| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《瑪德蓮&費南雪の烘焙實驗室》
| 內容簡介 |
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貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室
掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異，
製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！
作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。
瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。
不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。
�［蛋糖混合的驗證］
O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感
X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥
�［奶油溫度的驗證］
O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌
X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴
�［砂糖份量的驗證］
O減30%，烤色淡、口感偏硬
X加30%，糕體外擴、黏膩感
此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。
你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！
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| 作 者 |
： |
加藤里名 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 食譜 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年9月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 24.7 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359037 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《人氣Korea Café的早午餐提案》
| 內容簡介 |
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設計感十足！你吸睛的早午餐選單
本書揭載韓國SNS打卡熱點，必訪排隊連鎖咖啡館LaLa Bread的人氣料理與甜點飲品。擁有多家連鎖店的LaLa Bread，不藏私公開營業配方，食譜、配色、擺盤，每個細節都用心設計。拍起來好看、吃起來美味，跨領域的口味結合，創造出LaLa Bread與眾不同的獨特料理。經過多次試錯而能公開販賣的菜色，絕對經得起市場考驗。
書中示範LaLa Bread招牌菜單的87款早午餐食譜，包含三明治、帕尼尼、沙拉、義大利麵、燉飯、披薩、濃湯、甜點、特色調飲等等，像是蘋果奶油乳酪三明治、馬鈴薯莎樂美腸帕尼尼、洛神花番茄瑞可塔沙拉、烤肉奶油義大利麵、起司伊比利亞火腿燉飯、戈貢佐拉披薩、丹麥地瓜夾心、黑芝麻咖啡…等等，獨特的創意與新鮮的口味組合，都是在各家分店備受歡迎的品項。
講究的韓流時尚，色彩、風格超出色，兼具視覺、味覺雙重享受，絕對不可錯過！想在家中享受咖啡館氛圍、想要開家早午餐咖啡館的人，必讀！
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| 作 者 |
： |
姜虎東 / 陳利 / 吳周美 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年8月 |
| 書 度 |
： |
18.8 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359006 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《越嚼越美味的天然酵母麵包》
| 內容簡介 |
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親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分
天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場
本書由業界知名烘焙師——謝煒貞，結合30多年教學心得和10年實務開店經驗，篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種，藉由詳盡的步驟圖和文字，成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥&可頌麵包」。
◆熱銷流行天然酵母麵包：海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多……
◆吐司和調理麵包：鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包……
◆歐式麵包：鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果……
◆丹麥&可頌麵包：鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌……
全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑，因此要做出漂亮吸引人的外形，必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準，這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品，你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作，在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。
本書特色
☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣，圖文詳解10種酵種的製作與變化，解開人氣烘焙坊美味的祕密。
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| 作 者 |
： |
謝煒貞 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年8月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.9 cm |
| 頁 數 |
： |
272頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789860688979 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
| 返回頁首 |
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《香港人思鄉美食憶記》
| 內容簡介 |
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「飲食文化」是一個地區的重要文化特色之一，也是本地居民日常生活中不可或缺的一部分。對於生活在「美食天堂」的香港人來說，香港的美食令人自豪，但也是散落到世界各地時最為想念的事物。
有時食物令人難以忘懷，不僅是食物本身的味道，還有那些與食物相連的情感、環境變遷、成長經歷等等，甚至代表著一個時代。
思詩前作《C飲C食．美食回憶》，曾與讀者一同回味過去吃過的幸福，《香港人思鄉美食憶記》則更加豐富多元，記錄了香港人在世界各地的飲食故事。
本書訪問了6位居住在不同國家的香港人，記錄他們在新家園的飲食趣事，以及他們離開了最想念的香港美食。通過這些回憶及故事，我們可以感受到香港人對於食物 的熱愛和珍視，同時也能夠了解到不同國家的飲食趣事與文化差異。此外，每篇故事後的「趣味小知識」，更可以讓我們了解食物不為人知的一面。
這本書能讓讀者深入了解各國文化和生活，也讓我們更欣賞香港美食的獨特魅力。這本書不僅是一本介紹美食的書，更是一本關於情感和文化認同的書。
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| 作 者 |
： |
思詩 |
| 系 列 |
： |
香港飲食 / 飲食文化 / 旅遊 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月 |
| 書 度 |
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15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
168頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
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9789888820696 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
| 返回頁首 |
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《香港街市海魚圖鑑》
| 內容簡介 |
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本書共分九章。首六章和最後兩章詳細介紹魚類的形態、測量、生態、繁殖、分類和選購注意等基本知識。第七章蒐集300餘種香港市售的海水魚類，逾600張彩色照片清晰呈現每一種魚的形態。除了提供每種魚的來源、分佈、生產季節、販售方式、售價範圍、常見程度及建議烹調方式等參考資料，亦從食用、漁業、養殖、文化等層面帶引讀者深入了解各種魚類和相似物種。最後一章探討海洋資源的保護和魚類養殖，與讀者一起思考漁業如何得以永續發展。
書末附「魚類香港俗名索引」與「魚類中文名稱索引」，方便讀者檢索。本書是一本全面而專業的魚類圖鑑，讓我們一起走進這個魚類教室！
．全書介紹逾300種香港常見及罕見海魚，並附彩色相片逾600張作分類解說。
．詳盡介紹魚形、習性、繁殖、分佈、價格等，並分享選購海魚心得和烹調方式。
