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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《糖霜餅乾技法聖經》

內容簡介  

  以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會,為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師,也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想,成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始,到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等,不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。


  本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意,也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法,從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花,到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……,組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。


  秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念,不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者,或是有豐富經驗者,相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧,滿足大家的糖霜餅乾創作魂!
 
作  者 桔梗有香子
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 餅乾
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年8月3日
書  度 18.5 cm x 26.3 cm x 1.8 cm
頁  數 160頁
釘  裝 硬殼精裝
國際書號 9789865520458
書  價 HK$187
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《圖解香港燒賣》

內容簡介  

《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》


//六大章節解構香港燒賣//

〖解剖室 Laboratory〗{ 4 部分 }

解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法


〖文化講座 Lecture〗{ 11 課堂 }

追溯燒賣的歷史與文化,並探討它的未來


〖圖鑑展 Exhibition〗{ 24 款式 }

珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像


〖職人訪談 Interview〗{ 5 記錄 }

瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學


〖廚房食譜 Kitchen〗{ 12 料理 }

Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco


〖街頭選店 Selection〗{ 24 食評 }

嚴選香港燒賣街頭小店,展開親身體驗之旅


「燒賣不只是食物,更是生活文化,反映人的本質。」


~ 燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣

~ 可能係史上第一本燒賣天書!

~ 關注香港燒賣!認真研究別人眼中的「無聊嘢」
 
作  者 香港燒賣關注組 / 點子編輯室
系  列 流行讀物 / 飲食文化
出版 社 點子出版
出版日期 2021年7月14日
書  度 15 cm x 21.7 cm
頁  數 196pp
釘  裝 精裝
國際書號 9789887481188
書  價 HK$148
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《幸福的親子早餐》

內容簡介  

全港超人氣親子早餐網站煮人Cynthia著

1年365日

4季春夏秋冬主題

52道獨特愛心早餐


集結而成一個又一個週末窩心親子時光,

快來與孩子邊笑著邊炮製美味早餐吧!

簡單易學,親子同樂!


Spring一朵春天

粟米紅蘿蔔蒸餃子、粟米肉片炒年糕、蝦仁湯米線、小刺蝟饅頭、年輪蛋糕+麥片、煎米餅、牛油砂糖吐司片、小飯糰、韭菜蛋餅、煎饅頭片、墨西哥雞肉卷


Summer一啖夏天

朱古力香蕉多士、牛角包全餐、蘆筍肥牛卷、戚風蛋糕、紫薯乳酪、熱香餅、吞拿鱼雞蛋三文治、華夫餅、翠玉瓜煎蛋、餃子皮蔥油餅、豬腰瘦肉粥、煙肉蘑菇炒意粉、煎粽子


Autumn一片秋天

薯仔沙律、五彩花米飯、麵包布丁、涼拌蕎麥麵、上海菜飯、蝦仁豆腐青菜湯、蝦仁湯通粉、牛肉土豆餅、咖喱雞肉藜麥炒飯、番茄疙瘩湯、蔥油拌麵、紫米飯糰、三色椒炒通粉、八爪魚腸仔


Winter一口冬天

法式芝士厚多士、冬菇鮮肉小雲吞、三文魚藜麥炒飯、日式牛肉飯、蘿蔔絲煎餅、燕麥香蕉卷、排骨腸粉、叻沙、翠玉瓜肉絲湯麵、黑芝麻醬吐司、鬥魂意麵、家常炒麵、蒸水蛋

 
作  者 鍾肖瑩 Cynthia Chung
系  列 食譜 / 生活文化
出版 社 火柴頭工作室
出版日期 2021年7月
書  度 23 cm x 17 cm
頁  數 176頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789887582533
書  價 HK$128
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《台灣小吃教科書【遺珠增訂版】:人氣名師的料理武功祕笈122道全公開》

內容簡介  

畫重點、做筆記

來上林老師的熱門小吃課


一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。


科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地,甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中;本書便要傳授這令人百吃不膩的小食,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。


本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,實地操作後深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。


書中的:「非嚐不可的台味湯粥麵」「念念不忘的鄉味鹹點心」「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元,收錄100道最經典的小吃品項,內容包含:古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。

此外,新增「經典小吃之遺珠篇」,包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃,讓本書更豐富完整。


小吃美味最基礎的必備香料--肉燥油蔥酥豬油蔥,及畫龍點睛的米醬辣油海山醬當歸酒等醬料專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。


