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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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46頁 之 第 1 頁 (共 460 筆記錄)
 

《不用揉的麵食點心》

內容簡介  
不用揉 免發酵 超簡單

調個粉漿麵糊就能做出好吃的點心,想吃嗎?快動手!

學做點心,不需烤箱、不用發酵箱,照樣可以端出美食。 別怕份量抓不準、步驟太繁複,別讓這些小問題困壤,點心也可以簡單上手。 運用水調粉製作點心,只要將材料混合拌勻後熟製,各種中、西式鹹甜點心,在家動手做很Easy。

無論是超人氣煎餅、鬆糕、銅鑼燒、可麗餅, 還是中式的糕、粿、肉圓、蚵仔煎等人氣點心, 只需調個粉漿、拌個麵糊,就能全部搞定!

【本書特色】
◆收錄各種用粉漿、麵糊製作的點心,不必費力揉麵團,也能做出超人氣點心。
◆使用大眾化的粉類與食材,以簡單方便的手法,任何時間想吃就做。
◆詳解粉漿、麵糊調拌注意事項,搭配不失敗配方及簡易的作法說明,操作不失敗。
◆加附「簡單揉」單元,將混合、攪拌、成團,百搭的萬能麵團、粉團,甜點、鹹食也都可以變化。
 
作  者 梁瓊白
系  列 食譜
出版 社 雅事文化事業有限公司
出版日期 2017年6月15日
書  度 19×26cm
頁  數 128
釘  裝 平裝
國際書號 9789865760656
書  價 HK$100
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《一看就懂的廚房料理百科》

內容簡介  
本書以照片和圖表,詳細解說烹調的專業知識及基本常識,讓料理老手能從科學角度了解烹調訣竅、減鹽及維生素等營養知識;而烹調新手則可在超市買了魚或蔬菜後,能參閱食譜做出家常料理。即使是初學者,也能做出食譜中大部分的料理,進一步融會貫通後,若覺得煮的時間不夠、或味道太濃等,能夠在食譜書的基礎上調整出適合自己的烹調時間和調味。而且,本書食譜中訂出了兩項原則:一是材料表的重量,指的是實質淨重,調味料是標示正確計量的份量。比如馬鈴薯100g,是指去皮後的馬鈴薯,鹽1小匙指的是用量匙正確計量的1小匙。這麼說來,就得掌握馬鈴薯去皮前有多重,以及如何才能正確計量的方法了。

  料理方法以簡便為目標。或許有人會想這樣的方法沒問題嗎?這些方法可絕不馬虎,都是經過實驗確認的簡單、方便的方法。因食材、烹調用具今昔差異甚大,所以烹調的方法也有變化。此外,書中烹調訣竅都加上烹調科學上的說明。了解原理後,烹調將變得更有趣、愉快。

  除此之外,飲食健康方面,只要掌握「每一天的攝取食材及建議量」,知道一天該吃什麼、吃幾盤最佳。用基本盤數這種方便計量的方式,誰都能輕鬆掌握。今天就開始實行吧!

本書特色
★全書超過1300張照片,透過詳實的照片,更能了解文字重點及實際操作。
★收錄367種食材的清洗、分切等烹調前處理,以及烹調訣竅等相關知識。
★共有73個圖表,透過圖表,更能一目瞭然。
★共48個大小專欄,補充內文資訊,讓內容更豐富詳盡。
★附索引,依照食材分類,查找更容易。
★已將全書營養相關資料,以行政院衛生署於民國100年公布之「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」為準,做了修訂,以符合台灣標準。
 
作  者 松本仲子 監修
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年5月
書  度 21 x 20 cm
頁  數 216
釘  裝 平裝
國際書號 978-986-94563-8-8
書  價 HK$125
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《究極版!食材前置處理教科書》

內容簡介  

142道優秀食譜,掌握食材特色,順性處理,品嚐最好的純淨原味。

【本書特色】
◎精挑食材品種,羅列要點口訣:
萬中選一的代表性的品種+一語中的的食材烹調方法精要。
◎搞懂食材個性,平淡化作神奇:
食材營養價值、產季、挑選方法、保存方法、基本重量,重點條列,一目瞭然!
◎掌握處理精髓,提煉真醇滋味:
解說清洗方法、前置的準備方法、切法、加熱的要點,搭配大量圖例,看了就會!

