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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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51頁 之 第 1 頁 (共 508 筆記錄)
 

《新手入門蛋糕全書》

內容簡介  
從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾,
本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界!

蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外,還有衍伸出的各種不同變化。
如何精確判斷打發與混合的程度?製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅?玩美蛋糕的裝飾技巧,看似難度很高的蛋糕製作,其實只要掌握箇中訣竅,自己在家也可以輕鬆實作!

本書精選最具特色的經典蛋糕,由具多年烘焙經驗的專業職人,大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅,除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外,所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點,詳細說明每個環節重點,傳授各種不失敗的美味作法,顛覆做蛋糕很難的刻板印象。

所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解,讓您學會不同蛋糕的技法,還有各種不同餡料製作,以及蛋糕的妝飾技巧,只要按圖學作,無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。

【本書特色】
◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...,歷久不衰的基本款、特別日子的禮物,所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現!

◆人氣名師親自傳授,用簡單的烘焙工具,提供不失敗的蛋糕配方, 51種人氣蛋糕技術放送,搞懂祕訣,新手照書練習就能成功。

◆超詳盡圖解,每步驟獨立呈現,清楚標示注意事項及烘焙小講堂,提醒容易失敗的部分和成功關鍵。

◆食用最安心!捨棄繁複裝飾、運用天然素材,每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康!

 
作  者 藍筱儀
系  列 飲食>甜點/麵包>蛋糕
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年6月15日
書  度 21 × 26cm
頁  數 160
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898724
書  價 HK$141
返回頁首
 

《咖啡學校 7堂咖啡迷必修課》

內容簡介  
∼如何讓咖啡別具一格?∼
謹獻給咖啡狂熱者,7堂課透析咖啡的奧義!

◎咖啡大叔 許吉東 審定
◎咖啡因的地圖 ELSA 推薦

【本書特色】
◎透析咖啡的7大基礎常識
探討每個地區所產出的咖啡風味有何差異,以及如何沖泡與品嚐。介紹如何挑選出適合自己品嚐的咖啡豆,以及如何分辨優質的咖啡豆。
◎世界咖啡產地巡禮
遍訪各國莊園,解析巴西/哥倫比亞/瓜地馬拉/哥斯大黎加/衣索比亞/盧安達……經典咖啡產地資訊。
◎17位專家真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆
由來自咖啡烘焙專賣店以及咖啡廳的店東,共17位咖啡達人真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆,在他人的經驗談中獲得嶄新的發現與感動!

對你而言,一杯最好喝的咖啡,會是怎樣的咖啡?
本書由專業編輯團隊訪問尋獲咖啡奧義的職人們,解答咖啡豆相關的基礎常識。首章分為【咖啡豆的種類/選擇咖啡豆/烘焙/研磨/沖泡/特調/杯測】7大主題單元。為大家介紹如何從無數的咖啡豆中,挑選出適合自己品嚐的咖啡豆、如何分辨優質的咖啡豆,以及不同的烘焙法及研磨方式將展現出哪些不同的風味。

接著進入【世界咖啡產地巡禮】,走訪巴西/哥倫比亞/巴拿馬/肯亞/盧安達等重量級咖啡產地,深入探討每個地區的【栽培品種】、【評鑑方式】、【生產處理方式】研析所產出的咖啡風味有何差異,讓大家知道令人讚不絕口的咖啡豆,如何在天然與人文緊密合作之下誕生。

最後由17位日本咖啡店經營者傳授,怎麼找出自己偏好的口味、什麼樣的豆子適合什麼樣的烘焙法、獨門的萃取祕訣、追求極致美味的要件等。由日日浸淫於咖啡館淬鍊而出的經驗談充滿感染力,喚醒客人對咖啡的熱誠。

唯有了解基礎且不懈精進,才能成就一杯無上美味的咖啡。但願本書的讀者,能從浩瀚的咖啡知識中擷取精華,創造出獨具一格且無可比擬的嶄新風味。
 
作  者 エイ出版社編集部
系  列 飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年6月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 111
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773634
書  價 HK$100
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《廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」》

內容簡介  
∼廚房使用說明書∼
工欲善其事,必先利其器,
從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。

【本書特色】
◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。
◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理,為料理選擇合適的烹飪方式。
◎ 4大單元,涵蓋經典的主廚刀,熱門咖啡機及新興舒肥機。

各位廚藝愛好者,請嘗試回答以下幾個問題:
.我們要烤一塊鬆軟的蛋糕,適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢?
.瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣?
.麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱?你會把它放進哪一層?
.切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子,你能想像出來嗎?

