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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《東京咖啡喫茶店の美好甜點》

內容簡介  

「from afar」X「茶室 小雨」X「喫茶半月」 甜點塔、泡芙、蛋糕、布丁,與我的店完全相同的食譜。

洗鍊而成熟,請充分感受咖啡店氛圍。


在咖啡館品飲咖啡的濃郁醇香時,也想要搭配與之相配的點心, 在喫茶店享受茶飲的清雅芳香時,也不妨尋找與之相合的蛋糕, 讓飲品和甜點帶你放鬆身心,感受幸福。


本書忠實呈現作者經營店舖中甜點的味道, 並欣賞能讓人悠遊其中的美麗店景。

介紹的食譜都是經典菜單,且以動作圖詳細解說製作方法, 甜點塔、奶凍、布丁、蛋糕、泡芙、蛋糕卷等, 可以在家中品嚐到人氣咖啡館的絕品甜點, 讓你和喜歡的咖啡與茶共度舒適愜意的時光。


◎ 本書特色

1.從甜點的材料、前置準備、作法、Memo,每個細節都清楚詳述。

2.部分食譜附有步驟圖,幫助掌握操作手法。

3.各作法的紅字Memo,仔細說明原理並提醒應注意的重點事項。
 
作  者 毛宣惠
系  列 飲食 > 甜點麵包 > 西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年8月30日
書  度 18.5 cm x 26cm
頁  數 96頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520748
書  價 HK$109
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圖解香港雞蛋仔

內容簡介  

► 圖 文 特 輯 ◀

↠ 可能是史上第一本雞蛋仔天書!

↠ 點子編輯室誠意之作,繼續認真做無聊事。

↠ 內有超過 200 幅精美插圖,畫師進一步提升畫的層次!


//六大章節解構香港雞蛋仔//

〖解剖室 Laboratory〗{ 4 部分 }

解剖雞蛋仔的原材料及製作方法


〖文化講座 Lecture〗{ 11 課堂 }

追溯雞蛋仔的歷史來源並記錄相關故事


〖圖鑑展 Exhibition〗{ 24 款式 }

展覽雞蛋仔的多元款式及創新的想像


〖職人訪談 Interview〗{ 5 記錄 }

瞭解雞蛋仔師傅的日常與他們的心路歷程


〖廚房食譜 Kitchen〗{ 12 料理 }

揭開雞蛋仔創意食譜,在家中挑戰廚藝


〖街頭選店 Selection〗{ 24 食評 }

精選雞蛋仔店舖,展開本地美食品嚐之旅


◉ 可能是史上第一本雞蛋仔天書!

◉ 點子編輯室誠意之作,繼續認真做無聊事。

◉ 內有超過 200 幅精美插圖,畫師進一步提升畫的層次!

 
作  者 點子編輯室
系  列 飲食文化
出版 社 點子出版
出版日期 2022年7月20日
書  度 14.5 cm x 21 cm
頁  數 196頁
釘  裝 精裝
國際書號 9789887618812
書  價 HK$148
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《咖啡聖經(全新修訂版)》

內容簡介  

∼綜覽全球咖啡文化∼

★ 暢銷8年不墜全新修訂版,美國亞馬遜最高榮譽5星好評!

★ 48大咖啡產區履歷、13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法!

時下最流行的植物奶配方收錄;新增那不勒斯顛倒壺、卡爾斯巴德壺等手沖壺使用法;增添象牙海岸共和國、剛果民主共和國、喀麥隆、尚比亞、辛巴威等等新大13國咖啡產地。

【本書特色】

◎ 最新數據:讀者敲碗的最新數據出爐,全新修訂各國咖啡產地排名,與時俱進。

◎ 全球產區:48大咖啡產區最新數據,更增添象牙海岸、剛果民主共和國等13國咖啡履歷。

◎ 經典版面:DK製作,全新精美排版,讓大量精美插圖與扎實教學相得益彰

◎ 咖啡技藝:13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法

【專文推薦】

Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌

咖啡大叔 許吉東

【口碑推薦】

GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源

mojocoffee創辦人/陳俞嘉

《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人/許寶霖

《咖啡學》系列作者/韓懷宗

「深入淺出、內容正確、圖文並茂容易閱讀」,是我推薦這本書的三大原因。

──Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍/陳志煌

造就出咖啡迷人風味的,源自於產地風土、栽植品種、後製處理、烘焙深淺、萃取技巧等諸多因素。《咖啡聖經》深入淺出地為想要踏入咖啡領域的朋友們加以剖析,帶領大家逐漸洞悉這咖啡殿堂的奧妙。

