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63頁 之 第 3 頁 (共 621 筆記錄)
 

《奶茶通俗學漫畫集Vol.1(新版)》

內容簡介  

此書為2020年新版,部分漫畫經重新上色。

重口味本地薑茶記文化漫畫出爐!

喜歡一樣事物、一種味道、一個文化到什麼程度,才算是上癮呢?

對作者崔氏兄弟來說,一天不想就會茶飯不思,可能有一種癮叫「奶茶通俗學」。

兄弟二人以民族誌的心態,明查暗訪,把茶餐廳視為田野考察的地點,試茶品吃,細心觀察,將這份田野報告以既認真亦幽默、麻甩又紳士的方式呈現大家眼前。

希望這本漫畫能夠勾起大家對香港茶餐廳文化的興趣,或在你茶癮發作時止止癮,也可以成為茶餘飯後討論的讀本!

一個由香港以至世界奶茶文化作研究對象的文字插圖創作項目。以既嚴肅又幽默,含蓄亦搞笑的形式,實行一邊嘆茶、一邊探討並紀錄香港茶記的通俗文化,為本地人及外地遊客帶來多點冷知識和增添一些樂趣,藉此推廣香港美食到全世界。

只要放慢下來你可會發現茶杯內盛載的,不單只是色香味濃的奶茶,還有一個個發生在茶記、在你我身邊充滿人情趣味的故事。
 
作  者 崔氏兄弟
系  列 香港文化 / 漫畫 / 繪本
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2020年8月
書  度 14.8 cm x 21 cm
頁  數 208頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888716043
書  價 HK$120
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《The Burger職人漢堡》

內容簡介  

收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。

漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界,最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現,著重獨家肉餡配方和純手工製作,強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為:「漢堡是肉類料理!」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」,以精心費工的調味提升層層美味。

不僅有強勁的美式漢堡,還有運用墨西哥料理的精髓,或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味,還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」,已經不再只是一時熱潮,而是正被確立的一個流派。

本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作,也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力,同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單,所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。

在發現調味祕訣的同時,也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧!

◎本書特色

★從番茄醬做起的職人精神

★公開專賣店的獨家肉餡配方

★認識獨一無二的純手工風味

★每層份量都要求精準的完美口感

★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象

★開創料理的新流派

★開店QA&經驗分享
 
作  者 柴田書店 編著
系  列 飲食 / 食譜 / 西式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年8月17日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 144頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789865520175
書  價 HK$141
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《糕點研究控的完美麵糰&麵糊》

內容簡介  

料理研究家化身糕點研究控

圖文細心叮嚀+影片實際現身示範

在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛

「最美味」的糕點食譜

喜歡哪種奶油餅乾呢?清脆還是鬆化的呢?

磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢?

海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢?

怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢?

巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎?

鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康,有製作的訣竅嗎?

人氣料理研究家ムラヨシマサユキ

分享私心最愛的糕點做法,

真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的,

「只要再多一個材料、再多一道步驟」

每一個步驟都有Q&A,不厭其煩、細細叮嚀。

講解每個動作的意義、對糕點成品的影響, 降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。

也附上失敗與成功的對照與解說, 讓挫折成為下一次美味糕點的養分!

「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法, 這次請容我先暫時擱在一邊。」

為了讓讀者更容易理解、增加成功率, 9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。

書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握, 充分享受上料理教室的樂趣!

做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃!
 
