| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《法式小蛋糕 解剖學》
| 內容簡介 |
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38間品味名店
108道奢華甜品
打造創意無限的素材組合
#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合
#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受
#38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現
★以水果為主角的法式小蛋糕
水果是各式甜點中永恆不變的首選，
以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜，
視覺上，透過不同顏色選用不同材料，
將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。
★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕
香料或花草能能營造出成熟風格的層次感，
酒則能帶來香氣，
微苦的滋味也是獨樹一格的特色，
讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。
★日本茶、中國茶的法式小蛋糕
運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等，
烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕，
享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味，
可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料，
組合出獨門的經典口味。
★紅茶、咖啡的法式小蛋糕
紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味，
將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣，
而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化，
添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。
★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕
花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味，
而巧克力則是甜點永恆不變的經典，
如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？
如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？
或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。
★使用起司的法式小蛋糕
任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司，
打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料，
精心打造別出心裁的豐富食感。
★名店的招牌法式小蛋糕
精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群，
是打造甜點店招牌的考量首選。
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| 作 者 |
： |
café-sweets編集部夏萌 |
| 系 列 |
： |
西點烘焙 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2023年10月 |
| 書 度 |
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14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789864016631 |
| 書 價 |
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HK$150 |
| 返回頁首 |
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《究極拌菜》
| 內容簡介 |
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6大日本名店不藏私技法
98道美味拌菜料理
54道創意拌醬圖鑑
