| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》
| 內容簡介 |
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這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。
桃子宛如嬰兒臉頰般，圓滾滾的形狀。
從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。
每一口都洋溢著果汁的水潤感，
以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。
邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，
兩位老師都非常喜愛桃子，
藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程，
今井老師也曾表示想要投胎當桃子。
藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞，
到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類
想在特殊節日製作的豪華點心，陣容廣泛。
今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，
收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點，
還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。
深愛桃子的職人經過反覆研究試作，
考量各種組合和配方平衡性，
將桃子的魅力發揮到極致，
特地將此書獻給喜歡桃子的同好。
請一面欣賞可愛的桃子，
一面享受點心的製作和品嚐，
愉快地度過桃子的產季吧！
◎讀者好評推薦
1.買了這本書後，已經做過好幾次「原味糖煮白桃」了，然後再用它來做「桃子巴巴露亞」，我覺得步驟很簡單，且確實很有桃子的風味，女兒非常喜歡。我還會把糖煮白桃的糖水加上汽水，是我的夏日消暑飲品。
2.身為一個愛吃桃子的人，這是一本很讓我滿足的書^_^。書中的圖片很漂亮，激勵了我想做甜點的心，想好好享受桃子的美味。
3.我從沒有想過桃子可以有這麼多變化，很驚喜。在家做了原味和紅茶的糖煮白桃，還做了桃子紅茶夏洛特蛋糕，外觀和味道都很受歡迎，下次想嘗試桃子玫瑰生乳酪蛋糕。
4.書中收錄很多食譜，我在家也試作了幾道，對於像我這樣的初學者來說，過程不難，而且成品很美味，我很高興買了這本書。
5.食譜從快速簡單到稍微複雜的都有，可以根據自己的心情和情況，享受製作它們的樂趣，每一道都很漂亮，翻閱起來賞心悅目、心曠神怡！
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| 作 者 |
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今井洋子、藤沢楓 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年6月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359211 |
| 書 價 |
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HK$122 |
| 返回頁首 |
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《世界三明治圖鑑》
| 內容簡介 |
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本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治，
西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、
非洲、亞洲、大洋洲……
帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。
並附有簡易製作食譜，及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹，
不管是開店，還是美食家，都能充分享受無限創意！
起源於英國的三明治，如今已是世界上最具人氣的餐點之一，
多為以麵包作外層，中間放置餡料與調味料、醬汁，
但實際上，除了麵包之外，其他如薄餅、餅乾等常規外的食材，
只要夾上餡料塗抹沾醬，也可以被歸類為一種「三明治」喔！
我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食，竟然也被列在介紹中！？
【本書定義的三明治】
根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》（Merriam-Webster Dictionary），三明治（sandwich）的定義為：「兩片麵包之間夾著某樣東西（諸如肉、花生醬），或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。
史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀，據說猶太教的長老希列爾（Hillel）在猶太教傳統的逾越節時，曾用兩片無酵餅（Matzo）夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及，當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物，也就是大家現在最熟悉的三明治。
但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治，那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而，實際上在許多人的認知裡，這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西（餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜）夾著餡料的食物」。另一個定義是：「開放式三明治，即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治，其中某些品項或許會招來質疑：「這也能算三明治嗎？」但根據我的定義，它們都是貨真價實的三明治。
【世界三明治】
將每一種三明治的特點或由來，以迷你專欄的方法介紹，為你補充關於三明治的小知識，並附帶簡易食譜，只要準備好材料，就能自己輕鬆在家製製作，是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑，打開本書，就像打開一本三明治大百科，全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺！
【三明治的醬料與調味料】
47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜，不必苦惱找不到相應的醬料，掌握美味的秘訣就在這裡，老饕千萬不能錯過的必備殺手鐧！
【各種麵包的作法】
13款製作各類三明治時會用到的麵包：丹麥黑麥麵包、馬夫雷塔、霍奴卡卡、古巴甜麵包等，可以一次嘗試不同的異國風情；丹麥、德國、義大利、西班牙、伊拉克等，不用擔心買不到基底，用簡單食材自己就能動手做！
【三明治裡的珍奇食材】
介紹出現在本書的28種珍奇食材，如：能多益、哈里薩辣醬、鷹嘴豆粉、棉花糖霜等，附有詳細圖片可參考。
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| 作 者 |
： |
佐藤政人 |
| 系 列 |
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飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年5月 |
| 書 度 |
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14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
304頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017355 |
| 書 價 |