【將食材用對地方,就是成功的第一步!】
(O)蘿蔔葉片:摘除枯葉,切成小片後泡水,或是用水煮去除苦味,即可用於拌炒、熬湯、拌飯。
(O)蘿蔔上段:帶有甜味,適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。
(O)蘿蔔中段:口感稍硬,適用於加熱烹調,製成關東煮或味噌白蘿蔔等,熬煮至出味的料理。
(O)蘿蔔下段:帶有辣味,適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後,可用於熬湯。

【掌握食材特性,順性處理,成就美味關鍵!】
◎大白菜:外葉適用於水煮料理或拌炒料理,內葉適用於汆燙或沙拉、漬菜。
◎高麗菜:配合菜葉的狀態選擇烹調方法是美味的訣竅。
◎苦瓜:用油拌炒,再加水蒸煮,就能迅速去除苦味。
◎茄子:果肉切開就會接觸空氣,造成顏色不佳,切開後須暫時泡在水中。

逛菜市場時看見一條白蘿蔔,你會想要如何料理它?
直接切塊煮成蘿蔔湯?刨絲搭配生魚片食用?醃製起來下酒?沙拉或醃製小菜和關東煮、水煮料理的使用的蘿蔔部位以及切法都有講究。

略帶甜味的上段,最適合生食;口感稍硬的中段,則適合加熱烹調,要刨絲製成沙拉或生魚片的配菜時,泡水會使口感變得更脆。不同食材,使用不同的前置處理和切法,可運用的範圍和滋味也會大幅改變。在料理食材之前,若對食材特性有更廣泛的認識,可變化的菜餚和滋味也就更加豐富。

本書為日本主婦之友社100週年誠意之作,先依照食材的類型,介紹合適的切法和前置作業,再附上142道能夠保持食物原味的優秀食譜。除此之外,每種時令蔬果的產期與挑選方法、不會變質的保存方式、清洗方法、加熱的要點都加以說明,力求用適合食材特性的處理方式,煮出最天然的滋味。

閱覽,烹調,品嚐,感動,是本書追求的四大精神,用尊重食材本質的處理方式,製作感動人心的原味料理,從享用的過程中,體會到人與產地的連結。

期望讀者自本書領略:從前置處理這項小處用心著手,方可巡遊美食的大千世界。
 
作  者 田口成子
系  列 食譜
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2017年5月25日
書  度 23.5 x 18.2 cm
頁  數 191
釘  裝 平裝
國際書號 9789863772705
書  價 HK$119
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《大人の紅茶教科書》

內容簡介  

∼從一杯紅茶開始的幸福時光∼
從產地到餐桌,凝聚萃取、沖泡、品飲的全方位實用知識,
滿足你對紅茶的求知慾。

【本書特色】
◎前立頓Brooke Bond House副負責人,25年來浸淫紅茶世界的體驗情報無私公開。
◎從產地、萃取、沖泡、品飲,全方位紅茶知識彙整,建立系統性紅茶學基礎。
◎豐富知識含量+精美圖解排版,便於閱讀、理解、吸收,為初學者開啟紅茶世界大門。

【紅茶の味】:
.美味的3大要素:泡茶用水、注水方式、沖泡時間,成就美味紅茶的3大關鍵。
.茶葉&茶包:純紅茶、冰紅茶、皇家奶茶,茶葉vs.茶包的沖泡決勝點。
.昇華紅茶風味:檸檬、砂糖、牛奶、花草⋯⋯調味與添香,豐富紅茶風味的秘密配方。
.紅茶的製程:傳統製法& CTC製法,發酵、揉捻、萎凋、發酵、乾燥⋯⋯萃取紅茶色澤與香氣的秘密。

【紅茶の器】
.沖泡的茶壺:外型&質感兼具,讓茶葉盡情舒展、跳躍、飄動的理想器皿。
.承裝的茶杯:玻璃、骨瓷、陶瓷,從簡約到細緻,應和多樣生活場景的杯碟故事。
.量匙與濾器:測量、攪拌、過濾、萃取,將紅茶溫柔引領至茶杯的嚮導。

【紅茶の地】
.斯里蘭卡紅茶:紅茶因標高分成3大類,產出世界著名的烏沃茶、丁普拉茶、坎地紅茶、盧哈娜紅茶⋯⋯
.印度紅茶:世界最大規模的產地,大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里⋯⋯品種、香氣豐富多樣。
.中國紅茶:祁門紅茶、正山小種紅茶、雲南紅茶,「功夫茶」發源之地。
.非洲紅茶:近年來急遽興起的紅茶產地,由肯亞、坦尚尼亞等產出大量茶包通行全球。
.日本紅茶:紅茶產業於平成年間復甦,龜山紅茶、狹山紅茶因散發特有香氣的和式風味而受到矚目。