「和えもの」意為「將蔬菜、魚貝類等素材與味噌、芝麻、醋、日式黃芥末等物加以混合，進行調理」，在日式料理中，拌菜是最不可或缺，卻也是最容易被忽視的一道，因其樸素的樣貌，與不會過分強烈的口味，僅能當作一套正式餐點裡的輔佐。
然而，在講究工法的日式料理界，拌菜也有無數變化。
光是食材的選擇與搭配就令人眼花撩亂；調味料的比例、混合更是一門學問，乃至於擺盤和呈現方式，都猶如一道可以獨立於正餐之上的精品。
拌菜講求的是用各種不同的烹調方式，將食材與調味料混合，最大幅度帶出食材本身的特色，小小一道，凝結了許多日式料理技術的精髓；小小一口，集結了許多老饕們的期待。
本書共98道究極日式拌菜，蔬菜、水果、魚貝、豆類。日式精緻餐飲名家完全公開配方及製作方法，一冊搞定！
◆拌芝麻
芝麻擁有獨特的香氣，直接撒上可增添清香，稍微加熱炒過後油脂引出，氣味更濃郁，無論是剁碎或做成醬料，都能增加香氣的深度，此處將介紹14道芝麻拌醬。
◆拌豆腐
豆腐是涼拌中的好朋友，無論是台式料理還是日式料理，都是大家再熟悉不過的食材。豆腐本身氣味香濃，在素食中經常被用來當作優質蛋白質的主要來源，此處將介紹13道豆腐拌菜，將豆腐製作成拌醬，美味大增。
◆海鮮拌菜
來自豐繞的大海，海鮮無疑是最適合作為涼拌的肉類選項。烏魚子、蝦、花枝、烏賊、牡蠣，鮪魚、白帶魚、鱸魚……既有口感，也有鮮味。若想品嘗口味清淡的，可以拌松子或醋，若想品嘗濃郁口味，則可拌味噌、明太子，是拌菜中的珍饌。
◆蔬菜、水果與豆類拌菜
用蔬菜當作拌菜似乎再自然不過，這裡卻能以蔬菜為主角，肉類為配角，完美呈現。此外，葡萄或蘋果的酸甜滋味加入，更能刺激味蕾，營造反差，襯托出食材的鮮美。
◆肉類拌菜
將薄切的牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉與調味料及簡單蔬菜混拌，當作一道涼拌小菜品味，有別於正餐的豪邁大氣，從細節處體現的精緻，更令人難忘，想一嘗再嘗。
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| 作 者 |
： |
柴田書店 (編者) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年3月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018796 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
| 返回頁首 |
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《輕熟系冷甜點》
| 內容簡介 |
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柳橙果凍與黑醋栗泡沫果凍、
茉莉花茶杏仁豆腐、
蘭姆酒風味的大人口味布丁、
奇異果薄荷優格冰磚……
料理家yuka*cm的獨創食譜，
專為大人打造的高質感時尚冷甜點
優雅、時尚而低調的輕熟系甜品
「輕熟系」，一種源自日本的風格美學，代表優雅、有品味、邁向成熟的風格，設計上重細節與品質，品質上重視材質與做工，基本追求是成熟的品味和對生活細節的質感。
而料理家yuka*cm在料理上的極致追求就完整地體現了這種精神，無論是料理還是甜點都成熟、優雅、洗鍊，並且深受粉絲喜愛而有廣大的愛好者。尤其是本書所集結的冷甜點，在她的巧手之下搖身一變，成為「高質感時冷甜點」。
不論是果凍、冰品、寒天、慕斯等各式冷甜品，都被精心設計成適合款待或犒賞自己的完美甜點，是一本充滿「大人口味」的時尚甜品集。
【本書架構】
本書總共分4大章節，共收錄多達 46 道甜品。
再加上與甜點絕配的醬汁、餡料等配方，總計竟有 52 道食譜！
每一道作品的擺盤都精緻、美觀，光是翻閱照片就讓人心之嚮往、食指大動。
【本書特色】
最棒的食譜除了看起來美味、「簡單易懂、輕鬆好上手」才是本書最吸引人之處。
雖然甜點的外觀精緻、高雅，但所使用的材料多半是生活中容易取得的食材，
製作流程也不複雜，讓人可以輕鬆嘗試，
這點實在令讀者能夠信心大增、更想動手實作一番。
這是一本用心製作的甜品集，
從入手的那一刻起就讓人心動，
無論視覺還是味覺都令人滿足的一本書。
讓你的甜點時光變得更加奢華，
對各式甜品感興趣的你，請務必欣賞翻閱、親手嘗試吧！
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| 作 者 |
： |
Yuka*cm |
| 系 列 |
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飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
三悅文化圖書事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2026年3月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269286768 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《料理麵包 麵團與料理的交響詩(精裝版)》
| 內容簡介 |
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誰說麵包吃不飽？
