| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附QR影片)》
| 內容簡介 |
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【新版QR影片教學，一掃即看】
從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯
Espresso & Coffee
◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
◇附QR影片，透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧，清楚易學！
冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方
請跟著頂尖咖啡師，從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始，學習105種咖啡的沖煮法，並跟著動態影像，完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書，能讓新手不只成為咖啡行家，更能晉級咖啡達人，充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味！
How to brew good Coffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前，先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。
Arrangement Hot Coffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品，請從喜歡的品項開始調製看看。
Arrangement Ice Coffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍，請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔！
Arrangement Espresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡，非常適合調製拿鐵與特調飲品。
Let’s Enjoy Latte Art
透過搖晃手部，讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案，一起來練習吧！
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| 作 者 |
： |
小池美枝子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年3月23日 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm x 1.9 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520427 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《季節日本漬112:順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物》
| 內容簡介 |
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蘊含當令美味
低調味且健康的
經典漬物
比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。
本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。
一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。
搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。
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| 作 者 |
： |
山田奈美 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年3月9日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520335 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《咖啡風味的精髓》
| 內容簡介 |
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∼沖泡出寄寓情感的一杯，獻給所珍視之人∼
認識咖啡的美味，從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界
由職人領路，深入品味人生的香醇和甘苦
【本書特色】
◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主，從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑，建立自己獨到的咖啡品嘗法。
◎世界產地巡禮：聚焦南北緯25度咖啡帶，細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序，找出符合偏好的風味。
◎職人配方不藏私，4種萃取法搭配不同時刻，早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈，藉由咖啡香品味每一個當下。
「不禁想嘆息的時候，想咀嚼情感沉浸於思緒的時候，
咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心，引領心思探索更深遠的境界。」
本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆，暢談如何打造喜愛滋味的竅門。
與坊間咖啡沖泡教學書不同，作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異，到各類嗜好品的搭配等等，也以咖啡店主獨到的感性，一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得，以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。
儘管在一般印象裡，相較於感性激情，咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。
作者在書中卻透過抒情筆法，寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡，提供自身享受咖啡之美味的守則；也不忘投注人文情懷，省思咖啡產業的黑暗過去，探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係，並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末，同時也如攝像般，濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」，更回顧了開店營業的契機。
早晨沖一杯淡味咖啡，能夠帶來明朗輕盈的心情；
午後聚精會神之際，藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體；
黃昏下疲憊不堪的心靈，由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦；
獨自思索的時刻，就讓咖啡萃取靈感繆思，在舌尖上翻騰滾動。
最好喝的咖啡，並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方，而是懷著想帶給對方來美味體驗，全心全意為某個人所沖泡出的一杯。
期許各位能從本書獲取靈感，製作出符合自我風格的咖啡，並盡情享受咖啡。
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| 作 者 |
： |
蕪木祐介 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年3月5日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
157頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702634 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《零負評．我的磅蛋糕》
| 內容簡介 |
： |
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我最自豪的食譜，分享給你。
隨時間熟成的風味變化，是磅蛋糕最迷人的魅力。
從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始，
詳細解說磅蛋糕製作過程。
磅蛋糕製作的教科書，永久保存版。
磅蛋糕是可以散播幸福，帶給人喜悅的甜點。
「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話，
不僅自己吃了還想要再次品嚐，也會想要分享給心目中的那個人。」
我希望帶給大家這樣的印象。
原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕，
現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。
為此，田中老師改良了磅蛋糕的基本配方，
完成前只要再花費一些功夫，就可以使味道更富有深度、
增添香氣與口感、更為濕潤……等，能讓美味更加提升。
