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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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58頁 之 第 11 頁 (共 573 筆記錄)
 

《極品果醬學》

內容簡介  
水果和糖是廚房裡的固定成員,
只要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末,
就會產生奇妙而驚喜的化學變化!

手工製作果醬的教科書。永久保存版。
果醬是一種保存的智慧,也是珍惜品嚐大自然恩惠的方法。


將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬,讓水果的美味以最佳狀態封存起來,延長美味的生命。熬煮時屋裡飄散著的醇厚香氣,真是讓人身心放鬆,看著瓶中的果醬,一定會感到心情愉悅吧!

本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題,傳達在家裡也能製作美味果醬的方法。[基礎篇]介紹了材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本;[食譜篇]則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味,包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades,與清澈無果肉的果凝gelées;另外也收錄搭配運用果醬享用的點心,如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等,全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。

黑胡椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧克力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……,這些口味是不是看起來就很迷人呢?

希望這本書能成為大家的果醬秘笈,一同感受璀璨果醬的美好!
 
作  者 田中博子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年2月
書  度 19 x 25.7cm
頁  數 128
釘  裝 PUR
國際書號 9789869606509
書  價 HK$100
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《充滿驚喜的翻轉蛋糕》

內容簡介  
剛出爐時,外表樸素的翻轉蛋糕,
將模具倒扣、脫模後才能看到暗藏其中的驚喜!

4大主題 X 6種烤模,
就能做出各式各樣的翻轉蛋糕!


說到翻轉蛋糕,大家通常會先想到使用蘋果、鳳梨製作的經典口味,但除了這兩種水果外,還有很多與翻轉蛋糕非常搭配的食材!

比如加熱後甜味倍增的香蕉、酸味清爽的夏橙、多汁柔軟的枇杷等等,可以使用各種自己喜歡的水果來製作,最基本的翻轉蛋糕!

也可以直接使用市售的的零食堅果製作,只要把喜歡的餅乾、杏仁片等等排進烤模就OK,非常簡單就能完成的簡易翻轉蛋糕。

或是各種口味的冷製翻轉蛋糕&甜點,不需要使用烤箱,只要排入食材、倒入內餡、然後放入冰箱冷藏凝固, 就能做出翻轉布丁、杏仁豆腐、起司蛋糕等等多種美味!

還有用蔬菜和海鮮類等製作的翻轉鹹蛋糕,當作日常料理或下酒菜都非常合適,在此介紹美味又口感極佳的食譜!

本書中總共會出現 6 種蛋糕烤模,依照食譜份量,無論使用哪一種都能製作,用自己喜歡的烤模,一起來做出各種可愛的翻轉蛋糕吧!

其他的疑難雜症解答,老師一起教給你!

1.翻轉不失敗的秘訣是什麼?
2.如何完美分切蛋糕?
3.水果該怎麼切、怎麼排列才能讓蛋糕更完美?
4.使用鬆餅粉也能製作的翻轉蛋糕?

快來翻閱本書,一起做出好吃又好看,充滿驚喜的翻轉蛋糕吧!
 
作  者 森崎 繭香
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年2月
書  度 18.2 x 25.7cm
頁  數 96
釘  裝 PUR
國際書號 9789869565462
書  價 HK$94
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《初學者的日本家常菜》

內容簡介  
「媽,我回來了,今天吃什麼?好香喔!」
「先去洗手,馬上就可以吃飯了。」
「哇!有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯,還有我最喜歡的炸豬排,真是太幸福了!」

每天晚上,都有媽媽的好手藝,餵飽我的飢腸轆轆,這種滿足感,真的是太幸福了。不管身處哪一個國家,家常菜擁有的魔力,就是能夠凝聚家人間的情感,也是家人間最緊密的聯繫,總讓人回味無窮。

這本書收錄了最常見的日本家常菜,從最基本的一碗白飯,以及經典的主菜,如薑汁燒肉、筑前煮、炸豬排、照燒雞、蒲燒沙丁魚、壽喜燒和百作不膩的三色丼、親子丼、烏龍麵,以及考驗功力的天婦羅、竹筴魚南蠻漬等,超多選擇,今天想吃哪一道,歡迎點菜喔!

