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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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57頁 之 第 5 頁 (共 570 筆記錄)
 

《維也納風味菓子麵包書》

內容簡介  
人氣經典,完美重現,職人的私房手作
「精緻&美味」的菓子風味麵包!

提到維也納麵包(Viennoiserie),多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐!其實布里歐和可頌丹麥一樣,都是從奧地利傳入法國的麵包,但在法國統稱維也納麵包。

不論在發展歷程、或製作層面,維也納麵包都扮演了重要的角色,並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐,雖然成分相近,但依比例、工法的不同,發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包,到融合各地風情產生的奶油麵包外;裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰;裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥;使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等,都是法式甜點麵包的經典代表;甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包,也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。

本書的主要架構:
-關於甜點麵包的基礎:材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
-提升美味內涵的製作:基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
-布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包,三大單元的圖解教作示範
-精緻美感的再進化:裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現

以維也納麵包為主軸延伸、變化,從麵團的工法技巧基礎導入,
全圖解教作,步驟清楚易懂,並就製作的細節提點關鍵要訣,
只要按部就班學習就能掌握要領,方便新手快速適應理解。

除了實作面,另就主題單元各自蘊含的特色說明,
由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵,享美味也懂門道。

【本書特色】

◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。
◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。
◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。
◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。
◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!
 
作  者 李志豪
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年10月12日
書  度 21 X 26 cm
頁  數 184
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898748
書  價 HK$156
返回頁首
 

《成為咖啡生活家:選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析》

內容簡介  
【本書特色】
◎介紹咖啡風味的決定性因素:【生豆】、【烘豆】、【磨豆】、【沖煮】各以獨立單元說明,揭開美味層層疊加之謎!
◎45地區、61品牌,【產地&咖啡豆一覽表】:各產地「主要品種」、「熱門的咖啡豆」,以及「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖評析!
◎自行調配,享受咖啡的風味變化:從加入牛奶、雞尾酒、拉花,到「進階版咖啡品味方式」,挑戰在家研發綜合咖啡!

★咖啡達人,我有問題!
*Q.1 巴西、摩卡、藍山……這些咖啡品牌實在好難懂!
*Q.2 搞不懂「好喝的咖啡」是指怎樣的咖啡?
*Q.3 好不好喝取決於咖啡豆?還是取決於沖煮方式?
*Q.4 Regular Coffee?Straight Coffee?Single Origin到底是什麼?
*Q.5 最近經常耳聞的精品咖啡是指什麼咖啡?
即便經常在喝咖啡,但咖啡世界尚有許多未知的層面。
《成為咖啡生活家》肩負解答咖啡迷疑問的使命, 由日本圖解書第一品牌.西東社,將用輕鬆又明確的圖配文,
說明咖啡從種植➡選豆➡烘豆➡沖煮的歷程。

★愈了解產地,咖啡就愈是好喝!
書中網羅45地區、61品牌的【產地&咖啡豆一覽表】, 各產地「主要品種」、「收成期間」、「年產量」 以及主要咖啡豆的「精緻方式」、「建議烘焙度」一覽無遺,
並列出熱門咖啡豆的「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖。
執著於產地豆的讀者不容錯過!

★好想用不同的器具泡咖啡!
嘗試用「虹吸壺」、「法式濾壓壺」、「滴漏壺」等不同器具沖泡咖啡,
你將意外發現他們不為人知的一面,沈浸在咖啡香醉人的世界裡!
為了領略過去不曾體會的咖啡樂趣, 翻開《成為咖啡生活家》,把裡面提到的技巧通通實行一遍吧!
 
作  者 西東社編集部
系  列 飲品
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年10月
書  度 21 x 14.8 cm
頁  數 287
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701774
書  價 HK$119
返回頁首
 

《日本茶教科書》

內容簡介  
∼從懷古的日本茶中挖掘新氣象!∼
日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法── 追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。

【本書特色】
◎向達人學習!日本茶的起源、分類,以及製茶程序,將日本茶的基本要領一網打盡!
◎必學沖泡方式與茶圖鑑,收錄14款知名茶品履歷表,以及持續進化的茶具介紹!
◎走遍日本探訪好茶,深入了解「名店的日本茶為何如此美味?」的祕密。

近年日本茶受到世界各地的矚目,催生出完整的飲茶文化。
日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等複雜又纖細的滋味中,
隱含著產地的風景與茶農的執著。
除了滋味的差異外,還因應茶葉特色衍生出豐富的沖泡方法,
以及形形色色的品飲禮儀。