「該如何拌入空氣？」、「蛋快要分離怎麼辦？」、「為何蛋糕會垂下來？」
製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答，學會就不怕失敗！
希望各位能運用書中的材料，製作出一款私房磅蛋糕，
也能分享給親朋好友、愛人，分享磅蛋糕帶來的幸福∼
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| 作 者 |
： |
田中博子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年2月25日 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm x 0.8 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520342 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《布丁,布丁 : 簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待》
| 內容簡介 |
： |
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棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味
>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
>>凝凍布丁，留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！
☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲
☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲
☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲
☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲
★特別收錄
•4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
•收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
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| 作 者 |
： |
柳瀬 久美子、星谷 菜々、高吉 洋江、藤野 貴子 |
| 系 列 |
： |
飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年2月2日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.8 cm x 0.6 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520328 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《假日常備菜&平日快手菜336》
| 內容簡介 |
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突破13萬本的日本暢銷食譜書！大推！
提供繁忙的平常工作日 超快速料理，
以及放假日方便製作的 常備菜食譜。
作者身為食譜書編輯，知道讀者最想要的就是─
食材好買、步驟簡單、容易善後，
更希望能夠將買回來的食材一次用完，就能避免放到忘記而壞掉，
這本書就是你的救世主！
神救援1-
冰箱還有1/4顆南瓜，上次煮了奶油南瓜，這次就用醬油調味，做成金平南瓜，換個風味，剩下的放入冰箱保存，冷熱都好吃。
神救援2-
白蘿蔔每次都要買一整條，用來煮蘿蔔排骨湯後，還是會剩下一大段，下班後買一盒豬肉片，和切成薄片的蘿蔔一起拌炒，甜鹹風味超下飯。
神救援3-
這星期工作預估會很忙，參考P10-11，趁著假日，準備5種常備菜，再搭配4道當天快速就能煮好的料理，一星期的晚餐菜單就規劃好了，在不想每餐都外食的忙碌日子中，享受烹調樂趣和健康生活。
●本書特色
特色1：讓採買更容易
以食材來分類，方便視冰箱現有食材查找可運用的料理，也能在採購時依據想吃的料理來做採買。
特色2：完全0浪費的份量設計
食譜設計的份量，能夠將食材徹底用完，不會剩餘造成腐壞浪費。
特色3：貼心的內頁編排
在內頁編排上，左頁是假日常備菜、右頁是平日快手菜，並以顏色區分，一目了然。
特色4：彩色標籤分類清楚
有「超簡單」、「適合冷凍」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「沙拉&醃菜」、「超快速」、「飽足感」及「單鍋義大利麵」等標籤分類，可用料理內容、調理方式或器具搜尋當下適合製作的菜色。
特色5：實用的烹調祕訣
每一種食材都有寫出「美味常備菜祕訣」、「快速烹調祕訣」，可以在製作前先瀏覽一下，幫助製作過程更加順利。
特色6：詳細標示保存方法、期限和製作時間
常備菜提供保存方法、期限，大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存，不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則有大概的烹煮時間，提供製作時的參考。
●亞馬遜網路書店讀者好評推薦
1.常備菜和平日回家後馬上就能快速煮出來的料理分列在左右兩頁，很喜歡這樣的安排，常備菜也提供了保存期限、快手菜則列出大致的烹調時間，很貼心，我很滿意，推薦給忙碌的主婦或媽媽們。
2.方便！美味！簡單！依照食材分類，讓我可以輕鬆地找到想做的料理，調味料也都是家中常用的，超級容易製作。
3.初學者也能快速上手，以食材為主來規劃，對新手來說很實用，食材也能完全用完，不用煩惱剩下的食材該怎麼辦，也不會不小心放到壞掉造成浪費。
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| 作 者 |
： |
倉橋利江 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月19日 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 24.4 cm x 1.4 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520311 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《實力派職人割田健一的麵包講座》
| 內容簡介 |
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從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中，
選出招牌麵包的7種麵糰，變化成32款麵包。
職人用心研發的家用烤箱麵包食譜，
讓初學者操作起來也能輕鬆上手。
跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激，讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。
Lesson1牛奶吐司
合了牛奶與奶油，簡單且風味又有層次，與許多材料都很搭，是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底，做出許多種類的麵包。
Lesson2越式法國麵包
為廣受好評的越南三明治使用的麵包，是以法式長棍麵包改良而成的，特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂，更健康清爽。
Lesson3法式長棍麵包
味道單純直接的法式長棍麵包，作者混合了4種麵粉，巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次，並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。
Lesson4鄉村麵包
使用不帶酸味，而是能帶出麵粉香氣的麵種，做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置，味道會產生變化也是樂趣之一。
Lesson5佛卡夏
為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題，作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法，並運用四季的材料做出不同的口味。
Lesson6玉米麵包
BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包，是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料，只要攪拌即可完成，是適合初學者做的麵包。
Lesson7史多倫聖誕麵包
每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開！稍微變化酒釀水果和酒的配方，麵包的風味就會有180度的大轉變。
為了能讓各位理解麵包是如何製作的，書中盡可能地不使用專業術語，用淺顯易懂的方式說明作法，讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。
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| 作 者 |
： |
割田健一 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月19日 |
| 書 度 |
： |
18.8 cm x 25.7 cm x 0.7 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520274 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《分段做菜,天天光速開飯》
