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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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53頁 之 第 1 頁 (共 527 筆記錄)
 

《隱形蛋糕》

內容簡介  
「0」罪惡感,無敵簡單的優質健康蛋糕
低脂低糖低熱量&少油少粉免打發
90%蔬果+10%麵糊=100%一口就愛上的隱形蛋糕!

甈味又美麗的食譜集
切片後呈現令人感動的美麗斷面,果蔬比例多到把蛋糕都隱形了!
熱熱吃,彷彿是水果口味的蛋塔口感。
冰冰吃,就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。

只需要廚房常備的材料:水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油,
切一切、拌一拌,放入烤箱!完成!
用最熟悉的蘋果和馬鈴薯做出甜鹹口味,所有隱形蛋糕都能攝取到大量蔬果。
新鮮滿滿的低熱量點心,簡單好做、健康清爽無負擔!

什麼是隱形蛋糕?
在國外掀起流行熱潮的話題神奇甜點,其法文語意為「看不見的蛋糕」。
用極少量的麵糊,和切薄片的蔬果一同烘烤,「幾乎看不見」蛋糕本體。
切開隱形蛋糕,就能看見層層堆疊的絕美斷面!
正是因為只需要「堆疊切成薄片的食材」這麼簡單的方法,
才能延伸出多樣化的迷人食譜。
隱形蛋糕的魅力在於可以嘗到蔬果天然的滋味,
又能嘗到與柔軟麵糊融合的全新口感。
美麗斷面看似複雜,作法卻是出乎意料的簡單,連初學者都能輕鬆上手。
前所未有的新奇口感蛋糕,終於粉墨登場了!

★★★★★好評
【很棒的低醣蛋糕】
麵粉份量很少,想要減醣的我覺得很開心。材料也容易購買又便宜。
【好簡單!】
甜鹹口味兼具,材料很容易準備,配方有一定的自由度,製作沒有障礙。
【看起來很美味】
美麗的外觀讓我能夠向客人展示,介於點心和料理之間的隱形蛋糕,易做又好吃。
【時髦大人風】
買了這本書的當天就馬上製作了。看起來很難,但其實很容易,我覺得它非常適合招待和派對。
 
作  者 若山曜子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年9月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 80頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676830
書  價 HK$93
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《Pull Apart Bread 分撕麵包》

內容簡介  
這次不走可愛風!
在社群網站上引起話題的Pull Apart Bread

分撕麵包(Pull Apart Bread),
與之前在台灣也很有人氣的「手撕麵包」相似,
都是將麵包剝開或撕成小份跟大家分享食用。

但分撕麵包與手撕麵包不同的首要特徵,
就是外觀上的變化。

比起畫著可愛的圖案或卡通臉譜,
給人有點孩子氣的印象的手撕麵包,
分撕麵包卻是以疊、捲、填、扭等方式,
塑造出層狀、捲狀、編織、纏繞等種類的麵包。

擺脫可愛,做出大人的成熟風格,
一樣是令人忍不住想拍照的吸睛外表!

三大製作特色,吸睛麵包簡單做!

不需揉出麵糰薄膜
利用冷藏免揉發酵法,不須費力揉捏麵糰,
再加上各種美味配料就很好吃!

不需高強整型技術
要做出超吸睛的分撕麵包,
只需簡單的疊、捲、填、扭4步驟!

不需費時捏塑圖案
出爐後就可以直接上桌,
省去了過多糖分、色素的裝飾,簡單美味更健康!

不管是要剝開吃、撕開吃、拉開吃、折開吃都沒問題,
跟親友一起享用分撕麵包的美味吧!
 
