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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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60頁 之 第 1 頁 (共 592 筆記錄)
 

《正統中式點心全書》

內容簡介  

基礎X進階、學科X術科、經典X創新

紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。

掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。

從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。

1981年,吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心,這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心,有著專業的理論學識與高超的技術。

「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃,

滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣∼

小而紮實的燒賣強裝穩重,卻在嘴裡滾來滾去。

烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒,

還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」

本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心,以及沿用該技術的現代最新產品,例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項,與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心,還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。

在漫長的歷史洪流中,無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選,一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型,書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡,是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術,並加深學識,讓本書成為你的寶典。
 
作  者 吉岡勝美
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年5月25日
書  度 21 cm x 29.7 cm
頁  數 368頁
釘  裝 精裝
國際書號 9789578472983
書  價 HK$375
返回頁首
 

《「常備菜食堂」的 超簡單神菜單168》

內容簡介  

偽單親媽媽、斜槓媽媽都說讚!

忙碌如你也能擁有自己的時間,一定會讓你的生活變輕鬆。

【Twitter粉絲真心推薦!】

簡單到爆炸,卻很美味的神食譜168

★常備菜食堂是我返回工作岡位的重要寶物。現在準備了一堆常備菜,但真的簡單又美味。就算是我這種料理白癡也能做得好吃。(M)

★我做了好幾次常備菜食堂老師的只需微波爐的韓式雜菜,小孩跟老公都稱讚不已。就算只有一道菜是不需開火的料理,輕鬆度就有差了。(M)

★雖然大家都在說了,但常備菜食堂Marie老師的食譜真的每一道都好吃,做了一不小心就吃光光,無法成為常備菜呢(笑)(A)

★今天一直肚子怪怪的胃也不太舒服……這種時候就要借助Marie老師的常備菜食堂了∼!!處理時間只要10分鐘!輕鬆!大感謝…(megumi)

★因為Marie老師的食譜只需要微波爐,非常簡單但卻驚人地美味,飯後收拾也很輕鬆,所以已經連做了好幾天(S)

★常備菜食堂老師幫我減輕了些晚餐的憂鬱……感謝啊感謝啊。(T)

★真∼∼的太好了!好∼好∼∼吃啊!!!再加一道菜時只要用微波爐就能簡單上菜,而且好吃!明天!我明天還要繼續做!!(今天已經享用過了∼tomosato)

★今天的晚餐是常備菜食堂老師的料理組合,真的只有輕鬆可言。而且因為韓式涼拌豆芽只要全部放進耐熱容器中就完成了,連要洗的碗都少了,超棒。(nya)

本書所介紹的料理共有168道,多是以微波爐加熱就能吃的為主,而且是短時間就能做好的簡單菜色,非常適合手邊只有瑣碎的時間能應用,或是家有小小孩的人使用。只要有常備菜這個法寶,三餐短短10分鐘就能搞定,能自由組合又很好吃的菜色真的能幫上大忙喔。烹調工具除了微波爐,還活用了廚房剪刀以及塑膠袋,加上「一盤式」的盛裝,省去了不少要洗的鍋碗瓢盆喔!

敬請享受常備菜的輕鬆幸福生活吧!
 
作  者 人氣料理部落客Marie
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年5月25日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 120頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520052
書  價 HK$109
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《有藥性.無藥味為小朋友量身設計的溫和漢方藥膳》

內容簡介  

為寶貝的健康打底,吃出免疫力,打造不易生病的好體質!

養育一位健康的孩子是父母最大的心願,但現今氣候溫暖潮濕、空氣汙染嚴重,造就很多過敏兒,產生呼吸道或皮膚不適,難以根治,只能靠藥物緩解不適;孩子上幼稚園後,從原本不感冒到幾乎一個月一次,甚至還可能得到流感、腸病毒;寶貝胃口差,對食物不感興趣,不長肉、也長不高……,這些問題常讓父母束手無策,要怎麼做,才能讓寶貝健康長大不生病?

何不試試老祖宗流傳下來的藥膳,本書由兼具中西知識的富春老師專為孩童量身設計,做出各種小朋友喜歡的菜餚、飲料、甜點,讓藥材的藥性保健寶貝的身體,卻不會讓藥味影響食慾,食用的過程中提升免疫力,讓孩子不再因為這些問題,需要持續看醫生、長期吃西藥。

給家長最佳保護兒童健康的好禮,也讓家中的寶貝遠離病菌侵襲,健康快樂的成長!
 
