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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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54頁 之 第 1 頁 (共 539 筆記錄)
 

《手作在地糕餅的經典美味【增訂版】》

內容簡介  
加值美味,雋永收藏《經典手作在地糕餅》!
傳承的歲時節慶糕餅,收藏的在地經典好滋味。

蘊含在地文化的糕餅,
是最精采的人文內涵,
也是飲食文化中最吸引人的一環。

循時令節慶,經道地手藝傳承、融合創新,
讓各色年節應時糕餅豐富生活,
讓味蕾感受風味之外的生活美學。

精巧典雅的糕餅,是智慧累積與內化的生活美學,
各種圖騰紋飾不只是美味的印記,更寄託祈福、美好寓意,
自用送禮兩相宜,更是傳遞心意的最佳伴手禮。

本書就最具代表性、口味最道地、最有傳承意味的糕餅、點心,
從基本用料、餅皮、內餡到整型,
循序漸進做深入淺出的手法教作與解說,
透過行家的技術指導,讓您習得製餅技巧,
更從探究糕餅滋味的故事背後,
帶您感受其中的傳承意義,體會糕餅豐美的文化底蘊。

【本書特色】
★《經典手作在地糕餅》加值美味再升級的創意糕點力作。
★獨家唯一公開!伴手禮得獎點心配方。
★最具代表性的經典與創意糕點伴手禮全收錄。
★完整的製作技法全圖解,細說糕餅製作的獨門技巧。
★關鍵性的餅藝要訣傳授,照著做就能做出相同美味。
★在手作中體驗中式糕餅的文化美學與意境。
★糕餅印模的美學圖騰!帶您走進糕餅藝術的不同境界。
 
作  者 林宥君
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年11月12日
書  度 21 x 26 cm
頁  數 192頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789865898755
書  價 HK$150
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《BRUNO Toaster Grill 燒烤烘焗好煮意》

內容簡介  
簡易料理構思 X 創意煮食方式
誰也能享受動手樂趣的美食Party正式開始!


42道簡易料理Start! 讓Gathering氣氛持續升溫
餐桌上一起動手の休閒燒烤派對!

由日本人氣品牌 BRUNO 全新推出的 2019 年新神器 – 揭蓋式燒烤焗爐,小小的一台桌上型焗爐,既能燒烤也能烘焗,甚至製作各種美味經典菜式;圍坐在爐子前面,一起看著食材慢慢變熟,讓人口水直流,全民動手參與,讓派對現場氣氛更高漲!

.星級主廚策劃!精簡步驟也能做出的超美味料理
.不只肉類燒烤!活用小焗爐機能,甜品、蔬菜也能弄
.創意小工具配搭!特色入爐器具,讓料理變化更多
 
作  者 Mrs. Horse, 偽主婦Ki琪,維維媽
系  列 食譜
出版 社 愉快煮意happycooking
出版日期 2018年11月10日
書  度 16.5cm x 22cm
頁  數 108
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-78550-8-8
書  價 HK$98
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《韓國人妻的72道家常烘焙食譜》

內容簡介  
∼珍惜每個與甜點相伴的日子∼
從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達克瓦茲
韓國人妻精熟的72項初級∼高級的甜點食譜。

【本書特色】
◎各品項難易度標示★∼★★★★★,從即使沒有嘗試過烘焙,只要跟隨著步驟也能製作∼過程繁複,需要擁有各種烘焙經驗與知識,滿足各種層級的讀者!
◎困難處為協助理解,置入了QR CODE,只要掃描後即能觀看該過程之影片。
◎食譜裡面不只包含了詳細的過程,還有降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。

◆◆韓國人氣超高的點心部落客,精選72道甜點食譜◆◆
開始製作甜點囉!
素來在部落格上無私分享自己反覆嘗試後累積而出的知識和祕訣的徐貴英老師,
總是誠心地回答網友的各種問題並且親切地與人交流,
如今,出版了72道受歡迎的點心食譜,
老師一如往常貼心,從【工具小故事】、【材料小故事】、【用語小故事】帶領讀者暖身,
再進入正式的製作單元:
.PART1 瑪芬、磅蛋糕、卡斯特拉
.PART2 派、塔、司康
.PART3 蛋糕
.PART4 馬卡龍
.PART5 餅乾
.PART6 其他烘烤點心

