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《荻山和也的手作麵包教科書》

內容簡介  
∼麵包新手的關鍵104問!∼
日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!
超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術!

【名人推薦】
◎烘焙女王 辣媽Shania
◎統一麥典實作工坊•烘焙技術顧問 呂昇達
◎太陽之手 吳武憲 實用推薦!

【本書特色】
◎1100張流程照片+清晰圖說提醒!
每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡!
◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才!
7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型!
◎104個攸關成敗的關鍵Q&A!
麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感,讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。現代化的器具讓製作過程變得簡單省時,但麵包美味的口感卻分毫未變。

作者荻山和也為日本知名麵包研究大家,在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜,助初學者推開麵包世界的大門,並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項:
★單一份量/烘焙百分比
★製作前的事前準備事項提醒
★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
★(O)成功(X)失敗比對圖

書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含:
▲永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
▲創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
▲矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡,以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。

最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症,以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標,用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題,解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法,開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說,並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項,讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人,都能按照食譜步驟一試上手!
 
作  者 荻山和也
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2017年10月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 207頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789863701507
書  價 HK$119
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《【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方》

內容簡介  
★第1本「圖解」小吃教科書
•全書由人氣烹飪名師指點,針對重點拍攝詳細步驟圖,圖上標示最佳狀態及作法,讓讀者看圖片可一目瞭然。
•書中作法特針對關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。
•肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學,完整學會小吃的精髓。

★100道經典正港台灣味小吃
收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃,道數豐富,想吃、想學的美味全都有!

畫重點、做筆記,跟著林老師輕鬆學小吃

一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。

科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。

本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。

書中收錄100道經典的台灣小吃,共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇,包含:有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食,品項豐富,你喜歡的全都囊括在內。

此外,小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥,及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。
 
作  者 林美慧
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年9月15日
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 200
釘  裝 平裝
國際書號 9789866199899
書  價 HK$119
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《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕》

內容簡介  
∼舒服迷人的溫柔酸味
入口即化的美好享受∼

只需將材料一一混合, 再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固, 就能做出來。 重點在於材料配方、 基底餅皮以及製作順序, 只要依照書中作法, 就像是甜點主廚親授般, 在家就能完成專賣店中的 絕品起司蛋糕。

6種味道和口感=不妥協的深奧美味

•熱烤式:酸味、濃度、口感表現均衡的配方,是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤,讓水分恰到好處地蒸散,呈現出紮實口感。

•紐約式:奶油起司中的酸奶油風味明顯,能同時感受到濃郁和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤,口感濕潤滑順。

•舒芙蕾式:加入了蛋白霜,營造出輕柔地融化在嘴裡的口感,並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤出的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。

•卡士達式:在起司糊中加入了卡士達醬和蛋白霜,造就了濃郁且口感纖細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中,以隔水烘烤的方式就能夠烤出漂亮的成品。

•生起司式:起司的濃郁搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味,形成絕妙的平衡。是只需攪拌,並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。

•慕斯式:加入鮮奶油霜,呈現出慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同,只需用吉利丁凝固就能簡單完成。

●好評推薦

亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦:

★我曾經買過主廚經營店鋪的起司蛋糕,味道很濃郁。當看到這本主廚出版的書,封面又很精緻,我就買回家,做了一個基礎熱烤起司蛋糕,它的快速和美味讓我驚訝,先生還問我是哪一家店買的,真是開心。接著,我要來挑戰其它道,真的很高興買到這本書。

★這本書中介紹了各式各樣的起司蛋糕,做出來的蛋糕口感豐富濃郁、非常美味,是我心中起司蛋糕食譜書的第一名。

★我做了3種起司蛋糕,讓人感動的是,每一個都很好吃,給鄰居試吃時,我還開玩笑地說,是從起司蛋糕專賣店買來的(笑~),食譜中寫得很詳盡,包括製作訣竅、保存方法等,非常實用。

★我很喜歡起司蛋糕,也嘗試做了這本書中的食譜,結果很滿意。起司蛋糕的口感很豐富,入口後,上層逐漸在口中融化,基底濕潤酥香,真是美味極了。這本書的作法詳細,很容易理解,圖片也很漂亮,我做出來的起司蛋糕,顏色、外觀都和書中的圖片完全一樣,謝謝主廚的教導(開心~)。
 
