| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
 |
[ 上一頁 ] 3 4 5 6 7 8 9 10 [ 下一頁 ]
49頁 之 第 7 頁 (共 483 筆記錄)
|
|
|
| |
.jpg)
|
《家常麵攤學》
| 內容簡介 |
： |
|
77款必選乾•湯麵X 35道必點小菜
餐飲創業顧問傳授熬高湯、調醬、作配料技法
解鎖麵攤之味深植人心的祕密！
歡迎光臨我家麵店：來碗貼近日常的小攤美味
麵攤是每個人從小吃到大，最熟悉、最平易近人的用餐選擇。一碗拌著甜甜醬油膏跟油蔥酥的乾麵，再簡單不過，卻是從北到南都有的存在。許多人都有屬於自己「習慣的麵攤」，就像自家廚房的延伸，是日常生活中的基本必備款。
看似平凡的一碗麵，但自己卻怎麼煮都煮不出那家麵攤的味道。其實，差別就在於一些看似細微卻關鍵的「小功夫」，讓材料都一樣，味道卻不一樣。本書作者擁有數十年的餐飲創業顧問經驗，書中收錄麵攤經典&熱賣的乾湯麵、小菜，道道食譜都是作者將所研發的開店配方經過詳細調整，讓你在家也能端出跟麵攤一樣的香氣與口感。
解鎖麵攤美味的祕密
◎ 掌握煮麵水滾沸的幅度，就能煮出軟硬度剛剛好的Q彈麵條。
◎ 熬高湯過程不撈油，防止養分與呈鮮物質隨水分蒸發流失。
◎ 在家下廚多用1∼2種調味料，味道的層次感瞬間提升。
◎ 紅蔥酥、辣椒醬、辣油、蔥油自己做，新鮮就是風味加分的關鍵。
◎ 料理筆記提點各種食材的處理細節，讓自煮的口感馬上升級。
在被通膨怪獸追著跑的現今，一碗陽春麵加盤小菜動輒上百元。學會這些「麵攤級」配方，在家動手不僅能省下大半開銷，還能吃得更滿足、更安心。千萬別怕麻煩！只要多一點點講究，就能煮出和開店做生意的麵攤麵館一樣的好滋味。
|
| |
| 作 者 |
： |
柚子 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 食譜/麵食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年10月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269250417 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《想吃就做！低門檻主廚級甜點》
| 內容簡介 |
： |
|
便宜的工具就能輕鬆做
低門檻，步驟少
主廚級的美味
#適合喜歡甜食，隨時都想吃，但又怕傷荷包傷身體的人
#沒有烘焙經驗，想做少量甜點。小家庭、獨居，都吃得完！
如果你也有上述需求，正在找簡單食譜，一定要翻開這本。
讓你用最輕鬆、簡單的方式，做出主廚等級的點心。
學會這些點心，你也是高手在民間！
\你需要用更簡單、更健康的方式來做點心／
【油控制至最少量，呵護腸胃】
你是不是經常在大啖美食的時候，也吃進了大量的油？
作者身為甜點主廚，一度因為吃了太多的甜點，而造成腸胃負擔，
因此努力鑽研了這些點心的製作秘訣，
在避免口感乾柴的前提下，把油量減到最低限度。
希望大家能享受吃點心最單純的幸福。
【砂糖約市售品的七成，享受新鮮口感】
你是不是也擔心減糖的甜點隨著時間經過會變得乾硬？
用砂糖增加甜味的同時，也可以維持濕潤，
並且，僅使用市售品七成的糖，減低了糖份攝取，
有些食譜則是不加糖，利用水果本身的甜度，
份量少，現做現吃最美味！
【超市＆49元商品都能買到材料】
不需要高級的器具或工具，只要有烤箱、微波爐和平底鍋，
加上住家附近的超市或49元商店、烘焙材料行等，
可以簡單買齊的食材，就可以做出本書的主廚級甜點囉！
【明確記載食材的替代品、禁用品】
食材的替代品……例如把砂糖換成其他的甜味劑，
或是不能使用乳製品等也都有記載，同時也會註明口感和風味的差異。
如果有不能使用的材料，可作為參考。
【不妥協！追求簡單的食譜】