◆◆日本茶的起源、分類,以及製茶程序◆◆
明治時代起,日本人也開始順應產地氣候條件等,進行茶樹的品種改良,
其中最有名的品種之一當屬「藪北」,而依處理的程序, 又有衍生出各種令人著迷的品項:
【玉露】栽種過程中避開直射日光,使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。
【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序,兼具玉露般圓潤的口感,與煎茶清爽的滋味。
【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1:1的比例組成,獨特香氣是其一大魅力。
【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成,澀味偏強,適合搭配油脂較多的食物。
【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後,就形成香氣絕佳的焙茶。

◆◆日本茶的美味程度取決於茶具:必備的茶具介紹◆◆
日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感, 茶道愛好者認為對茶具的講究,能夠喚醒茶的本質, 更有「茶具用得愈久,茶味就愈深遠」一說, 本書搜集了透過現代工藝家的作品, 也點出【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵, 教導如何挑選合適的茶具,創造出屬於自己的沏茶方式。

◆◆巡禮全日本,探訪日本好茶◆◆
縱然日本有「追求茶色就選靜岡,香氣就選宇治,滋味就選狹山。」這定見, 但在此之外,諸多豐富的產地也藏著美味的日本茶。 本書最後,將走訪日本名茶產地,介紹當地引以為傲的茶款。

日本用「喝一服茶」代表「稍事休息」的意思, 但願在忙碌的日常中,用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆, 並隨本書帶領,通往永無止盡的茶之大道。
 
作  者 エイ出版社編輯部
系  列 飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年10月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 111
釘  裝 平裝
國際書號 9789863774150
書  價 HK$100
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《新手媽媽的必學燜燒料理》

內容簡介  
瘦身養生、營養滿分!超省時的養生燜燒料理 巧用小工具,0 難度炮製產後補品與BB副食品

・快速製作!巧用燜燒罐的40道親子創意有營食譜。
・融合中醫智慧!資深中醫師參與編製,補養身體更安心。
・活用小秘訣!燜燒罐與真空煲的使用竅門大公開。
・設簡體中文及英文翻譯,多國語言適合不用讀者。
「由媽媽坐月、養生、修身,幼兒的糊仔、粥品、麵飯小食等,通通都可以利用 THERMOS 產品 一手包辦。⋯⋯一代傳一代的菜式、當中包含了不少的關愛和感謝。」—— Hilda Leung 梁雅琳

「父母都希望能快捷、簡易地為新生小兒烹煮營養豐富的食物或湯水。這本食譜恰好能提供簡便、美味而養生的餐點。⋯⋯媽媽與小兒需要的是調理而非亂補,除配合體質外,簡單來說,還是要配合自己或小兒的症狀,食譜及湯水宜以清淡為主,健脾為道。」——梁尹倩 Cinci Leung

「飲食均衡對於小朋友身心健康發展非常重要,希望為媽媽們在這繁忙又重要的數個月至數年中,以簡易方便的烹調為自己及小朋友補充足夠的營養。⋯⋯ 在設計這些營養豐富的食譜時,加上中醫學的意見,令媽媽們可以輕鬆學會從飲食上調理自己身體,為自己或子女按不同時期的需要,準備各種合適的料理。」 —— Thermos HK

 
作  者 Hilda Leung 梁雅琳
系  列 食譜
出版 社 愉快煮意happycooking
出版日期 2018年10月31日
書  度 17 x 23cm
頁  數 160
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-78550-6-4
書  價 HK$98
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《隱形蛋糕》

內容簡介  
「0」罪惡感,無敵簡單的優質健康蛋糕
低脂低糖低熱量&少油少粉免打發
90%蔬果+10%麵糊=100%一口就愛上的隱形蛋糕!

甈味又美麗的食譜集
切片後呈現令人感動的美麗斷面,果蔬比例多到把蛋糕都隱形了!
熱熱吃,彷彿是水果口味的蛋塔口感。
冰冰吃,就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。

只需要廚房常備的材料:水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油,
切一切、拌一拌,放入烤箱!完成!
用最熟悉的蘋果和馬鈴薯做出甜鹹口味,所有隱形蛋糕都能攝取到大量蔬果。
新鮮滿滿的低熱量點心,簡單好做、健康清爽無負擔!