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HK$213 |
| 返回頁首 |
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《裱花師 培訓教科書》
| 內容簡介 |
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從業40年大師的烘焙寶典
豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料
搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示
掃QR code跟著影片輕鬆學
裱花，一種裝飾蛋糕的技巧，
不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛，更可視為一門藝術。
繽紛的蛋糕適用於各種場合，如：生日、婚慶、派對……
初學者如何在五花八門的裱花教學中尋找適合自己的基礎入門教材？
本書由專業西點烘焙教育平台機構撰寫，
從器材、奶油到配色，建立基礎知識，
循序漸進，從入門到上手，從精緻到趣味，
包括近年熱門的韓式裱花，通通都有！
讓你腦海中奔馳的創意，在手上逐漸成形。
【蛋糕抹面方法】
學習裱花的第一步，教你如何握刀、抹奶油時有什麼小技巧，
以及常見胚形，如：直胚、心型胚、弧形蛋糕或雙色奶油如何完美塗抹。
【蛋糕花邊製作】
介紹花嘴以及可以製作的多款裝飾奶油花紋效果，
為你的蛋糕增添繽紛感，
是必不可少的重要步驟。
【蛋糕胚製作】
教你製作尚未經過裝飾的蛋糕基底，
原味戚風蛋糕、杯子蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等，
漂亮的裝飾設計，搭配美味可口的蛋糕體，
讓視覺味覺一同享受。
【蛋糕配件製作】
製作精緻漂亮，或充滿童趣的蛋糕裝飾吧！
如手工藝品般趣味步驟，跟隨圖文說明或教學影片一步步實現，
在製作過程建立信心，將有滿滿的成就感。
【零基礎進階裱花蛋糕製作】
更複雜花俏的蛋糕裝飾技巧，
夢幻海洋主題、經典巧克力風味、水果蛋糕以及細膩的多款韓式裱花蛋糕，
也另有特殊卡通主題或職業主題創意蛋糕，
可廣泛應用在各種大小節日，
為你與你的親朋好友製造驚喜。
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| 作 者 |
： |
黎國雄 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年5月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017317 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《烘焙師 培訓教科書》
| 內容簡介 |
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從業40年大師的烘焙寶典
實用知識、關鍵技巧
皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收
引領全新風潮的綜合烘焙技術大全
符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求
配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學
烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食
★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上最親民的全方位烘焙學習書籍
本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。
◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。
◇全書收錄11大類，共80種經典&變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。
◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。
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| 作 者 |
： |
黎國雄 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年5月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
248頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017324 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
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《小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法》
| 內容簡介 |
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歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店，
小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。
雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。
以下是推薦小批量製作之6大理由：
1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。
2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。
3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。
4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。
5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。
6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。
書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！
◎ 本書特色
※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。
※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。
※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。
◎ 讀者好評推薦
1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。
2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。
3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！
4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點的冷藏和冷凍有效期，對我來說非常實用。
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| 作 者 |
： |
小嶋留味 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年5月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359181 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《平安祈福的中式糕點》
| 內容簡介 |
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年節、祭祀、婚禮儀式……，中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺，給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代，三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點，讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。