作  者 荻山 和也
系  列 飲食
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年9月5日
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 80頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676816
書  價 HK$88
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《經典款義大利甜點》

內容簡介  
∼名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點∼
★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,
學習義大利甜點不看可惜。

【本書特色】
◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。
◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。
◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,
義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,
日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:
✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。
✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。
✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。
✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。

◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,
他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,
運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,
很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,
也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,
即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。
 
作  者 藤田統三
系  列 點心食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年9月
書  度 25.7 x 18.8 cm
頁  數 127
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701750
書  價 HK$100
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《我愛百變三明治(新版)》

內容簡介  
Sandwich Making

★收錄10種美味關鍵.66種主餐三明治.10種附餐配料.14種甜點輕食♪
★簡單、速成、美味的三明治料理,不論是正餐、輕食或是甜點都很適合喔!

從Brunch到Afternoon tea,
任何時刻都能輕鬆享用的新鮮美味。

吃慣了一成不變的三明治,是否想變化一下口味呢?

從輕食、主餐到甜點,種類豐富、簡單上手,收錄蛋沙拉三明治、雙層起司三明治、炸豬排三明治,到漢堡、熱狗堡的經典款,和風鮪魚三明治、越式三明治、土耳其風味鯖魚三明治的外國風味三明治,以及水果總匯三明治、草莓煉乳麵包、栗子奶油三明治的甜點輕食。
 
作  者 坂田阿希子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年8月
書  度 18.5x 26cm
頁  數 128頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-986-96375-9-6
書  價 HK$94
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《開家賺錢的手搖飲料店【致富更新版】》

內容簡介  
搶進10億杯的飲料市場

年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店,數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店,訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新,始終不為市場淘汰,從統一化到客製化,不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。

只要小小的3∼5坪店面,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。

本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項,同時追蹤市場潮流,大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧,納入時下最人氣有話題的飲品,如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。

此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利的估算,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,本書都能讓你組合出最佳的販售品項。
 
作  者 楊海銓
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年8月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 176
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-986-6199-93-6
書  價 HK$113
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《迷你鍋事典:40款手掌大小的高機能迷你鍋&77道食譜!》

內容簡介  
∼連同鍋子一起放上餐桌!∼
網羅24間世界一流烹飪器具製造商歷史,
介紹16㎝內的高機能迷你鍋與食譜!

珈常小食堂Roka's Kitchen特別推薦──
「迷你鍋使料理精緻優雅,讓餐桌風景更加迷人。

」 【本書特色】
◎上班族、單身族、獨居族、一人食最需要!77道迷你鍋食譜,獨享連同鍋子一起放上餐桌極致便利性。
◎5大鍋具材質介紹,為烹調的食材選擇合適的器具,感受完美材質配合相稱的烹飪手法,賦予食物的絕妙恩典!
◎24間一流公司所產,設計性高、精緻又好用的廚藝名器特色分析,追求更佳的料理氛圍與品質!

◆◆5大鍋具材質分章介紹,以合適器具激發食材潛質◆◆
.【鑄鐵琺瑯鍋】:兼有鑄鐵的耐熱性、保溫性,以及琺瑯塗層的耐蝕性,色彩繽紛的外型成為今日廚具界的鎂光燈焦點!
.【不鏽鋼、鈦合金鍋】:以鐵為主成分,再加進鉻或鎳提高耐腐蝕性及強度,其他金屬難以企及。
.【銅鍋】:導熱性佳,加工容易,甚至具有殺菌的作用,對精密控管溫度的廚師、甜點師而言是「神所賜予的金屬」。
.【陶瓷鍋】:陶鍋進化至今,顏色與設計變得更自在多元,可以在特定場合同時當成廚具與擺飾使用,充分發揮它們的潛力與價值。
.【鋁鍋】:鋁製品可說是廚具之王道。美麗的銀白色、輕盈的鍋體,對於需要烹調厚重食材的人來說是堅強的夥伴。

