| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《越嚼越美味的天然酵母麵包》
| 內容簡介 |
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親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分
天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場
本書由業界知名烘焙師——謝煒貞，結合30多年教學心得和10年實務開店經驗，篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種，藉由詳盡的步驟圖和文字，成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥&可頌麵包」。
◆熱銷流行天然酵母麵包：海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多……
◆吐司和調理麵包：鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包……
◆歐式麵包：鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果……
◆丹麥&可頌麵包：鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌……
全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑，因此要做出漂亮吸引人的外形，必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準，這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品，你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作，在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。
本書特色
☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣，圖文詳解10種酵種的製作與變化，解開人氣烘焙坊美味的祕密。
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| 作 者 |
： |
謝煒貞 |
| 系 列 |
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飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年8月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.9 cm |
| 頁 數 |
： |
272頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789860688979 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
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《香港人思鄉美食憶記》
| 內容簡介 |
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「飲食文化」是一個地區的重要文化特色之一，也是本地居民日常生活中不可或缺的一部分。對於生活在「美食天堂」的香港人來說，香港的美食令人自豪，但也是散落到世界各地時最為想念的事物。
有時食物令人難以忘懷，不僅是食物本身的味道，還有那些與食物相連的情感、環境變遷、成長經歷等等，甚至代表著一個時代。
思詩前作《C飲C食．美食回憶》，曾與讀者一同回味過去吃過的幸福，《香港人思鄉美食憶記》則更加豐富多元，記錄了香港人在世界各地的飲食故事。
本書訪問了6位居住在不同國家的香港人，記錄他們在新家園的飲食趣事，以及他們離開了最想念的香港美食。通過這些回憶及故事，我們可以感受到香港人對於食物 的熱愛和珍視，同時也能夠了解到不同國家的飲食趣事與文化差異。此外，每篇故事後的「趣味小知識」，更可以讓我們了解食物不為人知的一面。
這本書能讓讀者深入了解各國文化和生活，也讓我們更欣賞香港美食的獨特魅力。這本書不僅是一本介紹美食的書，更是一本關於情感和文化認同的書。
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| 作 者 |
： |
思詩 |
| 系 列 |
： |
香港飲食 / 飲食文化 / 旅遊 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
168頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888820696 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
| 返回頁首 |
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《香港街市海魚圖鑑》
| 內容簡介 |
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本書共分九章。首六章和最後兩章詳細介紹魚類的形態、測量、生態、繁殖、分類和選購注意等基本知識。第七章蒐集300餘種香港市售的海水魚類，逾600張彩色照片清晰呈現每一種魚的形態。除了提供每種魚的來源、分佈、生產季節、販售方式、售價範圍、常見程度及建議烹調方式等參考資料，亦從食用、漁業、養殖、文化等層面帶引讀者深入了解各種魚類和相似物種。最後一章探討海洋資源的保護和魚類養殖，與讀者一起思考漁業如何得以永續發展。
書末附「魚類香港俗名索引」與「魚類中文名稱索引」，方便讀者檢索。本書是一本全面而專業的魚類圖鑑，讓我們一起走進這個魚類教室！
．全書介紹逾300種香港常見及罕見海魚，並附彩色相片逾600張作分類解說。
．詳盡介紹魚形、習性、繁殖、分佈、價格等，並分享選購海魚心得和烹調方式。
．「香港魚類學會創會會長」莊棣華和「台灣海洋大學榮譽講座及兼任教授」邵廣昭 誠意推薦
．書末附「魚類香港俗名索引」和「魚類中文名稱索引」，方便讀者查閱。
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| 作 者 |
： |
黎諾維 |
| 系 列 |
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自然科普 / 魚類 / 圖鑑 / 飲食 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月 |
| 書 度 |
： |
16.5 cm x 22 cm |
| 頁 數 |
： |
440 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888789214 |
| 書 價 |
： |
HK$288 |
| 返回頁首 |