豬排、燻雞、炸蝦大方入餡！
料理麵包料多紮實，單手就能享受一頓營養正餐，
忙碌時刻，給追求效率與美味的你最強支援！
如何讓麵團完美承托餡料？
如何平衡風味與保存性？
本書教您掌握麵團與料理的「黃金比例」
既可豐盛日常餐桌，
也可作為獨特的創業菜單！
本書以「麵包與料理的融合」為核心，從基礎麵團技法到創意餡料搭配，逐步引導讀者理解料理麵包的奧秘。作者彭程結合多年經驗，分享如何將日常食材轉化為麵包中的驚喜，無論是經典的起司豬排麵包、清爽的多重時蔬麵包，還是甜鹹交織的創意款式，每一步都有清晰解說，讓烘焙不再只是技術，更是充滿情感的生活儀式。
\\\帶您了解本書架構///
本書主要分為「麵包篇」和「餡料篇」兩大部分。
(1)麵包篇：主要介紹不同麵團的製作方法及其應用，包含：
5款料理麵團：黑麥麵團、墨魚麵團、南瓜麵團、菠菜麵團、原味麵團
50款麵包配方：佛卡夏麵團、丹麥麵團、貝果麵團、鹼水麵團，每款麵團都有具體的運用，共50款麵包配方。
(2)餡料篇：包含35種餡料的做法。
(3)精選麵包
黑椒魷魚絲料理麵包／安格斯牛肉料理麵包
紅豆開心果料理麵包／起司栗子麵包／
馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 ／櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包
奧爾良雞蛋沙拉料理麵包／照燒脆骨雞肉丸料理麵包
鳳梨咕嚕肉佛卡夏／黑松露菌菇佛卡夏／
開心果丹麥卷／奶油蘑菇塔／
酸黃瓜牛肉起司丹麥／火腿蔬菜沙拉貝果
\\\作者彭程是誰？///
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。
\\\本書特色是什麼？///
(1)豐富圖解，輕鬆上手：超過百張步驟圖解，從揉麵、發酵到烘烤，零死角呈現細節。
(2)居家日常╳專業應用：配方設計貼近家庭廚房，同時也適合開店菜單。
(3)料理與麵包的完美對話：打破甜麵包框架，深入探索鹹味、異國風味與季節食材的搭配靈感。
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| 作 者 |
： |
彭程 (主編) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年3月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018765 |
| 書 價 |
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HK$375 |
| 返回頁首 |
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《為什麼這款甜點會熱賣？》
| 內容簡介 |
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提拉米蘇、可麗露、鬆餅、生乳捲……
你最喜歡哪一款呢？
（小編全選^^）
甜點會流行，
往往是因為它剛好走進了某個時代的生活。
好吃之外，一定有原因
18款人氣甜點的誕生故事
從生活日常到市場觀察
一次看懂「為什麼會爆紅」
＃附錄：高人氣甜點•潮流趨勢年表
＃附錄：甜點新詞彙詞典
本書回顧18款人氣甜點的流行軌跡。作者山本候充以貼近日常的視角，從「人們什麼時候、為什麼想吃」出發，結合商品企劃與市場觀察，解析甜點如何在生活需求、口感設計、命名策略與販售通路的交會下，成為現象級商品。
這是一本能輕鬆翻讀的甜點流行記錄，同時也讓人理解，熱賣背後其實有清楚可循的邏輯。無論是單純喜歡甜點，或對商品與趨勢感興趣，都能在閱讀中找到共鳴，也都能從中找到可複製的靈感與線索。
【重點章節介紹】
•提拉米蘇：泡沫經濟 × 義式料理熱潮，如何引爆跨市場流行
•焦糖烤布蕾：香脆與滑順的「口感對比」如何成為賣點
•現烤出爐起司蛋糕：排隊效應與「新鮮現做」的視覺行銷
•可麗露：外脆內濕的口感反差，如何在「小而講究」的風潮中走紅
•蛋撻：熟悉的味道，如何靠在地化與通路變化重新被看見
•布丁：復古風潮下，簡單甜點如何成為療癒系代表
•鬆餅：比利時鬆餅走進日常，開啟鬆餅專門店熱潮
•疫情下的甜點：不安時代下的消費心理
•吸睛打卡甜點：SNS時代的五感行銷與爆紅結構
【這是一本什麼樣的書？】
這是一本回顧爆紅甜點的流行史。
這是一本文字版的商品開發參考書。
這是一本用甜點講清楚「為什麼東西會賣」的商業觀察書。
這是一本幫創作者思考「怎麼被市場選中」的甜點實戰筆記。
【本書適合的讀者】
①喜歡甜點、飲食文化與生活觀察的讀者
②對流行趨勢與消費心理感興趣的人
③餐飲、品牌、商品企劃的入門與靈感讀物
④正在構思新產品的甜點與餐飲創作者
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| 作 者 |
： |
