| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《菓子研究家的原創居家點心》
| 內容簡介 |
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完美呈現廣受歡迎的美味
超新手也能實現烘焙夢想
能讓製作點心和麵包，一下子貼近生活，非常方便的鬆餅粉。
這種魔法粉末，充滿著能夠以少量的材料就可以簡單製作的巧思，最重要的，無論誰來作都不容易失敗。
運用鬆餅粉製作點心的特徵及優點：
•輕鬆備料：鬆餅粉是一種事先混拌麵粉、糖、發粉等材料的預拌粉，能夠簡化烘焙時準備各種材料以及秤量材料份量的前置作業。
•節省時間：鬆餅粉不需要過篩，因為含有發粉，基本上也不需要打發，只要和牛奶或液體材料一起混勻，就能完成麵糊或麵糰，大大節省操作時間。
•適用廣泛：可依照家中現有的設備，運用煎、蒸、烤、炸做出各種甜食或鹹點，介紹的食譜種類豐富，可以符合居家點心的大部分需求。
•不限時間：因為操作步驟非常簡單，因此不論肚子餓或是嘴饞，只要家中常備鬆餅粉，就能隨時製作。
•類型豐富：收錄美式鬆餅、麵包、甜甜圈、蛋糕卷、馬芬、司康、花林糖、卡布樂、鹹派等各種點心類型及其變化，即使是烘焙新手，也能將名師風味完美復刻，實現烘焙夢想。
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| 作 者 |
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ムラヨシマサユキ、黒木優子 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心 |
| 出版 社 |
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邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2025年4月 |
| 書 度 |
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18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
120頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359457 |
| 書 價 |
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HK$119 |
| 返回頁首 |
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《極致嚴選 拉麵名店的構想與調理法》
| 內容簡介 |
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每一家拉麵店都有獨家的研發歷程，
每一碗拉麵都有值得細細道來的故事，
濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃，
更承載著職人匠心和文化結晶！
日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。
▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說
中華そば 児ノ木
木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」
麺工房 海練
老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。
魂の中華そば
老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。
麺処 源玄
老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。
塩そば 時空
老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。
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| 作 者 |
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旭屋出版編輯部 |
| 系 列 |
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飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年4月 |
| 書 度 |
： |
20.7 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018130 |
| 書 價 |
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HK$150 |
| 返回頁首 |
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《小鉢料理 雅饌精選300道》
| 內容簡介 |
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小鉢料理，讓料理世界無限延伸
在日本料理中，從刺身開始，到燉煮料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理等，各種能成為主菜的美味佳餚層出不窮。而在這些料理之中，小鉢料理又有什麼樣的魅力呢？
小鉢料理並非只是將料理的份量減少，或是將食材切成較小的形狀而已。即使是一道單品，也能成為搭配酒類的佳餚，獨具價值。若加以組合，更可作為套餐料理的前菜或八寸，廣受喜愛。
此外，在正餐中，小鉢料理亦能成為懷石便當、和食套餐的配菜，甚至作為點心呈現其獨特的魅力。只要巧妙搭配這些充滿魅力的小鉢料理，便能讓料理的世界無限寬廣。
打造獨具魅力的小鉢料理
那麼，要製作出富有魅力的小鉢料理，需要掌握哪些關鍵要點呢？
■ 善用食材
首先，在小鉢料理中，最重要的是如何巧妙運用食材。日本料理講究「時令旬味」，這一點也同樣適用於小鉢料理的選材。此外，與主菜不同，小鉢料理可以靈活運用邊角料，創造出別具風味的涼拌料理或醋漬料理，展現出創新的料理魅力。
■ 器皿的運用
與主菜不同，小鉢料理的器皿可多樣化，增添變化。例如，使用別緻的玻璃杯或小巧可愛的器皿盛裝，不僅能讓料理更精緻，還能為飲酒場合增添華麗氛圍。若能選用符合季節特色的小鉢來呈現料理，更能帶來驚喜與愉悅。小鉢用的器皿價格相對親民，值得多方收集，豐富餐桌的視覺美感。
■ 調理方式的變化
涼拌料理與醋漬料理是最常見的小鉢料理，但若能在調味醬或醋汁上加以變化，將更具吸引力。此外，烹調方式也應靈活運用，不僅僅是單一菜色的呈現，而是將燉煮、燒烤、油炸等不同料理組合在同一小鉢中，藉由層次的變化，創出小鉢料理才能呈現的獨特創新的美味體驗。
組合小鉢的樂趣能夠帶來感動
小鉢料理不僅可以單獨享用，還能透過多道小鉢料理的組合，形成「組合小鉢」，讓餐桌更顯華麗。一組精心搭配的小鉢端上桌的瞬間，將帶給顧客驚喜與感動，進而成為話題，提升店家的口碑與評價。為了提供組合小鉢，事先準備能容納多道料理的竹籃或木盒等器皿也是關鍵。
本書介紹了各式各樣受歡迎的小鉢料理，此外，還收錄了適合用來製作小鉢料理的單品料理。希望讀者能靈活搭配這些料理，自由發揮創意、創造出獨具特色的新式小缽料理。
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| 作 者 |
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吉田靖彦 / 中村博幸 |
| 系 列 |
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飲食 > 食譜 > 日本料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2025年4月 |
