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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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62頁 之 第 1 頁 (共 616 筆記錄)
 

《微奢華的焦糖甜點》

內容簡介  

大人味的甜點遊樂園

焦糖,是細緻甜點的完美搭檔。將白色糖粒慢慢融煮,由淺至深,賦與微焦香氣、些許苦味,大人風的美味讓人幸福上癮。


◆甜香的「糖」◆

甘甜香濃的焦糖醬以鹹味的海鹽提味,緩和了糖的甜膩,幻化成多層次的著迷美味──鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡……


◆醇香的「餡」◆

慢火熬煮的琥珀色焦糖液,將堅果緊緊包覆,相乘了彼此的香氣──焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔……


◆濃香的「醬」◆

甜蜜微苦的焦糖液,映襯著香濃醇厚的乳酪、巧克力,層層相疊的驚豔滋味──焦糖乳酪布丁燒、焦糖蘋果乳酪慕斯、太妃焦糖巧克力塔……


◆焦香的「炙」◆

高溫焦化的砂糖粒,火焰賦予了其酥脆的香氣,奢華覆蓋住柔軟的甜蜜──法式焦糖烤布蕾、焦糖脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕……


焦糖與甜點完美的相遇,每一口都能令你滿足微笑!
 
作  者 李湘庭 / 陳君宜
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年12月8日
書  度 17 cm x 23 cm x 1.7 cm
頁  數 224頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804165
書  價 HK$141
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《澎湃鍋:真食材的無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26,美味變化∞大》

內容簡介  

無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26

一滴不剩,超•好•吃!!

80+種美味鍋底變化

鍋物是很棒的料理,不僅能吃到材料滿滿的營養,也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。

生活再怎麼繁忙,只要提前準備好「鍋底」,隨時想吃都可以煮,也能做成常備菜。

Q:市售鍋底吃膩了怎麼辦?

A:本書介紹20種鍋底,橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法,也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。

Q:沒有找到自己喜歡的口味?

A:只要運用13種調味料+15種鮮味材料,自己也可以做出「自家私房」鍋底!

Q:想吃得健康一點?

A:那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料,對身體零負擔且吃得安心!

不妨試著利用本書介紹的材料,做出各位喜歡的口味吧!

再搭配上自製沾醬,好吃到讓你停•不•下•手!

\\煮的好吃的6大祕訣//

✔將蔬菜分切大塊、薄片

不易煮熟的材料就切成薄片,能大幅減少烹煮時間,也可讓材料更入味。

✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋

根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻,建議汆燙後再下鍋。

✔製造葉菜類的口感

葉菜類適合保留清脆的口感,不妨在鍋底煮到一半時再加入。

✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉

豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感,且越煮甜味會越滲入鍋底。

✔鍋底煮濃一點
 
作  者 江田淳哉
系  列 飲食 / 食譜 / 日式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年11月16日
書  度 18.5 cm * 26 cm * 1.05 cm
頁  數 144頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520229
書  價 HK$113
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《蛋與吐司的美味組合公式》

內容簡介  

反向思考,以配料雞蛋為主角, 徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。

半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤

只是細節的些微差異,組合出來就是不同的滋味


雞蛋是三明治的眾多材料中,最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念,擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。

從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X6種厚度、各種麵包的分切角度與方法、麵包口味與雞蛋美味搭配的考察3階段……,仔細到讓你驚訝。


水煮、油煎、烘烤等烹調方式,蛋白與蛋黃是否混合,只是簡單的小小差異都能呈現完全不同的風味。雞蛋,就是這麼神奇的食材。以水煮蛋來說,煮成半生∼半熟∼全熟,口感與味道隨著加熱的每分鐘都在改變;切的方法、壓碎的方法、混合的方法、夾的方法,也都會呈現出不同的味道。書中非常詳細的解說了各種調理方法所帶來的美味差異。


本書內容涵蓋範圍廣泛,從基本的水煮蛋三明治、煎蛋卷和風三明治、使用雞蛋的世界三明治、搭配麵包的雞蛋料理、麵包&雞蛋製作的甜點,徹底解析各式各樣的食譜配方與製作方法。是可以成為烘焙業、便利超商、咖啡廳等等的菜單開發的想法書,想在家中重現也完全沒有問題。


【本書內容】


01與吐司麵包搭配 基本的雞蛋

包含水煮蛋&利用水煮蛋做的蛋沙拉、用玉子燒煎鍋做的歐姆蛋、早餐必備軟軟嫩嫩的西式炒蛋&水波蛋……,以及使用雞蛋製作的各種經典醬料等等,並有蛋的基礎知識、好用工具與三明治的基本:蔬菜的處理方法。

