書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《膨•鬆•軟•綿的海綿蛋糕菓子》
內容簡介 |
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直球對決!
不多加霜飾,呈現海綿蛋糕的絕對特色。
本書分成兩大部分,
前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法,
以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化;
後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上
或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式,
喜歡烘焙的你,
一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。
◎ 優點及特色
1. 基礎蛋糕體有step by step完整圖解,更詳細說明製作訣竅及注意事項,適用烘焙新手及想精進技術的人。
2. 模具簡化,只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模,因此也能視喜好做成長條形。
◎ 亞馬遜讀者好評推薦
1. 我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕,每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書,發現內容豐富,涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化,超出我的預期,因此非常高興。
2. 我一直很喜歡作者的點心書,原本覺得海綿蛋糕很難完美製作,但是這本書解釋得很詳細,我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕,翻閱時也很愉悅,強烈推薦給大家。
3. 很喜歡作者的作品,買了上一本書,這次也不會錯過。內容詳盡,仔細易懂,對我很有幫助!
4. 我做了一些書上的甜點,這本書的文字和照片都很容易理解,成品也非常好吃,推薦給大家。
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作 者 |
: |
加藤里名 |
系 列 |
: |
飲食 / 西式點心 / 甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年5月23日 |
書 度 |
: |
18.7 cm x 26 cm |
頁 數 |
: |
96頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520946 |
書 價 |
: |
HK$109 |
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《飲食其實好化學》
內容簡介 |
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食物,不單能提供營養給我們,更是不少人的心靈慰藉來源。
然而,當科技發展越進步,食物也變得更講究,同時又令我們產生不少疑惑和不安。
究竟那些為求賣相吸引、增加營養度、延長保質期、豐富味道和口感的各種食物生產模式、加工和處理過程、包裝和保存方法是否安全可靠?
坊間有關飲食的眾多傳言,到底是真是假?
吃隔夜菜會致癌,尤其是葉菜類餸菜?
新鮮食材必定比急凍食物有益?
冰鮮肉和急凍肉有何分別?
基因改造食品真的可以安全食用,不會帶來健康問題?
食品添加劑如人造色素、乳化劑等對人體有害嗎?
代糖、稀有糖有甜味,無卡路里,真的那麼完美?
麵包越鬆軟,代表越多添加劑,越不健康?
人造牛油含反式脂肪,傳統牛油則高膽固醇,如何選擇?
食物保質期越長,即越多防腐劑,對身體有壞影響?
用易潔鑊、氣炸鍋煮食容易致癌?
隔夜冷飯有利於減肥和控糖,更適合糖尿病患者食用?
用鹽、醋或梳打粉洗菜可以除掉農藥殘留物?
烹調時放調味料的次序會影響餸菜味道?
從科學角度認識有關日常飲食的背後真相,破解各種關於食物和煮食器具的錯誤迷思,了解食品加工技術的原理,令大家吃得安心之餘,也能掌握「煮得好吃」的科學竅門。同樣的食材,為何有人煮得色香味俱全,有人煮出來卻口感欠奉,當中除了跟烹調經驗有關,「科學化」的技巧也很重要啊﹗
◆ 作者張志強教授從事食品科學與技術的研究超過三十年,現時除了於中大教學外,還曾擔任不同的公職、香港電台《考飲考食》嘉賓主持、澳洲CSIRO食品研究實驗室的專家等。
◆ 現代飲食與科學息息相關,本書藉著大眾經常提到有關飲食的一些疑問,例如放調味料的先後次序會否影響肉質、怎樣煮蔬菜才能保持翠綠、氣炸或微波食品對身體有否影響等,以科學角度深入淺出地講解各種烹飪現象與原理,提高對不同食材和烹調方法的掌握度,享受飲食樂趣。
◆ 坊間充斥有關食物安全的不同謠言,例如食品添加劑危及健康、隔夜菜會致癌、防腐劑食壞人等,認識天然食材和加工食品中不同的物質,從而了解當中的營養價值,以及對健康的影響。
◆ 以淺白的文字講解有關食品和烹飪的各種化學知識,內容生活化,並附加圖表和圖片說明,令大眾也能輕鬆閱讀,易於掌握重點。
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作 者 |
: |
張志強 |
系 列 |
: |
健康生活 / 飲食 |
出版 社 |
: |
花千樹出版有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年5月17日 |
書 度 |
: |
15 cm x 21 cm |
頁 數 |
: |
224頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789888789139 |
書 價 |
: |
HK$128 |
返回頁首 |
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《全植蔬三明治》
內容簡介 |
: |
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份量感十足!吃得飽又輕盈,調整身體狀態。
全植物飲食是既健康又愛護地球的熱門話題。然而許多人雖然感興趣,卻總覺得門檻很高,或是覺得吃得不太滿足……以上煩惱本書通通都可以解決!書中介紹的「全植蔬三明治」既有飽足感又有多重美味,光吃三明治就能讓身心都滿足。帶便當、野餐或朋友聚餐都很合適,請務必開始嘗試!
