| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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50頁 之 第 16 頁 (共 496 筆記錄)
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《空氣感舒芙蕾鬆餅》
| 內容簡介 |
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~~~做出專賣高品質！
人人按讚的舒芙蕾鬆餅~~~
以鬆鬆軟軟、入口即化的口感，
受到大家歡迎的舒芙蕾鬆餅，
有著讓人難以忘懷的美妙滋味，
製作起來出乎意料地簡單，
大家不妨試著做做看喔！
本書中，從排隊名店的重現食譜
到原創的變化食譜，
介紹能在自家馬上製作馬上享受的
舒芙蕾鬆餅秘藏食譜。
收錄許多材料選用、麵糊製作方法等
讓鬆餅更加美味的祕訣，
基本技巧完全熟練後，
在家也能做出
專賣品質的舒芙蕾鬆餅！
讀者好評推薦：
•因為很喜歡吃鬆餅，所以常常在咖啡館點鬆餅吃，看到這本書，我仔細閱讀並試著製作，讓我很驚喜，我居然能夠做出這麼像在咖啡館吃到的鬆餅，外觀美麗，吃起來也很美味，感覺可以販售了呢(笑~~)
•材料出乎意料地簡單，都是超市買得到的。書裡詳細列出使用電烤盤和平底鍋的作法，想要跟著做的時候，不管材料還是作法，都讓人非常安心。
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| 作 者 |
： |
South Point |
| 系 列 |
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生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
18. 5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
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平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472587 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《年度人氣甜點烘焙》
| 內容簡介 |
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意想不到的組合，顛覆甜點的美味印象！
突破印象，發揮甜點無限變化的可能，
是人氣甜點吸引食客目光和味蕾的魅力所在。
將5大類型甜點獨立單元，
就影響美味口感的重點關鍵，搭配新手也看得懂的詳細圖解，
從製作時的攪拌、烘烤成形、內餡組合與裝飾技巧徹底解析，
圖解烘焙技巧，並就提升口感層次的內餡，組合技法教學，
帶領讀者了解裝飾手法，照圖操作基本組合與運用成形，
讓您在家也能做出人氣甜點的風格與創意！
席捲風潮的法式甜點馬卡龍、泡芙，
引發美日轟動、流行的屋比派，
以及讓眾人驚呼可愛，捨不得吃的蛋糕棒，
各種展現美學與美味的超人氣甜點，
教您做出媲美名店的口味、體驗前所未有的驚喜！
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| 作 者 |
： |
鄭清松 |
| 系 列 |
： |
快樂點心系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
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寬21cm ×長26 cm（書背1cm） |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898779 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《日日做甜點：50種居家系甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。》
| 內容簡介 |
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∼50種家常點心手帖∼
日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」第1名！
「真好吃！下次還要再做！」珍藏一輩子的甜點食譜
【本書特色】
◎日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」第1名！
◎簡單而豐盛，50種想一再製作，百吃不膩的甜點食譜。
◎以步驟簡單易懂，適合居家製作為訴求。
MURAYOSHI MASAYUKI是日本超級受歡迎的麵包、點心達人，
這次出版的食譜，是從能夠在居家製作的經典款甜點之中，
挑選出大家都會覺得美味、會想一再製作，回訪率超高的甜點。
出版時就榮登日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」榜單第1名，
食譜內容豐富，範圍廣泛，不需要太多技巧，
．第一章以步驟簡單易懂為訴求，是初學者也很ＯＫ的食譜：
收錄百吃不膩的【法式吐司】、【蜂蜜燕麥餅】、【馬芬蛋糕】……
．第二章是只需要烘烤、不用多餘裝飾的蛋糕，能享受樸素自然的滋味：
【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚風蛋糕】……給人身心富足的味覺饗宴。
．第三章是只要將材料冷卻、凝固，即可輕鬆完成的夏季甜點，
不用待在廚房花上很多時間製作，也不需要特殊模具，
【提拉米蘇】、【義式奶酪】、【咖啡凍】……想到就沁人心脾。
．第四章記憶中的經典甜點，則是「一直想試試看，但感覺難度很高！」的經典甜點，
雖然真的比較難，但是如果能確實依照書中步驟、仔細做好每個部分，就不會有問題。
【維多利亞夾心蛋糕】、【摩卡閃電泡芙】、【草莓鮮奶油蛋糕】……
除了好吃之外，更多了一份童年的記憶。
書中將每個製作步驟拍成照片，讓讀者製作時不再感到迷惘。
也盡可能把好吃的祕密和不會失敗的祕訣收錄在內，
追求「雖然簡單，卻很講究」的手作美味。
手作甜點的味道與市售產品完全不一樣，
在特殊的節日製作，能讓紀念日更顯不凡。
從今天起，就讓點心的香氣融入日日，創造最棒的家庭記憶。
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| 作 者 |
： |
Murayoshi Masayuki |
| 系 列 |
： |
點心教室 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年3月 |
| 書 度 |
： |
25.5 x 18.9 cm |
| 頁 數 |
： |
143頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701927 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《繽紛夢幻彩虹甜點》
| 內容簡介 |
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★Good1
第一本蒐羅網路超夯的彩虹系&漸層系甜點的書籍，每道均以詳細步驟圖和文字說明，並標出點心製作技巧的Tips、最佳狀態，和調色相關的Color Point。
★Good2
視每種點心的特性，分別挑選食用色膏、天然色粉和水果調色，讓你學到多種調色方式，不再是單一繽紛甜點製作方法。
★Good3
每種類別的點心，附上專有的彩色關鍵解說，除了學做出令人驚豔的甜點外，並知道彩色的運用手法及技巧，可舉一反三用在同類型的點心上。
★Good4
•作者經過多次實地操作及個人多年做甜點經驗值，模擬讀者獨自操作的過程，也提出甜點中最容易失敗的關鍵處，讓你成功做出夢幻的彩虹甜點。
一起來用「彩虹甜點」洗版吧！
有使用FB & IG的人一定有發現，近年來全球掀起繽紛熱潮，社群網站不時地被各式各樣的色彩絢麗的彩虹系、漸層系點心洗版，其中最熱門的像是彩虹千層蛋糕、彩虹生起司蛋糕、彩虹馬卡龍、彩虹杯子蛋糕、彩虹貝果……等，五顏六色像雨後太陽般讓人好心情，成功征服眾人，讓吃甜點多了療癒效果。
這些夢幻又繽紛的人氣甜點，看起來好像很難，事實上只是需要多一點時間和耐心，在家就能完整複製。其實只要將常見的中西點心，添上不同色彩，並加點小技巧，原本外觀樸實的點心，立刻就會變身成為吸睛又話題十足的彩虹甜點。在製作時，你會慢慢感受到原本單調的點心，披上彩虹或漸層的外衣後，視覺效果無比驚豔，也觸動到幸福喜悅的心情，這就是彩虹甜點的魔幻魅力！
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| 作 者 |
： |
王安琪 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2019年2月1日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
168頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789866199967 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《質感歐式麵包Baguette》
| 內容簡介 |
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專賣質感×自家烘焙×簡單省力
口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡！
新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包
「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
●不用費力揉麵，做麵包變得超輕鬆！
●把麵糰放冰箱低溫發酵，想吃的時候再烤也OK。
●簡化分割與整形，操作單純又簡單。
●花時間慢慢發酵，反而能同時做更多事。
