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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《致富小本滷味》

內容簡介  

小生意、大商機, 必學賺錢滷汁39款vs.必賣搶錢滷味340種, 帶你前進百億滷味市場,開啟無遠弗屆的賺錢版圖, 靠小本滷味翻轉人生!

攤車OK•店面OK•網購OK

任一種經營型態都讓你赚翻天

●滷味是街邊的庶民小吃,也是賣進貴婦百貨的時尚健康美食!

●知名宅配曾統計,最熱門的前10大網路商店中第1名就是滷味店!

●滷味商機無時間性,網購拍賣商城便有數百滷味商家進駐,24小時不打烊!


高雄有家加熱滷味,用五千元創業, 從夜市人生升級年營收破億的跨國滷味大王!

你,想賣滷味嗎?


滷味人氣不墬的高吸引力,在於:
(1)產品多樣化可選擇
(2)販售價格物美價廉
(3)正餐、宵夜、點心皆適宜
(4)外帶、店用、宅配均OK


  在我們周邊很容易發現滷味的蹤跡,平易近人的價位與佐餐彈性,讓滷味生意擁有廣大的消費群,其庶民小吃的特質,易於融入一般人每天的餐飲習性。

想自行創業的人,因滷味的投資門檻低,例如簡單的路邊滷味攤車,其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具,不過數萬元即可齊全,讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試,就算是無遠弗屆的網路宅配,也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。

  本書從滷味創業的前期開始,商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等,一一做精闢的分析,而更重要的,除了創業的學問,也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味?熱門的焦糖滷味與道口燒雞,祕方究竟是什麼?東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮?萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道?而當你擁有技術與關鍵後,在賺錢之前,你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程?

  打開本書,邁入滷味創業的大門。書中網羅市面上所有熱賣的滷味產品,不僅有詳細食譜配方,更有極細微的作法教導,每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明,除此之外,物料成本的控管及開店資訊讓你開業免煩惱,數百款滷味製作讓你緊緊抓住顧客的味與胃,實現你的赚錢夢想。
 
作  者 柚子
系  列 飲食 / 食譜 / 開店食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年10月5日
書  度 21 cm x 28 cm
頁  數 192頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804141
書  價 HK$141
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《完美戚風蛋糕教科書》

內容簡介  
*雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節
*粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味
*14∼23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸
*蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點
*常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵

口感輕盈鬆軟+材料少,作法簡單+味道可做許多變化

擁有這三項優點的戚風蛋糕,製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣!
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」,仔細介紹不同材料、烤模之間的差異,
跟著福田老師一起做,就能做出不失敗的美味戚風蛋糕!

戚風蛋糕美味5大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡,比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例,照著做就對了!

②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料,容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起,再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧!

③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈,若餡料太重很容易沉到底部,建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。

④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久,狀態會越變越糟,變得容易失敗。
因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。

⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多,但因使用材料不同,製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧!
 
作  者 福田淳子
系  列 飲食 / 甜點/麵包 / 蛋糕
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年10月5日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 104頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520182
書  價 HK$109
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《家湯》

內容簡介  

柴醫(李廣冀醫師)最新著作《家湯》,提供四十款家常湯水,當中有健脾祛濕,補益肝腎,潤肺止咳,補血生髮等各種湯水,也有數款素湯推介給素食者。

所謂「藥補不如食補」,食藥不如食療,當疾病輕微,最好還是靠食療去維持平衡狀態。如果了解自己的體質,了解食物的屬性,就能對自己健康的航道有所了解,例如明知道吃零食會熱氣,那如何清除這種熱氣呢?看完此書,自有分解。

此書第二部分是一些壞習慣;每個人都有自己的愛好,或者有些壞習慣,這些習慣背後究竟出於甚麼原因呢?甚麼人不應該早上就喝一大杯水?為何知道零食不健康,但總是喜歡吃?為甚麼我們喜歡賴床?手指為何生倒刺?這些小習慣小發現,背後總有大道理,就讓柴醫為大家娓娓道來,如何防止小症狀變大病,有甚麼是無傷大雅的習慣。

健康就是財富,「今天不養生,明天養醫生」。如果你覺得自己常常處於亞健康狀態,或者覺得自己都「虧虧地」,不妨研究下這本書中的湯水,為自己的健康打底,今天改變壞習慣,明天笑容更燦爛!
 
