| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《咖啡豆行銷經營學》
| 內容簡介 |
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開一間咖啡廳，是許多人畢生的夢想，
然而，市場逐漸飽和、疫情衝擊，
獨立咖啡店要如何在激流中脫穎而出？
賣咖啡，不光是將咖啡交到客人手中，
更要打造個性與魅力兼具的「咖啡豆」！
本書收錄32間日本人氣咖啡店，
看網路時代小店舖如何利用多重行銷技巧，
全方位無死角拉近與客人之間的距離，
讓你的咖啡，成為無可取代的品牌！
☆好咖啡不僅要技術，更要行銷☆
豆單、擺設、咖啡豆基本資料、咖啡券、網路、折扣、獨創商品、講座、待客服務、聯名……你想得到想不到的二十七種關鍵，就是咖啡店成功的祕訣。
本書將針對32間店，無私分享他們令人一買再買的經營手法。品味優雅的生活，讓喝咖啡成為一種美學，循序漸進、自然打造讓人感興趣的氛圍，而非單純的商業買賣。
☆日本咖啡人氣名店經營哲學☆
東京．下北澤
【LIGHT UP COFFEE 下北澤店】
以新冠疫情為轉折點，將銷售方式改為網路電商平台經營模式。透過更新網站、開發線上限定商品等，電商銷售額成長了10倍以上。因烘焙咖啡豆的速度趕不上需求量，計畫搬遷烘豆場地以提升供應產能。
愛知．一宮
【BASE COFFEE】
販售咖啡豆的據點是位在一宮市的「Ichinomiya」，這家咖啡豆專賣店同時設有咖啡廳。自2014年開業以來，透過針對咖啡豆買家提供飲品服務和會員專屬優惠等方式成功吸引不少顧客。因新冠肺炎疫情的影響，打烊時間比過去提早一些，為了方便服務更多顧客，於店鋪前設置一台咖啡豆自動販賣機。
大阪．玉川
【LiLo Coffee Factory】
平日中村先生獨自一人經營，進行烘豆的同時也負責接待客人。由於是以最少人力經營這家店，所以自開業起全仰賴一台全自動手沖咖啡機「POURSTEADY」，5個咖啡液出口能有5種不同設定，因此每天能夠輕鬆改變3種特調品項＋冰咖啡的萃取。
大分．大分
【3 CEDARS COFFEE Roastery】
庄司先生表示「咖啡是一種多樣化飲品，需要迎合多數顧客的偏好。但話雖如此，理想中的咖啡豆個性與風味等烘焙核心是絕對不能改變。所以如果有方法可以達成這個目標，我都會積極去嘗試。」
福岡．天神
【REC COFFEE 天神南店】
「REC COFFEE」是福岡引以為傲的咖啡廳，包含2020年8月開幕的「天神南店」在內，福岡市內共有5間店鋪，東京則有2間店鋪，即使在新冠肺炎疫情期間，依舊積極展店，甚至前往台灣開了2間分店。
兵庫．三宮
【Coffee Temple】
在新冠肺炎疫情期間，善用國家和地方政府提供的補助金，設置外帶專用窗口，藉此吸引新顧客上門。也嘗試設置咖啡豆和濾掛式咖啡包的自動販賣機，藉此提升咖啡店的知名度。烘焙所裡添購大型濾掛式咖啡包的填充機器，開啟供應超市的批發業務。透過多種管道推銷自家烘焙咖啡所的商品，成功拓展銷售管道。
千葉．船橋
【PHILOCOFFEA シャポー船橋店】
在5.5坪的空間裡，設置一個模擬攤販的吧台廚房，四周圍繞著商品陳列架和內用座位，雖然規模小，但魅力四射。店裡販售的咖啡豆皆為精品咖啡豆，平時備有5∼8種單一產區咖啡豆和3種招牌綜合特調咖啡豆。
愛知・瀨戸
【little flower coffee】
該店推出的精品綜合特調咖啡豆極為順口，深受日本人喜愛，即便是對咖啡一竅不通的咖啡門外漢，接受度也很高。咖啡店提供的手沖咖啡從一枚硬幣起價，價格親民且適合每天來上一杯。店家也提供多款適合搭配咖啡的甜點，即使平日也為店家帶來絡繹不絕的客人。
東京・荻窪
【WOODBERRY COFFEE 荻窪店】
年僅21歲就在家鄉用賀以半自建方式成立第一家店鋪。木原先生的經營理念為「誠實」、「熱情款待」、「探索精神」，秉持這個方針陸續在東京都內開設分店。2020年開幕的荻窪店是獨棟旗艦店，內有烘豆所、咖啡餐廳和培訓實驗室。
兵庫・蘆屋
【RIO COFFEE 蘆屋本店】
擴展精品咖啡豆銷售的關鍵在於如何增加與顧客之間的互動機會。「比起咖啡豆，液體咖啡的需求量更大，尤其上班期間的消費量更是大。」因為這樣的關係，2021年在大阪中之島開設了一間永續咖啡館，以及在2022年，將蘆屋本店改造成可內用的型態，針對神戶北野店重新改裝以強化咖啡店的樣貌。
∼還有更多名店經營學，在本書中與您分享∼
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| 作 者 |
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旭屋出版編集部 (編者) |
| 系 列 |
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飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年11月 |
| 書 度 |
： |
20.8 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
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192頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789864017805 |
| 書 價 |
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HK$181 |
| 返回頁首 |
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《手沖聖經》
| 內容簡介 |
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咖啡學院的第一堂課：手沖咖啡
Step by Step圖解咖啡萃取參數
詳細介紹手沖咖啡相關知識和技巧
本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。
第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。
咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。
粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。
水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。
注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。
接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。
此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！
◎ 讀者好評推薦
1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。
2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。
3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。
4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。
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| 作 者 |
