| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 31 頁 (共 463 筆記錄)
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《極上和風乳酪洋菓子》
| 內容簡介 |
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風靡台、日的超人氣乳酪甜點，名店主廚直接傳授，技法首度大公開！
風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是這麼好吃又好做！
由知名店家的乳酪烘焙大師，帶您從材料到製法，一窺乳酪甜點的美味祕境。
從各式乳酪的風味特色，到最美味的結合運用，以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。
絕佳美味的乳酪甜點教作，含括時下當道的新主流：以溫度及時間的技法掌控，呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪；同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒；輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。
蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾，多樣化的乳酪甜點，結合精準的製作技術圖解示範，讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點，在家也能做出名店級美味。
所有甜點製作完全圖解，詳細解說之外，並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如：如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發，才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣，無論新手或達人，都是難得的經驗傳授，讓習做者減少失敗。
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| 作 者 |
： |
黃威達 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2016年3月10日 |
| 書 度 |
： |
寬21 cm ×長26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898410 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《新手首選 絕佳比例の杯子蛋糕》
| 內容簡介 |
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手作杯子蛋糕正夯！烘焙新手的最佳首選
★不需使用大型烤模★內餡可依喜好變化★三種風味一次滿足
第一次親手製作的點心，就選定杯子蛋糕吧！
除了作法簡單還可自行變化的特點之外，
本書收錄的三大點心戚風●瑪芬●蒸蛋糕都是超人氣款項，像這樣小巧而精緻的外型，很容易讓人不禁深深地愛上！
鬆軟系戚風
即使沒有戚風蛋糕專用的模型也ok
做成小巧可愛的杯子蛋糕更迷人
鬆軟細膩的口感，讓人一吃就愛上！
濕潤系瑪芬
除了一般甜點系之外
還可以做成鹹點系，讓味蕾大滿足！
外酥內濕潤的口感
正是瑪芬杯子蛋糕的魅力所在♡
Q彈系水蒸蛋糕
對初學者來說更能簡單上手的
就是這款輕鬆就能調製的麵糊
完成時的Ｑ彈蓬鬆口感
最推薦在熱呼呼時享用★
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| 作 者 |
： |
飯田順子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月 |
| 書 度 |
： |
21x 28cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-4-2 |
| 書 價 |
： |
HK$78 |
| 返回頁首 |
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《朝食旅行!日本話題名店早午餐》
| 內容簡介 |
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－熱愛早餐迷，絕對要擁有－
觀光指南＆料理食譜
這是一本專門介紹日本早午餐的旅遊料理書
早餐，是美好一天的元氣來源。
能夠享受製作早餐是一大樂趣。
更令人開心的是…還能在家悠閒享用日本超人氣的早午餐!!
就算生活再忙碌、再疲累，也能好好慰勞自己、飽足身心，
心情彷彿像是來到日本旅行般，但卻不必排隊也能美味品嚐♪
不妨，趁著空閒時間從本書中挑選喜愛的料理來做看看吧！
Part① 觀光指南X超人氣食譜大公開
東京◆Tokyo － 最具有流行指標的發源地
●世界第一早餐之稱「bills」的瑞可塔鬆餅、
●以奶油塔著名40年歷史的夏威夷鬆餅「Eggs'n Things」、
●紐約早餐女王「Sarabeth's」的班尼迪克蛋＆法式吐司、
●蟬聯4年夏威夷超人氣「Café Kaila」的招牌鬆餅等……
京阪神◆Kyoto•Osaka•Kobe － 關西超人氣觀光勝地
●擁有200年以上悠久歷史的老舖旅館「懷石料理•住宿 近又」、
●被譽為世界第一美味早餐的「神戶北野飯店」、
●坐著小船邊欣賞多變的大阪、邊享用日式朝食「御舟海鷗」等…
名古屋◆Nagoya － 全日本的早餐文化發源地
●必吃名古屋流定番小倉紅豆吐司「HASE咖啡店」、
●如同午餐份量級炸蝦天婦羅握飯卷「麵茶屋」、
●500日圓有找－!!道地名古屋流吃到飽「Shapo Buran」等…
築地◆Tsukiji － 被稱為「東京的胃」最新鮮好吃的美食聚集地
●宛如海底珠寶盒般金光閃閃!「築地虎杖 別館」三吃綜合海鮮丼、
●排隊排再久都要吃到「狐狸家」超級入味燉煮牛雜、
●二四六限定! 黯然銷魂飯之稱「八千代」叉燒豬肉飯等…
Part② 多國風格X人氣料理研究家分享食譜
◎日式旅館風格
盤盤小菜，每道看似簡單，卻很美味，
料理家特別推薦的和風食材，日式氣氛UP!!
