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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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63頁 之 第 1 頁 (共 624 筆記錄)
 

《季節日本漬112:順應時令、友善身體,從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物》

內容簡介  

蘊含當令美味

低調味且健康的 經典漬物


  比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物,更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來,如此一來,即可不分季節品嚐當令的風味。


  本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬,也比傳統漬物降低了用鹽量,更能呈現出材料的原味,吃再多也不會造成身體負擔。


  一般都認為製作漬物時,材料越多醃出來越好吃,但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗,又能醃得美味的方法。


  搭配上運用各種材料的特性,針對改善些許身體不適,組合起來做出食療漬物,每天少量食用,容易達到更好的效果。
 
作  者 山田奈美
系  列 飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年3月9日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm
頁  數 112頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520335
書  價 HK$109
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《咖啡風味的精髓》

內容簡介  

∼沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人∼

認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界

由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦


【本書特色】

◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。

◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序,找出符合偏好的風味。

◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。


「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸於思緒的時候, 咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」


本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。

與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。


儘管在一般印象裡,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。

作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。


早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;

午後聚精會神之際,藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體;

黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;

獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。

最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。


期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。
 
作  者 蕪木祐介
系  列 飲食 / 咖啡
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2021年3月5日
書  度 21 cm x 14.8 cm
頁  數 157頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702634
書  價 HK$109
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《零負評.我的磅蛋糕》

內容簡介  

我最自豪的食譜,分享給你。

隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。

從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始, 詳細解說磅蛋糕製作過程。

磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。


磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人喜悅的甜點。

「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話, 不僅自己吃了還想要再次品嚐,也會想要分享給心目中的那個人。」


我希望帶給大家這樣的印象。


原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕, 現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。

為此,田中老師改良了磅蛋糕的基本配方, 完成前只要再花費一些功夫,就可以使味道更富有深度、 增添香氣與口感、更為濕潤……等,能讓美味更加提升。


「該如何拌入空氣?」、「蛋快要分離怎麼辦?」、「為何蛋糕會垂下來?」 製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答,學會就不怕失敗!


希望各位能運用書中的材料,製作出一款私房磅蛋糕, 也能分享給親朋好友、愛人,分享磅蛋糕帶來的幸福∼
 
作  者 田中博子
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年2月25日
書  度 19 cm x 25.7 cm x 0.8 cm
頁  數 112頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520342
書  價 HK$109
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《布丁,布丁 : 簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待》

內容簡介  

棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感

來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散

只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單

卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味


>>蒸烤布丁,質地細緻綿密

>>凝凍布丁,留住新鮮果香

甜點研究家4人攜手,就是要你成為布丁控!


☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆

  具有雞蛋風味和Q彈口感的卡士達布丁。無需特別材料,只要改變材料搭配,就能做出滋味濃厚但餘韻清爽,或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。

→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲


☆星谷 菜々老師的水果&蔬菜濃厚布丁☆

  布丁和水果的酸甜風味,還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固;蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。

→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲


☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆

  巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感,正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中,芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。

→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲


☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆

  將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……,這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。

→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲


★特別收錄

•4位甜點研究家舊日情懷&特別款待布丁的私房食譜

•收錄老師們做布丁的私藏祕訣&巧思
 
作  者 柳瀬 久美子、星谷 菜々、高吉 洋江、藤野 貴子
系  列 飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年2月2日
書  度 25.7 cm x 18.8 cm x 0.6 cm
頁  數 80頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520328
書  價 HK$100
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《假日常備菜&平日快手菜336》

內容簡介  

突破13萬本的日本暢銷食譜書!大推!

提供繁忙的平常工作日 超快速料理, 以及放假日方便製作的 常備菜食譜。


作者身為食譜書編輯,知道讀者最想要的就是─

食材好買、步驟簡單、容易善後, 更希望能夠將買回來的食材一次用完,就能避免放到忘記而壞掉, 這本書就是你的救世主!