──咖啡大叔 /許吉東


咖啡廳對於咖啡愛好者來說,是隔絕世俗嘈雜的烏托邦,磨豆機開機後伴隨而來咖啡香嬝嬝,讓一天與咖啡的相遇變得更加神聖。


從牧童發現第一隻吃到咖啡果而狂舞的羊之後,咖啡飲品成為提升人類精神與文化涵養之重要象徵超過千年,現在不僅索求咖啡帶來的提神功用,而是靠者尋豆師與烘焙師悉心研究,分類出偏花香、偏酸不同風味的咖啡豆品種,刁鑽於手沖、冰滴,還有杯面上的造型拉花,咖啡已不僅僅只是飲料,而是品味生活的藝術。


《咖啡聖經》富含全面性的咖啡知識:

◆ 豆知識──栽種與採收/水洗與日曬/咖啡品種

◆ 煮知識──烘焙與研磨/杯測挑選與儲存/水質測試

◆ 飲知識──風味評鑑/加不加奶/咖啡壺挑選/花式咖啡食譜/拉花


以精美版面編撰產地、選豆、烘培、沖泡、杯測等龐博知識,讓你的咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味,為新一波咖啡盛世的精實盛典!

 
作  者 安妮特.穆德維爾
系  列 飲食>咖啡/茶>咖啡
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2022年7月27日
書  度 23.3 cm x 19.5 cm
頁  數 223頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863777939
書  價 HK$172
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《日日咖啡日》

內容簡介  

能夠了解所有基礎知識, 知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異, 激發出對咖啡的興趣。


從咖啡種子變成咖啡的旅程中,一路上獲得許多職人的鼎力相助,無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師,還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者,眼前的一杯咖啡,是集結了許多人的辛苦,才能讓大家品嚐到的美味。


本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道,並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法,可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方,都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外,還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物,務求豐富日常生活,帶來愉悅歡快心情。


◎ 本書特色

1. 以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。

2. 暖色的版面設計和插圖,愉悅視覺享受。

3. 認識各種咖啡的沖煮方法,每種方法都以步驟圖詳細解說,容易理解學習。

 
作  者 鈴木 樹
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年7月26日
書  度 17 cm x 23 cm x 1.4 cm
頁  數 192頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520717
書  價 HK$141
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《了解原理就不會失敗!麵包入門必修課》

內容簡介  

∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼

了解每道工序背後的「為什麼」, 打好紮實基礎就不會失敗!

讓人好期待每一次的烘焙!

【本書特色】

◎ 為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

◎ 以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。

◎ 解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。


為什麼添加這個材料?

為什麼要揉麵團?

為什麼必須發酵?

為什麼以這個溫度烤焙?


比起完全按照食譜一個口令一個動作, 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」, 有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!


為了讓初學者也能成功做出麵包, 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團】_【Step2基本發酵】_【Step3整形】_【Step4最後發酵】_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!

在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!

確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。


【口感黏彈=水分含量多】

_水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。


【口感紮實=水分含量少】

_水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。


【口感濃郁=副材料添加量多】

_奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。


【口感單純=副材料添加量少】

_使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。


本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度, 將麵包以階梯式圖表排序。

初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表, 依照【學習揉麵團的力道】_【提升處理麵團的技巧】_【學習各種整形技巧】的順序, 循序漸進地練習。

 
作  者 K.K.Baker
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年7月22日
書  度 25.7 cm x 19 cm
頁  數 111頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704362
書  價 HK$109
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《香港味道》

內容簡介  

盧覓雪將叱咤903電台節目《在晴朗的一天出發》中聲音專欄《踏破鐵鞋盧覓雪》及《喂呀》的文章結集成書,與大家一起「回味100種香港食物」!


