| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 34 頁 (共 463 筆記錄)
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《食光研究所 美味鬆餅──用鬆餅機搞定70道創意鬆餅》
| 內容簡介 |
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1. 70道鬆餅食譜，菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等，史上最多樣化的鬆餅口味大集合。
2. 解析製作鬆餅常見問題，例如：鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服？如何掌握鬆餅烘烤時間？各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配？……等，做出零失敗鬆餅。
3. 鬆餅製作前基本器材介紹，你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎？你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎？掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。
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| 作 者 |
： |
鬆餅女王 |
| 系 列 |
： |
飲食／鬆餅／食譜 |
| 出版 社 |
： |
帕斯頓數位多媒體有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年8月20日 |
| 書 度 |
： |
19 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
240 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92095-0-2 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《咖啡聖經》
| 內容簡介 |
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亞馬遜最高榮譽五星好評，
全世界最美的咖啡書
產豆、選豆、烘培、沖泡、杯測
新一波咖啡盛世精實盛典
35大咖啡產區履歷、
11種咖啡器具介紹、
96款經典咖啡沖泡法——縱覽全球咖啡文化
Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌
咖啡大叔 許吉東
專文推薦
2014、2015 WBC世界盃咖啡大師冠軍 吳則霖
口碑推薦
【本書特色】
◎亞馬遜最高榮譽五星好評，獻給咖啡成癮者的全球咖啡巡禮。
◎咖啡豆產地全履歷：五大洲咖啡豆產區、產季、處理法、風味調性、市佔率整理歸納。
◎咖啡沖煮器材介紹：咖啡機、咖啡壺、冰滴壺、杯具的使用、清潔、保養詳實說明。
◎經典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、綜合咖啡、酒精咖啡等9大經典咖啡沖煮技巧教學。
「清晨一杯，為了醒腦；午後一杯，代表風範；夜晚一杯，則是態度。」
咖啡在短短幾百年間傳遍世界各地，從一開始的飲品轉變為商品。這顆小小的豆子盡力烘焙出人類的文明史，近年來，越來越多人進口生豆自行烘培，對如何表現咖啡豆的風味和特性，有了越來越豐富的觀點，累積出蓬勃的咖啡文化。
咖啡是性格鮮明的飲品，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。近年來，亞洲咖啡的銷售量，已達全球第一，咖啡達人紛出，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的出處及背後的人文風土得以廣為流。
作者彙整全球產地資訊，從烘培、研磨、沖泡到品飲，甚至到盛裝咖啡的杯具，詳盡剖析影響咖啡風味的細節，開啟咖啡迷全感體驗。
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| 作 者 |
： |
Anette Moldvaer |
| 系 列 |
： |
生活飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2015年9月 |
| 書 度 |
： |
23.3 x 19.5 cm |
| 頁 數 |
： |
224 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863770916 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《帶著走的簡餐－飯糰˙壽司》
| 內容簡介 |
： |
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簡簡單好作又飽足，
口味清爽、熱量低、
不受時間、地點限制，
一份可以帶著走的日式輕食！
現包現捲的日式飯糰、壽司，作法簡單、口感豐富，少油煙又快速，很適合忙碌的現代人。它可以帶著走，任何時間任何地點都是用餐的好環境好時機。只要變換配料、就可以享受不同風味，而且份量飽足，除了做為早餐、點心或正餐，郊遊野餐或短程旅行也適合。
日式料理達人教您掌握技巧、傳授秘訣，讓您在家也可以自己做出風味獨特、變化多端的不同壽司與飯糰。任何時候都是可以飽足的簡餐，讓忙碌的人解決吃飯問題又享有豐富口感。
另外收錄輕便的手卷，讓簡餐更多變化與選擇，以及百搭湯品，讓您輕鬆入廚，吃得簡單卻不簡陋。
【本書特色】
★日式飯糰壽司的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明，食譜並附有上百張步驟圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。
★詳解飯糰壽司的製作技巧及白飯、醋飯的煮法，均另闢篇章專門介紹，讓初學者快速抓住要訣，習作不失誤。
★附錄6道人氣日式手卷、4道私房湯品，搭配飯糰、壽司就能變化出多元菜單，豐富實用。
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| 作 者 |
： |
簡瑩華著 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年8月10日 |
| 書 度 |
： |
21 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5898-36-6 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《歐風頂級手作甜點》
| 內容簡介 |
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結合經典與創意的手作甜點，《經典之最風味甜點書》之好評第二發！
作者繼廣受好評的《經典之最風味甜點書》之後，再次推出以歐式風味為主題的新作，結合多款糕餅甜點；保留經典美味、調整比例，創新更符合國人口感與方便製作的流程，從細微變化提升風味，讓甜點充滿巧思更具特色。
