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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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62頁 之 第 12 頁 (共 611 筆記錄)
 

《手作法式千層蛋糕》

內容簡介  
風靡全球,超人氣法式千層的美味,首次登場!
第一本教您從基礎開始習做的法式千層蛋糕書!

[薄餅+內餡]層疊的精品級甜點!
從基底麵糊開始教作的法式千層製作祕訣,無論是人氣最夯的水果戀曲、芒果星花、黑爵櫻桃森林,還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、蒙布朗,都是名家手法,充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠,造型千層,只要掌握製作要領,搞懂基本材料製作:
混合攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組合,為各式變化打好基礎,就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味,完成職人級的精品千層。

不用出門排隊、不必花大錢,不須特殊工具,只要重複工序,依法製作喜愛的口感餅皮,多種口味、多元組合,以比例搭配層層堆疊基底,依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。

分量厚實的千層,不僅美味可口,切開還有花俏的切面紋理,美麗又別致。若想在特別的日子、場合來點特別的美味分享,只要加點裝飾點綴,便是充滿視覺效果的造型千層,贈禮、宴客、精緻華麗,是最受歡迎的派對甜點。

【本書特色】
★法式千層的夢幻之作!經典、華麗&創意,顛覆感官的絕美創意,不藏私全公開。
★基礎×進階一次掌握!技法&訣竅,進階的專業技法,完整圖解實用技巧。
★用簡單步驟完成極致美味,從經典到創意,詳細圖解完整收錄,新手也能做。
★打造食尚甜點!提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧,一次學會。
★全方位口味升級!焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作,分享私房絕技。
 
作  者 鄭清松
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 21cm × 26 cm
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898731
書  價 HK$134
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《K-FOOD 2》

內容簡介  
韓國菜只令你聯想到橙紅色調的辛辣菜式嗎?事實上韓國飲食文化會根據五行五色五味來搭配,又豈止獨沽一味的「辣」?
經典菜在家做
醬油蟹無人不識,其實醬油蝦在韓國也是極受歡迎的菜式,蝦肉結實彈牙、味道鮮甜,最重要是製作更簡單﹗韓式炸雞、泡菜、韓式雞蛋蒸等隨時也可自家製啊﹗

韓國街頭小食
麻藥紫菜飯卷、綠豆煎餅等是廣藏市場不能錯過的美食,書中示範各種地道小食的烹煮步驟,並分享美食中的民間故事,吃下肚的不止是美食,還有韓國的文化﹗

傳統與創新
Mrs. Horse愛在傳統食材上研發新菜譜,例如用筷子夾著吃的「優雅版蔘雞湯」,還有將傳統韓國米酒變身帶有奶香和酒香的雪糕等,新意加心思,美食無休止﹗

滋潤又養生
韓國女生皮膚白滑,地道的養生食療功不可沒,例如韓國媽媽都愛為家人做潤肺止咳的蜂蜜燉梨;還有冷熱皆宜的傳統飲料「水正果」,為晚餐畫上完美的句號。
 
作  者 Mrs. Horse
系  列 食譜 / 飲食文化
出版 社 花千樹出版有限公司
出版日期 2018年8月18日
書  度 17cm x 23 cm
頁  數 192
釘  裝 平裝
國際書號 978-988-84841-8-8
書  價 HK$108
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《夾心蛋糕捲-為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜》

內容簡介  
∼韓國超人氣媽媽的祕密食譜∼
到處都沒看過的神祕配方,卻意外可口呢!

【本書特色】
◎40款前所未見的隱藏版食譜,除了「甜蛋糕捲」,也有小孩也會愛的「鹹蛋糕捲」喔!
◎作者會在本書分享私藏10年的特級祕訣,所以每個步驟都要仔細看!
◎因為本身是媽媽,所以食譜材料新鮮、健康又營養,就算每天都吃也不會膩!

想起蛋糕捲,腦海中自然浮現新鮮水果、卡士達、巧克力等口味。
但你試過用黑芝麻、南瓜甚至胡蘿蔔,做出甜美而新奇的蛋糕捲嗎?

