| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 25 頁 (共 480 筆記錄)
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《料理新常識 料理研究家的40年看家本領》
| 內容簡介 |
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∼掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！∼
日本亞馬遜５★至高好評，
料理研究家的40年看家本領！
料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。
【本書特色】
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」，找出最適合它的烹調方法！
◎書中的食材都是「居家常備菜」，用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類，還有Ｏ和Ｘ的對比圖，讀起來很輕鬆啊！
◎食譜是小孩程度的簡單食譜，也是大家都會喜歡的「家常菜譜」，就算程度是剛剛學會拿菜刀，也能做出hen棒的味道。
◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中，充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究＋品種改良，很多食材的使用方式和營養價值，都和以往不一樣喔：
．苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味！
．洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍！
．小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話，會變軟也美味！
．花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材，生食就可以吃到全營養成分！
◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜，想學做菜變得更便利，不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」，
於是使用同樣的食材、步驟，做出來的味道南轅北轍。
其實，料理要好吃，只要多做這麼一點點事：
✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排！
✓肉撒糖抓醃更多汁美味！
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源！
✓蜆冷凍後營養大增8倍！
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發！
✓魚放在不鏽鋼托盤子上，就能消除讓大家在意的魚腥味！
◆◆歷經40年的研究，體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方，在於用簡單前置處理技巧，就能減少烹飪時間，並且讓菜餚美味升級，是「一本萬利」的快樂做菜方法：
（Ｏ）減少營養流失！
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法，讓營養不流失，又能品嚐到食材的美味。
（Ｏ）不會造成無謂的浪費！
蔬菜的蒂頭、皮、梗等，是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄，請聰明利用。
（Ｏ）生食就能攝取到食材的全營養成分！
花椰菜、菠菜、蜂斗菜等，都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養！
（Ｏ）滋味與口感會大為提升！
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法，讓肉汁不流失，口感更加鮮甜與柔嫩。
（Ｏ）一點巧思讓料理更美味！
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味，製作蛋鬆加點醋，口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
（Ｏ）縮短烹調時間！
「新常識」可省略步驟，縮短烹調時間。對忙碌的女性而言，是必學的技巧。
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| 作 者 |
： |
濱內千波 |
| 系 列 |
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飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
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2018年8月10日 |
| 書 度 |
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21 x 14.6 cm |
| 頁 數 |
： |
143 |
| 釘 裝 |
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平膠裝 |
| 國際書號 |
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9789863773801 |
| 書 價 |
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HK$94 |
| 返回頁首 |
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《手作法式千層蛋糕》
| 內容簡介 |
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風靡全球，超人氣法式千層的美味，首次登場！
第一本教您從基礎開始習做的法式千層蛋糕書！
［薄餅＋內餡］層疊的精品級甜點！
從基底麵糊開始教作的法式千層製作祕訣，無論是人氣最夯的水果戀曲、芒果星花、黑爵櫻桃森林，還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、蒙布朗，都是名家手法，充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠，造型千層，只要掌握製作要領，搞懂基本材料製作：
混合攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組合，為各式變化打好基礎，就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味，完成職人級的精品千層。
不用出門排隊、不必花大錢，不須特殊工具，只要重複工序，依法製作喜愛的口感餅皮，多種口味、多元組合，以比例搭配層層堆疊基底，依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。
分量厚實的千層，不僅美味可口，切開還有花俏的切面紋理，美麗又別致。若想在特別的日子、場合來點特別的美味分享，只要加點裝飾點綴，便是充滿視覺效果的造型千層，贈禮、宴客、精緻華麗，是最受歡迎的派對甜點。
【本書特色】
★法式千層的夢幻之作！經典、華麗＆創意，顛覆感官的絕美創意，不藏私全公開。
★基礎×進階一次掌握！技法＆訣竅，進階的專業技法，完整圖解實用技巧。
★用簡單步驟完成極致美味，從經典到創意，詳細圖解完整收錄，新手也能做。
★打造食尚甜點！提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧，一次學會。
★全方位口味升級！焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作，分享私房絕技。
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| 作 者 |
： |
鄭清松 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年7月 |
| 書 度 |
： |
21cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898731 |
| 書 價 |
： |
HK$134 |
| 返回頁首 |
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《自家製的好味好食》
| 內容簡介 |
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花費時間手工製作，就是――「自家製」特有的不凡魅力。
由日本知名料理家傳授，教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等，沒有看不懂的原料，品嚐與市售品不同的無添加美味！
◆基本品
雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋……
◆調味品
七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿……
◆常備食
一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、魚鬆……
◆發酵食
西式泡菜、德式酸菜、米糠醬菜、糖醋漬蕗蕎、味噌酒粕漬鮭魚……
◆手釀食
梅酒、紫蘇醋、糖煮栗子、草莓果醬、糖煮洋梨……
這些身邊常見的食品，其實不用上超市買，也能在家自己做。雖然保存時間不如市售品長，但能嚐到食材最原始、最真實的美味，即使是普通的料理也能瞬間美味升級，當然也無需擔心是否有防腐劑或添加物。
從頭親手製作，難免會花費更多功夫與時間，但這也是自製食品的樂趣所在。在忙碌的現代生活，不妨撥點時間用心製作，重新感受生活的美好吧！
【本書特色】
・7位日本知名料理家無私分享拿手好菜
・包含肉類、魚類、蛋奶類等，囊括各種食品
・每個步驟附圖講解，廚房新手也不需擔心！
・每道食譜詳細標示調理時間與保存期限，幫讀者做好時間與品質管理
・一併介紹各類自家製食品的延伸料理，讓飲食生活更加豐富
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| 作 者 |
： |
有元葉子、Salbot恭子、坂田阿希子等 著 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年6月 |
| 書 度 |
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18.8 x 25.7cm |
| 頁 數 |
： |
160 |
| 釘 裝 |
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穿線膠裝 |
| 國際書號 |
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9789869637527 |
| 書 價 |
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HK$113 |
| 返回頁首 |
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《新手入門蛋糕全書》
| 內容簡介 |
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從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾，