不管是甜點還是零食，不好吃就沒意義了！
就算減糖、少油，味覺、口感、滿足度也絕不妥協。
調整配方以追求健康、便利食材的同時，【美味】才是最終關鍵。
首先，請先照著食譜做吧！
＼一人份或小家庭，輕甜點的新選擇／
★隨手拿，隨手吃
看電影、深夜嘴饞的好夥伴，想吃，隨手就拿，不用擔心高熱量，
滿足味蕾也滿足胃。
|
| |
| 作 者 |
： |
室崎さゆり（ぺぽ） |
| 系 列 |
： |
飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
三悅文化圖書事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年11月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269853786 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《無油無麩質！第一次就烤出輕盈米瑪芬》
| 內容簡介 |
： |
|
從此告別烘焙失敗！
世界上最簡單的「米瑪芬」食譜來了！
只要一個攪拌盆拌一拌，鬆軟可口的瑪芬立刻完成！
無油無麩質，不過敏，輕盈無負擔
獻給所有追求健康、效率與美味並存的你！
★ 為什麼你該愛上米瑪芬？
(1) 無油添加，卻依然擁有鬆軟&綿密的驚人口感！
(2) 熱量低、無負擔，享受美食從此無罪惡感！
(3) 無麩質配方，對身體更溫和，吃得安心。
(4) 口味有甜有鹹，滿足你多變的味蕾！
★ 守護家人健康的愛心食譜
作者田中可奈子是一位料理研究家、營養師。因為家人罹病，促使她開始潛心研究低脂無麩質等對身體更友善的飲食方式。
本書將介紹即使不添加奶油與食用油，也能透過日常生活中的食材搭配，讓麵糊蓬鬆綿密、呈現特有Q彈口感的米粉瑪芬食譜。
★起心動念隨時做，30分鐘即出爐！
從備料到出爐，只需短短半小時！無論是匆忙的早晨，還是突然襲來的點心慾望，都能快速滿足。
★誰說瑪芬只能當甜點？
本書特別提供鹹口味的瑪芬，滿滿營養食材，只要一顆瑪芬就是完美的一餐，早餐午餐兩相宜，而且帶出門超方便，讓你隨時隨地享受健康美味。
★本書七大優點，讓您安心購買！
①備料到烘焙30分鐘即可完成！
只需將材料依序放入攪拌盆中攪拌，然後烘焙即可完成。從備料到烘焙完成僅需30分鐘，既簡單又快速。非常推薦給烘焙初學者。
②不添加食用油，米粉也能有綿密&鬆軟的口感
即便不添加奶油或食用油，借助豆腐等食材本身的特性，也能打造出綿密、蓬鬆的口感。再加上米粉特有的Q彈感，讓整體口感層次更加豐富。
③無油少脂
普通瑪芬的脂肪含量大約落在10g左右，而本食譜集中的瑪芬脂肪含量卻低得驚人。尤其是基礎款瑪芬（參考第1章 第10頁），每一款的脂肪含量都僅約1g出頭。
④不添加食用油來降低卡路里
由於不使用「1g=9kcal」的食用油來製作，所以產生的熱量極低。吃起來毫無罪惡感，就算是減肥中或在意健康的人都能安心品嚐。
⑤不含麩質對腸胃友善
不含麩質的米粉，較容易消化！不只適合對小麥粉過敏的人，也推薦給想吃得健康、想對身體代謝友善的人。
⑥可以作為早餐或午餐的代餐
本食譜集不僅收錄甜點類的瑪芬，也有介紹控糖後的「鹹食瑪芬」。不妨用米瑪芬取代米飯或麵包，作為日常三餐的一部分吧！
⑦烹飪免油膩，收拾不費力！
沾過油脂的器具總是黏答答、清潔不易，但這款無油食譜集，讓你在烘烤的同時，就能輕鬆完成料理的善後工作。
★來看看本書的特色瑪芬吧！
蘭姆葡萄瑪芬
散發濃郁蘭姆酒香的微醺系大人風味瑪芬。
濃郁酒香搭配偏甜的香蕉基底，風味絕配。
抹茶白巧克力瑪芬
清新的綠色交織純淨的白色，視覺上格外亮眼。抹茶微苦的雅緻風味，遇上白巧克力的香甜濃郁，完美融合出別具風情的和洋滋味。
柚子瑪芬
充分運用香氣馥郁的柚子，打造風味清新的甜點佳作。烘烤途中取出，點綴上柚子果醬，不僅能增添風味，也能防止沉底，讓表面呈現完美的成果。
