| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》
| 內容簡介 |
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∼嚴選商用級咖啡、飲品特調指南∼
韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU，
以「簡單、快速、美味」為至高原則，公開商業性飲品製作竅門！
【本書特色】
◎刊載84款咖啡廳經典飲品：
以「簡單、快速、美味」為原則，從基礎的義式濃縮咖啡，衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒，能符合咖啡館供餐需求。
◎介紹義式咖啡機操作方式，飲品調製原則：
從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程，並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡，以及打完奶泡後的清理原則。
◎照片搭配圖表，說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項：
分項列出步驟說明與製作祕訣，搭配清楚照片及圖表解說，由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授，初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法！
經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、
點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、
舀起一匙阿芙加朵裡頭的香草冰淇淋，或是來杯適合拍照打卡的花式冰沙、奶昔……
本書以「簡單、快速、美味」，能應合咖啡館供餐需求為指標，
收錄84款咖啡廳MENU品項。
全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit & Cocktail】、
【Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節，
對於店家而言，有以下三大優勢：
①用固定的材料就可以變化出多樣飲品，無須擔心季節變化、原料短缺。
②擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單，顧客特殊需求一網打盡。
③簡單易懂的教學步驟，任誰都能在短時間內學習上手。
無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師，
或是想在家調製各種咖啡飲品的重度愛好者，
都很適合翻開本書，邁向成為咖啡達人的第一步。
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| 作 者 |
： |
李榮敏 |
| 系 列 |
： |
生活飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年2月 |
| 書 度 |
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24 x 17.4 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
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平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701897 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《香料入門教科書》
| 內容簡介 |
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「香料是什麼？」
「香料、香草、香薰有什麼分別？」
「要如何入菜才能讓料理增添風味？」
假如你對「香料」曾浮現這些疑問，
只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，
就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！
【名人推薦】
◎香草生活家 Julia
◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb
◎料理研究家／香草人的日日美好 藍偉華
【本書特色】
◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。
◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。
◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。
◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。
【香料的有趣之處在哪裡？】
你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？
熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，
咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，
彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，
冰淇淋味道會變得更加豐潤。
你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。
宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！
懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……
✔做出美味的香料料理
✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
✔能夠調理身體、健康過生活
✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
✔站在廚房時會深感喜悅
✔了解全世界的飲食文化
【香料的基礎知識有哪些？】
★香料本身並沒有調味的作用？
★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？
★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？
從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；
從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，
68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。
將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！
▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。
▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！
▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。
▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。
【全世界香料料理大集合！】
義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？
法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？
俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？
時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！
除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，
48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。