| 書 度 |
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19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
184頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018178 |
| 書 價 |
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HK$172 |
| 返回頁首 |
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《傳家電鍋菜150》
| 內容簡介 |
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想滷鍋紅燒獅子頭，但沒空看顧爐火！
想吃碗咖哩雞飯，但怕在爐上煮到焦！
愛吃蘿蔔糕，卻因為太費工提不起勁！
這些困擾，讓萬能的電鍋一指搞定！
無油煙的便利鍋具
問世超過60年的傳統電鍋，一直是遠離家鄉的留學生必帶行李、亦是多數家庭必備的小家電。除了煮飯、熱菜的基本功能外，它還是做料理的最佳工具，可蒸煮、滷燉、做炊飯、湯品、點心……，非常萬用，又沒有惱人的油煙。電鍋「省時、省力、省空間」，煮一鍋白飯只需要15∼20分鐘，長時間燉煮料理無須看顧爐火，可空下爐台做其他的料理，也可輕輕鬆鬆去追劇、做其他事。
名師好味重磅回歸
★滷肉蒸菜不入味，令人不愛吃
★牛肉排骨燉不透，讓人咬不動
★鮮魚花枝蒸過頭，使人停下筷子
你也有這樣的煩惱嗎？就讓厲害的美慧老師幫你一次解決！
電鍋能做的菜色絕對出乎你意料。本書內容分為「好省時的好菜」、「煮透透的好味」、「吃飽飽的美味」、「暖呼呼的好湯」、「香噴噴的點心」，是美慧老師針對電鍋原有的特性設計出的菜色，全書料理展現老師的一貫特色，使用食材種類少、調味料易取得，絕對簡單絕對好吃。
川味滷肉、夾沙肉、紅酒燉牛肉、醬筍蒸魚、苦瓜封、魷魚螺肉蒜、韓國參雞湯、扣三絲、水晶蝦餃、蜜芋頭、地瓜脆筍包……，豐富的150道電鍋料理，囊括老師的私房家常菜、餐館經典菜、多一點點手工的功夫菜、簡單卻澎湃的宴客菜。絕對是你第一本、也是最後一本電鍋料理寶典。
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| 作 者 |
： |
林美慧 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 食譜/小家電料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2025年3月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805860 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《日日完銷的貝果專賣店》
| 內容簡介 |
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柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感，
自享、接單、店銷都適用的專業級配方。
貝果的無限變化！
熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？
也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。
貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。
貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。
包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。
★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。
★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。
★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！
★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
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| 作 者 |
： |
朴瑛卿 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年3月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359440 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《貝果與鹽可頌的黃金比例》
| 內容簡介 |
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＼首次公開•高分享率的絕讚配方！／
90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！
﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞
「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」
「想自製麵包卻不知該從何入門？」
「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」
「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」
──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。
【本書特色】
☑低糖低油，健康美味
☑麵包機與攪拌機皆適用
☑最正確的復熱技巧
☑詳細清楚的整形手法
經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，
製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，
收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！
今日，也和家人一起享用美味麵包吧！
【食譜Tip】
★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。
★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。
★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。
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| 作 者 |
： |
Elma玩麵粉 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
悅知文化 |
| 出版日期 |
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2024年9月 |
| 書 度 |
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19 cm x 21.5 cm |
| 頁 數 |
： |
228頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267537145 |
| 書 價 |
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HK$150 |