作  者 長谷川哲夫
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年9月15日
書  度 18.5*26cm
頁  數 96
釘  裝 平裝
國際書號 9789869532624
書  價 HK$88
返回頁首
 

《跟著行家『養酵母』『做麵包』》

內容簡介  
完全不需再添加商業酵母
方便居家製作的95款小尺寸麵包

選用最易培養的葡萄乾先養出酵母液, 再加入優格培養出活力加倍的新鮮酵母, 天然發酵的豐富乳酸菌, 不論跟哪一種麵包都很合適, 能輕鬆烤出蓬鬆柔軟的美味麵包, 減少失敗機率!

培養的方法也非常簡單不費工, 只要把自製酵母的材料全倒進消毒過的瓶子裡, 稍微攪拌一下後放著就可以了。 就算是初次挑戰的你,也會信心大增!

由自製酵母帶出的麵粉與食材自然滋味, 值得你細細品嘗!

集結10大種類的小尺寸麵包 不論你喜歡甜麵包還是鹹麵包,這裡通通都有!

步驟超簡單,百吃不厭的簡單小麵包;
清爽Q彈不膩口,滋味微甜的清爽小麵包;
酥脆外皮、鬆軟內裡雙重口感的迷你法式麵包;
能充分品嘗麵粉原味的田園風麵包;
外型細長,宛如棍子般的魔杖麵包;
口感濕潤,味道濃郁的奶油甜麵包;
鬆軟麵包和酥脆餅乾外皮的墨西哥麵包;
經特殊水煮步驟,光滑油亮有彈性的貝果;
在冰涼的麵糰內仔細包入無鹽奶油,層次感絕佳的可頌麵包;
初學者也能夠輕易上手,越嚼越有味道的歐式麵包。

配上甜蜜濃滑的抹醬, 或是夾入鹹香豐富的配料, 又能搖身一變成好吃的漢堡或是三明治!

邀請你一起來品嘗!
 
作  者 佐原文枝
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年9月15日
書  度 19 x 26cm
頁  數 128
釘  裝 平裝
國際書號 9789869484992
書  價 HK$103
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《基本西點的製作流程&技巧訣竅》

內容簡介  
成功製作點心所需要的只有三件事情!

(1)材料事先計量準備完成
(2)在腦中記住順序和流程
(3)弄清楚材料應有的狀態
只要確實做到了,就絕對不會失敗。

「明明就照著食譜做了,為什麼還是做不好……」 你是否有這樣的經驗呢? 這說不定是因為邊操作邊看食譜, 導致閱讀作法的時候花了太多時間、 做到一半又去找材料拿器具, 麵糰麵糊的質地就在這時候產生了變化……。

點心要製作成功, 最重要的關鍵是將操作順序和流程記在腦中, 並預先將需要的材料和器具備齊, 而且要將材料準備到只要混合即可的狀態再開始製作。

本書帶你掌握3要件,初學烘焙不失敗

1-事先準備至使用前狀態
書中詳細寫出使用器具、事前準備內容,並以照片呈現食譜所需計量好的材料。做點心時需要的項目一清二楚。

2-在腦中記住順序和流程
書中將每一道點心的製作流程細分猜解為多個步驟,以插圖&提示&照片同步進行分工解說,只要看插圖就知道放入材料的正確時機。

3-確認材料各步驟應有的狀態
攪拌混合的方法和時間等小地方只要稍有錯誤就會改變材料的狀態,而造成失敗。本書每一道點心的所有步驟都有實際照片,能好好確認各階段應有的樣貌。

【本書特色】
[開始製作前]
本書詳細列出做這道西點會使用到器具項目、開始做點心的各項事前準備、每項材料以實際用量照片呈現,對準備材料與器具方面非常便利。

[開始製作時]
仔細拆解每一個作法步驟,除了實際寫真照片,並輔以插圖、流程指示線、重點提示語,同步進行分工解說,讓每個放入材料的時機、哪個步驟才會再使用等等一目瞭然。
 