韓國超人氣部落客.英才媽媽,準備讓愛做點心的讀者們眼睛一亮囉!
在這本中將會提供40款前所未見的隱藏版口味:
.使用橘子、奇異果、柚子當主材料的【水果夾心】。
.以巧克力、摩卡、卡士達鮮奶油為主角的【甜蜜夾心】。
.使用馬鈴薯奶油、核桃、玉米奶油起司的【健康夾心】。
.還有用馬卡龍、提拉米蘇、野櫻梅慕斯等特殊材料製作的【精選夾心】。

蛋糕捲的製作方式很簡單,只要更換材料,就有無限的變化,書中會用很詳細的步驟圖和提醒,告訴初學者該怎麼做,也獨家公開累積10年功力研究而出的特級祕訣,只要跟著英才媽媽,就能做出讓人停不下口的惡魔食物,衝進廚房,讓眾人大飽口福吧!
 
作  者 李秀晶
系  列 點心食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 24.5 x 19 cm
頁  數 251
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701729
書  價 HK$125
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《咖啡賜我超能力!》

內容簡介  
∼一本地表最強飲品插畫書∼
如果咖啡是你食物金字塔的基礎,那本這就是屬於你的書了!
但警告!請輕啜慢飲,書裡面含有大量咖啡因!

【本書特色】
◎有超級多咖啡的呀呀呀呀呀呀!
◎超級超級有趣的呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀!
◎圖畫超級超級超級可愛的呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀……啊!(被拖走……)

【讀者推薦】
「雙份樂趣、三份教育性,還有五十份超量咖啡因所帶來的絕佳體驗,《咖啡賜我超能力!》育教於樂。」
——馬修.英曼(Matthew Inman),The Oatmeal漫畫網站作者

「I Love Coffee有天馬行空、引人注目的繪畫風格,是我每天開機就會造訪的網站,而現在最讚的是,它們全都匯集在同一本書裡了!」
——馬克.普林斯(Mark Prince),CoffeeGeek.com網站資深編輯

你剛醒來嗎?
你正在工作嗎?
你超無聊的嗎?
你喝過咖啡了嗎?
你等一下會無聊嗎?
我建議……你一定要倒些咖啡在你那超正的臉蛋上!

地球上每天要生產16億杯咖啡!
【很難伺候】的人說:我要一杯燙一點的、不要奶油,加低脂牛奶、半份濃縮咖啡、榛果、豆漿、便便莓的特大杯卡拉布屎諾。(就是你嗎?)
【自命高雅】的人說:你不該接受「那些大企業」生產的咖啡,好嗎?然後,義大利濃縮咖啡是espresso,不是eXpresso!(那又怎樣!)
【壓力成癮】的人說:我有一年沒睡覺了所以如果你礙到我和我的咖啡我就會把你給宰了然後把你的屍體丟去餵住在我房子後面的松鼠!(還是保持安全距離為妙……)

喝【黑咖啡】的人,直截了當。喜歡簡化事情。安靜,但鬱鬱寡歡。
喝【濃縮咖啡】的人,具領導能力。知道如何得到他們想要的。工作勤奮,但鬱鬱寡歡。
喝【星冰樂】的人,願意嘗試一次新事物。具冒險心、有膽量。不會做有益健康的選擇。

可以肯定的是,少了咖啡,全世界都會停擺!
沖杯你最愛的咖啡鬆一下,靜待電力滿格吧!

得到了咖啡的超能力,你可以用在……
【好的方面】給我一袋免費的貓咪,去發給全世界所有沮喪的人。
【壞的方面】領養一隻小老虎,把牠養大成為武士,為主人效命!
或者是【不好不壞的方面】製作一個機器人、烤一些肉派……管他的!

看完這本書我現在一整個很咖啡因,甚至無法管在寫什哇哩勒!
喂喂喂喂喂喂喂喂喂喂喂喂喂……
喂!
 
作  者 Ryoko Iwata
系  列 飲食
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年7月
書  度 20 x 20 cm
頁  數 93
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701675
書  價 HK$94
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《自家製的好味好食》

內容簡介  
花費時間手工製作,就是――「自家製」特有的不凡魅力。
由日本知名料理家傳授,教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等,沒有看不懂的原料,品嚐與市售品不同的無添加美味!

