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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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57頁 之 第 6 頁 (共 570 筆記錄)
 

《料理新常識 料理研究家的40年看家本領》

內容簡介  
∼掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!∼
日本亞馬遜5★至高好評,
料理研究家的40年看家本領!
料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。

【本書特色】
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法!
◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!
◎食譜是小孩程度的簡單食譜,也是大家都會喜歡的「家常菜譜」,就算程度是剛剛學會拿菜刀,也能做出hen棒的味道。

◆◆因為品種改良,食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中,充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究+品種改良,很多食材的使用方式和營養價值,都和以往不一樣喔:
.苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味!
.洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍!
.小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話,會變軟也美味!
.花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材,生食就可以吃到全營養成分!

◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜,想學做菜變得更便利,不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」,
於是使用同樣的食材、步驟,做出來的味道南轅北轍。
其實,料理要好吃,只要多做這麼一點點事:
✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排!
✓肉撒糖抓醃更多汁美味!
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源!
✓蜆冷凍後營養大增8倍!
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發!
✓魚放在不鏽鋼托盤子上,就能消除讓大家在意的魚腥味!

◆◆歷經40年的研究,體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方,在於用簡單前置處理技巧,就能減少烹飪時間,並且讓菜餚美味升級,是「一本萬利」的快樂做菜方法:
(O)減少營養流失!
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法,讓營養不流失,又能品嚐到食材的美味。
(O)不會造成無謂的浪費!
蔬菜的蒂頭、皮、梗等,是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄,請聰明利用。
(O)生食就能攝取到食材的全營養成分!
花椰菜、菠菜、蜂斗菜等,都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養!
(O)滋味與口感會大為提升!
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法,讓肉汁不流失,口感更加鮮甜與柔嫩。
(O)一點巧思讓料理更美味!
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味,製作蛋鬆加點醋,口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
(O)縮短烹調時間!
「新常識」可省略步驟,縮短烹調時間。對忙碌的女性而言,是必學的技巧。
 
作  者 濱內千波
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年8月10日
書  度 21 x 14.6 cm
頁  數 143
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863773801
書  價 HK$94
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《BOWL CAKES圓頂小蛋糕》

內容簡介  
放入材料→攪拌混合→溫度成型→完成!
BOWL CAKES就是這麼簡單!

份量適中・模樣可愛・輕鬆簡單
拌好材料後直接把調理盆放進烤箱烘烤,
圓滾滾的可愛蛋糕就出爐了!

海綿蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、
布丁、義式冰淇淋等等,
都用一個耐烤調理盆就能完成。

不需烤模,沒有繁複的步驟,所以不怕失敗。
用家裡有的工具即可隨手製作,
還可利用獨特的圓頂造型發揮創意做裝飾,
烤好直接連調理盆包裝起來送人也很可愛,
不妨由此展開你的烘焙之路吧♪

【本書特色】
・介紹BOWL CAKES專用配方,好做又好吃!
・前所未見烘焙手法,新手老手都能上手。
・作法輕鬆簡單,適合親子同樂。
・書中亦針對各材質調理盆做測試,幫助讀者調整烘烤時間。
 
作  者 黒川愉子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年7月31日
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 96
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-986-96375-8-9
書  價 HK$94
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《勁Cook金Book》

內容簡介  
本書榮獲《勁Cook金Book》頒獎典禮認可
收錄我最喜愛大廚Christian Yang最新派枱作品

50道好食好睇好玩
熱選上榜菜式包括:

牛肋天婦羅
啤酒蒸扇貝
滑蛋辣牛肉
檸檬茶雞翼
台式滷肉飯
泰式肉碎麵
UFO大阪燒
沙茶醬醉蝦
黑森林蛋糕
蛋糕西多士

(不能盡錄......)

最有趣最瘋狂頭盤主菜甜品有齊
教你開埋餐廳客人自然陸續有嚟

咁精彩,唔係唔買返本齊齊Cook下嘛?
 