◆◆由淺入深,標示★∼★★★★★,自由選擇想挑戰的難度◆◆
烘焙雖然起頭不容易,但一步一步試著做,即會慢慢得到要領,
累積了一定的實力後,還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺,
甚至更換材料,開發出屬於自己的食譜。
書中的72道食譜,每一個過程都有詳細的拍照記錄,
在需要注意的地方,放上QR CODE,只要掃描就可以看清楚細節,
食譜依難度標示星星等級,各個環節都讓讀者在閱讀的時候感到無比親切。

◆◆千錘百鍊研發而成的祕訣,告訴讀者點心的成功關鍵◆◆
製作出完美點心的方法,以及失敗的原因都如實的說明,
一舉解決那些令人苦惱的問題,
.【馬卡龍】若殼麵糊過度乾燥會產生裙邊……
.【香早精】因為非常不耐高溫,所以香氣容易消失,並不適用於烘焙中……
.【核桃】因為有很多雜質,必須先用熱水燙過,再用冷水洗,並將水分去除後使用……
就此生成無暇的甜點,日日都帶給餐桌無限幸福的點心風景。
 
作  者 徐貴英
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年11月9日
書  度 20 x 25.4 cm
頁  數 387頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701804
書  價 HK$172
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《(新版)頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)》

內容簡介  
從30秒到8小時
從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯

Espresso & Coffee
※日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
※講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
※提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
※附有DVD,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!

~冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方~
請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著DVD的動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!

How to brew good Coffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。

Arrangement Hot Coffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。

Arrangement Ice Coffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!

Arrangement Espresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。

Let’s Enjoy Latte Art
透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
 
作  者 小池美枝子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年11月
書  度 14.8 x 21
頁  數 224
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676885
書  價 HK$103
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《長條蛋糕》

內容簡介  
簡單卻不簡單!
作者延續不使用奶油系列,
這次要用磅蛋糕模做出各種輕口感點心!

【鮮奶油蛋糕】在烤模內輕鬆排水果片、塗鮮奶油霜
【戚風蛋糕】不使用專用烤模,也能蓬軟成形
【泡芙】用烤模烘烤,更能膨得漂亮

本書收錄用磅蛋糕模製作的各種變化磅蛋糕&經典款蛋糕,
還有布丁、冰淇淋等冰涼甜品。

用植物油取代奶油,所以口感更輕盈鬆軟,
再加入優格、牛奶、鮮奶油等,滋味就很豐富!
而且麵糊也非常好處理,不需要醒麵,
隨時都能輕鬆製作不怕失敗。

不管是新手或老手,
一起用磅蛋糕模享受烘焙樂趣吧♪

【本書特色】
・貼心好做…只用一個模具,初學者也能不敗上手!
・方便好切…份量好拿捏,形狀好分配
・俐落有型…彌月蛋糕&宅配團購的人氣造型
・不用奶油…植物油讓蛋糕質地更濕潤,熱量較低不膩口
 
作  者 吉川文子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年10月18日
書  度 18.8 x 25.7 cm
頁  數 80
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676892
書  價 HK$93
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《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》

內容簡介  
∼徹底活用家中的烤箱製作[角形吐司]X[山形吐司]!∼
從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,
在家現做香氣噴發的吐司!

【本書特色】
◎全書採用一般家庭也方便製作的分量,並記有家用烤箱烘焙的溫度,一次發酵、醒麵、二次發酵時間。
◎吐司製作黃金公式大公開!將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中,掌握各種環境因素的變化,做出完美無瑕的麵團。
◎照片+圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法,附錄吐司的Q&A,解答製作過程遭遇的疑難雜症!

【頂級吐司的狀態】
✓密度較高、紋理細緻
✓口感蓬鬆輕軟
✓按起來濕軟有彈性
✓吐司邊酥脆乾燥
✓烤色均勻、有光澤

【吐司芯】
(O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
(X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

【吐司邊】
(O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。
(X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,
想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;
但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,
雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,
於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,
使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,
從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,
皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,
透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
✓可以做成酥脆的夾片吐司。
✓也能做成口感紮實的白吐司。
✓想做成三明治,就做得綿密一些。
也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,
了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,
誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!
 
作  者 MURAYOSHI MASAYUKI
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年11月
書  度 18.2 x 25.7 cm
頁  數 95
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701798
書  價 HK$94
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《巧克力小詞典 萬用豆知識5》

內容簡介  
∼整本書滿滿都是巧克力!∼
透過插圖和小知識,甜蜜融會巧克力相關用語,
一開口就有行家派頭!

