| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 3 頁 (共 476 筆記錄)
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《法國麵包店的法式麵包學》
| 內容簡介 |
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4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！
正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比
留法職人不藏私技法全傳授
作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，
後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。
這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，
教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。
本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，
包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，
以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，
就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。
書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，
並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。
即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！
每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，
還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。
除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，
例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、
保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。
請大家盡情享受麵包的樂趣吧！
【本書特色】
★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。
★ 新手第一次製作也能成功！
書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。
★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。
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| 作 者 |
： |
大野有里奈 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2025年1月 |
| 書 度 |
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18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359396 |
| 書 價 |
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HK$144 |
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《生活美學家的料理風景》
| 內容簡介 |
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//美的漣漪⋯⋯
分享餐桌記事、人生感悟、尋夢旅程。//
美的漣漪；美的日常⋯⋯
分享如何從料理的煙火中發現愛、美、喜悅。
漫遊料理日常、品嚐異鄉的美食風情畫、細說在廚房築夢的歷程，熬煮出五味雜陳的人生。
二十年前，從小小的料理工作室開始，至今天發展成六個品牌；
走過如餐桌上的甜酸苦辣，把熱愛變成工作，成為自己嚮往的那個狀態。
她的歷程，讓你相信餐桌是美的日常，也是夢想的可能。
-由香港「生活美學空間Aesthetic Lifestyle Atelier」及生活美學手帖《Ripple…漣漪》創辦人所書寫的料理及生活日誌，把廚房中、餐桌上的幸福以優雅文字及美麗相片展現，推廣「在日常中培養美感」的理念
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| 作 者 |
： |
關琬潼 SHADOW KWAN |
| 系 列 |
： |
飲食文學 / 生活風格 |
| 出版 社 |
： |
蜂鳥出版 |
| 出版日期 |
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2025年1月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
304頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887062950 |
| 書 價 |
： |
HK$148 |
| 返回頁首 |
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《滋潤糖水鋪》
| 內容簡介 |
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療身癒心的港味糖水
正宗的「糖水」專指的是能發揮食材特性，煲煮出具有養生功效的甜湯。香港人習慣在飯後吃碗糖水滋潤，也能讓生活壓力放鬆。而到香港旅遊，食糖水也是行程攻略的必備項目。香港人對糖水也有其講究的獨特之處。
講究1：依照時令食糖水
香港人認為喝糖水要依照季節而行，才能對身體有真正的好處！因此夏天要喝綠豆沙、馬蹄露解暑氣；秋天飲潤燥的雪梨或百合做的糖水；冬天則食滋養、補血的溫熱糖水，如芝麻糊、紫米露、薑汁番薯等。
講究2﹕吃原食材的功效
糖水都是用原型食材煲煮，越是簡單的東西對身體越有好處，也才不會對身體有過多負擔。如最為人熟知的「三糊」是使用整粒堅果打細碎，再加熱水煮成稠狀。若不是現磨現煮、真材實料的糖水鋪，以香港人的標準是不會光顧的。
講究3：天然清甜的用糖
糖在中醫學的藥方中指出，具有潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、養脾胃消積食的作用，還能抑菌防腐。因此，糖水的「糖」多以由蔗糖為原料製成的天然片糖、冰糖為主，其精製程度較低，保留了較多的營養成分。
書中糖水以「依時令、精選糖、原食材」此3大特點為主軸，完整收錄經典的糖水，與以其為基底設計發想的新式糖水。「補益的糊沙糖水」如：香醇杏仁露、花生核桃糊、開心果奶露，都是甜滋滋、香滑濃郁的養生糊；「豐盈的養生糖水」如：喳咋、無花果馬蹄糖水、洛神檸檬燉雪梨，道道有功效，好食又滋補；「滋潤的超靚糖水」如：桃膠銀耳羹、冰糖紅棗燉木瓜、蛋白燉鮮奶，補身又養顏，愈食愈水噹噹。
本書特色
☆完整收錄港式經典糖水
糖水鋪販售的人氣「二沙三糊」、明星商品，教你用居家方便操作的手法，做出正宗港式風味，不用飛香港，在家就能吃到！
☆每道糖水有獨特的食療效果
有順應季節的養生糖水、運用美顏食材製作的糖水，全部作法不難，只要花點時間煲煮，既能滿足口腹之慾，也能好氣色、補身、補元氣！
☆細說糖水二三事
介紹糖水的由來、類別及知名糖水的小典故，讓你除了製作、食糖水之外，也能了解糖水蘊藏的內涵。
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| 作 者 |
： |
黃景龍•蘇俊豪 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 食譜 > 湯 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805853 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《10分鐘快速登場 義大利麵的多重饗宴》
| 內容簡介 |
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什麼祕訣能夠讓所有的義大利麵都戲劇性地變得更加美味？
只要混合「白高湯」＋「橄欖油」2種調味料」
就是風味的黃金比例！
豪華收錄71道各具特色的義大利麵＋4種搭配副餐
讓你輕鬆學會在Instagram等社群平台上佳評如潮的人氣創作食譜
【什麼是10分鐘義大利麵？】
◆從開始煮麵條直到完成幾乎只要十分鐘
◆煮麵條的時候不需要用到鹽
◆用來調整口味基底的白高湯是必備食材
◆只要記住黃金比例就能做出無限種變化！
【10分鐘義大利麵食譜的驚人之處】
☆徹底解說黃金比例的奧妙之處。記住超級簡單的原則，就能輕鬆掌握讓餐點更美味、做起來也更輕鬆的訣竅。不管今天多懶、多疲倦，都能找出最適合當下條件的品項。
★以番茄、橄欖油、奶油、卡波納拉、其他等五大類型，擴展出多元的風味。無論輕盈還是濃郁、東方風還是西方風、著重肉類還是蔬菜……都能找到讓人滿足的品項。
☆依照各式情境為義大利麵分門別類。主要分為「慰勞辛苦一天的自己」、「平日享用的美味」、「假日上桌的餐點」等三大類，並且還細分出「不同的加班後返家時間」、「每天換換口味的輪替食譜」、「獨享、重要之人、家人、朋友聚會等情境餐點」等細項。完美契合現代人生活的節奏變化。
【10分鐘義大利麵精選介紹】
◆番茄type
即便精簡流程，卻宛如咖啡廳餐點的〈鮪魚番茄奶油義大利麵〉
擁有沙拉般的風格，由素雅與濃郁食材搭配的〈雞柳紫蘇葉番茄奶油義大利麵〉
能夠同時享用Q彈口感與和風甜美的〈水晶雞梅薑番茄義大利麵〉……etc.
總計收錄13種番茄醬汁基底的品項。
◆橄欖油type
沒有鹽卻能做出蔥鹽口味的〈雞肉蔥鹽風義大利麵〉
民族風與和風精華結合而成的〈櫻花蝦與獅子唐橄欖香義大利麵〉
兼具美味與美感的〈鮮蝦與番茄橄欖香義大利麵〉……etc.
總計收錄12種橄欖油醬汁基底的品項。
◆奶油type
宛如凱撒沙拉變身而成的〈培根與萵苣薑味奶油義大利麵〉
蘊藏作者兒時回憶、重現菲律賓餐廳風味的〈牛肉與蘑菇奶油義大利麵〉
洋溢異國民族氣息的〈羊肉與彩椒綠咖哩風義大利麵〉……etc.
總計收錄11種奶油醬汁基底的品項。
◆卡波納拉type
由起司與黑胡椒交織出好口味的〈卡波納拉義大利麵〉
以辛奇和豬肉堆疊出至高滿足感的〈辛奇豬肉起司卡波納拉義大利麵〉
透過檸檬在濃郁韻味中增添清爽體驗的〈生火腿與蘆筍檸檬卡波納拉義大利麵〉……etc.