： |
畠山大輝 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 咖啡/茶 |
| 出版 社 |
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邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年10月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359341 |
| 書 價 |
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HK$156 |
| 返回頁首 |
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《咖啡拉花藝術》
| 內容簡介 |
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一個小小的愛心，就能增添喝咖啡的樂趣
改變心情，讓客人一同享受猶如節慶般的氛圍
衛冕六屆英國拿鐵拉花冠軍，帶你拉出豐富多變的驚奇圖案
從平面到3D，還有豐富的色彩
讓咖啡杯成為你的創意畫布！
#Step By Step
#從基礎入門到高階技法
#讓小朋友歡呼的寶貝奇諾拉花（Babyccino）
想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：
★製作濃縮咖啡的咖啡機。
★奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。
★拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。
★一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。
★雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。
★一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。
★食用色粉：為奶泡上色。
★厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。
循序漸進，從日常生活情趣到藝術風範：
(1)直接注入法：
愛心、葉子、鬱金香，你是不是經常在咖啡廳點了拿鐵後，也拿到過簡單可愛的拉花呢？
其實這些圖案是所有咖啡藝術的最入門款，只需要一個拉花杯、咖啡杯和熱牛奶，經過反覆練習，就能掌握這些可愛迷人的小圖案。
本書的基礎入門，涵蓋了從愛心到鬱金香等多款創意造型，將同樣一種技巧變化運用，你也能入門咖啡拉花的世界！
(2)直接注入拉花法與雕花法：
由於直接注入法有創意上的限度，為了讓圖案更豐富有趣，進階課程將結合直接注入法與雕花法，首先透過直接注入法拉出底圖，再利用湯匙或雕花工具，修改牛奶圈，並沾取不同顏色的咖啡，裝飾圖案，創造更豐富的層次感。
2D平面拉花技巧中最具挑戰性的單元，透過雕花工具彩繪，可以畫出令人驚豔的圖案！
(3)模板法：
運用模板法，可以設計出更複雜、規模更大的場景，將設計好的圖案畫在紙板上剪下，將模板放在咖啡杯上，撒上巧克力粉即可輕鬆完成，推薦給對注入法沒有信心的朋友，根據模板法，不僅可以在短時間內完成漂亮的圖案，更能建立你對咖啡拉花藝術的自信。
(4)3D雕塑法：
在咖啡作品中加入3D設計，只需要簡單幾匙奶泡，就能將你的咖啡藝術帶往全新次元！利用打發的奶泡雕塑出可愛的立體圖案，再撒上巧克力粉，透過雕花工具畫出精緻的動物表情，這將是最受孩子們歡迎的一道熱飲，也是複雜困難的拉花技術。
本書將詳細以步驟方式，帶你做出9款可愛3D圖樣，可依照自己的程度挑選簡單或進階圖案，也可以挑戰自己，嘗試利用多種技巧設計出新款式喔！
(5)黑帶級咖啡師：
既複雜又高技術性的藝術拉花，結合本書所教授的多種技法，為你揭開連續六屆獲得英國拿鐵拉花冠軍的作者，得獎背後的技術秘辛，除了透過步驟演練外，了解製作的同時也可以一併掌握咖啡拉花的設計要領，透過隨心所欲加入或減少細節，則可以讓你的圖案根據不同場合，達到更理想的效果！
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| 作 者 |
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丹·塔芒 (Dhan Tamang) |
| 系 列 |
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飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年10月 |
| 書 度 |
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14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789864017799 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《從0開始學做戚風蛋糕＋海綿蛋糕卷》
| 內容簡介 |
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給新手的甜點課
蛋糕初級班上課了
在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。
製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。
看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。
製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！
【本書特色】
☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。
☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。
☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
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| 作 者 |
： |
福岡直子、熊谷裕子 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年10月 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359310 |
| 書 價 |
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HK$116 |
| 返回頁首 |
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《調飲基底Cafe Base Menu101》
| 內容簡介 |
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獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲
確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。
基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品
咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。
BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。
LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。
POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！
GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。
一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調
水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底
蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底
咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中
香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿
飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。
升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。
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| 作 者 |
： |
申頌爾 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 咖啡/茶 |
| 出版 社 |
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邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年9月 |
| 書 度 |
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17 cm × 21.5 cm |
| 頁 數 |
： |
320頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359303 |
| 書 價 |
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HK$156 |
| 返回頁首 |
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《幸福布丁學》
| 內容簡介 |
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你今天「布丁」了嗎？
布丁，可以很簡單也可以很講究。只要有雞蛋、牛奶、糖這三種家中常備的食材，就能變化出各種風貌。
◆不可或缺的人氣經典口味布丁
原味焦糖布丁、抹茶布丁、南瓜布丁、法式烤布蕾……，是一說到布丁就會想到的基本口味，可品味到十足的蛋香、綿密細緻的口感，和焦糖融合的恰如其分，推薦給第一次接觸手工布丁的你。
◆讚嘆不絕的大人限定款布丁
融合濃郁茶香的伯爵茶布丁、茉莉花茶布蕾、鐵觀音布丁，充斥迷人酒香的咖啡奶酒布丁、清酒布丁，甜而不膩、雙重層次的太妃糖海鹽布丁，風味令人驚豔不已，推薦給想試試成熟大人味的你。
◆風味獨具的創新口味布丁
焙茶起司蛋糕布丁、蜜桃可爾必思布丁、薑汁汽水凍檸檬布丁、肉桂蜂蜜布丁……，道道都是無法想像的全新滋味，絕對是你沒吃過的好味道，推薦給布丁控的你。
◆可軟嫩可Q彈的膠凍布丁
只要低溫冷藏就能凝結，不想開啟熱熱的烤箱與爐火時，也能製作的凝凍型布丁。有入口即化的超嫩牛奶布丁、覆蓋一層甜湯的芒果西米露布丁、滿滿堅果香氣的白芝麻豆腐布丁……，推薦給喜歡市售冷藏布丁口感的你。
◆有故事的世界經典布丁
有日本喫茶店的復古人氣甜點「昭和硬布丁」、打破傳統認知的英國「約克夏布丁」、時代演變成為代表性美食的加拿大「失業布丁」、美國南方的家常甜點「美式香蕉布丁」。蒐羅11款各國有故事的布丁，推薦給想要更了解布丁的你。
本書特色
☆獨家推出「布丁實驗室」
將「蛋」、「奶」、「糖」三大基本材料做替換驗證，針對柔軟度與風味做評比，讓你對布丁的製作更清楚了解。
☆提供人氣&百變的新口味布丁
布丁款式豐富、風味多變，每道入口驚喜連連、絕不踩雷新滋味，一定可從中找到喜愛、想動手做的布丁。
☆認識布丁的好朋友
抹茶焦糖、咖啡焦糖、伯爵茶焦糖、清酒焦糖等多款風味焦糖，滲進布丁的焦香糖漿，讓每一口布丁完美升級。
☆特別收錄「有布丁的甜點」
介紹日本特有的布丁果醬、烘焙麵包店熱賣的布丁燒、芋泥布丁盒，是不容錯過的美味。
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| 作 者 |
： |
高橋貴樹 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年9月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805846 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《經典麵包 完美配方&細緻教程(精裝版)》
| 內容簡介 |
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經過美拉德反應的麵包，
呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香，
它能刺激大腦內腓肽的分泌，
讓烘焙麵包不僅為了裹腹，
更成為一件浪漫又紓壓的事！
中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！
★燙金精裝，大器典藏
★解答您對於麵包製作的困惑
■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？
(1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。
(2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。
(3)操作簡單，成功率高。
(4)加入健康食材，增加營養價值。
(5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。
書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。
■本書有哪些款式的麵包呢？
多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。
例：
日式菠蘿包／日式鹽可頌／奶酥蔓越莓麵包／貝果／燻雞起司麵包／焦糖布里歐
南瓜吐司／金磚紫薯吐司／日式生吐司
紫薯芋泥歐包／抹茶麻糬歐包／巧克力香蕉麵包船
法式布朗尼巧克力丹麥／卡士達可芬／覆盆子磅蛋糕起酥／開心果蝸牛捲
傳統法棍／黑麥無花果／德式黑麥酸種脆皮穀物麵包
皇冠節日麵包
■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？
(1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？
→可以看看你用的是軟水還是硬水。
(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？