春節必備的團圓糕點&糖果
過年少不了的吉祥味糕點，包含「步步高陞」的年糕、九層糕；代表「發財運」的發糕、包仔粿；象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包；「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。
照著做，留住年節味。
端午必吃的平安糕點
粽子是五月節特有的應景食品，除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽，還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至，能解毒消暑的綠豆糕。
跟著學，味蕾大滿足。
中秋必學的送禮糕點
月圓人團圓，月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅，以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅，還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。
親手做，傳遞人情味。
祈福祭祀的吉祥糕點
中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關，如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品，農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅，及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿，中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔，冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外，還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。
學起來，再現傳統味。
本書特色
★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點，提供詳細的製作方法，並在書中點出操作重點，是一本實用的工具書。
★ 本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者能成功製作出完美的糕餅。
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| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805822 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《無敵簡單馬芬磅蛋糕》
| 內容簡介 |
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只要「畫圓」攪拌即可！
不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆，
零基礎也能無腦做蛋糕！
本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題，
為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心，
作者經過反覆試作，得出了兼具「簡單」及「美味」的食譜。
只要繞圈圈攪拌，再加入不同食材，就能做出各種口味的磅蛋糕與馬芬！
全部的作法皆簡化至3個步驟以內，並清楚標示攪拌次數，
每個步驟都會搭配麵糊狀態的照片，一看就能立刻跟著做！
這種只需要畫圈攪拌的簡單食譜，
除了讓至今從未製作過甜點的人感到安心，
也會讓熟練於製作甜點的人覺得新奇。
大家一起享受手作點心的樂趣和美味吧！
PART 1 >> 畫圈攪拌的「磅蛋糕」
磅蛋糕看似簡單，實際上是非常容易失敗的點心。
為了做得好吃，有許多必備的訣竅，例如材料的添加方式及攪拌方法等等，
只需要遵守本書的製作重點，按照食譜畫圈攪拌，再送進烤箱。
不論嘗試幾次，隨時都能品嚐到烤得蓬鬆且入口即化的磅蛋糕。
PART 2 >> 畫圈攪拌的「馬芬」
馬芬不僅可以作為早餐或點心，也是當肚子有點餓時會想大口享用的日常甜點。
為了在想吃的時候能迅速烤好，因此設計成使用植物油即可輕鬆製作的食譜。
特色為口感鬆軟輕盈，讓人感覺可以一次吃下好幾個，
是不論男女老幼，大家都會喜愛的滋味。
【本書特色】
1. 以基本的磅蛋糕、馬芬為基礎，搭配各種配料，變化不同口味。
2. 作法簡化至3步驟以內，內容簡單明瞭，不需閱讀大量文字。
3. 每個步驟皆標示攪拌次數，並附上麵糊狀態的照片，新手也能順利完成。
【讀者好評】
1. 推薦給想先嘗試製作磅蛋糕、馬芬的人。很簡單就能成功。
介紹了許多類型的口味，我會一邊閱讀一邊思考下次要做什麼，非常開心。
2. 雖然我有好幾本關於磅蛋糕、杯子蛋糕的書，但這本書的作法非常簡單，讓我一翻開就想動手製作。做出來的蛋糕也非常蓬鬆可口。
3. 只需要攪拌大約10分鐘，就能放進烤箱，烤個20分鐘，就能享受新鮮出爐、美味蓬鬆的馬芬。特別是使用植物油類時，碗盤容易清洗，而且清爽又好吃，真的太棒了!!
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| 作 者 |
： |
Murayoshi Masayuki |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
88頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359150 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作》
| 內容簡介 |
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巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味
想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？
讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你
獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！
＼巧克力蛋糕的美味極限／
這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的。
巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項，就連餐廳，也時常能在menu見到，究竟，巧克力蛋糕有什麼樣的魅力，讓人百吃不膩呢？
除了常見的黑森林、巧克力捲等，還能有什麼樣的創新，能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴？
以及，當巧克力成為餐後甜點時，又該以什麼樣的形式呈現？
本書將介紹12間日本人氣甜點名店，以及10間人氣餐廳，詳細介紹經典品項的材料及製作步驟，看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕！
想開店的人必然不能錯過的開店技術教本！
＜＜＜人氣烘焙坊 示範店家＞＞＞
PONY PONY HUNGRY
這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是，在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙，最後再混入甘納許，攪拌成大理石狀，然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現，形成整體味覺的亮點。另外，再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮，同時再加上君度橙酒的香氣，讓嘴裡的味覺更加協調，持續到最後一口都不會膩。
☞Orange Chocolate Fudge Cake
L'atelier MOTOZO
