| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
 |
[ 上一頁 ] 7 8 9 10 11 12 13 14 [ 下一頁 ]
50頁 之 第 11 頁 (共 496 筆記錄)
|
|
|
| |
|
《綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔》
| 內容簡介 |
： |
|
沒有浮誇的外型，卻有出奇的美味！
法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足
芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受
44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點
使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾＆芙朗塔，
材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味！
光是加入不同材料，成品的氛圍就會瞬間改變。例如：
–改變風味–
加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料，也能先用食物調理機打細，再拌入蛋奶液裡。
–增添香氣–
以茶或香草製作，會充滿迷人的香氣。這股香氣除了與苦味鮮明的焦糖對味，也與甜甜的糖漿很搭配。
–與水果搭配–
將多種水果融合在蛋液內一起蒸烤製作，搖身一變，成為味道豐富的甜點。
–異國風味–
加點酸味，讓甜點變得更清爽，帶有溫暖的南國風味。
–香料與水果乾–
當水果乾與對味的香料搭配，能做出層次豐富的滋味。是帶點大人風味的芙朗塔。
|
| |
| 作 者 |
： |
高石紀子 |
| 系 列 |
： |
飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月21日 |
| 書 度 |
： |
26 cm * 19 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520120 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《廚房必備高蛋白雞肉料理152》
| 內容簡介 |
： |
|
實用X便利•低脂X營養•便宜X好吃
有了這本書，下廚真的好輕鬆
雞肉擁有價格低廉、低脂肪、高蛋白的三大優點，深受女性與健身者的青睞，亦是每家冰箱的必備食材、男女老幼都喜愛的國民肉品。
日本被譽為” 雞肉傳道師”的百萬料理部落客奧田和美老師，分享讓雞腿肉變得更美味&雞胸肉也能煮出多汁口感的152道美味配方，每款都有粉絲認證，絕對會讓你跟她一樣愛上雞肉。
這樣做，雞胸肉也能不乾柴
(1)用砂糖幫雞胸肉按摩>>保濕多汁
(2)用太白粉建立屏障>>留住鮮味
(3)抓準角度切斷纖維>>創造柔軟
這樣做，雞腿肉美味大迸發
(1)雞腿肉也要大掃除>>黃脂肪Get-out
(2)切斷礙眼的大條筋>>肉不會縮小變硬
(3)保鮮膜包緊緊再保存>>阻斷空氣鮮美不減
|
| |
| 作 者 |
： |
奧田和美 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 肉類料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月21日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520168 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《世界琴酒地圖》
| 內容簡介 |
： |
|
在蒸餾酒的世界，從來沒有過一場革命像當前這場琴酒的復興這麼令人大開眼界。全球各地的小型工藝蒸餾廠有如雨後春筍，從美國德州、澳洲的塔斯馬尼亞到台灣的宜蘭，不僅有各種不同的版本，採用的蒸餾技術也是前所未有的多樣，風味更是千變萬化，從輕盈的檸檬調到雄渾大膽的鹹味調都有。琴酒的魅力，廣大得令人咋舌。
介紹從植物原料到酒瓶的一切：植物原料如何生長、長在哪裡、如何採收，它們在琴酒的風味中所扮演的角色，製造商和他們的品牌故事，他們的琴酒在哪裡生產、如何生產，還有每一個國家最值得嘗試的酒款。其中有以當地植物製作的小批次琴酒，也有最知名的琴酒品牌大廠。