本書特色

★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書

作者從事烹飪教學40多年,書中食譜均經過多方研究製作,分享出高成功率的配方,讓你一次學到百款經典台灣小吃。


★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整

收錄市面上最受歡迎的122道小吃,囊括各地的在地美食,書中特別針對重點拍攝步驟圖,關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。


★完整學成小吃美味的精髓,做出最正港台灣味

從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜,到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學,做出最道地的美味。
 
作  者 林美慧
系  列 飲食 > 食譜 > 中式料理 / 家常菜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年6月15日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 1.84 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804189
書  價 HK$141
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《奶茶特調Milk Tea101》

內容簡介  

風靡全球的奶茶特調飲品,

從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料,

彼此搭配碰撞出奇妙火花,口感絕妙而回味無窮。


基底茶+乳品+糖+裝飾=奶茶的製作公式
  成為潮流的奶茶,從連鎖店到社區內的小咖啡
館,處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼?又是如何誕生的呢?雖然作法看起來好像有特別之處,但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶,就請用各種方式來享受茶的樂趣吧!


  本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品,介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料,也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」,在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料!


以紅茶為基底▶▶奶茶基底的王者,柔和滑順且風味香醇

以綠茶為基底▶▶綠茶粉綠茶葉皆可,帶著淡淡清香的迷人奶茶

以烏龍茶&黑茶為基底▶▶獨特氣味加入牛奶調製,轉化為濃郁芬芳

以花草茶為基底▶▶香草植物高雅迷人的香氣,增添奶茶優雅氛圍


TEA BASE|紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶等,重點是泡得比純茶更濃。除了單一基底茶外,也可將兩、三種茶混搭,做出個人喜好的特調。


MILK PROCDUCTS|乳品是製作奶茶最重要的成分,根據乳品的特性不同,也會改變奶茶的質地及口感。


SYRUP|甜味料會決定奶茶的滋味和顏色,也可更凸顯茶的香氣。運用糖跟茶的比重差也可做出外觀吸睛的分層奶茶。


GARNISH|即使是簡單的奶茶,只要加上裝飾或配料也會變得截然不同!是能讓外觀、風味都更加分的必備品。
 
作  者 李相旼
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年5月4日
書  度 17 cm x 21.5 cm x 1.78 cm
頁  數 248頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520410
書  價 HK$131
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《複合式咖啡館の開業MENU185》

內容簡介  

專家的開店必勝指南,打造口耳相傳的賺錢咖啡館


•掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準時代新潮流

•開店必學的完美菜單訂定技巧,全方位精準呈現

•市場經年不敗與流行品項全收錄,好物一網打盡

星級廚師專業配方,做出絕對熱銷的人氣招牌菜

•運用風格食器做出超吸睛擺盤,增加網路觸及率

•無遠弗屆的網路行銷手法,掌握曝光率拉抬人氣


搶攻800億商機的咖啡市場

根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年,以每年約20%成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張,類型也愈來愈多元化,從早期單純賣咖啡,後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力,到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比,各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點,吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點,又想享受咖啡館氛圍的客人,因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富,走向複合式咖啡館的經營型態。

本書由星級廚師和資深創業名師合作,給予最專業、實質效益建議,並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲,讓開店實務和餐點做完美結合,是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。


Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事

從咖啡館的新趨勢,到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點,制定完美菜單的方向,甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧,讓你一次學會開店的策略。


Chapter2特選人氣飲品

飲品是成本低、利潤高的品項,除了咖啡館必備的咖啡外,為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本,咖啡館也必須提供多元化的飲品,本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。


Chapter3超值單點配菜

配菜可提供單點或加價購,即為點一份主餐可以約7∼8折的價錢加購,以刺激客人消費,增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。


Chapter4精選豐盛早午餐

早午餐風氣盛行熱潮不退,亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷,和各式口味西式炒蛋和烘蛋,全是最受食客喜愛的餐點,照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。


Chapter5嚴選絕品輕食

咖啡館所提供的輕食菜單,多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡,此類餐點可在開店前先備料,客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司,可搶攻另一賺錢的黃金時段。


Chapter6經典熱賣主食

複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食,像是披薩、義大利麵和燉飯,可兼具單點與套餐形式,並事先備好常用醬料以做口味上的變化,變能在菜單上列出多口味餐點,提供客人多樣化選擇。
 
作  者 黃文祥.楊海銓
系  列 飲食 > 食譜 > 開店食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年4月6日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 2.1 cm (16開)
頁  數 272頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804172
書  價 HK$163
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《給新手的食物乾燥指南》

內容簡介  

∼50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法∼

全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市!