作  者 柴醫(李廣冀醫師)
系  列 中醫 / 食療 / 健康 / 食譜
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2020年9月
書  度 16.3 cm X 22 cm
頁  數 160頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888716067
書  價 HK$150
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《品茶時光 從認識到品茗,發覺自我的茶之道》

內容簡介  

∼打造擁有自我風格的「品茶時光」,為日常增添色彩∼

【本書特色】

◎從亞洲到歐美,彙整世界各地多元的飲茶文化。

◎從茶葉的背景、種類、產地,到沖泡方式、茶具用法,詳盡介紹關於茶的基本知識。

◎介紹80種適合在家享用的世界知名好茶,並標注產地、茶園或摘採季節等資訊,可以作為選購上的參考。

各式各樣的事與物形成了我們的日常。

精心的選擇,能讓每一天的生活更加豐富精采。

本書以圖像形式彙整了與「茶」相關的基礎∼進階知識, 幫助各位打造擁有自我風格的「品茶時光」。

◆◆擇己所愛!享受與茶同樂的時光◆◆

英國的下午茶、香港的茶餐廳、瑞典的「Fika」文化…… 世界各地的人是如何度過品茗時光?又有什麼樣特別的飲茶文化呢?

包裝鑑賞、搭配點心或料理、挑選茶具…… 與茶同樂的方式有千百種,來打造專屬於自己的品茶時光吧。

◆◆歡迎來到茶的世界!「懂茶」之人必備的基礎知識◆◆

綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶…… 茶葉有多少種?分別要怎麼沖泡、享用?茶外茶又是什麼?

台灣、中國、印度、斯里蘭卡、日本…… 茶的產地主要有哪些?各自又有什麼特色呢?

認識茶葉及茶具,學習基本沖泡方式,你也能成為「懂茶」之人。

◆◆超詳盡!世界各地好茶挑選指南◆◆

說到紅茶,就不能不提到印度的「大吉嶺紅茶」, 但光是「大吉嶺紅茶」,就分有春摘、夏摘、秋摘,以及不同的茶園……

本書將會介紹80種世界各地知名的茶,並詳述每一種茶的產地及特色。

除此之外,還會介紹16種可以做成花草茶的香草植物或香料。
 
作  者 生活繪本編輯部
系  列 飲食
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2020年9月25日
書  度 18.2 cm x 14.8 cm
頁  數 223頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702306
書  價 HK$109
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《綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔》

內容簡介  

沒有浮誇的外型,卻有出奇的美味!

法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足

芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受

44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點

使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾&芙朗塔, 材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味!

光是加入不同材料,成品的氛圍就會瞬間改變。例如:


–改變風味–

加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料,也能先用食物調理機打細,再拌入蛋奶液裡。

–增添香氣–

以茶或香草製作,會充滿迷人的香氣。這股香氣除了與苦味鮮明的焦糖對味,也與甜甜的糖漿很搭配。

–與水果搭配–

將多種水果融合在蛋液內一起蒸烤製作,搖身一變,成為味道豐富的甜點。

–異國風味–

加點酸味,讓甜點變得更清爽,帶有溫暖的南國風味。

–香料與水果乾–

當水果乾與對味的香料搭配,能做出層次豐富的滋味。是帶點大人風味的芙朗塔。
 
作  者 高石紀子
系  列 飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年9月21日
書  度 26 cm * 19 cm
頁  數 80頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520120
書  價 HK$100
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《廚房必備高蛋白雞肉料理152》

內容簡介  

實用X便利•低脂X營養•便宜X好吃

有了這本書,下廚真的好輕鬆

雞肉擁有價格低廉、低脂肪、高蛋白的三大優點,深受女性與健身者的青睞,亦是每家冰箱的必備食材、男女老幼都喜愛的國民肉品。

日本被譽為” 雞肉傳道師”的百萬料理部落客奧田和美老師,分享讓雞腿肉變得更美味&雞胸肉也能煮出多汁口感的152道美味配方,每款都有粉絲認證,絕對會讓你跟她一樣愛上雞肉。

這樣做,雞胸肉也能不乾柴

(1)用砂糖幫雞胸肉按摩>>保濕多汁

(2)用太白粉建立屏障>>留住鮮味

(3)抓準角度切斷纖維>>創造柔軟

這樣做,雞腿肉美味大迸發

(1)雞腿肉也要大掃除>>黃脂肪Get-out

(2)切斷礙眼的大條筋>>肉不會縮小變硬

(3)保鮮膜包緊緊再保存>>阻斷空氣鮮美不減
 
作  者 奧田和美
系  列 飲食 / 食譜 / 肉類料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年9月21日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 144頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520168
書  價 HK$109
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《世界琴酒地圖》

內容簡介  

在蒸餾酒的世界,從來沒有過一場革命像當前這場琴酒的復興這麼令人大開眼界。全球各地的小型工藝蒸餾廠有如雨後春筍,從美國德州、澳洲的塔斯馬尼亞到台灣的宜蘭,不僅有各種不同的版本,採用的蒸餾技術也是前所未有的多樣,風味更是千變萬化,從輕盈的檸檬調到雄渾大膽的鹹味調都有。琴酒的魅力,廣大得令人咋舌。