蜂蜜生薑藥膳瑪芬
溫潤薑香與蜂蜜調和的滋養麵糊，搭配紅棗與枸杞點綴，暖中帶甜是專為女性量身打造的元氣滋養組合。
德式煎馬鈴薯瑪芬
滿滿德式風味的煎馬鈴薯餡料，簡單調理、無需用油也能輕鬆完成！
馬鈴薯口感鬆軟綿密，份量十足，是一款讓人忍不住一口接一口的扎實系瑪
叉燒蔥香瑪芬
滿滿中華風味的創意瑪芬，內餡藏著飽滿扎實的叉燒塊，口感十足。
搭配微甜蔥香麵糊，鹹甜交融、美味升級。
蝦仁燒賣瑪芬
瑪芬裡頭包進整顆飽滿蝦仁燒賣，少油低卡卻美味滿點！
櫻花蝦散發的迷人香氣與酥脆口感，增添一抹絕妙層次。
|
| |
| 作 者 |
： |
田中可奈子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年11月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269853793 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《常備季節漬》
| 內容簡介 |
： |
|
味道，是慢慢留下來的日常。
春天的竹筍、夏天的梅子、秋天的蕈菇、冬天的白菜──
本書教你用最簡單的方式，保留當令風味，做出「我的季節味」。
日式醃梅、味噌、米糠醬菜等可以長期保存的「四季的手工醃製」，
以及使用肉類或魚類製作的「每日醃漬料理」，
都可以使用夾鏈袋輕鬆製作。
這是一本適合小家庭、一人份、零廚房經驗者的保存食入門指南。
夾鏈袋讓食物醃漬充滿了便利性，
除了能少量製作、調味均勻、乾淨衛生外，還能馬上密封保存，
省卻熱水消毒等許多前置作業，也不會佔用冰箱空間，
讓家庭烹飪更高效。請一起感受夾鏈袋手工醃製的美味魅力吧！
◎讀者好評推薦
1.一直在YouTube上觀看作者的影片，並嘗試做了很多不同的菜餚，覺得作者提供的方法很容易做，成品味道也很鮮美。買了這本書後，我想嘗試一些我從未做過的菜餚，相信也會收穫滿滿的幸福感。
2.以往若想要做醃漬梅子或是自己做味噌，常常需要用到好幾公斤的食材，也要挪出一個存放的地方。但現在只要夾鏈袋，就能少量製作，存放的空間也不用特地準備，真的太方便了。
3.我可以用夾鏈袋輕鬆製作我最喜歡的白菜辛奇、莎莎醬、甘酒了，真是太棒了。
4.它操作簡單，而且不會弄髒你的手，所以很有用。契機是在參加一個要自備餐點的活動時，製作起來很容易，最終的效果也很棒，所以我很滿意。
5.這裡有各種時令菜餚，梅子露、生薑糖漿、米糠醃蘿蔔等，我很喜歡這些菜設計的份量，製作和食用都很方便。
|
| |
| 作 者 |
： |
榎本美沙 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年10月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359631 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《愛的料理大作戰——烹飪菜鳥的零失敗手繪筆記》
| 內容簡介 |
： |
|
熊男教煮 X 手繪達人
教你如何輕鬆留住另一半的胃！
烹飪菜鳥的零失敗手繪筆記
逾50道零失敗情侶食譜！
5大特色主題：浪漫溫馨、貼心實用、攻略奶奶、節慶Party．樣樣有齊
∼ 浪漫西餐配搭建議，紀念日有著落
∼ 奶奶決勝牌！超水準中餐助你加滿分
∼ 溫馨早餐食譜，健康美味任你揀
∼ 一碗K.O.晚餐！教你如何懶得健康
∼ 派對不失禮，招待朋友食得Happy有辦法
重點影片教學，專業幫你補底練習
∼ 10條實戰影片，QRcode一掃，多角度教煮
∼ 橫掃小食、前菜、主菜、中餐等不同種類菜色
∼ 主菜例子：牛油甜白酒香煎帶子；小食例子：韓式甜辣棒棒雞搥
全新風格食譜！Step-By-Step 手繪教學
∼ 每個步驟一樣清晰，降低學習難度