作  者 陳富春
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年5月5日
書  度 18.5 cm x 26cm
頁  數 120頁
釘  裝 PUR
國際書號 9789869804127
書  價 HK$103
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《素說新語》

內容簡介  

素食之道大矣哉,

台灣首席美味鑑賞大師帶您領略素食之美!

 「關於食素,源遠流長。或示虔誠,齋戒沐浴;或為宗教,戒不殺生;或為修行,忌口靜心;或求體健,棄絕葷腥;或不得已,絕糧陳蔡。理由固有萬端,食之得用則一。」

 美味,無處不在。美食可以不用大魚大肉,小灶精膾;食蔬茹素也未必非得清寒簡傖,戒慎刻苦。深諳食之精粹的台灣首席美味鑑賞家朱振藩,遍嘗美饌佳餚之後,反璞歸真。在書案與餐桌間辛勤耕耘,在文獻與餐盤裡反覆推敲,且讀,且食,且寫,自素菜中領略了不同的精巧之美。

 全書分為九輯,分別涵蓋了:菜品、羹湯、米飯、麵食、田園蔬菜、豆製料理、點心飲品、素食名館、野菜、花果、筍、菇與海物等;細膩追索介紹各種素食菜式、食材與名店,堪稱「全方位素美食導覽大全」。

 作者同時力求讓胃納與心胸同樣寬廣,無論主食、點心、筵饌、小吃、鹹品、甜品等無不博採,帶引讀者體會素食的另類之妙。
 
作  者 朱振藩
系  列 文學小說>華文創作>飲食文學
出版 社 印刻文學生活雜誌出版有限公司
出版日期 2020年5月14日
書  度 14.8 cm x 21 cm x 1.7 cm
頁  數 320頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863873365
書  價 HK$109
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《水果獵人:自然、商業、冒險,一段水果狂人的熱帶奇遇記》

內容簡介  

∼水果獵人的前線報導,每則故事的戲劇性都不亞於小說!∼

這本書,是有關水果,有關人類和水果之間的熱烈愛意。

以敘述性極強的文學化語言維妙維肖報導一群水果狂熱者, 兜了一圈你會發現,水果的世界,遠比我們在市場上所見奇異得多!

!敬請注意:

本書描述水果,就像邪教教主般蠱惑視聽,

慾望隨之膨脹,有口乾舌燥之感。

無論從植物學還是人類學立場,水果都令人魂不守舍!

【本書特色】

◎亞馬遜讀者高分評點,近乎全民五星推薦!在短短三個月內,首版告罄,日本和韓國出版商迅速購買了版權,出品電影!

◎該書出版後,引起北美熱烈反響,讀者對熱帶水果的熱情和好奇高漲,在讀書會上爭相目睹作者帶回來的珍奇果實,討論果食者和素食者的異同。

◎書中祕聞層出不窮,足跡遍布世界十幾個國家。作者以第一人稱保持客觀的記錄,結合美食作家、記者、詩人、幽默大師等天賦,每則故事的戲劇性都不亞於小說!

◤水果是上帝派來,為這世界排遣寂寞的◢

無論從植物學還是人類學立場,水果都令人魂不守舍。

它和人一樣,是活生生的——會喘氣、會流汗、也會打開身體。

三千多年前的一張埃及紙草上,石榴等同於胸部。

梨子、桃子、櫻桃、杏子都有著酷似臀部的性感造型。

人類期待擁有宛若瓜類的理想美臀, ——水果酷似我們的性感區域,人類總能從中得到歡愉。

▲就文學的角度而言:

水果令我們詩興大發、妙喻連連。

十二世紀的詩人伊本.沙拉橘子比喻成處女的臉頰、熱火之炭、 被愛情之苦催熱的淚花、黃晶枝條上的紅玉瑪瑙珠。

▲就神話的角度而言:

在中國神話裡,吃了就能長生不老的蟠桃由西王母負責照料。

這種仙果著地三千歲,出土三千歲,開花又三千歲,結子又至三千歲。 吃一顆,壽與天齊;若吃三顆,能超萬劫。

▲就歷史的角度而言:

每有水果入口,我們都在咀嚼被遺忘的歷史,帝王將相、皇后嬪妃都曾品讚奇果。 香蕉在美國曾經意義非凡, 以至於在《獨立宣言》一百週年的慶典上被當作「抗爭的證據」供奉起來。

香蕉象徵了自由,柏林牆倒下的時候,垃圾桶裡裡外外都是香蕉皮, 好像那是東德人能買到的第一件寶物。

▲就民族精神的角度而言:

以色列人和巴勒斯坦人都視仙人掌果為本族人民的象徵。

對以色列人來說,這種果子代表了堅不可摧的外表、甜蜜的內心。

巴勒斯坦人則視其為耐心的象徵,削皮、處理果肉需要耐心, 恰如需要耐心來處理尚未解決的種種爭端。

▲就科學的角度而言:

水果在人類進化的領域中,更是功不可沒。

歷史上第一批碗和盆就是葫蘆瓢。

瑞士工程師從牛蒡的刺果掛在衣物上,靈感一現,發明了魔鬼氈。

達爾文是在醋栗實驗成功後才證實了自然選擇論。

重力的發現更歸功於蘋果。

《水果獵人》是愛果成痴的加拿大年輕人亞當,探詢水果國度的熱帶奇遇記, 途中遇見水果走私販、發掘水果的探險者、膜拜水果的信徒、創新水果的發明家、 水果員警、水果強盜、素果人,甚至……包括一位水果按摩師。

在此,亞當將走入水果市場、水果生物科技的核心地帶, 甚至披露紐約水果市場華裔老大的身分、混雜在全世界水果買賣中的毒品、軍火和人口販賣。 作品中,如煙花般綻放的熱辣爆料與內幕消息,讓人血脈賁張!
 
作  者 亞當.李斯.格爾納
系  列 社會科學
出版 社 楓樹林出版事業有限公司
出版日期 2020年5月15日
書  度 21 cm x 14.8 cm
頁  數 421頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789579501729
書  價 HK$119
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《讓麵包控迷戀的uneclefの幸福麵包》

內容簡介  

東京麵包巡禮, 絕對不能錯過的朝聖名店! 吐司、可頌、丹麥、鄉村麵包……,每個都很耀眼。

如今也可以在家中烘焙出這些私房麵包 享受東京世田谷uneclefの幸福風味!

★官方instagram破10萬追蹤!

Tag貼文超過6萬次!

熱門度屹立不搖的麵包店uneclef人氣作法大公開

  在稍微遠離東京的市郊中,麵包店uneclef日復一日烘焙出丹麥麵包、鄉村麵包、吐司、三明治或單面三明治等等,大約50種類的麵包、糕點陳列在店面之中。用咖啡搭配剛熱騰騰出爐的麵包,享受這樣幸福滋味的客人絡繹不絕。而店外總是有排隊等待買麵包的客人或是在instagram上也有不少人扼腕沒搶到想吃的麵包。

  用液種製作麵糰,經過一晚的慢慢發酵,用心烘烤而成風味樸實的吐司與甜香豐美的奶油夾心麵包,是uneclef一路維持初心烘焙的扎實底蘊;在麥香四溢的鄉村麵包,加入巧克力、果乾與茶葉,創造出美味的多重奏;uneclef 的秒殺招牌是小心翼翼鑲上糖煮水果的丹麥麵包,與耀眼外表一樣的極佳滋味;用店內麵包豪邁剖開、夾入豐盛用料的三明治,更是滿足舒心。
 
   這些因自製酵母而讓風味更家豐富深厚的麵包,除了基本麵糰按部就班的圖文作法之外,更毫不藏私大公開糖煮水果、卡士達醬、奶油醬等甜內餡跟泰式打拋雞跟印度乾咖哩等鹹餡料的美味食譜,讓麵包更加多變與美味。
 
  「只要想到有好吃的麵包,就開始期待每天的早晨的小小幸福」

   帶著這樣的心情,來動手做世田谷風味的幸福麵包吧!
 