介紹從植物原料到酒瓶的一切:植物原料如何生長、長在哪裡、如何採收,它們在琴酒的風味中所扮演的角色,製造商和他們的品牌故事,他們的琴酒在哪裡生產、如何生產,還有每一個國家最值得嘗試的酒款。其中有以當地植物製作的小批次琴酒,也有最知名的琴酒品牌大廠。

如果你想了解琴酒、認識琴酒的歷史與生產方法、品嚐世界最棒的琴酒種類,本書絕對是你所能擁有的最佳指南。
 
作  者 Joel Harrison & Neil Ridley
系  列 飲食文化
出版 社 大石國際文化
國家地理雜誌
出版日期 2020年9月2日
書  度 26 cm x 21 cm
頁  數 256頁
釘  裝 精裝
國際書號 9789578722873
書  價 HK$330
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《世界の米料理經典72選》

內容簡介  

從亞洲、歐洲到美洲 探訪世界各地的米食好滋味

遇見世界的米食魅力

  自古以來,米便與人們的生活密不可分。做為世界三大穀物之一,米的產地主要位於東南亞。由於稻米容易消化的特性,可做為優質能量來源,溫暖人體恢復體力,長久以來一直被視為每日健康生活最重要的食物。

  作者藉由周遊各國,在途中品嚐到許多不同於一般「白飯」的全新米料理,學到各式各樣的新吃法。

  亞洲人大多把米飯當成主食,搭配肉、蔬菜做成一道料理。但你知道嗎?世界上有許多國家其實是把米當作「蔬菜」做成配菜喔!像是:

俄羅斯▶ ▶皮羅什基、米沙拉、燉煮米肉丸子

土耳其▶ ▶蔬菜鑲飯、綜合纖果紅豆粥、羊肋排佐奶油飯

義大利▶ ▶義式米飯蔬菜濃湯、米可樂餅、米飯塔

本書不藏私地分享幾道作者在世界各國嚐過的,經典的異國米料理。希望大家都能藉此珍惜在人類飲食文化中扮演重要角色的米飯,同時也能一起享受世界各地的美味。
 
作  者 荻野恭子
系  列 飲食 / 食譜 / 亞洲 / 異國料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年9月7日
書  度 18.5 cm * 26 cm
頁  數 128頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520106
書  價 HK$116
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《開家賺錢的冰品專賣店》

內容簡介  

5萬創業、5成利潤

古早味到流行款、冰涼品到熱甜品

240種冰店的全品項菜單,不分四季都能賣!

Chapter1 冰品店的經營之道

介紹開店前的準備與市場分析,包含資金、地點、客層、販售項目、設備添購、原物料進貨、冬季的因應策略、工作流程、營業時間等等,以及成功店家的心路歷程;並提供機具設備與原物料的詳細介紹,讓你可以快速了解開冰店所需的營運知識與準備工作,在競爭激烈的冰品市場永續經營。

Chapter2 學會市場主流冰品

除了最受歡迎的人氣冰品外,部分店家致富的關鍵是來自於手工獨家的配料製作,這種別家吃不到的美味,自然成為最有賣點的項目。除了手工製作配料外,本章節也公開市場上屹立不搖的冰品配方,並一一精算出詳細的成本與毛利,讓你在短短數個月賺得整年的財富。

【本書特色】

◎根據實際開店需求,分析所有與冰店經營有關的商業資訊。

◎介紹生財工具與物原料的批發資訊,讓選購與批貨工作好上手。

◎詳細計算每一份冰品的成本毛利,精打細算實際的獲利。

◎關鍵實用的手工製作配料,做出抓住客人的好滋味。

◎豐富的產品示範,囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。

站穩創業基礎、開啟財源大門

市佔率第一人氣的清涼刨冰•最受歡迎口感獨特的雪綿冰•屹立不搖香濃的冷熱豆花•永不退流行傳統的粉圓愛玉冰•夜市特色復古的泡泡冰•四季皆可販售的芋圓地瓜圓•超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋

不分四季,都是排隊的暢銷人氣店王

一碗透心涼的刨冰,一杯清新酸甜的愛玉凍,都是炎炎夏日最受歡迎的消暑聖品。這時候,也是冰品店財源滾滾的時刻,冰店雖然有季節的限制,但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下,夏季又熱又長,氣溫超過攝氏20°C的時間,屬於刨冰的旺季就超過半年,若再配合冬季販售熱甜品的因應措施,冰品店一樣有相當龐大的商機。

  老一輩的人曾說:「第一賣冰,第二做醫生」,可見這行業利潤之優厚。且據統計資料分析,冰的相關行業利潤高達四∼五成以上,是各行各業中的佼佼者。

精闢的開店經營分析、專業的製作技巧

  賣冰進入門檻低,不需要太大的店面就能開張做生意,且工作場所無油煙,打掃清潔工作相對比一般餐飲店輕鬆。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談,到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑;除了經營面的資訊,本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品,以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析,均有圖文並茂的詳細教學,讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識,「開冰店」賺大錢。
 
作  者 吳佩諭
系  列 飲食 / 食譜 / 開店食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年8月24日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 144頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804134
書  價 HK$116
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《義大利肉料理的發想&精髓》

內容簡介  

∼嗅覺&味覺的盛宴,完美誘發肉食魅力∼

主廚私房傳授,26道餐廳美味在家也能享用!