∼ 精美相片 + 手繪筆記：烹飪菜鳥也可零失敗
貼心實用烹調小Tips，傳授熊男教煮秘技
∼ 8大常用特色醬汁
∼ 5項貼心實用Tips
分享情侶日常溫暖小故事
∼ 甜甜蜜蜜學烹飪
∼ 生活圖文、飲食文化分享
|
| |
| 作 者 |
： |
包川田、熊人 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
夢繪文創 |
| 出版日期 |
： |
2018年3月 |
| 書 度 |
： |
17cm x 21cm |
| 頁 數 |
： |
200頁 |
| 釘 裝 |
： |
線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887811961 |
| 書 價 |
： |
HK$108 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《全魚精準刀工聖經》
| 內容簡介 |
： |
|
名店料理職人不私藏
手工拆解魚肉的專業SOP！
高達40種魚類與海鮮的處理法
種類最完整、步驟最清晰
專業廚師必備！
餐飲教育機構的最佳技術教本
在專業料理領域中，魚類處理的精準度與效率，往往決定料理的品質與鮮度。本書以技術與邏輯為核心，為讀者提供標準化、可複製的魚肉拆解技術。
本書強調：「魚肉拆解並不存在單一正解」。根據料理目的不同，可選擇不同刀法與處理流程。
——若希望充分利用魚頭、中骨製作高湯，則可採用保留更多魚肉於骨架的刀工
——若重視時間與效率，則可選擇簡化處理、迅速拆解魚身。
這樣靈活的思維，有助於讀者建立屬於自己的標準處理程序。
全書以「步驟拆解＋圖解對照」為主軸，呈現每一個動作的重點與判斷依據。透過對「為何這樣處理」的完整說明，讀者不僅能學習單一技巧，更能理解背後的邏輯、將相同手法靈活應用至不同魚種，真正達到「知其然，亦知其所以然」的專業技巧模仿。
【本書架構】
•廚刀的基本知識與磨刀方法：握刀姿勢／操刀方法
•魚類的骨骼與操作流程
•魚類處理法的種類：
三片切法（兩面切法）／三片切法（單面切法）／大名切法／五片切法
•40種魚類海鮮的實際解剖示範
【收錄魚種】根據體型進行分類
平型魚：鯛魚、馬頭魚、鱸魚、六線魚、鯖魚、赤點石斑魚、鯉魚、大翅鮶鮋、赤鯥
長型魚：馬加鰆、飛魚、鱵魚、金梭魚、鮭魚
小型魚：沙丁魚、沙鮻、鰕虎、彎角䲗、竹筴魚／棒型魚：毒鮋、角魚、牛尾魚、鮟鱇
紡錘型魚：鰹魚、鰤魚、鮪魚／條型魚：糯鰻、海鰻、鰻鱺
扁型魚：比目魚、鯧魚、帶魚、單棘魨
其他海鮮：魷魚、章魚、鱉、鮑魚、雪蟹、對蝦、龍蝦
【本書特色】
(1)根據魚形分成7種類別
(2)33種魚類處理法
(3)蝦子魷魚等7種海鮮處理法
(4)處理過程照片一目瞭然
(5)輔助插畫加深理解
(6)實用磨刀方法
(7)全魚處理技法
|
| |
| 作 者 |
： |
編者 柴田書店 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 海鮮料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年10月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
184頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018529 |
| 書 價 |
： |
HK$203 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《四種醬汁 無限菜色》
| 內容簡介 |
： |
|
你敢相信，只用四種醬料搞定一切的料理嗎？
中式、日式、西式
煎、炒、炸、燙
大幅縮短每日料理時間
享受多一點，步驟少一點！