【打破蔬食刻板印象】
(X)清淡無味
全植蔬已經很健康,調味時並不需要過度在意健康程度。書中濃郁鮮明的各種植物抹醬、純素奶油&美乃滋,讓你吃得有滋有味。
(X)吃不飽
肉類因為不易消化,所以讓人感覺不易餓。「全植蔬三明治」滿滿的多層次餡料,有各種口感與口味,吃起來很有滿足感,絕對飽足卻又無負擔。
(X)缺乏營養
多數營養素可從豆類、核果與全穀類等補充。而蔬果中的「植化素」是人體無法自行製造,可抗衰老、抗氧化、提升免疫力的第七營養素,能喚醒內在的自癒能力。
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作 者 |
: |
今井ようこ |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 食譜 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年5月16日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.9 cm |
頁 數 |
: |
112頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520939 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《精品甜點設計指南》
內容簡介 |
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挖掘甜點設計師的Know-How
水果、堅果、起司、香料該怎麼組合,質地、味道與香氣要怎麼融合,才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態?
曾經身為時尚設計師的作者,以其獨特的感性和哲學,從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意,並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程,一步步創造出全新的甜點。
此外,甜點設計需要創意的一切,都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表,以及清晰顯示產品成分的切面圖。
本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」,讓你「將點子具體化實現」,研發出具有自我風格的甜點。
[本書內容]
如何設計甜點?如何創造新的材料組合和口味平衡?對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人,本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。
Part1 從經典產品獲得靈感的甜點
將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。
Part2 從飲食中獲取靈感的甜點
計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易,作者分享自己在享用各種飲料或料理後,根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。
Part3 透過食材獲得靈感的甜點
遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時,怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中?此章節將會體驗到:生活中每一個角落所獲得的靈感,都可以自然地連結成新的產品!
Part4 從鹹食中獲取靈感的西點
為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功,並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。
★★★★★韓網讀者好評
「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」
「對這本書的期待非常高,Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」
「插圖的部分太棒了,一眼就能看出甜點的想法與構成。」
「書中的甜點都很漂亮,對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說,也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」
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作 者 |
: |
朴藝娜 |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年5月2日 |
書 度 |
: |
19 cm x 24.5 cm x 1.9 cm |
頁 數 |
: |
304頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520908 |
書 價 |
: |
HK$244 |
返回頁首 |
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《15分鐘省時、省錢食譜!一人份咖哩塊料理》
內容簡介 |
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∼打破傳統的咖哩革命∼
只需15分鐘,用咖哩塊、微波爐&平底鍋,
就能製作出餐廳級的美味咖哩!
【本書特色】
◎ 公開東京咖哩番長獨家炒咖哩配方!
◎ 收錄37種簡易咖哩食譜!
◎ 不浪費食材!傳授7種配菜做法
喜愛咖哩的讀者們,好消息來囉!
創意咖哩集團「東京咖哩番長」推出了全新的烹調技巧,
只需15分鐘,用咖哩塊、微波爐&平底鍋,
就能在家製作出餐廳級的一人份美味咖哩,
堪稱忙碌小資族的省時省錢料理聖經!
從日式咖哩到印度咖哩,
不再需要耗費大量時間烹煮一大鍋咖哩,
省去繁複步驟,也能做出濃郁正宗的異國風味!
不僅如此,書中還收錄了獨特的乾炒咖哩、咖哩甜點製作方法,
體會充滿層次感的鮮甜食材,豐富味蕾!
製作咖哩時常常剩餘的洋蔥、番茄、馬鈴薯等食材,
也能不浪費地好好利用,
做成搭配美味咖哩的清爽小菜,解膩又省錢!