盧覓雪提到:「好多人以為《踏破鐵鞋盧覓雪》係所謂食經,其實借用個人飲食經驗寫成長歲月見證嘅香港,一個回不了去的從前,今日剩下的情懷,令我明白愛要及時,令人回味無窮嘅我稱之為『香港味道』!」

 
作  者 盧覓雪
系  列 散文 / 飲食文化
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2022年7月
書  度 15 cm x 21 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888820184
書  價 HK$108
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《約定再見∼從麗晶到洲際酒店∼香港40年的人.情.味》

內容簡介  

無論是麗晶酒店,還是洲際酒店, 他串連了香港老中青三代人的情懷。


這間屬於香港人的酒店, 滿載著40年濃郁的人情味。

12位身處最美麗時代的大廚, 訴說著一個又一個感動人心的故事。


此書籌備了兩年, 記載了12位大廚、12道經典菜式、12件歷史大事。

感人的文字、珍貴的圖片, 值得所有香港人珍藏。


雪泥鴻爪,永誌不忘。

八十年代,誰人不識麗晶?

千禧之後,哪個不懂洲際?

這兩個名字,豈只是酒店,簡直是傳奇。

象徵了香港的飛黃騰達,代表了酒店業造極登峰。

然而,酒店再強,若沒有人,它不過是一座空城、一幢死物。

人,組成了酒店。酒店,也造就了人。

從麗晶酒店草創到洲際酒店結束,歷時四十載,當中充滿了人的故事。


有人在這堸_步,有人加入時已成名,有人在這堻Q啟發,有人在這堭珨X了別人。

無論何種景況,他們不約而同,都把自己人生最燦爛的時光,貢獻在這堙C今天,縱使各散東西,但回首前塵,仍歷歷在目,刻骨銘心。


十二個廚人,就是十二個故事,記錄了個人的起跌、酒店的榮枯,和時代的盛衰。

 
作  者 譚偉健
系  列 生活百科
出版 社 火柴頭工作室
出版日期 2022年7月
書  度 23.5 cm x 17 cm
頁  數 256頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789887582632
書  價 HK$180
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《誰都能學會的家常料理100道》

內容簡介  

∼世上沒有不擅長煮飯的人,只有不知道訣竅的人!∼

獨門祕訣×超簡單食譜

多一道手續,就能讓料理美味翻倍!

【本書特色】

◎ 專為家庭料理所開發的食譜,符合大眾口味又容易上手。

◎ 魔鬼就在細節裡!每道食譜都附有獨門祕訣,讓美味翻倍。

◎ 步驟照片清楚詳盡,不需要靠想像,看圖就能跟著做。


「我是廚房菜鳥,想學一些不會失敗、步驟簡單的菜色!」

「下班後還要為家人準備晚餐⋯⋯有沒有可以快速完成又好吃的簡單食譜?」

「我喜歡下廚,想要知道讓料理更好吃的祕訣!」


就讓在Twitter擁有18萬粉絲的日本知名料理家來回應大家的期望!

本書彙集了步驟簡單的家常食譜,以及專業廚師才知道的獨門美味妙招, 從主食、配菜到甜點,有100道料理,就有100招祕訣, 廚房新手也能做出讓家人讚不絕口的美味料理。


在開始動手做飯之前,有一個基礎概念希望大家先理解, 那就是──【焦香味是最好的調味料】!


大家知道為什麼金黃色、棕色的食物通常都很好吃嗎?

這是因為變色的部分產生了化學反應,讓食物變得又香又美味的關係。

在烹飪的過程中隨時留意這點,就能做出色香味俱全的美味菜餚!

本書收錄的食譜有「肉&魚」、「蔬菜」、「麵食」、「米食&麵包」、「甜點」等多種類型,口味涵蓋日、西、中式。

還有作者獨創的「我家特色食譜」及「蛋料理課程」,其中的「水煮蛋時間表」更是曾在Twitter上風靡一時。

每道食譜都非常簡單,只要有基本的料理用具、一般家庭常備的食材,就能端出一道道令人垂涎的美味料理。


利用專業廚師傳授的烹飪小祕訣,平凡的家常料理一下就變成餐廳級美味!

雞腿排►用重物壓著雞腿排,就能逼出皮裡的水分,煎出無敵脆皮。

蛋包飯►在蛋液裡加入太白粉,蛋皮就不會破掉,可以做出光滑漂亮的蛋包飯。

薑燒豬肉►在基本調味料以外多加入番茄醬和Tabasco,會讓味道更有層次。

漢堡排►翻面後蓋上蓋子以文火慢煎,就不會燒焦或裡面沒熟。

炒飯►先把飯炒到開始變得粒粒分明,再加入調味料就不會失敗。

生巧克力►以蜂蜜代替砂糖,會讓甜味變得非常高雅。


不論你是──

★ 只會把菜弄熟的廚房新手

★ 被工作追趕回家還要煮飯的忙碌上班族

★ 已變不出新菜色的家庭主婦/主夫


都能從本書找到你所需要的簡單、實用食譜, 還能利用主廚傳授的私房祕訣,讓美味翻倍,端出人人都誇的料理!

