| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 20 頁 (共 463 筆記錄)
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《烘焙職人 頂級吐司麵包全書》
| 內容簡介 |
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第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術
本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。
細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法，到獨家比例的自製內餡、用料搭配，將「吐司製法」的根基架構，完整傳授製作吐司的技巧，將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解，讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化，有助於精進技術的啟發與依循，是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。
書中的每款吐司配方皆為精心調配，以麵粉原有風味為導引，加上附屬材料的比例搭配，運用不同的發酵工法，達到口感絕佳的獨特風味。此外，所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定，同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比，不僅教您製作原理，更教您計算、看懂關鍵配方比例，輕鬆掌握製作的所有問題。
【本書特色】
★獨家配方！從人氣經典到創意變化的各式風味吐司製作。
★傳授第一手專業技巧；成功培養「天然菌種」的秘訣分享。
★完整圖解！將每款吐司的工序、配方與製法一一圖示。
★無化學添加的內餡、用料公開自製流程，安心品嘗吐司的絕美風味。
★清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙工序及精確配方與烘焙百分比，提高成功率。
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| 作 者 |
： |
李宜融 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年3月13日 |
| 書 度 |
： |
寬21cm ×長26 cm |
| 頁 數 |
： |
232 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898670 |
| 書 價 |
： |
HK$166 |
| 返回頁首 |
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《極品果醬學》
| 內容簡介 |
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水果和糖是廚房裡的固定成員，
只要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末，
就會產生奇妙而驚喜的化學變化！
手工製作果醬的教科書｡永久保存版｡
果醬是一種保存的智慧，也是珍惜品嚐大自然恩惠的方法。
將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬，讓水果的美味以最佳狀態封存起來，延長美味的生命。熬煮時屋裡飄散著的醇厚香氣，真是讓人身心放鬆，看著瓶中的果醬，一定會感到心情愉悅吧！
本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題，傳達在家裡也能製作美味果醬的方法。［基礎篇］介紹了材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本；［食譜篇］則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味，包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades，與清澈無果肉的果凝gelées；另外也收錄搭配運用果醬享用的點心，如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等，全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。
黑胡椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧克力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……，這些口味是不是看起來就很迷人呢？
希望這本書能成為大家的果醬秘笈，一同感受璀璨果醬的美好！
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| 作 者 |
： |
田中博子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年2月 |
| 書 度 |
： |
19 x 25.7cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
PUR |
| 國際書號 |
： |
9789869606509 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《初學者的日本家常菜》
| 內容簡介 |
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「媽，我回來了，今天吃什麼？好香喔！」
「先去洗手，馬上就可以吃飯了。」
「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福了！」
每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福了。不管身處哪一個國家，家常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚家人間的情感，也是家人間最緊密的聯繫，總讓人回味無窮。
這本書收錄了最常見的日本家常菜，從最基本的一碗白飯，以及經典的主菜，如薑汁燒肉、筑前煮、炸豬排、照燒雞、蒲燒沙丁魚、壽喜燒和百作不膩的三色丼、親子丼、烏龍麵，以及考驗功力的天婦羅、竹筴魚南蠻漬等，超多選擇，今天想吃哪一道，歡迎點菜喔！
亞馬遜讀者★★★★★推薦
●容易理解！
書中仔細寫了步驟和要點，對我來說是非常有幫助的，我對料理不上手，因為參考這本書，解決了我的疑問，讓我對料理更有興趣了。
●烹飪初學者的理想選擇！
烹飪程序與照片仔細呈現，更容易知道每個步驟的樣子，易於使用。切好的食材還有實物大的樣子，切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答了食材和烹飪上的疑問，我非常喜歡這本書，也向朋友推薦囉。
●適合料理初學者
最近開始了我的獨居生活，這本書前面介紹了工具，提供我採買的方向，後面介紹蔬菜的切法，對我這個初學者來說很實用。
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| 作 者 |
： |
市瀬悅子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年2月 |