組合超乎想像的口感與香氣，展現讓人難忘的甜點魅力。
布列塔尼焦糖蛋糕、開心果酒漬櫻桃蛋糕、夏蕾特水果蛋糕卷、乳酪慕斯、馬卡龍等，都是經典中的經典。詳解製作過程，明確的主題分類，讓您學會基礎就能舉一反三加以變化，無論初學新手或烘焙高手都能成功製作出道地美味。
除了各種風味糕點製作，還有讓甜點變得更加美味的裝飾手法。各種提升甜點深度美味的技巧，從基礎的焦香奶油、打發鮮奶油，搭配的內餡、表層的糖漿、淋面，到使用調溫巧克力做出的華麗巧克力飾片，精湛的甜點工藝融入無比的創意與巧思，滿足您享受烘焙與裝飾蛋糕的樂趣。
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| 作 者 |
： |
潘楚岷 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年8月5日 |
| 書 度 |
： |
21 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898359 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《上館子必點中菜》
| 內容簡介 |
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本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道，分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法，讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。
廚房必備料理字典．上館子點菜索引．居家宴客絕佳菜單
你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。
另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法，能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。
翻開本書，和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅∼學好菜&做好菜。
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| 作 者 |
： |
陳楓洲 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年7月27日 |
| 書 度 |
： |
18.2 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
120 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-49-3 |
| 書 價 |
： |
HK$81 |
| 返回頁首 |
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《食尚馬卡龍》
| 內容簡介 |
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全新設計，創意升級，教您「更」豐富多變的時尚馬卡龍。
馬卡龍是光看就很討人喜歡的時尚甜點。
簡單優雅卻變化多端，只要掌握技巧，就能無限創意變化。
本書以義式、法式蛋白霜基本製作，介紹口感與風味兼具的馬卡龍，再添加不同素材，變化各式不同風味，讓內餡組合出口感層次，還有多種造型裝飾，。
除了圓形、長形、心形等基本款外，更多創意造型再精進，雙色螺旋、印花蕾絲、金箔飾物、披覆…簡單巧思就能增添馬卡龍典雅華麗的質感，多變風味×內餡×裝飾，迸發的創意美味，發揮十足的成就感。
書末還提供剩餘蛋黃的美味製作應用，解決剩餘食材的困擾。
迫不及待想動手試作了嗎？法式風的甜蜜MACARON，等您來親自體驗！
【本書特色】
◎口味最多元：造型×風味×內餡的組合變化，讓口味豐富多元。此次增訂版中，特別增加多款獨創新造型，展現新風貌。
◎圖解最詳細：法式、義式蛋白霜麵糊的製作基本功，從內餡、裝飾到組合完成，提供完整全圖解示範。
◎手法最多元：獨創的口味造型！華麗的裝飾技法，傳授經典的超完美技巧。
◎美味再延伸：將剩餘的蛋黃完全應用，變化延伸出美味點心，解決剩餘食材的困擾，完全不浪費！
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| 作 者 |
： |
鄭清松 |
| 系 列 |
： |
新食尚系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年7月5日 |
| 書 度 |
： |
21 cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898342 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《彩繪★爽口Q果凍》
| 內容簡介 |
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本書特色：
◎日本AMAZON網站5顆星誠摯推薦
◎果凍&寒天&奶酪&水晶凍&慕斯，滿載可愛又吸睛的造型圖樣輕甜點
◎沁涼輕甜點不限季節，可全年享用。低卡高纖又有飽足感，是午茶夜宵的美味小點心∼
◎全書每道食譜皆有標示使用的凝固材料及製作難易度，方便讀者製作前參考。
★DECO JELLY BOOK★
低卡高纖•滑溜彈嫩•可愛無敵
風靡日本&台灣的彩繪甜點系列的作者Junko，又一全新可愛造型甜點力作，新手也能輕鬆完成。
首次公開、保證市面上沒有見過，獨特性、造型感、吸睛度皆百分百的可愛造型彩繪清涼點心。
>>親手製作的可愛造型，絕對會引起眾人的矚目。
>>低卡高纖的涼感果凍，也能是瘦身的絕佳夥伴。
>>口感彈潤且老少咸宜，是適合各種場合的百搭美味。
簡單的果凍，也能發揮無限變化。依食材及成品造型來自由運用吉利丁、寒天粉和洋菜粉，將其加熱融入果汁等液體中，再倒入模型裡，散熱放涼即可享用。只要掌握基本作法，花點巧思就能發揮創意，做出多元變化的繽紛輕甜點。
本書分成四大技法來完成，有先製作圖案用果凍液，完成有繽紛英文字母、笑臉、可愛小熊的圖案彩繪技法。將星星、熊貓等造型果凍或奶酪完成後，鑲嵌入果凍或奶酪體的鑲嵌造型技法。依顏色或材料分層製作完成出多層次裝飾技法，看似困難，實則簡單易做。以及綜合前面三項技法完成春天的春櫻浪漫水晶寒天、聖誕節的聖誕老人與馴鹿的巴伐利亞奶凍等等，依季節或活動做出12個月的主題點心。
手作QQ果凍安心又美味，加上使用都是手邊現有的材料及道具，方便購得，而且想吃就能馬上動手做，份量任憑自己決定。比起蛋糕或餅乾等烘焙類點心，還來得簡單又輕鬆。不妨親子共同來製作吧！
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| 作 者 |
： |
Junko |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年6月22日 |
| 書 度 |
： |
21 x 28cm |
| 頁 數 |
： |
