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《時間守衡者》
| 內容簡介 |
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★ 有心無默全新「有時」系列首部曲，醞釀五年震撼重製！
★ 詢問度爆燈！100,000讀者爭相重溫「千萬別試圖改變過去，不然賠上的可不單是性命
⋯⋯」
內容簡介：
<顛覆時空，誓要逆轉命運>
每一位時空穿越者，都有著一段悲慘的過去。
嚮往著自由的他──阿揚，在一次旅行痛失最愛──小玥後，
自此變得內向和頹廢，還經常能看到常理無法解釋的「幻覺」。
這不是精神病，也不像是「既視感」，與預知能力也好像有點分別。
那麼，這些影像到底是甚麼？
時光飛逝，三年後的某一天，他無故被捲入一連串匪而所思的事件，
然後從一夥神秘人口中得悉自己具備穿越時空的資格。
只要利用這個能力，他就能夠達成願望，拯救逝去的她。
然而，實際穿越過一次後，他隨即被告知了另一個真相──
原來……想要改變過去，就要先阻止別人改變過去。
他們──自稱為「時間守衡者」。
要改變命運，首先需要有放棄自己性命的覺悟，而這是第一步。 |
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| 作 者 |
： |
有心無默 |
| 系 列 |
： |
流行讀物 / 網絡小說 |
| 出版 社 |
： |
點子出版 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月15日 |
| 書 度 |
： |
14.5cm x 21cm |
| 頁 數 |
： |
336 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-78490-9-4 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《山河袈裟》
| 內容簡介 |
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承繼魯迅精神的誠懇之書
暢銷六萬冊，近兩年討論度最高的散文作品
－－無窮的遠方，無數的人，都與我有關
反抗，唯有反抗二字，才能匹配最後時刻的尊嚴。
寫下它們既是本能，也是近在眼前的自我拯救。
唯有寫作，既是困頓裡的正信，也是遊方時的袈裟。
－－李修文
在窮途末路處，見柳暗花明
在無常與痛楚間，記錄大慈悲與大荒涼
以山河之氣寫人情世故，細膩關注人性幽微層面，同理遭難之人的哭與笑，在卑屈瑣碎的夾縫裡，兀自保有可敬的溫度與態度。
全書收錄33篇散文，每篇均引動熱烈轉載，讀者譽為「修文體」－－為殘酷命運鋪墊了細緻真情，誠懇厚重。
他寫亮萍水相逢的緣分，見證人性最後的良善，素昧平生的哥兒們懷著武俠英雄的豪情，稱霸山林的猴王死心眼地護守人類女兒長大。走投無路的母親，最後只能找一棵海棠樹算帳。
為蒼茫原野，尋回水滸的悲壯與聊齋的溫情。
〈阿哥們是孽障的人〉：與一群走投無路的修船工，在孤冷寒夜互稱兄弟，竟獲冒險搭救的情誼。
〈郎對花，姐對花〉：為生活窘迫卻又獨自撫養女兒的剛烈陪酒女，留下街角的印記。
〈韃靼荒漠〉：被遺棄的荒島養孔雀人，宛如文學經典走出來的主角，他的話語比小說更懾人。
〈長安陌上無窮樹〉：醫院裡相互扶持的清潔工，危難時刻挺身阻擋災厄，一如母親守護親兒；病房裡拚盡餘生背誦詩詞的老師和學生，句句是不捨的牽掛。
他關注的是門衛和小販，是修傘的和補鍋的，是快遞員和清潔工，執拗地記下那個眼神裡還有相信與驚奇的女死刑犯、遭遇子殘夫喪噩運的劇團失業女演員、崇拜電影明星周迅，最後被困頓所逼而投江的漢陽女孩、嚮往「遠方」的打工女和因工殤得不到合適補償而不斷上訪的表舅等。
透過他們的故事，貼近命運的軸線，理解人世的至情，以及不可失去的尊嚴。
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| 作 者 |
： |
李修文 |
| 系 列 |
： |
文學小說/華文創作/散文 |
| 出版 社 |
： |
印刻文學生活雜誌出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
14.8 x21 cm |
| 頁 數 |
： |
288頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863872832 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《防彈管理學 - 從BTS全球爆紅學習Z世代管理策略》
| 內容簡介 |