【本書特色】

◎26道主廚私房料理,從事前處理到實際烹調,步驟式教學讓你為家中餐桌添一分奢華。

◎廚房科學解密,專章解說肉的五大烹飪要點,從此不再浪費高級肉的任何一點精華。

◎聚焦牛、羊、豬、雞、內臟五大種肉類,了解不同肉類特性,朝肉料理專家邁進一步。

東京肉食老饕的口袋名單、CARNEYA的創始者高山主廚,這次要帶來私房肉料理菜單。

依肉分類,講解每道料理的前置準備、食材組合、調味要點,迅速掌握烹調訣竅。

從剛取得一塊肉的處理,到起鍋後擺盤的祕訣,重點式輕鬆搞懂流程,再也不失手!

◆◆主廚私房菜,來自義大利的經典美味◆◆

本書作者高山主廚,曾於法式餐廳學藝,隨後更遠赴義大利羅馬鑽研料理,最後回到日本開設餐廳,意想不到竟乘著近年的肉食風潮,一舉打響知名度。

高山主廚在構思新菜單時,會一邊想像客人,為了讓這名客人露出驚喜表情而絞盡腦汁,最後精挑細選出26道料理構成本書,同時也傳授職人的美味祕方。

◆◆分門別類,用對技巧輕鬆發揮肉之魅力◆◆

雖然統稱為肉,但牛肉與羊肉、雞肉與豬肉的風味自然不同,口感也隨著部位而異。

該如何挑選肉?從市場剛買回家的肉應如何處理?肉的美味期限又是多長?書中將依和牛、熟成牛、羊肉、豬肉、雞鴨類、內臟類,圖示展現不同部位的專有名稱,簡單說明肉品的處理方式以及適合的料理,幫助你選擇最佳的烹調方式,料理肉類不再成難題!

►►和牛的調理要點:

  所有食用肉中,滋味最複雜、鮮味與香氣最為優質的肉品,絕對非和牛莫屬。使用不均勻的火候,讓和牛肉同時具備略焦與兩分熟,便能解決和牛容易吃膩的問題!

►►熟成牛的調理要點:

  料理重點在於引導牛肉奶油般的香氣!利用肥肉墊包住瘦肉,或是反覆澆淋溶出的油脂──徹底利用肥肉,就是使牛肉香氣更上一層樓的關鍵!

►►羊肉的調理要點:

  羊肉可說是義大利家常肉品之一。羔羊後腿肉帶有清爽奶味,比牛肉、豬肉更加柔軟;羊腱肉富含膠原蛋白,仔細煎至表面出現焦痕時會又香又好吃。

►►豬肉的調理要點:

  豬肉的含水量豐富,如果用強火快速加熱,分切時依舊會大量流失肉汁,因此要慢火調理,才能凝聚豬肉特有的清淡鮮味,等水分開始流失再撒上鹽巴與香草調味,最後用較強的火做最後修飾。這就是料理豬肉的訣竅!

►►雞鴨類的調理要點:

  雖然乍聽會感到不可思議,不過家禽和魚肉的調理法是共通的。原因在於兩種肉都要連皮一起調理。不妨從傳統的魚料理發想,獲得家禽料理的全新靈感吧!

高山主廚不僅在書中提出26道令人驚喜的料理,也暢談招牌菜單的發想要點,分享自身料理事業一路來的所思所感。

期望透過本書,成為多樣化料理的創新契機,讓更多人享用肉的美味。

Mangiamo Carne!
 
作  者 高山伊佐己
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2020年8月24日
書  度 25.7 cm x 19 cm
頁  數 207頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863702269
書  價 HK$172
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第 1 位:
 

 

第 3 位:
 

第 4 位:
白卷出版社:
《破曉前》
 

第 5 位:
星島出版有限公司:
《劇變中的世界》
 

第 6 位:
豐林文化傳播有限公司:
《倪匡群俠傳》
 

第 7 位:
 

第 8 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

第 9 位:
 

 

第 11 位:
 

 

第 13 位:
亮光文化有限公司:
《拼命無恙》
 

第 14 位:
創造館有限公司:
《小王子 75周年版》
 

第 15 位:
點子出版:
《奪臉述異記》
 

第 16 位:
 

第 17 位:
白卷出版社:
《口罩下的香港人》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
 

第 20 位:
亮光文化有限公司:
《回憶維修師》
 
 
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