品款式繁多,配上當季的水果,便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等,作為下午茶的小點心,飯後的小句點,甚至節日慶祝、送禮皆宜。

製作提點,新手也輕易上手

製作法式甜品,對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄,圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門,寫成了製作提點,即使是烘焙新手也可以做得來。

在地食材,法式味道

寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方,以及五年來的甜品鑽研,調節食譜的材料分量,改用香港容易買到的食材,製作起來更方便。

甜品起源故事,邊吃邊了解文化

每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事,在享受甜品時,也能了解它的文化故事。
 
作  者 寶兒
系  列 食譜 / 飲食文化
出版 社 花千樹出版有限公司
出版日期 2020年7月16日
書  度 17 cm x 23 cm
頁  數 248頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888484713
書  價 HK$118
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《令人著迷的夢幻馬林糖》

內容簡介  

秒殺額滿的人氣課程講師傳授

詳細解說關於馬林糖的一切

  一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感,同時又會在嘴裡慢慢化開,綿密優雅,令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖,其實是非常敏感的甜點,所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。

  這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。

準備與基礎單元

▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法,及失敗原因與改善方法。

CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>

▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。

CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>

▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。

CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>

▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。

< SPECIAL CLASS>

▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心,並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。

  書末為了初學者,特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作,就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
 
作  者 金召佑
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年7月13日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 208頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789865520137
書  價 HK$150
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《零麩質低敏烘焙》

內容簡介  

無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點

無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點

無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點

無添加物-->對身體好體貼的天然甜點

米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆,是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材,且不使用任何食品添加物,做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔,而且也能做出不輸麵粉的好滋味!

【使用米穀粉,可以做出各式各樣的甜點】

用烤箱烘烤,吃出米穀粉原味

→蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等

用平底鍋煎,呈現滑嫩口感

→鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅

用油炸,吃起來輕盈爽口

→甜甜圈、炸水果

用蒸籠蒸,口感綿密濕潤

→紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕

放冰箱冷藏,增加Q彈口感

→布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕

用米穀粉製作的點心,作法比用麵粉製作的點心更簡單。

不需要花時間過篩麵粉,也不會產生筋性,所以不必擔心攪拌方法或填入模具, 唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾,因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。 蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感, 持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。

米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,真的可以變化出非常多樣的口感。

鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆,是麵粉所沒有的風味與樂趣。

請務必抱著玩樂的心,試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。

作者 今井ようこ
 
作  者 今井ようこ
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年7月6日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 96頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520076
書  價 HK$109
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《海味遇上湯》

內容簡介  

幸福海味住家湯

80後烹飪KOL傳授煲湯訣竅

上環海味老店二代教揀靚料

57款中英對照養生湯水食譜

亂世裡,我們需要暖胃也暖心,好好保重身體。
 
作  者 榮式住家飯X海味二代
系  列 湯水食譜
出版 社 創造館有限公司
出版日期 2020年7月
2020年7月書展首發
書  度 20 cm x 20 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789887456308
書  價 HK$128
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第 1 位:
星島出版有限公司:
《前兔錦繡2023兔年運程》
 

第 2 位:
 

第 3 位:
白卷出版社:
《香港散步學》
 

第 4 位:
 

第 5 位:
點子出版:
《雪櫃冷笑話》
 

第 6 位:
 

第 7 位:
 

第 8 位:
 

第 9 位:
印刻文學生活雜誌出版有限公司:
《老派約會之必要》
 

第 10 位:
大石國際文化
國家地理雜誌:
《伊利沙伯二世 傳奇一生 經典回顧 1926-2022》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
亮光文化有限公司:
《別人的歌+我的詞》
 

第 13 位:
天航出版社:
《《曙光》 卷二》
 

第 14 位:
 

第 15 位:
亮光文化有限公司:
《點解學校仲未教情緒科》
 

第 16 位:
花千樹出版有限公司:
《醫囑背後》
 

第 17 位:
火柴頭工作室:
《飄飄言》
 

第 18 位:
亮光文化有限公司:
《香港味道》
 

第 19 位:
點子出版:
圖解香港雞蛋仔
 

第 20 位:
 
 
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