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現象級偶像BTS，如何擄獲全球 Z世代的心？
自主式管理＋敢於跨界＋利用新媒體／內容／故事的力量
BTS神話＝Z世代管理之道示範作
—學者鍾樂偉專文導讀
—韓國最大書店教保文庫 「CEO推薦書」
＝＝＝
亞洲偶像搶攻歐美，獲得主流成功，南韓男子組合BTS（防彈少年團）是史上第一人！
—專輯登上美國Billboard 200榜第一位
—於美國Stadium開演唱會，吸引4萬粉絲捧場
—出席格林美當頒獎嘉賓
—於聯合國會議發表演說
—MV打破YouTube首天點擊率紀錄
—登上《時代雜誌》、《Forbes》等封面
—自傳式紀錄片全球票房破紀錄
BTS來自小型經紀公司，並非一出道就平步青雲，後來卻火速爆紅，攻陷亞洲偶像難以涉足的歐美主流市場，創下史無前例的成就。BTS神話，除了本身實力，還出於背後精準的Z世代管理及營銷學。
「BTS之父」方時赫，從挑選練習生時就有不同的人才培育標準。除了實力，他更重視人品，因為他深明在Z世代中，真誠才是最強實力。他亦願意下放權力，讓BTS參與決策，做出最能引發年輕人共鳴的音樂。
BTS另一強項，是成功適應無界限媒體時代，發揮故事的力量。製作海量內容，於多個媒體平台全天候發放，緊緊抓住網絡世代的心。他們更敢於跨界，融合不同領域，為產品賦予新價值，甚至發展出自家獨有的「世界觀」，把路人變成粉絲，把粉絲變成鐵粉。
《防彈管理學——從BTS全球爆紅學習Z世代管理策略》由南韓《哈佛商業評論》韓語版總編輯金南局撰寫，從多方面拆解BTS的成功方程式，為新世代的管理人員提出眾多事例及建議，讓他們實現「防彈管理」。 |
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| 作 者 |
： |
金南局 |
| 系 列 |
： |
工商管理/市場營銷 |
| 出版 社 |
： |
蜂鳥出版 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月29日 |
| 書 度 |
： |
15cm x 21cm |
| 頁 數 |
： |
200 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-79406-3-0 |
| 書 價 |
： |
HK$118 |
| 返回頁首 |
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《手作包の版型講義》
| 內容簡介 |
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包包的分解組合學
將包包分解成袋體、提把、袋口、口袋等各部位進行解說，再挑選喜歡的設計組合成包包，不只有書中示範的包款，不同的搭配組合，就能產生無限多種變化。即使是相同設計，規劃成不同尺寸，就能完全符合使用需求，更可以用相同花色的布料，製作出不同大小、形狀的大包+小包，一起帶出門，不只實用，也超吸睛喔！
讀者好評推薦：
1.很多手作包的書都是個別介紹每一款包包的作法，這本書卻是將包包的各部位分別歸類並一一解說，非常實用。附錄的側幅尺是我最需要的，以前製作時常常做不好側幅，覺得很貼心，這是一本我想永遠留在手邊的書。
2.這不是一本普通的手作書，仔細看過內容後才買回家，有很多之前不知道的事，在這本書中都得到了答案，我想，比較適合想要自己設計調整包包細節的人，相信可以獲得組合變化的樂趣。
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| 作 者 |
： |
越膳夕香 |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
19 x25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472600 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《運動心理學》
| 內容簡介 |
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不少人聽到「運動心理學」，就會聯想到只適用於「心理有問題」的運動員。事實上，應用運動心理學的最大宗旨是提升、維持及恢復運動員的運動水平，適用於任何運動員。運動員藉著與運動心理學家溝通，培養批判性思考，深入了解自己的想法及感受，繼而有系統地運用心理技巧提升臨場發揮，最終達至「巔峰狀態」，把個人潛質發揮至極限。
