| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 28 頁 (共 465 筆記錄)
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《搞懂27種工法 您就是廚房高手》
| 內容簡介 |
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美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。
本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。
只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。
【本書特色】
◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。
◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。
◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。
◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年12月 |
| 書 度 |
： |
19×26×0.9cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-58-8 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《餐桌上的和風料理》
| 內容簡介 |
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熟悉的庶民美食、兼融創意的和食風味…
為餐桌增添不同的菜單內容！
日本料理是國人最熟悉、也是接受度最高的異國食物，食材隨季節變換不同的搭配，做法簡單、口感清爽、除了傳統手藝還融入西式洋食的創意，讓口感豐富、造型及風味更多元，無論是深黯日本文化的老一輩，還是熱衷偶像的新生代，對日式料理的喜愛都極為投入，讓它成為日常餐桌的變換菜單，也是生活的樂趣。
本書以自家廚房就能做得出來的家常味為主軸，依循道地的料理要義，從日式高湯、基本醬汁等基本功開始，帶領有心習作的讀者循序漸進學習和風料理的做法。
無論家常味或高階變化的各式菜色，包括鍋物、主菜、常備小菜、湯品、到壽司輕食，分門別類，輔以基本製作說明，料理變化，無論自家品嘗或與朋友分享，都能作出最正宗、道地的和風料理，滿足味蕾的不同品味。
食材平實好取得，作法簡單明瞭，並貼心叮嚀食材處理與過程中該注意的細節，讓您清楚掌握要訣，即使是初學也能很快上手。此外還有料理的延伸變化，讓美味再升級，是一本最實用的料理實作書，隨時都可以動手打造家中的幸福餐桌！
【本書特色】
•家常料理全收錄！除了單品風味，更是和風饗宴，滿足不同需求。
•以「自家廚房輕鬆做」為主軸，傳導化繁為簡的手法，讓新手也能達陣。
•圖解料理基本功！無論食材的事前處理、高湯＆醬料，壽司飯糰必備的材料、作法，解說基本功的相關知識，讓每道料理都正確可口。
•料理再升級！簡單變化讓菜色再加分。
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| 作 者 |
： |
簡瑩華 |
| 系 列 |
： |
洋食館系列10 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年12月10日 |
| 書 度 |
： |
寬21 cm ×長26 cm |
| 頁 數 |
： |
136 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898496 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《預療健康 豆漿機自然原力飲》
| 內容簡介 |
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清熱解毒★養心安神★保肝明目★和胃健脾★滋陰潤肺★
固精補腎★調血益氣★預防三高★排毒養顏★增強免疫力
一天一杯！全方位混搭營養升級
《本草綱目》記載：「豆漿，利水下氣，制諸風熱，解諸毒。」
《延年秘錄》則說常喝豆漿能「長肌膚，益顏色，填骨髓，加力氣，補虛能食」。
《黃帝內經》指出：「五穀宜為養，失豆則不良」。
現代營養學也證實，每天持續食用豆類食品，人體就可以減少脂肪含量，增強免疫力，降低患病的機率。因此，利用豆類食品替代一定量的肉類食品，是解決現代人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
現代社會忙碌，全自動豆漿機是重視健康及食安問題的你，追求安心及節省力氣的便捷之道。豆漿機省去了傳統豆漿、米穀糊需要花費長時間製作，還保全了食材中的營養，一舉二得。本書更推薦可以一併用豆漿機製作常見的果汁、蔬菜汁，一台豆漿機搞定所有飲品。
全書收錄255種飲品配方，運用生活中常見食材，按照營養學的搭配，並詳加記載每道飲品的保健用途、適用族群、飲用禁忌等知識介紹，讓您不但喝得安心，也能根據自身需要獲取對身體最好的營養補給，更有貼心的養生速查索引幫您輕鬆找出健康選擇。
●豆漿四季皆可飲用，春飲養肝滋陰，夏飲生津止渴，秋飲潤燥降火，冬喝祛寒暖胃。
