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《咖啡拉花實戰技巧》

內容簡介  

∼咖啡和牛奶的迷人邂逅∼
韓國咖啡獲獎大師實戰教學,新手的第一本咖啡拉花學習書。

【本書特色】
◎韓國咖啡獲獎大師、咖啡諮詢委員協力著作:
資深咖啡教學師教科書式指導,針對拉花初學者設計,章節清楚,步驟漸進。

◎拿鐵、卡布奇諾2大咖啡拉花藝術絕學分章:
用照片+圖解說明萃取咖啡、蒸煮牛奶、製造奶泡步驟,分享倒入+搖晃最佳時機。

◎附錄LatteArt Gallery拉花藝術展示:
高手原創的咖啡拉花藝術作品賞析,給予咖啡創作者滿滿靈感。

【精彩內容】
Part 01拉花藝術的開端
Part 02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理
Part 03以原理來製作心形和樹葉
Part 04製作拉花藝術
附錄 各種瑕疵豆

【拿鐵式的拉花藝術】
原理:依照牛奶倒入的量和奶泡來描繪出拉花的方式。
優點:即使是一開始學習拉花的人也能夠輕鬆上手。
缺點:拉花成品的奶泡量可能會很少,也會降低飲料的溫度。

【卡布奇諾式的拉花藝術】
原理:咖啡師手腕的移動、拉花杯的位置、倒入的角度,以及倒入牛奶的量都非常重要。
優點:可以泡出擁有大量奶泡的卡布奇諾,杯子上呈現出來的圖樣會很鮮明。
缺點:對於初學者來說,不是那麼容易拉出想要的圖案,常常會造成圖樣混成一團的情況。

拉花藝術是在製作美味咖啡時,要求與之搭配的蒸煮牛奶溫度、形態與咖啡配合得恰到好處,並在注入時兼顧波紋美感,昇華出富有創造性和藝術性的作品。所以咖啡拉花不止是單純追求味覺的飲品,也可以說是喚醒視覺、聽覺、嗅覺等感官的藝術作品,要達到這樣的境界,十分考驗咖啡師的判斷力與技術。

本書運用詳盡的插圖和照片,具體介紹拿鐵式和卡布奇諾式兩大類拉花藝術,除了代表性的心形、樹葉、蕨類,還有進階版的蘿蔔與天鵝,更使用挑畫法設計出星星、小熊、兔子等可愛作品。

從萃取咖啡、蒸煮牛奶的基礎功開始,備好咖啡拉花的原物料,再說明咖啡與牛奶混合的原理,分析傾注技巧、角度,解析倒入法、搖晃法的實踐時間。

全書皆以圖示與實際照片搭配說明,並附上清晰的方向指示,且將步驟分成極細的分鏡,便於初學者看圖理解。
 
作  者 朴地晚、金慈京
系  列 咖啡
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2017年8月
書  度 24.5 x 18.8 cm
頁  數 142
釘  裝 平裝
國際書號 9789863772866
書  價 HK$100
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《立體造型分享麵包》

內容簡介  
療癒暖心X可愛升級
❤製作時如遊戲般開心
❤觀看時極度療癒心靈
❤入口時美味度不減分

把小小的麵糰緊緊排在一起,烤出來就是密密相連的手撕麵包;
揉一揉、疊一疊,出爐後就是令人嘴角上揚的熊貓土司。
麵包只要用巧克力醬點畫出逗趣的表情,立刻變身吸睛度100分的可愛樣貌。
卡哇伊到令人融化,你怎麼能錯過呢?

Q萌可愛的連體手撕麵包
將單純樸實的小餐包化身成人見人愛的動物造型或是創意圖樣,變身成逗趣的咕咕雞、招財貓、小雪人、滴答滴答鐘等等。顆顆相連的連體麵包,是能一個個撕開來與大家分享的快樂麵包。

趣味人氣的造型麵包土司
令人嘴角上揚的單顆3D立體麵包&圖案土司,像是小蜜蜂甜甜圈、肉鬆獅子王、椰子絲貴賓狗、西瓜土司等等,不論任何時刻,都能讓你心情備感療癒。一起來做這些趣味感十足的麵包吧!