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作 者 |
: |
東京咖哩番長 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
出版 社 |
: |
楓書坊文化出版社 |
出版日期 |
: |
2023年4月 |
書 度 |
: |
25.7 cm x 18.2 cm |
頁 數 |
: |
93頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789863778530 |
書 價 |
: |
HK$100 |
返回頁首 |
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《突破季節限制的水果鮮享法》
內容簡介 |
: |
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果醬X糖漬X冷凍,用溫度與甜度把當季新鮮存起來。
天然的手工封藏術,輕鬆延長水果賞味期。
還有各式各樣變化應用的甜點食譜!
在超市總是忍不住被水果吸引目光。
草莓、香蕉、葡萄、奇異果、蘋果、橘子……等。
從整年都會有的水果,到季節限定的水果都有。
當季水果直接食用有多美味自然不在話下!
但是,有時一不小心買太多,
或是一下子收到許多別人送的水果,
偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。
不過,用不著再擔心了,
本書嚴選出幾種容易運用的水果,
介紹了比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法!
書中的3種基本保存法中,一定可以找到適合你的類型。
▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM
無論是吃剩半盒的草莓,或是還剩一根的香蕉等,
其實只要做成快煮果醬,就能大幅提升風味和保存期限!
將水果抹上砂糖,再煮沸幾分鐘即可完成。
做出來的味道不像一般果醬那麼甜,還能保留鮮果感。
當然也可以像果醬一樣塗在吐司上,吃起來也是美味可口。
作法比一般果醬更簡單,請盡情享受快煮果醬的魅力吧!
▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE
將果實直接浸泡在煮過的糖漿中,
是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術!
光是把果粒取出品嚐就很美味,
這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。
由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化,
還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。
▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS
可少量製作且步驟最簡單,只需冷凍即可!
直接吃就像雪酪般美味可口,
還可以加蘇打水稀釋,又或是和冰淇淋混合……。
從水果中滲出的果汁,亦可100%直接當醬汁使用,
也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化,
就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。
▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜
本書介紹的基本保存方法,除了可以直接品嚐享用之外,
書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜,
將封藏的水果作為材料,製作成烘培點心、蛋糕,或是飲料冰品!
例如:水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕,
以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。
可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作,
或是使用最喜歡的季節限定水果,長時間保存享受樂趣。
這些保存法,能讓水果變得比直接生食更好吃,更新鮮有趣。
只要將水果封藏備用,就能自由發揮創意,創造無限可能!
>>本書的適讀對象
・ 想要知道更多水果的品嚐方式!
・ 不小心買了很多水果卻吃不完……
・ 想要使用水果製作成甜點。
・ 想要短時間快速做出好吃的甜點。
・ 希望不使用蛋糕粉就能成功做出基本的甜點。
・ 最喜歡可愛的甜點!
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作 者 |
: |
藤野貴子 |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 甜點/ 麵包 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年4月25日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm |
頁 數 |
: |
112頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520922 |
書 價 |
: |
HK$109 |
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《今天也想吃布丁》
內容簡介 |
: |
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只要雞蛋、牛奶、砂糖,如此簡單卻能如此閃耀。
攻陷全年齡的布丁,口口都能感受幸福。
一同展開布丁的美味旅行吧!
作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店,品嚐店家自豪的布丁,探究發掘各種布丁的型態及美味,也發表原創和家裡就能製作的布丁食譜,將這些集結成書,分享給愛好布丁的讀者們。
從人人都喜歡的質地緊實的「基本的布丁」開始,
欣賞曼妙誘人的布丁姿態。
用磅蛋糕模烘烤而成的長條起司布丁,
結合布丁與蛋糕的巴西布丁,
宛如冬雪銀裝素裹的白布丁,
靈感來自綠色蚱蜢雞尾酒的綠色布丁,
充滿焦化香氣的奶油布丁,
雙倍鮮奶油的香甜焦糖布丁,
辛香料微辣但柔和的印度奶茶布丁,
冰涼香甜的卡士達芒果布丁,
顏色斑斕繽紛,型態也各異其趣,
輕易讓人沉浸在Q彈嫩滑的布丁魅力中。
請讓這本布丁書為你營造家庭甜點屋的美好氛圍,流連讓人無比愉悅的布丁時光。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 在IG上看到了作者拍攝的布丁照片,很感興趣,所以買了這本書。內容豐富,設計也很漂亮,是我會想要留存的一本書。
2. 這是我第一次做布丁,成品非常美味,書中還有盛裝布丁的杯子介紹,我很喜歡。
3. 食譜種類很多,作法介紹也很詳細,書末的索引也對我在挑選製作哪一道布丁時很有幫助,布丁看起來很美味,我想馬上做做看!
