| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 27 頁 (共 480 筆記錄)
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《日式手感極品和風麵包》
| 內容簡介 |
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以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！
從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！
日式麵包融合了在地元素的精粹，循從法式製作原理，從各種發酵工法，湯種、酒種、果實種等，與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界，成為烘焙界的東方主流。
本書以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念，讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包，提升風味層次，有別於歐式麵包的華麗視覺，將日式麵包的精粹之美，變得更時尚美味，顛覆世人對麵包的想像！
從材料介紹、酵種培養，到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解！無論樸實的歐風麵包，還是包餡的甜點麵包，在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，深入淺出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。 |
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| 作 者 |
： |
李志豪 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2017年11月13日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898618 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《有意思創意糖霜餅乾》
| 內容簡介 |
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以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜，是甜點畫龍點睛的配角，除了淋於蛋糕上作為糖衣，調製的濃稠也可以擠出立體的變化。糖霜裝飾的技法多變且多元，運用在餅乾上，其細膩的外表、獨特的設計，可以通過巧手發揮無窮的想像力，是一件令人著迷的創作。
本書包含兩大篇章和附錄。
〈Part1從頭開始學糖霜〉，從製作糖霜的工具與材料開始，如何烤出平整的餅乾，怎麼打出完美糖霜？怎麼調出美麗的顏色？圖案怎麼轉印？所有疑問都可以在這裡找到答案。
〈Part2一起來玩糖霜〉，9大主題、超過65款令人驚喜的糖霜餅乾，不只有「糖霜堆疊」「翻糖、糖珠」的技巧運用，更有「刷繡」、「彩繪」、「威化紙」、「糖片」、「凹凸效果」、「愛素糖」的運用。
是一本將各式糖霜餅乾裝飾技巧滿載的工具書，無論是新手初學還是進階技巧的學習，都能提供讀者靈活運用，做出個人的餅乾設計與好友共享。
特別附錄增添糖霜餅乾精采的小妙招！簡單的包裝與裝飾教學、作品原寸版型、還有想要的餅乾模，都能從巧手中創造出來。 |
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| 作 者 |
： |
許任潔 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年12月15日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898632 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《人氣精選和風乳酪洋菓子》
| 內容簡介 |
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★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋菓子專書★
《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！
無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。
風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！
帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。
將不同乳酪的風味特色，結合出驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結合，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。
想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必出國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷台、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！
蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結合製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！
除了圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨家祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您只要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。 |
