| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 27 頁 (共 465 筆記錄)
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《勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意》
| 內容簡介 |
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★7大麵點單元 × 60道中式麵點經典 ×
★老師傅手工味 × 國際金牌賞主廚私手技 教你揉出Q、彈 、香手工感麵糰
★不僅家庭烹調適用，不藏私的黃金比例，創業開店也適用
★不需犧牲飯店級專業口感，在家烹飪延用簡單廚具便能完全複製主廚廚技
★暨完美醬料全書暢銷萬本銷售後又一經典力作
本書作者累積了數十年中式料理與中式點心的知識與經驗，將看似龐大的中式點心系統，依據麵團的特性與適合的烹調方法，精心歸納為【水麵】、【燙麵】、【發麵】、【老麵】、【酥皮】、【米製品】、【精選】七大單元，不談艱澀難懂的化學原理，以家庭廚房之實用性烹飪為編寫出發點，如水麵類的麵條、水餃、潤餅大多是以煮、烙為主，發麵類的饅頭、肉包、香蔥花捲多是屬於蒸的手法製作，而酥皮類的蛋黃酥、胡椒餅則多是以烤的方式製作的中式點心。
讓您了解其實只要運用最基本的麵粉、水、切刀及您的雙手，搭配其他輕易可取得的食材，不需熟背什麼祕訣撇步，不需犧牲飯店等級的專業高級口感，只要「照著書中的配方備料及步驟一步一步執行」，就可成功變化出超過60道以上的中點佳餚。
★搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點
★超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜
很多人認為西式點心多變化，且口味與樣式選擇較多，中式點心則總是被歸類到一陳不變，無法推陳出新的邊緣角落，無法與之比擬。
本書將打破桎梏與偏見，跟隨著作者的專業廚技，不論是彈性和延展性佳，質地較硬的冷水麵糰，加入酵母粉，需靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵糰，抑或是讓麵粉糊化，使之口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點的燙麵麵糰，中式麵點的麵糰皆可依需要揉成不同軟度與溼度，可以做出軟彈、香酥、又有嚼勁的麵食成品，再經由蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同手法，都能讓中式麵點的口味不斷變化，只要學會正確的揉製麵糰技法，人人都可以做出口感極佳的美味麵點。
作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。
影片參考
上海生煎包 http://youtu.be/aT5oGNzGThA
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| 作 者 |
： |
世界金牌賞主廚 曾良泉 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
帕斯頓數位多媒體有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年6月16日 |
| 書 度 |
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19 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
324 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869304504 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
| 返回頁首 |
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《愛的手感溫度：小廚房也能成功的40道精緻法式甜點！》
| 內容簡介 |
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溫暖人心的閃電泡芙，愛意滿點的濃情巧克力塔，華麗高雅的的貴婦人騎馬，甜美可人的小修女泡芙……各式手作甜點帶給家人、親友相聚時無限感動。
經典美味！法式經典甜點全收錄，塔類、蛋糕、幕斯、泡芙與小點一次網羅。
難易分類！由最簡單的一顆星到最困難的五顆星，斟酌自己的能力挑戰正宗法式甜點。
步驟詳盡！近800張步驟圖，Step by Step，零死角完全掌握製作秘技。
Q比用心記錄在法國習得的40道精緻甜點，回台後運用家庭小廚房重現一道道美味，原來製作飯店級的甜點不用高檔器材與專業廚房，跟著Q比一步一腳印，由簡單的焦糖布蕾，到進階的香草千層派，只要有一顆想給家人、朋友做美味甜點的心，人人都能成就大師級的經典美味。
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| 作 者 |
： |
汪文莉 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
帕斯頓數位多媒體有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年9月14日 |
| 書 度 |
： |
19 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
