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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《(新版)頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)》

內容簡介  
從30秒到8小時
從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯

Espresso & Coffee
※日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
※講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
※提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
※附有DVD,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!

~冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方~
請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著DVD的動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!

How to brew good Coffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。

Arrangement Hot Coffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。

Arrangement Ice Coffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!

Arrangement Espresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。

Let’s Enjoy Latte Art
透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
 
作  者 小池美枝子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年11月
書  度 14.8 x 21
頁  數 224
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676885
書  價 HK$103
返回頁首
 

《長條蛋糕》

內容簡介  
簡單卻不簡單!
作者延續不使用奶油系列,
這次要用磅蛋糕模做出各種輕口感點心!

【鮮奶油蛋糕】在烤模內輕鬆排水果片、塗鮮奶油霜
【戚風蛋糕】不使用專用烤模,也能蓬軟成形
【泡芙】用烤模烘烤,更能膨得漂亮

本書收錄用磅蛋糕模製作的各種變化磅蛋糕&經典款蛋糕,
還有布丁、冰淇淋等冰涼甜品。

用植物油取代奶油,所以口感更輕盈鬆軟,
再加入優格、牛奶、鮮奶油等,滋味就很豐富!
而且麵糊也非常好處理,不需要醒麵,
隨時都能輕鬆製作不怕失敗。

不管是新手或老手,
一起用磅蛋糕模享受烘焙樂趣吧♪

【本書特色】
・貼心好做…只用一個模具,初學者也能不敗上手!
・方便好切…份量好拿捏,形狀好分配
・俐落有型…彌月蛋糕&宅配團購的人氣造型
・不用奶油…植物油讓蛋糕質地更濕潤,熱量較低不膩口
 
作  者 吉川文子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年10月18日
書  度 18.8 x 25.7 cm
頁  數 80
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676892
書  價 HK$93
返回頁首
 

《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》

內容簡介  
∼徹底活用家中的烤箱製作[角形吐司]X[山形吐司]!∼
從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,
在家現做香氣噴發的吐司!

【本書特色】
◎全書採用一般家庭也方便製作的分量,並記有家用烤箱烘焙的溫度,一次發酵、醒麵、二次發酵時間。
◎吐司製作黃金公式大公開!將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中,掌握各種環境因素的變化,做出完美無瑕的麵團。
◎照片+圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法,附錄吐司的Q&A,解答製作過程遭遇的疑難雜症!

【頂級吐司的狀態】
✓密度較高、紋理細緻
✓口感蓬鬆輕軟
✓按起來濕軟有彈性
✓吐司邊酥脆乾燥
✓烤色均勻、有光澤

【吐司芯】
(O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
(X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

【吐司邊】
(O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。
(X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,
想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;
但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,
雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,
於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,
使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,
從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,
皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,
透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
✓可以做成酥脆的夾片吐司。
✓也能做成口感紮實的白吐司。
✓想做成三明治,就做得綿密一些。
也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,
了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,
誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!
 
作  者 MURAYOSHI MASAYUKI
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年11月
書  度 18.2 x 25.7 cm
頁  數 95
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701798
書  價 HK$94
返回頁首
 

《巧克力小詞典 萬用豆知識5》

內容簡介  
∼整本書滿滿都是巧克力!∼
透過插圖和小知識,甜蜜融會巧克力相關用語,
一開口就有行家派頭!

【本書特色】
◎幽默插圖+輕鬆文字,專業講解巧克力詞彙:
依序列出「巧克力的種類」、「歷史」、「人物」等巧克力相關用詞,知識越廣泛,選購巧克力就會越有樂趣!
◎體會巧克力在「吃」以外的魅力:
了解巧克力相關的歷史人物和文化人士、透過巧克力觀察世界史,或許會有意想不到的新發現!
◎穿插其中的專欄,帶你深入認識巧克力世界:
像是在看漫畫一樣,依專欄了解更深入的知識,請用隨手拿取巧克力的感覺,任意挑選內容自由閱讀!

【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作,
全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一張討喜的插圖,
探討【咖哩】、【啤酒】、【日本職棒】、【賽車】……多元主題,
輕快生動地講解與其相關的重要知識。
感到好奇時,可以透過本書窺探新世界的奧祕;
遇到疑惑時,可以翻開本書尋找正確可信的答案;
想要放鬆時,更可以讓本書發揮它的娛樂效果!