總計收錄3種卡波納拉類型的品項。
◆其他類型type
作者力推的私房名作、香氣令人驚豔的〈山椒小魚佐青海苔奶油義大利麵〉
洋溢章魚燒氛圍的〈章魚和風奶油義大利麵〉
酒徒們的好夥伴〈鹽辛烏賊與柚子橄欖油義大利麵〉……etc.
總計收錄32種其他類型的品項。
我所做的義大利麵，是不會在煮麵條的時候用到鹽的。
所以味道不會走調。
口味的關鍵，就是白高湯和橄欖油。
無論是哪種醬汁，全都是以這2種調味料作為味道基礎的。
從開始煮麵條直到完成為止，幾乎只需要10分鐘。
無論是帶著一身疲憊回到家，或是想要盡快做完一道午餐的時候，
只要記住這些小訣竅，肯定會在製作這些料理時派上用場的。
——義大利麵研究家•PastaWorks Takashi
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| 作 者 |
： |
PastaWorks Takashi |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 西式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年1月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018024 |
| 書 價 |
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HK$119 |
| 返回頁首 |
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《東京人氣教室的甜點配方：柑橘菓子》
| 內容簡介 |
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琳瑯滿目、種類豐富的柑橘，是歸類在芸香科柑橘屬的水果的統稱，
包括檸檬、萊姆、蜜柑、金柑、柳橙、文旦、葡萄柚等，
還有數量繁多的各地雜交種和變種。
從秋末到冬季，跨越至隔年的初夏，
都能迎來品種各異、且味道也不盡相同的各種柑橘上市。
柑橘類水果有豐富的維生素和礦物質，
其果香清爽宜人、果味也酸甜多汁。
在盛產時刻，將喜歡的柑橘果實，親手製作成甜蜜的點心和爽口的飲料，
周圍環繞著的柑橘芳香，帶來讓人滿足的幸福感。
本書要向您介紹使用柑橘類水果製作的甜點及其作法。
邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，
兩位老師都認為「柑橘的魅力就在果皮裡」，
因此製作了直接使用果皮加工而成的點心，
以及將果皮中的香氣與風味發揮至極致的甜點。
今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。
食譜收錄優格蛋糕、杏仁脆餅、果凍、雪酪等，
質樸卻能讓人滿足的滋味，對身體較不易造成負擔，每天都能安心食用。
藤沢老師則帶來了充分使用奶油與鮮奶油，
無論味道或是外觀都很優雅的甜點。
收錄有週末蛋糕、巴斯克蛋糕、開心果塔、檸檬派、法式軟糖等，
可以在家享用或當作禮物。
到了各個柑橘的盛產季節時，
請務必試著製作成甜點來享用喔！
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| 作 者 |
： |
今井洋子、藤沢楓 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359389 |
| 書 價 |
： |
HK$122 |
| 返回頁首 |
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《不需蛋&乳製品 美味磅蛋糕、派塔、鹹派》
| 內容簡介 |
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完全不使用雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材！
只要學會正確的混合材料技巧
就能輕鬆做出風味豐富的
磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。
◆減少蛋奶材料的使用，更健康卻不減美味。
◆節省步驟且不要求特定技術，製作過程簡單又快速。
◆收錄磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔、法式鹹派等4大類、共30款烘焙點心。特色與風味各異其趣，讓各位輕鬆對應生活中形形色色的用餐情境。
獻給喜愛甜點卻又顧慮身體健康的諸位、能夠妝點我們每日餐桌與各式活動的一冊！
美食當前，卻因為顧及熱量或過敏等問題，讓人不得不放棄大飽口福的機會。各位是不是曾留下如此令人遺憾的記憶呢？
然而，如果減少雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材，吃起來的樂趣跟享受會不會也因此大打折扣呢？
長年細心鑽研健康飲食的烘焙專家今井洋子老師彙集她的多年學習成果與實作經驗，以「完全不使用」前述食材為主要考量，同時兼顧「不減少美味程度與多樣性」的講究程度，完成這本聚焦在磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心、並且能讓它們活躍於用餐後、聚會、活動、野餐、送禮等場合的作品。
由於省去了這些材料，也讓整體製作過程變得更加簡潔快速。與此同時，也透過靈活的食材搭配與餡料來營造出多元的風味以及品嘗體驗，讓成品的美味與精緻度依舊令人驚豔。
無論口感蓬鬆或酥脆、口味濃郁或清爽、風味是果香或蔬菜鮮味、外觀是可愛或奢華、定位是餐後享用或午茶小點，都只要掌握「依序混合食材」的重點，便能順利做好能替每天的生活增添樂趣與光采的點心。在充分學習相關知識之後，或許各位還能以此為基礎、自由自在地發揮想像力，打造出屬於自己的原創好味道。
【本書收錄品項精華分享】
★磅蛋糕
溫潤的甜美相互交融的香蕉花生醬磅蛋糕、洋溢熱帶風情的芒果椰子磅蛋糕、揉合巧克力風味與莓果鮮甜的草莓角豆磅蛋糕、葡萄與格雷伯爵茶的清新相輔相成的葡萄紅茶磅蛋糕、甜味與微苦一同起舞的核桃楓糖磅蛋糕、足以作為秋季代名詞的栗子焙茶磅蛋糕……任何一款磅蛋糕，都足以成為餐桌和聚會上不可忽視的要角。
☆法式鹹蛋糕
烘焙後催生細膩香甜風味與嚼勁的洋蔥堅果法式鹹蛋糕、擁有美麗外觀與相應鮮美的蕈菇核桃法式鹹蛋糕、兼具鮮甜與點綴用酸味的馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕……喜愛鹹味糕點的你絕對不能錯過。
★派塔
略帶成熟濃郁風味感卻不減討喜感的堅果糖香蕉塔、兼具多層次食材韻味的蒙布朗、不用烤模卻在視覺與味覺都洋溢華麗氣息的洋梨焦糖堅果烤塔、組合多層次風味與口感的香蕉和杏子開心果奶酥塔……無論是什麼年齡層或喜好都能找到令你難以忘懷的好滋味。
☆法式鹹派
由兩種蓮藕演繹出韻律感的蓮藕橄欖法式鹹派、堪稱蔬菜交響曲的高麗菜青花菜酪梨法式鹹派、溫潤口味讓人欲罷不能的小松菜蘑菇法式鹹派……品嘗時所獲得的滿足感讓它就宛如一道精緻菜餚。
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| 作 者 |
： |
今井洋子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017881 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《誰說呼吸就會胖？醒著就能瘦的日常動作瘦身圖鑑》