◎美式飯店風格
如同主廚製作般的完美滑嫩蛋卷等料理，
還有在家營造出飯店氛圍的小秘訣。
◎英式正統風格
趁著沖泡紅茶的同時製作經典的英式早餐，
特別傳授大家沖泡美味奶茶的小秘訣。
◎北歐芬蘭風格
市面上少有的傳統餡餅以及國民美食燕麥粥，適合休假日享受北歐慢步調地悠閒度過。
還有夏威夷、匈牙利、泰國、紐西蘭、埃及等12國早餐料理，其中還特別詳細
介紹現在正受歡迎的前3大美味早餐的作法。
無法到世界各地旅行的話，也能在家為自己也為家人製作一道道多樣豐盛美味的早餐吧∼
☆★日本亞馬遜網路書店讀者好評推薦★☆
●不單只是介紹早餐的書而已。除了介紹店家之外，令人想不到的是還深入採訪店家的廚房，而且介紹人氣的餐點食譜外，還附上詳細照片說明。
會讓人越來越想去這間店，自己也越來越想做看看，覺得這樣的編輯構想很用心。
●築地的每道早餐都看起來都很美味，名古屋的早餐也很有意思。
因為很喜歡早餐，所以一翻開這本書就讓人陷入了…總之，先來做班尼迪克蛋吧！
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| 作 者 |
： |
辰巳出版株式会社編集部 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月 |
| 書 度 |
： |
21x 28cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-2-8 |
| 書 價 |
： |
HK$78 |
| 返回頁首 |
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《燜燒罐暖暖瘦身湯便當》
| 內容簡介 |
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亞馬遜書店讀者5顆星推薦：
★正如書名一樣，可以很容易地控制熱量，這本書分成50、150、250卡路里以下的湯品，讓我能夠吃得飽又能兼顧瘦身需求，還能搭配便利商店買得到的食物，做很好的熱量控管，這點我非常喜歡。書中的材料及調味料都很容易取得，製作起來很輕鬆。
★我很喜歡湯便當的設計概念，一罐有滿滿食材的湯品，再加上飯糰，熱量也能控制在400kcal左右，可以吃得很滿足，也能瘦得很開心。
★看過書中的食譜，都是我想要實際做做看的，真的非常喜歡！
本書特色
★食譜容易製作，使用的工具也很少，即使是初學者也能照著做出來。
★每一道食譜均標示調理時間、可以開蓋享用的時間、熱量，以及食材的圖片，非常貼合讀者的需求。
★附上便利商店搭配實例，能有效控制總攝取熱量。
★以湯品熱量分章節，讀者能很快找到最想要製作的湯品。
在冬天最能溫暖身體的，莫過於一碗溫暖的湯品了，但是要細心地熬煮出一鍋美味湯品，卻是忙碌的現代人很難做得到的。
這本書使用燜燒罐，只要在早上把材料放進罐子裡，接著只要注入熱水，到中午就能打開蓋子，吃到熱呼呼的便當，而且因為使用很多蔬菜，份量滿點，既能吃飽也能享「瘦」，透過食譜設計，每天都能製作免爐火的少油高纖魔法湯，花3∼5分鐘料理，攜帶出門，真的很方便，適合忙碌的上班族、想省錢的小資女以及注重身材窈窕的OL，從今天起，一起美味開心的變瘦瘦吧！
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| 作 者 |
： |
監修／百瀬泉 食譜製作／竹內冨貴子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年2月 |
| 書 度 |
： |
21x26 cm |
| 頁 數 |
： |
72 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-1-1 |
| 書 價 |
： |
HK$75 |
| 返回頁首 |
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《男人都愛住家飯》
| 內容簡介 |
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★既放閃 亦惹笑★
全港首本夫妻檔繪本食譜
氹得老公/男友日日準時歸家的40道風味
若你貴為單身一族，一樣可以依照書中食譜放工快煮、週末食好些、偶一為之裝麻甩、過時過節花點心思犒賞自己──經濟實惠的食材，煮法簡易的居家料理，你也會一學上手。
世上最棒的滋味不是來自五星級食肆
而是最平凡卻滿載愛心的住家飯味道
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| 作 者 |
： |
榮式住家飯 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
創造館有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年6月 |
| 書 度 |
： |
17cm x 20.5cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-13484-3-2 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《新食感手捏派塔》
| 內容簡介 |
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不用派模、不用烘焙重石
只需用雙手、簡單用具
縮短時間、簡化作法、優雅享用
第一本不用模型只需手捏就能完成派塔的食譜書
顛覆傳統x手捏派塔
•簡單作法 不用模型，用雙手就OK!