作  者 楊尚友 Christian Yang
系  列 烹飪/生活百科
出版 社 白卷出版社
出版日期 2018年7月
書  度 195(w) x245 (h) x 15 (t) mm
頁  數 228
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-79042-1-2
書  價 HK$138
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《在家做甜點 12個月的甜點課》

內容簡介  
∼韓國烘焙學校主廚的四季甜點∼
12個月的甜點課程,讓今天變得特別。
珍惜每一個和甜點在一起的日子。

【本書特色】
◎12個月X每月3款=36種,讓每一天變得特別的四季甜點。
◎韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物,食材天然,步驟簡單,讓家庭廚房變得時尚動人。
◎除了食譜之外,連小提示都仔細地教給大家。

◆◆ 12月份甜點課,甜點與四季共舞◆◆
春天,將親手製作的餅乾、蛋糕獻給美好的戀愛;夏天,用杯裝甜點、冰淇淋緩解溽暑;秋天,飽滿的果實與塔&派翩翩共舞;冬天,則以馬卡龍、巧克力迎接聖誕及新年。
1月——迎接新年客人的下午茶餐桌
2月——充滿愛意,甜蜜的馬卡龍
3月——春意盎然的烘烤類點心
4月——散發春天香氣的蛋糕
5月——充滿愛與感謝的餅乾
6月——從四角模具裡烤出清爽的磅蛋糕……

◆◆韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物◆◆
簡單的材料、詳實的步驟、【零失敗的製作方式】,無論對剛學會製作甜點的新手,或在尋找特別食譜的人而言,都是珍貴的禮物。根著書中的步驟、叮嚀的技巧,每一天進步一點點。【萊姆瑪德蓮】、【胡蘿蔔蛋糕】、【柚子果凍磅蛋糕】……將36種前所未見的驚喜端上餐桌,使家庭烘焙更加專業及時尚,傳達甜蜜的幸福。
 
作  者 李恩娥
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年8月
書  度 25.4 x 18.8 cm
頁  數 319
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773849
書  價 HK$150
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《C.bonbonの絕美糖霜餅乾》

內容簡介  
Welcome to C.bonbon!
在日本預約報名後,要等一年才能上課的超人氣糖霜餅乾教室C.bonbon。現在不必出國排隊,透過本書就能做出最完美的糖霜餅乾!

與一般的糖霜餅乾不同,C.bonbon用細緻的蕾絲線條、華美的翻糖配件、加上微微閃耀的珠光粉等等,打造出低調奢華、又充滿大人成熟韻味的絕美風格。

作法看似繁複,其實只是將簡單的線條結合活用。配上獨創設計的紙型,即便是初學者, 也能輕鬆畫出令人驚艷的精緻感。

且不只是平面描繪,C.bonbon活用各種裝飾材料,更進一步地提升糖霜餅乾的設計與立體感。比如使用水飴,做出佈滿逼真雨珠的繡球花葉;加上方糖輔助堆砌,讓人好想咬一口的立體糖果屋;將基底餅乾中間挖空,將驚喜暗藏其中的情書等等, 讓糖霜餅乾的層次更上一層。

C.bonbon獨特的設計品味及風格,正是讓人不惜等待1年也要排隊報名的魅力所在❤
 
作  者 生島稚亜子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 18.5 x 23cm
頁  數 128
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789869637534
書  價 HK$100
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《奶茶通俗學漫畫集》

內容簡介  
重口味本地薑茶記文化漫畫出爐!
喜歡一樣事物、一種味道、一個文化到什麼程度,才算是上癮呢?
對作者崔氏兄弟來說,一天不想就會茶飯不思,可能有一種癮叫「奶茶通俗學」。
兄弟二人以民族誌的心態,明查暗訪,把茶餐廳視為田野考察的地點,試茶品吃,細心觀察,將這份田野報告以既認真亦幽默、麻甩又紳士的方式呈現大家眼前。
希望這本漫畫能夠勾起大家對香港茶餐廳文化的興趣,或在你茶癮發作時止止癮,也可以成為茶餘飯後討論的讀本!

