| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 23 頁 (共 473 筆記錄)
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《家用烤箱的完美烘焙術》
| 內容簡介 |
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想自己烘焙做點心，卻擔心技巧複雜又困難……
「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎？」
一本完全以新手角度引導學習的食譜
讓您用「家庭烤箱」也能完成職業級水準的西點烘焙寶典！
作者用他多年實作與教學的經驗，以零失敗為設定，精選最適合初學者製作的各式烘焙西點，並以家用烤箱的份量規劃，設計出一定能成功製作的黃金配方。
步驟條理分明，並將容易出錯的地方加強提點，並將流程詳細圖解示範。
烘焙小講堂提供專業解說基礎概論和小撇步，替讀者解答烘焙過程中發生的疑難雜症，讓烘焙新手或進階者，都能順利完成！
針對製作點心的重要關鍵「烤箱」，詳盡說明正確使用的方法、注意事項與出爐時機的經驗判斷，擺脫烤焦、失敗、功虧一簣的挫折，聰明使用烤箱，掌握最佳烘烤的黃金時刻。
以新手及家用烤箱的角度設計食譜，提供最詳細的步驟解說、實用的操作提示和不失敗祕訣，是烘焙新手廚房必備的「烘焙寶典」！
【本書特色】
◆黃金比例、不失敗技巧，照著做準沒錯！
◆步驟圖解、貼心的叮嚀，按圖操作最清楚！
◆Step by Step關鍵重點，製作前先掌握就不失敗。
◆發揮「家用烤箱」最大功能！所有成品都只需1個烤盤就能完成！
◆以新手角度為設計出發點，讓您無壓力學烘焙，60道甜點完美演出。
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| 作 者 |
： |
吳政賢 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年2月15日 |
| 書 度 |
： |
21 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898687 |
| 書 價 |
： |
HK$134 |
| 返回頁首 |
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《Boule！圓法鍋麵包》
| 內容簡介 |
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在家裡無法烘烤出道地的法國麵包？！
一般而言，
家用烤箱因無法製造出蒸氣，
所以無法烘烤表出皮酥脆、
且帶有完美裂口的道地法國麵包。
但一台蒸氣烤箱除了要價不菲外，
也非常佔據廚房的寶貴空間，
因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。
這樣的煩惱，就交給家裡的鍋子來解決吧！
不需特別購入器具，
使用家中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等，
只要附有鍋蓋，且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C，
可以使用於烤箱即可。
將做好的麵糰放入鍋子，
蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱，
就可以烘烤出散發香氣、
帶有完美裂痕的美味法國麵包！
搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用！
在有酥脆誘人的金黃外皮、
Q彈濕潤的細緻內裏的麵包上，
擺放上各種美味餡料，
就能做出變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)！
再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品，
就是一份簡單又豐盛的餐點了。
或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等，
享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯！
多種吃法任君挑選！ |
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| 作 者 |
： |
小黒公江 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月19日 |
| 書 度 |
： |
23 X 18.2cm |
| 頁 數 |
： |
104 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869565417 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《不一樣的人氣精選手工糖果》
| 內容簡介 |
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獨特手法，展現新創口感，
顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！
將最具代表性的經典風味，融合在地特色食材，透過獨門的創意製法，展現新食口感的味覺變化，無論口味或造型都別具新意，顛覆傳統糖果的既有印象！
4大嶄新風味×獨特的甜蜜組合，一次收齊、全面出擊！
延續《就要不一樣的糖果點心》的框架再創新，整合新式手法的創意，除了多層次口感的糖飴菓子，雪花菓糖酥、奶糖酥、蔥酥餅一系列以牛軋糖為主題的貫穿與創意延伸外，還有傳承濃厚在地製法與口味變化的新滋味，例如軟糖、牛奶糖、酥糖、米花糖，以及歡樂場合、應景節慶少不了的造型、夾心糖果等，運用基本材料的風味組合，創造出口味新變化。
材料好取得，製作不費時，只要您動手試！
所有糖飴菓子，都是作者親自研創的珍貴經驗，加上匠心獨具的手法和食材的搭配，各式風味組合令人驚艷，更重要的是這些獨家風味完全以易取得的大眾材料，並使用手邊現有的器具，照著圖解說明去製作就能完成，可說人人適用，只要動手就能從中感受成就與樂趣；是喜愛手製糖飴菓子的讀者必備的實用寶典！ |
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| 作 者 |
： |
林宥君 |
| 系 列 |
： |
烘焙, 甜品點心 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月10日 |
| 書 度 |
： |
21 x 26 CM |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898656 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《從菜場到餐桌》
| 內容簡介 |
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什麼季節什麼海鮮最好吃？
不同的肉該怎麼做？怎麼吃？
好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？
光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……