什麼是隱形蛋糕?
在國外掀起流行熱潮的話題神奇甜點,其法文語意為「看不見的蛋糕」。
用極少量的麵糊,和切薄片的蔬果一同烘烤,「幾乎看不見」蛋糕本體。
切開隱形蛋糕,就能看見層層堆疊的絕美斷面!
正是因為只需要「堆疊切成薄片的食材」這麼簡單的方法,
才能延伸出多樣化的迷人食譜。
隱形蛋糕的魅力在於可以嘗到蔬果天然的滋味,
又能嘗到與柔軟麵糊融合的全新口感。
美麗斷面看似複雜,作法卻是出乎意料的簡單,連初學者都能輕鬆上手。
前所未有的新奇口感蛋糕,終於粉墨登場了!

★★★★★好評
【很棒的低醣蛋糕】
麵粉份量很少,想要減醣的我覺得很開心。材料也容易購買又便宜。
【好簡單!】
甜鹹口味兼具,材料很容易準備,配方有一定的自由度,製作沒有障礙。
【看起來很美味】
美麗的外觀讓我能夠向客人展示,介於點心和料理之間的隱形蛋糕,易做又好吃。
【時髦大人風】
買了這本書的當天就馬上製作了。看起來很難,但其實很容易,我覺得它非常適合招待和派對。
 
作  者 若山曜子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年9月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 80頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676830
書  價 HK$93
返回頁首
 

《Pull Apart Bread 分撕麵包》

內容簡介  
這次不走可愛風!
在社群網站上引起話題的Pull Apart Bread

分撕麵包(Pull Apart Bread),
與之前在台灣也很有人氣的「手撕麵包」相似,
都是將麵包剝開或撕成小份跟大家分享食用。

但分撕麵包與手撕麵包不同的首要特徵,
就是外觀上的變化。

比起畫著可愛的圖案或卡通臉譜,
給人有點孩子氣的印象的手撕麵包,
分撕麵包卻是以疊、捲、填、扭等方式,
塑造出層狀、捲狀、編織、纏繞等種類的麵包。

擺脫可愛,做出大人的成熟風格,
一樣是令人忍不住想拍照的吸睛外表!

三大製作特色,吸睛麵包簡單做!

不需揉出麵糰薄膜
利用冷藏免揉發酵法,不須費力揉捏麵糰,
再加上各種美味配料就很好吃!

不需高強整型技術
要做出超吸睛的分撕麵包,
只需簡單的疊、捲、填、扭4步驟!

不需費時捏塑圖案
出爐後就可以直接上桌,
省去了過多糖分、色素的裝飾,簡單美味更健康!

不管是要剝開吃、撕開吃、拉開吃、折開吃都沒問題,
跟親友一起享用分撕麵包的美味吧!
 
作  者 荻山 和也
系  列 飲食
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年9月5日
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 80頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789869676816
書  價 HK$88
返回頁首
 

《經典款義大利甜點》

內容簡介  
∼名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點∼
★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,
學習義大利甜點不看可惜。

【本書特色】
◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。
◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。
◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,
義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,
日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:
✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。
✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。
✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。
✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。

◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,
他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,
運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,
很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,
也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,
即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。
 
作  者 藤田統三
系  列 點心食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年9月
書  度 25.7 x 18.8 cm
頁  數 127
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701750
書  價 HK$100
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《我愛百變三明治(新版)》

內容簡介  
Sandwich Making

★收錄10種美味關鍵.66種主餐三明治.10種附餐配料.14種甜點輕食♪
★簡單、速成、美味的三明治料理,不論是正餐、輕食或是甜點都很適合喔!

從Brunch到Afternoon tea,
任何時刻都能輕鬆享用的新鮮美味。

吃慣了一成不變的三明治,是否想變化一下口味呢?

從輕食、主餐到甜點,種類豐富、簡單上手,收錄蛋沙拉三明治、雙層起司三明治、炸豬排三明治,到漢堡、熱狗堡的經典款,和風鮪魚三明治、越式三明治、土耳其風味鯖魚三明治的外國風味三明治,以及水果總匯三明治、草莓煉乳麵包、栗子奶油三明治的甜點輕食。
 
作  者 坂田阿希子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年8月
書  度 18.5x 26cm
頁  數 128頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-986-96375-9-6
書  價 HK$94
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《開家賺錢的手搖飲料店【致富更新版】》

內容簡介  
搶進10億杯的飲料市場

年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店,數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店,訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新,始終不為市場淘汰,從統一化到客製化,不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。

只要小小的3∼5坪店面,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。

本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項,同時追蹤市場潮流,大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧,納入時下最人氣有話題的飲品,如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。

此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利的估算,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,本書都能讓你組合出最佳的販售品項。
 
作  者 楊海銓
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年8月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 176
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-986-6199-93-6
書  價 HK$113
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《迷你鍋事典:40款手掌大小的高機能迷你鍋&77道食譜!》

內容簡介  
∼連同鍋子一起放上餐桌!∼
網羅24間世界一流烹飪器具製造商歷史,
介紹16㎝內的高機能迷你鍋與食譜!

