| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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50頁 之 第 14 頁 (共 496 筆記錄)
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《抹茶BOOK》
| 內容簡介 |
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傳承百年的歷史
歷久彌新的滋味
青翠的綠色、溫潤的甜味、
微微的苦味以及豐富多變的香氣……
抹茶深不可測的魅力，
深深吸引世人的眼光，
不可否認，抹茶這幾年已然成為世界的焦點。
本書邀請到日本百年老舖「辻利」為各位分享品味抹茶的知識，
並教大家如何運用抹茶做甜點、飲料、入菜，
甚至分享台灣&日本可盡情品味抹茶的好去處！
希望大家能運用本書充分享受抹茶的樂趣♪
看完本書你將可以瞭解…
✿「抹茶」風靡全球的魅力之處
✿第一次就上手：抹茶的點法•攪拌法
✿品茶小知識：如何尋找符合口味的抹茶
✿品茶小祕訣：盡情享用抹茶的方法
✿用抹茶做調味料：5種抹茶調味料作法
✿台灣＆日本的茶寮、咖啡廳、抹茶專賣店資訊
▸活動資訊◂
本書與「日本高台寺」合作，即日起∼2020年8月31日為止，憑書中截角可以優惠票價參觀高台寺。購買「高台寺•圓德院共通券」即贈高台寺限定明信片5入。
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| 作 者 |
： |
主婦之友社 |
| 系 列 |
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生活文化 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2019年11月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 24.5 cm |
| 頁 數 |
： |
104頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-78-5 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
| 返回頁首 |
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《法式風手作極品麵包》
| 內容簡介 |
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完美比例的配方×獨門心法的運用＝美味的無限可能
打破麵包的既往印象，翻轉麵包觀感的新視野
近年興起的麵包熱潮，從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣，即可窺見，不僅講究風味、口感，還同時注重造型的視覺美感，對精緻化的高品質追求，已儼然成為發展的趨勢主流。
本書以5大類的麵包為主題，由擅長研發創作的烘焙名師，
以職人專業角度，聚焦於特色風味的創意集結，
從基本學、原理學到風味美學，剖析每一個造就風味的重要環節，
並在麵包製作中，解說搭配的組合發想，
循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次，
帶動美味度提升的細節掌控，以及運用技法將原創想法與技巧融，
營造層層美味本質的重點所在，全圖解、不藏私的傳授。
－名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作，
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等，與世界接軌的人氣滋味，
自家也能做出的食尚風味。
－必學技術全圖解，完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅…
透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，
全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。
－職人級的完美配方比例，翻新的質感美學
完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，
延伸出無限的美味創意，展現全新視覺與味覺的新感受。
－「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，
從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，
從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。
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| 作 者 |
： |
許明輝 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年10月 |
| 書 度 |
： |
21 cm ×26 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-98658988-1-6 |
| 書 價 |
： |
HK$166 |
| 返回頁首 |
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《濟陽式抗癌常備菜》
| 內容簡介 |
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忙碌的人也能戰勝癌症∼
抗癌成功的患者們實際食用的食譜集
不天然的飲食，是罹癌的50%成因。在與癌症抗戰的人們，許多人不是忙於工作就是忙於照顧家裡，往往無暇好好照顧自己。能夠保存數日的濟陽式常備菜，便是大家的最佳幫手，本書能幫助大家在每日有限的時間中，讓飲食療法的習慣得以維持不懈。
濟陽式常備菜的8大原則：
❶活用高湯&辛香料，進行近乎無鹽的飲食生活
❷完全禁止攝取牛豬肉，降低罹癌與惡化風險
❸大量攝取，用新鮮蔬菜補充抗氧化物質
❹攝取含胚芽的穀物、豆類、薯類，以改善癌症
❺多吃優格、海藻與菇類，增加腸內益生菌&免疫活性物質
❻攝取檸檬、蜂蜜、啤酒酵母，使代謝流暢、提升免疫
❼料理使用含油酸豐富的橄欖油、芝麻油或菜籽油
❽飲用天然水且禁菸禁酒，不自我傷害健康
以成功戰勝癌症病友的實際食譜為主軸，分為「主食」、「料理」與「湯品」三種，共93樣食譜，分享給忙碌生活的大家。
抗癌「主食」
糙米的胚芽成分中含有大量維生素、礦物質、植酸等抗氧化成分。一旦精磨成白米，其中的營養素將會流失70∼80％。因此首要重點即在於，選用無農藥或低農藥栽種的未精製穀類。
抗癌「料理」
四腳動物含有許多飽和脂肪酸，會造成血液黏稠，且蛋白質在分解過程中於肝臟內無法充分解毒，是致癌的主因。紅肉魚也因含有肌紅素，會在細胞組織中產生活性氧，因此也是NG食材。
抗癌「湯品」
蔬果除了打成果汁外的第二推薦就是煮成湯品食用。一次將各式各樣的蔬菜煮進湯裡，即可攝取到完整的營養，最適合因飲用果汁而苦於體寒的人食用。蔬菜請選擇無農藥或低農藥的產品。
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| 作 者 |
： |
濟陽高穗/日本癌末權威醫師 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年10月 |
| 書 度 |
： |
17 x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-79-2 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《圖解日本酒入門》
| 內容簡介 |
： |
