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《歐法風頂級手作麵包》

內容簡介  
發酵製法&活用麵團,引發麵包的極致風味

當麥香風味逐漸受到關注成為食尚,最具特色的歐風麵包,除了嚼感醇厚的風味,有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生,這些麵包的材料群,透過不同的製程工法,將麵粉獨特的香味引發,再結合主麵團與添加材料,成就出質樸麥香中特有的韻味。

書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸,將理想中的麵包風味加以探究,每款麵包的製作除了固定流程的解說,並將自身對於麵包的想法與了解,在製作說明中分享經驗。

以專業角度從製作的技術面與學理的知識面,鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理,不只將製作麵包的基本概念一一講述,更詳加介紹各種發酵種,結合不同特色麵包搭配運用,導入具體製作的工序,以完整的步驟圖示各階段製程,將麵包的製作技巧關鍵完整交代。

全圖解的手藝,深入了解歐包的極致風味─
.就麵包的需求,調配用粉種類與比例,自在變化應用。
.針對麵團使用的不同麵粉搭配,作淺顯易懂的解說…
.深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響…
.翻麵排氣、翻拌加料,將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。
.當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配,變化出各種迷人風味。
.技法的精進延伸,擺脫既有印象,展現麵包藝術的造型美學。

無論您是有經驗的專業烘焙師,或是上手的麵包迷,想要突破技藝或跨越製作瓶頸,本書都是值得捧讀並具體習作的參考,更是您通往進階途徑的專業麵包書。
 
作  者 張宗賢
系  列 烘焙屋系列
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2019年7月12日
書  度 21 cm × 26 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865898809
書  價 HK$166
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《(金牌)營養師的抗膽固醇私房菜》

內容簡介  
本書是暢銷營養師食譜系列《抗膽固醇營養師新煮意》的2019年新版。

血脂、膽固醇過高要戒口?營養師助你尋回飲食的樂趣!

冠心病近年列為本港第二大疾病殺手,而且有日漸年輕化的趨勢。而血脂(包括膽固醇及三酸甘油脂)過高是患上冠心病及中風的主要成因!

本書由資深註冊營養師撰寫,針對患上血脂過高的人士及其家人、家傭、醫護人員等,提供切合本地生活需要,並有效地改善血脂水平的飲食常識及簡易健康食譜。新版增加了多條詳細的Q&A,務求為讀者解答更多降膽固醇飲食的疑惑!

全書精彩內容包括:
․56款滋味護心食譜(中英對照)
․詳細解釋降血脂飲食治療的要點,文字深入淺出,有助改善健康及生活質素
․解答降血脂飲食的常見疑問
․有效改善血脂水平的四星期餐單示範,有助降低患上冠心病及中風的風險
․常見食物的脂肪及膽固醇含量表
․市面上較健康小食產品分析
․簡易方法閱讀食物營養標籤
 
作  者 張翠芬(美國註冊營養師)、林思為(澳洲註冊營養師) 、劉碧珊(澳洲註冊營養師)編著
系  列 食譜․食療
出版 社 跨版生活圖書出版
出版日期 2019年7月
書  度 18 x 23.5cm
頁  數 172
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-78894-7-2
書  價 HK$88
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《心曠神怡的夏日冰菓甜點》

內容簡介  
即便在懶洋洋的炎熱夏天,
也能吸引你動手製作的「SUMMERDESSERT」。

好想做做看!讓盛夏變得神清氣爽的極上甜品。內容分為六大主題,為:
Chaptet1滑溜Q彈的熱帶甜品
作法簡單,卻十分耀眼的果凍。有像夏季藍天的積雨雲般的----夏日雲朵凍、充滿法式風情的----巧克力玫瑰果茶雙層凍派、如畫作般美麗的----白酒水果凍派、有著時髦斜線分層的----西瓜椰奶雙色凍,……。

Chaptet2成熟奢華 冰棒&冰淇淋
冰凍成型,造行感十足的冰品。有爽口維他命色的----香料巧克力香橙冰棒、層疊出美麗漸層的----藍莓起司蛋糕冰棒、融入威士忌大人風味的----覆盆子巧克力酒香冰淇淋,……。