西元前兩千年來,可可一直都當作貨幣使用,
在馬雅、阿茲特克文明的時代,成為人類會喝的飲料,
西班牙人為了讓巧克力更好喝,嘗試「打出泡沫」、「加砂糖」等各式各樣的作法。
19世紀,孕育出食用巧克力塊的四大發明:
【可可粉】、【食用巧克力】、【牛奶巧克力】、【精煉巧克力】,
近代各式各樣的巧克力蛋糕、巧克力塔、可可亞,更是風靡全世界,
沒有巧克力的話,要怎麼過活啊……

本書將「吃巧克力」、「瞭解巧克力」、「寫巧克力」三件事完美的match在一起!
看巧克力商品的包裝和廣告時,如果發現有興趣的詞彙,可以用它來查詢。
阿甘的媽媽說,「人生有如一盒巧克力,你永遠不知道將嚐到哪種口味」,
翻開本書,你也永遠不知道下一個將碰到什麼詞彙。
不過知識越廣泛,選購巧克力就會越有樂趣!
來補充你的巧克力腦吧!
 
作  者 香川理馨子
系  列 休閒嗜好
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年11月
書  度 14.8 cm x 21 cm
頁  數 183
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863774204
書  價 HK$109
返回頁首
 

《日日手揉小吐司》

內容簡介  
輕鬆揉麵3分鐘,
無奶油、無雞蛋,
剛剛好的輕盈口感X剛剛好的小巧份量,
家用烤箱就能烤出鬆鬆軟軟的山型小吐司,
每天享用最新鮮的烘焙香味。

●參照本書製作吐司的優點

1.使用磅蛋糕模,讓新手也能成功烤出吐司

使用了磅蛋糕模,
比一般吐司模體積小,
因此即使是家用小烤箱,
也不用怕溫度不均而失敗。
第一次製作的人,
也能放心嘗試,順利烤出美味吐司。

2.不使用奶油、蛋,材料簡單

只使用麵粉、乾酵母、水、砂糖、鹽這5種
隨手可得甚至是家中現有的材料。
不需要使用到雞蛋及奶油,
因此吃起來除了健康之外,
會過敏的人也能安心食用。

3.用少量酵母揉出美味麵糰

使用少量酵母,
讓麵糰慢慢發酵熟成,
烤出來的吐司香氣馥郁且隔天依舊柔軟,
也因時間較長,
即使是第一次製作的人也容易掌控時間,
不用擔心超過時間而產生酸味,
這點讓新手很安心。

4.揉麵時間僅需3分鐘

本書所介紹的每一款吐司,
全都只需要揉麵3分鐘即可。
不用花費力氣、不用反覆摔麵,
讓大家都能輕鬆享受做吐司的樂趣!

★★★★★亞馬遜讀者五顆星推薦★★★★★

I解說得很清楚,第一次製作的人,也能照著做出來,是一本值得推薦的好書。

I作者的配方讓我感受到了食材原本的美味。照著詳細的步驟圖製作,一點也不難,不過因為我的磅蛋糕模比較大,發酵後的形狀就變得比較扁,沒有書上的那麼好看,所以我想要買兩個17.5cm的磅蛋糕模,這樣就可以一次做出兩種口味了。

I只要麵粉、乾酵母、水、砂糖、鹽這5種材料,就能做出好吃的吐司,不使用奶油和雞蛋,容易過敏的人也能食用。我做了豆漿吐司、黑胡椒起司粉吐司、核桃吐司,新鮮出爐,家人們都吃得很開心。
 
作  者 幸榮
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年10月5日
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 88頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676854
書  價 HK$88
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《維也納風味菓子麵包書》

內容簡介  
人氣經典,完美重現,職人的私房手作
「精緻&美味」的菓子風味麵包!

提到維也納麵包(Viennoiserie),多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐!其實布里歐和可頌丹麥一樣,都是從奧地利傳入法國的麵包,但在法國統稱維也納麵包。

不論在發展歷程、或製作層面,維也納麵包都扮演了重要的角色,並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐,雖然成分相近,但依比例、工法的不同,發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包,到融合各地風情產生的奶油麵包外;裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰;裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥;使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等,都是法式甜點麵包的經典代表;甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包,也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。

本書的主要架構:
-關於甜點麵包的基礎:材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
-提升美味內涵的製作:基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
-布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包,三大單元的圖解教作示範
-精緻美感的再進化:裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現

以維也納麵包為主軸延伸、變化,從麵團的工法技巧基礎導入,
全圖解教作,步驟清楚易懂,並就製作的細節提點關鍵要訣,
只要按部就班學習就能掌握要領,方便新手快速適應理解。

除了實作面,另就主題單元各自蘊含的特色說明,
由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵,享美味也懂門道。

【本書特色】

◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。
◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。
◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。
◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。
◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!
 