運動心理學不僅適用於運動員，不同界別的表演者也可透過心理學的諮詢，學習調整心理，包括在專注力、自信和情緒管理等範疇進行持續性的練習，可有效改善情緒不穩、臨場失準等情況，甚至從失敗經驗中重新振作起來。坊間亦有學校和公司舉辦運動心理學的講座及工作坊，幫助大家學習處理學業或工作帶來的壓力和負面情緒，提升團體精神和個人表現等。
本書適合教練、運動員、老師、家長、管理層，或有志提升個人潛能和表現的人士使用。 |
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| 作 者 |
： |
盧綽蘅 |
| 系 列 |
： |
運動管理 / 社會科學 / 心理學 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月29日 |
| 書 度 |
： |
16.5cm x 22 cm |
| 頁 數 |
： |
248 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-84842-3-2 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
| 返回頁首 |
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《掃描達文西：近150幅達文西親筆手稿，看一代奇才如何啟發人類文明世界》
| 內容簡介 |
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∼如果這世界是由達文西創造？∼
近150幅人類歷史上罕見全才，李奧納多．達文西親筆遺稿
還原繪畫、建築、天文學、機械素描、圖紙、信件等真跡
「如果他在世時發表自己的創作，科學一定會瞬間進步一百年。」
【本書特色】
◎近150幅達文西親筆手稿，全彩大開本呈現。
◎收錄達文西親筆信件、生平故事，還原一代奇才的人生軌跡。
◎探究達文西在繪畫、建築、幾何、解剖、天文、力學⋯⋯等各領域成就與發想。
【名家推薦】
◎「達文西是世界上最聰明的人。」——愛因斯坦
◎「人世間絕無僅有的曠世奇才。」——佛洛伊德
◎「世間從未有過像李奧納多那樣博學多識得人，繪畫、雕塑和藝術無一不精，而且還是一位偉大的哲學家。」——法國國王，弗朗索瓦一世
◎「如果他在世時發表自己的創作，科學一定會瞬間進步一百年。」——科學史家，丹皮爾
◎「他的一生原本就非同凡響，而他死後的榮耀和命運或許更令人嘆為觀止。」——作家，保羅．瓦勒里
◎「達文西的死對每一個人都是損失，造物主無力再塑造一個像他這樣的人了。」——達文西門生，弗朗切斯科．梅爾齊
◎「達文西用自己的天賦讓身邊所有的朋友都有所收獲，無論富裕還是貧窮！」——文藝復興時期傳記作家，喬爾喬．瓦薩里
◎「藝術和戰爭同樣受人尊崇，創造和毀滅也一樣受人膜拜，而李奧納多．達文西大師正是兩者都能體現的人。」——作家，E.L.柯尼斯柏格
達文西不僅是天才畫家，也是獨樹一幟的博學者。
他對萬物懷有不可抑制的好奇心，
筆下的手稿不僅展現對自然、植物、人體入微的觀察，
設計的飛行器和軍事設備，更是大幅超前於時代。
也因如此，達文西被認為是文藝復興時期的完美楷模，
也是極具現代性的藝術大師。
本書著重介紹達文西富有遠見的藝術和發明，展現了他在創作過程中充滿想像力的一面。
收錄150多份珍貴插圖和手稿，
其中包括達文西致盧多維科．斯福爾扎的信，
古抄本中的概念圖和設計圖，天文學圖紙和伊莫拉城市平面規劃圖等。
跟隨手稿，我們得以窺見達文西探索宇宙萬物運行法則的雄心壯志。
作者傑拉德．德尼佐在書中簡要地介紹了達文西的生平，
通過他的成長故事，讀者會對這位完人的思想有更深刻的了解，
並能體會達文西在面對人類生活的世界和無垠的浩瀚宇宙時，
表現出極富遠見的見解和超越時代的天賦。
他那顛覆藝術史的驚人直覺、夢想和獨具魅力的性格，
以及穿越義大利前往法國的輾轉旅程，至今仍在博物館及諸多崇拜者的內心示現。
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| 作 者 |
： |
傑拉德．德尼佐 |
| 系 列 |
： |
圖解雜學 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
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2019年3月 |
| 書 度 |
： |
28.5 x 21cm |
| 頁 數 |
： |
132頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863774686 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《京都打卡通 艷遊日本3》