Chaptet3夏日沁涼蛋糕
冰涼享用,淌著滿滿糖漿的蛋糕。有鬆軟即化、搭配冰涼鮮奶油的3款舒芙蕾鬆餅,有不用烘烤、冰冰的品嚐的2款水果生起司蛋糕,有猶如涼甜湯般的蛋白霜甜點----雪浮島,……。

Chaptet4甜點風飲品
時尚優雅,散發咖啡館風情的甜品。有利用現成布丁製作的----千層酥布丁拿鐵、有著美麗立面的----奇異芒果思慕昔、充滿成熟滋味的----哈密瓜紅茶蘇打,……。

Chaptet5極上冰菓
沁涼入心,神清氣爽的雪泥刨冰。有和風經典必備的----草莓刨冰、口感驚奇特別的----酪梨鮮果越式刨冰、輕鬆速成卻豐盛的----綜合凍莓果伯爵紅茶雪泥、味道酸甜芳香的----藍莓迷迭香優格霜凍,……。

Chaptet6特製甜品
疊層冰淇淋蛋糕與芭菲,是做起來開心,又能炫耀自豪的甜品。

新穎的設計、冰涼的色調,每一款都是高顏值的幸福美味。
 
作  者 Masayuki Murayoshi
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2019年6月
書  度 18.3 cm x 25.9 cm
頁  數 96頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-957-8472-66-2
書  價 HK$94
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《素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料》

內容簡介  
素食是一種單純的選擇。
吃好素,就從「自製調味品」開始∼


英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。

但你真正吃到健康了嗎?目前市面販售的素食,多半仍會使用加工素料,而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物,長期下來會對身體造成不好的影響,反而與原本的理念背道而馳。

為了能吃到真正的「好素」,本書就從「自製天然牌調味料」開始,選用真食物和天然的原物料,做出100%安心的調味品。
調味粉類:包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉,以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等,都是作者精心研發的超好用調味粉。
調味液醬類:包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油,以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等,各式調味醬讓做素菜變輕鬆。
調味沾醬類:特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬,如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等,並傳授了上述烹調方式的料理技巧。

做好了調味品,再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外,素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐,也都用詳細步驟圖仔細教學。

下一步,便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品,烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品,特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋,絕對是你沒有遇見過的美味。

就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。
 
作  者 李耀堂
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2019年6月
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 192頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-986-6199-97-4
書  價 HK$131
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《料理名師的傳香滷味教科書》

內容簡介  
學經典也學新穎
跟著林老師輕鬆做出職人級滷味

滷味可當正餐、可當小食,是家家戶戶一定有的家常菜,夜市巷弄一定賣的人氣小吃。
本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授,包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方,與經典下飯的22種滷菜:
撜怢歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
憪l引目光的新穎>>如來自上海的糟滷,和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
撠楛d養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
憭]是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等

書中還針對每種滷汁特色做解說,並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項,讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外,為了能一次就做成功,林老師也清楚講解滷味製作細節,從挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間,全部都一一列出;還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人,一定要珍藏的全方位滷味書!
 
作  者 林美慧
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2019年5月
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 168頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 978-986-6199-98-1
書  價 HK$119
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《日本酒入門教本》

內容簡介  
∼斟一杯酒,啜飲人生的甘美辛辣∼
精米步合、無濾過生原酒、薰爽醇熟、料理相性……
所有初學者好奇的日本酒小知識,職業級唎酒師皆為你解答!


【本書特色】
◎日本酒的入門百科,全面解說原料、製程、分類到品酒訣竅,一本書融會貫通相關知識。
◎嚴選100支名酒,新手入門就從這裡開始!
◎全書共收錄50題小測驗,隨時檢驗你的日本酒達人等級!


