| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《布丁,布丁 : 簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待》
| 內容簡介 |
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棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味
>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
>>凝凍布丁，留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！
☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲
☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲
☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲
☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲
★特別收錄
•4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
•收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
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| 作 者 |
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柳瀬 久美子、星谷 菜々、高吉 洋江、藤野 貴子 |
| 系 列 |
： |
飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年2月2日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.8 cm x 0.6 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520328 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《假日常備菜&平日快手菜336》
| 內容簡介 |
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突破13萬本的日本暢銷食譜書！大推！
提供繁忙的平常工作日 超快速料理，
以及放假日方便製作的 常備菜食譜。
作者身為食譜書編輯，知道讀者最想要的就是─
食材好買、步驟簡單、容易善後，
更希望能夠將買回來的食材一次用完，就能避免放到忘記而壞掉，
這本書就是你的救世主！
神救援1-
冰箱還有1/4顆南瓜，上次煮了奶油南瓜，這次就用醬油調味，做成金平南瓜，換個風味，剩下的放入冰箱保存，冷熱都好吃。
神救援2-
白蘿蔔每次都要買一整條，用來煮蘿蔔排骨湯後，還是會剩下一大段，下班後買一盒豬肉片，和切成薄片的蘿蔔一起拌炒，甜鹹風味超下飯。
神救援3-
這星期工作預估會很忙，參考P10-11，趁著假日，準備5種常備菜，再搭配4道當天快速就能煮好的料理，一星期的晚餐菜單就規劃好了，在不想每餐都外食的忙碌日子中，享受烹調樂趣和健康生活。
●本書特色
特色1：讓採買更容易
以食材來分類，方便視冰箱現有食材查找可運用的料理，也能在採購時依據想吃的料理來做採買。
特色2：完全0浪費的份量設計
食譜設計的份量，能夠將食材徹底用完，不會剩餘造成腐壞浪費。
特色3：貼心的內頁編排
在內頁編排上，左頁是假日常備菜、右頁是平日快手菜，並以顏色區分，一目了然。
特色4：彩色標籤分類清楚
有「超簡單」、「適合冷凍」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「沙拉&醃菜」、「超快速」、「飽足感」及「單鍋義大利麵」等標籤分類，可用料理內容、調理方式或器具搜尋當下適合製作的菜色。
特色5：實用的烹調祕訣
每一種食材都有寫出「美味常備菜祕訣」、「快速烹調祕訣」，可以在製作前先瀏覽一下，幫助製作過程更加順利。
特色6：詳細標示保存方法、期限和製作時間
常備菜提供保存方法、期限，大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存，不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則有大概的烹煮時間，提供製作時的參考。
●亞馬遜網路書店讀者好評推薦
1.常備菜和平日回家後馬上就能快速煮出來的料理分列在左右兩頁，很喜歡這樣的安排，常備菜也提供了保存期限、快手菜則列出大致的烹調時間，很貼心，我很滿意，推薦給忙碌的主婦或媽媽們。
2.方便！美味！簡單！依照食材分類，讓我可以輕鬆地找到想做的料理，調味料也都是家中常用的，超級容易製作。
3.初學者也能快速上手，以食材為主來規劃，對新手來說很實用，食材也能完全用完，不用煩惱剩下的食材該怎麼辦，也不會不小心放到壞掉造成浪費。
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| 作 者 |
： |
倉橋利江 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月19日 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 24.4 cm x 1.4 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520311 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《實力派職人割田健一的麵包講座》
| 內容簡介 |
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從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中，
選出招牌麵包的7種麵糰，變化成32款麵包。
職人用心研發的家用烤箱麵包食譜，
讓初學者操作起來也能輕鬆上手。
跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激，讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。
Lesson1牛奶吐司
合了牛奶與奶油，簡單且風味又有層次，與許多材料都很搭，是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底，做出許多種類的麵包。
Lesson2越式法國麵包
為廣受好評的越南三明治使用的麵包，是以法式長棍麵包改良而成的，特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂，更健康清爽。
Lesson3法式長棍麵包
味道單純直接的法式長棍麵包，作者混合了4種麵粉，巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次，並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。
Lesson4鄉村麵包
使用不帶酸味，而是能帶出麵粉香氣的麵種，做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置，味道會產生變化也是樂趣之一。
Lesson5佛卡夏