作  者 uneclef
系  列 飲食文化
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年4月28日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 112頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520007
書  價 HK$109
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《土克鍋完全料理指南》

內容簡介  

新手必看▶第一本土克平底鐵鍋專門食譜

廚房必備▶各國餐廳職人推崇的鍛造鐵鍋

進階必學▶網羅從主食到甜點全品項料理

  土克鍋是由德國工匠打造的一體成形鍛鐵鍋,透過搥打燒至炙紅的生鐵,直到成形,只要好好保養,幾乎可永久使用,而且也不會有塗層剝落或受損的問題,對烹調菜餚和家人健康上都是最佳選擇。

  土克鍋有良好的導熱和蓄熱性,可讓溫度平均,食材也能均勻受熱,食材表面能煎出漂亮顏色,內部也能熟軟多汁,不管蔬菜、肉類、魚類甚至甜點,土克鍋都能烹調出遠勝一般鍋具的美味。

  本書介紹從三餐料理到宴客菜、甜點,都用土克鍋完美呈現的61道食譜,內容包括: 蔬菜料理:蒜香辣味馬鈴薯、鹽燒海苔蓮藕、韓式涼拌山苦瓜、墨西哥香煎玉米、印度風炸牛蒡條、起司山藥薄餅...平常常見的蔬菜,用土克鍋調理出不同以往的風味。

早午餐
:香煎蔬菜的開放式三明治、台式拌麵、義式辣椒風炒烏龍麵、一口烤飯糰...平日繁忙時,用土克鍋快速做出早餐,假日悠閒時,能優雅備料,並好好地享受精心烹調的佳餚。

家常配菜
:麻糬蔥餅、油封沙丁魚、牛肉漢堡排、油煎高麗菜卷、照燒柚子青魽、韓式雜菜炒冬粉...用土克鍋煮出多種配菜,豐富了餐點組合,更吸引家人目光。

宴客菜
:椰香蝦、平底鍋油煎小羊排、起司香煎蔬菜雜燴、牧羊人派、烤箱豬排、檸檬奶油風味香煎雞排...用土克鍋烹調出極致美味,在派對上展現款待心意,希望賓主盡歡!

好吃甜點
:櫻桃塔、鬆餅、煎麻糬、香料餅乾、焦糖蘋果肉桂蛋糕...用土克鍋來做甜點,意想不到的簡單,請務必嘗試看看喔!

﹝好評推薦﹞

•即使是簡單的香煎蔬菜與荷包蛋,用土克鍋烹調好像就會變得比較美味。書中解說鍋子的開鍋、清潔等保養方法,對新手來說,能夠減少使用上的障礙。

•我喜歡肉料理,看到這本書中有牛排的煎法,非常吸引我,看了書中美食照片,我決定買一個土克鍋來試試看。
 
作  者 野口英世
系  列 飲食文化
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年4月27日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 96頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789578472969
書  價 HK$109
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《打開韓劇裡的美味 最火紅的韓國餐廳菜》

內容簡介  

在家做人氣破表的韓系美食

韓流來襲,連帶著韓式料理跟著引起風潮,成為台灣人美食新寵。除了到餐廳大啖美食外,其實自己在家做很可以喔。這些料理並不難,食材和調味料也因為韓食正流行,因此很容易買到。正統的材料,加上專業主廚的指點,讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜!

跟著主廚學做韓國菜∼讚!讚!讚!

•作法化繁為簡、美味度不減

改變原本要先炒醬的麻煩,直接炒,依然做出原汁原味的炸醬麵

•煎餅配方精準、保證好吃

照著食譜比例調麵糊,絕對是薄中帶酥脆的海鮮煎餅

•多次試做,找出最佳時間和火候

真心不騙、絕無做假,照著做,成功膨起的韓式起司蒸蛋

•完整複製餐廳味、口味正宗

實際走訪韓式料理餐廳,煮出視覺味覺超炫的起司辣炒雞

由專業主廚針對最受歡迎的韓式料理,街頭小食X泡菜小菜X熱菜料理X飯麵湯鍋,找出最佳黃金比例,用圖示居家容易操作手法,讓你第一次就能端出超夯的韓系美食!
 