本書特色
● 造型麵包の基本
從材料工具模型、麵包基本製作、天然彩色麵糰、到製作重點Check∼全面解析

● 造型裝飾與圖案畫法
從排列技巧、裝飾材料、造型要領、到圖案繪製∼全面掌握

● 增添好味の麵包餡
小型麵包最適合的卡士達、奶酥、沙拉等甜鹹餡∼全面公開

● 50款Q萌可愛的造型麵包
超過600張步驟圖、實用麵糰分配圖、難易度標示、裝飾POINT提點∼全面上手
 
作  者 李湘庭
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年7月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 160
釘  裝 平裝
國際書號 9789866199882
書  價 HK$109
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《來開一場派對吧!:10大餐桌風格提案X63道聚會料理》

內容簡介  
∼我家的宴會只需要一樣東西,就是驚喜!∼
日本頂尖PARTY DESIGN公司18年來PARTY心法+技法傾囊相授, 展現日本「款待」精神+「輕鬆」氛圍營造, 組合料理X器皿X季節的派對提案!

【本書特色】
◎ 10大餐桌提案,63道精選料理:
西班牙小酒館、聖誕市集、Beauty Brunch⋯⋯融合主題場景、節慶靈感、異國料理,創造無限歡樂!

◎四季氛圍要掌握,入座自助都隨意:
掌握春、夏、秋、冬特有的顏色、花卉,搭配【入座】、【自助】兩大用餐模式,組合出變化萬千的創意派對!

◎輕鬆省力是原則、隨性驚喜是追求:
活用現有餐具、享受搭配巧思、營造日常情趣、輕鬆接待賓客,從策劃到宴會都寫意自在、從容不迫。

——派對是一場人與人聯繫情感的流動饗宴,每一次相聚都值得我們用心規劃!——

你有想過用這樣的方式舉辦PARTY嗎?
★為聚會研發特色調酒!
★用旅行過的地方當主題,設計當地菜色!
★請賓客自備box party,像公布獎項一般打開盒蓋!
★選擇早餐的時間,讓參加宴會的親子能協力製作鬆餅!

時光的流逝、眼神的交會、情感的表達⋯⋯ 在耳語之間、觥籌交錯之時,彼此的距離似乎又再拉近了一些。 全書由日本知名辦趴公司PARTY DESIGN代表.江川晴子小姐, 濃縮18年實戰經驗,彙整出舉辦派對的心技合一之法—— 要舉辦一場迷人的派對,不是只有華麗的餐具和高檔食材, 在細節處埋藏「驚喜」,最能讓參與者感受到被「款待」的心意。

書中從設定PARTY主題到如何結合料理、季節、器皿, 告訴你如何打造一場視覺效果十足,且賓主皆能盡歡的完美饗宴——

◆◆7個成功派對關鍵字◆◆
——熟記成功派對7個關鍵字:第一印象、宴會主題、季節性擺設、固定菜色和布置、細節講究、派對小日記,讓你輕鬆辦趴,客人也能感到賓至如歸、回憶無窮!

◆◆63道精選料理◆◆
——除了輕鬆方便分食的凱薩沙拉、醃肉冷盤、起司切盤,來自各地的特色料理像是西班牙馬鈴薯烘蛋、日式雜穀飯,到色彩繽紛的美體食物、香檸烤雞,以及飯後不可或缺的特色甜點⋯⋯無論哪道料理端上桌,視覺味覺皆滿足。

◆◆9種布置擺設技巧◆◆
——透過餐具的顏色對比、高低不同的擺設、器皿的挑選、裝飾點綴等技巧增加餐桌畫面的美感,另外也不必拘泥於餐盤原有的用途,像是可以將小菜放在酒杯裡、將碟子當作茶托,並善用花器、壓克力、木頭等非餐具的素材,大膽地將不同材質的餐具互相搭配。

◆◆10大餐桌提案◆◆
——分別以「自助式」和「入座式」的宴會方式,介紹從西班牙小酒館風格、日式和風風格到適合各季節的10大派對主題,並提供實際辦趴時可能會遇到的困難以及貼心提醒⋯⋯只要確實掌握這些要點,相信每場聚會必定驚喜不斷、流連忘返。

【超值收錄】
●作者推薦的實用小物&餐具
●紅酒宴會&日本酒宴會的出餐流程
●固定式菜單以及派對小日記的紀錄方式

7個成功派對關鍵字 x 63道精選料理x 9種布置擺設技巧x 10大餐桌提案x 250張精美範例圖片x無限歡樂時光

舉辦一場派對絕對比你想的還簡單! 只要活用手邊現有的餐具、素材, 輕鬆舉辦派對的訣竅,並搭配精選料理,帶領你打造一張迷人餐桌, 享受一場創意與巧思兼具的完美派對!