02吐司麵包夾著蛋


蛋沙拉可不是隨便放在吐司上夾起來就好,塗抹方式和吐司厚度的比例,會產生出不同的滋味喔。不同的蛋沙拉要如何抹在吐司上、邊緣要留多少,煎蛋卷與炒蛋要怎麼夾、要用幾公分厚的吐司、要如何跟其他食材搭配味道才會均衡、吐司才不會吸收水分辨濕軟,都是有學問的。

03吐司麵包放上蛋•沾上蛋


本單元是如庫克太太三明治般的開放式三明治的吃法。同樣用平底鍋烹煮雞蛋,蛋黃蛋白各自有著不同味道的荷包蛋,和全部混合在一起的炒蛋,是兩種完全不同的東西。用簡單的組合進行比較,找出各種不同的新發現,這就是設計新菜單的第一步。

04吐司麵包浸蛋液


如單元名稱讓人聯想到的菜色,就是最有名的法式吐司。這裡要教你將牛奶和雞蛋分開的做法。牛奶阿帕雷瞬間就能滲入吐司,再用雞蛋阿帕雷裹住吐司,可以短時間完成且絕不會失敗。而充分浸透雞蛋和牛奶製作的阿帕雷蛋奶液的專賣店法式吐司,也有縮短時間的小訣竅。適合一般家庭,也適合當成咖啡廳菜色。

05適合雞蛋的麵包種類和組合搭配


搭配雞蛋和麵包的基本就是「吐司」的組合。本單元詳細考察並分析各種吐司和基本蛋沙拉組合最合適的平衡,並將麵包厚度、雞蛋切碎的大小,還有調味均衡感等因素一一拆解,然後重新構築。並介紹了17種歐式與日式麵包,怎麼切才適合製作三明治,口味適合怎麼搭配等等。請盡情發揮靈感,自由做出變化吧。

06最佳配角雞蛋世界的三明治


收錄知名的日本炸蝦三明治、新加坡咖椰醬吐司配溫泉蛋、美國總匯三明治、瑞典三明治蛋糕……,每一款都有剖面圖,讓你清楚看見內餡的層疊夾法。

07適合配麵包世界的雞蛋料理


收錄有:透過SNS紅遍世界的馬鈴薯泥半熟蛋、慶祝復活節不可少的魔鬼蛋、法國朝聖勝地聖馬歇爾的名產舒芙蕾歐姆蛋、西班牙家庭料理大蒜湯、近300年前發明的蘇格蘭蛋…….等等。

08麵包與雞蛋的甜點


運用經典雞蛋醬料的義大利黃金麵包佐沙巴雍甜醬與鑲餡布里歐麵包、用蛋白製作杏仁片麵糊的法式麵包脆片、用柑橘風味阿帕雷蛋奶液焗烤的柑橘風味焗烤布里歐麵包,7款奢侈的美味甜點。

正因為簡單所以作法深奧,請與我們一同深度探究雞蛋與吐司麵包的最佳美味組合吧!
 
作  者 永田唯(ナガタユイ)
系  列 飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年11月2日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 1.7 cm
頁  數 192頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520236
書  價 HK$141
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《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》

內容簡介  

瑪芬具有神祕的質地,柔軟、濕潤且耐嚼, 祕訣在於獨特的麵糰配方, 麵糰不使用奶油和雞蛋,而是加入了豆腐, 非常特別,請好好享受過程及成品吧!


司康卷的麵糰中加了植物油, 包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡, 捲起後分切成小塊烘烤, 和不同餡料組合,是很有魅力的新甜點。


這些都是今井老師獨特的甜點配方, 製作起來很容易, 上手後,可加入自己喜歡的配料, 做出獨一無二的手作點心。


◎亞馬遜5顆星好評

•混合一下就能做出鬆軟的瑪芬!材料簡單,作法容易。因為我對雞蛋過敏,所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書,我期待整年都能因應季節加入當季水果,製作出每天食用的下午茶點心。

•我參加過今井老師的甜點教室,老師的點心不使用奶油、雞蛋,卻能有鬆軟的口感,是個很清新的體驗。因為運用了豆腐,吃起來很清爽,冷卻後也很蓬鬆,對胃和身體來說,是健康無負擔的,推薦給想要健康甜點和素食的人。
 
作  者 今井ようこ
系  列 點心食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年11月2日
書  度 18.5 cm * 25.7 cm * 0.7 cm
頁  數 80頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520250
書  價 HK$100
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《宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點》

內容簡介  

  打開京城的珍貴門扉

  猶如身處皇宮

  盡享帝后級的尊貴糕點

  所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北方和南方;由唐宋開始發展期,到清朝更是興盛,因清皇朝在北京,北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響,較講究外型精巧美觀,做工也繁複細密,再加上以麵類為主食,口感也很厚實。

  南方點心除原本豐富多變的點心風貌外,也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下,帶入宮廷成御宴的要角,一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行,這些戲不僅劇情引人入勝,畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻,也讓觀眾在追劇的同時,對這些精緻點心引起關注,帶動流行熱潮。

  本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點,這些糕點看起來手工細膩,實際上用到的材料容易取得,且作法並不難,書上附上詳細的步驟圖,並由由專業中點老師為您:

◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密;

◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧;

◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法;

◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子

  全都有作法拆解圖和重點提醒,就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食!
 