◆基本品
雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋……

◆調味品
七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿……

◆常備食
一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、魚鬆……

◆發酵食
西式泡菜、德式酸菜、米糠醬菜、糖醋漬蕗蕎、味噌酒粕漬鮭魚……

◆手釀食
梅酒、紫蘇醋、糖煮栗子、草莓果醬、糖煮洋梨……

  這些身邊常見的食品,其實不用上超市買,也能在家自己做。雖然保存時間不如市售品長,但能嚐到食材最原始、最真實的美味,即使是普通的料理也能瞬間美味升級,當然也無需擔心是否有防腐劑或添加物。

  從頭親手製作,難免會花費更多功夫與時間,但這也是自製食品的樂趣所在。在忙碌的現代生活,不妨撥點時間用心製作,重新感受生活的美好吧!

【本書特色】
・7位日本知名料理家無私分享拿手好菜
・包含肉類、魚類、蛋奶類等,囊括各種食品
・每個步驟附圖講解,廚房新手也不需擔心!
・每道食譜詳細標示調理時間與保存期限,幫讀者做好時間與品質管理
・一併介紹各類自家製食品的延伸料理,讓飲食生活更加豐富
 
作  者 有元葉子、Salbot恭子、坂田阿希子等 著
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年6月
書  度 18.8 x 25.7cm
頁  數 160
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789869637527
書  價 HK$113
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《人妻界+主婦界 最夯的小V鬆餅機食譜》

內容簡介  
只要有一台Vitantonio「多功能鬆餅機」,就不用烤箱!也不用烤模!輕鬆就能做出道地的點心。

本書介紹使用10種烤盤製作的食譜:

1.格子鬆餅烤盤★經典
從美式鬆餅到比利時鬆餅,可以烤出口感鬆軟的正統格子鬆餅。

2.心形鬆餅烤盤★可愛
由一片一片的4片愛心組成幸運草的形狀,成品酥脆爽口。

3.熱壓三明治烤盤★必備
輕食、甜食配方均有收錄,也有法式吐司、酥皮肉派及司康等個性食譜。

4.瑪德蓮烤盤★簡單
用鬆餅機做瑪德蓮真的好簡單,還能做出費南雪金磚蛋糕和甘薯甜點!

5.甜甜圈烤盤★多變
除了基本的甜甜圈,還能製作蘭姆酒漬果乾蛋糕、布列塔尼酥餅等茶點。

6.銅鑼燒烤盤★活用
輕鬆烤出鬆軟的小巧鬆餅,並活用來製作歐姆蛋糕、銅鑼燒、米漢堡。

7.鯛魚燒烤盤★人氣
分享9種人氣的鯛魚燒食譜,特別推薦用年糕製作的「鯛魚年糕」。

8.塔皮烤盤★有趣
甜塔鹹派的9種創意變化,用年糕、麵包、白飯製作塔皮的有趣點子。

9.帕里尼烤盤★魅力
任一種麵包都能製成美味溫熱的帕里尼三明治,還能烤出布朗尼蛋糕喔!

10.法式薄餅烤盤★推薦
法式薄餅居然這麼簡單就能做出來,還能做出冰淇淋甜筒!

即使是第一次製作點心,即使是第一次使用Vitantonio也沒問題。書中有詳細的基礎介紹與圖片說明,讓你可以順利的一次就上手。

從每天的點心,到假日的早午餐、甚或是送人的伴手小禮,有這一本就OK!
 
作  者 福田淳子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年6月
書  度 18.5 x 25.7cm
頁  數 80
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789869637503
書  價 HK$88
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《新手入門蛋糕全書》

內容簡介  
從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾,
本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界!

蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外,還有衍伸出的各種不同變化。
如何精確判斷打發與混合的程度?製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅?玩美蛋糕的裝飾技巧,看似難度很高的蛋糕製作,其實只要掌握箇中訣竅,自己在家也可以輕鬆實作!