神救援1-

冰箱還有1/4顆南瓜,上次煮了奶油南瓜,這次就用醬油調味,做成金平南瓜,換個風味,剩下的放入冰箱保存,冷熱都好吃。


神救援2-

白蘿蔔每次都要買一整條,用來煮蘿蔔排骨湯後,還是會剩下一大段,下班後買一盒豬肉片,和切成薄片的蘿蔔一起拌炒,甜鹹風味超下飯。


神救援3-

這星期工作預估會很忙,參考P10-11,趁著假日,準備5種常備菜,再搭配4道當天快速就能煮好的料理,一星期的晚餐菜單就規劃好了,在不想每餐都外食的忙碌日子中,享受烹調樂趣和健康生活。


●本書特色

特色1:讓採買更容易

  以食材來分類,方便視冰箱現有食材查找可運用的料理,也能在採購時依據想吃的料理來做採買。


特色2:完全0浪費的份量設計

  食譜設計的份量,能夠將食材徹底用完,不會剩餘造成腐壞浪費。


特色3:貼心的內頁編排

  在內頁編排上,左頁是假日常備菜、右頁是平日快手菜,並以顏色區分,一目了然。


特色4:彩色標籤分類清楚

  有「超簡單」、「適合冷凍」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「沙拉&醃菜」、「超快速」、「飽足感」及「單鍋義大利麵」等標籤分類,可用料理內容、調理方式或器具搜尋當下適合製作的菜色。


特色5:實用的烹調祕訣

  每一種食材都有寫出「美味常備菜祕訣」、「快速烹調祕訣」,可以在製作前先瀏覽一下,幫助製作過程更加順利。


特色6:詳細標示保存方法、期限和製作時間

  常備菜提供保存方法、期限,大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存,不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則有大概的烹煮時間,提供製作時的參考。


●亞馬遜網路書店讀者好評推薦

1.常備菜和平日回家後馬上就能快速煮出來的料理分列在左右兩頁,很喜歡這樣的安排,常備菜也提供了保存期限、快手菜則列出大致的烹調時間,很貼心,我很滿意,推薦給忙碌的主婦或媽媽們。

2.方便!美味!簡單!依照食材分類,讓我可以輕鬆地找到想做的料理,調味料也都是家中常用的,超級容易製作。

3.初學者也能快速上手,以食材為主來規劃,對新手來說很實用,食材也能完全用完,不用煩惱剩下的食材該怎麼辦,也不會不小心放到壞掉造成浪費。
 
作  者 倉橋利江
系  列 飲食 > 食譜 > 日式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年1月19日
書  度 18.2 cm x 24.4 cm x 1.4 cm
頁  數 176頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789865520311
書  價 HK$141
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《實力派職人割田健一的麵包講座》

內容簡介  

從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中, 選出招牌麵包的7種麵糰,變化成32款麵包。

職人用心研發的家用烤箱麵包食譜, 讓初學者操作起來也能輕鬆上手。


跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激,讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。


Lesson1牛奶吐司

合了牛奶與奶油,簡單且風味又有層次,與許多材料都很搭,是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底,做出許多種類的麵包。


Lesson2越式法國麵包

為廣受好評的越南三明治使用的麵包,是以法式長棍麵包改良而成的,特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂,更健康清爽。


Lesson3法式長棍麵包

味道單純直接的法式長棍麵包,作者混合了4種麵粉,巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次,並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。


Lesson4鄉村麵包

使用不帶酸味,而是能帶出麵粉香氣的麵種,做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置,味道會產生變化也是樂趣之一。

Lesson5佛卡夏


為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題,作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法,並運用四季的材料做出不同的口味。


Lesson6玉米麵包

BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包,是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料,只要攪拌即可完成,是適合初學者做的麵包。


Lesson7史多倫聖誕麵包

每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開!稍微變化酒釀水果和酒的配方,麵包的風味就會有180度的大轉變。


為了能讓各位理解麵包是如何製作的,書中盡可能地不使用專業術語,用淺顯易懂的方式說明作法,讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。
 
作  者 割田健一
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年1月19日
書  度 18.8 cm x 25.7 cm x 0.7 cm
頁  數 96頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520274
書  價 HK$113
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《分段做菜,天天光速開飯》

內容簡介  

每天的晚餐,是上班族媽媽的超級煩惱。

依照操作比例將食譜分成3種模式,

共收錄98種快速又快樂的料理,

你可以依照生活習慣和當日行程選擇適合今天的菜色。

從”常備菜派”變為”朝備料派”,回家後就會有更多時間與餘裕喔!


前8:後2

>>到家後最快5分鐘就上菜!

前5:後5

>>一半一半,輕輕鬆鬆!

前2:後8

>>備料只要稍微處理超輕鬆!


(1)前置備料不在早上做也OK!