 
作  者 麦ライス
系  列 飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年6月24日
書  度 23 cm x 18.2 cm
頁  數 143頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704096
書  價 HK$109
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《最貼近你我的日常飲食 第1本鑄鐵鍋中式料理書》

內容簡介  

活用鑄鐵鍋優點,料理出美味溫度

★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間
★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味
★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮

★ 無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水

★ 乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸

★ 海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感

★ 香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味

★ 胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水


用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜

買了美美的鑄鐵鍋,卻很少拿出來使用。原因就在於,目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理,但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的,想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理,卻不知道怎麼操作。

本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜,由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮,教你最好操作的手法與最精準的配方,完全可以在家照著做,絕對不出錯。


◆ 「餐館人氣的排隊中菜」:金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……,超乎你想像,鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。

◆ 「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」:川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……,完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。

◆ 「一鍋吃到飽的主食」:麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……,道道都是經典必學的飯麵料理。

◆ 「廚房的家常菜&手路菜」:鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……,令人驚喜讚嘆的私家菜。


這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點,燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間,且入味又透嫩,連鍋上桌保溫又美觀,家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理,拿出櫃子裡的鑄鐵鍋,開始成為廚房的時間管理大師。


本書特色

★ 第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書,可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。

★ 全程模擬讀者在家料理的過程,多道菜色和重點都用步驟圖呈現。

★ 運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚,菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化,絕對可以從中找到喜歡的料理。

 
作  者 黃景龍 / 陸巧因
系  列 飲食 > 食譜 > 中式料理 / 家常菜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年6月21日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 1.6 cm
頁  數 200頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789860688924
書  價 HK$150
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《長時間發酵的理想麵包》

內容簡介  

無論哪一種麵包都有美味的極致, 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包,給想成為麵包師的你♪


越嚼越有味∼∼

日本福岡麵包界代表,pain stock麵包店全明星

A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包

B.經典搭配&驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包


外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感,各種風味有層次地在嘴裡擴散開來,這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。

pain stock麵包店的麵包,是高含水量、低溫發酵的麵包,保濕性高、不易老化,適合冷凍存放較長時間。此外,經過長時間慢慢地發酵,可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化合物,因而較好消化,且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味,相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。


本書的前半部分,以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例,先解說配方的組成方式與製作步驟的用意,再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形,再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外,店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥,也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜,大約有50個品項,包括日銷500個的「明太子法國麵包」,是本店的全明星產品。


我做麵包重視的是入口易化、容易食用的口感。

同時還希望能透過麵包, 乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等, 決定要當做主角素材的風味。


總結了做麵包的想法和菜單開發的方法,目標是做出「超越麵包的麵包」,讓麵包放到第二天、第三天,還是依然很美味!溫柔的對待麵糰,是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。


[本書版面設計特色]

★ 大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列,可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。

★ 麵包剖面照片大幅呈現,能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性,能理解其為何能入口即化。

 
作  者 平山哲生
系  列 中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年6月21日
書  度 21 cm x 25.7 cm
頁  數 208頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520670
書  價 HK$187
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63頁 之 第 1 頁 (共 628 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
天航出版社:
《《曙光》 卷二》
 

第 4 位:
亮光文化有限公司:
《點解學校仲未教情緒科》
 

第 5 位:
白卷出版社:
《香港散步學》
 

第 6 位:
亮光文化有限公司:
《霓虹燈下說散聚》
 

第 7 位:
 

第 8 位:
亮光文化有限公司:
《別人的歌+我的詞》
 

第 9 位:
點子出版:
圖解香港雞蛋仔
 

第 10 位:
蜂鳥出版:
《娛樂我地》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
亮光文化有限公司:
《香港味道》
 

第 13 位:
亮光文化有限公司:
《我們不要說再見》
 

第 14 位:
火柴頭工作室:
《AP一人靈探團》
 

第 15 位:
豐林文化傳播有限公司:
《倪匡談命運》
 

第 16 位:
花千樹出版有限公司:
《醫囑背後》
 

第 17 位:
 

第 18 位:
 

第 19 位:
 

第 20 位:
點子出版:
《駱駝工廈禁區》
 
 
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