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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《泰國家常菜──上班×上學×野餐的便當菜》

內容簡介  

1.泰式料理其實是一種生活風味,讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房,輕鬆就讓異國風情在生活開展;上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。

2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同,菜餚不夠道地,于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮;所謂「道地」是掌握風味精隨,不用排斥創意彈性,也是家常菜長伴生活的關鍵之一。

3.便當除了主食材,最期待的就是各種配菜組合;書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜,更有豐富多變的「小菜」單元,食材不繁複,放鬆以愉快心情自由組合,就是一款款迷人的便當菜。

艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國,如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化,那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當,都可以找到喜歡的菜色,三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。

【基礎概念】
彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮,食材容易取得,是家常菜的親民關鍵。
泰國經典咖哩說明,還有醬料、高湯和調味的基礎介紹;還有幾款便當組合說明,是你發揮創意的第一步。

【醬料】/【炸物】
可以入菜的醃肉醬、炒麵醬,還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬;
甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎?那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。

材料包含海鮮、蔬菜和水果,口味更是有甜有鹹。
炸物的大小尤其適合野餐,當食物鋪排開來,大家隨意或站或坐,挑選炸物食用時很好拿取。

【沙拉】/【小菜】
泰式沙拉特別討喜的地方,就是色彩豐富、口感爽脆, 迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。

每一道都有明顯風格,但是作法並不複雜,如果便當想要搭配很多樣小菜,也一點都不麻煩。
這就是小菜的魅力,不用大費周章,也絕對讓人想一試再試。

【咖哩】/【熱菜】
咖哩,一定要夠味又不膩口。如果是一個人住,常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況,
咖哩隔夜吃會更好吃的特性,就很適合這樣的狀況;無論幾人份都能開心享受泰式風味。

既然是熱菜,多半是一餐中會吃得最多的料理,飽足感就很重要,故以肉類為主;
也因為味道比較濃重,所以可以搭配白飯,煮米加入蝶豆花水,就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。

【麵/飯】/【湯品】
一時想不到要吃什麼的時候,口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。
如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類,也可以加進去,達到食材零剩餘。

有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯, 不分四季,都無法抗拒這大呼過癮的滋味。
 
作  者 于美芮/著
系  列 泰國/食譜
出版 社 帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期 2017年4月
書  度 寬19 × 長26cm
頁  數 192
釘  裝 平裝
國際書號 978-986-94023-4-7
書  價 HK$110
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《牛肉料理地圖》

內容簡介  

• 沒辦法環遊世界沒關係,用味蕾帶你一起旅行去
收錄55 道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。

• 吃膩乾煎的牛排了嗎?從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
愛吃牛肉的饕客,不用擔心牛肉變化少,不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果,就能將牛肉變得獨特又豐富。

• 來一杯主廚獨家推薦的飲品,家中搖身一變成頂級餐廳
一道好的料理搭配適合的飲品,就能將美味加倍,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。

你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎?或品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎?在這本書裡,不需要花機票錢,就能用味蕾環遊世界。

牛肉每個部份的口感和肉質各不相同,對應的烹調手法更是千變萬化,搭配上各國不同的料理手法,就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你非常愛吃牛肉,但又想嘗試煎牛排或是燉牛肉以外的變化,那這本書就能讓你走遍世界的牛肉料理。

本書收錄55道異國牛肉料理,囊括亞洲、歐洲、美洲等國家,從越南風味的燉牛小排、泰式鳳梨牛肉炒飯,到法式鄉村野菜燉牛肉、匈牙利牛肉湯,再到哥倫比亞的卡塔赫那烤牛肉沙拉、美式燉牛頰肉,包含前菜沙拉、主菜還有湯品。而牛肉甚至不只可以配紅酒,也可以搭檸檬汁或是日式麥茶,收錄主廚特別推薦最適合料理的飲品,在享受鮮美牛肉的同時,增加多層次的口感。這本食譜擁有豐富多元的異國料理,都是黃師傅各國的好友學習而來,不只是最地道的料理,裡頭還有主廚對每道菜的巧思和用心,滿足愛牛肉的饕客對牛肉的遐想。
 
作  者 黃慶軒
系  列 飲食文化/食譜
出版 社 帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期 2017年3月
書  度 寬19 × 長26cm
頁  數 224
釘  裝 平裝
國際書號 978-986-94023-3-0
書  價 HK$126
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《蒸的料理 蒸好吃》

內容簡介  
揮別油膩、告別油煙,「蒸」是聰明做菜法! 「蒸」清爽,品嚐食物原味「蒸」的很簡單。

【蒸是簡單又健康的烹調法!】
比起炒、炸、煎,蒸料理烹調過程簡單、少油煙,菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分,符合現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。