| 書 度 |
： |
18.2 x 23.5cm |
| 頁 數 |
： |
160 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869565486 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《家用烤箱的完美烘焙術》
| 內容簡介 |
： |
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想自己烘焙做點心，卻擔心技巧複雜又困難……
「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎？」
一本完全以新手角度引導學習的食譜
讓您用「家庭烤箱」也能完成職業級水準的西點烘焙寶典！
作者用他多年實作與教學的經驗，以零失敗為設定，精選最適合初學者製作的各式烘焙西點，並以家用烤箱的份量規劃，設計出一定能成功製作的黃金配方。
步驟條理分明，並將容易出錯的地方加強提點，並將流程詳細圖解示範。
烘焙小講堂提供專業解說基礎概論和小撇步，替讀者解答烘焙過程中發生的疑難雜症，讓烘焙新手或進階者，都能順利完成！
針對製作點心的重要關鍵「烤箱」，詳盡說明正確使用的方法、注意事項與出爐時機的經驗判斷，擺脫烤焦、失敗、功虧一簣的挫折，聰明使用烤箱，掌握最佳烘烤的黃金時刻。
以新手及家用烤箱的角度設計食譜，提供最詳細的步驟解說、實用的操作提示和不失敗祕訣，是烘焙新手廚房必備的「烘焙寶典」！
【本書特色】
◆黃金比例、不失敗技巧，照著做準沒錯！
◆步驟圖解、貼心的叮嚀，按圖操作最清楚！
◆Step by Step關鍵重點，製作前先掌握就不失敗。
◆發揮「家用烤箱」最大功能！所有成品都只需1個烤盤就能完成！
◆以新手角度為設計出發點，讓您無壓力學烘焙，60道甜點完美演出。
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| 作 者 |
： |
吳政賢 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年2月15日 |
| 書 度 |
： |
21 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898687 |
| 書 價 |
： |
HK$134 |
| 返回頁首 |
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《Le Creuset鑄鐵鍋全方位料理》
| 內容簡介 |
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用好看又實用的鑄鐵鍋開啟廚藝人生吧♪
想用鑄鐵鍋做好料理，真的一點都不難！
「想要下定決心買鑄鐵鍋，但又怕不會用……」
「買了貴桑桑的鑄鐵鍋，卻無法好好運用……」
有這般困擾的人似乎不少，但其實只要注意使用方式，掌握鍋子特性，連初學新手都能用到得心應手！
本書分為料理篇與甜點篇，料理篇有30分鐘輕鬆搞定的料理、運用Le Creuset瓷器的簡易料理，以及只煮一鍋，輕鬆變出另兩道菜的多變化料理；甜點篇則收錄海綿蛋糕、果醬、日式傳統點心等，全方位教你如何靈活運用Le Creuset鑄鐵鍋！書中一併收錄Q&A問答集，從注意事項到保養訣竅，為你解答鑄鐵鍋相關疑問！
顏色亮麗、造型可愛，而且保溫、導熱俱性佳的鑄鐵鍋，只要稍微注意使用與保養方式，絕對是你的廚房好幫手。希望大家都能靈活運用鑄鐵鍋，享受美好的飲食生活！
本書特色
★從料理到甜點，徹底運用鑄鐵鍋優點烹調美食
★重點處以特寫圖片詳盡解說
★附加料理基礎教學，幫助料理新手快速上手
★收錄超實用Q&A問答集
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| 作 者 |
： |
黒川愉子 著 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年2月 |
| 書 度 |
： |
26 x 18.5 cm |
| 頁 數 |
： |
160 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869565479 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
| 返回頁首 |
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《Boule！圓法鍋麵包》
| 內容簡介 |
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在家裡無法烘烤出道地的法國麵包？！
一般而言，
家用烤箱因無法製造出蒸氣，
所以無法烘烤表出皮酥脆、
且帶有完美裂口的道地法國麵包。
但一台蒸氣烤箱除了要價不菲外，
也非常佔據廚房的寶貴空間，
因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。
這樣的煩惱，就交給家裡的鍋子來解決吧！
不需特別購入器具，
使用家中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等，
只要附有鍋蓋，且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C，
可以使用於烤箱即可。
將做好的麵糰放入鍋子，
蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱，
就可以烘烤出散發香氣、
帶有完美裂痕的美味法國麵包！
搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用！
在有酥脆誘人的金黃外皮、
Q彈濕潤的細緻內裏的麵包上，
擺放上各種美味餡料，
就能做出變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)！
再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品，
就是一份簡單又豐盛的餐點了。
或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等，
享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯！
多種吃法任君挑選！ |
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| 作 者 |
： |
小黒公江 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月19日 |
| 書 度 |
： |
23 X 18.2cm |
| 頁 數 |
： |
104 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869565417 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《不一樣的人氣精選手工糖果》
| 內容簡介 |
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獨特手法，展現新創口感，
顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！
將最具代表性的經典風味，融合在地特色食材，透過獨門的創意製法，展現新食口感的味覺變化，無論口味或造型都別具新意，顛覆傳統糖果的既有印象！