作  者 ムラヨシマサユキ
系  列 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年8月3日
書  度 19 cm x 25cm
頁  數 96頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520090
書  價 HK$113
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《法國甜美咬一口》

內容簡介  

要親自製作法國甜品,不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手,只需兩種食材便可完成,也有些只需掌握一兩道竅門,便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。

52道餐後小句點,口味變化萬千

法式甜品款式繁多,配上當季的水果,便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等,作為下午茶的小點心,飯後的小句點,甚至節日慶祝、送禮皆宜。

製作提點,新手也輕易上手

製作法式甜品,對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄,圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門,寫成了製作提點,即使是烘焙新手也可以做得來。

在地食材,法式味道

寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方,以及五年來的甜品鑽研,調節食譜的材料分量,改用香港容易買到的食材,製作起來更方便。

甜品起源故事,邊吃邊了解文化

每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事,在享受甜品時,也能了解它的文化故事。
 
作  者 寶兒
系  列 食譜 / 飲食文化
出版 社 花千樹出版有限公司
出版日期 2020年7月16日
書  度 17 cm x 23 cm
頁  數 248頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888484713
書  價 HK$118
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《令人著迷的夢幻馬林糖》

內容簡介  

秒殺額滿的人氣課程講師傳授

詳細解說關於馬林糖的一切

  一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感,同時又會在嘴裡慢慢化開,綿密優雅,令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖,其實是非常敏感的甜點,所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。

  這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。

準備與基礎單元

▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法,及失敗原因與改善方法。

CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>

▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。

CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>

▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。

CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>

▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。

< SPECIAL CLASS>

▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心,並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。

  書末為了初學者,特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作,就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
 
作  者 金召佑
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年7月13日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 208頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789865520137
書  價 HK$150
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《零麩質低敏烘焙》

內容簡介  

無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點

無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點

無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點

無添加物-->對身體好體貼的天然甜點

米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆,是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材,且不使用任何食品添加物,做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔,而且也能做出不輸麵粉的好滋味!

【使用米穀粉,可以做出各式各樣的甜點】

用烤箱烘烤,吃出米穀粉原味

→蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等

用平底鍋煎,呈現滑嫩口感

→鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅

用油炸,吃起來輕盈爽口

→甜甜圈、炸水果

用蒸籠蒸,口感綿密濕潤

→紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕

放冰箱冷藏,增加Q彈口感

→布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕

用米穀粉製作的點心,作法比用麵粉製作的點心更簡單。

不需要花時間過篩麵粉,也不會產生筋性,所以不必擔心攪拌方法或填入模具, 唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾,因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。 蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感, 持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。

米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,真的可以變化出非常多樣的口感。

鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆,是麵粉所沒有的風味與樂趣。

請務必抱著玩樂的心,試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。

作者 今井ようこ
 
作  者 今井ようこ
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年7月6日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 96頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520076
書  價 HK$109
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《海味遇上湯》

內容簡介  

幸福海味住家湯

80後烹飪KOL傳授煲湯訣竅

上環海味老店二代教揀靚料

57款中英對照養生湯水食譜

亂世裡,我們需要暖胃也暖心,好好保重身體。
 
作  者 榮式住家飯X海味二代
系  列 湯水食譜
出版 社 創造館有限公司
出版日期 2020年7月
2020年7月書展首發
書  度 20 cm x 20 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789887456308
書  價 HK$128
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《清爽嶄新的低糖甜點》

內容簡介  

借用各種食材的甜味,帶出成品的自然甘甜

運用各種鹹酸苦香味,凸顯感受砂糖的甜味

  「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時,大家很容易只想到糖的甜,但其實甜味有各式各樣的種類,各司其職,且味道複雜又深奧。

  控制最少的所需糖分,才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材,並不蓋過材料的風味,更能嚐到食物真正的滋味!

~ 綜合起司磅蛋糕

減糖50%、統整味道的少許鹽,突顯起司豐富有層次的味道。

~清爽印度冰淇淋

用無糖煉乳做出濃郁奶香,大幅縮減糖分,不膩口又無負擔。

~水切優格蛋糕

少許不搶眼的糖粉,酸甜的西梅乾,讓每一口都有天然甘甜。

~生巧克力口感蛋糕卷

只加20g糖,沒有麵粉的蛋糕卷,藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。

~酥脆奶油泡芙

泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖,讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。