| 內容簡介 |
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∼給討厭運動、減肥多次仍未成功的你∼
利用簡單的日常動作進行局部瘦身，從復胖輪迴畢業！
【本書特色】
◎不需要道具且隨時都能進行，高效運用每分每秒，輕鬆實現瘦身目標。
◎精美插圖搭配詳細說明，針對不同部位進行局部瘦身，改變體態易如反掌。
◎無論是剛起床、做家事甚至開會中，皆能藉由各種動作雕塑身形、鍛鍊身體。
減重之路遙遙無期，
還不斷在復胖的窘境中排徊。
你還在靠節食或是各種讓人痛苦的方式瘦身嗎？
如果可以不用節食也不用進健身房重訓，
只需要日常做些簡單動作，便能達到理想中的體態⋯⋯
想不想試試看呢？
醒著就能瘦！
就算年過50歲，也能將腰圍維持在58公分！
✦ 讓日常動作成為你的瘦身祕訣：
利用生活中的小習慣，提升卡路里消耗，實現理想身形。
✦ 從早到晚都能塑造好身材：
不論是刷牙、洗臉，還是等待微波爐的時間，每個瞬間都是瘦身時刻。
✦ 享受生活的同時保持苗條身軀：
捨棄繁瑣的運動計畫，降低身心壓力，輕鬆擁抱健康美麗。
體型好壞的變化皆來自日常生活中的每個動作！
讓反覆減重失敗的作者逆轉人生，並讓4萬人也成功瘦身的寶典，
快來藉由《誰說呼吸就會胖？醒著就能瘦的日常動作瘦身圖鑑》一起輕鬆瘦！
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| 作 者 |
： |
植森美緒、金岡恒治（監修） |
| 系 列 |
： |
生活風格 > 塑身美妝 > 瘦身美體 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
21 cm X 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
125頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863707493 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《科學調酒聖經》
| 內容簡介 |
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如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，
那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。
日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三
帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，
在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。
#未來調酒師的必備聖經
#不受現有酒譜的束縛
☛「科學調酒」是什麼呢？
「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。
讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無
窮的結果。
☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？
〖Bartender 傳統調酒師〗
▪ 了解並有能力製作許多經典調酒
▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營
▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況
▪ 能同時應對多位客人
「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」
〖Mixologist 科學調酒師〗
▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒
▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度
▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧
▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問)
「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」
☛本書的重點架構和技巧有哪些？
▪ 探討調酒基本技法
1. 攪拌法(stir) 22
2. 搖盪法(shake) 29
3. 拋接法(throwing) 34
4. 直調法(build) 35
5. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail)
▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具
1. 杯具
2. 冰
3. 賦予調酒特色的材料
1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉
4. 創造新風味的技術與概念 6
1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging)
▪ 學習調酒集錦
1. 精緻化經典調酒
2. 當代簡約&複雜調酒
3. 季節調酒
4. 擬食調酒
5. 概念調酒
6. 茶調酒
7. 咖啡調酒
8. 日本傳統酒調酒
9
. 液態氮調酒
☛調酒師們可以從本書學到什麼？
1. 掌握科學調酒的理論精神
2. 學會建構調酒的基本概念
3. 開發新的酒單
4. 探討未來調酒師應具備的素養
5. 展望酒吧業的前景
6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題
☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！
🍷蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule
伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。
🍷蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan
採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。
🍷乳酸香檳 Lactic Champagne
具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。
🍷山葵&白桃 Wasabi & Peach
品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。
🍷一生 One Life
這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感， 口感清新宜人。
🍷藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini
這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。
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| 作 者 |
： |
南雲主于三 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 酒 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 22.5 cm |
| 頁 數 |
： |
304頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017850 |
| 書 價 |
： |
HK$213 |
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《莓果甜點聖經》
| 內容簡介 |
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常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰
所有你想知道的莓果甜點，一次收錄
8種常見莓果×70款人氣店家食譜
18位甜點師的豪華陣容，
瞬間改變你的製作的觀點。
兼具專業技能與知識，最大化展現酸與甜的美好滋味。
【所謂的莓果】
在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。
本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。
除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。
如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。
★做成糕點
滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。
★做成常溫甜點、砂糖甜點
常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！
★做成雪藏點心、餐廳甜點
莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。
本書作者包括:
荒井昇/遠藤淳史/金井史章/川手寬康/栗田健治郎/小山千尋/昆布智成/高橋雄二郎/田中俊大/長屋明花/中山洋平/濱村浩/平野智久/宮木康彦・山内敦生/山内ももこ/やまだまり/渡邊世紀
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| 作 者 |
： |
荒井昇/遠藤淳史/金井史章/川手寬康/栗田健治郎...等 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017874 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
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《藝術麵包極致技法集》
| 內容簡介 |
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面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本
帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧
從基本造型到職人級創意
以國際舞台為目標
打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾
★是工藝品還是食物？
你看過裝飾用的藝術麵包嗎？
你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？
在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。
此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。
而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。
精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！
本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。
★首先，從這裡開始吧！
第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。
前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。
後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。
這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。
敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。
★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧
熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。
第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。
糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。
製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。
★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現
最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。
所有作品都只有使用麵包麵團，且無需支撐物即可站立。
這邊使用的改良麵團，能將計算過的曲線和厚度搭配結合，透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生，於此呈現給各位讀者。
不過，裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止，而是繼續前進中。
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| 作 者 |
： |
神戶屋 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年11月 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 29.7 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017836 |
| 書 價 |
： |
HK$188 |
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