| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課》
| 內容簡介 |
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4大手作烘焙的圖解教學，將主題以最詳盡的技法示範，掌握製作重點，加以變化運用。
提昇技法層次；就完成的糕點以疊層、捲製成型的組裝變化；以及特色糕點高質感的造型裝飾。
完成糕點再組合裝飾，看似困難，其實跟著習做之後，比想像來得容易。只要將基底蛋糕製作好，再以簡單技法搭配，調合比例內餡，就可以有無限變化，無論可愛的、華麗的、典雅的，或是依季節、特別日子延伸的專屬造型，都是節慶、聚會，或是自己享用的獨家創意。
另外，各式內餡、不用烘烤小點心，以及超質感的造型與包裝，讓誘人香甜的多種口味，
超乎想像的繽紛創意，帶您享受搭配運用的樂趣，Enjoy歡樂時光。
【本書特色】
◆滋味豐富的品項！口感餅乾、創意蛋糕、特色甜點、吸睛的裝飾糕點，別出心裁的創意甜點，一本在手全部擁有。
◆多樣造型技法分享！蛋糕捲法、層疊組合、擠花手法，各類裝飾的基本技巧全圖解。
◆多元應用的技巧教學！單元主題的基礎示範，掌握製作重點，輕鬆創意玩烘焙。
◆口味變化的內餡、免烘烤的小點心，簡簡單單也能增添烘焙的無限樂趣。
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| 作 者 |
： |
何國熙 |
| 系 列 |
： |
甜點麵包 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年12月10日 |
| 書 度 |
： |
21x26cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898373 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《「鑄鐵鍋」料理日日美味》
| 內容簡介 |
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收錄和風、洋風、中華風等77道多樣化美味料理，
烹調方法簡單明瞭，僅需2∼5個步驟就能上桌。
健康美味、省時節能，日日美味上菜！
［本書特色］
•照著簡易步驟製作，初學者也能不失敗地輕鬆上手，美味上桌！
•鑄鐵鍋能包辦燉、蒸、煮、烤、煎、炸等烹調方法，一鍋多用！
•符合現代人忙碌的生活，如何在短時間內擅用鑄鐵鍋，輕鬆完成！
•依鍋子尺寸、加熱時間的貼心索引，輕鬆選擇適合的食譜來烹煮！
［本書內容］
推薦「鑄鐵鍋」5大魅力
•時短、節能、好省力：
優良的保溫性，均勻循環導熱，能讓食材更入味好吃。
•完整保留營養美味：
利用「釘點」設計，食物營養不流失，濃縮美味精華。
•擅長多種烹調法：
不僅擅燉煮，就連蒸煮、煎烤、油炸都能全方位適用。
•一鍋包辦多樣料理：
可以烹調魚肉海鮮、飯麵湯品、甜點果醬等各種料理。
•不易焦鍋、容易清洗：
獨特「黑色霧面」加工，耐酸耐高溫，不焦鍋易清理。
省時節能X迅速開動の77道魔法料理
【10分鐘內快速烹調】
•煎烤：香煎雞排、香煎蓮藕排、日式叉燒肉等…
•燜燉：蒜味鮮蝦、疊煮白菜燉火腿、奶油起司糙米燉飯等…
•蒸煮：蒸烤高麗菜、綠花椰菜蒸烤鯷魚、香草奶油蒸煮蘑菇等…
【10 - 15分鐘內簡單完成】
•煎烤：香烤牛肉、葡萄牙風味香煎馬鈴薯鱈魚、酥烤沙丁魚等…
•燜燉：燉煮金針菇漢堡排、燉煮南瓜、蕪菁燉鰤魚、根菜味噌煮等…
•蒸煮：玉米飯、薑味鯛魚炊飯、新加坡雞肉飯、義式水煮蛤蜊鮭魚等…
【20 - 30分鐘內輕鬆上桌】
•煎烤：焗烤薄片馬鈴薯、藍黴起司磨菇披薩、葡萄牙風味香煎馬鈴薯鱈魚等…
•燜燉：西班牙海鮮飯、奶油栗子蘑菇燉羊小排、檸檬鹽馬鈴薯燉肉等…
•蒸煮：培根高麗菜卷、油煮山椒洋蔥雞、醋煮雞翅和水煮蛋等…
從2人份的日常料理到多份量的宴客料理都能一鍋包辦，只要照著食譜的步驟就能輕鬆完成，第一次使用鑄鐵鍋就能感受到魔法魅力，讓人越來越愛上料理。穿上圍裙、拿出鑄鐵鍋來享受料理的樂趣吧！
☆★日本亞馬遜讀者書評★☆
•「剛入手鑄鐵鍋的初學者只要有這一本，料理技巧就能越來越上手！」
•「參考本書試做了很多可在短時間內使用少量食材即能完成的料理，果真很好吃！而且照片也很漂亮！」
•「原本就有鑄鐵鍋，但不太會使用。不過因為這本書，讓我發現鑄鐵鍋從平常煮飯到招待客人料理都很適合使用。」
•「非常活用於冬天的宴客料理中，像是聖誕節適合香烤牛肉、橙香羊小排等，再搭配馬賽魚湯、炊煮好的白飯，就非常豐盛！從豪華料理西班牙海鮮飯到只需加熱20分鐘家常菜，每一道都不想錯過！」
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| 作 者 |
： |
井澤由美子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年11月16日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92376-2-8 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《麵包點心的5種基本麵團》
| 內容簡介 |
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5大類麵團演變出的50種手感風味！
麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。
本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。
麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾…
5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！
本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。
此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。
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| 作 者 |
： |
陳明裡、陳國勝 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年11月10日 |
| 書 度 |
： |
21 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898397 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《客家媳婦的手作醃漬菜》
| 內容簡介 |
： |
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伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味，以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成了許多人心中難以忘懷的好滋味。
醃菜，是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽，帶來各式家傳手作醃漬，要讓您在家也能用當令蔬菜做出獨一無二的風味。書中內容包括大家耳熟能詳的各種醃菜，以及濃厚客家特色的酸菜、福菜外，同時加入延伸吃法，從「冬菜」到「冬菜丸子湯」，從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」，都是用最簡單不浪費的食材，延續傳統好滋味！