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作 者 |
: |
mo.ken |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年4月18日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm |
頁 數 |
: |
112頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520915 |
書 價 |
: |
HK$109 |
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《全新感動的生米甜點》
內容簡介 |
: |
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素食者OK+過敏者OK
用新鮮的米製作,不加蛋奶糖,純植物性的柔和新口感!
本書訴求的「生米甜點」
是指使用新鮮生米製作的甜點,
也就是說,
能享用到完全無添加、未氧化的
新鮮食材所製成的點心,
既能享受美味甜點,
也能確保對身體沒有任何負擔。
作法很簡單,
只要將生米浸泡過,
再用食物調理機將所有材料攪打均勻,
然後進行烘烤或煎製,
就能做出前所未見的嶄新口感與柔和風味。
所有甜點均不使用麵粉、雞蛋、乳製品、砂糖,
素食者、過敏者都能安心食用,
包括馬芬、戚風蛋糕、布朗尼等經典甜點,
銅鑼燒、大福、八橋等日式點心,
以及米布丁、慕斯等冰涼甜品,
希望大家都能享受
無麩質、零壓力的療癒甜食生活。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 這本書讓人大開眼界,絕對比麵粉做的點心還要好吃!而且因為並不是將生米先研磨或是煮熟,所以不會有氧化的問題,絕對是新鮮的食材,做出來的點心,也一定會驚嘆其美味。
2. 做了八橋,非常有嚼勁,剛做好時的美味給我很深刻的印象,我也會接著嘗試大福和白玉的。
3. 很高興買了這本書,因為我不僅可以用純素材料來做糕點,也看到了純素奶油,非常符合我的需求。
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作 者 |
: |
Leto史織 |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點 / 麵包 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年3月21日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.7 cm |
頁 數 |
: |
80頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520892 |
書 價 |
: |
HK$109 |
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《泰越南洋餐桌》
內容簡介 |
: |
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就愛泰越南洋菜
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道,酸辣甜香,令人一吃上癮,在台灣的異國美食中一直保有不敗地位,也隨處可見泰越南洋風味餐館,成為在外用餐的熱門選項。
書中蒐集了最合乎台灣人口味,最受歡迎的南洋菜式,所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是:
◆ 泰國的∼月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等
◆ 越南的∼鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等
◆ 新加坡的∼肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等
◆ 雲南、印尼的∼大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等
為了讓你快速上手,有詳細步驟圖,並標上重點提示;書中還附有常用材料圖鑑,想吃道地風味一點都不難。
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?照著做,絕對可盡情享受正統風味,天天吃香喝辣!
本書特色
☆ 簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀,享用美味也入境隨俗。
☆ 圖文介紹南洋調味辛香料及調理包,輕鬆Get道地風味。
☆ 經典泰越醬料配方教學,讓你做出比市售品更美味的實用醬料。
☆ 詳細烹調過程x主廚技巧提點,在家料理出餐廳級的美味。
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作 者 |
: |
馮慶強 / 王景茹 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 亞洲 / 異國料理 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年3月14日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 1.7 cm |
頁 數 |
: |
224頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789860688962 |
書 價 |
: |
HK$141 |
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《堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學》
內容簡介 |
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為了萃取出
為最美味的一杯咖啡
為了萃取出美味咖啡,度過美好的時光,本書介紹了必要的知識與技術精華,最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。
美味的咖啡來自優質的生豆,同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提,如何進行萃取便更顯重要。
為此,我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式,以及適合的萃取法。
透過本書12堂課,從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等,以科學角度審視既往知識並重新思考,再建構出新的咖啡觀,益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。
◎ 本書特色
1. 對咖啡進行深入研究,推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
2. 針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究,以平易近人的方式書寫給大眾,幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 內容比一般的實用書籍豐富,書中提供之化學數據非常有價值,對感官評價和方法都有幫助。
2. 我認為這是一本獲取方法和知識的好書,能夠打下良好基礎,接著透過實踐,提升萃取技巧,並感受美味表現。
3. 向作者對咖啡的洞察力致敬,其研究精神令人感佩。
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作 者 |
: |
堀口俊英 |
系 列 |
: |
飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2023年2月14日 |
書 度 |
: |
17 cm x 23 cm |
頁 數 |
: |
256頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520861 |
書 價 |
: |
HK$172 |
返回頁首 |
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