這次要跟大家分享三種甜點，分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」，以及在英國吃過之後，重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。
☞朗姆巴巴
☞榛果巧克力蛋糕
☞布朗尼
＜＜＜人氣餐廳 示範店家＞＞＞
CUCINA KURAMOCHI
這次介紹的卡布里蛋糕雖是搭配了大量杏仁粉的南義大利甜點，不過，卻是因緣際會下，在北義大利學到的。為了讓口感更好，奶油、巧克力和鮮奶油全都在均一的溫度範圍內進行混合，另外，避免過度打發的蛋白霜也是重點。
☞卡布里蛋糕
☞經典巧克力
☞抹茶白巧克力蛋糕
INTERCONTINENTAL TOKYO BAY
德勇主廚利用傳統的技巧製作了2種使用巧克力工藝和酒的甜點。雖然他對於使用的巧克力並沒有太多堅持或挑剔，不過，在德勇主廚的巧手之下，甜點就像被施了魔法一般，總是能華麗變身。
☞黑森林
☞法式冰淇淋蛋糕
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864016983 |
| 書 價 |
： |
HK$203 |
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《麵屋武藏 職人魂究極拉麵調理技法》
| 內容簡介 |
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堅持創新，引領業界新風潮
打造出「此店獨有的美味」
讓連鎖體系不再是限制發展的枷鎖
麵屋武藏十四間店招牌餐點製作流程公開！
從材料到製作步驟，全彩照片配文字解說，美味不藏私！
不只有麵屋武藏，還有十二道創新的高品質創作拉麵「金乃武藏」獨家機密食譜！
從湯頭到調味、叉燒、溏心蛋、濃厚系高湯、動物系高湯、沾麵等，開一間拉麵店所需要的食譜，盡在本書！
拉麵，最初起源於中國，明治時期傳入日本後，逐漸發展出獨特的在地風味。時值今日，拉麵已經與壽司一樣，成為日本文化的代表，而在拉麵店於全球遍地開花的現在，日本的拉麵職人們，又將帶給顧客什麼樣的感動？
本書介紹日本大型連鎖拉麵店「麵屋武藏」的起源及發展，從創始店至日本各地分店，秉持著一樣的信念，不一樣的特色，不拘泥於食材，不守舊，竭力打造出獨一無二的創意料理，才能在拉麵的一級戰區中拓展版圖。
【在業界掀起新風潮】
1996年的日本拉麵業界，普遍以「ラーメン」、「らーめん」（拉麵）以及「支那そば」（支那麵）一類名稱為商號的時候，而「麵屋武藏」率先以「麵屋」作為商號，並開創先河在店內播放爵士樂、依顧客性別提供不同顏色的玻璃水杯、全體店員謹記隨時提供圖案成套的拉麵餐具同樣也是「麵屋武藏」。
【「麵屋武藏」的經營方式】
為了維持員工的朝氣，營造出易於工作的環境也非常重要。「麵屋武藏」同樣最先採用在下方安裝了放水閥的特別訂製款湯鍋，讓員工在熬製高湯的時候也可以無須端起沉重的湯鍋。過濾高湯用的用具也同樣使用易於雙手提握的特別訂製款過濾用具。能夠一次性燙煮大量沾麵用麵條的方形煮麵杓也是特別訂製款。
【追求「創新的高品質」】
雖然如今推出「限定款拉麵」的拉麵店已不算罕見，不過率先推出限定款拉麵的「創始者」正是「麵屋武藏」，此外，他們會和食品大廠聯名合作，共同開發出「前所未聞的創新拉麵」，尋求「革新」的同時也不忘追求「高品質」。
【難以比擬的獨創性】
如今，挑戰創新風味的拉麵店比比皆是，然而麵屋武藏秉持著將不可能化為可能，不刻意仿效別家拉麵店，才能孕育出獨特的價值。如：海老鮮蔬湯麵，不論高湯或配料都是由蔬菜製成，在滿足素食者需求的同時，也為一般人帶來全新的味蕾感受。
而「玉露拉∼麵」則將玉露茶作為高湯使用，打破了食材選用的限制，更有與日本藥科大學共同針對花粉症研發出的「華爽快拉∼麵」，或於新冠疫情盛行之際開發出有助於平衡免疫力的「支持醫療人員拉麵」，在享受美味的同時，不忘記兼顧各個群體。
【主打「此店獨有美味」的多店發展經營】
麵屋武藏貫徹「不和其他多店經營企業做一樣的事」，不透過中央廚房統一製作，而是讓每間分店各自發展出「此店才有的美味」，唯一的經營理念則是「讓顧客吃得高興」，並且，麵屋武藏尊重個體，以維繫為宗旨，正是有這樣的堅持，才能不斷挑戰自我，開發出新，還要更新的創意拉麵。
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| 作 者 |
： |
株式會社麵屋武藏 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
20.7 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
288頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017232 |
| 書 價 |
： |
HK$275 |
| 返回頁首 |
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《義大利傳統甜點的經典重現》
| 內容簡介 |
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感受義大利甜點精髓，
享受健康細膩的滋味與文化。
來自羅馬，曾為五星級飯店的甜點主廚，將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點，以現代風格與全新技巧向大家介紹。
書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類，依照每個類別，精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項，同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合，從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點，到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品，能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜，在家也能製作！
本書以現代糕點技術，重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味，期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑，體會道地義式滋味，同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。
★本書特色
【甜點種類】收錄多數操作簡單，且易於儲存的產品，如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點，沒有冷藏設備的咖啡茶館，也能參考作為販售品項。
【甜點名稱】除了中文名稱，還有義大利文。
【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事，並包含使用技巧。
【甜點標示】"無麩質/無奶類"的食譜有特別註明，這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品，不須單獨檢查材料成分。
【銷售日期】提供給想要營業用的讀者，作為最後銷售日期天數與保存方式參考。
【材料配方】減低甜味，使用大量的地中海食材，如番茄、橄欖、起司和堅果，創造出健康永恆的食譜。
【前置作業】對於經常使用的配方，可以透過查看基本食譜提前準備，讓製作更順暢有效率。
【製作流程】詳細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，產品一步一步順利完成。
【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅，以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。
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| 作 者 |
： |
弗朗切斯科・曼尼諾 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 > 西式點心 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年3月 |
| 書 度 |
： |
20 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359167 |
| 書 價 |
： |
HK$181 |
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