【本書特色】
◎幽默插圖+輕鬆文字,專業講解巧克力詞彙:
依序列出「巧克力的種類」、「歷史」、「人物」等巧克力相關用詞,知識越廣泛,選購巧克力就會越有樂趣!
◎體會巧克力在「吃」以外的魅力:
了解巧克力相關的歷史人物和文化人士、透過巧克力觀察世界史,或許會有意想不到的新發現!
◎穿插其中的專欄,帶你深入認識巧克力世界:
像是在看漫畫一樣,依專欄了解更深入的知識,請用隨手拿取巧克力的感覺,任意挑選內容自由閱讀!

【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作,
全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一張討喜的插圖,
探討【咖哩】、【啤酒】、【日本職棒】、【賽車】……多元主題,
輕快生動地講解與其相關的重要知識。
感到好奇時,可以透過本書窺探新世界的奧祕;
遇到疑惑時,可以翻開本書尋找正確可信的答案;
想要放鬆時,更可以讓本書發揮它的娛樂效果!

西元前兩千年來,可可一直都當作貨幣使用,
在馬雅、阿茲特克文明的時代,成為人類會喝的飲料,
西班牙人為了讓巧克力更好喝,嘗試「打出泡沫」、「加砂糖」等各式各樣的作法。
19世紀,孕育出食用巧克力塊的四大發明:
【可可粉】、【食用巧克力】、【牛奶巧克力】、【精煉巧克力】,
近代各式各樣的巧克力蛋糕、巧克力塔、可可亞,更是風靡全世界,
沒有巧克力的話,要怎麼過活啊……

本書將「吃巧克力」、「瞭解巧克力」、「寫巧克力」三件事完美的match在一起!
看巧克力商品的包裝和廣告時,如果發現有興趣的詞彙,可以用它來查詢。
阿甘的媽媽說,「人生有如一盒巧克力,你永遠不知道將嚐到哪種口味」,
翻開本書,你也永遠不知道下一個將碰到什麼詞彙。
不過知識越廣泛,選購巧克力就會越有樂趣!
來補充你的巧克力腦吧!
 
作  者 香川理馨子
系  列 休閒嗜好
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年11月
書  度 14.8 cm x 21 cm
頁  數 183
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863774204
書  價 HK$109
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《日日手揉小吐司》

內容簡介  
輕鬆揉麵3分鐘,
無奶油、無雞蛋,
剛剛好的輕盈口感X剛剛好的小巧份量,
家用烤箱就能烤出鬆鬆軟軟的山型小吐司,
每天享用最新鮮的烘焙香味。

●參照本書製作吐司的優點

1.使用磅蛋糕模,讓新手也能成功烤出吐司

使用了磅蛋糕模,
比一般吐司模體積小,
因此即使是家用小烤箱,
也不用怕溫度不均而失敗。
第一次製作的人,
也能放心嘗試,順利烤出美味吐司。

2.不使用奶油、蛋,材料簡單

只使用麵粉、乾酵母、水、砂糖、鹽這5種
隨手可得甚至是家中現有的材料。
不需要使用到雞蛋及奶油,
因此吃起來除了健康之外,
會過敏的人也能安心食用。

3.用少量酵母揉出美味麵糰

使用少量酵母,
讓麵糰慢慢發酵熟成,
烤出來的吐司香氣馥郁且隔天依舊柔軟,
也因時間較長,
即使是第一次製作的人也容易掌控時間,
不用擔心超過時間而產生酸味,
這點讓新手很安心。

4.揉麵時間僅需3分鐘

本書所介紹的每一款吐司,
全都只需要揉麵3分鐘即可。
不用花費力氣、不用反覆摔麵,
讓大家都能輕鬆享受做吐司的樂趣!

★★★★★亞馬遜讀者五顆星推薦★★★★★

I解說得很清楚,第一次製作的人,也能照著做出來,是一本值得推薦的好書。

I作者的配方讓我感受到了食材原本的美味。照著詳細的步驟圖製作,一點也不難,不過因為我的磅蛋糕模比較大,發酵後的形狀就變得比較扁,沒有書上的那麼好看,所以我想要買兩個17.5cm的磅蛋糕模,這樣就可以一次做出兩種口味了。

I只要麵粉、乾酵母、水、砂糖、鹽這5種材料,就能做出好吃的吐司,不使用奶油和雞蛋,容易過敏的人也能食用。我做了豆漿吐司、黑胡椒起司粉吐司、核桃吐司,新鮮出爐,家人們都吃得很開心。
 
作  者 幸榮
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年10月5日
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 88頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676854
書  價 HK$88
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《維也納風味菓子麵包書》

內容簡介  
人氣經典,完美重現,職人的私房手作
「精緻&美味」的菓子風味麵包!