240 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869304566 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《廚房裡的四季好味》
| 內容簡介 |
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本書特色
1.梳理二十四節氣的意義、氣候特色、文化俗諺與身體調節，溫習古老智慧。
2.依月劃分，介紹各月盛產之蔬菜水果，從營養說明、挑選原則、保存方式、因應料理需求的各式切法，最後再搭配數道客製食譜。從市場到廚房再到餐桌，是最完整的蔬果備忘錄。
3.中式料理多有辛香料的使用，如蔥、薑、蒜等等，現也因料理風格融合，時有香草植物如迷迭香、薄荷等等入菜，容易因為用量少而忽略關注其特性；本書也介紹辛香料的挑選原則和保存方式，掌握他們小兵立大功的關鍵。
4.本書從市場再深入到產地，收錄台灣八位友善土地耕作農友的故事，看見無毒耕作的理念與堅持，更懂得選擇與辨認優良作物。
新蔬食主義，讓身心甦醒；
細數當令四十種蔬果，原味在地七十道純味料理，重新找回最初的味道。
當您懂得了正確對待食物的方法，便也找到了善待身體的餐食風景。
一場春、夏、秋、冬的美味盛宴，隨時歡迎入座。
都市生活和高樓地景讓我們離稻田、果樹、山林與溪流都相對遠了，大地自然不再是日常的一部分；然而人的心靈慰藉與生理平衡，依舊仰賴著我們不再日日見得的土壤生態；順應自然的變化，也是我們內心能夠真正快樂的祕密。於是，食用當季蔬果，並且正確的保存與適當烹調，不僅是味蕾上的滿足，更是對身體的照顧關愛。
本書從二十四節氣認識何謂「當季」，精選相應月份的物產蔬果，從蔬果知識、挑選、保存到食譜，皆一一細數，更收錄了八位台灣善待土地耕作的農友故事，從產地認識大地力量與珍稀。
●二十四節氣的大地智慧
二十四節氣就像是一條核心軌道，引導出正確方向，讓身體與氣候能適性相處。透過每個篇章對節氣的介紹，掌握人與大地的基礎脈絡。
●各個層面的蔬果知識
從營養說明、挑選原則、保存方法到原創食譜，更分析當烹調不同料理時，蔬菜以何種切法最為合適。陪伴你從市場、廚房再到餐桌，都能適當的運用食材。
●友善土地的台灣農夫
我們回到產地，透過八位友善土地耕作的農夫，看見人與土地永續相處的方法；懂得選擇安心糧食，方能尋得真心良食。
食一口當季，養一身愜意。
四季不再僅是窗外的景色更迭，
更是居家餐桌上的各色風貌。
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| 作 者 |
： |
林勃攸 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
帕斯頓數位多媒體有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年12月19日 |
| 書 度 |
： |
19 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
224 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869402309 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭》
| 內容簡介 |
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全麥種●自然種●蘋果種●草莓種●鳳梨種●葡萄乾種●
無花果種●養樂多種●酒釀紅棗種●天然酵母粉●藍莓葡萄乾種
超詳細的酵種製作＋超創意的造型變化＋超美味的口味組合
讓你做出會呼吸的包子饅頭！
………………………………………………………………………………………………………
親手培育有生命力的天然酵母種
打造屬於自家風味的包子饅頭
說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製，再加上蒸籠或蒸鍋，就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點，因此很適合以天然酵母種來製作，但因天然酵母種需要時間醞釀而成，所以製作出來的包子饅頭，在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味，這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭，不僅能吃得到最天然又健康的風味，口感也一樣的QQ。
本書介紹了11種天然酵母種，詳細的步驟解說培養製作過程，即使是養酵母的新手，也能照著圖解製作完成，緊接著，再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量，再加上餡料的變化、創意的造型捏塑，以Step by Step的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
自製培養天然酵母種，加上造型、口味獨特的包子饅頭，絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。
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| 作 者 |
： |
謝煒貞 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年2月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
200 |
| 釘 裝 |
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穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-84-4 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