亞馬遜讀者★★★★★推薦
●容易理解!
書中仔細寫了步驟和要點,對我來說是非常有幫助的,我對料理不上手,因為參考這本書,解決了我的疑問,讓我對料理更有興趣了。

●烹飪初學者的理想選擇!
烹飪程序與照片仔細呈現,更容易知道每個步驟的樣子,易於使用。切好的食材還有實物大的樣子,切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答了食材和烹飪上的疑問,我非常喜歡這本書,也向朋友推薦囉。

●適合料理初學者
最近開始了我的獨居生活,這本書前面介紹了工具,提供我採買的方向,後面介紹蔬菜的切法,對我這個初學者來說很實用。
 
作  者 市瀬悅子
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年2月
書  度 18.2 x 23.5cm
頁  數 160
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789869565486
書  價 HK$113
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《家用烤箱的完美烘焙術》

內容簡介  
想自己烘焙做點心,卻擔心技巧複雜又困難……
「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎?」
一本完全以新手角度引導學習的食譜
讓您用「家庭烤箱」也能完成職業級水準的西點烘焙寶典!

作者用他多年實作與教學的經驗,以零失敗為設定,精選最適合初學者製作的各式烘焙西點,並以家用烤箱的份量規劃,設計出一定能成功製作的黃金配方。

步驟條理分明,並將容易出錯的地方加強提點,並將流程詳細圖解示範。

烘焙小講堂提供專業解說基礎概論和小撇步,替讀者解答烘焙過程中發生的疑難雜症,讓烘焙新手或進階者,都能順利完成!

針對製作點心的重要關鍵「烤箱」,詳盡說明正確使用的方法、注意事項與出爐時機的經驗判斷,擺脫烤焦、失敗、功虧一簣的挫折,聰明使用烤箱,掌握最佳烘烤的黃金時刻。

以新手及家用烤箱的角度設計食譜,提供最詳細的步驟解說、實用的操作提示和不失敗祕訣,是烘焙新手廚房必備的「烘焙寶典」!

【本書特色】

◆黃金比例、不失敗技巧,照著做準沒錯!
◆步驟圖解、貼心的叮嚀,按圖操作最清楚!
◆Step by Step關鍵重點,製作前先掌握就不失敗。
◆發揮「家用烤箱」最大功能!所有成品都只需1個烤盤就能完成!
◆以新手角度為設計出發點,讓您無壓力學烘焙,60道甜點完美演出。
 
作  者 吳政賢
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年2月15日
書  度 21 × 26cm
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898687
書  價 HK$134
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《Le Creuset鑄鐵鍋全方位料理》

內容簡介  
用好看又實用的鑄鐵鍋開啟廚藝人生吧♪

想用鑄鐵鍋做好料理,真的一點都不難!

「想要下定決心買鑄鐵鍋,但又怕不會用……」
「買了貴桑桑的鑄鐵鍋,卻無法好好運用……」

有這般困擾的人似乎不少,但其實只要注意使用方式,掌握鍋子特性,連初學新手都能用到得心應手!

本書分為料理篇與甜點篇,料理篇有30分鐘輕鬆搞定的料理、運用Le Creuset瓷器的簡易料理,以及只煮一鍋,輕鬆變出另兩道菜的多變化料理;甜點篇則收錄海綿蛋糕、果醬、日式傳統點心等,全方位教你如何靈活運用Le Creuset鑄鐵鍋!書中一併收錄Q&A問答集,從注意事項到保養訣竅,為你解答鑄鐵鍋相關疑問!

顏色亮麗、造型可愛,而且保溫、導熱俱性佳的鑄鐵鍋,只要稍微注意使用與保養方式,絕對是你的廚房好幫手。希望大家都能靈活運用鑄鐵鍋,享受美好的飲食生活!

本書特色
★從料理到甜點,徹底運用鑄鐵鍋優點烹調美食
★重點處以特寫圖片詳盡解說
★附加料理基礎教學,幫助料理新手快速上手
★收錄超實用Q&A問答集
 
作  者 黒川愉子 著
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年2月
書  度 26 x 18.5 cm
頁  數 160
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789869565479
書  價 HK$125
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《中華巧菓子》

