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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《法國烘焙師的頂尖可頌》

內容簡介  

美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅

層層疊疊的頂級風味,由法國師傅製作的真正的可頌食譜

風靡全球的Croissant∼

近年來,法式可頌的人氣席捲全世界。

但老實說,要找到真正美味的法式可頌並不容易。


外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌,是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包,大人配著咖啡,小朋友搭著熱巧克力,就是最法國的早餐。


複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓,Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師,本於紮實基本功,結合材料與技術,誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始,包括可頌的基本知識和應用,因摺疊方法而異的質地、體積和特性,以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示,相關材料和工具的常識亦提供解說。


●決定美味法式可頌的三個關鍵>>>

體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁!

本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。


由法國師傅製作的真正的可頌食譜,如果你喜歡可頌,這本書就是美味的標準!


★★★★★韓網讀者好評

「想要製作美味可頌的人,我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」

「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書,它給了我非常詳細和意想不到的提示,如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」

「從基礎開始,可頌的配方非常好,還有各種激發想像力的原創食譜和想法∼」

「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜,好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」

 
作  者 Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester
系  列 中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年10月4日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 144頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520762
書  價 HK$141
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《一鍋一餐豐盛飯》

內容簡介  

下班晚、好疲累、外送等好久…… 想要快快吃到熱騰騰的飯,本書提供4個最佳方案。


[1] 到家好晚沒時間→10分鐘上桌的炒飯

[2] 不想花力氣下廚→一指搞定的電子鍋炊飯

[3] 好餓想要吃飽飽→餐館級的香濃燴飯

[4] 累累覺得沒胃口→暖心暖胃的溫熱粥品


讓餐桌上的幸福成為你的日常

覺得外食不健康、花費高,但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理,一餐只要煮一道,不須費時準備三菜一湯,是忙碌的你的最佳選擇。

炒飯感覺做起來很容易,但要終結濕黏,炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。書中除提供多款美味炒飯配方外,還有讓你大大提升炒飯功力,炒出升級飯的各種必學撇步。


炊飯是一鍋搞定的方便料理,書中除了有善用土鍋優點做出的經典款外,還教你運用電子鍋做出25款美味炊飯,讓你名副其實的輕鬆坐等餐點上桌。


燴飯納入多款正宗港式風味燴飯,運用熱炒的獨門技,使燴飯料的美味度昇華,讓你在家就能嚐到香濃滑順、豐富配料的港式快餐,享有滿滿的飽足感。


粥品是很神奇的料理,可以爽口家常、也可以澎湃宴客。有方便煮的電子鍋粥、帶米粒的土鍋台式粥,和煮到米粒化開、口感綿密的港式粥,一次學到不同風味的粥品。

 
作  者 編輯部
系  列 飲食 > 食譜 > 飯 / 粥
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年9月28日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 1.2 cm
頁  數 160頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789860688931
書  價 HK$125
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《水果甜點工作室》

內容簡介  

∼用簡單的材料做水果甜點∼

用20種「當季新鮮水果」,做出43種美味甜品!

【本書特色】

◎ 由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊!

◎ 使用20種「當季新鮮水果」,變化出烘焙點心到冰品等43種甜點,種類豐富多元!

◎ 食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品項,讓讀者輕鬆挑戰製作甜點!


歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室!


各位聽到水果甜點,首先會聯想到什麼?

會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢?

除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外, 大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等, 在本書中也會用來製作甜品。


水果直接吃當然鮮美可口, 但製作成甜點又別有一番風味。

加熱後濃縮的香氣與口感,與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律, 而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比,襯托水果的酸甜滋味。


本書將依水果分類,介紹各種水果甜點的製作方法。

包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等,每一種都令人垂涎欲滴!


幾乎所有的水果,收穫的時期都僅限於特定季節, 時節一過,下次再見到就要等一年之後。

這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。

就讓我們用一整年的時間, 體會「當季水果」特有的魅力吧!