市售醃漬醬菜不難買到，但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味，只有自己動手才能做到。不用擔心食安問題，也不用煩惱加菜沒有材料，一定要學會的食物天然保存法，帶您重現飲食好味道。
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| 作 者 |
： |
梁純著 |
| 系 列 |
： |
飲食＞食譜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年11月10日 |
| 書 度 |
： |
19 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-39-7 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包》
| 內容簡介 |
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葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
超詳細記載7個酵種的製作與變化，
帶你step by step體驗養酵母的樂趣，
打造屬於自家風味的酵母麵包！
親手培育有生命力的天然酵母種，
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。
天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
本書除了教你親手培育7款天然酵母種外，更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。
沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑，也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母，手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場。
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| 作 者 |
： |
謝煒貞◎著 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年11月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
224 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-69-1 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《彩繪♡甜甜圈》
| 內容簡介 |
： |
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日本彩繪女王精心研究出最完美的配方，
油炸甜甜圈鬆軟可口、烘焙甜甜圈濕潤迷人，
再加上清爽不膩的巧克力液，
瞬間賦予甜甜圈可愛魔法，
讓人直呼「卡哇伊」！
本書先教讀者基本的甜甜圈作法，以及巧克力液的包裹方法，有了初步的了解後，再做出各種變化。像是用環狀甜甜圈做出熊貓、綿羊、蜜蜂等可愛彩繪，還有將甜甜圈中間孔洞也一起設計出圖案，做出松鼠、貴賓狗等。另外，在製作烘烤的甜甜圈前，在烤模底部事先畫出圖案或寫上文字，也別有一番趣味。遇到節日時，可以因應各個節日設計圖案或造型，更有過節的氣氛。值得一提的是，這本書還有可愛的拉拉熊和角落生物，讓你照著食譜，也能做出公仔甜甜圈，大家一起來做做看吧！另外，做好的成品可以用書中介紹的包裝方法做成心意小禮物，或是在聚會時當作搭配飲料的點心。不妨開始動手做做看，分享給家人朋友們，讓生活隨時多采多姿且充滿歡樂！
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| 作 者 |
： |
Junko |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年11月 |
| 書 度 |
： |
21x28 cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869237611 |
| 書 價 |
： |
HK$81 |
| 返回頁首 |
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《歐式麵包的頂級手作全書》
| 內容簡介 |
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全圖解歐式麵包製作技巧
從基礎到晉級，唯一公開的專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采
紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，
經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，
詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺，製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。
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| 作 者 |
： |
游東運 |
| 系 列 |
： |
飲食＞甜點麵包＞麵包 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年10月12日 |
| 書 度 |
： |
21 cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
208 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898380 |
| 書 價 |
： |
HK$163 |
| 返回頁首 |
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《行家的台灣經典小吃》
| 內容簡介 |
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專業職人的私房祕笈，教您開店不求人
行家饕客的私人菜單，帶您見識地方特色小吃
不同的風土民情、生活習慣、地方物產，造就出不同的口味，小吃反映庶民生活也演藝地方文化，是鄉土情懷的延續，也是斯土斯民永遠的記憶與懷念。
本書搜羅全省著名小吃，拆解各家製作技巧，完美詮釋台灣小吃的特色精華，無論開店創業或在家製作品嚐，都能做出最正宗的口味，讓台灣小吃融入生活，分享小吃文化的精采。
滑溜順口的鼎邊銼、鮮嫩脆彈的生炒花枝、萬里飄香的臭豆腐、名聞遐邇的新竹貢丸…
台中特色小吃大麵羹、東海商圈雞腳凍、傳藝三代的彰化肉圓、別無分店的貓鼠麵…
嘉義招牌小吃雞肉飯、新港奉天宮的鴨肉羹、台南必吃的擔仔麵、碗粿、蝦卷、米糕、豆花…羅東夜市大排長龍的三星蔥油餅、花蓮遊客指名必嚐的扁食、澎湖最受歡迎的海產加工品花枝丸，還有馬祖當地特有的美食名產魚麵、地瓜角…
29人氣北部小吃，11道道地到味的特色中部小吃，25道深受饕客喜愛的在地南部美食，7道原鄉原味、充滿在地色彩的花東離島風味。
由專業行家示範的最完整食譜，詳解獨家風味的小吃配方！
600張詳盡圖解，教您按圖學習各式小吃的製作技巧，
免出門拜師，廚房就是教室，讓您輕鬆學會所有招牌美味！