其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，
香料一點也不可怕！
比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？
一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。
中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，
達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。
用令人難以抵擋的馥郁香氣，
成為聞香遐邇的「香料博士」吧！
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| 作 者 |
： |
水野仁輔 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年2月 |
| 書 度 |
： |
25.7 x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
207頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863774426 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《卡哇伊！塗鴉圖畫麵包》
| 內容簡介 |
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切∼切∼切∼每一片都可愛
像金太郎糖果般的天然著色麵包
外觀看起來普通的長長圓筒麵包，
一切開，可愛圖案立刻現身！
好吃又有趣的圖畫麵包，
看起來好像很複雜，
但其實不需要擔心會失敗，
因為就算圖案有點歪掉還是超可愛，
每一片麵包略微的不同樣貌
也正是它的迷人之處！
烤好的麵包切片除了直接吃，
做為三明治的吐司使用也OK，
當作午餐便當或是
外出野餐、派對餐點，
絕對超吸睛。
∼塗鴉圖畫麵包的迷人處∼
1.切開來很有樂趣！
宛如金太郎糖般，會出現圖案的圖畫麵包，能享受每次切開來時略微不同的樣貌。
2.讓餐桌變得華麗！
主要材料只需準備製作吐司時所使用的材料和天然著色劑。能為日常餐桌增添色彩。
3.展現出季節感！
因為是具有衝擊性的麵包，若是製作與當季相關的圖案，也能大大地活躍於派對等場合。
4.當成禮物也很可愛！
單純切片或再烤成酥餅等，有各種吃法的圖畫麵包最適合送禮，廣受各種族群喜愛。
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| 作 者 |
： |
umi |
| 系 列 |
： |
生活飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472532 |
| 書 價 |
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HK$100 |
| 返回頁首 |
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《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇》
| 內容簡介 |
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∼韓國咖啡調理師標準教材∼
韓國８大國家標準基礎項目訓練，
vol.2涵蓋「前台蒸煮牛奶」、「義式濃縮咖啡飲品製作」、「咖啡廳顧客服務及經營」，
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。
【本書特色】
◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟，講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。
隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性，
各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），
以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度，
目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡產業現場業務。
受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，
在【咖啡調理方面】須熟稔「蒸煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力，
在【賣場顧客服務方面】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等，理解咖啡實際製作技法，並進入前台達成客戶要求事項。
本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，
上冊收錄了咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；
下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等，
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。
全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本，
無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
都能參考本書，強化職務專業。
【調理師８大基礎項目訓練】
①咖啡廳管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製做
⑧咖啡廳顧客服務及經營
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| 作 者 |
： |
尹善熙、李榮敏、崔根杓、鄭珍颿、李承勳 |
| 系 列 |
： |
飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
24 x 17.4 cm |
| 頁 數 |
： |
203頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701859 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《經典法式廚藝：法式主廚的料理技藝》
| 內容簡介 |
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∼主廚40年功力真傳∼
7大類型、70道法式料理製作絕學，
邁向專業之路的法式廚藝教科書。
【本書特色】
◎法式主廚40年功力真傳，7大類型、70道法式料理製作絕學，道道經典。
◎相片詳實仔細，以文字剖析作法要訣，協助奠定法式廚藝基本功。
◎在料理過程提醒「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」，淬鍊法式料理奧義「驅使五感」。
◆◆思索成品風貌，淬鍊「驅使五感」◆◆
在烹煮料理的過程中，你是否曾思索品嚐者的感官，調整製作的環節：
口食材經過燉煮後體積會縮小，所以食材要切成多大塊？
口烤肉或烤魚往往都是先烘烤的那一面賣相較好，那該如何擺盤？
口將蔬菜切成同等大小的用意是？
上述種種思慮會直接影響盤中料理的呈現方式。
對於一位精熟法式料理的廚師而言，
「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」這「驅使五感」是需要自然融入每道料理中的技藝。
◆◆悉心傳授40年料理技藝以及判斷食材處理程度的重要指標◆◆
本書的主廚谷昇，將在書中以最真摯的態度傳授40年的渾厚功力，
細心解說法式料理的烹調訣竅與技術，以及每道料理背後蘊含的故事及料理精粹。
✓撈浮沫的訣竅──是「靜待片刻」，耐心等待蛋白質凝固、湯液變澄清的那一刻到來。
✓巨大聲響是油溫過高的證據；如果油鍋敲打著緩慢而不明顯的節奏，意即油溫過低。
✓用鍋子乾煎伯方鹽讓水分蒸發，再使用網目較大的圓錐濾網過篩，此時用大拇指、食指、中指這三根手指抓起的鹽量就會剛好是1g的重量。
每個細微的環節，都是歷經千錘百鍊歸納的心得成果。