| 返回頁首 |
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《咖啡拉花美學》
| 內容簡介 |
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我喝的不是咖啡，是滿滿的成就感！
世界冠軍拉花師手把手教學，
從「小白」到「拉花藝術家」的魔法秘笈，
讓您的咖啡日常充滿藝術儀式感！
★作者Dhan Tamang是誰？
作者Dhan Tamang是國際咖啡拉花大賽常勝軍，這次他將畢生絕學濃縮成一本「視覺系教科書」！從基礎奶泡打法、經典愛心拉花，到超狂3D立體雕花、漸層山水畫技法，甚至教你用咖啡液「畫出梵谷星空」！本書不只教技術，更帶你進入「用咖啡創作」的藝術境界∼
★架構超紮實！新手到專業者都能升級
(1)拉花科學課→ 解密奶泡密度、濃縮咖啡油脂的黃金比例
(2)必學基本功→ 手穩度、腳步姿勢、注入角度心法大公開。
(3)經典圖案實戰→ 愛心、鬱金香、天鵝分步驟拆解。
(4)Pro級藝術創作→ 卡通角色、風景畫、節慶主題、名畫再現（梵谷星空、蒙娜麗莎）。
(5)色彩運用→ 運用不同的顏色、圖樣和上色法來創造出壯觀的視覺效果。
★想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：
•製作濃縮咖啡的咖啡機。
•奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。
•拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。
•一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。
•雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。
•一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。
•食用色粉：為奶泡上色。
•厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。
★本書特色：
(1)「STEP by STEP教學」超清晰！
每個步驟搭配「高清連拍圖解」，連手腕抖動幅度、杯子傾斜幾度都標註，還有獨家的「丹・塔芒步」（DhanTamang Stand），宛如作者在你眼前慢動作示範！
(2)獨家「模板設計」拯救手殘黨！
怕手抖畫歪？Dhan獨創「拉花輔助模板」，可以直接套用。另外還傳授用叉子、牙籤就能複製天鵝羽毛、花瓣線條，藝術小白也能華麗變身！
(3)重點講解，讓失敗率歸零！
為什麼奶泡總是打不出絲綢感？哪一種牛奶最適合？「咖啡油脂（crema）」是什麼？
本書解決你的拉花疑難雜症∼
★這本書適合誰？
✓ 在家玩拿鐵卻總拉出「抽象派雲朵」的你。
✓ 想用拉花驚豔IG、FB的社群達人。
✓ 咖啡廳老闆&員工的「技能加值聖經」。
✓ 給咖啡控好友的最實用禮物。
★本書姐妹作：《咖啡拉花藝術Coffee Art》
兩本合購，解鎖你的拉花超能力！
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| 作 者 |
： |
丹·塔芒 (Dhan Tamang) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年3月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018116 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《不設限．三明治》
| 內容簡介 |
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將各式各樣的食材，夾進不同的麵包裡
一口咬下，前所未有的驚奇與幸福滿溢！
本書收錄日本17間店
135種創意三明治料理
將平日熟悉肉類和不同配料變換組合，結合異國特色後
呈現出獨一無二，味覺與視覺兼具的不設限吃法！
不管是家庭料理小試身手，還是專業開店菜單，都可以滿足你的需求。
多達五十種的基底麵包，有：
熱狗吐司、芝麻麵包、法國長棍麵包、皮塔餅、拖鞋麵包、佛卡夏等，不同店家不同風格。
或者同樣基底的麵包，夾上不同的自製醬、豐富多變的蔬菜、簡單料理的不同肉類，牛肉、豬肉、羊肉等，或搭配清新水果，變化出似曾相識卻又獨樹一格的獨創三明治料理！
◆雞蛋、雞肉三明治
主打三明治中最常見的組合，以多變的雞蛋或雞肉為主角，如：炒雞蛋、雞蛋沙拉、水煮蛋、厚煎蛋等。若想製作風味濃郁的口味，可選擇照燒雞或牙買加煙燻烤雞等，若喜歡清爽口感，則適合羅勒雞肉，營造出猶如改良版法式越南麵包的風味。
◆牛肉、豬肉、其他肉類的三明治
以加工肉、肉片、肉排或烤肉、手撕肉為主角，讓想要大口吃肉的「肉食者」們食指大動！
也會加入口味強烈的水果，如柳橙或柑橘，打造口感濕潤，肉片香氣十足的好滋味。
◆內臟肉、熟食冷肉的三明治
充分展現內臟肉獨到的風味，不管是豬肝還是鵝肝，將內臟肉醬塗抹於麵包上，當作提升口感的抹醬，再鋪上蔬菜，一口咬下，濃郁的味道極具張力，演繹舌尖上奢侈的味覺盛宴。
◆海鮮三明治
不管是炸得酥脆的鰤魚、鱈魚、蝦球，還是隨處可得的鯖魚醬、鮪魚醬，或是在三明治中少見的魩仔魚，都可以夾進三明治裡！也有大膽加入牡蠣或干貝，營造高單價路線的食譜，滿足各種不同需求。
◆以蔬菜為主的三明治
提到蔬菜，自然會想到「蔬食」，別以為加入大量蔬菜的三明治，就會吃起來「水水的」，秘訣在於特製的調味，搭配口感厚重的乳酪，或提升整體層次的鷹嘴豆泥，就能讓口味豐富。亦可使用橄欖油、黑胡椒、辛香料製作清爽簡單卻美味的低熱量蔬菜三明治，適合所有男女老少！
◆家常菜三明治
製作令人親切又不按牌理出牌的特色三明治吧！
加入常見的家常料理，如亞洲人熟悉的燒賣，或如披薩般在培根上灑上大量起司的法式三明治，也可以加入菠菜、烤紅椒烤茄子等食材，像打造另一種「握便當」般的感覺，想必會大受歡迎。
◆水果&甜點三明治
三明治也可以成為甜點，無論是要拿來當下午茶或餐點，都能迎合甜食愛好者的口味。
可以加入草莓或香蕉、蘋果、柑橘等水果，或用巧克力麵包塗上奧利奧餡料，更大膽點不妨嘗試夾上自製冰淇淋吧！讓三明治打破傳統限制，成為輕鬆休閒的新選擇。
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| 作 者 |
： |
柴田書店 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 開店食譜 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年3月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018123 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
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《高顏值季節限定甜點》
| 內容簡介 |
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收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋
人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中∼
自豪、新穎的季節限定甜點！
本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果，精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。
［草莓］適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣，與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感，擁有一切製作甜點所需的要素。