作  者 黒川愉子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年9月
書  度 20*21cm
頁  數 108
釘  裝 平裝
國際書號 9789869484978
書  價 HK$84
返回頁首
 

《不會失手的小份量西點》

內容簡介  
∼日日輕烘焙,用湯匙做點心,簡單輕鬆不失敗∼

材料品項簡單, 走一趟超市就能備齊。 器具少樣,不需要模型、擠花袋等 專門的工具,廚房裡現有的 湯匙、大碗、方盤、保鮮盒就可以做了。

用湯匙不費力的攪拌混合, 不用打發奶油、不用桿揉麵糰, 從攪拌到裝飾,隨性的自然風格, 是隨時都能動手製作的食譜。

餅乾、司康、小蛋糕、麵包、多拿滋、 慕斯、半凍冰糕、果凍等, 真的這麼簡單就能做出來!

●本書食譜特點
•材料在超市就能買齊
•需要清洗的器具很少
•份量都是當次可吃完

●好評推薦

亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦:

★我從來沒有做過點心,所以家裡沒有烘焙的器具,也不想要因為想做點心,而買了一大堆久久才用一次的器具。很高興有這本書,讓我想做點心時就能隨時動手做,我做了餅乾,很好吃喔,下次再來試試其它點心。

★基本上和一般製作點心的步驟相同,但因為不用模具,形狀稍微隨性了些。不過用湯匙來塑形很有趣,感覺像是有機食品店的手作甜點,充滿手作的溫馨感。

★要清洗的器具很少,可以讓手稍微休息了(笑~)。只要準備湯匙和比較大一點的碗,就能輕鬆做出點心。「芒果小蛋糕」的造型,是用湯匙做出來的花朵形狀,可愛又好吃,很適合和小朋友一起製作喔!我也喜歡這本書的大小,閱讀和使用時都讓我很愉快。
 
作  者 小堀紀代美
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年9月
書  度 18.5*23cm
頁  數 96
釘  裝 平裝
國際書號 9789869532617
書  價 HK$84
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《圖解蛋糕》

內容簡介  
125道光是看照片就想吃的美味蛋糕,現在就可以出現在你的餐桌上!這本圖文並茂的食譜,教你如何一步一步做出這些讓人垂涎三尺的甜點。對初學者而言,每一種類別的蛋糕或餅乾都有一道基本款,你可以按圖索驥學會了之後,再挑戰後面的變化版。巧克力蛋糕、水果蛋糕、瑞士捲、馬芬、千層派、薑餅,只要你想吃,就一定做得出來。即便是一般認為屬於高難度的馬卡龍,作者也研發出適合素人的配方。是一本適合廣泛大眾的全方位甜點食譜。
 
作  者 卡洛琳•布萊瑟頓 Caroline Bretherton
系  列 食譜
出版 社 大石國際文化
國家地理雜誌
出版日期 2017年8月7日
書  度 23.5 (長) cm x 19.3 (闊) cm
頁  數 192
釘  裝 精裝
國際書號 9789869508544
書  價 HK$200
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《天然果醬的私房甜點》

內容簡介  
一抹好滋味的甜點輕食

酸香生津的鳳梨、甜上心頭的水梨、還有甜嫩的荔枝、芳香的芒果… 封存新鮮滋味的果醬,除了用來享用幸福的土司, 也能做出各式簡單又令人驚艷的甜點。

運用天然油脂為基底的抹醬,變化出甜鹹口味, 除了麵包、點心的抹、蘸、夾、烤,也能為料裡加分。

意想不到的美味,顛覆所有對果醬、抹醬的想像。 香茅蘋果果醬、香料番茄果醬、玫瑰荔枝果醬、焦化洋蔥抹醬、太妃糖核桃抹醬、 檸檬蝦夷蔥乳酪抹醬…

完全圖解!從水果的削切、醃漬、熬煮、裝瓶製作程序全程紀錄。 美味延伸!不只蛋糕、派塔、司康、餅乾、印度烤餅、午茶小點到輕食飲品…,所有果醬抹醬美味一次說明。

專業烘焙教室、藍帶級老師出馬— 完美果醬抹醬配方,還有經典不失敗的美味提點, 跟著「醬」做,創作出屬於自已的滋味。

【本書特色】
★詳細示範果醬、抹醬各類原料的特性與原理,進而從水果的削切、醃漬、熬煮、裝瓶…製作程序全程圖解,讓讀者成功做出果醬抹醬。

★收錄各式與果醬最速配的滋味,不只蛋糕、派塔、司康、餅乾、還有午茶小點到輕食飲品…,讓讀者開心學會果醬、抹醬的製作與運用。
 
作  者 藍筱儀
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2017年9月10日
書  度 21×26cm
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898571
書  價 HK$131
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《泰廚料理長的泰料理》