◆◆日本酒何以如此獨特?◆◆
日本酒是日本一種傳統釀造酒,正式名稱為清酒(SAKE)。
與所有歷史悠久的釀造酒雷同,日本酒也是以米作為發酵原料,然而透過極其繁複的製程與杜氏技術,卻能醞釀出清麗淡雅、舒暢爽口,甚或醇厚熟成等多元風味,而這也正是日本酒能夠與葡萄酒、啤酒等知名酒類一同風靡全世界的關鍵特色。
另一方面,日本酒誕生自日本這塊狹長延展的國土上,橫跨多條溫度帶,深受不同地域風土氣候的薰陶;再加上各種地理環境孕育的優質水源與稻米品種,進一步賦予日本酒如此豐富多樣的酒味與風情。

◆◆顛覆味蕾記憶,美味不受限◆◆
披薩配可樂、燒烤和生啤、法式料理與紅酒……
說到料理,日本酒又適合搭配什麼樣的食材一同享用呢?
其實不只日式料理,日本酒與各種料理的適切組合絕對遠遠超出各位的想像!

具體來說,日本酒的對味組合有三大原則——
✔調性相同的加乘原則
・生切烏賊+中辛口的本釀造酒
・醬煮白蘿蔔秋刀魚+純米大吟釀

✔使料理或酒更美味的提味原則
・烏魚子+日本酒,正宗居酒屋喝法!
・照燒青蔥豬肉捲+氣泡清酒

✔沖淡口中油脂、去腥的清潔原則
・麻婆豆腐+熟成型古酒
・生蠔+中口日本酒

不過,酒與料理的組合優劣,也會大幅受到個人主觀偏好的影響。
現代日本酒的種類包羅萬象,葡萄酒與各類洋酒的餐酒組合更是俯拾即是,只要掌握對味原則思考搭配方式,不僅所有的酒也能一體適用,更能喝出理論派行家的品酒樂趣!

◆◆跟著專家,日日啜飲歲月精華◆◆
本書作者友田晶子女士,不僅是一位侍酒師,更是全方位飲品顧問,廣泛經手日本酒、燒酎、葡萄酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。由她所經營的「SAKE女之會」協會長期推廣品酒文化,結合多年的餐飲經驗與女性特有的感性目光,為所有想嘗試接觸卻不得其門而入、對於日本酒感興趣也稍有心得的初學者獻上這本新手攻略指南。 各位最想知道的料理搭配要領,也都能夠依日本酒的四種類型分門別類,找出酒與食材諧和襯托的絕佳組合。挑選合適的酒杯、酒水最美味的適飲溫度、與四季時景唱和,小小一杯的日本酒,也能喝得既有格調又優雅。
 
作  者 友田晶子
系  列 生活飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2019年6月
書  度 21cm x 14.8cm
頁  數 159頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789863774785
書  價 HK$100
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《職人精品巧克力全書》

內容簡介  
【內容簡介】
一本學會所有巧克力實務的工具書,
深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝!


美味巧克力背後存在的眾多知識,
從認識神祕的可可果實開始,詳說所有可可實務知識。
涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」,以及「製作專業器具」…

由在地專業職人指導,是一本專業巧克力教學書,
提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術,
探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」,
引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形,
再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節,
融合工藝技法,針對成敗關鍵做重點提示,
圖解製作原理與技巧,
就不同狀況,比例、溫度,材料添加、攪拌程度教作完整製程…
擺脫艱澀的理論,將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂;
就獨門調配比例、技巧運用祕訣,傳授手製巧克力,
由淺入深走進精品巧克力的迷人世界,
手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。

兼具知識與實務的全面解析,您可以學會——
•可可豆的產地特色、可可加工處理,「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
•職人專業術語技法,融化、調溫、披覆與模型造型技巧,是巧克力職人的必備技能。
•繽紛上色技巧,重疊、漸層、混色、噴砂,成就精品巧克力的美學工藝。
•精品巧克力必知的品味學,詮釋極致風味的要訣。
•巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例,搞懂巧克力常識。
•從啟蒙之味到意識覺知的創作,品嘗箇中迷人滋味。
 
作  者 黎玉璽
系  列 品味集系列01
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2019年5月
書  度 19 cm × 25.7 cm
頁  數 256頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865898793
書  價 HK$194
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《商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜》

內容簡介  
∼精省人力、時間成本,提升烘焙坊生產效率!∼
韓國知名烘焙學院麵包師,傳授冷凍麵團的活用祕笈——
不放添加物,只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
即可做出能保存一個月的冷凍麵團,提高麵包店經營效率!