| 返回頁首 |
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《做菜 用烤箱就搞定》
| 內容簡介 |
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做菜無油煙，
一台烤箱 一次三菜 輕鬆搞定，
讓您優雅上菜！
用烤箱做菜最簡單，只要調控好溫度和時間，就能輕鬆完成各種菜餚，無論蔬菜、魚、肉、蛋、豆腐，所有食材都能用烤箱取代傳統烹調方式，完成色香味零差距的美食，滿足家庭每日用餐所需。
本書設計一個月量的30套菜色，讓您天天享受不一樣的口味，兼顧營養均衡，不用煩惱配菜，解說清楚烹調流程，教您輕鬆上手。
不需烈火烹油、蓬頭垢面也能做好菜，廚房無油煙，讓下廚成為賞心樂事，君子也不必遠庖廚，只要一台烤箱，誰都可以下廚，誰都能做出好菜，只要這本食譜在握。
一次三道菜，只要善用空間，就能節省時間、再忙都可以回家做飯，讓家人享受在家吃飯的溫暖。
除了按照搭配好的套菜，也可以互相交換，變化出更多滿足家人喜好的菜式。
【本書特色】
◎全書收錄90道含括海鮮、肉類、蔬果、蛋豆腐等食材，營養均衡，口味豐富。
◎詳細介紹不同烤箱的功能與正確使用法，新手做菜也能快速上手。
◎提供流程提示、前置處理、重點說明，讓您有效掌握步驟與要訣，不慌亂。
◎以海鮮、肉類、蔬果、蛋豆腐做食譜類別索引，幫您迅速找到喜愛的料理，搭配零煩惱。
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
飲食＞食譜＞小家電料理 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年1月13日 |
| 書 度 |
： |
19 × 26 × 0.85cm |
| 頁 數 |
： |
120 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865760601 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《純手工風味美食》
| 內容簡介 |
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感動這塊土地的庶民美食，
老台味手工菜、眷村家鄉味、地方特色小吃，重拾記憶中難忘的好味道！
融合各地特色又自成一格的台灣美食，不只是各方精華的匯聚，更有蘊含其中的鄉心民情，用手藝體現對家園的依戀。
台灣味不只是在地人的幸福，也是外來旅客聞香的焦點。
飽含歲月精華的飲食文化，沉潛在這塊土地上每人的記憶中；金錢蝦餅、通心河鰻、風雞腿、砂鍋魚頭、甘花卷…
除了口味特色，更是在地子民生活的家鄉味，融合的族群文化，用飲食表彰在地的人情味。
老台味、眷村家鄕味，各地風土小食，帶您尋找記憶深處的好滋味，重溫飄香的手工美食，料理背後的情味，是一種溫情、一種心意、一種想念與感恩，是對美味堅持的初衷。
【本書特色】
★台味手工菜、道地的滋味在細節裡
收錄在地特色美食，從經典的老台味，到眷村味、風土小吃，詳細教作手藝，還有道地的美味堅持，告訴您吃的美味變化。
★在地惜物的食材保存智慧
惜物的保存概念，研發出不浪費食材的醃漬保存技巧，鹹豬肉、臘肉，梅乾菜、紅糟醬等風味好物入料，讓家常菜更有滋味。
★尋料理初衷、探手藝背後的故事
細說美食料理的脈絡，聽背後有情味的故事，讓您料理一手好菜的同時也能品味出傳承的精華。
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年1月10日 |
| 書 度 |
： |
寬19 cm ×長26 cm（書背0.9cm） |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898502 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《咖啡學》
| 內容簡介 |
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亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★作者出版的咖啡書，我都買了，這本我覺得內容很完整，讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。
本書特色
★內容豐富，是一本咖啡的百科書，從基礎的知識到沖煮的方法，以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等，都有詳盡的介紹及說明。
專業直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣，嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。
本書從初階入門，包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧，徹底解說各式器具與專家技術，完整提引出咖啡豆的香氣與味道。
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| 作 者 |
： |
田口護 |
| 系 列 |
： |
咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年1月 |
| 書 度 |
： |
17 x 23cm |
| 頁 數 |
： |
272 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-93782-4-6 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