(2)當天未煮的備料可挪到隔天使用

(3)多樣烹調手法吃不膩

(4)後續部分也能讓家人來完成

(5)配菜和湯品也不容小覷

(6)沒空做菜時也不用勉強

(7)將細部切料作業最簡化


〔PART1〕

前置備料8:後續烹調2

盡可能以回家後不會花時間處理的模式。由於後續烹調十分簡單,因此也可以請其他家人處理喔!剛邁入新生活、需要時間適應的你,推薦此8:2模式。


〔PART2〕

前置備料5:後續烹調5

乍看之下很費工夫的漢堡排、炸蝦等料理,也能毫不費力地製作。

當小孩大一點了,或是能準時回家的日子,推薦此5:5模式。


〔PART3〕

前置備料2:後續烹調8

遇到要早出門的日子,就稍微做一點點簡單前置備料。之後即使是很費時的燉煮料理,完成速度也比想像中快許多。趁加熱時還可以製作書中的速成配菜和湯品。
 
作  者 上田淳子
系  列 飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年1月5日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 1 cm
頁  數 128頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520304
書  價 HK$109
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《給文青的9堂咖啡入門課》

內容簡介  

質感手繪插圖×漸進步驟解析

由咖啡職人領路,帶你調配出絕佳的美味平衡

【本書特色】

◎向咖啡師取經,從基礎知識到應用技巧一本入門

6大沖煮咖啡要點,透過圖表視覺呈現味道平衡,還要教你如何製作品飲筆記,建構你的咖啡風味資料庫。

◎集結9種萃取道具教學,在家也能品嗅咖啡香

手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法,究竟差異在哪?由專家傳授祕招,破解失敗原因,入門零壓力!

◎介紹9大絕佳配品,玩賞咖啡更迸出新滋味

以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外,咖啡還有哪些理想搭檔呢?職人將告訴你如何活用9種常見食材,為每日咖啡添加一點小驚喜!

  許多人的一天,是從啜飲第一口咖啡,才算真正的開始。

  早晨一杯咖啡,是為了提神;午後一杯,啟動續航力;晚間一杯,細嗅一日的餘韻。


  酸味,苦味,濃醇,淡雅,果香,花香……

  美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種,目前世界上更有超過100種咖啡豆。

  如果你也喜歡喝咖啡,肯定會有自己鍾愛的風味。

  本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅,也會傳授你專家技巧,親手沖出一杯好咖啡!


★品鑑咖啡,首重建立「風味印象」

  懂得喝咖啡的人,據說即使是完全相同的一杯咖啡,在陰天喝的口感,會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力,得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。

  
►香氣:
可分為口腔瀰漫的「氣味」,與鼻頭感受到的「芬芳」。
  
►口感:
萃取液中未溶解的漂浮成分。
  
►苦味:
相對於「酸味」的味道比例。
  
►酸味:
豆子本身的酸性物質,相對於「苦味」味。
  
►甜味:
豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放,可中和酸味。
  
►濃度:
咖啡液中咖啡成分的濃淡,也是描述整體味道的強烈程度。
 
►乾淨度:
風味清爽,豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。
  
►後味:
相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。


★萃取工具百百種,就由職人引你探索殿堂

  認識咖啡的風味基礎後,接下來,就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。

  從正統的手沖法,到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法,或是色香味俱全的花式咖啡,

  本書將依沖煮工具分類,專章詳解沖出風味平衡的配方,並提示職人祕招與失敗Q&A。


►►文青最嚮往的「手沖法」
  
◯專家都這樣做!

  該選擇什麼材質的濾杯才好?職人最推薦的就是塑膠濾杯!因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低,熱水不容易冷卻,能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。

  
✕沖煮失敗!請告訴我為什麼?

  第一次手沖的人,最容易失敗的點就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢,導致萃取時間太長,或是研磨的顆粒太細。


►►復古工業質感的「義式咖啡機」

◯專家都這樣做!

  填粉時,要讓咖啡粉掉進濾網中央,之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器,排出空氣,增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。

  
✕沖煮失敗!請告訴我為什麼?

  用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧?正因為是操作機器,一旦疏忽就會直接反映在味道上!咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整,都會導致熱水滲透速度太快,萃取不足,咖啡風味變得太淡,顏色也會偏白。


★世界巡禮,拓展你的美味咖啡地圖

  咖啡和烹飪一樣,選用不同材料,味道便全然不同。

  本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法,

  學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆!


