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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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58頁 之 第 4 頁 (共 575 筆記錄)
 

《Fusion in French taste 法現.港滋味》

內容簡介  
雲集世界各地的美食煮意,以最純正的法國傳統食材,融會獨有香港地道技巧,製作出 45 道極具特色的 fusion 料理。書中並收錄 President「媽咪你煮場」食譜比賽得獎作品,特此感謝無私分享的粉絲們支持!

- 由前菜、主菜、甜品及飲料也收錄其中,在家也能輕鬆製作豐富大餐!

- 製作簡易不複雜!由主廚成波之路主理,45 道菜式綽頭與賣相十足,製作卻毋須複雜器材與步驟,入廚經驗尚淺也能依樣畫葫蘆!

- 靈活運用法式傳統食材,巧用最純淨的牛油、忌廉及芝士,製作出多國人氣菜式。

- 由零開始,認識奶類製品的製作、挑選、使用竅門小知識,您也能晉身奶製品專家!
 
作  者 成波之路 等著
系  列 食譜
出版 社 愉快煮意happycooking
出版日期 2018年12月18日
書  度 17cm x 23cm
頁  數 128
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-78550-7-1
書  價 HK$98
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《減醣湯料理》

內容簡介  
超簡單+易持續
早午晚三餐、自炊外食都適用的減醣提案!
習慣低醣生活,養成不嗜醣的易瘦健康體質。

[減醣] [限醣] [控醣]
★★★★★醣量1碗20g以下
日本營養師暨料理家的魔法瘦身湯大公開!
滿滿的肉類、海鮮還有蔬菜,減肥之路要吃得好才能堅持。
書中還收錄了低醣食材及吃飯的順序、飲酒選擇等減醣技巧專欄,
並附有飲食體況記錄表,支持繼續減肥的動力。

輕輕鬆鬆醣質OFF!健康UP!
[備受矚目的輕鬆低醣瘦身湯減肥法]
❶超滿足>>喝一碗就能獲得充分的飽足感!避免飯後還想吃零食,攝取多餘的熱量與醣量。
❷超輕鬆>>只需把材料通通丟進鍋子裡,加熱煮滾就好囉!洗碗也超輕鬆!
❸超營養>>食材的營養素會通通溶在湯裡,不用擔心減肥容易發生的營養不均衡問題。
❹超暖身>>喝湯可讓體溫上升,能提升代謝、促進脂肪燃燒,還能改善冷體質。

料多大滿足!低醣湯讓你越喝越瘦!
想要持續不懈地減肥的首要關鍵,就是要減得輕鬆愉快!而煮湯只需一個鍋子就能輕鬆上手。只要喝上一碗飽足感十足的「減醣湯」,肉類也OK!海鮮也OK!減肥瘦身超簡單!還能調整減肥過程中容易偏廢的營養和體況,變身成健康易瘦的體質。喝瘦身湯輕鬆減肥,就從今天開始!
 
作  者 金丸絵里加
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年12月
書  度 18.5x 26cm
頁  數 112頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-957-8472-50-1
書  價 HK$94
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《水果切雕教科書》

內容簡介  
∼12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!∼
蘋果➞嬌豔欲滴的玫瑰;
西瓜➞凶神惡煞的鯊魚;
香蕉➞躍出海面的海豚。
因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧!

【本書特色】
◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。
◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。
◎書末附有水果切雕Q&A,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!

透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致!
綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧,
一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰;
將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。
不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。

只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具,
就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌:
.把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】;
.葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生;
.柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。

可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「BAR」相互結合,
就是讓人著迷的創意料理:
.使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】;
.火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】;
.西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日;
.白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。

學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。
舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。
出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。
甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。
不僅吃得健康美味,更是趣味十足!
 
作  者 根津有加里
系  列 飲食
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年12月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 175頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701835
書  價 HK$131
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《葡萄酒小詞典》

內容簡介  
∼引發葡萄酒界風暴的重要詞條!∼
一口喝完,還想再一口;
一杯喝完,還想再一杯;
一瓶喝完,還想再一瓶!
「一瓶葡萄酒裡蘊含的哲學,超越了世界上所有書籍講述的內容。」——路易•巴斯德

【本書特色】
◎幽默插圖+輕鬆文字,專業講解葡萄酒界詞彙: 好玩又好笑的插圖配上淺顯易懂的解釋,650多個葡萄酒詞彙,一讀就微醺,完全停不下來!
◎透過地圖標出書中提到的葡萄酒產地: 葡萄的根部會讀取大地的記憶,產地是不可不提的重點!書中標出產地資訊,大家能一面看地圖,一面徜徉於葡萄酒的世界!
◎介紹葡萄酒界的重要著作: 漫畫《神之雫》、《美酒貴公子》,雜誌《Vinothèque》、《International Wine Cellar》,著作《派克葡萄酒購買指南》……紙上的品酒世界一網打盡!