山本候充 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 飲食文化/札記 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年2月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018734 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《拉麵魂 突破極限的美味技法》
| 內容簡介 |
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簡單的組合 不簡單的美味
展露頭角的10間拉麵名店
從湯頭到製麵
各自有難以取代的魅力
日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一，
看似簡單的配菜，整體口味卻不平凡，
除了味道，口感也是拉麵的精隨，
要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條？
要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭？
除了麵，還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……
在日本，除了耳熟能詳的大型連鎖體系外，
亦有不少隱藏的寶藏名單，
他們對拉麵的講究，完美體現了職人精神，
每一口都能嚐到細膩的層次。
本書收錄10間新崛起店家，完全公開製作祕辛！
近千張照片，詳細步驟，不用到日本拜師，
你就能擁有多種風格！
【令你無法抗拒的滋味】
雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉．自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。
【本書嚴選店鋪】
らーめん かねかつ
▶ 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味
▶ 以相同食材製作湯頭、配料、風味油
▶ 充滿「活跳跳」口感的手打麵條
▶ 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條
NOUILLES JAPONAISEとくいち
▶ 主廚精心打造的「食饗級拉麵」
▶ 追求泡沫與麵條等視覺美感
▶ 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造
拉麺酒房 熊人
▶ 自家製粉＆自家製麵的先驅
▶ 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭
▶ 推出搭配水果的多彩限定餐點
らーめん 飛粋
▶ 保有濃縮風味的同時，也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味
▶ 透過店鋪設計與貼心服務，深受廣大客群的喜愛
▶ 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條
麺や 福はら
▶ 出師東京名店，在當地拓展多家店鋪
▶ 使用鄰近縣市的高級土雞，製作高完成度的雞清湯
▶ 使用關西地區的小麥，店裡自製麵條
唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ
▶ 雖然幾乎獨自一人完成，卻也能創造出多樣化菜單
▶ 在知名製麵所的協助下，採購獨具個性的麵條
▶ 使用高價位魚乾，講究製程和活用方法
ラーメン 健やか
▶ 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵
▶ 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅
▶ 充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭
芛堂寺∼いどうじ∼
▶ 各式各樣的豐富餐點
▶ 主力湯頭和麵條均委託廠商製作，專注於打造限定餐點
▶ 充滿魅力的「拌麵式」加點麵條，帶動單品加點風氣
和渦製麺
▶ 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合
▶ 使用2台製麵機，打造多樣化自家製麵
▶ 使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉
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| 作 者 |
： |
柴田書店 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 開店食譜 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年2月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018727 |
| 書 價 |
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HK$150 |
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《茶香菓子》