| 內容簡介 |
： |
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每天的晚餐，是上班族媽媽的超級煩惱。
依照操作比例將食譜分成3種模式，
共收錄98種快速又快樂的料理，
你可以依照生活習慣和當日行程選擇適合今天的菜色。
從”常備菜派”變為”朝備料派”，回家後就會有更多時間與餘裕喔！
前8：後2
>>到家後最快5分鐘就上菜！
前5：後5
>>一半一半，輕輕鬆鬆！
前2：後8
>>備料只要稍微處理超輕鬆！
(1)前置備料不在早上做也OK！
(2)當天未煮的備料可挪到隔天使用
(3)多樣烹調手法吃不膩
(4)後續部分也能讓家人來完成
(5)配菜和湯品也不容小覷
(6)沒空做菜時也不用勉強
(7)將細部切料作業最簡化
〔PART1〕
前置備料8：後續烹調2
盡可能以回家後不會花時間處理的模式。由於後續烹調十分簡單，因此也可以請其他家人處理喔！剛邁入新生活、需要時間適應的你，推薦此8：2模式。
〔PART2〕
前置備料5：後續烹調5
乍看之下很費工夫的漢堡排、炸蝦等料理，也能毫不費力地製作。
當小孩大一點了，或是能準時回家的日子，推薦此5：5模式。
〔PART3〕
前置備料2：後續烹調8
遇到要早出門的日子，就稍微做一點點簡單前置備料。之後即使是很費時的燉煮料理，完成速度也比想像中快許多。趁加熱時還可以製作書中的速成配菜和湯品。
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| 作 者 |
： |
上田淳子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月5日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520304 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《給文青的9堂咖啡入門課》
| 內容簡介 |
： |
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質感手繪插圖×漸進步驟解析
由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡
【本書特色】
◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門
6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。
◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香
手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！
◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味
以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！
許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。
早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。
酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香……
美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。
如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。
本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！
★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」
懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。
►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。
►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。
►苦味：相對於「酸味」的味道比例。
►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。
►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。
►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。
►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。
►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。
★萃取工具百百種，就由職人引你探索殿堂
認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。
從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，
本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。
►►文青最嚮往的「手沖法」
◯專家都這樣做！
該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研磨的顆粒太細。
►►復古工業質感的「義式咖啡機」
◯專家都這樣做！
填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。
★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖
咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。
本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法，
學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！
►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？
►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？
►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？
本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。
尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘，不妨也試著沖出一杯咖啡，在家中伴貓閱讀，藉由馥郁焦香充實某一個假日午後，體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。
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| 作 者 |
： |
篠崎好治 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年12月30日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702474 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《微奢華的焦糖甜點》
| 內容簡介 |
： |
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本書特色：
★品項最豐富多樣
蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。
★配方份量超貼心
考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。
★絕對吸睛又吸金
作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。
大人味的甜點遊樂園
「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。
◆甜香的「糖」◆
將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！
◆醇香的「餡」◆
將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！
◆濃香的「醬」◆
將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！
◆焦香的「炙」◆
用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！
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| 作 者 |
： |
李湘庭 / 陳君宜 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年12月22日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm x 1.7 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804165 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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