為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題，作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法，並運用四季的材料做出不同的口味。
Lesson6玉米麵包
BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包，是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料，只要攪拌即可完成，是適合初學者做的麵包。
Lesson7史多倫聖誕麵包
每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開！稍微變化酒釀水果和酒的配方，麵包的風味就會有180度的大轉變。
為了能讓各位理解麵包是如何製作的，書中盡可能地不使用專業術語，用淺顯易懂的方式說明作法，讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。
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| 作 者 |
： |
割田健一 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月19日 |
| 書 度 |
： |
18.8 cm x 25.7 cm x 0.7 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520274 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《分段做菜,天天光速開飯》
| 內容簡介 |
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每天的晚餐，是上班族媽媽的超級煩惱。
依照操作比例將食譜分成3種模式，
共收錄98種快速又快樂的料理，
你可以依照生活習慣和當日行程選擇適合今天的菜色。
從”常備菜派”變為”朝備料派”，回家後就會有更多時間與餘裕喔！
前8：後2
>>到家後最快5分鐘就上菜！
前5：後5
>>一半一半，輕輕鬆鬆！
前2：後8
>>備料只要稍微處理超輕鬆！
(1)前置備料不在早上做也OK！
(2)當天未煮的備料可挪到隔天使用
(3)多樣烹調手法吃不膩
(4)後續部分也能讓家人來完成
(5)配菜和湯品也不容小覷
(6)沒空做菜時也不用勉強
(7)將細部切料作業最簡化
〔PART1〕
前置備料8：後續烹調2
盡可能以回家後不會花時間處理的模式。由於後續烹調十分簡單，因此也可以請其他家人處理喔！剛邁入新生活、需要時間適應的你，推薦此8：2模式。
〔PART2〕
前置備料5：後續烹調5
乍看之下很費工夫的漢堡排、炸蝦等料理，也能毫不費力地製作。
當小孩大一點了，或是能準時回家的日子，推薦此5：5模式。
〔PART3〕
前置備料2：後續烹調8
遇到要早出門的日子，就稍微做一點點簡單前置備料。之後即使是很費時的燉煮料理，完成速度也比想像中快許多。趁加熱時還可以製作書中的速成配菜和湯品。
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| 作 者 |
： |
上田淳子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月5日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520304 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《給文青的9堂咖啡入門課》
| 內容簡介 |
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質感手繪插圖×漸進步驟解析
由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡
【本書特色】
◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門
6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。
◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香
手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！
◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味
以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！
許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。
早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。
酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香……
美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。
如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。
本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！
★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」
懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。
►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。
►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。
►苦味：相對於「酸味」的味道比例。
►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。
►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。
►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。
►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。
►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。
★萃取工具百百種，就由職人引你探索殿堂
認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。
從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，
本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。
►►文青最嚮往的「手沖法」
◯專家都這樣做！
該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研磨的顆粒太細。
►►復古工業質感的「義式咖啡機」
◯專家都這樣做！
填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。
★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖
咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。
本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法，