作  者 李志豪
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年10月12日
書  度 21 X 26 cm
頁  數 184
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898748
書  價 HK$156
返回頁首
 

《成為咖啡生活家:選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析》

內容簡介  
【本書特色】
◎介紹咖啡風味的決定性因素:【生豆】、【烘豆】、【磨豆】、【沖煮】各以獨立單元說明,揭開美味層層疊加之謎!
◎45地區、61品牌,【產地&咖啡豆一覽表】:各產地「主要品種」、「熱門的咖啡豆」,以及「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖評析!
◎自行調配,享受咖啡的風味變化:從加入牛奶、雞尾酒、拉花,到「進階版咖啡品味方式」,挑戰在家研發綜合咖啡!

★咖啡達人,我有問題!
*Q.1 巴西、摩卡、藍山……這些咖啡品牌實在好難懂!
*Q.2 搞不懂「好喝的咖啡」是指怎樣的咖啡?
*Q.3 好不好喝取決於咖啡豆?還是取決於沖煮方式?
*Q.4 Regular Coffee?Straight Coffee?Single Origin到底是什麼?
*Q.5 最近經常耳聞的精品咖啡是指什麼咖啡?
即便經常在喝咖啡,但咖啡世界尚有許多未知的層面。
《成為咖啡生活家》肩負解答咖啡迷疑問的使命, 由日本圖解書第一品牌.西東社,將用輕鬆又明確的圖配文,
說明咖啡從種植➡選豆➡烘豆➡沖煮的歷程。

★愈了解產地,咖啡就愈是好喝!
書中網羅45地區、61品牌的【產地&咖啡豆一覽表】, 各產地「主要品種」、「收成期間」、「年產量」 以及主要咖啡豆的「精緻方式」、「建議烘焙度」一覽無遺,
並列出熱門咖啡豆的「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖。
執著於產地豆的讀者不容錯過!

★好想用不同的器具泡咖啡!
嘗試用「虹吸壺」、「法式濾壓壺」、「滴漏壺」等不同器具沖泡咖啡,
你將意外發現他們不為人知的一面,沈浸在咖啡香醉人的世界裡!
為了領略過去不曾體會的咖啡樂趣, 翻開《成為咖啡生活家》,把裡面提到的技巧通通實行一遍吧!
 
作  者 西東社編集部
系  列 飲品
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年10月
書  度 21 x 14.8 cm
頁  數 287
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701774
書  價 HK$119
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《日本茶教科書》

內容簡介  
∼從懷古的日本茶中挖掘新氣象!∼
日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法── 追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。

【本書特色】
◎向達人學習!日本茶的起源、分類,以及製茶程序,將日本茶的基本要領一網打盡!
◎必學沖泡方式與茶圖鑑,收錄14款知名茶品履歷表,以及持續進化的茶具介紹!
◎走遍日本探訪好茶,深入了解「名店的日本茶為何如此美味?」的祕密。

近年日本茶受到世界各地的矚目,催生出完整的飲茶文化。
日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等複雜又纖細的滋味中,
隱含著產地的風景與茶農的執著。
除了滋味的差異外,還因應茶葉特色衍生出豐富的沖泡方法,
以及形形色色的品飲禮儀。

◆◆日本茶的起源、分類,以及製茶程序◆◆
明治時代起,日本人也開始順應產地氣候條件等,進行茶樹的品種改良,
其中最有名的品種之一當屬「藪北」,而依處理的程序, 又有衍生出各種令人著迷的品項:
【玉露】栽種過程中避開直射日光,使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。
【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序,兼具玉露般圓潤的口感,與煎茶清爽的滋味。
【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1:1的比例組成,獨特香氣是其一大魅力。
【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成,澀味偏強,適合搭配油脂較多的食物。
【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後,就形成香氣絕佳的焙茶。

◆◆日本茶的美味程度取決於茶具:必備的茶具介紹◆◆
日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感, 茶道愛好者認為對茶具的講究,能夠喚醒茶的本質, 更有「茶具用得愈久,茶味就愈深遠」一說, 本書搜集了透過現代工藝家的作品, 也點出【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵, 教導如何挑選合適的茶具,創造出屬於自己的沏茶方式。

◆◆巡禮全日本,探訪日本好茶◆◆
縱然日本有「追求茶色就選靜岡,香氣就選宇治,滋味就選狹山。」這定見, 但在此之外,諸多豐富的產地也藏著美味的日本茶。 本書最後,將走訪日本名茶產地,介紹當地引以為傲的茶款。

日本用「喝一服茶」代表「稍事休息」的意思, 但願在忙碌的日常中,用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆, 並隨本書帶領,通往永無止盡的茶之大道。
 
作  者 エイ出版社編輯部
系  列 飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年10月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 111
釘  裝 平裝
國際書號 9789863774150
書  價 HK$100
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《新手媽媽的必學燜燒料理》