【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作,
全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一張討喜的插圖,
探討【咖哩】、【巧克力】、【啤酒】、【F1】、【日本職棒】……多元主題,
輕快生動地講解與其相關的重要知識。
感到好奇時,可以透過本書窺探新世界的奧祕;
遇到疑惑時,可以翻開本書尋找正確可信的答案;
想要放鬆時,更可以讓本書發揮它的娛樂效果!

早在六千年以前,在盛產葡萄的地中海區域,
蘇美爾人、古埃及人就發現了葡萄酒的絕妙滋味,
歷史上知名的藝術家、政治人物到無名小卒,人人歌詠葡萄酒,
毫不吝嗇地給予其至高的讚譽。
葡萄酒是拿破崙在戰爭中克敵制勝的妙方;
海明威說:「世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過於葡萄酒。」
富蘭克林甚至形容發現新酒是遠比發現星座還值得紀念的偉大時刻,
而羅伯特更形容此生唯一的遺憾,竟然是還沒喝夠香檳!

葡萄酒依產地、釀酒師的不同,釀造方式也五花八門,
各地的風土特色、土壤、天候所造就的滋味,更是一曲玄妙的樂章,
本書搜集了「葡萄酒產地」、「農法」、「頂尖釀酒師」等引發葡萄酒界熱潮的650多條詞彙,
運用精確的解釋與幽默插圖,交織出讓葡萄酒迷們微醺的厚度,與道地的醇美之感,
無論淺嚐或看個痛快,都隨你的心情決定!
 
作  者 中濱潤子
系  列 飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年12月
書  度 14.8 x 21 cm
頁  數 183頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863774303
書  價 HK$109
返回頁首
 

《咖啡癮科學:從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記》

內容簡介  
∼44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記∼
你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價?
★科學家與咖啡師在本書槓上了!
超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識!

【本書特色】
◎書中所有事實皆取自科學文獻的資料,妙的是敘述生動,不致讓人感覺置身高中教室。
◎嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。
◎提醒:有些資料與業界的主流觀點有所出入,若想找人暢聊本書,請避免尷尬。

你覺得自己對咖啡無所不知?

煮咖啡沒那麼難,但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。
人稱咖啡博士的尚.史戴曼以友善的問答模式,
探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」,
融合最新的研究,引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。

.我們通常願意為圓豆多掏點錢,但它和平豆的味道差異相當細微,不如賣家吹噓的程度?
.詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事,但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處?
.蛤?!「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡?」
.咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工!
.咖啡是種瀉藥?為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便?

為咖啡瘋狂,是咖啡博士寫下本書的唯一理由。
願這段科學探索歷程令你精神振奮,而不至於焦慮手抖。
無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家,
讀過這本書之後,你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。
 
作  者 尚.史戴曼博士
系  列 生活飲品
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年12月
書  度 16.5 x 20.4 cm
頁  數 125頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701828
書  價 HK$94
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《0失敗甜點:大家都喜歡的經典食譜》

內容簡介  
∼新手最感謝的全年度點心食譜∼
非常簡單,味道出眾!
只要看過這些,就再也沒有什麼可以難倒你!

【本書特色】
◎挑選大眾都喜歡的經典點心,用非常簡單的技巧,就能製作出 好看的外型!最適合用於日常,招待貴客。
◎專為道具有限的小家庭設立免用烤箱,使用平底鍋就能做的點心,趁熱品嚐最是幸福!
◎善用季節水果製作多樣甜點,凝結當季美味於甜點中享用,還有專為情人節、聖誕節規劃的單元,天天有被甜香味包圍的幸福感!

◆◆接受度最高,又超級簡單的經典甜點◆◆
老老少少都喜歡的【乳酪蛋糕】,
無法拒絕入口即化的口感【布丁】,
製作方式超簡單,味道卻不簡單的【銅鑼燒】!
這些都是最熟悉、不退流行的甜點,
光是聽到名字,就自然眉開眼笑。

本書從最經典的乳酪蛋糕和布丁開始,到使用平底鍋製作的簡單點心,
搜集了大家最喜歡的經典甜點!
不需要購入特殊的工具和材料,也不需具備甜點師的高超技巧,
只要仔細地跟著書上的步驟操作,也能做得很好吃。

◆◆使用當季水果製作點心,享用最「對時」的風味◆◆
雖然現在隨時都能買到各種甜點,
但符合季節時令的味道,還是特別讓人著迷,
書中特別用水果分章,在產季製作出讓人眼睛一亮的可口點心。
.春季【草莓】:雙色巧克力草莓、迷你草莓蛋糕捲、草莓優格慕斯
.夏季【芒果】:芒果&義式牛奶冰淇淋聖代、芒果布丁
.秋季【地瓜】:地瓜燒、拔絲地瓜
.冬季【蘋果】:蘋果蛋糕、烤蘋果、白酒燉蘋果