你是否也曾經想要調製自己的「獨門美味」？
你是否也覺得做菜不難但決定味道很難？
想要在最後神來之筆，完美收場，不想站在料理台前磨磨蹭蹭猶豫不決。
把寶貴的時間省下來，交給這本書幫你搭配。
本書的作者武藏裕子老師，長年為三代同堂的家人料理三餐，
在豐富的烹調經驗中，她找出了屬於她的祖傳美味。
可以依照當天心情，改變菜色內容，但又保有熟悉的味道。
不管是要搭配你拿手的料理，還是參照本書的50道食譜，
都能做出滿足生活、滿足親朋好友的質感系親切家常菜。
【從今天開始，有自己的招牌味】
小時候我們常說，媽媽做的菜有媽媽的味道，
什麼是媽媽的味道？
世界上的每個家庭來自五湖四海，帶著故鄉的配方，經過時間淬鍊、演變，
一代一代傳承，慢慢成為記憶中的美好滋味。
而今住在都市裡的我們，也可以從這一刻起決定自己招牌味，
在兼顧忙碌的上班生活之餘，良好地分配時間，
大幅節省為三餐耗費的精力，
鮮味醬料除了口感好、方便之外，另外還有這些優點：
1.迅速決定美味！
對不擅長料理的人來說，最常見的煩惱之一就是「不知道該怎麼調味才好」。總覺得味道不太對∼反覆調味又反覆試吃，到最後反而搞不清楚自己原本想調出什麼味道……。但現在只要有鮮味醬料，就能迅速決定料理的味道。這一點真的令人感到相當開心！除此之外，家裡備有4種醬料就能給人滿滿的安心感，因為只需要搭配任何一種醬料，每次都能做出滿桌美味菜餚。
2.只有4種醬料，不怕剩餘造成浪費
市面上有許多醬料或醬汁的相關書籍，書裡介紹各式各樣多變的醬料種類。當然了，每種醬料都其方便性，但種類太多反而讓人無從選擇，或者導致家裡囤積一大堆用不完的醬料。但只有4種醬料的話，既不會因為剩餘造成浪費，也不會霸占冰箱空間。沒有醬料用不完的煩惱，壓力瞬間消除！
3.種類變化多端
舉例來說，鮮味日式醬料可以用在調味燉物、製作照燒醬或炒菜。而鮮味中式醬料則幾乎用於烹調中華料理。有時另外添加調味蔬菜，或者些許其他調味料以增添菜餚的變化性。光是一種醬料，就能創造出多種料理！若不嘗試製作一下鮮味醬料，實在是太可惜了！
4.手工製作吃不膩！打造祖傳美味！
超市裡有琳瑯滿目的市售調味料，甚至也有各式各樣的湯底，雖然方便使用，但吃久了容易膩，而且味道變來變去都大同小異，無法成為自家的獨特味道。如果是鮮味醬料，由於是純手工製作，所以能打造專屬於自家的溫潤美味。
【四種醬汁 無限菜色】
◆日式醬汁
照燒、燉物、醬煮魚等等一次搞定！
在醬料中加入柴魚片，經過熬煮，大幅提升鮮味，
亦可當作炸物的醃漬醬汁，或製作薑燒豬肉，
添加梅乾則可製作梅乾燉物，是一款萬能醬料。
◆西式濃郁醬料
咖哩、日式牛肉燴飯、義大利肉醬、照燒漢堡等通通做得出來！
以紅酒和醬汁為基底的「西式濃郁醬料」，
口味道地、滋味濃郁，加入了洋蔥和芹菜葉、月桂葉等辛香料，
可以為料理提升等級。
◆西式清爽醬料
沙拉醬、醃漬醬汁輕鬆掌握！
清爽如沙拉的「西式清爽醬料」，是料理的萬能好幫手，
可以製作凱薩沙拉、義式開胃菜，或用來香煎鮭魚等，
讓食慾大開，爽口不油膩。
◆中式醬料
回鍋肉、螞蟻上樹、青椒肉絲等中華料理神髓！
以大蔥、薑加上清酒蠔油等調製出濃郁的中華醬料，
用在我們常見的菜色，如：冷豆腐、青江菜、炸醬麵等料理上，
讓熟悉的經典料理套上新風味。
|
| |
| 作 者 |
： |
武藏裕子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年10月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018482 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理》
| 內容簡介 |
： |
|
∼一鍋在手，營養美味全都有∼
一個人也能吃得澎湃又滿足！
【本書特色】
◎精選56道剛剛好的小鍋料理，簡單快速、輕鬆上桌！
◎收錄5種特製沾醬與7道開胃菜，變化豐富不單調！
