| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 19 頁 (共 463 筆記錄)
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《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》
| 內容簡介 |
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以為法國菜太高檔、太難煮？
一桌浪漫的法式菜餚，在細小的住家廚房裏，也能做到！
曾遠走法國採訪學師一年的寶兒，體驗地道法式美味和文化後，要將她鑽研的法國滋味帶進平常人家廚房﹗
重現地道法式餐桌：前菜 ＋ 主菜 ＋ 甜品
一頓法國菜應有，都能在書中找到，還可自由配搭。多元得絕對能讓餐桌上的賓客驚嘆，到你家中作客成為最令人期待的事﹗
感受法式生活文化
無論是輕盈brunch、慵懶下午茶、家庭聚會，還是野餐或派對，都能享受濃濃的法式風情。每道菜更附有文化小故事，滿足胃口也滿足心靈。
一種食材千變萬化
依據食材種類劃分，牛、羊、鴨、雞、豬、海鮮也有多種煮法，味道千變萬化，令你拜服法式烹調智慧。
做法國甜品不失敗
配方準確、步驟清晰，教你一步一步輕鬆做法式甜品。泡芙、梳乎厘、心太軟、馬卡龍等殿堂級甜品，第一次便成功﹗ |
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| 作 者 |
： |
寶兒 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
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花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
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2016年5月20日 |
| 書 度 |
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17.0 X 23.0 cm |
| 頁 數 |
： |
272 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-8265-50-3 |
| 書 價 |
： |
HK$118 |
| 返回頁首 |
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《幸褔不敗煮意——60道經典意大利料理》
| 內容簡介 |
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意大利人瘋狂迷戀咖啡？
街頭玻璃窗內掛得琳琅滿目的醃肉，其實深藏學問﹗
意大利料理味道濃郁，材料簡單，隨性，不花巧的擺盤……
做出讓人捧腹滿足的食物，是意大利的料理精神﹗
食物，被意大利人珍而重之；代代相傳的家庭食譜，是他們幸褔的來源。
沙拉 + 小吃 + 麵包 + 薄餅 + 意粉 + 意大利飯 + 肉類 + 燉菜 + 甜品
60道精選意大利經典家常料理，從起源故事、食譜分享到飲食文化，跟你細味品嚐。 |
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| 作 者 |
： |
Mrs P' s Kitchen |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
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2017年2月15日 |
| 書 度 |
： |
17.0 X 23.0 cm |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
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978-988-8265-68-8 |
| 書 價 |
： |
HK$98 |
| 返回頁首 |
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《和食——66道經典用心日本家常料理》
| 內容簡介 |
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不少人除了喜歡到日本旅遊，更對日本菜情有獨鍾，因為它不油不膩、分量適中，而且賣相精緻，好看又美味﹗日本料理以擺盤精美、烹調健康見稱，想必製作需時？其實只要掌握基本技巧及要訣，在家也能簡單快捷做出傳統又健康的和風味道。
和食之竅門
日本米飯特別好吃，有人說因為日本米的品種比較好，原來煮飯也有秘訣﹗書中還會介紹其他日本料理的烹調基本法，例如湯底、調味料，甚至是餐桌禮儀。
經典日本料理
玉子燒、照燒雞扒、大阪燒、牛丼、壽喜燒等，這些極受歡迎的日本料理，原來做法非常簡單，
全書輔以詳細步驟圖和文字說明，一學就上手﹗
從和食了解日本文化
女兒節要吃色彩繽紛的散壽司？腐皮壽司為何又叫稻荷壽司？日式咖哩飯源自英國海軍？白汁燴雞跟第二次世界大戰有何關係？藉著食物了解日本的獨特文化和歷史。
全書共66道日本料理，包括前菜、主食、洋食、和菓子和中華料理，令你在家也能輕鬆做出各式和風美食﹗ |
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| 作 者 |
： |
Mavise Lo |
| 系 列 |
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食譜／飲食／各國菜式 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2017年7月14日 |
| 書 度 |
： |
17.0 X 23.0 cm |
| 頁 數 |
： |
192 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-8265-90-9 |
| 書 價 |
： |
HK$98 |
| 返回頁首 |
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《K-Food——傳統與Fusion的62道韓式料理》
| 內容簡介 |
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Mrs. Horse是地道香港人，2012年嫁給韓籍丈夫「馬仔」後，並沒有「嫁馬隨馬」 跑到韓國生活，倒過來馬仔因工作關係離開滿有感情的家鄉跑來香港做居港韓男。為了撫慰丈夫對家鄉菜的思念情懷，她一鼓作氣由常備前菜開始，一步一步踏上韓菜這條路。
除了泡菜、炸雞、辣炒年糕、部隊鍋，韓食還有很多元化的菜式，你知道嗎？
傳統+創新：最經典的、最好吃的、最健康的、最意想不到的62道韓式料理，Mrs. Horse親自示範每個烹調步驟，加上韓籍奶奶的家傳技巧，那是上韓國餐館也吃不到的「媽媽的味道」﹗
料理說故事：為何生日要喝「海帶湯」、單身要吃「炸醬麵」、下雨天要吃「蔥煎餅」、盛夏要吃「蔘雞湯」……邊做菜邊了解食物背後的故事，感受最地道的韓國文化。
飲食與養生：韓國人嗜辣的同時，也非常重視「醫食同源」，簡單材料已能做出不同的養生食療，體現吃得健康的生活智慧。
敗家到首爾：韓國媳婦親身介紹首爾的好物情報，不論食材、家具、杯盤碗筷也可盡情敗個夠，打做你的幸福小廚房。 |
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| 作 者 |
： |
Mrs. Horse |
| 系 列 |
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食譜／飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
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2015年7月8日 |
| 書 度 |
： |
17.0 X 23.0 cm |
| 頁 數 |
： |
208 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-8265-41-1 |
| 書 價 |
： |
HK$98 |
| 返回頁首 |
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《杯緣掛耳糖霜餅乾》
| 內容簡介 |
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掛在杯子上的萌翻人“糖霜餅乾杯緣子”，