．「香港魚類學會創會會長」莊棣華和「台灣海洋大學榮譽講座及兼任教授」邵廣昭 誠意推薦
．書末附「魚類香港俗名索引」和「魚類中文名稱索引」，方便讀者查閱。
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| 作 者 |
： |
黎諾維 |
| 系 列 |
： |
自然科普 / 魚類 / 圖鑑 / 飲食 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月 |
| 書 度 |
： |
16.5 cm x 22 cm |
| 頁 數 |
： |
440 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888789214 |
| 書 價 |
： |
HK$288 |
| 返回頁首 |
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《好好吃飯》
| 內容簡介 |
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| 認真咀嚼，自然會嚐出食物以外的一整個宇宙。 |
吃這回事，多少人認真把它看作正經事？
從傳統街市的豆腐花，到茶餐廳的奶茶菠蘿油，
食物牽繫人心的距離；
由十七世紀美洲的蔗糖生產，至航海時代的醃製鱈魚，
食物引證社會的變遷。
我們吃的是文化和歷史，果腹的是回憶與人情味。
「即使嚐過世間的美食，也該要繼續欣賞簡單實在的東西。在努力向前跑時，仍要懂得在適當時候，回頭一看，因為還有人在原地，一直等待我們。」
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| 作 者 |
： |
呂嘉俊 |
| 系 列 |
： |
(1) 飲食 散文 / (2) 社會文化 |
| 出版 社 |
： |
蜂鳥出版 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月18日 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887638865 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
| 返回頁首 |
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《香港舊風味》
| 內容簡介 |
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盧覓雪繼續將叱咤903電台節目《在晴朗的一天出發》中聲音專欄《踏破鐵鞋盧覓雪》的文章結集成書，今年與大家一起回味「香港舊風味」！
作者說：「這些小文章，寫的時候只是日常看新聞時的一些聯想，完全沒有任何野心，純粹分享心內香港美食的拼圖，童年到現在零零碎碎的所見所聞。
通過這些回憶中的舊時香港，讓我們重新連線，希望你們也喜歡《香港舊風味》。」
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| 作 者 |
： |
盧覓雪 |
| 系 列 |
： |
散文 / 飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888820658 |
| 書 價 |
： |
HK$118 |
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《JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學》
| 內容簡介 |
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這是一本最容易學習的咖啡入門書，
在輕鬆的氛圍下獲得專業知識，
迷人的咖啡世界期待您的光臨∼∼
Part 01 找尋喜愛味道的方式
感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性，
再透過了解咖啡豆的知識，
就能找到自己喜愛的味道。
Part 02 來沖煮美味的咖啡
研究咖啡的各種萃取方式，
詳細步驟圖和文字解說，
讓新手也能學會沖煮方法。
Part 03 咖啡X食物的雜談
選擇搭配的食物，使用適合的杯組，
添加砂糖、牛奶等，
人與咖啡的美味關係。
Part 04 咖啡配方
咖啡和牛奶、水果、酒類、
甜點的組合，加上咖啡拉花，
充滿樂趣的各種變化配方。
Part 05 咖啡的祕密
咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、
磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事，
收穫有趣的咖啡知識。
◎ 本書特色
•書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。
•沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。
•書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。
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| 作 者 |
： |
山本知子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年7月5日 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm x 1.6 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520984 |
| 書 價 |
： |
HK$163 |
| 返回頁首 |
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《用鬆餅粉做出37道美味甜點》
| 內容簡介 |
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∼37招不失敗祕技大公開∼
烹飪新手也能輕鬆做出美味甜點！
【本書特色】
◎ 使用食材少，費用不高又方便取得！
◎ 步驟清楚簡單，還能至YouTube觀看完整影片！
◎ 指出美味關鍵，不再做出失敗品！
現今網路資訊和食譜書眾多，但常常做出來的料理不盡理想。
其實，原因就出在沒有掌握到「美味關鍵」！
本書作者ホッとケーキさん經過百般試錯，找出讓甜點做得更好吃的關鍵。
只要使用鬆餅粉，就能變化出多樣的西式美味甜點。
在家也能享受咖啡廳裡的悠閒時光♡
【本書不同於市面甜點食譜之處】
◆ 食材很少
食材方便取得、費用不高，且用料很少。
掌握精準食材，不讓甜點失去美味關鍵！
◆ 做法簡單
只要按順序攪拌食材就好，不用困難技巧！
◆ 步驟清楚
詳細照片搭配粗體文字，更容易理解。
鬆餅粉調配好比例，省去各種測量、清洗的工夫！
◆ 不會浪費
一份食譜使用1包或½包鬆餅粉，不用擔心浪費食物！
◆ 不會失敗
針對容易失敗的地方詳細解說，一定能做得好吃！
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| 作 者 |
： |
ホッとケーキさん。 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2023年6月29日 |
| 書 度 |
： |
22.7 cm x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
95頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863778776 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
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《膨•鬆•軟•綿的海綿蛋糕菓子》
| 內容簡介 |
： |
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直球對決！
不多加霜飾，呈現海綿蛋糕的絕對特色。
本書分成兩大部分，
前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法，
以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化；
後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上
或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式，
喜歡烘焙的你，
一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。
◎ 優點及特色
1. 基礎蛋糕體有step by step完整圖解，更詳細說明製作訣竅及注意事項，適用烘焙新手及想精進技術的人。
2. 模具簡化，只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模，因此也能視喜好做成長條形。
◎ 亞馬遜讀者好評推薦
1. 我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕，每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書，發現內容豐富，涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化，超出我的預期，因此非常高興。
2. 我一直很喜歡作者的點心書，原本覺得海綿蛋糕很難完美製作，但是這本書解釋得很詳細，我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕，翻閱時也很愉悅，強烈推薦給大家。
3. 很喜歡作者的作品，買了上一本書，這次也不會錯過。內容詳盡，仔細易懂，對我很有幫助！
4. 我做了一些書上的甜點，這本書的文字和照片都很容易理解，成品也非常好吃，推薦給大家。
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| 作 者 |
： |
加藤里名 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年5月23日 |
| 書 度 |
： |
18.7 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520946 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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