學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！
►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？
►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？
►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？
本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。
尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘，不妨也試著沖出一杯咖啡，在家中伴貓閱讀，藉由馥郁焦香充實某一個假日午後，體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。
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| 作 者 |
： |
篠崎好治 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年12月30日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702474 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《微奢華的焦糖甜點》
| 內容簡介 |
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本書特色：
★品項最豐富多樣
蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。
★配方份量超貼心
考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。
★絕對吸睛又吸金
作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。
大人味的甜點遊樂園
「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。
◆甜香的「糖」◆
將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！
◆醇香的「餡」◆
將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！
◆濃香的「醬」◆
將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！
◆焦香的「炙」◆
用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！
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| 作 者 |
： |
李湘庭 / 陳君宜 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年12月22日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm x 1.7 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804165 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《澎湃鍋:真食材的無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26，美味變化∞大》
| 內容簡介 |
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無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26
一滴不剩，超•好•吃！！
80+種美味鍋底變化
鍋物是很棒的料理，不僅能吃到材料滿滿的營養，也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
生活再怎麼繁忙，只要提前準備好「鍋底」，隨時想吃都可以煮，也能做成常備菜。
Ｑ：市售鍋底吃膩了怎麼辦？
Ａ：本書介紹20種鍋底，橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法，也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。
Ｑ：沒有找到自己喜歡的口味？
Ａ：只要運用13種調味料＋15種鮮味材料，自己也可以做出「自家私房」鍋底！
Ｑ：想吃得健康一點？
Ａ：那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料，對身體零負擔且吃得安心！
不妨試著利用本書介紹的材料，做出各位喜歡的口味吧！
再搭配上自製沾醬，好吃到讓你停•不•下•手！
＼＼煮的好吃的6大祕訣／／
✔將蔬菜分切大塊、薄片
不易煮熟的材料就切成薄片，能大幅減少烹煮時間，也可讓材料更入味。
✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋
根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻，建議汆燙後再下鍋。
✔製造葉菜類的口感
葉菜類適合保留清脆的口感，不妨在鍋底煮到一半時再加入。
✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉
豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感，且越煮甜味會越滲入鍋底。
✔鍋底煮濃一點
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| 作 者 |
： |
江田淳哉 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年11月16日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm * 26 cm * 1.05 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520229 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《蛋與吐司的美味組合公式》
| 內容簡介 |
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反向思考，以配料雞蛋為主角，
徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。
半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤
只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味
雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。
從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X6種厚度、各種麵包的分切角度與方法、麵包口味與雞蛋美味搭配的考察3階段……，仔細到讓你驚訝。
水煮、油煎、烘烤等烹調方式，蛋白與蛋黃是否混合，只是簡單的小小差異都能呈現完全不同的風味。雞蛋，就是這麼神奇的食材。以水煮蛋來說，煮成半生∼半熟∼全熟，口感與味道隨著加熱的每分鐘都在改變；切的方法、壓碎的方法、混合的方法、夾的方法，也都會呈現出不同的味道。書中非常詳細的解說了各種調理方法所帶來的美味差異。