提到維也納麵包(Viennoiserie),多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐!其實布里歐和可頌丹麥一樣,都是從奧地利傳入法國的麵包,但在法國統稱維也納麵包。

不論在發展歷程、或製作層面,維也納麵包都扮演了重要的角色,並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐,雖然成分相近,但依比例、工法的不同,發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包,到融合各地風情產生的奶油麵包外;裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰;裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥;使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等,都是法式甜點麵包的經典代表;甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包,也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。

本書的主要架構:
-關於甜點麵包的基礎:材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
-提升美味內涵的製作:基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
-布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包,三大單元的圖解教作示範
-精緻美感的再進化:裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現

以維也納麵包為主軸延伸、變化,從麵團的工法技巧基礎導入,
全圖解教作,步驟清楚易懂,並就製作的細節提點關鍵要訣,
只要按部就班學習就能掌握要領,方便新手快速適應理解。

除了實作面,另就主題單元各自蘊含的特色說明,
由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵,享美味也懂門道。

【本書特色】

◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。
◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。
◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。
◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。
◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!
 
作  者 李志豪
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年10月12日
書  度 21 X 26 cm
頁  數 184
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898748
書  價 HK$156
返回頁首
 

《成為咖啡生活家:選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析》

內容簡介  
【本書特色】
◎介紹咖啡風味的決定性因素:【生豆】、【烘豆】、【磨豆】、【沖煮】各以獨立單元說明,揭開美味層層疊加之謎!
◎45地區、61品牌,【產地&咖啡豆一覽表】:各產地「主要品種」、「熱門的咖啡豆」,以及「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖評析!
◎自行調配,享受咖啡的風味變化:從加入牛奶、雞尾酒、拉花,到「進階版咖啡品味方式」,挑戰在家研發綜合咖啡!

★咖啡達人,我有問題!
*Q.1 巴西、摩卡、藍山……這些咖啡品牌實在好難懂!
*Q.2 搞不懂「好喝的咖啡」是指怎樣的咖啡?
*Q.3 好不好喝取決於咖啡豆?還是取決於沖煮方式?
*Q.4 Regular Coffee?Straight Coffee?Single Origin到底是什麼?
*Q.5 最近經常耳聞的精品咖啡是指什麼咖啡?
即便經常在喝咖啡,但咖啡世界尚有許多未知的層面。
《成為咖啡生活家》肩負解答咖啡迷疑問的使命, 由日本圖解書第一品牌.西東社,將用輕鬆又明確的圖配文,
說明咖啡從種植➡選豆➡烘豆➡沖煮的歷程。

★愈了解產地,咖啡就愈是好喝!
書中網羅45地區、61品牌的【產地&咖啡豆一覽表】, 各產地「主要品種」、「收成期間」、「年產量」 以及主要咖啡豆的「精緻方式」、「建議烘焙度」一覽無遺,
並列出熱門咖啡豆的「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖。
執著於產地豆的讀者不容錯過!

★好想用不同的器具泡咖啡!
嘗試用「虹吸壺」、「法式濾壓壺」、「滴漏壺」等不同器具沖泡咖啡,
你將意外發現他們不為人知的一面,沈浸在咖啡香醉人的世界裡!
為了領略過去不曾體會的咖啡樂趣, 翻開《成為咖啡生活家》,把裡面提到的技巧通通實行一遍吧!
 
作  者 西東社編集部
系  列 飲品
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年10月
書  度 21 x 14.8 cm
頁  數 287
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701774
書  價 HK$119
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54頁 之 第 1 頁 (共 539 筆記錄)
 
 

第 1 位:
媒體出版有限公司:
《麥玲玲2019豬年運程》
 

第 2 位:
 

第 3 位:
 

第 4 位:
 

第 5 位:
白油出版:
《圖解廣東話》
 

第 6 位:
白油出版:
《圖解廣東話2》
 

第 7 位:
點子出版:
《恐懼絕錄》
 

第 8 位:
白卷出版社:
《陪月辛酸血淚屎》
 

第 9 位:
新假期出版有限公司:
《新假期《台北+近郊自遊攻略》》
 

第 10 位:
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
亮光文化有限公司:
《別人的歌》
 

第 14 位:
 

第 15 位:
 

第 16 位:
亮光文化有限公司:
《那麼,你自己呢?》
 

第 17 位:
 

第 18 位:
 

第 19 位:
 

第 20 位:
點子出版:
《醉後的藍》
 
 
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