捏折麵皮，包入滿滿內饀
•縮短時間 麵糊冷藏，烘烤一次OK!
備料→鋪內饀→放進烤箱
•創新口感 鬆軟•嚼勁•酥脆都OK!
配合餡料，口味無限變化
和傳統派塔不同在於…
① 不用模型、不用烘焙烤石
② 沒有複雜作法、花費時間
③ 改變對於派塔的麻煩印象
開始越來越喜歡製作派塔
嶄新風味x 獨特享受
•3種特色口感的派塔皮
滑潤軟綿•酥脆嚼勁•香脆牛奶
•3種基本的奶油饀
多變•創新•38種甜鹹豐富滋味
•4種派塔皮捏折包饀法
依照內饀，選擇合適的塔皮折法
•8種甜鹹口味的派塔皮
配合食材，自由地享受組合樂趣
◎本書內容
主要以派塔皮分為3大類：
●甜塔皮 TARTES SUCREES
飽滿的內饀會在
口中緩緩地擴散開來的玩美口感。
義式醋漬草莓甜塔、摩卡香橙奶油甜塔、杏桃芝麻奶油甜塔等…
●鹹塔皮 TARTES SALEES
剛烤好的派塔皮
帶有酥脆又鬆軟，而且吃起來特別有嚼勁。
馬鈴薯蘋果鹹塔、青豆鹽漬豬五花鹹塔、酪梨鮮蝦芝麻鹹塔等…
●餅乾塔皮 TARTES PLATES
飽滿的內饀會在
口中緩緩地擴散開來的玩美口感。
白酒果凍葡萄餅乾塔、奇異果煉乳鮮奶油餅乾塔、黑糖風味鳳梨餅乾塔等…
本書希望能跳脫以往的派塔印象，當想吃的時候就可以立刻製作，輕鬆享用！
是否光看文字敘述以及書中的每一頁圖片就讓人迫不及待地想製作呢？希望這38種豐富的甜鹹風味派塔能帶進大家飲食生活中，可以悠閒地美味品嚐創新食感∼♪
☆★日本亞馬遜網路書店讀者好評推薦★☆
•做了黑胡椒櫻桃甜塔以及酪梨鮮蝦芝麻鹹塔，沒想到做得相當成功！也得到媽媽們的不錯迴響，而且那天有位媽媽就立刻去買了這本書，本身又是渡辺麻紀的大粉絲呢。
•想做派塔，可是沒有模型的話應該無法做成吧！而且普通超市也沒有賣重石，想必要到市區或是大超市才能買到。看到這本書時，就覺得根本是為了我而出的書啊！
•雖然有派模，但做出來的形狀卻不是很好看，所以試著不用模型製作，沒想到完全不會有這樣的困擾。最重要的是不論哪一種口味都超好吃！
•比起甜味更喜歡鹹味，所以做了鹹派風味雞肉菠菜鹹塔，真的超級好吃！而且很多朋友都叫我教他們製作呢。下次要做什麼好呢？光看這本書就讓人迫不及待想製作。
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| 作 者 |
： |
渡辺 麻紀 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年2月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869277204 |
| 書 價 |
： |
HK$81 |
| 返回頁首 |
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《創意手作中式發麵 》
| 內容簡介 |
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在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。
本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。
全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。
書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。
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| 作 者 |
： |
彭秋婷 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2015年11月 |
| 書 度 |
： |
19 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-40-3 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《泰國料理全書──經典泰國菜 ×皇室甜點70道》
| 內容簡介 |
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酸辣鮮甜、爽口開胃，就是最誘人的泰滋味！
炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……
精選經典泰國料理70道，用濃郁的異國風味豐富你的餐桌！
泰式料理獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啟動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？
于美芮主廚遠赴，帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法，從源頭開始打造正統泰國味。
[ 泰道地！每一道料理，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色 ]
為了最愛的烹飪，她曾遠赴法國藍帶學院，只為了學會美味道地的法式料理。
為了想要烹飪出經典泰國菜的口感，她再次親赴泰國，走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校，經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師，個別指導與教授。
她在泰國曼谷長達180天的居留，只為了一件事－學習正統的泰國菜。
她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗，這本食譜書裡面的每一道菜，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色，沒有自作聰明的菜色創作，也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。
每一道菜都規規矩矩從基本做起，熬高湯，搗咖哩，香料採買與食材運用，只想呈現出泰完整而真實與美味。
[ 泰貼心！精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇，在家就能學會 ]