本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界！
蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外，還有衍伸出的各種不同變化。
如何精確判斷打發與混合的程度？製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅？玩美蛋糕的裝飾技巧，看似難度很高的蛋糕製作，其實只要掌握箇中訣竅，自己在家也可以輕鬆實作！
本書精選最具特色的經典蛋糕，由具多年烘焙經驗的專業職人，大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅，除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外，所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點，詳細說明每個環節重點，傳授各種不失敗的美味作法，顛覆做蛋糕很難的刻板印象。
所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解，讓您學會不同蛋糕的技法，還有各種不同餡料製作，以及蛋糕的妝飾技巧，只要按圖學作，無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。
【本書特色】
◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...，歷久不衰的基本款、特別日子的禮物，所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現！
◆人氣名師親自傳授，用簡單的烘焙工具，提供不失敗的蛋糕配方， 51種人氣蛋糕技術放送，搞懂祕訣，新手照書練習就能成功。
◆超詳盡圖解，每步驟獨立呈現，清楚標示注意事項及烘焙小講堂，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。
◆食用最安心！捨棄繁複裝飾、運用天然素材，每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康！
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| 作 者 |
： |
藍筱儀 |
| 系 列 |
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飲食＞甜點/麵包＞蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2018年6月15日 |
| 書 度 |
： |
21 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
160 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898724 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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《人氣大師的實用糕點烘焙課》
| 內容簡介 |
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人氣烘焙名師無私傳授實用祕技，美味蛋糕甜點祕方首度全收錄！
本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的人氣私房甜點，從常溫燒菓子、乳酪蛋糕、經典糕餅、到午茶茗點，分門別類從簡單到進階，再延伸出變化教學，分層清晰。
每款甜點不只經典，更是烘焙教室的人氣專修甜點，想吃的、想做的，不必出門在家也能學得到。每款配方都搭配詳盡的操作手法與說明，以及不藏私的美味秘訣，完整詳細的解說，讓您如同親臨現場，邊看邊作就能完成，就算新手也能即時上手的甜點烘焙寶典。
書中更以單元的主題介紹糕點烘焙的製作，如奶油麵糊的攪拌打法，乳酪蛋糕的實用技巧、製作重點訣竅，油酥皮製作擀折、包餡技法，以及菓子外皮製作重點等必須掌握的關鍵。另外還有美味變化的自製糕餅內餡，讓您盡享搭配運用的樂趣，做出完美糕點。
★烘焙達人的私房人氣甜點一次收錄
★行家獨門配方不藏私大公開
★一書在手掌握美味製作訣竅
【本書特色】
★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開！
精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點，在家就能做的美味甜點。
★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵！
單元甜點技巧完整示範，練就紮實基本功，讓您輕鬆玩創意烘焙。
★精選人氣到經典的手作甜點傳授！
品項多元、內容豐富、技巧多變化，滿足您學習烘焙的想望。
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| 作 者 |
： |
何國熙 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年5月10日 |
| 書 度 |
： |
21cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898717 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《杯緣掛耳糖霜餅乾》
| 內容簡介 |
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掛在杯子上的萌翻人“糖霜餅乾杯緣子”，
讓午茶時光變得有趣極了！
滴滴答答的下雨天∼
在紅茶杯上掛上繽紛雨傘餅乾來改變心情♡
陽光燦爛的早晨，
在牛奶杯上掛上奶油吐司開啟一天的元氣♪
在公園的野餐派對，
就讓立體蝴蝶餅乾在你的杯口上飛翔吧∼
父親節的時候
用鬍子餅乾掛在啤酒杯上來表達心意♥
有著吸睛外表的糖霜餅乾，看起來可愛、吃起來美味，作法也不困難，是大多數人學烘焙時不會錯過的人氣小西點。那麼，不妨加點巧思，將糖霜餅乾變成「餅乾杯緣子」吧！只要在餅乾上開個缺口、或是多黏一小塊餅乾，或直接利用造型本身的外形模樣，就能將它掛在杯子上，替午茶相聚時光創造微笑新話題。
本書從使用工具、基本麵糰、杯緣餅乾、糖霜製作調色與裝飾畫法技巧，全都是以詳細清楚的圖文步驟逐一教學。書中示範各式各樣的杯緣餅乾，從利用圓形、心形等餅乾模具製作的造型餅乾，如水果、笑臉、甜甜圈等，到使用附錄紙型圖案來切割的各式主題，如綠野仙蹤、人魚公主、民族服裝、早餐、浮潛，以及萬聖節、聖誕節等主題造型……等，無敵療癒又有趣的糖霜餅乾杯緣子。
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| 作 者 |
： |
Trigo e Cana |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年4月11日 |
| 書 度 |
： |
19 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869606547 |
| 書 價 |
： |
HK$84 |
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《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》
| 內容簡介 |
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挑戰法式甜點的極致經典Choux& Éclair，
體驗巴黎食尚的最潮滋味！
集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓膨外觀，還有各式口感造型組合，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。
泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化；3大類，從口感、風味、內餡、裝點，由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意口味。
．絕頂美味的不同風味內餡
．酥香蓬鬆的法式小泡芙
．繽紛時尚的閃電泡芙
．創意造型的裝飾泡芙甜點
書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說，不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授，帶您掌握重點訣竅，按圖製作出媲美名店的美味，在家體驗巴黎風的潮滋味，在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。
【本書特色】
★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在家重現名店級風味，品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。
★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在家就能親手作！
★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組合再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！
★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，征服您的視覺與味蕾。
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| 作 者 |
： |
鄭清松 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年4月11日 |
| 書 度 |
： |
寬21cm × 長26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898700 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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《我的日常幸福素食》
| 內容簡介 |
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健康的需求、環保的意識，讓吃素成為一種生活時尚，但多數人總是為了變不出新菜色而傷腦筋，只能海帶、豆乾、燙青菜打發，吃素---只能這樣嗎？讓專家來教您。
義大利麵、煎餅、焗烤、燉飯、濃湯…，誰說素食不能吃得新奇有創意？本書要以簡單、多變的料理，打破您對素食的既定印象，讓吃素也可以很澎湃！
書中精選中西風味的小菜、主菜、湯品、飯麵和點心，從涼拌、煎烤到蒸煮炒炸，用多一點創意巧思和豐富的調味方式，一改素料理菜色缺乏變化的缺點，讓口味更有豐富，餐餐新鮮又新奇。
想嘗試吃素卻又不知從何下手？那一定得從這本書中的家庭素料理開始，只要學會靈活運用，就能滿足素食愛好者各種大小餐點的需求。
【本書特色】
★以天然食材為本，打破印象中素食大都使用黃豆加工品而且太油膩的印象，讓吃素的同時也能兼顧口味與健康。
★提供100道健康、充滿創意的素食料理，小菜、主食、湯品、麵飯和點心五大主題，讓愛吃素的朋友有更多選擇。
★全書為奶蛋素食譜，加入焗烤、義大利麵西式料理，讓素食更多元！
★考量忙碌現代人的需求，所有食譜以作法簡單方便又美味為訴求，滿足素食者的日常需求，便利又實用。