  那間店座落於狹小的巷弄內,經過店門前總是會聞到陣陣的咖啡香。店內亮著溫暖的黃光,即使在白天,也呈現出靜謐昏暗的氛圍。

  仔細用濾布手沖的咖啡好喝自然不在話下,而讓我受到衝擊的是這間店製作的起司蛋糕。吃第一口,完全吃不到有加砂糖且一點都不甜的起司蛋糕讓我十分衝擊。吃第二口,奶油起司的奶香味直沖鼻腔。第三口,吃到了酸奶油的酸味,接著才嚐到淡淡的甜味,不知不覺就吃完整塊蛋糕。我對這塊完全不甜的起司蛋糕的熱愛,已經到了只要我來這間店不點不行的程度了。

  糖的甜味的確很有魅力。疲勞的時候來點糖分能使身體瞬間恢復體力,搭配上水果的酸味更有效果,能讓蛋糕體保有濕潤感,也能烤出漂亮的焦黃色,香氣十足。我自己也很喜歡甜甜的點心。

  但是,像這間咖啡廳的起司蛋糕,控制最少的糖分使用量,恰到好處的甜味才是真正美味的甜點。吃完後,口中不殘留一點甜味,十分清爽,可以確實品嚐蛋糕內材料原本的風味和享受蛋糕的美味。我也好喜歡這類型的點心。

  當聊到「想要做出可以控制糖分又不太甜的點心」的話題時,我最先想到的就是這間咖啡廳的起司蛋糕。那個讓我感到衝擊的味道,甜味不喧賓奪主才可品嚐到材料的風味,展現出材料的美味才是點心的魅力。何不做一本這種點心的食譜呢?

  要用文字及圖片來說明這些「低糖點心」的魅力,其實有點困難。希望大家至少先做一道試試看。然後吃一口,感受那完全不甜的蛋糕帶來的衝突感,第二口品嚐材料本身的風味,最後才會嚐到淡淡的甜味。

  我想,大家一定能發現嶄新的美味。~坂田阿希子~
                         
 
作  者 坂田阿希子
系  列 飲食文化
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年7月1日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 96頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520113
書  價 HK$103
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《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》

內容簡介  

調味&材料的科學百分比

+ 溫度&時間的科學比例

+ 順序&口感的科學邏輯
---------------------------------------------
=成為烹飪高手的決斷關鍵

本書分成油煎、燉煮、熱炒、油炸、醋漬•沙拉、水煮等調理方式,解說常見的家庭料理的烹調過程,經由科學佐證,徹底了解藏在料理祕訣與食譜背後的為什麼,因此只要學會本書中烹飪科學的課程,就能讓料理的美味更加升級。

與一般食譜書區別-①

每一道料理,首先先設定一個讓成品更加美味的目標,接著訂定公式,並詳細說明其理論,用科學的方法達到目標。其中也包含了許多祕訣及調味料的科學比例。

例1:「薑汁燒肉」的肉片不醃漬,能讓肉片保有水分不乾柴。

例2:「馬鈴薯燉肉」熄火放涼,比一直加熱更容易入味。

例3:「燙青菜」的調味為高湯:醬油:味醂=15:1:1。

與一般食譜書區別-②

通過step by step的照片學習烹飪步驟的同時,也可同時學習烹調理論、常識與祕訣。

例1:「青蔬炒肉片」的油量為食材的3∼5%,且所有熱炒菜都適用。

例2:「鹽煮綠花椰菜」的滾水,水量是綠花椰菜重量的5∼10倍,鹽量是水量的0.5∼1%,且要等水煮滾後才能放入蔬菜。這個理論對應所有的綠色蔬菜。

●亞馬遜網路書店讀者大推:

•原本是被這本書的「科學公式」吸引,後來發現還有「節省時間」的效果,因為烹飪過程寫得很好,時間等詳細說明也寫得很清楚,已經試做了「薑汁燒肉」、「茄醬燉翅腿」,成品很滿意。