作  者 黃景龍、王陳哲
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年3月5日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 160頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789869804110
書  價 HK$125
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《無麩質健康磅蛋糕》

內容簡介  
►►用米穀雜糧粉取代麵粉釦C敏,營養價值又高,還能增加口感及風味
►►用植物油取代奶油酗f感清爽不膩,再用豆漿補足濃郁感
►►用香蕉泥等取代雞蛋野[入保水力強的材料,不加蛋一樣能維持濕潤感

基本的磅蛋糕不外乎都是以「蛋、砂糖、麵粉、奶油」拌勻製作, 再搭配上喜歡的食材, 做出自己吃了也會覺得幸福的甜點。 不過,如果常常吃的話, 難免會擔心身材的問題; 對麩質、蛋奶製品過敏的人,也無法享受磅蛋糕的美味¬, 這麼一來,做磅蛋糕的樂趣就減少許多對吧?

因此,本書要教你「即使不用麵粉及蛋奶製品也能做的磅蛋糕食譜」! 以不會產生麩質的米穀粉取代麵粉; 植物油+豆漿取代奶油做出濃郁口味; 同樣具有超強保水力的香蕉泥取代雞蛋,讓蛋糕濕潤美味, 再搭配上意想不到的食材, 如酪梨、玉米筍、牛蒡、無花果、咖啡等, 做出不僅口味創新也超好吃的健康磅蛋糕!

另外,還有作者親自研發的「米穀粉×雜糧粉麵糊」, 不只營養價值高, 口感及風味也跟常見的磅蛋糕不同, 希望大家能多多享受製作米穀粉磅蛋糕的樂趣∼
 
作  者 多森サクミ
系  列 生活
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年2月11日
書  度 18.5cm * 26 cm
頁  數 96頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789578472884
書  價 HK$103
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《我的第一本「0水鍋」魔法料理書》

內容簡介  
人氣第一的自動調理鍋,第一本官方食譜登場!
首次開鍋無痛上手!出門期間自動幫你煮好美味料理!
【0水鍋的5大長處】

★保留完封,原汁原味
濃縮食材原味,降低鹽分和油脂用量。

★只需放入處理好材料
火力調整、加熱時間調整、攪拌作業皆全自動。

★智慧溫控,預約烹調OK
放入食材和調味料後,只需按下按鈕即可。

★料理設定可隨心所欲
可選擇喜好的加熱方法,途中開鍋試味道也OK!

★無須費工的低溫烹調
不必使用真空密封袋,只需放入食材即可。

「0水鍋」是超人氣的無水烹調自動烹飪鍋,可呈現出食材的原汁原味及保留營養成分。只要在早上出門前將0水鍋設定好,透過智慧溫度控管功能,確保鍋內食材新鮮衛生,回家後即可享用熱騰騰又入味的佳餚。自動攪拌功能可適當拌煮,食材不會煮碎和燒焦。而且不須大費周章就能進行蔚為話題的低溫烹調!

本書介紹了將0水鍋運用自如、得心應手的技巧。收錄的95道食譜也是所有機種皆可製作,並提供選單中日文對照,首次開鍋無痛上手!用少量材料和調味料即可做出每日菜色,還可做出媲美店家般的豪華美食,敬請享受0水鍋料理的樂趣吧!
 
作  者 江田淳哉、夏目陽子、川上文代
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2020年1月14日
書  度 18.8cm x 25.7cm
頁  數 112頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789578472914
書  價 HK$109
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60頁 之 第 1 頁 (共 592 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
亮光文化有限公司:
《我傷故我在》
 

第 4 位:
好年華
Good Time:
《CoCo哥 已Fact Check》
 

第 5 位:
 

第 6 位:
 

第 7 位:
藝鵠有限公司:
《人皮刺繡》
 

 

第 9 位:
 

第 10 位:
亮光文化有限公司:
《不需要你念念不忘》
 

第 11 位:
 

第 12 位:
邦聯文化事業有限公司:
《神田裕行的日本家常菜》
 

 

第 14 位:
邦聯文化事業有限公司:
《初學者的日本家常菜》
 

第 15 位:
今日出版有限公司:
《蟾宮事變》
 

第 16 位:
 

第 17 位:
 

第 18 位:
亮光文化有限公司:
《擠逼關係》
 

第 19 位:
蜂鳥出版:
《社運心理學》
 

第 20 位:
 
 
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