內容簡介  
瘦身養生、營養滿分!超省時的養生燜燒料理 巧用小工具,0 難度炮製產後補品與BB副食品

・快速製作!巧用燜燒罐的40道親子創意有營食譜。
・融合中醫智慧!資深中醫師參與編製,補養身體更安心。
・活用小秘訣!燜燒罐與真空煲的使用竅門大公開。
・設簡體中文及英文翻譯,多國語言適合不用讀者。
「由媽媽坐月、養生、修身,幼兒的糊仔、粥品、麵飯小食等,通通都可以利用 THERMOS 產品 一手包辦。⋯⋯一代傳一代的菜式、當中包含了不少的關愛和感謝。」—— Hilda Leung 梁雅琳

「父母都希望能快捷、簡易地為新生小兒烹煮營養豐富的食物或湯水。這本食譜恰好能提供簡便、美味而養生的餐點。⋯⋯媽媽與小兒需要的是調理而非亂補,除配合體質外,簡單來說,還是要配合自己或小兒的症狀,食譜及湯水宜以清淡為主,健脾為道。」——梁尹倩 Cinci Leung

「飲食均衡對於小朋友身心健康發展非常重要,希望為媽媽們在這繁忙又重要的數個月至數年中,以簡易方便的烹調為自己及小朋友補充足夠的營養。⋯⋯ 在設計這些營養豐富的食譜時,加上中醫學的意見,令媽媽們可以輕鬆學會從飲食上調理自己身體,為自己或子女按不同時期的需要,準備各種合適的料理。」 —— Thermos HK

 
作  者 Hilda Leung 梁雅琳
系  列 食譜
出版 社 愉快煮意happycooking
出版日期 2018年10月31日
書  度 17 x 23cm
頁  數 160
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-78550-6-4
書  價 HK$98
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《隱形蛋糕》

內容簡介  
「0」罪惡感,無敵簡單的優質健康蛋糕
低脂低糖低熱量&少油少粉免打發
90%蔬果+10%麵糊=100%一口就愛上的隱形蛋糕!

甈味又美麗的食譜集
切片後呈現令人感動的美麗斷面,果蔬比例多到把蛋糕都隱形了!
熱熱吃,彷彿是水果口味的蛋塔口感。
冰冰吃,就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。

只需要廚房常備的材料:水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油,
切一切、拌一拌,放入烤箱!完成!
用最熟悉的蘋果和馬鈴薯做出甜鹹口味,所有隱形蛋糕都能攝取到大量蔬果。
新鮮滿滿的低熱量點心,簡單好做、健康清爽無負擔!

什麼是隱形蛋糕?
在國外掀起流行熱潮的話題神奇甜點,其法文語意為「看不見的蛋糕」。
用極少量的麵糊,和切薄片的蔬果一同烘烤,「幾乎看不見」蛋糕本體。
切開隱形蛋糕,就能看見層層堆疊的絕美斷面!
正是因為只需要「堆疊切成薄片的食材」這麼簡單的方法,
才能延伸出多樣化的迷人食譜。
隱形蛋糕的魅力在於可以嘗到蔬果天然的滋味,
又能嘗到與柔軟麵糊融合的全新口感。
美麗斷面看似複雜,作法卻是出乎意料的簡單,連初學者都能輕鬆上手。
前所未有的新奇口感蛋糕,終於粉墨登場了!

★★★★★好評
【很棒的低醣蛋糕】
麵粉份量很少,想要減醣的我覺得很開心。材料也容易購買又便宜。
【好簡單!】
甜鹹口味兼具,材料很容易準備,配方有一定的自由度,製作沒有障礙。
【看起來很美味】
美麗的外觀讓我能夠向客人展示,介於點心和料理之間的隱形蛋糕,易做又好吃。
【時髦大人風】
買了這本書的當天就馬上製作了。看起來很難,但其實很容易,我覺得它非常適合招待和派對。
 
作  者 若山曜子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年9月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 80頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676830
書  價 HK$93
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58頁 之 第 5 頁 (共 575 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
藝文青:
《攻關》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
三次坊教室出版有限公司:
《那有一天不交易》
 

 

第 6 位:
 

第 7 位:
點子出版:
《時間守衡者》
 

第 8 位:
創造館有限公司:
《鬥護》
 

 

第 10 位:
 

第 11 位:
白卷出版社:
《遺憾的出場序》
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

 

第 16 位:
 

第 17 位:
新假期出版有限公司:
《新假期《台北+近郊自遊攻略》》
 

第 18 位:
邦聯文化事業有限公司:
《配色設計學》
 

第 19 位:
蜂鳥出版:
《電影港義》
 

第 20 位:
 
 
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