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《好好吃飯》
| 內容簡介 |
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| 認真咀嚼，自然會嚐出食物以外的一整個宇宙。 |
吃這回事，多少人認真把它看作正經事？
從傳統街市的豆腐花，到茶餐廳的奶茶菠蘿油，
食物牽繫人心的距離；
由十七世紀美洲的蔗糖生產，至航海時代的醃製鱈魚，
食物引證社會的變遷。
我們吃的是文化和歷史，果腹的是回憶與人情味。
「即使嚐過世間的美食，也該要繼續欣賞簡單實在的東西。在努力向前跑時，仍要懂得在適當時候，回頭一看，因為還有人在原地，一直等待我們。」
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| 作 者 |
： |
呂嘉俊 |
| 系 列 |
： |
(1) 飲食 散文 / (2) 社會文化 |
| 出版 社 |
： |
蜂鳥出版 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月18日 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887638865 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
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《香港舊風味》
| 內容簡介 |
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盧覓雪繼續將叱咤903電台節目《在晴朗的一天出發》中聲音專欄《踏破鐵鞋盧覓雪》的文章結集成書，今年與大家一起回味「香港舊風味」！
作者說：「這些小文章，寫的時候只是日常看新聞時的一些聯想，完全沒有任何野心，純粹分享心內香港美食的拼圖，童年到現在零零碎碎的所見所聞。
通過這些回憶中的舊時香港，讓我們重新連線，希望你們也喜歡《香港舊風味》。」
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| 作 者 |
： |
盧覓雪 |
| 系 列 |
： |
散文 / 飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888820658 |
| 書 價 |
： |
HK$118 |
| 返回頁首 |
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《JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學》
| 內容簡介 |
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這是一本最容易學習的咖啡入門書，
在輕鬆的氛圍下獲得專業知識，
迷人的咖啡世界期待您的光臨∼∼
Part 01 找尋喜愛味道的方式
感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性，
再透過了解咖啡豆的知識，
就能找到自己喜愛的味道。
Part 02 來沖煮美味的咖啡
研究咖啡的各種萃取方式，
詳細步驟圖和文字解說，
讓新手也能學會沖煮方法。
Part 03 咖啡X食物的雜談
選擇搭配的食物，使用適合的杯組，
添加砂糖、牛奶等，
人與咖啡的美味關係。
Part 04 咖啡配方
咖啡和牛奶、水果、酒類、
甜點的組合，加上咖啡拉花，
充滿樂趣的各種變化配方。
Part 05 咖啡的祕密
咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、
磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事，
收穫有趣的咖啡知識。
◎ 本書特色
•書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。
•沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。
•書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。
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| 作 者 |
： |
山本知子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月5日 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm x 1.6 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520984 |
| 書 價 |
： |
HK$163 |
| 返回頁首 |
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《用鬆餅粉做出37道美味甜點》
| 內容簡介 |
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∼37招不失敗祕技大公開∼
烹飪新手也能輕鬆做出美味甜點！
【本書特色】
◎ 使用食材少，費用不高又方便取得！
◎ 步驟清楚簡單，還能至YouTube觀看完整影片！
◎ 指出美味關鍵，不再做出失敗品！
現今網路資訊和食譜書眾多，但常常做出來的料理不盡理想。
其實，原因就出在沒有掌握到「美味關鍵」！
本書作者ホッとケーキさん經過百般試錯，找出讓甜點做得更好吃的關鍵。
只要使用鬆餅粉，就能變化出多樣的西式美味甜點。
在家也能享受咖啡廳裡的悠閒時光♡
【本書不同於市面甜點食譜之處】
◆ 食材很少
食材方便取得、費用不高，且用料很少。
掌握精準食材，不讓甜點失去美味關鍵！
◆ 做法簡單
只要按順序攪拌食材就好，不用困難技巧！
◆ 步驟清楚
詳細照片搭配粗體文字，更容易理解。
鬆餅粉調配好比例，省去各種測量、清洗的工夫！
◆ 不會浪費
一份食譜使用1包或½包鬆餅粉，不用擔心浪費食物！
◆ 不會失敗
針對容易失敗的地方詳細解說，一定能做得好吃！
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| 作 者 |
： |
ホッとケーキさん。 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2023年6月29日 |
| 書 度 |
： |
22.7 cm x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
95頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863778776 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《膨•鬆•軟•綿的海綿蛋糕菓子》
| 內容簡介 |
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直球對決！
不多加霜飾，呈現海綿蛋糕的絕對特色。
本書分成兩大部分，