◆◆7大類型料理，從輕食、主菜∼甜點，主廚料理奧義◆◆
書中依照濃湯、沙拉、肉製品、肉類、海鮮、甜點等不同類型菜式進行系統編排，
序章收錄了充滿活力與朝氣的法式日常料理，
同時也會介紹適合用來當作「快餐輕食」的料理。
【法式輕食】：歐姆蛋、洋蔥濃湯、法式起司鹹派……
【濃湯】：鮮魚清湯、法式龍蝦濃湯、比利淡菜濃湯……
【沙拉】：香烤白蘆筍、鮮蔬總匯、水果沙拉……
【肉製品】：鮮菇香腸、法式子雞捲、法式兔肉凍派……
【肉類】：烤全雞、雪莉醋燉牛肉、燴烤山豬肉……
【海鮮】：法式龍蝦肉凍圓排、法式蒸鱈魚、蝸牛串炸……
【甜點】：諾曼第可麗餅、巧克力慕斯、蒙布朗……
法式料理是值得窮盡一生探究的道路，在7大類料理完成後，
谷昇道出自己的廚藝哲學，包含「撒鹽的技巧」、「白醬的最後收尾」、「加入主要食材的高湯做搭配」每字每句都是真傳。
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| 作 者 |
： |
谷昇 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
25.7 x 18.8 cm |
| 頁 數 |
： |
191頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701866 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《ＵＣＣ咖啡博物館帶你認識咖啡》
| 內容簡介 |
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從一碗稀飯到一杯咖啡
源起於伊斯蘭世界的咖啡，最初是被當成胃藥，以煮成稀飯的方式食用，而後才逐漸演變成現在我們熟悉的模樣。不知何時，咖啡普及至銜接亞洲與歐洲的伊斯坦堡，所以在歐洲造成流行也只是早晚的問題。
但咖啡卻一度被基督徒所排斥，甚至被稱呼為「惡魔的飲品」，直到教宗卻被它的味道深深打動，因而為它施洗，讓咖啡成為基督徒也能飲用的飲品後，這才開啟了進入歐洲的大門，此後更往世界各地開花散葉。
今日的咖啡已與日常生活密不可分，人們不只是對於咖啡的風味，甚至是產地、工人的生活環境等等也越來越要求。咖啡已漸漸走向精緻化，從神秘果實搖身一變，成為擄獲世人的時尚飲品！
本書共分為六章，由日本唯一的咖啡專門博物館為你詳細講解咖啡的歷史、栽植、鑑定、烘焙、萃取、藝術文化
Chapter 1 起源
原生於衣索比亞高原的咖啡，起初是將碾碎的果實煮熟，像稀飯一樣地食用，後來才演變成現今將種子烘焙、萃取後，享受汁液芳香的品嚐方式。
Chapter 2 栽植
咖啡是一種纖細的「農作物」，但是從播種到收成之間到底發生了什麼事呢？在本章中將詳細說明從農園內的播種栽植開始，收成、精製、篩選、脫殼、最後到裝袋的流程。
Chapter 3 鑑定
「味道」與「香氣」是咖啡豆極為重要的價值，但與工業產品不同，無法自動控制品質。精製後的咖啡生豆在作為原料流通前，須經由「鑑定師進行比評」，才能成為「商品」出貨。
Chapter 4 烘焙
烘焙，是「生豆與生火宿命般的相會」。經過烘焙後，咖啡豆就會散發出特殊的味道與香氣。但即使是相同的生豆，烘焙不同，就會呈現截然不同的味道與香氣。
Chapter 5 萃取
咖啡粉的成分會藉著萃取溶入液體，再將帶著馥郁香氣的味道倒入咖啡杯中。在本章中，介紹萃取方式、器具的演化過程，以及沖煮一杯美味咖啡的方法。
Chapter 6 文化
種植、收成、烘焙、研磨、濾煮、飲用等行為與飲用場所的設計等，這些就是所謂的咖啡文化。咖啡也是喚起美術、音樂等創作慾望的絕佳幫手！
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| 作 者 |
： |
ＵＣＣ咖啡博物館 |
| 系 列 |
： |
生活飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月26日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472457 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
| 返回頁首 |
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《侍茶師：160堂經典茶藝課》
| 內容簡介 |
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∼這道菜，該配什麼茶？∼
PALAIS DES THÉS（茶宮殿） 創始人30年心得之作，
法國亞馬遜讀者五星至高好評！
將佐餐酒換成佐餐茶，開啟食尚新世界！
【專家推薦】
「千變萬化的茶世界，濃縮在一杯易飲的茶裡，輕鬆好讀。」——高琹雯Liz 美食家的自學之路版主
「你我都會是最棒的居家侍茶師！《侍茶師》的誕生，完全擊中我心底多年的疑惑與渴望，身為一個日常不能沒有好茶提振精神、紓放心靈的嗜茶人，我也一直納悶為何有侍酒師這樣的專業人士卻沒有侍茶師？先從居家做起吧！手邊擁有《侍茶師》這本清晰又親切的專門書引領，從把一杯茶沏好到學習如何品味、延伸到瞭解不同國度的茶文化，不知不覺在細細品茗後會發現，自己正踏在成為最好的侍茶師大道，感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」臉書經營者 娜塔
【本書特色】
◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！
◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。
◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。
如果你曾思考……
．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？
．清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？
．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？
無論你有多少時間——兩分鐘或一整天——
只消翻閱本書，肯定靈感滿載。
茶和人的性格一樣多元……
．有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；
．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；
．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。
「侍茶師」這個罕為人知的新職業，
肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。
他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款……
．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為合襯；
．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰；
．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！
茶不只能夠品飲……
．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。
．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。
．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！
《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友，
一同開發茗茶的「美味族譜」，
喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！
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| 作 者 |
： |
方思華—札維耶 • 戴爾馬、馬提亞斯 • 米內 |
| 系 列 |
： |
生活飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
25 x 19 cm |
| 頁 數 |
： |
221頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863773832 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