→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。
(3)關於吐司常見失敗問題解析：
吐司縮腰的原因／吐司表皮過厚的原因／吐司底部沉積的原因／吐司體積小、膨脹度不好的原因
(4)其他不良成品的常見原因：
最後發酵溫度過高／相對濕度高／相對濕度低／最後發酵不足／最後發酵時間過長
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。
■本書獻給以下客群：
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。
【名家推薦】
這本書充分體現了麵包技法的精華，只需按照步驟操作即可輕鬆掌握，款款有新意，顏值高，圖片清晰逼真，在製作技術運用上有深入的研究說明，是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材！ ——干文華（輕工大國工匠）
「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的，而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣，不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程，法式西點得以在中國更閃耀！
——西里•維尼亞（法國「PAUL保羅麵包」研發總監）
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| 作 者 |
： |
彭程 (主編) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年9月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
304頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017737 |
| 書 價 |
： |
HK$406 |
| 返回頁首 |
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《繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 精緻祕技》
| 內容簡介 |
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各位壽司迷、壽司店長注意啦！
本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技，
特別收錄壽司文化與經營之道，
是壽司控最想了解的知識與食譜
也是開店創業的最佳參考菜單！
從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店，每一口都是大師級的精湛手藝。書中提供各式壽司的創意組合與製作方法，搭配精美的實物照片，讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力，當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣！無論是濃郁香甜的鰻魚壽司，還是鮮美爽口的金槍魚壽司，保證讓您驚歎連連，不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭！
此外，還有知名店家的專訪，帶您了解壽司店靈活的經營之道，才能抓住新時代顧客的胃。加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉，讓您享受壽司美味之餘，還能汲取壽司知識，邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧！
★來看看有什麼特色壽司？
＼特製醃黃蘿蔔鮪魚泥／
大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化，不事先做好備用，而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉，以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。醃黃蘿蔔（沢庵）使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。
＼政宗風鱒魚壽司／
從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。備有數種壽司分類做使用。鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。
＼真鯛佐烏魚子／
為了最大限度展現烏魚子的風味，特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤，也進一步帶出烏魚子的風味。
＼小銀綠鰭魚／
以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾，點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味，有的人可能會無法接受。所以選擇透過昆布漬的手法，去味的同時又不減損魚肉本身的美味。
★怎麼少得了可口的小菜？
壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。美味的小菜會提高顧客對店家的評價，好酒一杯又一杯。土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等，透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。
藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。
＼和風黃芥末醋味噌醬／
在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末，製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。
＼涼拌蕪菁千枚漬／
將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與鮮味、蕪菁千枚漬的甘甜與酸味，以及山葵花的辣味組合到一起。
＼花椒芽味噌醬／
先讓每樣食材充分吸收高湯風味，再以香氣四溢的「花椒芽味噌醬」調合味道。
★特別收錄，絕對超值！
【挪威水產的潛力就在於友善地球】
漁業大國挪威的永續性水產漁業受到世界各地矚目。在日本深受歡迎的挪威鮭魚＆鯖魚所含的高營養價值更是魅力十足。挪威水產的潛力就在於對大自然與人體都十分友好的「友善地球」。挪威水產的重要程度對日本壽司店自不必說，在世界各地的壽司業界中也佔據了越來越重要的地位。
【「裹壽司」研究——愛知淑德大學教授日比野光敏】
這裡所要探討的「裹壽司」指的是以樹葉等物品一個個單獨包裹起來（包含用來代替盛放容器的物品）的一口大小壽司。
１ 柿葉壽司
２ 朴葉壽司、朴葉包壽司
３ 其他樹葉
４ 竹葉
５ 蘘荷葉
６ 野葛葉
７ 竹籜
８ 其他類型的葉子
９ 包裹葉片的作用飯糰
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編集部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年9月 |
| 書 度 |