內容簡介  

空一段時間,用雙手感受麵糰的柔軟,桿平、包餡、塑形再加熱,按部就班,做出精緻可口的小點心。

沖一壺清茶,一邊吃著點心,一邊品茶,讓茶香與糕餅香在口中蔓延開來,怡然自得,足以忘卻人間煩囂。

這些點心做得小巧可愛,時尚的感覺給人嶄新的印象,相信在家人相聚或朋友聚會時,都能成為大家目光的焦點。

因為每道食譜都有詳細步驟圖,製作起來不會太難,只要照著操作,在家也能享受美好的午茶時光。

●本書特色
☆每道食譜都有詳細步驟圖,能觀察到製作時的狀況,對於新手來說,非常有幫助。
☆食譜經過改良,甜度符合現代人的健康要求,且做得小巧,不會造成負擔。
☆食譜份量適合每次食用量,製作和後續整理都很輕鬆。
☆運用養生食材,如堅果、枸杞等,對美容和保健也有效果。

●網路書店好評推薦
☆我喜歡做點心,照著書中食譜製作,飯後給家人品嚐,大家都很開心。
☆雖然價格稍微高了一點,但因為有大量的步驟圖片,幫助了解製作過程,我覺得很超值,是一本很實用的食譜書。
☆我喜歡中華點心,這本書有可愛的照片,讓我好想做做看。
☆準備的材料不多,也沒有太繁雜的麵皮或油皮,只要好好揉麵糰就好了,超簡單。
 
作  者 潘薇
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年2月
書  度 18.5 x 26cm
頁  數 144
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789869565424
書  價 HK$109
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《Boule!圓法鍋麵包》

內容簡介  
在家裡無法烘烤出道地的法國麵包?!

一般而言,
家用烤箱因無法製造出蒸氣,
所以無法烘烤表出皮酥脆、
且帶有完美裂口的道地法國麵包。

但一台蒸氣烤箱除了要價不菲外,
也非常佔據廚房的寶貴空間,
因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。

這樣的煩惱,就交給家裡的鍋子來解決吧!

不需特別購入器具,
使用家中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等,
只要附有鍋蓋,且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C,
可以使用於烤箱即可。

將做好的麵糰放入鍋子,
蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱,
就可以烘烤出散發香氣、
帶有完美裂痕的美味法國麵包!

搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用!

在有酥脆誘人的金黃外皮、
Q彈濕潤的細緻內堛瘧悒]上,
擺放上各種美味餡料,
就能做出變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)!

再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品,
就是一份簡單又豐盛的餐點了。

或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等,
享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯!
多種吃法任君挑選!
 
作  者 小黒公江
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2018年1月19日
書  度 23 X 18.2cm
頁  數 104
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789869565417
書  價 HK$100
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《不一樣的人氣精選手工糖果》

內容簡介  
獨特手法,展現新創口感,
顛覆糖飴菓子的傳統形象,創新視覺與口感的新食趣!


將最具代表性的經典風味,融合在地特色食材,透過獨門的創意製法,展現新食口感的味覺變化,無論口味或造型都別具新意,顛覆傳統糖果的既有印象!

4大嶄新風味×獨特的甜蜜組合,一次收齊、全面出擊!
延續《就要不一樣的糖果點心》的框架再創新,整合新式手法的創意,除了多層次口感的糖飴菓子,雪花菓糖酥、奶糖酥、蔥酥餅一系列以牛軋糖為主題的貫穿與創意延伸外,還有傳承濃厚在地製法與口味變化的新滋味,例如軟糖、牛奶糖、酥糖、米花糖,以及歡樂場合、應景節慶少不了的造型、夾心糖果等,運用基本材料的風味組合,創造出口味新變化。

材料好取得,製作不費時,只要您動手試!
所有糖飴菓子,都是作者親自研創的珍貴經驗,加上匠心獨具的手法和食材的搭配,各式風味組合令人驚艷,更重要的是這些獨家風味完全以易取得的大眾材料,並使用手邊現有的器具,照著圖解說明去製作就能完成,可說人人適用,只要動手就能從中感受成就與樂趣;是喜愛手製糖飴菓子的讀者必備的實用寶典!
 