知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。
▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。
▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐……
▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。
▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。
▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……
▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。
書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。 |
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
飲食文化, 札記 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月15日 |
| 書 度 |
： |
16.8 X 22.0 cm |
| 頁 數 |
： |
208 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898663 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《御荻豆餡點心》
| 內容簡介 |
： |
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店主不藏私分享
店面販售甜點的食譜，
步驟超乎想像地簡單，
更是能夠療癒身心的好滋味！
只要學會豆餡的作法，就能踏進和菓子的殿堂，
除了最常用的紅豆餡外，
還有白豆餡、毛豆餡、甘藷餡、南瓜餡等甜餡，
使用各種豆餡，
做出好吃的御荻和各種豆餡點心，
能夠傳遞幸福、療癒身心喔！
首先，先教大家製作豆餡、麻糬、白玉糰子等基礎食材的作法，學會後就能運用到各種和菓子點心中。
再來，進入第一章的御萩和白玉點心，包括經典的大納言御荻、抹茶御荻、用四季特產製作的季節御荻以及白玉善哉、糰子串等白玉點心。
第二章是經典的豆餡點心，包括彈牙櫻餅、Q彈銅鑼燒、雙色水羊羹、一口茶巾絞、可可浮島等。
運用基礎篇介紹的食材製作出各式各樣的甜點，讓你不用出門就能在家享受甜點時光，非常療癒身心喔！
亞馬遜讀者★★★★★推薦
メロンパン：圖片好漂亮！
我也嘗試做了御荻，超美味！
之前曾經在出差時買過作者開的店「森之御荻」的點心，我就愛上了，只要有出差經過，我一定會去買，有些新口味還沒吃過，希望作者能再出新書，收錄這些新口味的食譜。因為孩子喜歡玉米，我做了玉米御荻，孩子很喜歡，我希望夏天時能有空再帶孩子去店裡品嚐。 |
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| 作 者 |
： |
森 百合子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869565448 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《手作水果酵母麵包書》
| 內容簡介 |
： |
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釀酵蔬果的新鮮滋味，讓手作麵包增添果香，
收錄在家就可以做的獨門風味！
日常的水果、穀物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料，
從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作，
教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。
學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！
從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法：
展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包；
融入了蔬果的鮮甜，以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包；
吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。
多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專家的經驗分享，讓您只要翻開書、照著做，在家就能作出天然美味的蔬果麵包。 |
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| 作 者 |
： |
陳國勝 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年9月15日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898588 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《日式手感極品和風麵包》
| 內容簡介 |
： |
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以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！
從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！
日式麵包融合了在地元素的精粹，循從法式製作原理，從各種發酵工法，湯種、酒種、果實種等，與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界，成為烘焙界的東方主流。
本書以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念，讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包，提升風味層次，有別於歐式麵包的華麗視覺，將日式麵包的精粹之美，變得更時尚美味，顛覆世人對麵包的想像！
從材料介紹、酵種培養，到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解！無論樸實的歐風麵包，還是包餡的甜點麵包，在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，深入淺出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。 |
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| 作 者 |
： |
李志豪 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年11月13日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898618 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《有意思創意糖霜餅乾》