［櫻桃］果肉紮實、香氣濃郁，具有獨特的清脆口感，使用在甜點中，絕對是讓人無法忽視的存在。
［柑橘］一年四季都能輕鬆購得，酸味獨特、香氣清新，透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。
［水蜜桃］不僅香氣濃郁，果肉也柔軟多汁，非常適合與基礎的奶油類相結合，與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。
［芒果］這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感，非常適合放入甜點中，是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果，所以這次是針對夏天做設計。
［麝香葡萄］帶有濃郁的香氣，味道存在感十足，又不會搶了其他材料的風采，非常適合用於甜點中。
這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計，在利用水果的特性的同時，創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項，極具市場價值。
在追求美味的同時，儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年，品嘗著隨季節更迭的美好。
★本書內容
〔基本技法〕
各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時，經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白，如果打發的程度不夠精準，可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。
〔製作順序和組成〕
將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前，需要確認的事項一目了然地進行了圖式化，可快速了解大致的製作流程和所需時間，使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用，如果沒有事先了解並做準備，就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。
〔份量標示〕
分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等，以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分，必須一次製作一定的量才容易操作，雖然可能會有材料的耗損，但能幫助維持成品品質的一致性。
〔READY&DETAIL〕
詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示，以便再次確認材料及製作順序，確保每個環節都能順利進行。每一款甜點均仔細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，讓產品一步一步順利完成。
〔特製配方〕
例如，草莓、芝麻菜、檸檬和奶油起司一起放入塔皮中，呈現出沙拉般清新風味的「草莓芝麻葉沙拉塔」；Happy Happy Cake獨家黑森林，是由巧克力凍派、黑醋栗櫻桃果醬及巧克力慕斯組合而成。
〔TIP〕
除了詳細說明材料、術語、製作過程、使用方法以及保存方法之外，還附註了可以提高效率的製作訣竅和理論分析。另外，也一併標示出書中使用材料，例如水果泥、巧克力、凝固劑的品牌名稱，以確保甜點師想呈現出來的美味，可以精確地傳達給每位讀者。
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| 作 者 |
： |
金玟廷 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年2月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 24.5 cm |
| 頁 數 |
： |
320頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359426 |
| 書 價 |
： |
HK$218 |
| 返回頁首 |
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《法國麵包店的法式麵包學》
| 內容簡介 |
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4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！
正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比
留法職人不藏私技法全傳授
作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，
後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。
這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，
教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。
本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，
包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，
以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，
就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。
書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，
並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。
即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！
每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，
還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。
除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，
例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、
保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。
請大家盡情享受麵包的樂趣吧！
【本書特色】
★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。
★ 新手第一次製作也能成功！
書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。
★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。
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| 作 者 |
： |
大野有里奈 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359396 |
| 書 價 |
： |
HK$144 |
| 返回頁首 |
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