●米穀糊口感獨特，易為人體消化吸收，可以迅速提供能量，能較好地發揮保健作用。
●蔬果汁為集保健、食療、美容於一身的綜合性飲品，讓健康養生自然升級。
豆漿、米穀糊、蔬果汁，是兒童的健腦益智佳品、女人的排毒美顏良品、男人的強身健體保健品、老年人的延年益壽滋補品，一起實行豆漿機養生生活吧∼
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| 作 者 |
： |
醫學博士 劉建平◎編著 |
| 系 列 |
： |
樂健康42 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月28日 |
| 書 度 |
： |
17×23cm |
| 頁 數 |
： |
224 |
| 釘 裝 |
： |
膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-93782-2-2 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《做自己愛吃的麵包》
| 內容簡介 |
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從製作到品嚐，一貫掌握！
添加蔬菜、多榖雜糧，質樸的麵包吐司，
基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包，
將餡料與麵團結合，做成各式有料點心麵包，
直接吃、豐富加料，不同口感的搭配，佐餐、當點心，
吃不完的麵包，不浪費的美味再利用…
教您各式基礎麵包製作，並就作法、吃法延伸運用，
充滿創意的麵包風味，口感多樣，怎麼做都吃不膩。
從基本到變化，跟著作者一起體驗麵包的無限美味！
本書特色
● 基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸，從麵團到搭配，完全活用！
● 質樸、有料，單吃、夾餡，美味的延伸變化，想吃的、想做的都不錯過。
● 別緻的款式設計，詳細解說製作重點及食用、保存，新手也能輕鬆上手。
● 特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬＆內餡、剩餘麵包完全再利用。
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| 作 者 |
： |
陳國勝、陳明裡、李明倫 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月5日 |
| 書 度 |
： |
寬21 cm ×長26 cm （書背1cm） |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898489 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《在家吃義大利菜》
| 內容簡介 |
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從高湯、醬料的製作基本功，到開胃沙拉、義大利麵&燉飯、披薩、主食…
一應俱全的義國料理盡在書中，只要跟著圖解步驟，按部就班烹調，即可輕鬆完成道地風味佳餚。
本書以1-2人份量為主，並以在家就能輕鬆操作為原則，收錄好吃又好做的義國風味，從主餐到點心，份量可自由搭配，按比例增減，完全不失誤。
1個人享用也能大大滿足的義大利麵、燉飯；短時間就能上桌的2人豐盛主餐；家庭好友聚的美味披薩、可口餐點，還有美味速簡的輕食、湯品及餐後甜點，從日常美味到宴客聚餐的料理，提供不同的需求運用。
享受全新的味覺驚豔，讓料理怎麼做都方便又美味，守護家人的健康，滿足味覺的享受，讓您輕鬆達陣。
本書特色
★美味滿載，從前菜沙拉、湯品到甜點，無論想飽足一餐還是一解嘴饞，都能找到適合的口味。所有菜色搭配任何主食都是最佳組合！
★基礎高湯、特色醬汁，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及披薩麵皮、義大利麵製作全公開，詳盡的步驟與說明，讓您輕鬆上手。
★針對3大單元的料理重點解析，包括前置處理、義大利麵煮法、醬汁製作保存等，清楚詳細的提點，讓您快速掌握義國料理的精髓。
★Column特別單元，包括美味輕食、各式義大利麵介紹，以及餐前暖胃的湯品、餐後暖心的甜點。
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| 作 者 |
： |
江美君、簡敏育 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月5日 |
| 書 度 |
： |
寬21 cm ×長26 cm（書背0.8cm） |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898472 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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《愛上做點心》
| 內容簡介 |
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★花小錢享受烘焙樂趣！
在家DIY簡易小點心，百元內搞定快速、簡單的創意風味，自己動手做，花小錢也能得到物超所值的美味享受。
★截彎取直的敘述 一看就懂 一學就會