| 內容簡介 |
： |
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以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜，是甜點畫龍點睛的配角，除了淋於蛋糕上作為糖衣，調製的濃稠也可以擠出立體的變化。糖霜裝飾的技法多變且多元，運用在餅乾上，其細膩的外表、獨特的設計，可以通過巧手發揮無窮的想像力，是一件令人著迷的創作。
本書包含兩大篇章和附錄。
〈Part1從頭開始學糖霜〉，從製作糖霜的工具與材料開始，如何烤出平整的餅乾，怎麼打出完美糖霜？怎麼調出美麗的顏色？圖案怎麼轉印？所有疑問都可以在這裡找到答案。
〈Part2一起來玩糖霜〉，9大主題、超過65款令人驚喜的糖霜餅乾，不只有「糖霜堆疊」「翻糖、糖珠」的技巧運用，更有「刷繡」、「彩繪」、「威化紙」、「糖片」、「凹凸效果」、「愛素糖」的運用。
是一本將各式糖霜餅乾裝飾技巧滿載的工具書，無論是新手初學還是進階技巧的學習，都能提供讀者靈活運用，做出個人的餅乾設計與好友共享。
特別附錄增添糖霜餅乾精采的小妙招！簡單的包裝與裝飾教學、作品原寸版型、還有想要的餅乾模，都能從巧手中創造出來。 |
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| 作 者 |
： |
許任潔 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年12月15日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898632 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《人氣精選和風乳酪洋菓子》
| 內容簡介 |
： |
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★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋菓子專書★
《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！
無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。
風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！
帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。
將不同乳酪的風味特色，結合出驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結合，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。
想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必出國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷台、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！
蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結合製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！
除了圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨家祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您只要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。 |
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| 作 者 |
： |
黃威達 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年12月8日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898649 |
| 書 價 |
： |
HK$144 |
| 返回頁首 |
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《無油煙健康疊煮料理》
| 內容簡介 |
： |
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疊煮料理是一種烹調新概念，只要
1.切→切食材
2.疊→按順序疊上食材
3.味→倒入調味料
4.煮→開火加熱
就能將美味料理端上桌！
將食材洗好、切好，按照順序疊入鍋中，倒入調味料，蓋上鍋蓋再開火加熱，透過食材本身的水分產生的水蒸氣，讓食材煮熟，即使是廚房新手，也能快速上手。
烹煮過程中不會產生油煙，所有食材的營養也不會流失，完全保留下來，是對身體健康很有幫助的料理方式。
食譜包括快速蒸煮的菜餚，如橄欖油蒸南瓜生火腿、普羅旺斯燉菜絲；有豐富配料的湯品，如馬鈴薯培根豆乳巧達濃湯、番茄大豆義大利蔬菜湯等；細火慢熬的燉肉料理，如根菜燉牛腱、紅酒燉洋蔥小羊排等；暖心暖胃的豪華鍋物，如香味蔬菜海鮮鍋、酸菜白肉鍋等。不論是平常食用或是當作宴客菜餚，都非常實用且美味，一起來做做看吧！
本書特色
★只要一個鍋子，就能煮出美味料理或湯品，份量適合小家庭。
★省時快速，只要準備好食材，就只要等煮熟就可以了。
★營養不流失，所有食材的養分都能完整保留。
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★快速又美味：我是自由工作者，在忙碌的時候，實在沒時間好好吃飯，因為這本書的料理做起來又快速又美味，我覺得得救了。只要處理好食材，放到鍋子中，加入調味料，開火煮，很快就能完成，熱呼呼的，最適合冬天了。
★誠心推薦：照著食譜，我已經做了9道，家人們都很喜歡，每一道食譜都有注意事項，也有標註可以替換的食材，對我來說很有幫助。我喜歡買食譜書，也會照著料理，這本書雖然到目前只做了9道，但每一道都很成功，誠心推薦給大家。
★忙碌時的好選擇：我做了幾道只要10∼20分鐘就能完成的料理，非常滿意，蒸煮時還可以處理其它家務，再來享受美味的料理，真的好滿足，我成為疊煮料理的粉絲了(笑~)
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| 作 者 |
： |
渡邉真紀 |
| 系 列 |
： |
生活/食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年11月13日 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-95326-8-6 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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