珈常小食堂Roka's Kitchen特別推薦──
「迷你鍋使料理精緻優雅,讓餐桌風景更加迷人。

」 【本書特色】
◎上班族、單身族、獨居族、一人食最需要!77道迷你鍋食譜,獨享連同鍋子一起放上餐桌極致便利性。
◎5大鍋具材質介紹,為烹調的食材選擇合適的器具,感受完美材質配合相稱的烹飪手法,賦予食物的絕妙恩典!
◎24間一流公司所產,設計性高、精緻又好用的廚藝名器特色分析,追求更佳的料理氛圍與品質!

◆◆5大鍋具材質分章介紹,以合適器具激發食材潛質◆◆
.【鑄鐵琺瑯鍋】:兼有鑄鐵的耐熱性、保溫性,以及琺瑯塗層的耐蝕性,色彩繽紛的外型成為今日廚具界的鎂光燈焦點!
.【不鏽鋼、鈦合金鍋】:以鐵為主成分,再加進鉻或鎳提高耐腐蝕性及強度,其他金屬難以企及。
.【銅鍋】:導熱性佳,加工容易,甚至具有殺菌的作用,對精密控管溫度的廚師、甜點師而言是「神所賜予的金屬」。
.【陶瓷鍋】:陶鍋進化至今,顏色與設計變得更自在多元,可以在特定場合同時當成廚具與擺飾使用,充分發揮它們的潛力與價值。
.【鋁鍋】:鋁製品可說是廚具之王道。美麗的銀白色、輕盈的鍋體,對於需要烹調厚重食材的人來說是堅強的夥伴。

◆◆24間一流公司所產,設計性高、精緻又好用的廚藝名器◆◆
.法國【LE CREUSET】:的招牌商品Cocotte Rondo鑄鐵鍋,特有的優秀熱導率與蓄熱性,徹底引導出食材的美味。
.北義大利【Lagostina】:攻入紐約現代藝術博物館,經過鏡面處理的鋼,其蘊藏的深邃美感只有北義大利廠商做得到。
.德國【Fissler(菲仕樂)】:名氣之大,幾乎給人「壓力鍋就等於Fissler」的印象。
.義大利【BALLARINI】:廣受世界60國使用者喜愛,其製造量被譽為是歐洲之最,至今不斷磨練其「彎曲金屬製作外形」的技術。
.北歐【SCANPAN】:得以實現「長期持續有效率的環保活動」的技術,不易黏附食材、可無油烹調、保養輕鬆的特色備受喜愛。

◆◆77道迷你鍋食譜,獨享連同鍋子一起放上餐桌的極致便利性◆◆
上班族、單身族、獨居族、一人食最需要!
從【米飯】、【湯品】、【主食】、【點心】……
介紹簡單易做、省時省力的77道料理,
只要稍加妝點,就能連同鍋子一起放上餐桌,生活品質全面提升!
 
作  者 FG-MUSASHI編輯部
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年8月6日
書  度 25.7 x 19 cm
頁  數 85
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701743
書  價 HK$94
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57頁 之 第 5 頁 (共 570 筆記錄)
 
 

第 1 位:
點子出版:
《時間守衡者》
 

第 2 位:
三次坊教室出版有限公司:
《那有一天不交易》
 

第 3 位:
藝文青:
《攻關》
 

第 4 位:
 

第 5 位:
 

 

第 7 位:
亮光文化有限公司:
《殘缺 能不能》
 

第 8 位:
白油出版:
《圖解廣東話》
 

第 9 位:
點子出版:
《執行者》
 

第 10 位:
亮光文化有限公司:
《書心》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
 

第 15 位:
 

 

第 17 位:
新假期出版有限公司:
《新假期《台北+近郊自遊攻略》》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
白油出版:
《圖解廣東話2》
 

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