•通過這本書了解調味料比例,就能決定常見的家庭料理的口味。給我最深的印象是「馬鈴薯沙拉」,原來沙拉醬的份量是馬鈴薯的15%,且要加點醋,才能有濕潤和柔滑感。

•我喜歡烹飪,每個月都買食譜書,覺得這本非常不一樣,對於想要理解料理中的「一定要OO……千萬不能XX」的人,是本很完美的書籍。尤其這本書絕對不會有「將花椰菜放入加了鹽的滾水中」這樣的話,新手不知道要加多少鹽,看到這樣的作法,常常一籌莫展,不是嗎(笑)?這是一本「常見的家庭料理」,但「美味公式」值得永遠收藏它。

•對於烹飪時的為什麼,給了明確的解答。像是「炸雞」想要外酥內嫩,和「鹽度」、「滲透壓」有關。「麻婆豆腐」要入味和保持外觀,和「豆腐水分」、「太白粉水加入的時機」有密切關係。與其說這是食譜書,不如說這是一本每個人都要有的「烹飪課本」。

跟素養與直覺一點關係都沒有!

站在科學的角度看烹調, 任誰都是料理高手!

為什麼總是煮得不好吃?為什麼每次煮,味道都不一樣,對料理好沒自信啊…

你是不是也有過一樣的心情呢?

如果照著食譜書或料理APP的食譜做,卻還煮不出好味道的話,那錯絕不在你,這是因為食譜沒把真正必要的基本技巧與知識寫出來。

這些技巧與知識都是源自科學。

比方說,汆燙蔬菜的時候,要在冷水的時候就下鍋,還是等到水煮沸再放?

每一個步驟背後都有科學根據,又例如高湯要放多少鹽才會覺得好喝?答案是1%,這答案是有生物學的根據的。

將這些與料理有關的科學證據或理由整理成一套系統,這套系統就稱為「烹調學」或「烹調科學」,也是一門學問。對營養管理師而言,這是國家考試的必修科目,但不知道為什麼,這類資訊卻一直還未於一般民眾普及。

本書一邊依照烹調步驟解說家常菜,一邊以烹調科學徹底解說每個步驟裡的「為什麼?」,讓每位讀者同時學會烹調的技巧與理論。

了解文法,就能學好英文,看得懂樂譜就能練好鋼琴。料理也是一樣的,請各位讀者透過本書了解料理的文法與公式。只要了解這些,之後的烹調就等於是練習而已。

先了解理論後才動手做。

如此一來,你的廚藝也會突飛猛進。
 
作  者 前田量子
系  列 飲食文化
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年6月17日
書  度 18.2 cm x 25.7 cm
頁  數 112頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520083
書  價 HK$116
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《正統中式點心全書》

內容簡介  

基礎X進階、學科X術科、經典X創新

紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。

掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。

從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。

1981年,吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心,這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心,有著專業的理論學識與高超的技術。

「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃,

滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣∼

小而紮實的燒賣強裝穩重,卻在嘴裡滾來滾去。

烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒,

還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」

本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心,以及沿用該技術的現代最新產品,例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項,與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心,還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。

在漫長的歷史洪流中,無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選,一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型,書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡,是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術,並加深學識,讓本書成為你的寶典。
 
作  者 吉岡勝美
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年5月25日
書  度 21 cm x 29.7 cm
頁  數 368頁
釘  裝 精裝
國際書號 9789578472983
書  價 HK$375
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第 1 位:
 

 

第 3 位:
 

第 4 位:
白卷出版社:
《破曉前》
 

第 5 位:
星島出版有限公司:
《劇變中的世界》
 

第 6 位:
豐林文化傳播有限公司:
《倪匡群俠傳》
 

第 7 位:
 

第 8 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

第 9 位:
 

 

第 11 位:
 

 

第 13 位:
亮光文化有限公司:
《拼命無恙》
 

第 14 位:
創造館有限公司:
《小王子 75周年版》
 

第 15 位:
點子出版:
《奪臉述異記》
 

第 16 位:
 

第 17 位:
白卷出版社:
《口罩下的香港人》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
 

第 20 位:
亮光文化有限公司:
《回憶維修師》
 
 
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