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| 作 者 |
： |
黃威達 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年12月8日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898649 |
| 書 價 |
： |
HK$144 |
| 返回頁首 |
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《無油煙健康疊煮料理》
| 內容簡介 |
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疊煮料理是一種烹調新概念，只要
1.切→切食材
2.疊→按順序疊上食材
3.味→倒入調味料
4.煮→開火加熱
就能將美味料理端上桌！
將食材洗好、切好，按照順序疊入鍋中，倒入調味料，蓋上鍋蓋再開火加熱，透過食材本身的水分產生的水蒸氣，讓食材煮熟，即使是廚房新手，也能快速上手。
烹煮過程中不會產生油煙，所有食材的營養也不會流失，完全保留下來，是對身體健康很有幫助的料理方式。
食譜包括快速蒸煮的菜餚，如橄欖油蒸南瓜生火腿、普羅旺斯燉菜絲；有豐富配料的湯品，如馬鈴薯培根豆乳巧達濃湯、番茄大豆義大利蔬菜湯等；細火慢熬的燉肉料理，如根菜燉牛腱、紅酒燉洋蔥小羊排等；暖心暖胃的豪華鍋物，如香味蔬菜海鮮鍋、酸菜白肉鍋等。不論是平常食用或是當作宴客菜餚，都非常實用且美味，一起來做做看吧！
本書特色
★只要一個鍋子，就能煮出美味料理或湯品，份量適合小家庭。
★省時快速，只要準備好食材，就只要等煮熟就可以了。
★營養不流失，所有食材的養分都能完整保留。
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★快速又美味：我是自由工作者，在忙碌的時候，實在沒時間好好吃飯，因為這本書的料理做起來又快速又美味，我覺得得救了。只要處理好食材，放到鍋子中，加入調味料，開火煮，很快就能完成，熱呼呼的，最適合冬天了。
★誠心推薦：照著食譜，我已經做了9道，家人們都很喜歡，每一道食譜都有注意事項，也有標註可以替換的食材，對我來說很有幫助。我喜歡買食譜書，也會照著料理，這本書雖然到目前只做了9道，但每一道都很成功，誠心推薦給大家。
★忙碌時的好選擇：我做了幾道只要10∼20分鐘就能完成的料理，非常滿意，蒸煮時還可以處理其它家務，再來享受美味的料理，真的好滿足，我成為疊煮料理的粉絲了(笑~)
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| 作 者 |
： |
渡邉真紀 |
| 系 列 |
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生活/食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年11月13日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-95326-8-6 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《快樂午茶點點心》
| 內容簡介 |
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喝杯好茶、吃些點心，是午後最舒心的享受，無論是一人獨享還是三五好友相聚，都是最悠閒的歡樂時光。
口味各有所好，甜鹹各有所鍾，不管自己做的還是買現成的，都可以按照自己喜歡的或是客人合意的品項和數量做準備，這正是在家喝下午茶最貼心的款待。
自己做點心，無論用料、衛生、口味調整都有量身訂做的特點，比起在外用餐的環境，在家的舒適感和暢所欲言的放鬆，是最大的優勢，因此，如果可以，就動動手用誠摯的心情為自己、為朋友鋪陳每一段溫馨的午茶時光吧。
本書分為中西點心兩大分類，各有數十款甜鹹不同風味的點心可以選擇，做法則以簡單、易做、速簡為主，失敗率低，口味卻是滿分的喔，此外還介紹多款飲品，提供讀者除了傳統中國茶之外的其他選擇。
怎麼做？由本書圖文解說告訴您，怎麼吃怎麼喝？隨您高興，就是要讓您滿意。
【本書特色】
★分為中西兩大主題，內容豐富完整，讀者可依不同需求挑選適合自己的小點心。
★用最簡單的方式在家製作，但是成功率高，無論是餅乾、鹹點、塔、派與各式中西式點心，除了享受手作樂趣，也用少少的費用，吃到滿滿的美味。
★ 自己做更實惠，忙一次可以慢慢吃，也是探親訪友最好的伴手禮。
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| 作 者 |
： |
編輯部企劃 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年11月15日 |
| 書 度 |
： |
19×26cm |
| 頁 數 |
： |
112 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898625 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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燜燒罐獨享鍋
| 內容簡介 |
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使用燜燒罐來料理，輕鬆、簡單又省事，
優點多多：
◎簡單節能：能迅速製作，簡單的作法也不會耗費太多時間，還能節省瓦斯用量。
◎美味滿分：可從食材當中熬煮出鮮甜的高湯，因此非常美味。
◎充分入味：燜燒罐讓熱能不流失，因此能使食材一直受熱，像是在瓦斯爐上熬煮般，充分入味。
◎營養健康：食材的營養溶入湯中，能夠充分攝取有益成分。
◎溫暖身心：冬天時若能喝到熱熱的湯，身體就會暖和起來，心情也能放鬆，若用一些能溫暖身體的食材，還能提高免疫力。
◎戶外OK：只要把燜燒罐帶著走，不管是工作、上學、野餐，都能隨處享用。
用好處多多的燜燒罐製作料理，更加美味，
本書有80種讓身心都溫暖的一人鍋料理，
請務必試試看：