  ►兩大咖啡品種:「阿拉比卡」與「羅布斯塔」,風味差異究竟為何?

  ►兩大精製程序:「水洗法」與「日曬法」,能更凸顯怎麼樣的風味?

  ►烘豆的學問:淺焙、深焙、重烘焙,會如何影響咖啡豆的風味?

  本書從基礎知識、咖啡飲品類型,到可應用的技術,有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。


  尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘,不妨也試著沖出一杯咖啡,在家中伴貓閱讀,藉由馥郁焦香充實某一個假日午後,體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。
 
作  者 篠崎好治
系  列 飲食 / 咖啡
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2020年12月30日
書  度 21 cm x 14.8 cm
頁  數 127頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702474
書  價 HK$100
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《微奢華的焦糖甜點》

內容簡介  
本書特色:

★品項最豐富多樣

蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點,反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程,讓你看圖操作不失手。

★配方份量超貼心

考量一般讀者以家用烤箱操作,研發出剛剛好又容易操作的份量,點心新手來做也沒問題。

★絕對吸睛又吸金

作者在成書過程中每每提供親友團試吃,立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。

大人味的甜點遊樂園

「焦糖」,是把糖用小火加熱,煮成琥珀色的糖液,帶有一股焦香味,所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁,是細緻甜點的完美搭檔,既可增添風味和色澤,又具有畫龍點睛的效果,讓人莫名的喜愛,可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。

全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化,打造焦糖控的專屬甜點。

◆甜香的「糖」◆

將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中,做出帶有濃郁焦糖味的甜點,像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外,在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味,增添層次,讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等,令人讚嘆、一吃上癮!

◆醇香的「餡」◆

將熬煮的琥珀色的焦糖液,拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料,像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔,或是和經典的法式焦糖奶油霜融合,做出厚實焦香味的甜點夾餡,吃下的每一口驚喜連連!

◆濃香的「醬」◆

將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上,或是裹上濃醇的醬料,讓甜點多了吸引人的裝飾,呈現多重口感的甜蜜滋味;書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪,和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點!

◆焦香的「炙」◆

用高溫將細砂糖焦化,讓甜點散發出濃重的焦香味,達到視覺味覺雙重享受,是時下時髦的甜點表現方式;書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……,喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味!
 
作  者 李湘庭 / 陳君宜
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年12月22日
書  度 17 cm x 23 cm x 1.7 cm
頁  數 224頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804165
書  價 HK$141
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《澎湃鍋:真食材的無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26,美味變化∞大》

內容簡介  

無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26

一滴不剩,超•好•吃!!

80+種美味鍋底變化

鍋物是很棒的料理,不僅能吃到材料滿滿的營養,也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。

生活再怎麼繁忙,只要提前準備好「鍋底」,隨時想吃都可以煮,也能做成常備菜。

Q:市售鍋底吃膩了怎麼辦?

A:本書介紹20種鍋底,橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法,也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。

Q:沒有找到自己喜歡的口味?

A:只要運用13種調味料+15種鮮味材料,自己也可以做出「自家私房」鍋底!

Q:想吃得健康一點?

A:那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料,對身體零負擔且吃得安心!

不妨試著利用本書介紹的材料,做出各位喜歡的口味吧!

再搭配上自製沾醬,好吃到讓你停•不•下•手!

\\煮的好吃的6大祕訣//

✔將蔬菜分切大塊、薄片

不易煮熟的材料就切成薄片,能大幅減少烹煮時間,也可讓材料更入味。

✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋

根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻,建議汆燙後再下鍋。

✔製造葉菜類的口感

葉菜類適合保留清脆的口感,不妨在鍋底煮到一半時再加入。

✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉

豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感,且越煮甜味會越滲入鍋底。

✔鍋底煮濃一點
 
作  者 江田淳哉
系  列 飲食 / 食譜 / 日式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年11月16日
書  度 18.5 cm * 26 cm * 1.05 cm
頁  數 144頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520229
書  價 HK$113
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白卷出版社:
《破曉前》
 

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星島出版有限公司:
《劇變中的世界》
 

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豐林文化傳播有限公司:
《倪匡群俠傳》
 

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花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

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亮光文化有限公司:
《拼命無恙》
 

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《小王子 75周年版》
 

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點子出版:
《奪臉述異記》
 

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白卷出版社:
《口罩下的香港人》
 

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亮光文化有限公司:
《回憶維修師》
 
 
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