如果你想了解琴酒、認識琴酒的歷史與生產方法、品嚐世界最棒的琴酒種類，本書絕對是你所能擁有的最佳指南。
|
| |
| 作 者 |
： |
Joel Harrison & Neil Ridley |
| 系 列 |
： |
飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
大石國際文化
國家地理雜誌 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月2日 |
| 書 度 |
： |
26 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578722873 |
| 書 價 |
： |
HK$330 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《世界の米料理經典72選》
| 內容簡介 |
： |
|
從亞洲、歐洲到美洲
探訪世界各地的米食好滋味
遇見世界的米食魅力
自古以來，米便與人們的生活密不可分。做為世界三大穀物之一，米的產地主要位於東南亞。由於稻米容易消化的特性，可做為優質能量來源，溫暖人體恢復體力，長久以來一直被視為每日健康生活最重要的食物。
作者藉由周遊各國，在途中品嚐到許多不同於一般「白飯」的全新米料理，學到各式各樣的新吃法。
亞洲人大多把米飯當成主食，搭配肉、蔬菜做成一道料理。但你知道嗎？世界上有許多國家其實是把米當作「蔬菜」做成配菜喔！像是：
俄羅斯▶ ▶皮羅什基、米沙拉、燉煮米肉丸子
土耳其▶ ▶蔬菜鑲飯、綜合纖果紅豆粥、羊肋排佐奶油飯
義大利▶ ▶義式米飯蔬菜濃湯、米可樂餅、米飯塔
本書不藏私地分享幾道作者在世界各國嚐過的，經典的異國米料理。希望大家都能藉此珍惜在人類飲食文化中扮演重要角色的米飯，同時也能一起享受世界各地的美味。
|
| |
| 作 者 |
： |
荻野恭子 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 亞洲 / 異國料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月7日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm * 26 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520106 |
| 書 價 |
： |
HK$116 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《開家賺錢的冰品專賣店》
| 內容簡介 |
： |
|
5萬創業、5成利潤
古早味到流行款、冰涼品到熱甜品
240種冰店的全品項菜單，不分四季都能賣！
Chapter1 冰品店的經營之道
介紹開店前的準備與市場分析，包含資金、地點、客層、販售項目、設備添購、原物料進貨、冬季的因應策略、工作流程、營業時間等等，以及成功店家的心路歷程；並提供機具設備與原物料的詳細介紹，讓你可以快速了解開冰店所需的營運知識與準備工作，在競爭激烈的冰品市場永續經營。
Chapter2 學會市場主流冰品
除了最受歡迎的人氣冰品外，部分店家致富的關鍵是來自於手工獨家的配料製作，這種別家吃不到的美味，自然成為最有賣點的項目。除了手工製作配料外，本章節也公開市場上屹立不搖的冰品配方，並一一精算出詳細的成本與毛利，讓你在短短數個月賺得整年的財富。
【本書特色】
◎根據實際開店需求，分析所有與冰店經營有關的商業資訊。
◎介紹生財工具與物原料的批發資訊，讓選購與批貨工作好上手。
◎詳細計算每一份冰品的成本毛利，精打細算實際的獲利。
◎關鍵實用的手工製作配料，做出抓住客人的好滋味。
◎豐富的產品示範，囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。
站穩創業基礎、開啟財源大門
市佔率第一人氣的清涼刨冰•最受歡迎口感獨特的雪綿冰•屹立不搖香濃的冷熱豆花•永不退流行傳統的粉圓愛玉冰•夜市特色復古的泡泡冰•四季皆可販售的芋圓地瓜圓•超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋
不分四季，都是排隊的暢銷人氣店王
一碗透心涼的刨冰，一杯清新酸甜的愛玉凍，都是炎炎夏日最受歡迎的消暑聖品。這時候，也是冰品店財源滾滾的時刻，冰店雖然有季節的限制，但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下，夏季又熱又長，氣溫超過攝氏20°C的時間，屬於刨冰的旺季就超過半年，若再配合冬季販售熱甜品的因應措施，冰品店一樣有相當龐大的商機。