今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具,但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。屢獲殊榮的英國插畫家艾倫.史諾著手扭轉情勢,這本引人注目的廚具圖解指南,讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛,用線條簡約又充滿視覺美感的插畫,精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。

它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
共分為4大單元:
✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】,在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後,能自如地增加或精簡你的合作夥伴。
✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】,善用經典或先進的廚房家電,用不同的料理方式豐富家常餐單。
✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】,挑戰食材的創意與變化,為你的生活增添更多娛樂性。
✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】,透徹地揭示廚房的空間藝術,讓地盡其力,物盡其用。
一旦你熟悉了每一種設備,便能更完美地號令廚房,有效率地端出更優秀的菜色,甚至放膽嘗試全新食譜。

善用器具是端出美味料理的原點。希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」,凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候,就由它來幫你指點迷津。
 
作  者 艾倫.史諾
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年6月
書  度 23.5 x 19.3 cm
頁  數 208
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773580
書  價 HK$150
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《手釀水果102》

內容簡介  
手釀水果的魔法,令人難以抗拒的美味
純粹天然的原味,絕對會想自己動手做

台灣享有「水果王國」的美譽,一年四季都吃得到各種水果。除了新鮮現吃之外,推薦你將這些美味製作成「果醬」•「糖漬水果」•「果乾」•「水果酒」•「水果醋」,延長美味的保存期限。
這些手釀水果作法又簡單、成功率又高,又能確保無人工添加物,是最佳蜜封水果鮮甜味的魔法!

★低糖手工果醬
除了能享受純粹濃郁的經典必備款──草莓、藍莓、橘皮等果醬之外,還有複合口味的櫻桃蘋果白蘭地果醬、萊姆奇異果醬、綜合莓果果醬等,能品嚐到豐富多層次的果味。而且還提供了低糖、標準雙配方,讓你自由選擇。

★糖漬水果&果乾
清脆爽口的台式芒果青、醃桃子、梅漬聖女番茄,西式的糖漬香橙皮乾、葡萄白酒漬、糖漬栗子,用天然冰糖醃出水果的新滋味;甘甜不膩的鳳梨乾、奇異果乾、芭樂乾,用低溫慢慢濃縮水果的原味酸甜。

★醇香水果酒
最人氣的紅白葡萄酒、梅子酒、水蜜桃酒、荔枝酒,最特別的鳳梨百香果酒、蘋果洛神花釀、橘子茶酒……等,詳實記錄90天的釀製過程,居家製作絕對不會失敗,釀一瓶自己的美容養生酒吧!

★健康水果醋
自己釀製的水果醋,味道溫潤順口,帶有自然甘醇的酸味,每種有不同的保健美麗功效。實際拍攝第1天初泡、1個月檢視、3個月完成的三階段,美顏蘋果醋、消脂鳳梨醋、抗癌紅柚醋、抗壓水蜜桃醋,泡一瓶適合自己的健康醋吧!
 
作  者 李耀堂
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年6月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 152
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789866199929
書  價 HK$109
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《人氣大師的實用糕點烘焙課》

內容簡介  
人氣烘焙名師無私傳授實用祕技,美味蛋糕甜點祕方首度全收錄!

本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的人氣私房甜點,從常溫燒菓子、乳酪蛋糕、經典糕餅、到午茶茗點,分門別類從簡單到進階,再延伸出變化教學,分層清晰。

每款甜點不只經典,更是烘焙教室的人氣專修甜點,想吃的、想做的,不必出門在家也能學得到。每款配方都搭配詳盡的操作手法與說明,以及不藏私的美味秘訣,完整詳細的解說,讓您如同親臨現場,邊看邊作就能完成,就算新手也能即時上手的甜點烘焙寶典。

書中更以單元的主題介紹糕點烘焙的製作,如奶油麵糊的攪拌打法,乳酪蛋糕的實用技巧、製作重點訣竅,油酥皮製作擀折、包餡技法,以及菓子外皮製作重點等必須掌握的關鍵。另外還有美味變化的自製糕餅內餡,讓您盡享搭配運用的樂趣,做出完美糕點。

★烘焙達人的私房人氣甜點一次收錄
★行家獨門配方不藏私大公開
★一書在手掌握美味製作訣竅

【本書特色】
★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開!
精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點,在家就能做的美味甜點。

★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵!
單元甜點技巧完整示範,練就紮實基本功,讓您輕鬆玩創意烘焙。