本書精選最具特色的經典蛋糕,由具多年烘焙經驗的專業職人,大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅,除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外,所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點,詳細說明每個環節重點,傳授各種不失敗的美味作法,顛覆做蛋糕很難的刻板印象。

所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解,讓您學會不同蛋糕的技法,還有各種不同餡料製作,以及蛋糕的妝飾技巧,只要按圖學作,無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。

【本書特色】
◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...,歷久不衰的基本款、特別日子的禮物,所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現!

◆人氣名師親自傳授,用簡單的烘焙工具,提供不失敗的蛋糕配方, 51種人氣蛋糕技術放送,搞懂祕訣,新手照書練習就能成功。

◆超詳盡圖解,每步驟獨立呈現,清楚標示注意事項及烘焙小講堂,提醒容易失敗的部分和成功關鍵。

◆食用最安心!捨棄繁複裝飾、運用天然素材,每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康!

 
作  者 藍筱儀
系  列 飲食>甜點/麵包>蛋糕
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年6月15日
書  度 21 × 26cm
頁  數 160
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898724
書  價 HK$141
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《咖啡學校 7堂咖啡迷必修課》

內容簡介  
∼如何讓咖啡別具一格?∼
謹獻給咖啡狂熱者,7堂課透析咖啡的奧義!

◎咖啡大叔 許吉東 審定
◎咖啡因的地圖 ELSA 推薦

【本書特色】
◎透析咖啡的7大基礎常識
探討每個地區所產出的咖啡風味有何差異,以及如何沖泡與品嚐。介紹如何挑選出適合自己品嚐的咖啡豆,以及如何分辨優質的咖啡豆。
◎世界咖啡產地巡禮
遍訪各國莊園,解析巴西/哥倫比亞/瓜地馬拉/哥斯大黎加/衣索比亞/盧安達……經典咖啡產地資訊。
◎17位專家真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆
由來自咖啡烘焙專賣店以及咖啡廳的店東,共17位咖啡達人真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆,在他人的經驗談中獲得嶄新的發現與感動!

對你而言,一杯最好喝的咖啡,會是怎樣的咖啡?
本書由專業編輯團隊訪問尋獲咖啡奧義的職人們,解答咖啡豆相關的基礎常識。首章分為【咖啡豆的種類/選擇咖啡豆/烘焙/研磨/沖泡/特調/杯測】7大主題單元。為大家介紹如何從無數的咖啡豆中,挑選出適合自己品嚐的咖啡豆、如何分辨優質的咖啡豆,以及不同的烘焙法及研磨方式將展現出哪些不同的風味。

接著進入【世界咖啡產地巡禮】,走訪巴西/哥倫比亞/巴拿馬/肯亞/盧安達等重量級咖啡產地,深入探討每個地區的【栽培品種】、【評鑑方式】、【生產處理方式】研析所產出的咖啡風味有何差異,讓大家知道令人讚不絕口的咖啡豆,如何在天然與人文緊密合作之下誕生。

最後由17位日本咖啡店經營者傳授,怎麼找出自己偏好的口味、什麼樣的豆子適合什麼樣的烘焙法、獨門的萃取祕訣、追求極致美味的要件等。由日日浸淫於咖啡館淬鍊而出的經驗談充滿感染力,喚醒客人對咖啡的熱誠。

唯有了解基礎且不懈精進,才能成就一杯無上美味的咖啡。但願本書的讀者,能從浩瀚的咖啡知識中擷取精華,創造出獨具一格且無可比擬的嶄新風味。
 
作  者 エイ出版社編集部
系  列 飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年6月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 111
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773634
書  價 HK$100
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《廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」》

內容簡介  
∼廚房使用說明書∼
工欲善其事,必先利其器,
從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。

【本書特色】
◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。
◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理,為料理選擇合適的烹飪方式。
◎ 4大單元,涵蓋經典的主廚刀,熱門咖啡機及新興舒肥機。

各位廚藝愛好者,請嘗試回答以下幾個問題:
.我們要烤一塊鬆軟的蛋糕,適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢?
.瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣?
.麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱?你會把它放進哪一層?
.切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子,你能想像出來嗎?