【本書特色】

◎介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。

◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。

◎詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。


乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法, 這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味, 乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中, 對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮, 也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。


昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機, 本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧,

★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含:

◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥……

◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草……

◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉……


★提供以乾燥食物製作的實用料理:

◎寶寶副食品

◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬

◎輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆

◎調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉

◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派

◎點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派

◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋


無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品, 這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限, 為你的廚房生活提供多元樂趣。
 
作  者 特雷莎.馬羅尼
系  列 飲食
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2021年3月25日
書  度 23 cm x 21 cm
頁  數 297頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702665
書  價 HK$150
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《起司蛋糕的味覺新世界》

內容簡介  

6位人氣甜點師各自發揮創意,

創造出口味和外觀都很新穎的起司蛋糕,

不同的起司搭配各式各樣的食材,

從水果、香料、堅果等都做到了完美結合,

另外還有特別的冰品口感及無乳製品起司蛋糕,

是全新且讓人驚艷的味覺新世界!


★田中博子的生乳酪蛋糕★

冰冰涼涼、滑順易入口, 夏季時冰箱必備的宴客好點心。


★吉野陽美的紐約風起司蛋糕★

水浴蒸烤後,色澤雪白, 更有讓人忘不了的濃濃奶香味。


★中川たま的新鮮水果起司蛋糕★

微微的酸味是水果調和而成, 微溫或冰涼產生不同感受。


★鶴見昂的香料香草起司蛋糕★

打破單調印象, 香料帶來多層次的入口體驗。


★長田佳子的混搭起司蛋糕★

各種材料各司其職, 無數次試驗後的最佳平衡。


★今井ようこ的無乳製品起司蛋糕★

用豆腐完成起司風蛋糕, 每個人都能品嚐的溫順口感。

 
作  者 田中博子、吉野陽美、中川たま、鶴見昂、長田佳子、今井ようこ
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年3月23日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 0.7 cm
頁  數 96頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520434
書  價 HK$109
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《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附QR影片)》

內容簡介  

【新版QR影片教學,一掃即看】

從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃

不同的時間X不同的溫度

萃取出同樣完美的1杯

  Espresso & Coffee

  ◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識

  ◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法

  ◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案

  ◇附QR影片,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!


  冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方

  請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!


  How to brew good Coffee

  想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。


  Arrangement Hot Coffee

  以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。


  Arrangement Ice Coffee

  味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!


  Arrangement Espresso

  味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。


  Let’s Enjoy Latte Art

  透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
 
作  者 小池美枝子
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年3月23日
書  度 14.8 cm x 21 cm x 1.9 cm
頁  數 224頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520427
書  價 HK$109
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《季節日本漬112:順應時令、友善身體,從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物》

內容簡介  

蘊含當令美味

低調味且健康的 經典漬物


  比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物,更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來,如此一來,即可不分季節品嚐當令的風味。


  本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬,也比傳統漬物降低了用鹽量,更能呈現出材料的原味,吃再多也不會造成身體負擔。


  一般都認為製作漬物時,材料越多醃出來越好吃,但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗,又能醃得美味的方法。


  搭配上運用各種材料的特性,針對改善些許身體不適,組合起來做出食療漬物,每天少量食用,容易達到更好的效果。
 
作  者 山田奈美
系  列 飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年3月9日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm
頁  數 112頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520335
書  價 HK$109
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64頁 之 第 1 頁 (共 633 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
亮光文化有限公司:
《成為一步步走前的人》
 

第 4 位:
蜂鳥出版:
《香港簡史》
 

第 5 位:
蜂鳥出版:
《空白的一百年》
 

第 6 位:
 

第 7 位:
 

第 8 位:
豐林文化傳播有限公司:
《昔日香港《港產片朝聖天書》》
 

第 9 位:
 

第 10 位:
亮光文化有限公司:
《點解學校無教過情緒科》
 

第 11 位:
豐林文化傳播有限公司:
《住咗間有入無出嘅酒店》
 

第 12 位:
 

第 13 位:
亮光文化有限公司:
《親愛的童年》
 

第 14 位:
花千樹出版有限公司:
《屍謎 驗屍枱外的20個疑團》
 

第 15 位:
花千樹出版有限公司:
《活得真累》
 

第 16 位:
 

第 17 位:
 

第 18 位:
白卷出版社:
《後來的幸福》
 

第 19 位:
亮光文化有限公司:
《移居英國:在地生活實錄》
 

第 20 位:
 
 
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