【紅茶の史】
.深愛紅茶的女性:凱薩琳王妃、瑪麗女王將紅茶帶入上流社會,讓貴族為之傾倒。
.紅茶造就的歷史事件:東印度公司、波士頓茶會事件、鴉片戰爭⋯⋯歷史課本上與茶葉相關重大事件。
.20世紀後的紅茶文化:20世紀初期才登場的冰紅茶、茶包的發明,大幅改變人們的飲茶文化。

【紅茶の友】
.四季的紅茶食譜:春、夏、秋、冬的多樣茶點,藉當季水果與花香,讓下午茶更加多元。
.英國傳統茶點:司康、奶油酥餅、三明治、英國品茗時必吃的茶點,豐富下午茶時光。

【紅茶の時】
.品味紅茶的禮儀:5大基本禮儀說明,在接受招待時也遵守禮節,展現優雅。
.下午茶餐桌布置:桌巾、鮮花、蛋糕架、盤子&刀叉、奶糖罐⋯⋯運用搭配讓品茗時光更讓人難忘。

紅茶基本上是依產地而分類,不同的茶葉,有不同的適合溫度、沖泡時間與程序。掌握水質、溫度、器皿,依茶葉的特性沖泡,便可享受一室茶香。將不同茶葉、配方混在一起,就能夠使紅茶的風味無限延伸,演繹出完美的品茗時光。

本書由英國紅茶研究專家.齊藤由美製作,從挑選茶具開始,說明泡出美味紅茶的關鍵,再巡禮世界紅茶產地,網羅讓世人為之傾倒的著名品種,並公開紅茶的製程。
接著是如何用心禮讚享用紅茶的時光,以及下午茶適合搭配的四季茶點。再進入歷史領域,說明紅茶興起的脈絡,以及20世紀後的重大轉變。
最後一章,則進入餐桌佈置、品茗禮儀等環繞紅茶而生的文化。

期望讀者能全面性且具系統性地了解紅茶這們學問,讓紅茶的香氣充盈生活,傳遞至世界的每個角落。
 
作  者 齊藤由美
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2017年5月25日
書  度 21 x 14.8 cm
頁  數 215
釘  裝 平裝
國際書號 9789863772651
書  價 HK$100
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《冷製蛋糕 短時間就能完成》

內容簡介  
誰說做蛋糕一定要烤箱?

免開火、免進烤箱的冷製蛋糕,只要攪拌好冰起來就完成! 不需專業器具,短時間內即可製作, 是每個人都可在家動手做的簡單美味。

本書分為4大章節, 除了冷製蛋糕外,同步介紹各種冰涼點心:

Part.1 
冷製甜塔
巧克力香蕉塔、檸檬卡士達塔……etc

Part.2 
冰涼蛋糕
抹茶甘納豆蛋糕、哈密瓜杏仁奶油蛋糕……etc

Part.3
冷凝甜點
奶茶巴巴露亞、奇異果奶凍……etc

Part.4
冰淇淋&雪酪
杏桃馬斯卡彭起司冰淇淋、迷迭香風味鳳梨雪酪……etc

製作方法輕鬆簡單,非常推薦初學者嘗試,也很適合親子同樂喔!
炎炎夏日,就來做好吃的冷製蛋糕吧!
 
作  者 森崎繭香 著
譯者: 蔡麗蓉
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年5月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 96
釘  裝 平裝
國際書號 978-986-94563-4-0
書  價 HK$88
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《瓶漬常備菜》

內容簡介  
糖漬•酸漬•鹽漬•油漬•酒漬 202種凝聚季節鮮度的美味

果醬、水果酒、醋漬、油漬、蜂蜜漬、鹽漬… 這本書有最美味、最當令的製作方法, 一年四季都可以運用,讓生活變得更有滋味。

因為各種季節都有當令的美味,
想將這些美味保存下來,延長品嚐時間,就要做成常備菜:
春天,做草莓果醬、梅酒;
夏天,做柚子辣椒醬、糖漬杏子;
秋天,做栗子醬、糖漬無花果;
冬天,做白蘿蔔壺漬、鹽漬檸檬…
使用密封瓶罐,簡單地做出好看又容易保存的料理,
運用各種調味料,更能延長美味期限:
使用砂糖,做藍莓果醬、糖漬柑橘皮;
使用酒,做洋甘菊蘋果酒、啤酒漬鮮蔬;
使用醋,做柳橙沙瓦飲料、香草醋;
使用鹽,做鹽麴漬白蘿蔔、鹽漬豬肉;
使用油,做油煮鮭魚、酪梨醬;
使用味噌,做甜麵醬、辛辣麻婆肉味噌;
使用醬油,做松前漬、蛤蜊時雨煮…