書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者，選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜，從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心，靠這一本就可以辦出一桌泰國菜，泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。
[ 泰完整！泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整，入廚更得心應手 ]
豐富的香料調味，是泰國菜獨具的特色，如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜，也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹，以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南，讓你準備材料烹飪更上手。
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| 作 者 |
： |
于美芮 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
帕斯頓數位多媒體有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年1月14日 |
| 書 度 |
： |
19cm x 26cm |
| 頁 數 |
： |
208 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92299-2-0 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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|
《經典巴黎風閃電泡芙》
| 內容簡介 |
： |
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風靡全球的巴黎潮滋味－法式泡芙Choux& Eclairs
集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不只有圓膨的外觀，還有不同造型的口味，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…花樣多變化，都是泡芙的華麗變奏。
充滿時尚感的閃電泡芙最為人氣，手指般的細長形狀，閃耀著霓虹的色澤，內含柔滑香濃的內餡，吃進嘴裡的瞬間秒化，好吃得有如法文Eclair閃電般的美味，而繽紛搶眼的外型，是近年活躍於甜點界的巴黎潮滋味，與馬卡龍同為法式甜點的代表作。
從口感、口味、內餡、裝點，由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意美味。
雖然泡芙的風味、口感、外型變化萬千，但最重要的核心基礎，還是奠立在基本製作。因此本書從最基本的泡芙麵糊＆內餡製作開始，包含材料的選用，製作的關鍵密訣提點，以及不同風味內餡的搭配，全程示範圖解說明，讓您確切掌握製作祕訣，操做不失誤。
3大分類，從經典傳統到充滿時尚的創意變化。
除經典樣式外，還有酥皮泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙和各種花式泡芙…此外，結合新世代的甜點技法，融入創意風格的延伸，例如法式糖片、巧克力飾片搭配，展現出精緻、華麗感十足的泡芙甜點；以及活用泡芙麵糊，輕鬆化身甜點的製作出多變化的風味與創意，滿足您的味蕾，喜愛泡芙的您絕不能錯過！
【本書特色】
◎創意無限新口味！基本麵糊×5大類內餡延伸，風味×口感×造型，由裡到外的絕美呈現。
◎詳細圖解×重點提示，製作祕訣全都錄，牢記重點就能成功，初學者也OK！
◎提升裝飾技巧，口味與外觀造型相乘，讓泡芙甜點更迷人。
◎活用泡芙麵糊玩創意，輕鬆化身甜點的變化運用。
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| 作 者 |
： |
鄭清松 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年1月10日 |
| 書 度 |
： |
21cm x 26cm |
| 頁 數 |
： |
136 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898403 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《烤餅乾做蛋糕 初學新手的入門圖解教科書》
| 內容簡介 |
： |
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擁有三國證照的日本人氣烘焙名師不藏私Step by Step圖解教科書
掌握重點零失敗！從麵糊的作法到裝飾完成，全書以大圖清楚解說。
- 操作順序貼心叮嚀
- 失敗原因事前Check
- 成功訣竅提點解說
是一本想要成功做出蛋糕、餅乾的烘焙新手必備的入門圖解教科書。
甜點一級生新手的蛋糕餅乾烘焙課
☆體驗烘焙樂趣 就從烤餅乾開始
第一堂甜點課，先來烤餅乾吧！
在手作甜點的課程中，餅乾最可以體驗到烘焙的樂趣，
製作過程容易操作，完成後也非常有成就感。
本書中有餅乾的各種作法，像是冰箱餅乾、壓模餅乾、擠花餅乾等，可以一窺烘焙的基本面貌，又能完成送禮也OK的美味點心，是不是很棒呢？
☆再多下點工夫 變身做蛋糕達人
對烘焙有了概念後，來挑戰做蛋糕吧！
蛋糕的款式、樣貌、口味都很多元，也代表了除了基本作法外，還能衍伸出很多不同的變化。
請先照著本書，仔細操作每一個步驟，將海綿蛋糕、瑞士卷、戚風蛋糕、奶油蛋糕、起司蛋糕、派塔等
不同種類的蛋糕作法完全熟練後，再來做出專屬自己的口味及裝飾，相信你很快就能成為蛋糕達人喔！
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| 作 者 |
： |
小島喜和 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869237666 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
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