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∼初學者必備！全方位解說日本酒的各式疑難雜症∼
生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裡不一樣？如何挑選好喝的日本酒？
特定名稱酒的種類、認識酒標、適合搭配的料理、
冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法……
專業酒食記者一本大揭密！
◎咖啡大叔 許吉東
◎米飯旅遊創辦人 工頭堅——專業推薦
【本書特色】
◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！
◎ 一問一答，幫讀者問出不敢問的基礎問題，深入淺出解說日本酒知識。
◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．歷史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。
「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」
「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」
「酒標的用語太難懂了……」
「日本酒要怎麼搭配料理呢？」
「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」
「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」
……這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？
就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，
透過一問一答及閒談方式引領讀者進入日本酒世界。
無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，
以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！
另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富歷史趣味的小故事，
並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店家，
以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。
加上用語世典＆歷史教室等特殊單元，幫助讀者多方面接觸日本酒。
現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，
體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！
本書主要內容
─第1章─
認識日本酒就先從喝開始
什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒 等
─第2章─
如何在家享受日本酒
推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜 等
─第3章─
學會自己買日本酒
上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式 等
─第4章─
日本酒的疑問一次搞懂
什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用 等
─第5章─
日本酒主題之旅
開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒
─書末─
日本酒用語事典／日本酒品酒表 等
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| 作 者 |
： |
山本洋子 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年10月 |
| 書 度 |
： |
21 x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
100頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863775355 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《色彩X蔬果の營養威力》
| 內容簡介 |
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靠蔬菜的力量變健康
延長健康壽命！
收錄共202種蔬果的
醣質量、保存訣竅以及常備菜的技巧
總是感覺現在不如以往那麼有精神，身體常常有些小毛病，皮膚也覺得愈來愈粗糙了......
是不是因為沒有正確飲食呢？每一天都有吃飯，碳水化合物和油脂、蛋白質都不餘匱乏，維生素和礦物質的重要來源-蔬菜、水果，卻吃很少？
蔬果的顏色和植物生化素息息相關，在營養方面也有不容忽視的重要性。
蔬果的「顏色」都藏著智慧！日本女子營養大學名譽教授告訴你蔬菜的秘密。從如何選擇新鮮蔬菜，買回家後保存的訣竅、烹調時能獲得營養力量的技巧，還有營養分析等，最實用也最易懂的知識都在本書。
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| 作 者 |
： |
吉田企世子 監修 |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年9月 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472709 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
| 返回頁首 |
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《人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕》
| 內容簡介 |
： |
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磅蛋糕的魅力不僅在於作法簡單，只要將麵糊的配方稍做變化，
善加利用食材的使用方式及組合搭配，
就能做出濕潤、膨鬆、酥脆及鬆軟等不同的口感，
讓蛋糕有各式各樣的模樣及味道。
本書邀請6位時下當紅的甜點師分享他們研發的「全新配方磅蛋糕」，
任何人都能在家輕鬆做。
請各位盡情享受磅蛋糕帶來的無窮樂趣吧♫
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| 作 者 |
： |
內田真美、久保田由希、田中博子、飯塚有紀子、ムラヨシマサユキ |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年9月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-77-8 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《威士忌尋道之旅》
| 內容簡介 |
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這是一趟深度探索日本蒸餾廠，尋找「威士忌道」的旅程。
全球首屈一指的威士忌作家戴夫•布魯姆，在這本書中說出了日本威士忌的故事，揭露了這個迷人威士忌文化背後的理念，以及何以這些理念與日本職人工藝的概念不謀而合。戴夫和攝影師武耕平一同踏上縱橫日本的旅程，探索日本威士忌之所以是日本威士忌的原因，以及威士忌道的奧祕。