前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法，
以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化；
後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上
或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式，
喜歡烘焙的你，
一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。
◎ 優點及特色
1. 基礎蛋糕體有step by step完整圖解，更詳細說明製作訣竅及注意事項，適用烘焙新手及想精進技術的人。
2. 模具簡化，只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模，因此也能視喜好做成長條形。
◎ 亞馬遜讀者好評推薦
1. 我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕，每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書，發現內容豐富，涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化，超出我的預期，因此非常高興。
2. 我一直很喜歡作者的點心書，原本覺得海綿蛋糕很難完美製作，但是這本書解釋得很詳細，我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕，翻閱時也很愉悅，強烈推薦給大家。
3. 很喜歡作者的作品，買了上一本書，這次也不會錯過。內容詳盡，仔細易懂，對我很有幫助！
4. 我做了一些書上的甜點，這本書的文字和照片都很容易理解，成品也非常好吃，推薦給大家。
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| 作 者 |
： |
加藤里名 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年5月23日 |
| 書 度 |
： |
18.7 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520946 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《飲食其實好化學》
| 內容簡介 |
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食物，不單能提供營養給我們，更是不少人的心靈慰藉來源。
然而，當科技發展越進步，食物也變得更講究，同時又令我們產生不少疑惑和不安。
究竟那些為求賣相吸引、增加營養度、延長保質期、豐富味道和口感的各種食物生產模式、加工和處理過程、包裝和保存方法是否安全可靠？
坊間有關飲食的眾多傳言，到底是真是假？
吃隔夜菜會致癌，尤其是葉菜類餸菜？
新鮮食材必定比急凍食物有益？
冰鮮肉和急凍肉有何分別？
基因改造食品真的可以安全食用，不會帶來健康問題？
食品添加劑如人造色素、乳化劑等對人體有害嗎？
代糖、稀有糖有甜味，無卡路里，真的那麼完美？
麵包越鬆軟，代表越多添加劑，越不健康？
人造牛油含反式脂肪，傳統牛油則高膽固醇，如何選擇？
食物保質期越長，即越多防腐劑，對身體有壞影響？
用易潔鑊、氣炸鍋煮食容易致癌？
隔夜冷飯有利於減肥和控糖，更適合糖尿病患者食用？
用鹽、醋或梳打粉洗菜可以除掉農藥殘留物？
烹調時放調味料的次序會影響餸菜味道？
從科學角度認識有關日常飲食的背後真相，破解各種關於食物和煮食器具的錯誤迷思，了解食品加工技術的原理，令大家吃得安心之餘，也能掌握「煮得好吃」的科學竅門。同樣的食材，為何有人煮得色香味俱全，有人煮出來卻口感欠奉，當中除了跟烹調經驗有關，「科學化」的技巧也很重要啊﹗
◆ 作者張志強教授從事食品科學與技術的研究超過三十年，現時除了於中大教學外，還曾擔任不同的公職、香港電台《考飲考食》嘉賓主持、澳洲CSIRO食品研究實驗室的專家等。
◆ 現代飲食與科學息息相關，本書藉著大眾經常提到有關飲食的一些疑問，例如放調味料的先後次序會否影響肉質、怎樣煮蔬菜才能保持翠綠、氣炸或微波食品對身體有否影響等，以科學角度深入淺出地講解各種烹飪現象與原理，提高對不同食材和烹調方法的掌握度，享受飲食樂趣。
◆ 坊間充斥有關食物安全的不同謠言，例如食品添加劑危及健康、隔夜菜會致癌、防腐劑食壞人等，認識天然食材和加工食品中不同的物質，從而了解當中的營養價值，以及對健康的影響。
◆ 以淺白的文字講解有關食品和烹飪的各種化學知識，內容生活化，並附加圖表和圖片說明，令大眾也能輕鬆閱讀，易於掌握重點。
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| 作 者 |
： |
張志強 |
| 系 列 |
： |
健康生活 / 飲食 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年5月17日 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888789139 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
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《全植蔬三明治》
| 內容簡介 |
： |
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份量感十足！吃得飽又輕盈，調整身體狀態。
全植物飲食是既健康又愛護地球的熱門話題。然而許多人雖然感興趣，卻總覺得門檻很高，或是覺得吃得不太滿足……以上煩惱本書通通都可以解決！書中介紹的「全植蔬三明治」既有飽足感又有多重美味，光吃三明治就能讓身心都滿足。帶便當、野餐或朋友聚餐都很合適，請務必開始嘗試！
【打破蔬食刻板印象】
(X)清淡無味
全植蔬已經很健康，調味時並不需要過度在意健康程度。書中濃郁鮮明的各種植物抹醬、純素奶油&美乃滋，讓你吃得有滋有味。
(X)吃不飽
肉類因為不易消化，所以讓人感覺不易餓。「全植蔬三明治」滿滿的多層次餡料，有各種口感與口味，吃起來很有滿足感，絕對飽足卻又無負擔。
(X)缺乏營養
多數營養素可從豆類、核果與全穀類等補充。而蔬果中的「植化素」是人體無法自行製造，可抗衰老、抗氧化、提升免疫力的第七營養素，能喚醒內在的自癒能力。
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| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年5月16日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 0.9 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520939 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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