◆◆24間一流公司所產,設計性高、精緻又好用的廚藝名器◆◆
.法國【LE CREUSET】:的招牌商品Cocotte Rondo鑄鐵鍋,特有的優秀熱導率與蓄熱性,徹底引導出食材的美味。
.北義大利【Lagostina】:攻入紐約現代藝術博物館,經過鏡面處理的鋼,其蘊藏的深邃美感只有北義大利廠商做得到。
.德國【Fissler(菲仕樂)】:名氣之大,幾乎給人「壓力鍋就等於Fissler」的印象。
.義大利【BALLARINI】:廣受世界60國使用者喜愛,其製造量被譽為是歐洲之最,至今不斷磨練其「彎曲金屬製作外形」的技術。
.北歐【SCANPAN】:得以實現「長期持續有效率的環保活動」的技術,不易黏附食材、可無油烹調、保養輕鬆的特色備受喜愛。

◆◆77道迷你鍋食譜,獨享連同鍋子一起放上餐桌的極致便利性◆◆
上班族、單身族、獨居族、一人食最需要!
從【米飯】、【湯品】、【主食】、【點心】……
介紹簡單易做、省時省力的77道料理,
只要稍加妝點,就能連同鍋子一起放上餐桌,生活品質全面提升!
 
作  者 FG-MUSASHI編輯部
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年8月6日
書  度 25.7 x 19 cm
頁  數 85
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701743
書  價 HK$94
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《料理新常識 料理研究家的40年看家本領》

內容簡介  
∼掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!∼
日本亞馬遜5★至高好評,
料理研究家的40年看家本領!
料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。

【本書特色】
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法!
◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!
◎食譜是小孩程度的簡單食譜,也是大家都會喜歡的「家常菜譜」,就算程度是剛剛學會拿菜刀,也能做出hen棒的味道。

◆◆因為品種改良,食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中,充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究+品種改良,很多食材的使用方式和營養價值,都和以往不一樣喔:
.苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味!
.洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍!
.小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話,會變軟也美味!
.花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材,生食就可以吃到全營養成分!

◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜,想學做菜變得更便利,不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」,
於是使用同樣的食材、步驟,做出來的味道南轅北轍。
其實,料理要好吃,只要多做這麼一點點事:
✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排!
✓肉撒糖抓醃更多汁美味!
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源!
✓蜆冷凍後營養大增8倍!
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發!
✓魚放在不鏽鋼托盤子上,就能消除讓大家在意的魚腥味!

◆◆歷經40年的研究,體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方,在於用簡單前置處理技巧,就能減少烹飪時間,並且讓菜餚美味升級,是「一本萬利」的快樂做菜方法:
(O)減少營養流失!
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法,讓營養不流失,又能品嚐到食材的美味。
(O)不會造成無謂的浪費!
蔬菜的蒂頭、皮、梗等,是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄,請聰明利用。
(O)生食就能攝取到食材的全營養成分!
花椰菜、菠菜、蜂斗菜等,都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養!
(O)滋味與口感會大為提升!
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法,讓肉汁不流失,口感更加鮮甜與柔嫩。
(O)一點巧思讓料理更美味!
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味,製作蛋鬆加點醋,口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
(O)縮短烹調時間!
「新常識」可省略步驟,縮短烹調時間。對忙碌的女性而言,是必學的技巧。
 
作  者 濱內千波
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年8月10日
書  度 21 x 14.6 cm
頁  數 143
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863773801
書  價 HK$94
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《BOWL CAKES圓頂小蛋糕》

內容簡介  
放入材料→攪拌混合→溫度成型→完成!
BOWL CAKES就是這麼簡單!

份量適中・模樣可愛・輕鬆簡單
拌好材料後直接把調理盆放進烤箱烘烤,
圓滾滾的可愛蛋糕就出爐了!