戴夫除了詳細介紹蒸餾廠，也訪問威士忌製造者、品嚐各種類型的酒款，並記下完整的品飲筆記。戴夫一貫相信，日本人製作威士忌的方式，必定和日本的眾多傳統技藝有許多共通之處。全書貫穿對和紙、揉茶、陶藝、錫藝、製香、箍桶等傳統職人，以及大廚和調酒師的深度訪談，展現出威士忌這項外來文化如何融入日本哲學與美學，成為文化的一部分，而造就出今天全球追捧的獨特威士忌。
戴夫•布魯姆過去20年來不間斷地造訪日本威士忌蒸餾廠，是這種迷人的威士忌風格的頭號評論家。從日本西南方明石的白橡木蒸餾廠，到北方北海道的余市蒸餾廠，這本由專家親身導覽，帶你體驗日本威士忌與品飲的精髓。
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| 作 者 |
： |
Dave Broom 戴夫•布魯姆 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
大石國際文化
國家地理雜誌 |
| 出版日期 |
： |
2019年8月 |
| 書 度 |
： |
27 cm x 19 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578722460 |
| 書 價 |
： |
HK$400 |
| 返回頁首 |
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《減醣綠拿鐵》
| 內容簡介 |
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醣質OFF食材＋增加甜味食材＋健康水分=減醣綠拿鐵
�\不過濾∼吃進全食物的營養
�\不加熱∼豐富天然酵素不受破壞
�\常溫喝∼不會降低基礎代謝率
真正可以減肥！真正可以美膚！
究極的60款不會復胖的美味減醣綠拿鐵，
1天1杯，喝進優秀的排毒抗老成分，從此跟肥肉、三高說分手！
綠葉蔬菜和水果能夠美肌，但是水果含有較多的醣質，可能會導致變胖、造成皮膚的膠原蛋白「糖化」... ...。參考本書改變食材的組合&份量，將醣質控制調整到良好的含量，不辛苦、不麻煩，喝了就能美麗又輕盈。
���角@杯減醣綠拿鐵代替早餐，能輕鬆無損健康的確實變瘦。
���迂萺\前一杯減醣綠拿鐵，隔天早上小腹也會很平坦。
亞馬遜網路書店好評推薦：
�\照著這本書的食譜實際操作，減重效果超有感，一個月減少了3kg，開心。完成的綠拿鐵沒有怪味，很容易飲用，我想我一定能持續下去。食譜中標出了醣量，是一本容易理解也容易使用的書籍，推薦給大家。
�\我試做了 菠菜+蕪菁+杏仁，並在晚餐前飲用，如此一來，晚餐的食用量馬上變少，隔天早上起床後，發現肚子平坦、沒有小腹，讓我超驚訝也超開心。 |
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| 作 者 |
： |
牧田善二 |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年8月 |
| 書 度 |
： |
17 x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472723 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《【圖解】泰越南洋餐廳菜》
| 內容簡介 |
： |
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泰道地、越美味、星享受
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。
書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：
◆泰國的∼涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等
◆越南的∼生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等
◆新加坡的∼星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的∼大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等
為了讓你快速上手，作法有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑及採買地點，想吃道地風味一點都不難。
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！ |
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| 作 者 |
： |
馮慶強、王景茹 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年8月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
184頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-99-8 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《歐法風頂級手作麵包》
| 內容簡介 |
： |
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發酵製法＆活用麵團，引發麵包的極致風味
當麥香風味逐漸受到關注成為食尚，最具特色的歐風麵包，除了嚼感醇厚的風味，有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生，這些麵包的材料群，透過不同的製程工法，將麵粉獨特的香味引發，再結合主麵團與添加材料，成就出質樸麥香中特有的韻味。
書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸，將理想中的麵包風味加以探究，每款麵包的製作除了固定流程的解說，並將自身對於麵包的想法與了解，在製作說明中分享經驗。
以專業角度從製作的技術面與學理的知識面，鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理，不只將製作麵包的基本概念一一講述，更詳加介紹各種發酵種，結合不同特色麵包搭配運用，導入具體製作的工序，以完整的步驟圖示各階段製程，將麵包的製作技巧關鍵完整交代。
全圖解的手藝，深入了解歐包的極致風味─
.就麵包的需求，調配用粉種類與比例，自在變化應用。
.針對麵團使用的不同麵粉搭配，作淺顯易懂的解說…
.深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響…
.翻麵排氣、翻拌加料，將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。
.當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配，變化出各種迷人風味。
.技法的精進延伸，擺脫既有印象，展現麵包藝術的造型美學。
無論您是有經驗的專業烘焙師，或是上手的麵包迷，想要突破技藝或跨越製作瓶頸，本書都是值得捧讀並具體習作的參考，更是您通往進階途徑的專業麵包書。 |
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| 作 者 |
： |
張宗賢 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年7月12日 |
| 書 度 |
： |
21 cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898809 |
| 書 價 |
： |
HK$166 |
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50頁 之 第 14 頁 (共 496 筆記錄)
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