4大嶄新風味×獨特的甜蜜組合，一次收齊、全面出擊！
延續《就要不一樣的糖果點心》的框架再創新，整合新式手法的創意，除了多層次口感的糖飴菓子，雪花菓糖酥、奶糖酥、蔥酥餅一系列以牛軋糖為主題的貫穿與創意延伸外，還有傳承濃厚在地製法與口味變化的新滋味，例如軟糖、牛奶糖、酥糖、米花糖，以及歡樂場合、應景節慶少不了的造型、夾心糖果等，運用基本材料的風味組合，創造出口味新變化。
材料好取得，製作不費時，只要您動手試！
所有糖飴菓子，都是作者親自研創的珍貴經驗，加上匠心獨具的手法和食材的搭配，各式風味組合令人驚艷，更重要的是這些獨家風味完全以易取得的大眾材料，並使用手邊現有的器具，照著圖解說明去製作就能完成，可說人人適用，只要動手就能從中感受成就與樂趣；是喜愛手製糖飴菓子的讀者必備的實用寶典！ |
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| 作 者 |
： |
林宥君 |
| 系 列 |
： |
烘焙, 甜品點心 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月10日 |
| 書 度 |
： |
21 x 26 CM |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898656 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《從菜場到餐桌》
| 內容簡介 |
： |
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什麼季節什麼海鮮最好吃？
不同的肉該怎麼做？怎麼吃？
好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？
光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……
知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。
▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。
▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐……
▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。
▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。
▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……
▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。
書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。 |
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
飲食文化, 札記 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月15日 |
| 書 度 |
： |
16.8 X 22.0 cm |
| 頁 數 |
： |
208 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898663 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《御荻豆餡點心》
| 內容簡介 |
： |
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店主不藏私分享
店面販售甜點的食譜，
步驟超乎想像地簡單，
更是能夠療癒身心的好滋味！
只要學會豆餡的作法，就能踏進和菓子的殿堂，
除了最常用的紅豆餡外，
還有白豆餡、毛豆餡、甘藷餡、南瓜餡等甜餡，
使用各種豆餡，
做出好吃的御荻和各種豆餡點心，
能夠傳遞幸福、療癒身心喔！
首先，先教大家製作豆餡、麻糬、白玉糰子等基礎食材的作法，學會後就能運用到各種和菓子點心中。
再來，進入第一章的御萩和白玉點心，包括經典的大納言御荻、抹茶御荻、用四季特產製作的季節御荻以及白玉善哉、糰子串等白玉點心。
第二章是經典的豆餡點心，包括彈牙櫻餅、Q彈銅鑼燒、雙色水羊羹、一口茶巾絞、可可浮島等。
運用基礎篇介紹的食材製作出各式各樣的甜點，讓你不用出門就能在家享受甜點時光，非常療癒身心喔！
亞馬遜讀者★★★★★推薦
メロンパン：圖片好漂亮！
我也嘗試做了御荻，超美味！
之前曾經在出差時買過作者開的店「森之御荻」的點心，我就愛上了，只要有出差經過，我一定會去買，有些新口味還沒吃過，希望作者能再出新書，收錄這些新口味的食譜。因為孩子喜歡玉米，我做了玉米御荻，孩子很喜歡，我希望夏天時能有空再帶孩子去店裡品嚐。 |
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| 作 者 |
： |
森 百合子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869565448 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《手作水果酵母麵包書》
| 內容簡介 |
： |
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釀酵蔬果的新鮮滋味，讓手作麵包增添果香，
收錄在家就可以做的獨門風味！
日常的水果、穀物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料，
從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作，
教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。
學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！
從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法：
展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包；
融入了蔬果的鮮甜，以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包；
吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。
多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專家的經驗分享，讓您只要翻開書、照著做，在家就能作出天然美味的蔬果麵包。 |
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| 作 者 |
： |
陳國勝 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年9月15日 |
| 書 度 |
： |
21 X 26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898588 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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