| 返回頁首 |
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《暗藏驚喜的童話小蛋糕》
| 內容簡介 |
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起源於十九世紀的杯子蛋糕，
是一種簡單易做、不容易失敗的省時甜點。
配合裝飾技巧及各種道具，
能讓蛋糕展現出如童話故事般的夢幻造型。
本書中不只是裝飾杯子蛋糕的外表，
杯子蛋糕的內部也隱藏著可愛又迷人的驚喜！
在蛋糕麵糊中加入小巧可愛的裝飾麵糰，
切開蛋糕時出現的可愛切面圖案讓人眼前為之一亮。
馬卡龍蛋糕裡還有一個小馬卡龍，
杯子蛋糕裡的小杯子蛋糕等等，
各種隱藏的可愛圖案等你一探究竟！
★可愛的驚喜杯子蛋糕★
不管是氣質滿分的蝴蝶結、
充滿療癒氣息的兔子、
還是狂野的豹紋&迷彩圖案，
都是蛋糕裡的甜蜜小驚喜！
不只是好吃，
切開杯子蛋糕的瞬間，
從裡面展現的可愛圖案，
只要一眼就能擄獲你的心❤
★可愛的裝飾杯子蛋糕★
甜蜜可口的糖霜餅乾，
加上千變萬化的造型翻糖，
充滿童話風的杯子蛋糕，
瞬間成為眾人注目的焦點！
★變化的造型杯子蛋糕★
除了各種小裝飾外，
利用將杯子蛋糕重疊，
或是用可食用的模具等方式製作，
蛋糕本身也能看它七十二變！
雖然會覺得太漂亮了所以捨不得吃，
但是不切開的話，
就不能知道隱藏在蛋糕內的可愛驚喜了唷❤
讓我們一起踏入美味又迷人的杯子蛋糕世界吧！
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| 作 者 |
： |
桔梗 有香子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年1月11日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
PUR |
| 國際書號 |
： |
978-986-93782-6-0 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
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《嚴選優製蜂蜜果醬》
| 內容簡介 |
： |
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亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★我一直都在找一本不用砂糖來做果醬的書，終於找到了。製作所花費的時間也很少，加了蜂蜜，更能提引出食材不同的風味。一開始就先製作「香蕉果醬」，非常成功，真的讓人好開心。
★製作步驟和時間標示很清楚，容易理解，適合初學者。
★用當令的水果來製作，非常實用，在家裡也容易製作，非常棒！
本書特色
★收錄約100種果醬，每天都能製作想要品嚐的口味。
★製作方法清楚、時間也容易掌控。
★版面清爽、圖片也很漂亮。
猶如美麗的寶石，在瓶中閃耀著迷人的光芒
好當令、好新鮮、好自然、好果醬
可以享受甜蜜口感，又想要低糖低卡，請使用蜂蜜來製作果醬吧！在這本書中，使用蜂蜜來代替砂糖，不會影響甜味，還能保有健康的店主獨家配方，均在這本書中公布給大家。
依照季節不同，收錄約100種用水果或蔬菜製作而成的果醬，少量製作也沒有問題，讓每天餐桌都能吃到最新鮮最當令也最天然的好果醬，請務必嘗試看看喔！
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| 作 者 |
： |
磯部由美香 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-93782-8-4 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
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|
《我的甜點時間》
| 內容簡介 |
： |
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亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★適合初學者，每次製作都很成功，每天都想著下一次要做哪一種點心，覺得很有成就感，超開心的。
本書特色
★從基礎到實際製作，內容豐富、清楚，即使是初學者也能照著做出來。
★收錄各式各樣的點心，一定能找到自己想做的，還能改變口味，另外研發新點心。
★照片漂亮、排版清爽，閱讀時讓人沒有負擔。
每個人都有另外一個裝各式各樣點心的胃，每當一口吃下，所有的不愉快都能夠拋到外太空，讓人心情變得好愉悅。
書中有適合招待客人的餅乾、雞尾酒、甜甜圈，也有適合獨享的肉桂糖吐司、巧克力香蕉聖代、披薩吐司，還有適合送禮的蛋糕卷、櫻桃克拉芙堤、起司蛋糕、銅鑼燒等等，一定能找到想要親手做做看的點心，食譜一點都不難，請務必嘗試看看喔！
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| 作 者 |
： |
坂田阿希子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
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128 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-94124-0-7 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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