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| 作 者 |
： |
陳崴勝 |
| 系 列 |
： |
飲食＞食譜＞其他/綜合 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年10月10日 |
| 書 度 |
： |
21 × 28 cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-37-3 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
| 返回頁首 |
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《安心食材挑選便利帳》
| 內容簡介 |
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亞馬遜書店讀者五顆星★★★★★好評推薦：
★有蔬菜、水果、魚、肉等各種食材的烹調方法、食用部分等各種相關事項，面面俱到，對我在幫小寶貝製作餐點上非常有幫助。即使家裡沒有小朋友，也是日常生活中很實用的一本書，能擁有這本書我很開心。
★製作小孩子的餐點要比大人的更加注意細節，這本書滿足了我的需求，我會好好研讀的。
本書特色
◎本書是一本收錄280種食材選購、營養、烹調圖解的便利手冊，涵括蔬菜、水果、穀物、乳製品、海鮮類、點心、肉類，完整且有系統的整理，對每個家庭來說，都是非常實用的內容。
◎將日文書上的產季和產地等資料修改成台灣現況，更符合讀者需求。
◎附有索引，查找資料更方便。
◎資料豐富，能為大家的健康把關，不論家中是否有小朋友，都應該準備一本，讓家人吃得更安心。
●為健康把關的食材便利帳
近幾年來，常常有各種食安問題。有的是不肖廠商為了獲取暴利，在製作過程中加入違法的食品添加物；有的是因自然環境受到破壞，處於食物鏈末端的我們，吃下了累積在動植物身上的毒素，不免讓人感到憤怒又驚慌。因此要如何才能吃得安心健康，是每個人都應該要關心的課題。尤其當家中有孕婦或小朋友時，因為牽涉到下一代的健康，在食的安全上，更應該謹慎小心。
本書收錄280種最常見的食材，除了選購、清洗、處理、料理調配等烹調上的祕訣外，更要了解營養成分、功效、產地來源等相關知識。想要真正的安心，就要從了解食材開始做起。
除此之外，還有許多實用的知識，包括各時期的基本知識及生活資訊，和「農藥殘留」、「食品添加物」、「輻射線」等媽媽在意的食品安全衛生相關問題，均有詳細的解說及預防方法。豐富的內容，希望能為大家的健康把關，小寶貝們都能健康成長。
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| 作 者 |
： |
西東社編輯部 |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年10月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92053-8-2 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包》
| 內容簡介 |
： |
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市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書
不用費勁揉麵、不用手工整形，僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。
★鑄鐵鍋最大優點在於……
☆擁有良好保濕性及保溫性
☆無人能比的高效能導熱性
☆意想不到的多樣烹調方式
☆能充分品嚐到食材的原味
★高水量麵包與一般麵包不同在於……
帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感，每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。
鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外，善加運用它的優點，也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔！
只要稍微換其它食材，就能像魔法般變出令人驚豔的美味，即使每天吃也一點不會膩，帶有溫度感的手作歐風麵包。
推薦給喜愛輕食，想品嚐到不同味覺口感的人：
清爽不膩的凱薩沙拉相當美味，但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用，不僅更加美味，而且更有飽足感！
推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人：
除了能與起司及肉類搭配之外，也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用，那會是絕佳美味組合！
推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人：
將充滿小麥香的全麥麵包，夾入里考塔起司及生火腿，或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪，是再適合不過的完美午餐！
推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩了英式午茶的人：
可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包，或是塗抹上花生醬的芝麻麵包，再配上熱茶，使甜度中和，來度過不同風味的愉悅午後吧！
用鑄鐵鍋來做麵包，看似需具有烘焙技能，但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜，而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多，即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功，連初學者也能輕鬆簡單完成。
不妨，帶著愉悅的心情享受製作過程，一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧！
【本書特色】
★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包
★不需太多的烘焙器具，不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生
★不需擁有太多烘焙技能，只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作
★改變枯燥乏味的麵包吃法，提供多樣風味及美味食材搭配新吃法
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| 作 者 |
： |
堀田 誠 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年10月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92053-4-4 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
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48頁 之 第 37 頁 (共 480 筆記錄)
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