◆◆自製點心的「常備料」,自行變化創意吃法◆◆
除了主角甜點,書中還有製作美味「莓果醬」、「煉乳」和「焦糖醬」的小祕訣,
將食材的美味保存在果醬之中,搭配吐司、鬆餅或當作點心內餡都很恰當!
自由創作各式享用方法,讓生活滿載驚喜,
如果有親手製作的甜點,肯定能讓氣氛變得更歡樂。

為珍惜的人製作甜點吧!
親手做的點心,相當於一次送兩份禮:
一份是製作點心的誠意,一份是點心本身。
本書全力支援你,開心做甜點!
 
作  者 ORANGE PAGE/編
系  列 生活美食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年12月
書  度 29.6 x 22.8 cm
頁  數 81頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863774334
書  價 HK$94
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《零負評!濃郁燉飯》

內容簡介  
用一只平底鍋,
咕嚕咕嚕的燉煮15分鐘,
不用辛苦地不斷攪拌,收乾就完成了!

燉飯跟任何材料的味道都能完美融合,能充分吸飽食材的精華、展現米的溫潤魅力,也不會讓胃覺得有負擔。搭配以蔬果為主角的爽口配菜,就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

<若山老師的燉飯美味訣竅>
(1)米粒不要水洗直接炒,讓油脂包覆表面,米就不會糊爛。
(2)加入高湯水分後不要攪拌,以免讓米變黏,保持QQ口感。
(3)善用蔥、蒜頭、起司的香氣,吸收食材本身的鮮味精華。

坊間義大利廚師的燉飯食譜都要一點一點地多次添加水分、並保持不停攪拌,花時間手又很痠,但是這本書很方便,只要分兩次加入熱水或高湯、煮到收汁就可以了,只要15∼20分鐘,快速又輕鬆。也不用擔心米芯太硬或是煮過頭,就像餐廳裡的燉飯一樣恰到好處。

Chapter.1 Simple Risotto【簡易燉飯】
適合平時的正餐、稍微有點肚子餓時,收錄了能快速出餐的食譜。
Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
當季蔬菜的香氣與風味全鎖在米粒中,加深了米飯的層次感。
Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
米粒與蔬菜吸附了肉本身的鮮味,成為底味濃郁的燉飯,值得一試。
Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
海鮮與白酒、月桂葉或香草類一同烹煮,能料理出鮮美濃醇的味道。
Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
外觀色彩繽紛,上桌肯定引來驚呼連連的特別版,請趁熱品嚐吧!

若山老師的燉飯,基本作法很容易記住,不用洗米、不用浸米、不用拌煮,材料單純的如起司雞蛋燉飯、檸檬奶油燉飯等就添加高湯燉煮,食材本身具有鮮味的如蛤蜊小番茄燉飯、白花豆雞腿燉飯等就用熱水燉煮即可,雖然簡單,但每一道都會讓你驚豔、充滿期待。書中還收錄數道以蔬果為主角的爽口配菜,一品飯一道菜,就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。
 
作  者 若山曜子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年12月
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 88頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 978-957-8472-46-4
書  價 HK$94
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《手作在地糕餅的經典美味【增訂版】》

內容簡介  
加值美味,雋永收藏《經典手作在地糕餅》!
傳承的歲時節慶糕餅,收藏的在地經典好滋味。

蘊含在地文化的糕餅,
是最精采的人文內涵,
也是飲食文化中最吸引人的一環。

循時令節慶,經道地手藝傳承、融合創新,
讓各色年節應時糕餅豐富生活,
讓味蕾感受風味之外的生活美學。

精巧典雅的糕餅,是智慧累積與內化的生活美學,
各種圖騰紋飾不只是美味的印記,更寄託祈福、美好寓意,
自用送禮兩相宜,更是傳遞心意的最佳伴手禮。

本書就最具代表性、口味最道地、最有傳承意味的糕餅、點心,
從基本用料、餅皮、內餡到整型,
循序漸進做深入淺出的手法教作與解說,
透過行家的技術指導,讓您習得製餅技巧,
更從探究糕餅滋味的故事背後,
帶您感受其中的傳承意義,體會糕餅豐美的文化底蘊。

【本書特色】
★《經典手作在地糕餅》加值美味再升級的創意糕點力作。
★獨家唯一公開!伴手禮得獎點心配方。
★最具代表性的經典與創意糕點伴手禮全收錄。
★完整的製作技法全圖解,細說糕餅製作的獨門技巧。
★關鍵性的餅藝要訣傳授,照著做就能做出相同美味。
★在手作中體驗中式糕餅的文化美學與意境。
★糕餅印模的美學圖騰!帶您走進糕餅藝術的不同境界。
 
作  者 林宥君
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年11月12日
書  度 21 x 26 cm
頁  數 192頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789865898755
書  價 HK$150
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《BRUNO Toaster Grill 燒烤烘焗好煮意》

內容簡介  
簡易料理構思 X 創意煮食方式
誰也能享受動手樂趣的美食Party正式開始!