今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具,但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。屢獲殊榮的英國插畫家艾倫.史諾著手扭轉情勢,這本引人注目的廚具圖解指南,讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛,用線條簡約又充滿視覺美感的插畫,精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。

它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
共分為4大單元:
✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】,在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後,能自如地增加或精簡你的合作夥伴。
✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】,善用經典或先進的廚房家電,用不同的料理方式豐富家常餐單。
✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】,挑戰食材的創意與變化,為你的生活增添更多娛樂性。
✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】,透徹地揭示廚房的空間藝術,讓地盡其力,物盡其用。
一旦你熟悉了每一種設備,便能更完美地號令廚房,有效率地端出更優秀的菜色,甚至放膽嘗試全新食譜。

善用器具是端出美味料理的原點。希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」,凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候,就由它來幫你指點迷津。
 
作  者 艾倫.史諾
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年6月
書  度 23.5 x 19.3 cm
頁  數 208
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773580
書  價 HK$150
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《手釀水果102》

內容簡介  
手釀水果的魔法,令人難以抗拒的美味
純粹天然的原味,絕對會想自己動手做

台灣享有「水果王國」的美譽,一年四季都吃得到各種水果。除了新鮮現吃之外,推薦你將這些美味製作成「果醬」•「糖漬水果」•「果乾」•「水果酒」•「水果醋」,延長美味的保存期限。
這些手釀水果作法又簡單、成功率又高,又能確保無人工添加物,是最佳蜜封水果鮮甜味的魔法!

★低糖手工果醬
除了能享受純粹濃郁的經典必備款──草莓、藍莓、橘皮等果醬之外,還有複合口味的櫻桃蘋果白蘭地果醬、萊姆奇異果醬、綜合莓果果醬等,能品嚐到豐富多層次的果味。而且還提供了低糖、標準雙配方,讓你自由選擇。

★糖漬水果&果乾
清脆爽口的台式芒果青、醃桃子、梅漬聖女番茄,西式的糖漬香橙皮乾、葡萄白酒漬、糖漬栗子,用天然冰糖醃出水果的新滋味;甘甜不膩的鳳梨乾、奇異果乾、芭樂乾,用低溫慢慢濃縮水果的原味酸甜。

★醇香水果酒
最人氣的紅白葡萄酒、梅子酒、水蜜桃酒、荔枝酒,最特別的鳳梨百香果酒、蘋果洛神花釀、橘子茶酒……等,詳實記錄90天的釀製過程,居家製作絕對不會失敗,釀一瓶自己的美容養生酒吧!

★健康水果醋
自己釀製的水果醋,味道溫潤順口,帶有自然甘醇的酸味,每種有不同的保健美麗功效。實際拍攝第1天初泡、1個月檢視、3個月完成的三階段,美顏蘋果醋、消脂鳳梨醋、抗癌紅柚醋、抗壓水蜜桃醋,泡一瓶適合自己的健康醋吧!
 
作  者 李耀堂
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年6月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 152
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789866199929
書  價 HK$109
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62頁 之 第 12 頁 (共 611 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
亮光文化有限公司:
《拼命無恙》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
創造館有限公司:
《穿越夢工場7追捕羅賓漢》
 

第 5 位:
藝文青:
《心之所往》
 

第 6 位:
花千樹出版有限公司:
《運動科學訓練攻略》
 

第 7 位:
 

 

第 9 位:
好年華
Good Time:
《半生浮世繪》
 

第 10 位:
三次坊出版有限公司:
《財務自由行【第6版】》
 

第 11 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

第 12 位:
豐林文化傳播有限公司:
《倪匡老香港日記》
 

第 13 位:
 

第 14 位:
亮光文化有限公司:
《價值投資者的投資日記》
 

第 15 位:
 

第 16 位:
 

第 17 位:
點子出版:
《人格試驗》
 

第 18 位:
點子出版:
《無異之地》
 

第 19 位:
 

第 20 位:
蜂鳥出版:
《警國論》
 
 
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