一年365天,運用常備菜,就能 在忙碌時簡單多加一道菜, 在品酒時輕鬆拿出下酒菜, 在客人拜訪時做出宴客菜, 更有飲料、甜點等 相信絕對能滿足每個人的需求,非常實用。

本書特色
★以季節和使用的調味料來分類,章節清楚,很方便就能找到想做的食譜。
★食譜種類多樣,每道除了作法外,還有製作期、保存方法及保存期限等詳盡資訊。
★在最美味的當季以最美味的方法保留,將大自然的恩惠延長3個月∼無限長。
讀者好評推薦:
★食譜數量多,分類清楚,很容易就能找到自己想做的料理。
★食譜內容詳盡,除了製作方法外,還有製作期、保存方法、保存期限等,資訊很豐富、實用。
★雖然是放在瓶子裡,但並不只有各色果醬,還有讓人驚喜的開胃菜、高湯、酒、飲料、甜點等。我做了檸檬酒、鹽麴漬扇貝、油煮鮭魚,是很專業主廚的味道,我很開心。
★圖片讓人想要跟著試做看看,食譜也有很多道,準備先從果醬開始。
★我在書店看到這本書後,決定買回家,裡面有各種不同季節食材製作出的各種常備菜,裝在瓶子裡保存,看起來很漂亮。
 
作  者 檀野真理子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年5月
書  度 18.5*26cm
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 978-986-94563-2-6
書  價 HK$109
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《享用剛出爐的格子鬆餅》

內容簡介  
酥脆、Q彈、紮實、鬆軟
布魯塞爾鬆餅。列日鬆餅。美式鬆餅。蛋白霜鬆餅
簡單的魅力手作,難以抵抗的好滋味!

倒入麵糊後蓋上蓋子,美味的香氣撲鼻而來,帶著期待又忐忑不安的心情打開蓋子,享用剛出爐的格子鬆餅,真是幸福無比的時刻。

外層酥脆輕盈,極具魅力的布魯賽爾鬆餅、Q軟有嚼勁的列日鬆餅、用泡打粉即可直接烘烤的美式鬆餅、將蛋白打發烘烤出鬆軟的蛋白霜鬆餅。

除了可以改變質地外,還能運用鬆餅機,做出正方形、長方形、心形或圓形等不同的形狀。此外,每一種鬆餅,不論是原味、加入蔬果、香草等配料,或是搭配抹醬、淋醬等調味,通通收錄在本書中,讓你盡情享受各種風味及口感。就依當天的心情來享受手作格子鬆餅的樂趣吧!

不僅是鬆餅麵糊,本書還用司康、泡芙麵糊做出司康式鬆餅&泡芙式鬆餅,格子鬆餅的外觀,帶給你不同於鬆餅的獨特口感。另外,還可以一次大量分裝,做出鬆餅預拌粉,方便下次操作,更快完成!

★用4種不同質地的麵糊,製作出不同口感的格子鬆餅。
★手作簡單的幸福味,每一款都帶有午後悠閒的咖啡館風味。快速完成,立即享受!
 
作  者 本間節子 著
譯者: 陳美齡
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年5月
書  度 21 x 28 cm
頁  數 80
釘  裝 平裝
國際書號 9789869456333
書  價 HK$75
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《絕對想要動手做∼簡單!點心480》

內容簡介  
鬆餅粉點心、平底鍋點心、微波爐點心、 健康食材甜點、日式和風菓子、冰涼點心果昔、 巧克力甜點、蔬菜水果點心、零食鹹點心、 用市售品偷吃步的點心、用現成麵包做點心…… 能讓你稍微覺得有一點驕傲的拿手點心大集合!

365天不重複,想吃甚麼這本都有,今天你選哪一道?
●沒時間準備材料→冷凍派皮+砂糖,就能變出蝴蝶酥
●沒時間預熱烤箱→用平底鍋烤出鳳梨翻轉蛋糕
●沒時間慢慢烘烤→2分鐘用微波爐做馬克杯蛋糕
●想要做給長輩吃→用傳統豆腐做健康的起司蛋糕
●想要做給孩子吃→用新鮮水果做一口蘋果多拿滋球
●想要當做伴手禮→免烘烤、優雅的柳橙風味生巧克力
●超市材料就能做→用早餐穀片做棉花糖穀麥棒
●隨時想招待客人→拿出果醬調製俄羅斯紅茶