【鍋具可自由變換,蒸方便!】
無論是傳統炊具的蒸籠、台灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱,還是居家最易收納取得的炒鍋+蒸架都可以,隨心變換自選鍋具沒問題。

【享受煮燒燉滷的樂趣,蒸多元!】
只要一個蒸具,無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯……等,各式料理的蒸、煮、燒、燉、滷、煨、熬,一鍋搞定。

【本書特色】
◆集合各式菜色,包括肉類、海鮮、蛋&豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯,從三餐到宵夜,「蒸」的都能完成。

◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色,附上不同炊具的蒸煮時間,方便對照使用。

◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知,如容器挑選、時間&火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機……等,讓讀者「蒸」的發揮最大效益。

◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法,只要善用內鍋、蒸盤,讓主食、配菜都能一鍋搞定!
 
作  者 梁瓊白
系  列 食譜
出版 社 雅事文化事業有限公司
出版日期 2017年4月15日
書  度 19×26×0.9cm
頁  數 128
釘  裝 平裝
國際書號 9789865760632
書  價 HK$100
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《手作私房素點心》

內容簡介  
傳家風味 獨門配方
品嚐不一樣的素糕點
分享最溫馨的好滋味!

吃素,是現代人非常習慣也非常普及的飲食方式了,不僅有助於宗教素的修心養性,對於預防現代人的健康大敵──各種慢性病也極有幫助,也是支持環保最具體的行動。

可是相對於到處林立的素食餐館,素食點心卻非常有限;吃素的人若想吃些口味特殊的小吃,或品嘗甜蜜的糕點,總得尋尋覓覓,再三確認其中的成分才能購買,相當不便。

針對這樣的困擾,本書收錄了68道經典的鹹甜點心,將許多葷食材料改為奶蛋素也很可口的配方,以中式點心為主,將作者多年研發的製作技巧傳授給有素食需求的愛好者,讓讀者可以按照書中的配方,動手自己做喜好的點心,無論自己享用或餽贈親友,甚至創業,都可以滿足素食者的需求,也是作者傳承素點心獨家製作配方的心願。

本書同時介紹各種基本粉糰的製作方法,以及餡料的製作祕訣,配以解說詳細的圖片與製作重點的解說,讓讀者可以輕鬆按圖操作,做出美味又口感獨特的素點心。

【本書特色】
◎品項全面的素食點心書
68道奶蛋素點心,分為麵粉點心與米粉點心兩大類,加上多種將葷食改換素食配方的精緻點心;製作出各種鬆軟、酥脆、滑嫩、Q黏風味獨特的素點心。

◎猶如完整中式點心課
廣泛運用中式點心技法:發麵、燙麵、油酥麵、漿粿粉糰等,製作出不同造型、口感、風味的素食小吃與點心。並附上詳盡圖解與各種製作秘訣,作者豐富的教學經驗無私傳授。

◎靈活運用多種素料
除了常見的豆類、豆製品、堅果類、菇類以外,還採用了許多新上市的素食用料,讓口感更豐富,選擇更多元。
 
作  者 鄭雅丹
系  列 食譜
出版 社 雅事文化事業有限公司
出版日期 2017年4月15日
書  度 19×26×0.85cm
頁  數 112
釘  裝 平裝
國際書號 9789865760625
書  價 HK$94
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《道地の日本家常菜 (新版)》

內容簡介  

本書特色
★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主,本書深入研究日本家庭常吃且受歡迎的道地的簡易家常菜,並收錄於本書中,透過專業的日本料理達人吳文智教導,並有烹調上的重點提示,讓你不用出國就能體驗美味的和風料理,絕對是一本值得收藏的實用好書。 ★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

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體驗日劇幸福餐桌的美味 おいしい

日本料理之所以吸引人,在於日本人對料理的執著,用餐器具、食材配色的講究,及日劇和生活可愛小物的影響,讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。

於是本書收錄了數十道精選過的道地家常菜,包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」,定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「筑前煮」,以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」,常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等,透過詳盡清楚的步驟圖step by step,並以家裡常用的烹調器具來料理,讓你體驗日本家庭生活的樂趣,不用出國也能輕鬆做出色香味俱全的和風料理喔!

☆親手製作天然醬菜,帶你體驗日本生活小缽風味菜的感動。
☆多種味噌湯、厚蛋燒變化DIY,讓你嚐到地道的原始美味。
☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒,簡單易學日本家常菜。
 
作  者 吳文智
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年2月20日
書  度 21x 28cm
頁  數 96
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-986-6232-43-5
書  價 HK$62
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《人氣手作造型麵包》

內容簡介  

造型百變、吸睛100%的手作麵包!