作  者 顏金滿
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 中式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年10月19日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 176頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804158
書  價 HK$131
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《致富小本滷味》

內容簡介  

小生意、大商機, 必學賺錢滷汁39款vs.必賣搶錢滷味340種, 帶你前進百億滷味市場,開啟無遠弗屆的賺錢版圖, 靠小本滷味翻轉人生!

攤車OK•店面OK•網購OK

任一種經營型態都讓你赚翻天

●滷味是街邊的庶民小吃,也是賣進貴婦百貨的時尚健康美食!

●知名宅配曾統計,最熱門的前10大網路商店中第1名就是滷味店!

●滷味商機無時間性,網購拍賣商城便有數百滷味商家進駐,24小時不打烊!


高雄有家加熱滷味,用五千元創業, 從夜市人生升級年營收破億的跨國滷味大王!

你,想賣滷味嗎?


滷味人氣不墬的高吸引力,在於:
(1)產品多樣化可選擇
(2)販售價格物美價廉
(3)正餐、宵夜、點心皆適宜
(4)外帶、店用、宅配均OK


  在我們周邊很容易發現滷味的蹤跡,平易近人的價位與佐餐彈性,讓滷味生意擁有廣大的消費群,其庶民小吃的特質,易於融入一般人每天的餐飲習性。

想自行創業的人,因滷味的投資門檻低,例如簡單的路邊滷味攤車,其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具,不過數萬元即可齊全,讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試,就算是無遠弗屆的網路宅配,也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。

  本書從滷味創業的前期開始,商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等,一一做精闢的分析,而更重要的,除了創業的學問,也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味?熱門的焦糖滷味與道口燒雞,祕方究竟是什麼?東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮?萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道?而當你擁有技術與關鍵後,在賺錢之前,你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程?

  打開本書,邁入滷味創業的大門。書中網羅市面上所有熱賣的滷味產品,不僅有詳細食譜配方,更有極細微的作法教導,每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明,除此之外,物料成本的控管及開店資訊讓你開業免煩惱,數百款滷味製作讓你緊緊抓住顧客的味與胃,實現你的赚錢夢想。
 
作  者 柚子
系  列 飲食 / 食譜 / 開店食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年10月5日
書  度 21 cm x 28 cm
頁  數 192頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804141
書  價 HK$141
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《完美戚風蛋糕教科書》

內容簡介  
*雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節
*粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味
*14∼23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸
*蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點
*常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵

口感輕盈鬆軟+材料少,作法簡單+味道可做許多變化

擁有這三項優點的戚風蛋糕,製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣!
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」,仔細介紹不同材料、烤模之間的差異,
跟著福田老師一起做,就能做出不失敗的美味戚風蛋糕!

戚風蛋糕美味5大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡,比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例,照著做就對了!

②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料,容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起,再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧!

③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈,若餡料太重很容易沉到底部,建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。

④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久,狀態會越變越糟,變得容易失敗。
因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。

⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多,但因使用材料不同,製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧!
 
作  者 福田淳子
系  列 飲食 / 甜點/麵包 / 蛋糕
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年10月5日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 104頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520182
書  價 HK$109
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《家湯》

內容簡介  

柴醫(李廣冀醫師)最新著作《家湯》,提供四十款家常湯水,當中有健脾祛濕,補益肝腎,潤肺止咳,補血生髮等各種湯水,也有數款素湯推介給素食者。

所謂「藥補不如食補」,食藥不如食療,當疾病輕微,最好還是靠食療去維持平衡狀態。如果了解自己的體質,了解食物的屬性,就能對自己健康的航道有所了解,例如明知道吃零食會熱氣,那如何清除這種熱氣呢?看完此書,自有分解。

此書第二部分是一些壞習慣;每個人都有自己的愛好,或者有些壞習慣,這些習慣背後究竟出於甚麼原因呢?甚麼人不應該早上就喝一大杯水?為何知道零食不健康,但總是喜歡吃?為甚麼我們喜歡賴床?手指為何生倒刺?這些小習慣小發現,背後總有大道理,就讓柴醫為大家娓娓道來,如何防止小症狀變大病,有甚麼是無傷大雅的習慣。

健康就是財富,「今天不養生,明天養醫生」。如果你覺得自己常常處於亞健康狀態,或者覺得自己都「虧虧地」,不妨研究下這本書中的湯水,為自己的健康打底,今天改變壞習慣,明天笑容更燦爛!
 