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| 作 者 |
： |
編輯部企劃 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年4月10日 |
| 書 度 |
： |
19 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898694 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
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《精品紅茶學》
| 內容簡介 |
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∼40年紅茶研究心得∼
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問，紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！
【名人推薦】
◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監 KELLY老師
【本書特色】
◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。
◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。
◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。
【經典內容】
◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵
◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學
◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味
◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜
◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜
◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合
◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化
磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始，人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根，《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享，涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外，作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。
◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆
如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示，使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。
．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。
．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。
．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。
◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆
東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今，其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等，茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶，而是如何在過程中還原茶葉的本性：
．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。
．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95∼98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。
◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆
紅茶可說是最為隨和的飲品，添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等，皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。
．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。
．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。
．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。
．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。
◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆
由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序，運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面， 你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準，改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。
．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％
．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋
阿薩姆20％＋盧哈娜20％
與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅，與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡，在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈，創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
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| 作 者 |
： |
磯淵 猛 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2018年4月 |
| 書 度 |
： |
21 x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
255 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863773436 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
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《烘豆學：40年烘豆心得報告書》
| 內容簡介 |
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∼40年烘豆心得報告書∼
【名人推薦】
◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定
◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
◎咖啡大叔 許吉東
◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如
【本書特色】
◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。
KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年，曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶，並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。
◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎：
★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆
★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想
◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆
味道的表現在烘豆時可去蕪存菁，但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位，烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。
●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。
◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」，小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明，成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件：
◎選擇地點的注意事項
◎明定商品概念與形象，創造商店品牌
◎同步進行店面銷售與網路銷售
◎風味與價格多樣化的必要性
獻給所有熱愛咖啡的朋友，但願以此書釋放咖啡的潛質。
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| 作 者 |
： |
小野善造 |
| 系 列 |
： |
咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年3月 |
| 書 度 |
： |
18.8 x 12.8 cm |
| 頁 數 |
： |
239 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701590 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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48頁 之 第 25 頁 (共 480 筆記錄)
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