◎快速鍋、懶人鍋、豪華鍋一目了然，想吃什麼馬上翻！
只要一口鍋，幾樣簡單的食材，
就能煮出屬於自己的美味火鍋。
不論是下班後的快速晚餐，還是假日的好友聚會，
《今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理》
都能提供你最完美的火鍋提案！
多道步驟少、變化多的鍋物料理，
讓不想費力又想吃得開心的你，
隨時都能輕鬆開鍋！
✔獨享沒問題，聚餐也OK！
份量設計以「一人份稍多」為基準，
一人獨享不孤單，兩人共享剛剛好。
✔吃鍋不無聊，美味自由配！
搭配小菜、雜炊、烏龍麵等多種收尾吃法，
讓一鍋料理變化無窮，百吃不膩。
✔在家就能品嚐世界各地的美味
酸香溫潤的牛奶冬蔭功鍋、蒜香濃郁的西班牙Ajillo 菇菇蝦仁鍋、
還有罪惡感十足的豬肋排起司番茄鍋與經典不敗的泡菜寄世鍋……
只需要日常食材，就能煮出屬於自己的異國料理。
從現在開始，讓吃鍋不再只是冬天限定，
好好吃飯，就從今天這鍋開始！
|
| |
| 作 者 |
： |
重信初江 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年10月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863708575 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《東京人氣教室的甜點配方：蘋果菓子》
| 內容簡介 |
： |
|
綠的紅的黃的黑的青的，蘋果給人多彩的印象，
這歸功於各地職人對品種的改良培育，
造就現今全世界共有約一萬五千個的蘋果品種，
口感、味道、大小、顏色等，各自擁有獨特風味。
現代稼接技術的成熟，
一棵果樹上甚至可以結出上百個品種的果實，
果實纍纍時，也是不可錯過的美麗風景。
本書要向您介紹使用蘋果製作的甜點及其作法。
邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，
因為蘋果的甜度與酸度的平衡性絕佳，帶有爽脆口感，
即使加熱過，果肉仍可保持形狀，
因此是非常適合做成甜點的食材。
今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。
從純素蘋果奶油、果醬以及糖漬蘋果這類簡單的甜點，
再到司康卷、馬芬還有派塔等想在秋冬品嚐的烘烤點心、
無須發酵的蘇打麵包以及可愛有趣的蘋果糖葫蘆等，
共介紹22種甜點。
藤沢老師則帶來了使用香料和香草，
直接品嚐就很美味，還能作為甜點素材的果醬與糖漬蘋果，
以及基礎的磅蛋糕、翻轉塔、鮮奶油蛋糕，
還有歐洲傳統點心等，共介紹33種甜點。
請當成日常點心或禮物，並配合心情和場合，
享受製作蘋果甜點的樂趣吧！
◎讀者好評推薦
1.我想嘗試做所有的食譜，照片看起來太美味了。
2.這本書有多道世界各地的甜點食譜，收錄範圍很廣，很讓人驚喜。有些食譜使用了甜菜糖、椰子油，符合現代健康需求，想找時間來試試看很感興趣的蘋果糖、席布斯特、翻轉塔這些甜點。
3.加了卡爾瓦多斯白蘭地的蘋果焦糖磅蛋糕實在太美味了，我陸陸續續地烤了10多個分送給朋友，每個人都很喜歡。另外，蘋果焦糖鮮奶油蛋糕也是我的最愛之一。
|
| |
| 作 者 |
： |
今井洋子、藤沢楓 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年9月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359617 |
| 書 價 |
： |
HK$122 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
.jpg)
|
《非凡可頌的匠心技術與工法解析》
| 內容簡介 |