作  者 柴醫(李廣冀醫師)
系  列 中醫 / 食療 / 健康 / 食譜
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2020年9月
書  度 16.3 cm X 22 cm
頁  數 160頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888716067
書  價 HK$150
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《品茶時光 從認識到品茗,發覺自我的茶之道》

內容簡介  

∼打造擁有自我風格的「品茶時光」,為日常增添色彩∼

【本書特色】

◎從亞洲到歐美,彙整世界各地多元的飲茶文化。

◎從茶葉的背景、種類、產地,到沖泡方式、茶具用法,詳盡介紹關於茶的基本知識。

◎介紹80種適合在家享用的世界知名好茶,並標注產地、茶園或摘採季節等資訊,可以作為選購上的參考。

各式各樣的事與物形成了我們的日常。

精心的選擇,能讓每一天的生活更加豐富精采。

本書以圖像形式彙整了與「茶」相關的基礎∼進階知識, 幫助各位打造擁有自我風格的「品茶時光」。

◆◆擇己所愛!享受與茶同樂的時光◆◆

英國的下午茶、香港的茶餐廳、瑞典的「Fika」文化…… 世界各地的人是如何度過品茗時光?又有什麼樣特別的飲茶文化呢?

包裝鑑賞、搭配點心或料理、挑選茶具…… 與茶同樂的方式有千百種,來打造專屬於自己的品茶時光吧。

◆◆歡迎來到茶的世界!「懂茶」之人必備的基礎知識◆◆

綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶…… 茶葉有多少種?分別要怎麼沖泡、享用?茶外茶又是什麼?

台灣、中國、印度、斯里蘭卡、日本…… 茶的產地主要有哪些?各自又有什麼特色呢?

認識茶葉及茶具,學習基本沖泡方式,你也能成為「懂茶」之人。

◆◆超詳盡!世界各地好茶挑選指南◆◆

說到紅茶,就不能不提到印度的「大吉嶺紅茶」, 但光是「大吉嶺紅茶」,就分有春摘、夏摘、秋摘,以及不同的茶園……

本書將會介紹80種世界各地知名的茶,並詳述每一種茶的產地及特色。

除此之外,還會介紹16種可以做成花草茶的香草植物或香料。
 
作  者 生活繪本編輯部
系  列 飲食
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2020年9月25日
書  度 18.2 cm x 14.8 cm
頁  數 223頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702306
書  價 HK$109
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《綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔》

內容簡介  

沒有浮誇的外型,卻有出奇的美味!

法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足

芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受

44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點

使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾&芙朗塔, 材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味!

光是加入不同材料,成品的氛圍就會瞬間改變。例如:


–改變風味–

加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料,也能先用食物調理機打細,再拌入蛋奶液裡。

–增添香氣–

以茶或香草製作,會充滿迷人的香氣。這股香氣除了與苦味鮮明的焦糖對味,也與甜甜的糖漿很搭配。

–與水果搭配–

將多種水果融合在蛋液內一起蒸烤製作,搖身一變,成為味道豐富的甜點。

–異國風味–

加點酸味,讓甜點變得更清爽,帶有溫暖的南國風味。

–香料與水果乾–

當水果乾與對味的香料搭配,能做出層次豐富的滋味。是帶點大人風味的芙朗塔。
 
作  者 高石紀子
系  列 飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年9月21日
書  度 26 cm * 19 cm
頁  數 80頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520120
書  價 HK$100
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62頁 之 第 1 頁 (共 616 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

 

第 3 位:
 

第 4 位:
創造館有限公司:
《穿越夢工場7追捕羅賓漢》
 

第 5 位:
 

第 6 位:
亮光文化有限公司:
《拼命無恙》
 

第 7 位:
 

 

第 9 位:
花千樹出版有限公司:
《運動科學訓練攻略》
 

第 10 位:
三次坊出版有限公司:
《財務自由行【第6版】》
 

第 11 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

第 12 位:
點子出版:
《人格試驗》
 

 

第 14 位:
 

第 15 位:
藝文青:
《心之所往》
 

第 16 位:
蜂鳥出版:
《警國論》
 

第 17 位:
 

第 18 位:
點子出版:
《無異之地》
 

第 19 位:
豐林文化傳播有限公司:
《倪匡老香港日記》
 

第 20 位:
 
 
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