： |
20.7 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
152頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017683 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
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《香料的可能性》
| 內容簡介 |
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香料是料理的靈魂
只要烹調方式不同，便可以帶來驚人的豐富變化
想用同一道料理，做出不同風味
15種常見香料的百變應用
55道美味食譜
探索香料的無限可能
【香料的知識】
◉香料和香草
從植物學的觀點來看，香料是乾燥的植物外皮、種籽、果實和根莖等部分，香草則是葉子和花等部分（乾燥的＝乾香草、生的＝新鮮香草）。可是，有些國家也有不同的定義，所以很難界定。
另外，在歐洲，歐洲地區大多是把能夠自家栽培的植物的葉子或花稱為香草，沒辦法自家栽培的（也就是主要採用進口）植物的樹皮、種籽、果實或根莖等部分則稱為香料。
◉香料的種類
香料存在於世界各地。根據某種說法，全球的香料種類多達500種以上。
可是，如果以辣椒為例，除了鷹爪辣椒之外，日本國內的辣椒品種就有20種之多。據說墨西哥的辣椒種類比日本更為豐富，光是辣椒，全球就有多達3000種以上的品種。
同樣的，一種香料也會因國家不同而有好幾種不同的品種，如果以這樣來看，上述的500種根本不符合實際情況。我認為正確的數字應該是統計不出來的。
◉日本的香料
當然，日本也有日本的香料，例如日本花椒和山葵等。七味辣椒是由香料製成，可說是日本最具代表性的綜合香料。另外，在日本，香料和香草則是受到食品衛生法的規範，同時也有列出各式各樣的種類。
◉整粒和粉末
在日本，說到香料，大家聯想到的應該是已經研磨成粉的市售品，或是整粒研磨後再使用的種類居多。這是因為烹調上有不同的使用方法。即便是相同的香料，使用方法仍會因整粒和粉末而有不同。本書的食譜也會指定粉末或是整粒，所以請多加注意。
【香料的烹調法】
直接研磨、烘炒、烘炒後研磨、爆香、爆香後澆淋、研磨後爆香、油漬、在少量的水中加熱、烘炒後用水熬煮、熬煮……想要香料展現出別具風格或超乎想像的氣味，需要通過各種方法烹調，本書以圖片搭配文字步驟，簡單幾個步驟讓你獲得不一樣的料理殺手鐧。
【香料與食譜】
烘炒或烘炒後研磨使用的料理7道
爆香後使用的料理21道
水煮、烹煮後使用的料理12道
混拌香料的料理15道
除了運用在正式的餐點和菜色上，也適合用來為飲料、甜點及前菜點綴。
不管是西餐還是亞洲料理、開店或家庭都適用！
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| 作 者 |
： |
古積由美子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年9月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017676 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子》
| 內容簡介 |
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不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。
當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下，剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。
帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道，再延展出各種型態的料理及點心，可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。
歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。
本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。
亞洲以中國、日本為主要產區，日本產的栗子稱為和栗，歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。
秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。
其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子，還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。
邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，
想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。
藤沢老師每到秋天必開栗子課程。
今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子，製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。
藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜，
但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響，
最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。
據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。
從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心，會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。
今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」，
是如此深愛著栗子細緻的味道，因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。
開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。
從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等，將帶來許多探究栗子魅力的種類。
希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。
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| 作 者 |
： |
今井洋子、藤沢楓 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年8月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359280 |
| 書 價 |
： |
HK$122 |
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