 
作  者 MURAYOSHI MASAYUKI
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年9月23日
書  度 25.7 cm x 18.2 cm
頁  數 95頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704577
書  價 HK$100
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《東京咖啡喫茶店の美好甜點》

內容簡介  

「from afar」X「茶室 小雨」X「喫茶半月」 甜點塔、泡芙、蛋糕、布丁,與我的店完全相同的食譜。

洗鍊而成熟,請充分感受咖啡店氛圍。


在咖啡館品飲咖啡的濃郁醇香時,也想要搭配與之相配的點心, 在喫茶店享受茶飲的清雅芳香時,也不妨尋找與之相合的蛋糕, 讓飲品和甜點帶你放鬆身心,感受幸福。


本書忠實呈現作者經營店舖中甜點的味道, 並欣賞能讓人悠遊其中的美麗店景。

介紹的食譜都是經典菜單,且以動作圖詳細解說製作方法, 甜點塔、奶凍、布丁、蛋糕、泡芙、蛋糕卷等, 可以在家中品嚐到人氣咖啡館的絕品甜點, 讓你和喜歡的咖啡與茶共度舒適愜意的時光。


◎ 本書特色

1.從甜點的材料、前置準備、作法、Memo,每個細節都清楚詳述。

2.部分食譜附有步驟圖,幫助掌握操作手法。

3.各作法的紅字Memo,仔細說明原理並提醒應注意的重點事項。
 
作  者 毛宣惠
系  列 飲食 > 甜點麵包 > 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年8月30日
書  度 18.5 cm x 26cm
頁  數 96頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520748
書  價 HK$109
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圖解香港雞蛋仔

內容簡介  

► 圖 文 特 輯 ◀

↠ 可能是史上第一本雞蛋仔天書!

↠ 點子編輯室誠意之作,繼續認真做無聊事。

↠ 內有超過 200 幅精美插圖,畫師進一步提升畫的層次!


//六大章節解構香港雞蛋仔//

〖解剖室 Laboratory〗{ 4 部分 }

解剖雞蛋仔的原材料及製作方法


〖文化講座 Lecture〗{ 11 課堂 }

追溯雞蛋仔的歷史來源並記錄相關故事


〖圖鑑展 Exhibition〗{ 24 款式 }

展覽雞蛋仔的多元款式及創新的想像


〖職人訪談 Interview〗{ 5 記錄 }

瞭解雞蛋仔師傅的日常與他們的心路歷程


〖廚房食譜 Kitchen〗{ 12 料理 }

揭開雞蛋仔創意食譜,在家中挑戰廚藝


〖街頭選店 Selection〗{ 24 食評 }

精選雞蛋仔店舖,展開本地美食品嚐之旅


◉ 可能是史上第一本雞蛋仔天書!

◉ 點子編輯室誠意之作,繼續認真做無聊事。

◉ 內有超過 200 幅精美插圖,畫師進一步提升畫的層次!

 
作  者 點子編輯室
系  列 飲食文化
出版 社 點子出版
出版日期 2022年7月20日
書  度 14.5 cm x 21 cm
頁  數 196頁
釘  裝 精裝
國際書號 9789887618812
書  價 HK$148
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《咖啡聖經(全新修訂版)》

內容簡介  

∼綜覽全球咖啡文化∼

★ 暢銷8年不墜全新修訂版,美國亞馬遜最高榮譽5星好評!

★ 48大咖啡產區履歷、13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法!