用最少的文字、最清楚的解說、最直接的示範，幫助讀者對著圖文就能做出跟作者一樣好吃的各種點心，減少失敗的挫折，增強信心，只要您動手，做什麼點心都不困難。
★六十道手作中西式點心，不怕你挑剔！
不只是口味上的變化，還有技巧上的多元：無論各種戚風蛋糕、平盤蛋糕、杯子蛋糕、奶油蛋糕、乳酪蛋糕；還是包含壓模、擠花、冰箱小西餅、美式餅乾的手作秘訣……；以及其它耳熟能詳的各種點心，就是要讓讀者可以用百元材料在家玩變化。
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| 作 者 |
： |
翁曉宓 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月10日 |
| 書 度 |
： |
21 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-54-0 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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《客家媳婦的私房美食》
| 內容簡介 |
： |
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用最貼近生活的味道，傳遞自家的私房美食。
選健康食材、以食安烹調，做最安心、美味的好食。
15道快速上菜的常備菜、醃漬菜
12種百搭百變的自製醬料、調味料
13款正餐點心都合宜的糕＆粿
90組實用菜單，包括蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點的變化料理，是身為媽媽的作者多年的烹調經驗與心得，與您分享可以簡單上手、美味又健康的私房料理，教您簡化繁瑣的烹調程序，適應忙碌家庭的快手食譜，讓自己做、安心吃的每一道佳餚，除了節省掌廚者的時間與人力，也能滿足自家人口味的不同需求。
所有提示都是關鍵，每道配方都是祕訣，做好菜、嚐美食，創意盡在本書中。
【本書特色】
◆融合兩代口味的客家媳婦，將廚房智慧與家傳手藝化繁為簡，分享簡單、美味又健康的私房料理。
◆用大眾化的食材、以簡單快速的手法，做出家常卻獨具風味的各種美食佳餚。
◆書中90道私房菜，變化出豐富又實惠的家常菜與米食點心，作者要以客家媳婦的節儉做出物美價廉的好味道。無論家人共享、宴請親友，都讓您有面子又有裡子。
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| 作 者 |
： |
梁純 |
| 系 列 |
： |
食譜＞中式料理/家常菜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月10日 |
| 書 度 |
： |
19×26cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-57-1 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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《簡單又豪華的百變焗烤》
| 內容簡介 |
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香噴噴、熱呼呼的香濃焗烤無論大人小孩都喜歡！
本書收錄4大章節：
Part 1
無論今昔皆備受喜愛的經典焗烤
Part 2
用主材料決定每日焗烤
Part 3
最適合招待客人的金黃可口豪華一焗
Part 4
小菜和下酒菜輕鬆上桌，熱呼呼的起司食譜
書中不僅介紹基本醬汁的簡單做法、與食材的搭配，也有僅需混合材料，不用額外準備醬汁的速成食譜，最適合生活忙碌的現代人。此外，還有利用隔夜菜做成美味焗烤的食譜，是清理冰箱的最佳幫手！
除了焗烤之外，本書一併介紹適合搭配焗烤料理的沙拉與湯品，讓你在家也可煮出豪華全餐。不論是晚餐想吃熱騰騰的焗烤，或想為訪客展現一手好廚藝，還是享受一個人的小酌時光，各種香濃滋味任君挑選！
把料理交給烤箱，輕鬆享受豪華的美味焗烤吧！
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| 作 者 |
： |
主婦之友社 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月 |
| 書 度 |
： |
18.5x 26cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-93782-0-8 |
| 書 價 |
： |
HK$81 |
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《極上漢堡排與絕品蛋包飯》
| 內容簡介 |
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日式洋食2大霸主
劃開中間從兩旁宣洩而下的半熟蛋包飯VS.一刀切下不斷地滲出大量肉汁的漢堡排
◆你一定要知道：
製作漢堡排的基本材料裡有麵包粉和肉豆蔻，Why？
漢堡排用指腹在其中一面的中央處輕壓出小凹陷，Why？
煎漢堡排的時候，凹陷那面要先朝上，Why？
製作蛋包飯打蛋時，動作要輕柔，微微攪拌均勻即可，Why？
煮飯時，要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮，Why？