●使用工具少，清理收拾好省事。
◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味，
再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。
歐式質感遇上潮流的味覺排列組合，
光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了，
更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙！
◎鬆軟系吐司、捲繞麵包
一樣的材料，只因為份量跟整形的不同，
變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐！
吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮；
捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感，
騷動手作烘焙的心，準備席捲麵包籃♪
◎濃郁系布里歐麵包
加入奶油升級版的輕柔歐式麵包，
一口咬下的不只是鬆滑口感，更是奶香醇郁、齒頰留香。
濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口，
或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人，都是絕配！
配合多變的外型，精巧之餘，更是送禮的完美選項∼
【本書特色】
・採用輕鬆省力的免揉工法，簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包
・原味麵包只需要幾樣道具+材料，新手無痛上手
・作法簡單，成品質感滿分，老手偷懶適用
・書末獨門抹醬，輕鬆讓美味指數破表
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| 作 者 |
： |
藤田千秋 |
| 系 列 |
： |
生活飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月25日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472518 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《高CP值的110道人氣百元平價快炒》
| 內容簡介 |
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十三位名師大廚的美味祕技
手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌
名師掛保證，熱炒功夫無私傳授
熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇，你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎？
本書收錄三位名廚：柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單，總共110道，每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等，都是你不可錯過的必嚐好菜。
此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。
現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌！
【內容介紹】
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在家吃到餐廳味。
PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！
PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！
PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐，如何炒出一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶出真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。
PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟，讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來才沒有遺珠之憾！
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| 作 者 |
： |
電視烹飪名師 柯俊年, 金牌名廚 黃景龍, 知名料理長 溫國智 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月16日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789866199950 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
| 返回頁首 |
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《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》
| 內容簡介 |
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∼嚴選商用級咖啡、飲品特調指南∼
韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU，
以「簡單、快速、美味」為至高原則，公開商業性飲品製作竅門！
【本書特色】
◎刊載84款咖啡廳經典飲品：
以「簡單、快速、美味」為原則，從基礎的義式濃縮咖啡，衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒，能符合咖啡館供餐需求。
◎介紹義式咖啡機操作方式，飲品調製原則：
從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程，並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡，以及打完奶泡後的清理原則。
◎照片搭配圖表，說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項：
分項列出步驟說明與製作祕訣，搭配清楚照片及圖表解說，由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授，初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法！
經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、
點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、
舀起一匙阿芙加朵裡頭的香草冰淇淋，或是來杯適合拍照打卡的花式冰沙、奶昔……
本書以「簡單、快速、美味」，能應合咖啡館供餐需求為指標，
收錄84款咖啡廳MENU品項。
全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit & Cocktail】、
【Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節，
對於店家而言，有以下三大優勢：
①用固定的材料就可以變化出多樣飲品，無須擔心季節變化、原料短缺。
②擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單，顧客特殊需求一網打盡。
③簡單易懂的教學步驟，任誰都能在短時間內學習上手。
無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師，
或是想在家調製各種咖啡飲品的重度愛好者，
都很適合翻開本書，邁向成為咖啡達人的第一步。
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| 作 者 |
： |
李榮敏 |
| 系 列 |
： |
生活飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年2月 |
| 書 度 |
： |
24 x 17.4 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701897 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《香料入門教科書》
| 內容簡介 |
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「香料是什麼？」
「香料、香草、香薰有什麼分別？」
「要如何入菜才能讓料理增添風味？」
假如你對「香料」曾浮現這些疑問，
只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，
就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！
【名人推薦】
◎香草生活家 Julia
◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb
◎料理研究家／香草人的日日美好 藍偉華
【本書特色】
◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。
◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。
◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。
◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。
【香料的有趣之處在哪裡？】
你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？
熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，
咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，
彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，
冰淇淋味道會變得更加豐潤。
你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。
宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！
懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……
✔做出美味的香料料理
✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
✔能夠調理身體、健康過生活
✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
✔站在廚房時會深感喜悅
✔了解全世界的飲食文化
【香料的基礎知識有哪些？】
★香料本身並沒有調味的作用？
★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？
★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？
從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；
從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，
68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。
將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！
▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。
▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！
▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。
▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。
【全世界香料料理大集合！】
義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？
法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？
俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？
時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！
除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，
48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。
其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，
香料一點也不可怕！
比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？
一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。
中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，
達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。
用令人難以抵擋的馥郁香氣，
成為聞香遐邇的「香料博士」吧！
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| 作 者 |
： |
水野仁輔 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年2月 |
| 書 度 |
： |
25.7 x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
207頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863774426 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《卡哇伊！塗鴉圖畫麵包》
| 內容簡介 |
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切∼切∼切∼每一片都可愛
像金太郎糖果般的天然著色麵包
外觀看起來普通的長長圓筒麵包，
一切開，可愛圖案立刻現身！
好吃又有趣的圖畫麵包，
看起來好像很複雜，
但其實不需要擔心會失敗，
因為就算圖案有點歪掉還是超可愛，
每一片麵包略微的不同樣貌
也正是它的迷人之處！
烤好的麵包切片除了直接吃，
做為三明治的吐司使用也OK，
當作午餐便當或是
外出野餐、派對餐點，
絕對超吸睛。
∼塗鴉圖畫麵包的迷人處∼
1.切開來很有樂趣！
宛如金太郎糖般，會出現圖案的圖畫麵包，能享受每次切開來時略微不同的樣貌。
2.讓餐桌變得華麗！
主要材料只需準備製作吐司時所使用的材料和天然著色劑。能為日常餐桌增添色彩。
3.展現出季節感！
因為是具有衝擊性的麵包，若是製作與當季相關的圖案，也能大大地活躍於派對等場合。
4.當成禮物也很可愛！
單純切片或再烤成酥餅等，有各種吃法的圖畫麵包最適合送禮，廣受各種族群喜愛。
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| 作 者 |
： |
umi |
| 系 列 |
： |
生活飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472532 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇》
| 內容簡介 |
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∼韓國咖啡調理師標準教材∼
韓國８大國家標準基礎項目訓練，
vol.2涵蓋「前台蒸煮牛奶」、「義式濃縮咖啡飲品製作」、「咖啡廳顧客服務及經營」，
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。
【本書特色】
◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟，講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。
隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性，
各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），
以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度，
目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡產業現場業務。
受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，
在【咖啡調理方面】須熟稔「蒸煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力，
在【賣場顧客服務方面】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等，理解咖啡實際製作技法，並進入前台達成客戶要求事項。
本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，
上冊收錄了咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；
下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等，
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。
全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本，
無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
都能參考本書，強化職務專業。
【調理師８大基礎項目訓練】
①咖啡廳管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製做
⑧咖啡廳顧客服務及經營
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| 作 者 |
： |
尹善熙、李榮敏、崔根杓、鄭珍颿、李承勳 |
| 系 列 |
： |
飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
24 x 17.4 cm |
| 頁 數 |
： |
203頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701859 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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