| 內容簡介 |
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用12種茶韻為甜點注入靈魂，
香氣迷人、層次豐富的深刻美味
從紅茶(阿薩姆、伯爵)、茉莉綠茶、烏龍茶，
到抹茶、焙茶、草本茶、蕎麥茶、普洱茶等，
本書總共使用12種茶香，介紹各種甜點食譜。
內容包括磅蛋糕、戚風蛋糕等烘焙點心，
布丁、奶酪、冰淇淋等冷藏甜品，
以及沙布蕾、果醬餅乾、生巧克力等一口茶點。
活用身邊的材料，在家就能簡單製作，
將茶葉香氣注入甜點之中，
一起品嚐療癒又優雅的茶香菓子吧！
◎讀者好評
1. 每一道甜點看起來都太美味了！光是翻閱就讓人著迷，可說是一場視覺饗宴。食譜說明很仔細，寫得清楚明瞭，不容易出錯。
2. 我做了抹茶週末蛋糕、伯爵紅茶布丁，都非常好吃！看起來可愛，茶香也比想像中濃郁。我的丈夫和朋友都很喜歡，所以想再挑戰其他食譜。
3. 從烘焙點心、冰涼甜點，到餅乾、生巧克力等一口大小的甜點，變化非常豐富。我打算馬上來試做印度香料茶奶酪！書末還貼心附上按照茶類分類的索引。
4. 原本以為只有抹茶，沒想到還包含紅茶、焙茶、草本茶等多種茶類，是很吸引人的食譜。彩色照片很好閱讀，看起來很好吃，讓人想親手試做看看。
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| 作 者 |
： |
若山曜子 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359709 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
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《溫蔬菜與吐司的美味組合公式》
| 內容簡介 |
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跳出框架，超越傳統三明治的想像，
使用「煮熟的蔬菜」和「麵包」做出新口感
煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配
沒有季節限制，請享受暖心暖胃的新食感三明治
繼「蛋與吐司的美味組合公式」後作者又一力作，使用加熱後的蔬菜，製作出暖心暖胃的溫蔬菜三明治，跳出既定的印象，用創意引領輕食新風尚。
蔬菜使用適合加熱的種類，如南瓜、馬鈴薯、青花菜、蘑菇、菠菜等，經由水煮、清蒸、烘烤、油炸烹煮後，搭配適合的抹醬及麵包，組合出新食感三明治，像是煎番茄、蒸高麗菜，吃起來熱呼呼的，更適合冬日早餐。在吐司麵包中夾入色彩繽紛的青花菜、紅蘿蔔等，讓切面呈現五彩顏色，能夠打開食慾。蔬菜也可以做成抹醬，像是調味後的南瓜泥、毛豆泥等，都能豐富口味上的變化。請一起來親手做出既有創意又健康的美味三明治！
【本書內容】
01 適合搭配麵包的基本溫蔬菜
從蔬菜的種類、事前處理等基本知識開始，逐步架構對溫蔬菜的概念，接著製作溫蔬菜沙拉、蔬菜泥、炸物等抹醬或夾料，另外，還有20多種醬料，除了豐富口味外，還有融合所有食材的平衡作用，請隨時翻閱，說不定還能從中發現新想法和創意喔！
02 溫蔬菜為餡的三明治
將溫蔬菜用麵包夾起來，讓蔬菜、醬料、麵包做出最佳搭配，力求口味新穎、切面美觀，請一定要親自做做看，希望能帶給你無窮變化的美妙體驗。
03 層疊、塗抹溫蔬菜的開放三明治
開放三明治是將食材放在麵包上，不蓋上另一片麵包，用心地鋪排所有材料，能讓人直觀地感受豐盛感，像是開胃小點般，適合稍微有點餓的午後時光享用。
04 世界經典溫蔬菜三明治
世界各國都有自己的特色三明治，列舉了葡式三明治、西班牙馬鈴薯烘蛋三明治、日式炒麵麵包等，想要來點不一樣的異國風情時，可以嘗試看看喔！
05 適合搭配麵包 世界的溫蔬菜料理
收錄世界各地特色的溫蔬菜料理，如中東茄子泥、法式豌豆燉菜、俄羅斯甜菜湯等，將蔬菜做成料理後，再搭配麵包盡情享用。
希望能透過本書的發想創意，讓蔬菜與麵包產生組合搭配的樂趣，探索並擴展三明治新世界。
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| 作 者 |
： |
永田唯 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年10月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520786 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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《MAISON GIVRÉE的果實甜點學》
| 內容簡介 |
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將水果豐沛的生命力灌注於甜點中
旬果與菓子的頂級協奏曲
位於日本神奈川的「MAISON GIVRÉE」，被譽為「水果甜點的職人殿堂」，顧客更稱其為潛力驚人的蛋糕店。店內展示櫃中陳列著一系列發光的作品，它們皆源自於作者江森宏之主廚與全日本超過200家果園生產者的深厚連結。主廚珍視每一份季節的贈禮，每年親身走訪數十個農家，只為將當季最極致的果實精華封存於甜點之中。