有關Facebook專頁逾30000讚好的《奶茶通俗學》:
一個由香港以至世界奶茶文化作研究對象的文字插圖創作項目。以既嚴肅又幽默,含蓄亦搞笑的形式,實行一邊嘆茶、一邊探討並紀錄香港茶記的通俗文化,為本地人及外地遊客帶來多點冷知識和增添一些樂趣,藉此推廣香港美食到全世界。只要放慢下來你可會發現茶杯內盛載的,不單只是色香味濃的奶茶,還有一個個發生在茶記、在你我身邊充滿人情趣味的故事。
 
作  者 崔氏兄弟
系  列 香港文化/漫畫/繪本
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 148mm X 210mm
頁  數 208
釘  裝 平裝
國際書號 9789888481729
書  價 HK$108
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《常溫糕點華麗魔法》

內容簡介  
再怎麼樸素的點心,只要施點簡單魔法就能成為矚目焦點♪
本書針對3大常溫糕點——溼潤蛋糕、甜塔、酥餅,從基本作法到實用裝飾技法, 由日本點心職人詳實傳授。

◆鏡面光澤——塗上果醬呈現亮澤感
鳳梨&椰子翻轉蛋糕、檸檬風味洋梨蛋糕、李子塔…

◆沾撒糖粉——以糖粉局部繽紛裝飾
櫻桃奶酥蛋糕、覆盆子蛋糕、栗子咖啡塔…

◆繪烤圖案——利用蛋液繪製美麗圖案
無花果酥餅、黑糖栗子酥餅、核桃酥餅…

◆塗覆糖霜——搭配不同風味糖霜增加層次
檸檬柚香花型蛋糕、栗子熱內亞蛋糕、蘋果科隆比耶蛋糕…

◆巧克力淋醬——淋上誘人香濃外層
花圈巧克力蛋糕、迷你巧克力磅蛋糕、香橙咕咕霍夫蛋糕…

教授作法的同時從細節指點迷津,一一提示製作重點及常見失敗原因,就是要教大家在家烤出專業級美麗糕點!

【本書特色】
・從準備模具到脫模,仔細傳授不敗祕訣
・一次能學到7種基礎麵糊/麵糰,歡迎烘焙新手挑戰!
・不僅是裝飾手法,還有各種作法變化技巧,享受糕點製作樂趣
・指出關鍵失敗原因,幫助讀者修正作法
 
作  者 熊谷裕子 著
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 96
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789869637541
書  價 HK$94
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《手作法式千層蛋糕》

內容簡介  
風靡全球,超人氣法式千層的美味,首次登場!
第一本教您從基礎開始習做的法式千層蛋糕書!

[薄餅+內餡]層疊的精品級甜點!
從基底麵糊開始教作的法式千層製作祕訣,無論是人氣最夯的水果戀曲、芒果星花、黑爵櫻桃森林,還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、蒙布朗,都是名家手法,充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠,造型千層,只要掌握製作要領,搞懂基本材料製作:
混合攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組合,為各式變化打好基礎,就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味,完成職人級的精品千層。

不用出門排隊、不必花大錢,不須特殊工具,只要重複工序,依法製作喜愛的口感餅皮,多種口味、多元組合,以比例搭配層層堆疊基底,依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。

分量厚實的千層,不僅美味可口,切開還有花俏的切面紋理,美麗又別致。若想在特別的日子、場合來點特別的美味分享,只要加點裝飾點綴,便是充滿視覺效果的造型千層,贈禮、宴客、精緻華麗,是最受歡迎的派對甜點。

【本書特色】
★法式千層的夢幻之作!經典、華麗&創意,顛覆感官的絕美創意,不藏私全公開。
★基礎×進階一次掌握!技法&訣竅,進階的專業技法,完整圖解實用技巧。
★用簡單步驟完成極致美味,從經典到創意,詳細圖解完整收錄,新手也能做。
★打造食尚甜點!提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧,一次學會。
★全方位口味升級!焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作,分享私房絕技。
 
作  者 鄭清松
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 21cm × 26 cm
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898731
書  價 HK$134
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《K-FOOD 2》