【本書特色】
◎精省人力、時間成本,成分天然的52種冷凍麵團食譜!
◎能在麵包店裡直接製作,冷凍保存一個月,需要時再拿出來烘烤,適用於大部分麵包種類!
◎針對不同麵包種類,詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
「為了配合麵包店的生產排程表,必定會伴隨著長時間的高強度勞動,
因此得負擔由此產生的人事費用。
這時候,對營運麵包店有所助益的東西,就是『冷凍麵團』!」


由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加,
然而每日從揉製麵團開始,一直到烘烤、出爐,還要同時兼顧麵包店的營運,
可說是費力耗時的大工程。
此時若能活用冷凍麵團,便能將生產步驟簡單化,為麵包店營運省下許多功夫。

一般麵包製作中所說的冷凍麵團,
是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
不過本書介紹冷凍麵團,則有以下特點:
①能在麵包店裡直接製作,成分天然。
②冷凍保存期可達1個月,需要時再拿出來烘烤。
③適用於大部分麵包種類!
只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團!

書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分,
逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q&A,以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
【基礎知識】 :
冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡
冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介
【應用食譜】:
吐司麵包製作法、香甜&柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。

內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅,歷經數十次試驗才完成,
獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者,
以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。
 
作  者 洪相基
系  列 點心教室
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2019年4月
書  度 26 cm x 19 cm
頁  數 253頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789863701972
書  價 HK$131
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《河粉聖經》

內容簡介  
永遠吃不夠越南河粉嗎?

學著自己在家做道地的越南河粉,從頭到尾不假手他人!《河粉聖經》除了教你製作傳統的牛肉湯河粉,還有其他許多變化多端的菜式,包括素湯粉、河粉披薩、生河粉捲,甚至連河粉蛋餅都有。在國際知名網紅主廚黎海倫的指導下,你天天都能自己在家做越南料理!書中共收錄75種正統越南食譜,從河粉、其他湯麵、開胃菜、越式三明治、配料沾醬到咖啡甜點都有,教學過程詳盡完整,從採買、備料、烹調到裝盤一應俱全,絕對是全方位的越南料理聖經。
 
作  者 Helen Le 黎海倫
系  列 食譜
出版 社 大石國際文化
國家地理雜誌
出版日期 2019年4月2日
書  度 22 x 31 cm
頁  數 192
釘  裝 平裝
國際書號 9789578722484
書  價 HK$193
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《超人氣創意造型麵包【超值加量版】》

內容簡介  
職人技巧的引領,人氣好評再進化!
重現人氣爆表的超萌手作造型麵包。


【定格手法圖解】一次就上手!
【活用技法變化】絕活一次學會,超實用的日常手作!
【手感造型特色】人氣好感大加分!


好吃之外,吸睛的造型也是人氣指數的關鍵!
造型麵包的多樣化,種類越變越多,
成為烘焙愛好者的食尚話題,席捲手作烘焙圈。

-自然風味麵團、自製內餡,職人系的美味製作全面公開
-調色、整型技法、組合、裝飾、烘烤,玩美手藝全面教作
-菠蘿皮、歐克皮、日式皮、餅乾麵團多變搭配,教您做出創意造型

跳脫既有圖形,以可愛樣式展現麵包的全新造型,
除了幾何正規的美形,還有貼近生活的親切童趣。
從基礎麵團的技巧開始,到各種口感、特色的搭配與製作,
循序漸進引領教作各種造型的技巧;
由裡到外的手法應用,搭配詳細圖解,
即使是新手也能快速進入,體驗其中樂趣與成就感。
 
作  者 陳國勝
系  列 烘焙屋系列59
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2019年4月
書  度 21cm × 26 cm
頁  數 160頁
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國際書號 9789865898762
書  價 HK$131
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第 8 位:
蜂鳥出版:
《靜觀生活30天》
 

第 9 位:
 

第 10 位:
 

第 11 位:
點子出版:
《螞蟻窩》
 

 

 

 

第 15 位:
亮光文化有限公司:
《擠逼關係》
 

第 16 位:
亮光文化有限公司:
《麻甩女子祖——吃貨圖鑑》
 

第 17 位:
白卷出版社:
《我們在一起》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
點子出版:
《無異之初》
 

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