42道簡易料理Start! 讓Gathering氣氛持續升溫
餐桌上一起動手の休閒燒烤派對!

由日本人氣品牌 BRUNO 全新推出的 2019 年新神器 – 揭蓋式燒烤焗爐,小小的一台桌上型焗爐,既能燒烤也能烘焗,甚至製作各種美味經典菜式;圍坐在爐子前面,一起看著食材慢慢變熟,讓人口水直流,全民動手參與,讓派對現場氣氛更高漲!

.星級主廚策劃!精簡步驟也能做出的超美味料理
.不只肉類燒烤!活用小焗爐機能,甜品、蔬菜也能弄
.創意小工具配搭!特色入爐器具,讓料理變化更多
 
作  者 Mrs. Horse, 偽主婦Ki琪,維維媽
系  列 食譜
出版 社 愉快煮意happycooking
出版日期 2018年11月10日
書  度 16.5cm x 22cm
頁  數 108
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-78550-8-8
書  價 HK$98
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《韓國人妻的72道家常烘焙食譜》

內容簡介  
∼珍惜每個與甜點相伴的日子∼
從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達克瓦茲
韓國人妻精熟的72項初級∼高級的甜點食譜。

【本書特色】
◎各品項難易度標示★∼★★★★★,從即使沒有嘗試過烘焙,只要跟隨著步驟也能製作∼過程繁複,需要擁有各種烘焙經驗與知識,滿足各種層級的讀者!
◎困難處為協助理解,置入了QR CODE,只要掃描後即能觀看該過程之影片。
◎食譜裡面不只包含了詳細的過程,還有降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。

◆◆韓國人氣超高的點心部落客,精選72道甜點食譜◆◆
開始製作甜點囉!
素來在部落格上無私分享自己反覆嘗試後累積而出的知識和祕訣的徐貴英老師,
總是誠心地回答網友的各種問題並且親切地與人交流,
如今,出版了72道受歡迎的點心食譜,
老師一如往常貼心,從【工具小故事】、【材料小故事】、【用語小故事】帶領讀者暖身,
再進入正式的製作單元:
.PART1 瑪芬、磅蛋糕、卡斯特拉
.PART2 派、塔、司康
.PART3 蛋糕
.PART4 馬卡龍
.PART5 餅乾
.PART6 其他烘烤點心

◆◆由淺入深,標示★∼★★★★★,自由選擇想挑戰的難度◆◆
烘焙雖然起頭不容易,但一步一步試著做,即會慢慢得到要領,
累積了一定的實力後,還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺,
甚至更換材料,開發出屬於自己的食譜。
書中的72道食譜,每一個過程都有詳細的拍照記錄,
在需要注意的地方,放上QR CODE,只要掃描就可以看清楚細節,
食譜依難度標示星星等級,各個環節都讓讀者在閱讀的時候感到無比親切。

◆◆千錘百鍊研發而成的祕訣,告訴讀者點心的成功關鍵◆◆
製作出完美點心的方法,以及失敗的原因都如實的說明,
一舉解決那些令人苦惱的問題,
.【馬卡龍】若殼麵糊過度乾燥會產生裙邊……
.【香早精】因為非常不耐高溫,所以香氣容易消失,並不適用於烘焙中……
.【核桃】因為有很多雜質,必須先用熱水燙過,再用冷水洗,並將水分去除後使用……
就此生成無暇的甜點,日日都帶給餐桌無限幸福的點心風景。
 
作  者 徐貴英
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年11月9日
書  度 20 x 25.4 cm
頁  數 387頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701804
書  價 HK$172
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58頁 之 第 4 頁 (共 575 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
藝文青:
《攻關》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
三次坊教室出版有限公司:
《那有一天不交易》
 

 

第 6 位:
 

第 7 位:
點子出版:
《時間守衡者》
 

第 8 位:
創造館有限公司:
《鬥護》
 

 

第 10 位:
 

第 11 位:
白卷出版社:
《遺憾的出場序》
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

 

第 16 位:
 

第 17 位:
新假期出版有限公司:
《新假期《台北+近郊自遊攻略》》
 

第 18 位:
邦聯文化事業有限公司:
《配色設計學》
 

第 19 位:
蜂鳥出版:
《電影港義》
 

第 20 位:
 
 
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