| 內容簡介 |
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∼網美私藏打卡百讚景點！∼
收錄「超好拍」而造成話題的新一代IG打卡聖地！
盤點日本「新地標」、雜貨、文具控「挖寶熱店」、最夯「藝術新秀」！
打破昔日行程規劃，【美照＋體驗至上】的日本全新玩法！
【名人推薦】
◎YUKI的美食旅行小日子
◎MillyQ /米粒Q
◎日本自助旅遊中毒者 林氏璧
◎日本藥妝失心瘋俱樂部 Vera
◎迴紋針．旅行百憂解
【本書特色】
◎鎖定「怎麼拍都好看」的視覺系地標！讓滑過IG的好友通通被推坑！
◎各景點精闢「開箱文」，羅列受到矚目、「值得一看」的焦點所在！
◎「美食」、「購物」、「體驗」、「攝影」➡4大深受網美青睞的主題行程分類！
★★日本玩法全面翻新！「打卡通」銳不可擋的6大亮點！★★
口搜集日本流行趨勢最前線！
口全新落成設施＋未來預定建設！
口時下正夯＋充滿藝術感的創意空間！
口嶄露頭角的新銳藝術家！
口地區限定商品＋名店開箱文！
口美照、體驗至上的主題玩法！
★★京都【新銳景點】！隨便拍都是質感美照，看過你的IG好友通通淪陷！★★
◎【KYOTO TOWER SANDO】全新開幕！京都通推薦的名店齊聚一堂！
◎銀閣寺一帶的【休憩咖啡廳】，櫻花、新綠、紅葉，每個季節都充滿哲學之道。
◎怡然漫步在【藝術小鎮岡崎】，靜謐的細流之道、黃昏時的廣場，都別有情調。
◎搭乘視線較高的【人力車】，周遊嵐山的雄偉大全景。
◎京都站一帶是全新【餐飲發信地】，附近有中央批發市場，能快速掌握飲食最新情報！
★★舊日行程大洗牌！京都最in的嶄新玩法，不只拍美照更要互動體驗★★
◎怎麼拍都好看的清水寺周邊，只要【穿上古典的和服】，就能完全融入古都。
◎漫步到京都書店，參加每天都舉辦的【讀書會、研習會】，還有攝影、寫作等特別活動。
◎外帶一份美味的午餐或點心，悠閒的在【鴨川散步，發呆放鬆野餐】。
◎承襲傳統的正宗體驗，挑戰【製作抹茶和日式糕點】！
◎在寧靜的【勝林寺坐禪】、欣賞庭園、品味抹茶，關閉手機電源，好好地洗滌心靈。
★★「打卡通」系列精闢整理，靠一本書完勝旅行計畫！★★
◎【持續發展的城市現況】，一網打盡未來最新的設施、景點，與最夯話題無縫接軌！
◎整理城市各地區鮮明特色，依個人喜好規劃具有質感的【主題紀行】！
◎【出發之前最好了解一下】單元，旅客能運用的服務＋交通知識要點提醒！
◎京都整年度【節慶祭典＋花季＋氣溫】一頁整理，無論何時出發都有得玩！
◎【3天2夜盡情𣈱遊】攻略，拿到書隔天直接出發也不ＮＧ！
★★為背包客打造的旅遊撇步，無視人潮的「快閃」、「輕旅」祕招★★
◎「鎖定區域」的方式「有效率」地進行觀光！
◎利用JR、地下鐵、觀光巴士移動，搭配行程購買「優待車票」、「一日券」！
◎活用「臨時行李寄放服務」，或直接「宅配」至新幹線月台或機場！
◎住在比飯店便宜，且獨具特色的「民宿」！
◎熱門景點使用「日時指定券」確實入場，省去排隊時間！
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| 作 者 |
： |
昭文社 編集 |
| 系 列 |
： |
生活休閒 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
19.3 x 14.6 cm |
| 頁 數 |
： |
157頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863774662 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《漫畫新手入門這本就夠了》
| 內容簡介 |
： |
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∼「回憶式」作畫歷程全紀錄，給新手打一劑漫繪強心針∼
並不是誰一生下來就能畫好的，
每一個插畫家都有一本醜到沒法看的小本子！
透過這本書，一起來扒一扒「插畫師們自學漫畫路上走過的那些大坑」吧！
【本書特色】
◎「臨摹」➡「學習人體結構」➡「學習服飾繪製」➡「進行原創練習」，步步進階，從菜鳥變大手！
◎附設ＯＸ對比，大量初學者常犯錯誤及解決竅門，結合示範圖，將所學運用自如！
◎附設小提示，探索筆觸微調的差異，人物繪製順序、結構改變的影響，創造千變萬化的人物形象！
．臨摹還行，但自己畫就不太對？
．單獨畫的五官很美，放在一起就很醜？
．才沒有在畫木乃伊，但人物總是張死魚臉？
．一談到構圖就想摔筆！
不要講那些大道理，簡單直接點告訴我，怎麼畫能好看行嗎！