內容簡介  
以香草與辛香料入菜,交織出多層次滋味,享受美味異國風情。

  由豐富的自然環境所孕育而出的泰式料理,健康、營養又美味,更是備受台灣人喜愛的異國料理之一。

本書由泰籍料理長Pakamas Tangsiripinyo負責料理、監修,並榮獲2015年世界美食家大獎(Gourmand World Cookbook Awards 2015)亞洲書籍中最佳亞洲食譜書(BEST ASIAN CUISINE FROM ASIAN BOOKS)第二名。以豐富的照片及詳盡的解說,帶你了解真正的泰式美食文化!

  從經典名菜的酸辣蝦湯、清蒸檸檬魚、青木瓜沙拉,道地傳統菜的鮮蝦蔬菜湯咖哩、酥炸淡菜煎、泰式烤雞,到美味餐廳菜的椰奶海鮮蒸蛋、泰式香蘭葉包雞、泰式蝦醬炒飯等,依前菜∼甜點的順序一一介紹。

  不僅如此,從食材、調味料、沾醬到基本調味,乃至於泰國各區飲食風情及文化,帶各位從基礎認識泰式飲食,燒出一手泰國好菜!
 
作  者 料理、監修/Pakamas Tangsiripinyo
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年8月
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 208
釘  裝 平裝
國際書號 9789869484930
書  價 HK$131
返回頁首
 

《頂級可頌丹麥手作全書》

內容簡介  
第一本「手擀可頌丹麥」自製全書!
首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。

您知道──

如果沒有壓麵機,如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度?
裹油麵團的包裹次數要多少,才能做出絕佳口感?
如何擀製片狀奶油,自製大理石巧克力片?
折疊整型時,為什麼一定要控制溫度與鬆弛?
這些專業技巧,就是影響折疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥,酥脆蓬鬆的風味舉世聞名,魅力遍布全世界,幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…,時至今日魅力依舊,歷久不衰!

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類,鉅細靡遺的以專業角度,教述折疊麵團的知識與技巧,從麵團基本工法,到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作,透過麵團的工法製作,將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控,延伸各式美味變化。

造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型,還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外,還有折疊手法相似,剖開的斷面有著大理石般紋路,滋味溫潤香甜,口感卻截然不同的大理石麵包;以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。

為了讓沒有壓麵機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反複測試與教學驗證,將專業技巧,轉化成易懂好學的方式引領,讓您在熟練基本手法後再精進,手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧,或許會看似繁瑣難以入手,其實只要耐心跟著做,分明系統,理清脈絡,就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。
 
作  者 游東運
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2017年8月15日
書  度 寬21cm ×長26 cm
頁  數 232
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898557
書  價 HK$172
返回頁首
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48頁 之 第 1 頁 (共 480 筆記錄)
 
 

第 1 位:
亮光文化有限公司:
《閉起雙眼 你最掛念誰》
 

第 2 位:
白卷出版社:
《北韓包膠》
 

第 3 位:
點子出版:
《向西聞記》
 

第 4 位:
點子出版:
《絕無轉機》
 

 

第 6 位:
白卷出版社:
《感情戲》
 

第 7 位:
點子出版:
《我的你的紅的》
 

第 8 位:
亮光文化有限公司:
《逆生 一個世界兩條路》
 

第 9 位:
 

第 10 位:
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
亮光文化有限公司:
《林夕同塵》
 

第 14 位:
創造館有限公司:
《黑色救護誌 2》
 

第 15 位:
白油出版:
《圖解廣東話》
 

第 16 位:
 

第 17 位:
 

第 18 位:
 

第 19 位:
 

第 20 位:
 
 
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