本書內容涵蓋範圍廣泛，從基本的水煮蛋三明治、煎蛋卷和風三明治、使用雞蛋的世界三明治、搭配麵包的雞蛋料理、麵包&雞蛋製作的甜點，徹底解析各式各樣的食譜配方與製作方法。是可以成為烘焙業、便利超商、咖啡廳等等的菜單開發的想法書，想在家中重現也完全沒有問題。
【本書內容】
01與吐司麵包搭配 基本的雞蛋
包含水煮蛋&利用水煮蛋做的蛋沙拉、用玉子燒煎鍋做的歐姆蛋、早餐必備軟軟嫩嫩的西式炒蛋&水波蛋……，以及使用雞蛋製作的各種經典醬料等等，並有蛋的基礎知識、好用工具與三明治的基本：蔬菜的處理方法。
02吐司麵包夾著蛋
蛋沙拉可不是隨便放在吐司上夾起來就好，塗抹方式和吐司厚度的比例，會產生出不同的滋味喔。不同的蛋沙拉要如何抹在吐司上、邊緣要留多少，煎蛋卷與炒蛋要怎麼夾、要用幾公分厚的吐司、要如何跟其他食材搭配味道才會均衡、吐司才不會吸收水分辨濕軟，都是有學問的。
03吐司麵包放上蛋•沾上蛋
本單元是如庫克太太三明治般的開放式三明治的吃法。同樣用平底鍋烹煮雞蛋，蛋黃蛋白各自有著不同味道的荷包蛋，和全部混合在一起的炒蛋，是兩種完全不同的東西。用簡單的組合進行比較，找出各種不同的新發現，這就是設計新菜單的第一步。
04吐司麵包浸蛋液
如單元名稱讓人聯想到的菜色，就是最有名的法式吐司。這裡要教你將牛奶和雞蛋分開的做法。牛奶阿帕雷瞬間就能滲入吐司，再用雞蛋阿帕雷裹住吐司，可以短時間完成且絕不會失敗。而充分浸透雞蛋和牛奶製作的阿帕雷蛋奶液的專賣店法式吐司，也有縮短時間的小訣竅。適合一般家庭，也適合當成咖啡廳菜色。
05適合雞蛋的麵包種類和組合搭配
搭配雞蛋和麵包的基本就是「吐司」的組合。本單元詳細考察並分析各種吐司和基本蛋沙拉組合最合適的平衡，並將麵包厚度、雞蛋切碎的大小，還有調味均衡感等因素一一拆解，然後重新構築。並介紹了17種歐式與日式麵包，怎麼切才適合製作三明治，口味適合怎麼搭配等等。請盡情發揮靈感，自由做出變化吧。
06最佳配角雞蛋世界的三明治
收錄知名的日本炸蝦三明治、新加坡咖椰醬吐司配溫泉蛋、美國總匯三明治、瑞典三明治蛋糕……，每一款都有剖面圖，讓你清楚看見內餡的層疊夾法。
07適合配麵包世界的雞蛋料理
收錄有：透過SNS紅遍世界的馬鈴薯泥半熟蛋、慶祝復活節不可少的魔鬼蛋、法國朝聖勝地聖馬歇爾的名產舒芙蕾歐姆蛋、西班牙家庭料理大蒜湯、近300年前發明的蘇格蘭蛋…….等等。
08麵包與雞蛋的甜點
運用經典雞蛋醬料的義大利黃金麵包佐沙巴雍甜醬與鑲餡布里歐麵包、用蛋白製作杏仁片麵糊的法式麵包脆片、用柑橘風味阿帕雷蛋奶液焗烤的柑橘風味焗烤布里歐麵包，7款奢侈的美味甜點。
正因為簡單所以作法深奧，請與我們一同深度探究雞蛋與吐司麵包的最佳美味組合吧！
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| 作 者 |
： |
永田唯(ナガタユイ) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年11月2日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.7 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520236 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》
| 內容簡介 |
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瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼，
祕訣在於獨特的麵糰配方，
麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐，
非常特別，請好好享受過程及成品吧！
司康卷的麵糰中加了植物油，
包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡，
捲起後分切成小塊烘烤，
和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。
這些都是今井老師獨特的甜點配方，
製作起來很容易，
上手後，可加入自己喜歡的配料，
做出獨一無二的手作點心。
◎亞馬遜5顆星好評
•混合一下就能做出鬆軟的瑪芬！材料簡單，作法容易。因為我對雞蛋過敏，所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書，我期待整年都能因應季節加入當季水果，製作出每天食用的下午茶點心。
•我參加過今井老師的甜點教室，老師的點心不使用奶油、雞蛋，卻能有鬆軟的口感，是個很清新的體驗。因為運用了豆腐，吃起來很清爽，冷卻後也很蓬鬆，對胃和身體來說，是健康無負擔的，推薦給想要健康甜點和素食的人。
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| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 系 列 |
： |
點心食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年11月2日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm * 25.7 cm * 0.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520250 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點》
| 內容簡介 |
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打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點
所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。
南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。
本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您：
◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密；
◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧；
◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法；
◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子
全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！
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| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 中式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年10月19日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804158 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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