★精選人氣到經典的手作甜點傳授!
品項多元、內容豐富、技巧多變化,滿足您學習烘焙的想望。
 
作  者 何國熙
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年5月10日
書  度 21cm × 26 cm
頁  數 128
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898717
書  價 HK$109
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《用植物油做的輕口感司康點心》

內容簡介  
用植物油取代奶油,所以能簡單做、輕鬆吃♪

經典英式下午茶不可或缺的主角――司康,是一種能在家輕鬆完成的小點心。

只要再發揮一些小巧思,做成甜甜圈狀、麻花狀、可頌風、義大利餃風……
簡單的司康麵糰也能有各式各樣的變化!而且用植物油取代奶油製作,吃起來鬆脆可口又無負擔。

每道食譜皆是以100g麵粉製成小塊的一口司康,不但可加速烘烤時間,還可一次品嚐多種口味,最適合與親朋好友分享。

【本書特色】
◆小巧份量不需醒麵→從備料到出爐只要40分鐘
◆用調理盆攪拌混合→初學者也會覺得好容易上手
◆扭轉、切捲、夾餡→不用模型就能製作多樣自由造型
◆可頌、甜派、麵餃→飛越既定印象的司康麵糰美味變化
書中介紹52種口味+14種造型,讓每個人都能在家輕鬆做出各種美味司康點心!

Amazon讀者五星推薦
★明明沒有使用奶油卻如此美味,很令人感動。
★我以前都是用食物調理機做司康,照這個食譜用1個調理盆就OK了。
★奶油不便宜,能用植物油做得這麼好吃真是太棒了!
★推薦給喜歡細細品嚐小麥香+輕盈口感的人!
★家裡零食吃光時,馬上就能輕鬆做出司康。
 
作  者 吉川文子 著
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年5月4日
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 96
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789869606585
書  價 HK$88
返回頁首
 

《Aladdin 阿拉丁高速小焗爐懶人料理》

內容簡介  
省時又省位!小家庭料理必備工具
只需 15 分鐘,烤出讓人驚艷的百變料理!
利用焗爐製作料理,總是需要花時間預熱,等待又等待,白白浪費時間與電力?小焗爐限制多多,製作料理的種類有限?4 位資深作者 – 戀上味覺、東主有喜、木瓜廚房及 Allie 親身示範,利用全新推出的阿拉丁小焗爐,只花 15 分鐘就能製作出千變萬化的百變料理,不用預熱,用盡機身每一道可能性,製作出中西日韓等多國菜式。

- 懶人必備!零難度的美味料理
製作料理很麻煩?利用小焗爐就簡單得多!免看火,免技術,只要把材料切好放好,放進調味料,放入小焗爐,調好時間就可以準備吃了!毋須複雜烹調技巧,誰也能製作的懶人料理方式。

- 不只麵包與甜點!一機泡製 派對小吃 與 頭盤、中西主菜、經典焗飯。
以為小焗爐只能弄烤焗的麵包與甜點?只要發揮想象,各種精美的小吃與頭盤,製作叉燒、當成電飯煲煮飯也可以!全書收錄逾 40 款精美菜式,包含豐富的製作步驟及主廚貼士,無入廚經驗也不怕!

- 限制破解!跟隨主廚小貼士,料理變化從此無限制
焗爐製作料理總是限制多多?活用小配件,不單可以節省大量清潔時間,更可以讓火力再提升,小焗爐也能製作大火力的肉食料理,外脆皮內多汁,每一口都是美味的享受。

- 30秒烤出外脆內軟吐司!阿拉丁高速焗爐的免預熱秘密
以為只是普通小焗爐?阿拉丁高速焗爐能夠在 30 秒內烤出與別不同的「外脆內軟」吐司,秘密原來在於專利設計的石墨發熱管,書中收錄隱藏小知識,讓您眼界大開!
 
作  者 Allie、木瓜廚房、東主有喜、戀上味覺
系  列 食譜
出版 社 愉快煮意happycooking
出版日期 2018年5月10日
書  度 16.5cm x 22cm
頁  數 112
釘  裝 平裝
國際書號 9789887855040
書  價 HK$88
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《私果釀 - 果酒•果醋•水果糖漿101》

內容簡介  
天然♡甜美♡簡單
和水果談場時間的戀愛

透明的玻璃瓶中,
鎖住美麗顏色與芬芳香氣的
水果酒、水果醋和水果糖漿,
有別於直接吃新鮮水果,
是截然不同的品味季節的方式。

「今年梅子的季節又到了。」
「看起來鮮紅欲滴的草莓很便宜呢!」
將季節的變換封存在玻璃瓶裡吧!
能夠品味香氣與顏色的水果酒,
是成熟大人的享受;
不敢喝酒的人則可以選擇水果醋,
如此一來也能輕鬆享受水果飲料喔!
除此之外,還能拿來
當作調味料或醃漬的香料等,
變化隨心所欲。

越來越受歡迎的糖漿,
具有恢復疲勞和補充精力、
預防怕冷症等眾多健康功效。
不僅能夠和蘇打或水調和,
也能應用在甜點與料理的醬料上。
一起用心製作、用心品嚐吧!