作  者 林宥君
系  列 烘焙, 甜品點心
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年1月10日
書  度 21 x 26 CM
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898656
書  價 HK$131
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《從菜場到餐桌》

內容簡介  
什麼季節什麼海鮮最好吃?
不同的肉該怎麼做?怎麼吃?
好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?
光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……

知名美食作家的70篇廚房隨筆,與您談天說地話家常,陪您走進廚房,分享所有食材的烹調技巧,傳承對美食料理的堅持。

▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭,像蔬菜中的甘草,怎麼做都能保有它的特質。

▎我最喜歡吃絲瓜,清甜爽口,既可單獨清炒,又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食,例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩,都是我經常用來打發的簡餐,夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候,一條絲瓜就能應付一餐……

▎在韭菜家族中,韭菜有綠梗和白梗兩種,隔絕陽光種植的就變成韭黃,韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖,買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩,花開得越散質地越老。

▎夏天是蓮藕的盛產季,同時間還有蓮子,菱角,都是這個季節的當令食材,我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些,跟排骨煲湯,只要蓮藕酥軟了,其他材料也必然熟透了,需時並不長,但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。

▎吃海鮮,做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……

▎很多人不要的雞油用做紅蔥油,效果、香氣一點都不遜色,只需花點時間而已,作好用瓶子裝起來,拌飯、拌麵,比豬油還香滑。

書中濃縮筆者多年的美味經驗,從產地到餐桌,有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學,以及廚房裡實用的私房菜譜,讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。
 
作  者 梁瓊白
系  列 飲食文化, 札記
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年1月15日
書  度 16.8 X 22.0 cm
頁  數 208
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898663
書  價 HK$88
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《咖哩小詞典 萬用豆知識1》

內容簡介  
∼咖哩愛好者必備!∼
這個世界上,恐怕只有咖哩這道料理,
能在不同的國家及地區,展現出如此變化多端的風味!


【本書特色】
◎幽默插圖+輕鬆文字,專業講解近700則咖哩國度代表詞彙:
好玩又好笑的插圖配上輕鬆幽默的解釋,就算是業餘咖哩愛好者,也能笑呵呵地享受閱讀樂趣!
◎詞條後標注小國旗圖示,介紹料理出處,認識各種咖哩的故鄉:
印度、日本、泰式咖哩……用小國旗提示咖哩的家鄉,說不定那會變成你下一個旅行目的地喔!
◎從沒聽過的香料、食材大搜集,外文名詞也附上英語或其他語言的原文:
遙遠的印度古代到現代各國咖哩相關豆知識整理,還把詞彙淵源說明清楚,呈現完整的咖哩國度地圖!

【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作,
全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一張討喜的插圖,
探討【咖哩】、【巧克力】、【啤酒】、【賽車】……多元主題,
輕快生動地講解與其相關的重要知識。
感到好奇時,可以透過本書窺探新世界的奧祕;
遇到疑惑時,可以翻開本書尋找正確可信的答案;
想要放鬆時,更可以讓本書發揮它的娛樂效果!

《咖哩小詞典》搜羅了咖哩世界的700多則重要詞條,
「咖哩的種類」、「香料」、「食材」……
只要與咖哩相關,無分國界,全都在本書的網羅範圍!
✓咖哩的歷史用途:藥材→香料→食物……
✓咖哩的傳播地圖:中國→印度→歐洲→日本……
✓多元的咖哩料理:咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包……

世界上喜愛咖哩的國家眾多,發展出多彩而獨特的咖哩文化,
書中提到的詞條後方,會標注小國旗圖示,【介紹詞彙的出處】。
最後面的索引,還有著用【香料反向查詢】的功能。
想知道某種香料有出現在哪些料理中,再方便不過了! 不論你是不是咖哩的狂熱愛好者,都會因為擁有本書而感到滿足。
 
作  者 加來翔太郎
系  列 料理
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年1月
書  度 21 x 14.8 cm
頁  數 199
釘  裝 平裝
國際書號 9789863773252
書  價 HK$100
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58頁 之 第 11 頁 (共 573 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
藝文青:
《攻關》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
三次坊教室出版有限公司:
《那有一天不交易》
 

 

第 6 位:
 

第 7 位:
點子出版:
《時間守衡者》
 

第 8 位:
創造館有限公司:
《鬥護》
 

 

第 10 位:
 

第 11 位:
白卷出版社:
《遺憾的出場序》
 

第 12 位:
 

第 13 位:
 

第 14 位:
花千樹出版有限公司:
《運動心理學》
 

 

第 16 位:
 

第 17 位:
新假期出版有限公司:
《新假期《台北+近郊自遊攻略》》
 

第 18 位:
邦聯文化事業有限公司:
《配色設計學》
 

第 19 位:
蜂鳥出版:
《電影港義》
 

第 20 位:
 
 
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