72 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-91758-7-6 |
| 書 價 |
： |
HK$75 |
| 返回頁首 |
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《職人手感吐司》
| 內容簡介 |
： |
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麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現！
看似簡單的吐司原來可以有更多變化，
讓新手變老手，老手更上手的第一本吐司專業烘焙書！
很愛吃吐司，但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物？
想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？
每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟出問題？
吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給家人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄45道吐司食譜，紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等，吳克己師傅打破你對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開，配方比例、桿捲手法與烘烤時間等，在家就能做出專業等級精緻吐司，帶你遠離食安風暴，迎向安心美味。
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| 作 者 |
： |
麵包職人 吳克己 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
帕斯頓數位多媒體有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年7月16日 |
| 書 度 |
： |
19 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
256 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-91663-3-1 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《野餐☆派對☆露營 可愛手揉小麵包》
| 內容簡介 |
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亞馬遜書店讀者大多給予5顆星評價：
★因為用低溫長時間發酵的方法，能夠讓我自由地分配時間。很容易就能做出麵包，孫子也吃得很開心。
★有很多步驟圖，即使是初學者也能放心開始製作。揉捏麵糰是種樂趣，我和小朋友一起製作，好像在玩黏土般，非常開心。
★放到冰箱低溫發酵的構想很棒，可以讓麵糰在冰箱過夜，隔天也只要花大約12∼15分鐘烘烤就可以了，對於忙著帶孩子的我，非常有幫助。
★小小的，很容易整形，既可愛又美味。
★配方很簡單，整形時可以發揮創意，做出不同造型，每天早上都能吃到現烤麵包，這點我很喜歡。
【本書特色】
★食譜容易製作，學會麵糰的作法後，能夠無限延伸口味變化。
★因為體積小，一次能烤出很多個麵包，也可以同時烤出不同口味的麵包，這點能夠滿足家人的喜好來特別烘烤。
★以冷藏低溫來發酵，不用費心查看發酵情況，也不用擔心過度發酵等容易失敗的狀況，非常適合初學者。
幸福的迷你麵包
從揉麵糰開始，親手做出各式各樣的迷你麵包！
用低溫冷藏來發酵，可以在前一晚做好麵糰，早上再做成形、最後發酵及烘烤，每天早上都能吃到現烤的麵包，會讓人感到安心及滿足。
因為同一種麵糰可以包捲不同口味的內餡，再加上尺寸迷你，就能同時放入烤箱烘烤，一次烤出全家人喜歡的口味，讓每個人充滿元氣，開心地迎接每一天。這樣的幸福感，請一定要好好把握及珍惜喔！
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| 作 者 |
： |
吉永麻衣子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年7月 |
| 書 度 |
： |
21x28 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-91758-6-9 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
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《手作布丁＆奶酪》
| 內容簡介 |
： |
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在炎炎夏日，
以最天然的材料、最簡單的方式，
製作各式清涼凍點心，
品嘗手作的幸福滋味！
軟嫩香滑的布丁、奶酪、奶凍、果凍等清涼點心，是大人與小孩都愛吃的零食，它的作法簡單，材料天然易取得，不論自家享用或是送禮，都是展現巧手與心意的最佳選擇。
凍點心軟Ｑ滑嫩的口感，是因為製作過程中加入了膠凍原料使其凝結，坊間可得的膠凍原料種類很多，依其不同性質製作出的成品口感也不同，這些原料該如何選用？面對不同產品又該如何調整製作手法？一一給您最正確的指導。
本書詳解各種膠凍原料的使用介紹，布丁、奶酪、奶凍、果凍的不同口感如何選擇，還有關鍵問題的Q＆A，除了一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪的基本製作，並公開人氣當紅的乳酪布丁的奶凍技巧，同時示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化，讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。
【本書特色】
◆最詳細的圖片與步驟解說，讓烘焙新手也能一次成功，實用百分百！
◆詳解吉利丁、果凍粉、洋菜粉等膠凍原料，及凍點心的製作重點，讓初學者快速掌握要訣。
◆使用天然材料，製作簡易，沒有人工香精和添加物，做得輕鬆、吃得放心。
◆最多樣化的軟Ｑ清涼口感，隨自己喜好選擇最符合要求的夏日美點。
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| 作 者 |
： |
陳明理、李明倫著 |
| 系 列 |
： |
快樂點心 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年6月 |
| 書 度 |
： |
21×26cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5898-33-5 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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