時下最流行的植物奶配方收錄;新增那不勒斯顛倒壺、卡爾斯巴德壺等手沖壺使用法;增添象牙海岸共和國、剛果民主共和國、喀麥隆、尚比亞、辛巴威等等新大13國咖啡產地。

【本書特色】

◎ 最新數據:讀者敲碗的最新數據出爐,全新修訂各國咖啡產地排名,與時俱進。

◎ 全球產區:48大咖啡產區最新數據,更增添象牙海岸、剛果民主共和國等13國咖啡履歷。

◎ 經典版面:DK製作,全新精美排版,讓大量精美插圖與扎實教學相得益彰

◎ 咖啡技藝:13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法

【專文推薦】

Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌

咖啡大叔 許吉東

【口碑推薦】

GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源

mojocoffee創辦人/陳俞嘉

《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人/許寶霖

《咖啡學》系列作者/韓懷宗

「深入淺出、內容正確、圖文並茂容易閱讀」,是我推薦這本書的三大原因。

──Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍/陳志煌

造就出咖啡迷人風味的,源自於產地風土、栽植品種、後製處理、烘焙深淺、萃取技巧等諸多因素。《咖啡聖經》深入淺出地為想要踏入咖啡領域的朋友們加以剖析,帶領大家逐漸洞悉這咖啡殿堂的奧妙。

──咖啡大叔 /許吉東


咖啡廳對於咖啡愛好者來說,是隔絕世俗嘈雜的烏托邦,磨豆機開機後伴隨而來咖啡香嬝嬝,讓一天與咖啡的相遇變得更加神聖。


從牧童發現第一隻吃到咖啡果而狂舞的羊之後,咖啡飲品成為提升人類精神與文化涵養之重要象徵超過千年,現在不僅索求咖啡帶來的提神功用,而是靠者尋豆師與烘焙師悉心研究,分類出偏花香、偏酸不同風味的咖啡豆品種,刁鑽於手沖、冰滴,還有杯面上的造型拉花,咖啡已不僅僅只是飲料,而是品味生活的藝術。


《咖啡聖經》富含全面性的咖啡知識:

◆ 豆知識──栽種與採收/水洗與日曬/咖啡品種

◆ 煮知識──烘焙與研磨/杯測挑選與儲存/水質測試

◆ 飲知識──風味評鑑/加不加奶/咖啡壺挑選/花式咖啡食譜/拉花


以精美版面編撰產地、選豆、烘培、沖泡、杯測等龐博知識,讓你的咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味,為新一波咖啡盛世的精實盛典!

 
作  者 安妮特.穆德維爾
系  列 飲食>咖啡/茶>咖啡
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2022年7月27日
書  度 23.3 cm x 19.5 cm
頁  數 223頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863777939
書  價 HK$172
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《日日咖啡日》

內容簡介  

能夠了解所有基礎知識, 知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異, 激發出對咖啡的興趣。


從咖啡種子變成咖啡的旅程中,一路上獲得許多職人的鼎力相助,無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師,還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者,眼前的一杯咖啡,是集結了許多人的辛苦,才能讓大家品嚐到的美味。


本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道,並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法,可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方,都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外,還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物,務求豐富日常生活,帶來愉悅歡快心情。


◎ 本書特色

1. 以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。

2. 暖色的版面設計和插圖,愉悅視覺享受。

3. 認識各種咖啡的沖煮方法,每種方法都以步驟圖詳細解說,容易理解學習。

 
作  者 鈴木 樹
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年7月26日
書  度 17 cm x 23 cm x 1.4 cm
頁  數 192頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520717
書  價 HK$141
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《了解原理就不會失敗!麵包入門必修課》

內容簡介  

∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼

了解每道工序背後的「為什麼」, 打好紮實基礎就不會失敗!

讓人好期待每一次的烘焙!

【本書特色】

◎ 為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

◎ 以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。

◎ 解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。


為什麼添加這個材料?

為什麼要揉麵團?

為什麼必須發酵?

為什麼以這個溫度烤焙?


比起完全按照食譜一個口令一個動作, 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」, 有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!


為了讓初學者也能成功做出麵包, 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團】_【Step2基本發酵】_【Step3整形】_【Step4最後發酵】_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!

在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!