老一輩的人曾說：「第一賣冰，第二做醫生」，可見這行業利潤之優厚。且據統計資料分析，冰的相關行業利潤高達四∼五成以上，是各行各業中的佼佼者。
精闢的開店經營分析、專業的製作技巧
賣冰進入門檻低，不需要太大的店面就能開張做生意，且工作場所無油煙，打掃清潔工作相對比一般餐飲店輕鬆。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談，到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑；除了經營面的資訊，本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品，以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析，均有圖文並茂的詳細教學，讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識，「開冰店」賺大錢。
|
| |
| 作 者 |
： |
吳佩諭 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 開店食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月24日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804134 |
| 書 價 |
： |
HK$116 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《義大利肉料理的發想＆精髓》
| 內容簡介 |
： |
|
∼嗅覺＆味覺的盛宴，完美誘發肉食魅力∼
主廚私房傳授，26道餐廳美味在家也能享用！
【本書特色】
◎26道主廚私房料理，從事前處理到實際烹調，步驟式教學讓你為家中餐桌添一分奢華。
◎廚房科學解密，專章解說肉的五大烹飪要點，從此不再浪費高級肉的任何一點精華。
◎聚焦牛、羊、豬、雞、內臟五大種肉類，了解不同肉類特性，朝肉料理專家邁進一步。
東京肉食老饕的口袋名單、CARNEYA的創始者高山主廚，這次要帶來私房肉料理菜單。
依肉分類，講解每道料理的前置準備、食材組合、調味要點，迅速掌握烹調訣竅。
從剛取得一塊肉的處理，到起鍋後擺盤的祕訣，重點式輕鬆搞懂流程，再也不失手！
◆◆主廚私房菜，來自義大利的經典美味◆◆
本書作者高山主廚，曾於法式餐廳學藝，隨後更遠赴義大利羅馬鑽研料理，最後回到日本開設餐廳，意想不到竟乘著近年的肉食風潮，一舉打響知名度。
高山主廚在構思新菜單時，會一邊想像客人，為了讓這名客人露出驚喜表情而絞盡腦汁，最後精挑細選出26道料理構成本書，同時也傳授職人的美味祕方。
◆◆分門別類，用對技巧輕鬆發揮肉之魅力◆◆
雖然統稱為肉，但牛肉與羊肉、雞肉與豬肉的風味自然不同，口感也隨著部位而異。
該如何挑選肉？從市場剛買回家的肉應如何處理？肉的美味期限又是多長？書中將依和牛、熟成牛、羊肉、豬肉、雞鴨類、內臟類，圖示展現不同部位的專有名稱，簡單說明肉品的處理方式以及適合的料理，幫助你選擇最佳的烹調方式，料理肉類不再成難題！
►►和牛的調理要點：
所有食用肉中，滋味最複雜、鮮味與香氣最為優質的肉品，絕對非和牛莫屬。使用不均勻的火候，讓和牛肉同時具備略焦與兩分熟，便能解決和牛容易吃膩的問題！
►►熟成牛的調理要點：
料理重點在於引導牛肉奶油般的香氣！利用肥肉墊包住瘦肉，或是反覆澆淋溶出的油脂──徹底利用肥肉，就是使牛肉香氣更上一層樓的關鍵！
►►羊肉的調理要點：
羊肉可說是義大利家常肉品之一。羔羊後腿肉帶有清爽奶味，比牛肉、豬肉更加柔軟；羊腱肉富含膠原蛋白，仔細煎至表面出現焦痕時會又香又好吃。
►►豬肉的調理要點：
豬肉的含水量豐富，如果用強火快速加熱，分切時依舊會大量流失肉汁，因此要慢火調理，才能凝聚豬肉特有的清淡鮮味，等水分開始流失再撒上鹽巴與香草調味，最後用較強的火做最後修飾。這就是料理豬肉的訣竅！
►►雞鴨類的調理要點：
雖然乍聽會感到不可思議，不過家禽和魚肉的調理法是共通的。原因在於兩種肉都要連皮一起調理。不妨從傳統的魚料理發想，獲得家禽料理的全新靈感吧！
高山主廚不僅在書中提出26道令人驚喜的料理，也暢談招牌菜單的發想要點，分享自身料理事業一路來的所思所感。
期望透過本書，成為多樣化料理的創新契機，讓更多人享用肉的美味。
Mangiamo Carne!