： |
|
系統性解析一枚成功可頌背後的科學與技術，
擁有本書，你將掌握每一個細節與技巧，
突破所有技術瓶頸，征服烘焙的極限挑戰。
從科學原理到實作技巧，是你邁向完美可頌的終極武器！
一枚讓人驚艷的可頌，背後是對工藝的深刻理解與技術的精準掌握。本書不同於傳統食譜書多著重於口味配方，而是聚焦「可頌」本體，從原理到應用，逐步建構讀者對配方設計、折層手法與麵糰變化的完整認識。從打底的基本製作，到進階技術與創新應用，系統性剖析可頌製作背後的邏輯與技巧，完整解析製作流程與關鍵細節，是一本前所未有、想深入掌握核心技術者不可錯過的專業參考書。
書中圍繞著實務與科學交錯的提問與驗證，例如：
•「麵粉的蛋白質與灰分含量的平衡，是如何影響延展性？」
•「配方中麵團的設計差異，為什麼會影響最終的口感與體積？」
•「9層、16層、27層，折層數會對味道與口感產生什麼影響？」……等等
可頌是科學×技術×美學的烘焙製程，作者透過反覆實證與數據檢驗，針對這些問題細節一一提出觀點與解答，揭示專業職人真正需要的核心知識。關於折層數、配方變化、成型斷面，全都圖解清晰，是進階烘焙者的絕佳參考。
這不是一本教你照著配方做的食譜書，而是一本帶你「從思考出發」，結合理論與實作，全方位解構技術思維，建立可頌與維也納甜酥麵包完整技術邏輯的權威指南。對於初學者來說，書中內容可能較難，但這正凸顯了本書的專業深度與實戰性，適合：有一定基礎、希望進一步精進技術的烘焙者，有志成為專業麵包師或開設工作室的人。
【特色與優點】
1.科學×技術×美學的完美結合
可頌的每一層，都凝聚了麵包師傅的專業技巧和精湛工藝。本書深度探討可頌製作過程中，科學理論、技術方法與美學原則如何交織，幫助讀者理解製作每一枚完美可頌的秘密。這是一本全面闡述可頌背後技術與理論的實作驗證書，無論你是烘焙新手還是專業麵包師傅，都能從中汲取知識，提升技術。
2.獨特的配方與層次結構分析
全面研究可頌配方的結構，並針對不同層數折疊對口感、風味和體積的影響進行實證研究。從9層到27層折層數的變化，本書一一解析每種層數帶來的口感差異，並揭示如何根據需求調整配方設計，達到理想的酥脆與鬆軟平衡。
3.多元麵糰應用與折層技巧
書中不僅講解了基本的折層技巧，還介紹了不同麵糰應用的變化，讓讀者能夠掌握從簡單到高階的各種技巧。你將學會如何根據不同的麵粉、酵母和奶油，調整製作過程中的每個細節，進而創造出符合自己需求的完美可頌。
4.從思考出發，理論與實踐並行
本書強調從「思考」出發，結合理論與實作，全方位解構可頌的製作過程。書中的科學提問與驗證，幫助讀者深入思考每一個步驟背後的原理，讓讀者真正理解每個決策如何影響最終成果。
5.掌握維也納甜酥麵包的經典與變化
書中特別公開具代表性的維也納甜酥麵包配方，包括作者的得獎作品也無私分享。涵蓋強調層次感與酥脆口感的可頌&丹麥，以及注重鬆軟口感與奶油香氣的布里歐。讀者將能夠理解如何根據不同的需求構想配方、調整攪拌麵團方式等等，建構出專屬風格的產品。
|
| |
| 作 者 |
： |
相良一公 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年9月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 24.7 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359587 |
| 書 價 |
： |
HK$203 |
| 返回頁首 |
|
|
|
[ 上一頁 ] 3 4 5 6 7 8 9 10 [ 下一頁 ]
49頁 之 第 7 頁 (共 483 筆記錄)
|
.gif){kind=logo}
.gif){kind=logo}
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