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《減醣小鍋料理》
| 內容簡介 |
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只要選對食材與調味料，吃鍋也能毫無負擔。
好處多多的美味減醣小鍋食譜！
★低醣&低GI
★全部都1∼2人份
★美味又有飽足感
【10分鐘完成的快煮小鍋】
美乃滋鮪魚雞肉鍋、明太子豆腐滑蛋鍋等等，
到超商或超市買現成食材，下班自己煮也不麻煩！
【充滿蛋白質的魚、肉類小鍋】
豬五花無限鍋、鮭魚鏘鏘鍋、溫泉蛋涮牛鍋等等，
充分攝取身體所需養分，保持身體健康。
【身體欠佳時的養生小鍋】
韓式豆渣鍋、鯖魚番茄洋蔥鍋、小松菜嫩雞芝麻鍋等等，
加入暖身、幫助排毒、富含膳食纖維的食材，慰勞疲憊的身心。
【稍微下點工夫的豪華小鍋】
鮮蝦扇貝起司鍋、牛腱豆腐鍋、簡易鹹豬肉白菜燜鍋等等，
料多味美也不怕胖，讓肚子跟心靈都超滿足！
本書介紹各種減醣版的一人鍋食譜，美味又營養滿分。
只要有空時先備好料，或是用現成食材，甚至可在10分鐘內完成！
最重要的是一律選用低醣食材，不怕攝取過多醣類，吃起來真的好放心。
下班後，就在家享受健康小鍋吧！
【本書特色】
・每篇食譜皆標示醣量，幾乎所有的鍋醣量都在12g以下
・製作簡單，就算是料理白癡也零失敗
・口味多變化，不會吃到怕
・自己做沾醬，避開高鹽、高醣的陷阱
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| 作 者 |
： |
Team Low Carb |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月24日 |
| 書 度 |
： |
17 x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472488 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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《酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義 》
| 內容簡介 |
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∼僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅∼
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！
【本書特色】
◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！
米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。
◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！
逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。
◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！
每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！
這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，
只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！
本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念，
告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！
原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫，
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義：
【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】，
「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！
在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——
近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化，
以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義：
✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕……
✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣……
✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊……
書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」，
讓家常天婦羅出現驚人變化！
因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！
期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。
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| 作 者 |
： |
近藤文夫 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
25.7 x 18.8 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701873 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《風味湯品&燉煮湯菜100》
| 內容簡介 |
： |
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溫和暖身，大家都愛的百變湯品！
本書囊括了義大利蔬菜湯、焗烤洋蔥湯、蛤蜊巧達濃湯及泰式海鮮酸辣湯等為人熟知的人氣必備湯品；南法風味魚湯、西班牙番茄冷湯、義式雞蛋麵包湯、摩洛哥蔬菜豆湯等口味獨特的西式經典湯品；白菜獅子頭湯、韓式糯米雞湯、鮭魚酒粕湯等中式、韓式和日式湯品；以及蛤蜊番茄燉豬肉、俄羅斯甜菜湯、愛爾蘭燉肉等簡易燉煮料理。再加上美味高湯的基本作法、各種配料與佐湯用麵包等，由100個製湯的美味項目所構成的湯品全書。
美味的基礎！
❶5種實用高湯>>包含萬用的雞高湯、清爽的絞肉高湯、清甜的蔬菜高湯、韓式與西式湯品適用的牛高湯，以及和橄欖油對味的日式高湯。
❷1道湯品多種風味>>只要變換潤飾的油類與香味蔬菜，同一道湯品就能變化出各國不同風味！
❸增添色香味的配料>>在湯品上撒上香草、培根片、烤椰子絲、麵包丁等等TOPPING，能讓外觀變得更豐盛亮眼，口感也變豐富。
❹佐湯用麵包>>亞洲風味湯品，可以搭配米飯或是麵糰，西式湯品則可搭配書中的5種風味烤麵包，成為完整的一餐。
❺完整材料圖>>每一道食譜都拍攝有完整的材料圖片，對照採買非常方便。
亞馬遜書店讀者好評推薦：
★這是一本簡單易懂的書。當我時間不夠的時候，也能找到快速製作的品項，這本是我的理想食譜書。
★光是5種基礎高湯就很值得購買這本書了，很容易製作，你要不要也試試看呢？
★這是一本能製作各種湯品的教科書，玉米濃湯、蛤蜊巧達濃湯真的很好喝。
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| 作 者 |
： |
坂田阿希子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5x 26cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472525 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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