書中彙集了從果實為主角發想的精彩核心配方：
◆鮮藏甜點：依據時令與特性分門別類，規劃為草莓、柑橘類、熱帶水果、水蜜桃、蘋果等9大類別，完整揭示水果風味的層次組合。
◆冰品甜點：獨特的招牌商品配方，將果實的鮮甜昇華至冰涼的極致。
更特別的是，還專門設計了以「蔬菜」為主角的新穎甜點篇章，展現主廚突破既有框架的甜點設計哲學。
【獨門感性與技藝的毫無保留】
這不僅是一本食譜書，更是主廚數十年功力累積的「果實甜點學」。江森主廚將透過本書，毫不保留地公開他獨特的感性、創意的發想流程，以及將食材魅力發揮至極致的專業技巧，致力傳達關於水果、甜點、冰淇淋的美味與魅力。無論您是甜點愛好者，或是尋求靈感的專業職人，都能從中習得從產地到餐桌、從哲學到技術的頂級季節甜點藝術。
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| 作 者 |
： |
江森宏之 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年1月 |
| 書 度 |
： |
18.8 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
168頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359693 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
| 返回頁首 |
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《台式麵包風味進化學》
| 內容簡介 |
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從蔥花肉鬆的鹹香到菠蘿奶酥的甜蜜
台式麵包的華麗進化：從世代經典到風味軟歐，解鎖鹹甜蓬鬆的味覺記憶配方！
本書以台式麵包為主軸，運用甜麵團與白吐司麵團兩大基礎萬用麵團，揉製出55款經典口味的台式麵包，帶你重溫熟悉又親切的風味。此外，還有收錄結合歐式麵包少油少糖的健康理念與台式麵包柔軟蓬鬆口感，相當受市場歡迎的「軟歐包」，呈現台式麵包的多元風貌，滿足讀者全方面的需求。
書中的麵包技法從最基本的直接法開始，依序帶你學習中種、液種、湯種與魯邦種等，讓你完整掌握7個不同麵種法所帶來的口感與風味差異，揭示麵包柔軟、濕潤與香氣的真正關鍵。以1500張照片完整呈現所有麵種、麵包、餡料等等的操作細節，包括麵團狀態、操作工法、關鍵技巧……，是一本高含金量的台式麵包專業指南，無論新手或職人都能一次學會經典與創新。
［本書內容］
巷口那家傳統台式麵包店，是你我心中最溫暖的座標，儘管近年精緻時髦的日式麵包與強調麥香的歐式麵包十分流行，但熟悉的台式風味麵包仍在大家心中佔有不可取代的位置。
Part1
以甜麵團為基礎，收錄菠蘿麵包、田螺麵包、克林姆麵包、墨西哥奶酥等柔軟香甜的甜味麵包，以及蔥花麵包、肉鬆麵包、玉米麵包等鹹甜兼具的鹹味麵包，展現最貼近日常生活的台式風味。
Part2
以白吐司麵團為核心，收錄口味多樣的白吐司，並延伸至蘋果麵包、木材麵包、羅宋麵包等帶有嚼勁的品項，以及深受歡迎的奶露、起司條。從基礎吐司到具特色口感的變化型麵包，可掌控多元的特性與風味。
Part3
巧妙運用天然食材與創意餡料，設計出風味獨具的軟歐包，如虎紋洋蔥番茄、橙香草莓、亞麻乳酪蔓越莓、黑糖麻糬葡萄等，每一道都兼具健康、天然與豐富口感，絕對是你不容錯過的美味選擇。
［本書特色］
【高CP值】 7大麵種技法一本搞定！
要一次學到7大麵種製作技法，通常得購入2到3本食譜書，而本書一本包辦、完整收錄，是你烘焙入門或進階的不二選擇！
【超完整】人氣經典一次擁有！
全面收錄傳統麵包店中的台式麵包品項，從鹹香的蔥花麵包到能多元應用的菠蘿，絕對是台式麵包愛好者不能錯過的首選！
【超圖解】新手成功挑戰職人級麵包！
透過完整的圖解教學與實用訣竅，補足一般容易忽略的製作關鍵，即使是具挑戰性的羅宋、木材麵包、蘋果麵包，也能一次成功，讓你從入門直達高手！
【超萬用】一缸麵團滿足多種需求！
只要打一缸甜麵團，就能做出42款不同口味的麵包。書中的甜麵團配方一共教了4種，直接法A簡單省時、適合想快速出爐的時候，直接法B加入湯種、麵包特別柔軟濕潤；中種法A和B特別針對鹹甜味麵包設計，均可做出柔軟蓬鬆的好口感。
【超實用】家庭版設計，零換算超便利！
全書的麵包配方皆為居家可輕鬆操作的實用份量，製作數量剛剛好，可在最好吃的賞味期中享用完畢，不用擔心做太多吃不完口感風味變差，且免去繁瑣換算，做起來好輕鬆！
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| 作 者 |
： |
李志豪 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269250424 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
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