馬上就能做&每天都想做&反覆做不膩的480種菓子點心

以多種容易買到的新鮮水果、蔬菜為主要食材做出的點心,如南瓜優格冰淇淋、菠菜蒸蛋糕、法式焗草莓、焦糖蘋果布丁等,不但健康而且富含親手製作才有的溫暖心意,大受歡迎。

只要運用市售鬆餅粉,就能做出各式鬆餅或蒸蛋糕等夢幻蛋糕,如牛奶糖厚鬆餅、紅茶蛋糕卷、年輪蛋糕、奶酥餅乾等。

品嚐添加日式食材的點心或和菓子時,如牡丹餅、栗子蒸羊羹、紅豆蜂蜜蛋糕等,搭配一杯熱茶,便能享受一下優雅的放鬆時光。

想要消暑的夏季,冰涼的甜點&飲料這裡也有,如水蜜桃霜淇淋、鳳梨罐頭果凍、法式抹茶奶凍、可可冰淇淋蛋糕、草莓優格果昔等等。

如果還想還想更輕鬆的話,可運用市售的食材或麵包來做點心,或用平底鍋、微波爐來製作,省力又省時。

書中還有適合送禮的巧克力口味小點心,如大理石皇冠蛋糕、白巧克力布朗尼、烏比派、蜂蜜巧克力牛奶糖,更搭載了包裝提案。

用廚房裡時時都有的麵粉、砂糖、蛋、牛奶、蔬果,今天立即做出好吃的點心吧!
 
作  者 Life&Foods編輯室
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2017年5月
書  度 21x 28cm
頁  數 192
釘  裝 平裝
國際書號 9789869456319
書  價 HK$141
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《糖尿病中醫108湯水》

內容簡介  
甚麼都市病患上後有可能會併發出:腎病、心臟病、腦血管病、糖尿病足、視網膜病變、瘙癢症、高血壓等病症?

答案是糖尿病。近年糖尿病患病率不僅上升,更見年輕化,很多人甚至患上此病也不知道。根據本港一項研究顯示,有半成出現糖尿病病徵(即「糖尿病前期」)人士,平均在4.3年內會轉化為糖尿病,而一旦不幸染病,終身不能根治,嚴重影響患者生活。

本書由多位臨床經驗豐富的註冊中醫師執筆,從中醫師角度,提供108款食療湯水,適合出現糖尿病病徵人士及糖尿病患者,作日常調理之用。書中還提供不同保健養生方法,幫助患者紓緩病情。書中還多方面介紹了預防糖尿病的方法,更有糖尿病人普遍謬誤及個案分享等,讓患者及關注健康的朋友對糖尿病及其預防方法有更深入的認識。

本增訂版新增16頁全新內容,包括8款有助紓緩糖尿病症狀的湯譜,以及介紹「五駕馬車」的綜合治療糖尿病方法,讓患者即使在病痛中也能活出輕鬆人生。
 
作  者 基督教聯合那打素社康服務(中醫部)
系  列 食譜․食療
出版 社 跨版生活圖書出版
出版日期 2017年5月
書  度 15 cm x 1.5 cm x 21 cm
頁  數 248
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-14740-5-6
書  價 HK$68
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《坐月養生滋補簡易食譜(第二版)》

內容簡介  

孕婦及產婦必讀天書!!
首度推出深受孕婦及產婦歡迎,第二版強勢回歸!!

● 教妳產後坐月常識宜忌
● 精選76款養生滋補湯水及營養餸菜
- 26款滋補血氣、養顏、寧神健腰湯水
- 16款養生粥、粉、飯
- 28款簡易滋補營養小菜
- 6款產後修身湯水

懷胎十月「氣血耗用」,媽媽身體處於「血不足,氣亦虛」的狀態,故此產後調理是非常重要。若媽媽坐月時進補得宜,不但能改善體質,更可增加母乳,讓寶寶成長更健康。

《坐月養生滋補簡易食譜》由具有20多年豐富陪月經驗的魏運蓮女士編寫,精選76款養生滋補湯水及營養餸菜,針對媽媽產後調補需要,如補血、催乳、驅風、滋陰、益腎、健腰等,全面照顧媽媽坐月及餵哺寶寶期間的營養所需。食譜附上烹飪小錦囊、適合食用時間、食療功效,簡明易懂,適合新手爸媽閱讀。全部食譜均中英對照。
 
作  者 魏運蓮
系  列 食譜
出版 社 星島出版 / 星文社 / 星島教育
出版日期 2017年4月
書  度 148 x 215mm
頁  數 196
釘  裝 平裝
國際書號 978-962-348-173-1
書  價 HK$78
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