Part1 保溫調理快煮鍋：只需要把材料放入燜燒罐，就能完成的簡單又省事的保溫調理食譜。
Part2 簡單！單人午餐鍋：使用乾貨或罐頭就能輕鬆完成準備工作的單人午餐鍋食譜！
Part3 健康低卡養生鍋：使用香菇、蒟蒻絲、魚、豆腐等低卡路里食材的健康養生鍋。
Part4 份量滿點美味鍋：使用肉類、魚貝類和稍大的材料，滿足程度絕佳的大份量火鍋，讓午餐更飽足！
Part5 剩餘食材煮出美味鍋：充分活用一般料理經常使用卻容易剩下的食材，各種意想不到的再造鍋物食譜。
本書特色
★食譜容易製作，使用的工具也很少，即使是料理新手也能照著做出來。
★份量適合一人享用，食材也容易準備。
★人氣鍋物開蓋就能享用，絕對好吃！
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| 作 者 |
： |
岩﨑啓子 |
| 系 列 |
： |
生活/飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年11月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869532693 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《輕口感新式餅乾》
| 內容簡介 |
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用植物油取代奶油、用牛奶和優格補足濃郁度，
烤焙出自然清爽的好口感，做出高滿意度的美味！
【本書特色】
�不需要桿麵棍和模型，一個調理盆做到底，用少樣的材料和工具便利製作的餅乾！
�採用同樣的製作方式，卻能享受到酥硬的、入口即化、鬆脆的各種口感！
�不用等待奶油退冰軟化、麵糰不需要冷藏醒麵，省去耗時的步驟，簡單又輕鬆！
「就是省時！」「就是省力！」「就是好吃！」
只要把材料依照順序放入同一個調理盆內混合均勻，
使用相同的操作步驟，就可以完成四種無奶油餅乾麵糰，
烘烤出軟餅乾、手工塑形餅乾、壓切餅乾、切片餅乾
數十種完全不麻煩的好滋味。
【軟餅乾】
這是種直接排放在烤盤上，再用手塑形就能完成的餅乾。這種麵糰水分較多較軟，能加很多配料一起烘烤。剛剛好的厚度及一口咬下的酥脆感，是此種餅乾的特色。
【手工塑形餅乾】
這是種能用手搓成圓形又能捏成細長條狀等各式各樣造型的餅乾。材料攪拌均勻後會呈現黏性高、水分少、油脂多的麵糰。鬆鬆軟軟、入口即化的口感是這種餅乾的特徵。
【壓切餅乾】
這是用手把麵糰壓成薄片狀烘烤即可完成的餅乾。只有使用植物油的濕軟麵糰才能用這種特殊的作法。酥鬆清脆的口感，可依自己的喜好切割形狀，或是用手隨意折斷，享受不同吃法的樂趣。
【切片餅乾】
將麵糰塑形成四方形的長條柱，再切成一片一片烘烤。麵糰水分較少，但在調理盆內攪拌時不易裂開，不用醒麵，放冰箱冷藏變硬就能切出漂亮的形狀。咬下去的清脆口感也是此種餅乾的特徵。
★★★★★Amazon讀者全五星滿意好評
>>>沒有使用奶油，卻有十足的香氣，清爽卻又不失美味！
>>>步驟超級簡單，卻烤出了讓人驚訝的好滋味！
>>>非常簡單就能做出來，都是無可挑剔的美味！
>>>餅乾非常好吃，就是「吃了一口就停不下來」！
>>>第一次購買吉川老師的書就變成老師的粉絲了，我非常大力推薦這一本。
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| 作 者 |
： |
吉川文子 |
| 系 列 |
： |
生活食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年10月23日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-95326-6-2 |
| 書 價 |
： |
HK$84 |
| 返回頁首 |
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《我的私房常備菜》
| 內容簡介 |
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對許多做菜者而言，每天都要準備不同的菜餚上桌，難免有力不從心的時候，為了減少手忙腳亂，或是避免做菜時間不夠的情況，縮短做菜前的準備工作、烹煮時間，可以用事先準備的常備菜來紓解。
只要利用周末比較充裕的時間，一次採買一週的食材，一次多準備些可以保存較長時間的基本菜餚，然後再根據每日的需求，將常備菜直接加熱食用或添加不同配料去變化，便可以發揮常備菜的功能，不必每餐都要從零開始，可說是最省時、省力的一種方式。
有別於一般常備菜的食譜，本書不只基礎敎作，每道常備菜更都附上多種變化版 ，只要變換其中某個材料、調味料或步驟，就是另一道不同的菜單，天天吃也不膩。
忙碌的職業婦女、家庭煮婦或料理新手，不妨試試這個新概念的保存＆料理法，不僅能減少忙亂，快手從容的變出一桌菜，好滋味也不打折。
【本書特色】
◆豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、蔬菜蛋豆類──五大主題食材簡明方便，不論熟菜、冷菜、三餐、便當，多種常備菜 讓您每天都能輕鬆上菜。
◆常備菜也有期限，為了避免冰到壞，附加說明常備菜的製作原則與變化，新鮮不變質的保存方法，敎您有效提高保鮮度與好味道。
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年10月15日 |
| 書 度 |
： |
19×26cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898601 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《行家教做中式經典發麵點心》
| 內容簡介 |
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發麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？
水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？
麵團要怎麼醒發？饅頭該怎麼揉？如何蒸出不塌陷的包子？
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……