海綿蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、
布丁、義式冰淇淋等等,
都用一個耐烤調理盆就能完成。

不需烤模,沒有繁複的步驟,所以不怕失敗。
用家裡有的工具即可隨手製作,
還可利用獨特的圓頂造型發揮創意做裝飾,
烤好直接連調理盆包裝起來送人也很可愛,
不妨由此展開你的烘焙之路吧♪

【本書特色】
・介紹BOWL CAKES專用配方,好做又好吃!
・前所未見烘焙手法,新手老手都能上手。
・作法輕鬆簡單,適合親子同樂。
・書中亦針對各材質調理盆做測試,幫助讀者調整烘烤時間。
 
作  者 黒川愉子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年7月31日
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 96
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-986-96375-8-9
書  價 HK$94
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《勁Cook金Book》

內容簡介  
本書榮獲《勁Cook金Book》頒獎典禮認可
收錄我最喜愛大廚Christian Yang最新派枱作品

50道好食好睇好玩
熱選上榜菜式包括:

牛肋天婦羅
啤酒蒸扇貝
滑蛋辣牛肉
檸檬茶雞翼
台式滷肉飯
泰式肉碎麵
UFO大阪燒
沙茶醬醉蝦
黑森林蛋糕
蛋糕西多士

(不能盡錄......)

最有趣最瘋狂頭盤主菜甜品有齊
教你開埋餐廳客人自然陸續有嚟

咁精彩,唔係唔買返本齊齊Cook下嘛?
 
作  者 楊尚友 Christian Yang
系  列 烹飪/生活百科
出版 社 白卷出版社
出版日期 2018年7月
書  度 195(w) x245 (h) x 15 (t) mm
頁  數 228
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-79042-1-2
書  價 HK$138
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《在家做甜點 12個月的甜點課》

內容簡介  
∼韓國烘焙學校主廚的四季甜點∼
12個月的甜點課程,讓今天變得特別。
珍惜每一個和甜點在一起的日子。

【本書特色】
◎12個月X每月3款=36種,讓每一天變得特別的四季甜點。
◎韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物,食材天然,步驟簡單,讓家庭廚房變得時尚動人。
◎除了食譜之外,連小提示都仔細地教給大家。

◆◆ 12月份甜點課,甜點與四季共舞◆◆
春天,將親手製作的餅乾、蛋糕獻給美好的戀愛;夏天,用杯裝甜點、冰淇淋緩解溽暑;秋天,飽滿的果實與塔&派翩翩共舞;冬天,則以馬卡龍、巧克力迎接聖誕及新年。
1月——迎接新年客人的下午茶餐桌
2月——充滿愛意,甜蜜的馬卡龍
3月——春意盎然的烘烤類點心
4月——散發春天香氣的蛋糕
5月——充滿愛與感謝的餅乾
6月——從四角模具裡烤出清爽的磅蛋糕……

◆◆韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物◆◆
簡單的材料、詳實的步驟、【零失敗的製作方式】,無論對剛學會製作甜點的新手,或在尋找特別食譜的人而言,都是珍貴的禮物。根著書中的步驟、叮嚀的技巧,每一天進步一點點。【萊姆瑪德蓮】、【胡蘿蔔蛋糕】、【柚子果凍磅蛋糕】……將36種前所未見的驚喜端上餐桌,使家庭烘焙更加專業及時尚,傳達甜蜜的幸福。
 
作  者 李恩娥
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年8月
書  度 25.4 x 18.8 cm
頁  數 319
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773849
書  價 HK$150
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53頁 之 第 1 頁 (共 527 筆記錄)
 
 

第 1 位:
白卷出版社:
《陪月辛酸血淚屎》
 

第 2 位:
點子出版:
《恐懼絕錄》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
亮光文化有限公司:
《別人的歌》
 

第 5 位:
 

第 6 位:
 

第 7 位:
亮光文化有限公司:
《要決心忘記 我便記不起》
 

第 8 位:
點子出版:
《醉後的藍》
 

第 9 位:
白愛出版:
《謝謝你傷過我》
 

第 10 位:
今日出版有限公司:
《我願以妳再三為我合法妻子》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
點子出版:
《無限次告白》
 

第 15 位:
 

第 16 位:
 

第 17 位:
白卷出版社:
《圖解廣東話2》
 

第 18 位:
白卷出版社:
《空姐發夢日記》
 

第 19 位:
 

第 20 位:
 
 
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