內容簡介  
韓國菜只令你聯想到橙紅色調的辛辣菜式嗎?事實上韓國飲食文化會根據五行五色五味來搭配,又豈止獨沽一味的「辣」?
經典菜在家做
醬油蟹無人不識,其實醬油蝦在韓國也是極受歡迎的菜式,蝦肉結實彈牙、味道鮮甜,最重要是製作更簡單﹗韓式炸雞、泡菜、韓式雞蛋蒸等隨時也可自家製啊﹗

韓國街頭小食
麻藥紫菜飯卷、綠豆煎餅等是廣藏市場不能錯過的美食,書中示範各種地道小食的烹煮步驟,並分享美食中的民間故事,吃下肚的不止是美食,還有韓國的文化﹗

傳統與創新
Mrs. Horse愛在傳統食材上研發新菜譜,例如用筷子夾著吃的「優雅版蔘雞湯」,還有將傳統韓國米酒變身帶有奶香和酒香的雪糕等,新意加心思,美食無休止﹗

滋潤又養生
韓國女生皮膚白滑,地道的養生食療功不可沒,例如韓國媽媽都愛為家人做潤肺止咳的蜂蜜燉梨;還有冷熱皆宜的傳統飲料「水正果」,為晚餐畫上完美的句號。
 
作  者 Mrs. Horse
系  列 食譜 / 飲食文化
出版 社 花千樹出版有限公司
出版日期 2018年8月18日
書  度 17cm x 23 cm
頁  數 192
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-84841-8-8
書  價 HK$108
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《夾心蛋糕捲-為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜》

內容簡介  
∼韓國超人氣媽媽的祕密食譜∼
到處都沒看過的神祕配方,卻意外可口呢!

【本書特色】
◎40款前所未見的隱藏版食譜,除了「甜蛋糕捲」,也有小孩也會愛的「鹹蛋糕捲」喔!
◎作者會在本書分享私藏10年的特級祕訣,所以每個步驟都要仔細看!
◎因為本身是媽媽,所以食譜材料新鮮、健康又營養,就算每天都吃也不會膩!

想起蛋糕捲,腦海中自然浮現新鮮水果、卡士達、巧克力等口味。
但你試過用黑芝麻、南瓜甚至胡蘿蔔,做出甜美而新奇的蛋糕捲嗎?

韓國超人氣部落客.英才媽媽,準備讓愛做點心的讀者們眼睛一亮囉!
在這本中將會提供40款前所未見的隱藏版口味:
.使用橘子、奇異果、柚子當主材料的【水果夾心】。
.以巧克力、摩卡、卡士達鮮奶油為主角的【甜蜜夾心】。
.使用馬鈴薯奶油、核桃、玉米奶油起司的【健康夾心】。
.還有用馬卡龍、提拉米蘇、野櫻梅慕斯等特殊材料製作的【精選夾心】。

蛋糕捲的製作方式很簡單,只要更換材料,就有無限的變化,書中會用很詳細的步驟圖和提醒,告訴初學者該怎麼做,也獨家公開累積10年功力研究而出的特級祕訣,只要跟著英才媽媽,就能做出讓人停不下口的惡魔食物,衝進廚房,讓眾人大飽口福吧!
 
作  者 李秀晶
系  列 點心食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 24.5 x 19 cm
頁  數 251
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701729
書  價 HK$125
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57頁 之 第 6 頁 (共 570 筆記錄)
 
 

第 1 位:
點子出版:
《時間守衡者》
 

第 2 位:
三次坊教室出版有限公司:
《那有一天不交易》
 

第 3 位:
藝文青:
《攻關》
 

第 4 位:
 

第 5 位:
 

 

第 7 位:
亮光文化有限公司:
《殘缺 能不能》
 

第 8 位:
白油出版:
《圖解廣東話》
 

第 9 位:
點子出版:
《執行者》
 

第 10 位:
亮光文化有限公司:
《書心》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
 

第 15 位:
 

 

第 17 位:
新假期出版有限公司:
《新假期《台北+近郊自遊攻略》》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
白油出版:
《圖解廣東話2》
 

第 20 位:
 
 
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