除了好吃,視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在!時下造型麵包的多樣化,種類越變越多,形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看了開心、吃了也開心。

本書從基本麵團,到各種口感特出的麵團搭配,以循序漸進的方式解說製作各種技巧,除了麵包的烘烤方式、特色麵團&調色、美味的內餡製作外,並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作,讓學習者不僅學會基本法,也滿足進階變化的實用需求。

高完成度的技巧包括:時下最熱門,用手掰開就有漂亮斷面的手撕包;可愛吸睛的動物、花樣造型麵包;以及橫切面帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作,此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型,依難易度分等級,透過圖解示範及重點提醒,就算是新手也不用擔心,只要按部就班學習,就能完成所有變化的挑戰。


【本書特色】
★烘焙新創意!收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
★完整教學!紮實教作,搞定基本功,挑戰不同程度作品,製作各式造型麵包都不是難題。
★食安放心!使用天然食材粉末上色,自製香甜內餡,美味變化無負擔。
★一本搞定!完整學會時下最夯的麵包造型技巧!適合各種需求、滿足多變的味蕾。
★加值收錄!彩飾甜甜圈的口味變化,簡單好作的繽紛口味技法。
 
作  者 陳國勝
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2017年3月10日
書  度 寬21cm × 長26 cm
頁  數 144
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865898519
書  價 HK$125
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《10分鐘上菜:自製速食調理包》

內容簡介  

不想『外食』 又要快速開飯
料理新『煮』意 只要花點時間用點心
方便又快速的料理新『食』袋 讓您餐餐吃得到家常菜

在家開伙,除了安全衛生,也比較符合家人口味,但如果沒時間下廚,可以怎麼做讓家人吃得安心?

其實,只要找個空檔做一些可以存放的菜,放涼後包分裝小包冷凍,就像便利商店的調理包一樣,只需外加一碗飯或麵,再將調理包加熱後淋上,就是熱騰騰的蓋飯或拌麵,飽餐一頓不用等。

本書以「自己製作可保存的美味調理包」為概念,從菜色挑選和風味保存為主要概念,分七大主題幫讀者快速掌握製作重點,教會您如何選材才有好菜色、封存美味的極凍關鍵、怎樣加熱才不會走味,還有調理包的簡單變化吃。

無論懶在家裡、外出露營、上班帶便當...,還是一個人吃飯的單身男女、講求時效的職業婦女,都能輕鬆飽餐聰明煮。


【本書特色】
◆介紹調理包製作要訣、提供再加熱的菜餚選擇、烹飪方式及調理包菜餚的經典口味。

◆解說高保鮮度與好味道的重點,包括放涼分裝、節省空間的收納、保鮮袋的挑選、安全快速的解凍法。

◆符合健康原則的蔬菜添加法,讓不同蔬菜正確加入調理包的菜色變化。

◆省時省力的「半成品食材便利包」、「基礎便利醬」,縮短料理時間、靈活搭配其他食材變化口味。

◆圖解不同調理包的保存方式及有效期限,並附上加熱方式及加工烹調法。
 
作  者 梁瓊白
系  列 食譜
出版 社 雅事文化事業有限公司
出版日期 2017年3月15日
書  度 19 × 26 × 0.9cm
頁  數 128
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865760618
書  價 HK$100
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《拉麵聖經》

內容簡介  

現在全球颳起了拉麵。這本來屬於日本人的家鄉菜在全球各地如雨後春筍般冒出,拉麵的愛好者也持續在傳統拉麵料理的基礎上不斷創新。若是進一步去了解拉麵的歷史背景和烹調技術,你也能開始擁抱這道獨特的美味料理。

本書介紹與拉麵相關的歷史、文化背景(拉麵起源、日本各地拉麵的特色等),也收錄了40道誘人的拉麵食譜:舉凡傳統的日式拉麵、南洋風的泰式拉麵、中式拉麵,甚至有融合西方料理元素的拉麵。由主廚親自指導讀者如何做出家常卻不失美味的拉麵料理。

拉麵中的常客:半熟蛋、叉燒、豆腐等,在本書中也有專門的製作食譜,可說提供了全方位視角理解拉麵料理的博大精深。
 
作  者 奈兒•班頓 Nell Benton
系  列 生活 飲食
出版 社 大石國際文化
國家地理雜誌
出版日期 2017年3月10日
書  度 22.7(長) cm x 19(闊) cm
頁  數 162
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789869437844
書  價 HK$184
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《咖啡拉花設計教本》

內容簡介  

∼韓國高水準咖啡拉花實用書∼
8大咖啡拉花種類影片實作教學,透過「想像訓練」從模仿進階設計,晉身咖啡拉花設計師。

【本書特色】
◎ 韓國咖啡屆首席作者聯手教學:
韓國實力派咖啡師「咖啡中隊長」、UNCLE咖啡學院教育部長鄭渊浩著;「咖啡大叔」金再根專文推薦,號稱史無前例的高水準咖啡拉花實用書!