 
作  者 江川晴子
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2017年7月
書  度 25.7 x 18.8 cm
頁  數 127
釘  裝 平裝
國際書號 9789863772859
書  價 HK$100
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《人氣麵條在我家》

內容簡介  
隨手快拌麵、豐富有料乾麵、風味什錦炒麵
快速方便、口味多元,隨手做、馬上吃,每天不重複!

工作忙碌又不喜歡外食的人,想要不花時間和體力就能吃到衛生又營養的一餐,用料簡單、失敗率低的各類乾拌麵是最好的選擇。

無論乾麵、拌麵或炒麵,都可依據各人口味選擇配料,豐簡由人、現做現吃,也可以預先多做些澆頭備料,想吃的時後只要跟麵條組合即可隨時享用。

本書將最受大眾喜愛的口味分為〈快速享用的隨手拌麵〉、〈美味升級的豐富乾麵〉、〈風味特搜的什錦炒麵〉3大單元,收錄中、西、日、韓等流行又受歡迎的麵料理,讓讀者能夠從中選擇自己喜歡的口味,滿足不同的需求!

從麵條的選擇、保存到煮麵的技巧傳授,再以煮、拌、炒等不同的烹調法,呈現各式不同的風味。另外附加「美味加分的佐料」、「對味小菜」及「速配湯品」的製作詳細解說,讓麵館才吃得到的乾麵、炒麵、拌麵,在家也能享受一樣的美味!
 
作  者 梁瓊白
系  列 食譜
出版 社 雅事文化事業有限公司
出版日期 2017年7月
書  度 19×26cm
頁  數 128
釘  裝 平裝
國際書號 9789865760649
書  價 HK$100
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《魔法分層果凍》

內容簡介  
★★★只做1次就有分層效果★★★

荻田尚子老師繼「不思議の魔法蛋糕」後, 再次施展魔法,做出神奇的分層果凍。

一般來說,想做出分層效果, 需要分次倒入果凍液, 花時間等一層凝固後才能倒入下一層, 這裡只需要做一次, 凝固後,因為比重不同, 自然而然就會形成分層效果, 這就是不可思議的神奇魔法果凍。

製作時不用太花功夫, 只要輕輕攪拌一下, 靜靜放著,就能產生分層的效果, 一層是Q彈的彩色果凍, 一層是柔滑順口的鮮奶油凍, 做出La gelee magique「魔法分層果凍」, 產生奢華絢麗的視覺和口感雙享受。

{砂糖和果汁拌勻}→{加入泡水後的吉利丁}→{加入鮮奶油攪拌一下}→{靜置冷卻形成分層}→{放入冰箱冰涼凝固} 製作方法和單層果凍一樣喔! 秘訣在 1富含油脂的鮮奶油 2兩種液體的比重不同

【本書內容】
  書中先介紹魔法果凍的基本作法、材料和器具,以及常見的製作問題,再分成五個單元完成不同變化的魔法果凍。

  首先是較為常見的口味,如葡萄魔法果凍、可爾必思魔法果凍、白巧克力柳橙果凍等;接下來是plus單元,只要加入水果或花卉,就能變得十分華麗,如葡萄柚魔法果凍、玫瑰花魔法果凍等;在第三篇介紹可當作前菜冷盤的魔法果凍,如彩色蔬菜魔法果凍、火腿花椰菜磚石風魔法果凍等;第四篇則介紹讓人移不開眼睛的泡泡果凍,如香檳魔法果凍、奶昔魔法果凍等;第五篇是以「淡雪羊羹」為靈感,創造出的淡雪魔法果凍,有柚子、奇異果、藍莓等口味,內容非常豐富,請好好享受這奇妙的視覺口感雙重奏吧!
 
作  者 荻田尚子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年7月
書  度 18.5*26cm
頁  數 80
釘  裝 平裝
國際書號 9789869484947
書  價 HK$88
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《蒸簡單來吃素》

內容簡介  
健康天然蔬食X金牌主廚實用教作=蒸素美味的新煮意!