|
| |
| 作 者 |
： |
高山伊佐己 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月24日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 19 cm |
| 頁 數 |
： |
207頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702269 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《奶茶通俗學漫畫集Vol.1（新版）》
| 內容簡介 |
： |
|
此書為2020年新版，部分漫畫經重新上色。
重口味本地薑茶記文化漫畫出爐！
喜歡一樣事物、一種味道、一個文化到什麼程度，才算是上癮呢？
對作者崔氏兄弟來說，一天不想就會茶飯不思，可能有一種癮叫「奶茶通俗學」。
兄弟二人以民族誌的心態，明查暗訪，把茶餐廳視為田野考察的地點，試茶品吃，細心觀察，將這份田野報告以既認真亦幽默、麻甩又紳士的方式呈現大家眼前。
希望這本漫畫能夠勾起大家對香港茶餐廳文化的興趣，或在你茶癮發作時止止癮，也可以成為茶餘飯後討論的讀本！
一個由香港以至世界奶茶文化作研究對象的文字插圖創作項目。以既嚴肅又幽默，含蓄亦搞笑的形式，實行一邊嘆茶、一邊探討並紀錄香港茶記的通俗文化，為本地人及外地遊客帶來多點冷知識和增添一些樂趣，藉此推廣香港美食到全世界。
只要放慢下來你可會發現茶杯內盛載的，不單只是色香味濃的奶茶，還有一個個發生在茶記、在你我身邊充滿人情趣味的故事。
|
| |
| 作 者 |
： |
崔氏兄弟 |
| 系 列 |
： |
香港文化 / 漫畫 / 繪本 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888716043 |
| 書 價 |
： |
HK$120 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《The Burger職人漢堡》
| 內容簡介 |
： |
|
收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。
漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界，最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為：「漢堡是肉類料理！」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。
不僅有強勁的美式漢堡，還有運用墨西哥料理的精髓，或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味，還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。
本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作，也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力，同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單，所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。
在發現調味祕訣的同時，也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧！
◎本書特色
★從番茄醬做起的職人精神
★公開專賣店的獨家肉餡配方
★認識獨一無二的純手工風味
★每層份量都要求精準的完美口感
★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象
★開創料理的新流派
★開店QA&經驗分享
|
| |
| 作 者 |
： |
柴田書店 編著 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 西式料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月17日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520175 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊》
| 內容簡介 |
： |
|
料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜
喜歡哪種奶油餅乾呢？清脆還是鬆化的呢？
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢？
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢？
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢？
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎？
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康，有製作的訣竅嗎？
人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法，
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的，
「只要再多一個材料、再多一道步驟」
每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說，
讓挫折成為下一次美味糕點的養分！
「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。」
為了讓讀者更容易理解、增加成功率，
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握，
充分享受上料理教室的樂趣！
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃！
|
| |
| 作 者 |
： |
ムラヨシマサユキ |
| 系 列 |
： |
西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月3日 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520090 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《法國甜美咬一口》
| 內容簡介 |
： |
|
要親自製作法國甜品，不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手，只需兩種食材便可完成，也有些只需掌握一兩道竅門，便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。
52道餐後小句點，口味變化萬千
法式甜品款式繁多，配上當季的水果，便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等，作為下午茶的小點心，飯後的小句點，甚至節日慶祝、送禮皆宜。
製作提點，新手也輕易上手
製作法式甜品，對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄，圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門，寫成了製作提點，即使是烘焙新手也可以做得來。
在地食材，法式味道
寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方，以及五年來的甜品鑽研，調節食譜的材料分量，改用香港容易買到的食材，製作起來更方便。
甜品起源故事，邊吃邊了解文化
每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事，在享受甜品時，也能了解它的文化故事。
|
| |
| 作 者 |
： |
寶兒 |
| 系 列 |
： |
食譜 / 飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月16日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
248頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888484713 |
| 書 價 |
： |
HK$118 |
| 返回頁首 |
|
|
|
[ 上一頁 ] 7 8 9 10 11 12 13 14 [ 下一頁 ]
50頁 之 第 11 頁 (共 496 筆記錄)
|
.gif){kind=logo}
.gif){kind=logo}
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