確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。


【口感黏彈=水分含量多】

_水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。


【口感紮實=水分含量少】

_水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。


【口感濃郁=副材料添加量多】

_奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。


【口感單純=副材料添加量少】

_使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。


本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度, 將麵包以階梯式圖表排序。

初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表, 依照【學習揉麵團的力道】_【提升處理麵團的技巧】_【學習各種整形技巧】的順序, 循序漸進地練習。

 
作  者 K.K.Baker
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年7月22日
書  度 25.7 cm x 19 cm
頁  數 111頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704362
書  價 HK$109
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《香港味道》

內容簡介  

盧覓雪將叱咤903電台節目《在晴朗的一天出發》中聲音專欄《踏破鐵鞋盧覓雪》及《喂呀》的文章結集成書,與大家一起「回味100種香港食物」!


盧覓雪提到:「好多人以為《踏破鐵鞋盧覓雪》係所謂食經,其實借用個人飲食經驗寫成長歲月見證嘅香港,一個回不了去的從前,今日剩下的情懷,令我明白愛要及時,令人回味無窮嘅我稱之為『香港味道』!」

 
作  者 盧覓雪
系  列 散文 / 飲食文化
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2022年7月
書  度 15 cm x 21 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888820184
書  價 HK$108
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《約定再見∼從麗晶到洲際酒店∼香港40年的人.情.味》

內容簡介  

無論是麗晶酒店,還是洲際酒店, 他串連了香港老中青三代人的情懷。


這間屬於香港人的酒店, 滿載著40年濃郁的人情味。

12位身處最美麗時代的大廚, 訴說著一個又一個感動人心的故事。


此書籌備了兩年, 記載了12位大廚、12道經典菜式、12件歷史大事。

感人的文字、珍貴的圖片, 值得所有香港人珍藏。


雪泥鴻爪,永誌不忘。

八十年代,誰人不識麗晶?

千禧之後,哪個不懂洲際?

這兩個名字,豈只是酒店,簡直是傳奇。

象徵了香港的飛黃騰達,代表了酒店業造極登峰。

然而,酒店再強,若沒有人,它不過是一座空城、一幢死物。

人,組成了酒店。酒店,也造就了人。

從麗晶酒店草創到洲際酒店結束,歷時四十載,當中充滿了人的故事。


有人在這堸_步,有人加入時已成名,有人在這堻Q啟發,有人在這堭珨X了別人。

無論何種景況,他們不約而同,都把自己人生最燦爛的時光,貢獻在這堙C今天,縱使各散東西,但回首前塵,仍歷歷在目,刻骨銘心。


十二個廚人,就是十二個故事,記錄了個人的起跌、酒店的榮枯,和時代的盛衰。

 
作  者 譚偉健
系  列 生活百科
出版 社 火柴頭工作室
出版日期 2022年7月
書  度 23.5 cm x 17 cm
頁  數 256頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789887582632
書  價 HK$180
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63頁 之 第 1 頁 (共 630 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
 

第 4 位:
點子出版:
《雪櫃冷笑話》
 

第 5 位:
白卷出版社:
《香港散步學》
 

第 6 位:
 

第 7 位:
亮光文化有限公司:
《香港味道》
 

第 8 位:
 

第 9 位:
亮光文化有限公司:
《別人的歌+我的詞》
 

第 10 位:
點子出版:
圖解香港雞蛋仔
 

第 11 位:
點子出版:
《命運列車》
 

第 12 位:
天航出版社:
《《曙光》 卷二》
 

第 13 位:
花千樹出版有限公司:
《醫囑背後》
 

第 14 位:
點子出版:
《駱駝工廈禁區》
 

第 15 位:
亮光文化有限公司:
《點解學校仲未教情緒科》
 

第 16 位:
亮光文化有限公司:
《花30天和自己好好相處》
 

第 17 位:
 

第 18 位:
亮光文化有限公司:
《我們不要說再見》
 

第 19 位:
蜂鳥出版:
《娛樂我地》
 

第 20 位:
 
 
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