食安問題是現代人的課題,在飲食追求簡單之餘,更想兼顧健康美味與便利!而電鍋是最方便的烹調器具,除了煮飯還可以蒸燉菜餚、熱菜、保溫,可說用途廣泛。

以「蒸」法烹調的菜餚,比起煎、炒、炸更能保留食物的原味,而且口味清爽、不油膩,非常合乎營養、健康需求,是最符合忙碌現代人健康飲食的新煮意。

本書提供您用「蒸」法烹調素食最省時方便又快速的料理秘訣,將食材以蒸、煮、燉的方式,做出百變好滋味的素味蔬菜、主食麵飯、鮮美素羹湯、異國風味以及好味素點心;滿足喜愛不同口味的您。

除了蔬菜,其他素料的豆類、素肉、小麥以及香菇、蒟蒻等製品,各種素香醬料如咖哩醬汁、清蒸醬汁、XO醬、辣芒果醬等調味醬汁的製作,還有加強湯頭鮮甜的中式與日式高湯的製作方法;在大師不藏私的指導下,只要您動手做,就能享有相同品質的美味,此外還附上POINT好吃的要素,讓您了解每道素料理的營養成分、調味料的調製比例、挑選食材的技巧、和延伸作法,讓您在實際操作時更得心應手。

【本書特色】
★圖說完整!詳列每道菜餚的材料與作法外,並以Step by Step的解說,教您拿捏菜餚風味的關鍵。
★提供手作祕訣!運用新鮮蔬材熬製湯底;自製各式素料與醬料,例如素魚、素蹄膀、素鰻片;方便好用的素醬料:XO醬、咖哩醬汁、清蒸醬汁,讓您烹調素菜更好吃,下廚更有效率。
★滿足不同需求!無論純素、奶蛋素或健康素,針對不同口味的素食者,輕鬆蒸煮出各種素食菜餚:從家常素味、極簡麵飯主食、鮮美湯品、燉湯藥膳、異國風味,滿足不同需求。
★拒絕添加,聰明吃素!選用天然食材,自製天然素料,減少加工食品,養生保健無負擔,吃得安心。
 
作  者 洪銀龍
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2017年7月15日
書  度 寬19cm ×長26 cm
頁  數 112
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898540
書  價 HK$94
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《抹茶事典》

內容簡介  
細細品嚐一杯茶碗中所蘊含的久遠時光

不知從何開始,抹茶已廣泛充斥在我們生活中, 更是多數人的愛好品之一。 然而,提到這種綠色粉末, 卻鮮少有人說得清楚它的來歷。

本書由日本宇治抹茶研究專家親自監修, 從歷史、製法、茶樹品種、業界概況、沖泡法到食譜等, 全方位介紹抹茶的基本知識, 帶你一窺抹茶的深奧世界。

◆簡單易懂的歷史解說
依時代變遷分為7個時期, 搭配圖表詳盡解說。

◆不為人知的業界實況
本書監修者亦為抹茶批發商, 為你揭曉抹茶界最前線。

◆收錄珍貴的歷史照片
至今已不復見的昔日情景, 邀你一同穿越時空見證。

從茶道專家到無所不在的抹茶控, 誠心推薦給所有深愛抹茶的人――
 
作  者 桑原秀樹 監修
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年7月
書  度 14.8 x 21 cm
頁  數 160
釘  裝 平裝
國際書號 9789869484909
書  價 HK$94
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《圖解麵包》

內容簡介  
  本書分為經典麵包、歐式麵包、餅與脆麵包、速發麵包與麵糊、甜麵包等單元。每一單元分別收錄六至十餘種不等、最受歡迎的麵包款式──如經典的白麵包、義式的西西里麵包、披薩與披薩的多種變化版、蘇打麵包、可頌與可頌的數種變化版等,一共逾125道食譜。

  從材料準備、製作(與發酵)時間、成品份量到保存時間,皆有清楚數據。作者也不時在步驟說明下方補充製作的技巧小提示,讀者可在多道食譜的「烘焙師小祕訣」一欄中,發現許多意想不到的行家烘焙訣竅。

  書中精選數十種重點麵包,特別在文字說明以外,另附有真人製作、實際拍照的影像示範,即使是烘焙新手也能按圖索驥、依樣畫葫蘆,做出美味精緻的達人級麵包。
 
作  者 卡洛琳•布萊瑟頓 Caroline Bretherton
系  列 食譜
出版 社 大石國際文化
國家地理雜誌
出版日期 2017年7月10日
書  度 24 (長) cm x 19 (闊) cm
頁  數 192
釘  裝 平裝
國際書號 9789869508506
書  價 HK$200
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《極品抹茶》