◎ 手機掃QR Code影片直擊製作現場:
藉由QR Code直擊韓國頂尖拉花咖啡師操作過程,提供基礎到實作的全面影片教學!

◎ 從模仿晉升設計的進階挑戰:
比基礎更高一層級的進階拉花專書,透過「想像訓練」從模仿進階設計,晉身咖啡拉花設計師,挑戰國際進階拉花大賽!

【經典內容】
1咖啡拉花的發展
2意象訓練
3進階設計
4最特別設計-視覺
5最特別的設計-技巧
6進階咖啡拉花競賽
7贊助與活動
8咖啡拉花照片集

【咖啡拉花8大種類】
★醬料雕花
★泡沫雕花
★咖啡雕花
★速寫雕花
★倒入法
★直接倒入法
★立體咖啡拉花
★特別的咖啡拉花


一家咖啡廳的吸引人之處,除了咖啡口感,美麗新奇的拉花也同時給人味覺以外的視覺饗宴,拓展咖啡給人的感官廣度。

然而除了基礎心型、蕨類拉花之外,咖啡拉花根據奶泡、穩定化、倒入起點、奶柱粗細、高度差調整、流速、倒入方式等條件,可以產生許多變化,進階拉花咖啡師不斷混入顏色、泡沫、雕塑等元素,驚艷整個飲食世界。本書的所有技法皆針對無法滿足於基礎拉花的讀者,以做出自己的風格、創意甚至華麗為目標,設計視覺感十足的作品。

韓國第一線的拉花咖啡師透過影片演示8大咖啡拉花種類,讀者可藉由QR Code直接看到韓國最佳拉花咖啡師示範杯子與奶泡鋼杯的掌握方式,具體感受咖啡拉花成功關鍵!
連第一杯咖啡拉花與第二杯咖啡拉花無法維持相同品質,這種令咖啡師感到挫折的問題,本書也提供了經驗分享。並收錄進階咖啡拉花大賽資訊,以及經典的咖啡拉花作品。

經過本書的「想像訓練」單元和大量設計發想的淬煉,讀者能逐漸理解多種材料變化應用的原理,在研究與練習的同時,進入另一個層次體驗咖啡世界的廣博,從學習模仿的階層,晉身為「咖啡拉花設計師」。
 
作  者 金再根、鄭渊浩
系  列 咖啡
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2017年3月
書  度 ‬24.5 ‬x 19 ‬cm
頁  數 230
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789863701330
書  價 HK$109
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《好療癒的可愛角色手撕麵包》

內容簡介  

做的時候很愉快•看的時候很開心•吃的時候很滿足
用天使蛋糕模製作小熊學校手撕麵包
用方形蛋糕模製作水豚君手撕麵包
用鑄鐵平底鍋製作蛋黃哥手撕麵包
用磅蛋糕模型製作派對棒棒糖手撕麵包

可愛度破表,該從哪裡下手才好呢?
近來在日本引起風潮的裝飾造型手撕麵包,是將單純樸實的小餐包化身成人見人愛的卡通角色或是創意造型,能夠一個個撕開來與大家分享的麵包。

書中首先介紹麵包製作的基本規則和Q&A、基礎手撕麵包教學、變化彩色麵糰的作法、立體手撕麵包示範,再將所有麵包分成五大部分做介紹──有人氣的明星角色造型麵包,像是凱蒂貓、水豚君、蛋黃哥等;方形造型的麵包,如鋼琴、黑白棋、新幹線等;然後進入各種造型大集合的主題,進一步讓大家感受角色的可愛與魅力。最後則是各季活動主題,以及主菜系&甜點系的主題。

令人著迷的3D角色手撕麵包,不論是午茶點心或是歡聚派對,都能讓每個人揚起嘴角、氣氛瞬間提升喔!一起來動動手做出這些超萌超療癒的可愛麵包吧!
 
作  者 ashy後藤沙耶花
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年3月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 96
釘  裝 PUR
國際書號 978-986-94124-4-5
書  價 HK$84
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45頁 之 第 1 頁 (共 450 筆記錄)
 
 

第 1 位:
創造館有限公司:
《黑色救護誌》
 

第 2 位:
 

第 3 位:
印刻文學生活雜誌出版有限公司:
《孤單又燦爛的神──Dokebi 寫真散文(《鬼怪》)》
 

第 4 位:
亮光文化有限公司:
《無常 所以有膽》
 

 

第 6 位:
點子出版:
《絕命上映》
 

第 7 位:
 

第 8 位:
 

第 9 位:
 

第 10 位:
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
點子出版:
《西營盤》
 

第 14 位:
楓書坊文化出版社:
《中國建築圖解詞典》
 

第 15 位:
 

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