經驗豐富的中式麵食專家，現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法，傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。
無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包，或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅，沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工，透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說，讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。
提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方，不論是對中式麵點有興趣，還是完全沒有經驗的初學者，都能很快上手。除了家庭DIY，接單營業也適用。
【本書特色】
★依據發麵的特性與適合的烹調方法，分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別，詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點，每一道都有精確的「配方中百分比」，想吃幾個就做幾個。
★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹，是學習中式發麵最實用的工具書。
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| 作 者 |
： |
劉妙華 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年10月10日 |
| 書 度 |
： |
21×26cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898595 |
| 書 價 |
： |
HK$134 |
| 返回頁首 |
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《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕》
| 內容簡介 |
： |
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∼舒服迷人的溫柔酸味
入口即化的美好享受∼
只需將材料一一混合，
再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固，
就能做出來。
重點在於材料配方、
基底餅皮以及製作順序，
只要依照書中作法，
就像是甜點主廚親授般，
在家就能完成專賣店中的
絕品起司蛋糕。
6種味道和口感＝不妥協的深奧美味
•熱烤式：酸味、濃度、口感表現均衡的配方，是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤，讓水分恰到好處地蒸散，呈現出紮實口感。
•紐約式：奶油起司中的酸奶油風味明顯，能同時感受到濃郁和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤，口感濕潤滑順。
•舒芙蕾式：加入了蛋白霜，營造出輕柔地融化在嘴裡的口感，並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤出的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。
•卡士達式：在起司糊中加入了卡士達醬和蛋白霜，造就了濃郁且口感纖細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中，以隔水烘烤的方式就能夠烤出漂亮的成品。
•生起司式：起司的濃郁搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味，形成絕妙的平衡。是只需攪拌，並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。
•慕斯式：加入鮮奶油霜，呈現出慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同，只需用吉利丁凝固就能簡單完成。
●好評推薦
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★我曾經買過主廚經營店鋪的起司蛋糕，味道很濃郁。當看到這本主廚出版的書，封面又很精緻，我就買回家，做了一個基礎熱烤起司蛋糕，它的快速和美味讓我驚訝，先生還問我是哪一家店買的，真是開心。接著，我要來挑戰其它道，真的很高興買到這本書。
★這本書中介紹了各式各樣的起司蛋糕，做出來的蛋糕口感豐富濃郁、非常美味，是我心中起司蛋糕食譜書的第一名。
★我做了3種起司蛋糕，讓人感動的是，每一個都很好吃，給鄰居試吃時，我還開玩笑地說，是從起司蛋糕專賣店買來的(笑~)，食譜中寫得很詳盡，包括製作訣竅、保存方法等，非常實用。
★我很喜歡起司蛋糕，也嘗試做了這本書中的食譜，結果很滿意。起司蛋糕的口感很豐富，入口後，上層逐漸在口中融化，基底濕潤酥香，真是美味極了。這本書的作法詳細，很容易理解，圖片也很漂亮，我做出來的起司蛋糕，顏色、外觀都和書中的圖片完全一樣，謝謝主廚的教導(開心~)。
|
| |
| 作 者 |
： |
長谷川哲夫 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年9月15日 |
| 書 度 |
： |
18.5*26cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869532624 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
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