內容簡介  
源起自中國、發揚於日本的抹茶, 濃濃的翠綠色澤,沁入鼻腔的溫潤茶香, 以及入口後的優雅滋味, 都是它受人喜愛、且歷久不衰的原因。

本書精選添加了抹茶美味的點心˙料理˙飲品, 不論是清爽風味,呈現道地日本風情的和式甜品; 與西式口味相撞擊,擦出新火花的西式點心; 在咖哩、天婦羅等料理中,溶入抹茶芬芳的茶味輕食; 還是搭配氣泡水、葛粉條等創新口感的翠綠飲品, 都讓人忍不住想要快點嚐一口!

【清爽道地的和式甜品】
與麻糬、紅豆餡、黃豆粉的經典搭配, 除了展現了道地的日式風情外, 也充分襯托出抹茶獨特的色與香。 清爽樸實的滋味, 讓人忍不住一口接一口!

【柔和順口的西式點心】
日本抹茶與西式點心的撞擊, 在鮮奶油霜、蛋糕捲的甜味中增添了微苦, 順口不甜膩的滋味十分高雅。 只要一口, 驚人的醇厚感就向舌尖席捲而來!

【香韻豐盈的茶味輕食】
在咖哩、天婦羅等料理中加入抹茶, 不但能夠去油解膩, 還能增添抹茶的淡淡香氣。 與溫潤的蘿蔔、濃厚的起司都能完美搭配, 為平凡的日常更添色彩。

【清香馥郁的翠綠飲品】
如翡翠般的美麗綠色, 製作成冷飲或熱飲都十分引人注目。 入口後的微微清甜, 加上葛粉條、寒天凍等新鮮食感, 有趣的創意讓人耳目一新。

廣受各大世代喜愛、 至今仍然不退流行的抹茶食譜, 甘醇微苦的深邃魅力, 成就屬於大人的成熟風味
 
作  者 林 幸子 監修
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年7月
書  度 18.5*26cm
頁  數 96
釘  裝 平裝
國際書號 9789869456371
書  價 HK$88
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《輕口感新式磅蛋糕》

內容簡介  
不論在哪一個時代,磅蛋糕樸實的味道及造型,都相當受到歡迎。 原本的磅蛋糕是指奶油、砂糖、雞蛋、麵粉都分別使用相同份量, 但本書將奶油改成植物油。 用1種磅蛋糕烤模即可作出「滑潤」、「鬆軟」、「入口即溶、酥脆」等不同口感的蛋糕。

「滑潤系」是指只需將材料攪拌混合放入烤模, 任何人都能輕易的直接享受食材原味的蛋糕。 「鬆軟系」是指在以「滑潤系」的訣竅而製成的麵糊上, 再添加打發後鬆鬆軟軟的蛋白霜, 特別推薦給喜愛像戚風蛋糕般鬆軟、輕盈口感的人。 接著,試著拓展磅蛋糕烤模的可能性,那就是「入口即溶、酥脆」的口感。 在介於蛋糕和餅乾之間的麵糰內,包覆內餡, 再放入烤模內烘焙的新式磅蛋糕。 烤模的四周很堅固, 所以就算整形時有點歪斜,烘焙完成後仍可維持漂亮的長方形。 同時也介紹適合當小菜、具有鹹味的「法式鹹蛋糕」。

由於每種蛋糕皆使用加了植物油的麵糊,因此作法簡單、口感輕柔, 並能享受食材本身的味道及多種不同的風味。 外觀看起來質樸,因此稍稍堅持著切開蛋糕後的趣味。 一面愉快的想像切開蛋糕的瞬間, 一面輕鬆地製作蛋糕,是多麼令人感到開心的事。
 
作  者 吉川文子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年7月
書  度 18.5*26cm
頁  數 96
釘  裝 平裝
國際書號 9789869484923
書  價 HK$88
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48頁 之 第 1 頁 (共 478 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
點子出版:
《絕望走廊》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
 

第 5 位:
創造館有限公司:
《黑色救護誌》
 

第 6 位:
點子出版:
《絕命上映》
 

第 7 位:
 

 

第 9 位:
 

第 10 位:
亮光文化有限公司:
《無常 所以有膽》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
白卷出版社:
《孤城中遇上你》
 

第 13 位:
 

第 14 位:
 

 

第 16 位:
 

第 17 位:
星島出版 / 星文社 / 星島教育:
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