●亞馬遜好評推薦
★最常見的梅酒用不同的7種酒來釀漬,展現了變化的樂趣。我還試著做了水果醋,對口味感到驚喜,現在已經成為早餐時最好的飲品。另外,除了常見的水果外,還用生薑、紫蘇、薄荷、大蒜等健康食材做出酒或醋,是家庭一定要準備的養生飲品。簡單易做,非常推薦給大家。
★從經典的梅酒開始,還有草莓、莓果、櫻桃、枇杷、葡萄、檸檬、蘋果、奇異果、鳳梨等水果酒、醋及糖漿,種類很多,運用成品,還能做出菜餚、飲料或甜點,非常實用。第二單元的健康素材,我也非常感興趣,有空一定要來做做看。
 
作  者 飯田順子
系  列 生活
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年4月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 96
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-986-96065-6-1
書  價 HK$84
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《出走,走進法國人家廚房》

內容簡介  
她說:「食物作為一種回憶。」

2013年,她孤身出走,毅然來到法國。以味蕾去體驗去探尋,食物與其城市、與人之間的情愫。在這趟充滿未知及學習的旅程中,她走進一道道法國朋友、家庭的門,與其品嚐和體驗美食,在每一道滲進感動的食物之間,有著深刻的交流和思考,以連繫著彼此的生活,縱然國籍、語言、文化背景各異。

作者在書中提供17篇食譜,或是當地人親授、或是作者搜尋模仿改良,希望能透過這本書,讓更多人明白無論身處何地,透過食物,都能使食慾甚至心靈得到滿足。每篇食譜背後都有她的經歷,一段段文化的碰撞。使她明白到,食材和煮食方法,裡面蘊藏著文化、歷史、人文關懷……在食物進口之時,這些你又了解多少?
 
作  者 寶兒 文.攝
系  列 飲食文化 / 食譜
出版 社 花千樹出版有限公司
出版日期 2015年7月3日
頁  數 224
國際書號 978-988-8265-39-8
書  價 HK$98
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《親子有營料理—與孩子一起做的50道簡單菜式》

內容簡介  
◆50道簡單、易做、美味又有「營」的親子料理
書中分「家常菜」、「派對小吃」、「湯水」、「卡通便當」和「甜品」5章,藍帶廚師媽媽親身示範每個步驟,家長可按照建議跟小朋友分工合作,共享快樂的親子時光。

◆詳盡分析食物營養,解開健康飲食謎團
除了分析營養成分,還會講解不同食物的保健作用和飲食宜忌,例如甚麼食物能改善孩子便秘問題?兒童過敏怎麼辦?為甚麼白麵包營養價值較低?營養學碩士為你一一解答。

◆課堂以外,孩子可在廚房學到的有用知識和正確觀念
學習無界限,透過煮食不但能強化孩子有關數字、顏色、形狀的概念,也能刺激感官和手眼協調,以及培養耐性、專注力和自信心等,還可以教導孩子惜食不浪費,一舉多得。
 
作  者 嘉璐(藍帶廚師媽媽)、何偉滔 (營養學碩士)
系  列 親子食譜
出版 社 花千樹出版有限公司
出版日期 2016年5月30日
書  度 170 x 230mm
頁  數 232
釘  裝 平裝
國際書號 9789888265541
書  價 HK$98
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51頁 之 第 1 頁 (共 508 筆記錄)
 
 

第 1 位:
點子出版:
《無限次告白》
 

第 2 位:
花千樹出版有限公司:
《屍骨的餘音2》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
創造館有限公司:
《童話夢工場9 冰雪公主》
 

第 5 位:
 

第 6 位:
 

第 7 位:
亮光文化有限公司:
《林Sir教你如何構建投資組合》
 

第 8 位:
 

 

第 10 位:
白卷出版社:
《西藏西人西事》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
白卷出版社:
《北韓包膠》
 

第 15 位:
 

 

第 17 位:
白油出版:
《圖解廣東話》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
白卷出版社:
《還未捨得放下你》
 

第 20 位:
 
 
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