正因為上面這些問題，《漫畫新手入門這本就夠了》堂堂誕生！
這本「回憶錄」式的技法書，
針對漫畫初學者可能在面部的繪製、身體比例、表情動作、服裝配飾、
構圖創作、故事創作等方面遇到的問題，進行了詳細清晰的講解。
以過來人的身分，回應初學者會碰到的百百種問題，
語言幽默生動、更接地氣、實用性超強！
書中收錄階段性的互動練習，以及ＯＸ對比，
更方便初學者自我檢測對所學知識點的應用，
及時發現不足，進行補強。
書中豐富的練習＋神吐嘈，讓自學之路的趣味性倍增，一點不孤單！
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| 作 者 |
： |
飛樂鳥工作室 |
| 系 列 |
： |
生活美術 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
28.5 x 21cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863774648 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《圖解汽車原理與構造：超過500張全彩解剖插圖，專有名詞中英對照，一舉透視汽車組成奧義！》
| 內容簡介 |
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∼全彩圖解汽車構造，中英對照便於自學∼
超過500張解剖圖，詳細解構汽車內部零件、作動過程，
汽車內裝系統、驅動原理一目瞭然！
【本書特色】
◎以彩色簡圖、原理圖、解剖圖、分解圖等形式詳細介紹汽車組成系統、總成和零部件，使複雜的汽車結構、原理一目瞭然。
◎按照汽車結構特點分5部分編寫，從主體、引擎、底盤、車身到相關配備，循序漸進地認識汽車機械原理。
◎中英專業術語相對應，由大安高工資深教師黃國淵審校，內容精確，便於對汽車有興趣者自學。
本書以圖解的方式系統地介紹汽車的結構與原理，
全書主要內容由五部分組成，
．第一部分主要介紹汽車的總體結構；
．第二部分描述汽車發動機，包括曲柄連杆機構、配氣機構、燃料供給系統、冷卻系統、潤滑系統和電動汽車等；
．第三部分詳細介紹汽車的底盤，包括離合器、手動變速器、自動變速器、懸架、轉向系統和制動系統等；
．第四部分介紹汽車車身；
．第五部分介紹汽車電器，包括啟動系統、充電系統、點火系統、汽車空調和安全氣囊。
除傳統汽車結構外，還增加了許多汽車新結構和新技術等，
如混合動力汽車、燃料電池汽車、CVT變速器、雙離合器變速器等內容。
可作為掌握汽車技術的自學讀本，
即使無任何基礎也同樣適用。
書中所有專業術語採用中英兩種語言相互對照，
並與插圖相對應，方便學習與查閱。
本書內容系統全面，插圖直觀精美，
可作為學習汽車技術的參考書、工具書，
適合汽車專業的師生、汽車技術人員、汽車維修人員以及汽車愛好者使用。
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| 作 者 |
： |
張金柱／編 |
| 系 列 |
： |
圖解雜學 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
26 x 18.5 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701958 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《烹飪的科學：聚焦7大類食物，用最新科學研究食材原理，圖解160個烹調上的疑難雜症，讓廚藝臻至完美》
| 內容簡介 |
： |
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∼食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道∼
★英國百科權威DK出版社製作，亞馬遜5星至高好評！
★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學！
「我撰寫本書時力求口語化，盡量避免專門術語，目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識，進而擺脫框架，讓創意起飛。」——斯圖亞特．法里蒙
【專業推薦】
◎「對於烹飪的初學者而言，做菜的順序、原理、食材的使用方法是最難入門的，因為食譜通常都是口耳相傳的方式，導致大家可能覺得做菜很難。其實，只要掌握基本原理、了解食材特性，烹飪並不是難事，能轉化成享受生活的一種最佳管道。這本書讓我在既有的烹飪基礎上有了更深一層的理解，增加做菜的靈感與掌握度，值得推薦。」——料理作家［Irene的美西灶腳］陳秭璇