蛋包飯的炒飯，要用溫米飯來製作，Why？
◆你一定要學的：
製作漢堡排＆蛋包飯的詳細技巧
全日本人氣名店食譜！
各種常見的漢堡排佐醬
適合搭配漢堡排的配菜
運用做漢堡排剩下的肉泥變出新菜色
從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作，一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化，詳細的說明搭配圖解，就算是廚房新手也不用擔心看不懂。
本書收錄了各種能滿足味蕾的漢堡排食譜，有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排，還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下，溢出的濃郁肉汁以及肉類本身的鮮甜美味，與佐醬融合的瞬間，絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。
書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型，以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味，到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等，各種豐富的口味變化，讓你製作出來的蛋包飯別具魅力！
★還網羅了日本人氣名店食譜！
東京の名店美味>>蛋包飯界巨擘「滿天星」•創業86年西餐廳「TSUBAME GRILL」
關西の絕讚好味>>傳承3代老店「重亭」•成熟大人風味「MUGUNI」
充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排，淋上濃郁風味的佐醬，不論大人小孩都無法抗拒的美味！米飯中加入份量十足的配料，整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裡，百分百的滿足感與美味，讓人回味無窮！趕緊一步步親手做做看吧！讓全家人沉浸在最幸福的用餐時光中。
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| 作 者 |
： |
絕品RECIPE研究會 編 |
| 系 列 |
： |
烹飪 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年11月 |
| 書 度 |
： |
18.5x 26cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-93434-7-3 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
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《杯子蛋糕裝飾魔法書》
| 內容簡介 |
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繼《手創造型蛋糕裝飾》及《玩美創意蛋糕裝飾》後，「蛋糕裝飾」系列第三彈，創意登場！
帶您「玩美」造型，打造驚喜連連的夢幻甜點！
隨心所欲的妝點，也能創作出令人驚喜的吸睛造型，可以夢幻、可以可愛，也可以很有個性，以及帶著活潑奇幻的童話感。
甜入心坎的視覺、味覺滿足，任何時刻都能帶出歡樂，增添驚喜，更是展現心意的最佳禮物！
本書從基底製作到裝飾造型的手法及技巧應用，都有完整的解說。舉凡顏色調染、擠奶油花、豆沙花，以及翻糖、魔術巧克力的披覆、糖偶捏塑技法等，對初學者來說也能簡單上手。
主題以更貼近生活日常設計，涵蓋時下流行、甜蜜贈禮與特別場合；除了可愛的平面造型外，更有融入節慶、特殊目的等元素的主題變化。並就技巧整合，延伸出各自獨特的裝飾造型，變化出充滿巧思的造型主題，而不只是侷限於創意單品。
3大單元，滿滿幸福感的創意點子，不僅討喜，也很容易完成，是入門者也能簡單上手，妝點自屬創意的完美製作！
【本書特色】
★ 一次學會基礎入門、工具、食材以及調色等知識，詳細的圖解步驟，簡單易作立即上手。
★ 有別於市面單一用料的裝飾路線，本書結合多種媒材，翻糖、魔術巧克力、鮮奶油霜、奶油霜、豆沙等技法與應用，施展無限創意。
★ 從平面到立體的主題式造型裝飾，由淺入深，循序學習裝飾技巧。
★ 特別日子與節慶的獨特造型，穿插不同裝飾技法，開創杯子蛋糕的無限可能。
★ 營造氛圍的裝飾小物、心意滿點的包裝，為特別的日子增添驚喜的樂趣。
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| 作 者 |
： |
何國熙 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列46 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年10月12日 |
| 書 度 |
： |
寬21 cm ×長26 cm |
| 頁 數 |
： |
160 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898465 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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