◎我相信在廚房除了經驗，多點科學知識會讓料理更美味！每次看到別人煎出完整、表皮金黃酥脆的魚，就好羨慕啊，趕緊打聽是什麼牌子的鍋具這麼厲害，但鍋子一個換過一個，卻還是端不出讓自己滿意的魚料理。看過本書後恍然大悟——只要讓魚皮充分乾燥，高溫入鍋烹調就能煎出香酥的魚皮，根本不用換鍋子就能辦到啊！看來透過本書用科學的角度，理解食材的變化原理，不僅可以讓自己烹調時更加上手、端出滿意的菜餚增添料理時的信心與滿足感、還能省下不少添購鍋具的錢呢（笑）——日常裡。小確幸 LaLa
◎高琹雯 Liz Taster 美食加創辦人
◎電視主持 Soac 索艾克
◎松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
【本書特色】
◎聚焦蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點7大類料理，穿梭烘、烤、煎、炸各式料理場景，精闢導播時間、溫度等因素如何影響食物。
◎英國百科權威DK出版社製作，用「高解析度」解剖圖片通透、簡明，直觀地巡覽食物剖面，宛如科學版格列佛遊記。
◎由食品科學家領軍，以可信的科學研究擊破料理傳統迷思，更有效率地運用廚房，讓食材免受折磨，更重要的是——讓菜餚無比可口。
【讀者好評】
◎神話般的料理研究書！自出版以來，我至少訂購了至少20本。當知道參與晚宴的朋友是「美食家」，我就會給他們帶上一本。——Rosemarie Vacano
◎美麗、詳細、內容豐富，無論你想改善烹飪方式，還是了解自己的飲食，這本書都無懈可擊。——Stephanie.
◎我從來不知道氧氣會影響肉類的成色，我的結論就是，我愛它，不但給五顆星，也會全力推薦給所有親友。——TopNotch
◎只閱讀一張照片就已經學習到所有重點。這本書的「科技感」無人能敵。——Discernment
◎大多數談論食品科學的書都非常無聊，但這本書精美的圖表和精粹的訊息讓我愛不釋手。——Floopsy
◎從科學的角度來理解食物和烹飪，圖示非常直觀，回答了許多關鍵問題。——Grace
．大蒜應該用壓碎還是剁碎？
．為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味？
．蔬菜應該怎麼煮才能保留最多的營養素？
．怎麼運用加鹽這個小技巧來煮出完美水波蛋？
——只消一個化學作用原理就足以說明，如何使食材變成令人口水直流的美味佳餚！
《烹飪的科學》以最新的科學研究成果為憑，
提出兼具啟發性和實用性的解答——
若廚師能在做菜前，了解【梅納反應】的原理：
（Ｏ）他會在醃肉時加入含豐富果糖的蜂蜜來加強此反應；
（Ｏ）在熬糖時加入鮮奶油來供給牛奶蛋白質和更多糖，以創造出奶油硬糖和焦糖的風味；
（Ｏ）在酥皮麵團刷上蛋液來供給更多的蛋白質，以便促進表面褐變上色。
若你能在【煎烤牛排】前，預先了解肉質特性：
（Ｘ）不會選擇將菲力牛排煎到五分的熟度以上；
（Ｘ）不會在烹調後馬上食用而是靜置，使得「內部的肉汁」變得更稠更好吃；
（Ｘ）不會選擇在烹煮前先讓牛排退冰到室溫，造成食物安全風險。
作者斯圖亞特．法里蒙為食品科學家，
《烹飪的科學》不是要顛覆廚房常識，而是運用科學這個絕佳的工具，
如何幫助我們理解的好戰友——食材在每個時刻所發生的巧妙變化。
以一張高科技插圖，讓人秒懂科學作用的「箇中乾坤」，
讓大廚能以最適才適所的法門調兵遣將。
在本書中將聚焦【蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點】7大類廚房常備的料理，
你將能駕輕就熟的應對以下：
①判斷處理各式食材的步驟與程序。
②一舉解決超過160個烹調常見的疑難雜症，比方「是否該購買變為褐色的肉？」、「烘烤魚肉時，該用紙包或不包？」
③運用科學常識，選擇料理的保存或烹調時間，並開發全新菜式。
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| 作 者 |
： |
斯圖亞特．法里蒙 |
| 系 列 |
： |
生活美食 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
23.3 x 19.5 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701934 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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