讓午茶時光變得有趣極了！
滴滴答答的下雨天∼
在紅茶杯上掛上繽紛雨傘餅乾來改變心情♡
陽光燦爛的早晨，
在牛奶杯上掛上奶油吐司開啟一天的元氣♪
在公園的野餐派對，
就讓立體蝴蝶餅乾在你的杯口上飛翔吧∼
父親節的時候
用鬍子餅乾掛在啤酒杯上來表達心意♥
有著吸睛外表的糖霜餅乾，看起來可愛、吃起來美味，作法也不困難，是大多數人學烘焙時不會錯過的人氣小西點。那麼，不妨加點巧思，將糖霜餅乾變成「餅乾杯緣子」吧！只要在餅乾上開個缺口、或是多黏一小塊餅乾，或直接利用造型本身的外形模樣，就能將它掛在杯子上，替午茶相聚時光創造微笑新話題。
本書從使用工具、基本麵糰、杯緣餅乾、糖霜製作調色與裝飾畫法技巧，全都是以詳細清楚的圖文步驟逐一教學。書中示範各式各樣的杯緣餅乾，從利用圓形、心形等餅乾模具製作的造型餅乾，如水果、笑臉、甜甜圈等，到使用附錄紙型圖案來切割的各式主題，如綠野仙蹤、人魚公主、民族服裝、早餐、浮潛，以及萬聖節、聖誕節等主題造型……等，無敵療癒又有趣的糖霜餅乾杯緣子。
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| 作 者 |
： |
Trigo e Cana |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2018年4月11日 |
| 書 度 |
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19 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
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9789869606547 |
| 書 價 |
： |
HK$84 |
| 返回頁首 |
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《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》
| 內容簡介 |
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挑戰法式甜點的極致經典Choux& Éclair，
體驗巴黎食尚的最潮滋味！
集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓膨外觀，還有各式口感造型組合，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。
泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化；3大類，從口感、風味、內餡、裝點，由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意口味。
．絕頂美味的不同風味內餡
．酥香蓬鬆的法式小泡芙
．繽紛時尚的閃電泡芙
．創意造型的裝飾泡芙甜點
書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說，不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授，帶您掌握重點訣竅，按圖製作出媲美名店的美味，在家體驗巴黎風的潮滋味，在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。
【本書特色】
★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在家重現名店級風味，品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。
★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在家就能親手作！
★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組合再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！
★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，征服您的視覺與味蕾。
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| 作 者 |
： |
鄭清松 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年4月11日 |
| 書 度 |
： |
寬21cm × 長26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898700 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《我的日常幸福素食》
| 內容簡介 |
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健康的需求、環保的意識，讓吃素成為一種生活時尚，但多數人總是為了變不出新菜色而傷腦筋，只能海帶、豆乾、燙青菜打發，吃素---只能這樣嗎？讓專家來教您。
義大利麵、煎餅、焗烤、燉飯、濃湯…，誰說素食不能吃得新奇有創意？本書要以簡單、多變的料理，打破您對素食的既定印象，讓吃素也可以很澎湃！
書中精選中西風味的小菜、主菜、湯品、飯麵和點心，從涼拌、煎烤到蒸煮炒炸，用多一點創意巧思和豐富的調味方式，一改素料理菜色缺乏變化的缺點，讓口味更有豐富，餐餐新鮮又新奇。
想嘗試吃素卻又不知從何下手？那一定得從這本書中的家庭素料理開始，只要學會靈活運用，就能滿足素食愛好者各種大小餐點的需求。
【本書特色】
★以天然食材為本，打破印象中素食大都使用黃豆加工品而且太油膩的印象，讓吃素的同時也能兼顧口味與健康。
★提供100道健康、充滿創意的素食料理，小菜、主食、湯品、麵飯和點心五大主題，讓愛吃素的朋友有更多選擇。
★全書為奶蛋素食譜，加入焗烤、義大利麵西式料理，讓素食更多元！
★考量忙碌現代人的需求，所有食譜以作法簡單方便又美味為訴求，滿足素食者的日常需求，便利又實用。
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| 作 者 |
： |
編輯部企劃 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2018年4月10日 |
| 書 度 |
： |
19 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789865898694 |
| 書 價 |
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HK$100 |
| 返回頁首 |
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《精品紅茶學》
| 內容簡介 |
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∼40年紅茶研究心得∼
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問，紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！
【名人推薦】
◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監 KELLY老師
【本書特色】
◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。
◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。
◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。
【經典內容】
◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵
◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學
◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味
◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜
◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜
◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合
◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化
磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始，人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根，《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享，涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外，作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。
◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆
如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示，使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。
．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。
．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。
．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。
◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆
東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今，其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等，茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶，而是如何在過程中還原茶葉的本性：
．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。
．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95∼98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。
◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆
紅茶可說是最為隨和的飲品，添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等，皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。
．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。
．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。
．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。
．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。
◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆
由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序，運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面， 你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準，改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。
．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％
．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋
阿薩姆20％＋盧哈娜20％
與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅，與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡，在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈，創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
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| 作 者 |
： |
磯淵 猛 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2018年4月 |
| 書 度 |
： |
21 x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
255 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863773436 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《烘豆學：40年烘豆心得報告書》
| 內容簡介 |
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∼40年烘豆心得報告書∼
【名人推薦】
◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定
◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
◎咖啡大叔 許吉東
◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如
【本書特色】
◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。
KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年，曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶，並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。
◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎：
★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆
★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想
◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆
味道的表現在烘豆時可去蕪存菁，但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位，烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。
●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。
◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」，小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明，成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件：
◎選擇地點的注意事項
◎明定商品概念與形象，創造商店品牌
◎同步進行店面銷售與網路銷售
◎風味與價格多樣化的必要性
獻給所有熱愛咖啡的朋友，但願以此書釋放咖啡的潛質。
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| 作 者 |
： |
小野善造 |
| 系 列 |
： |
咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年3月 |
| 書 度 |
： |
18.8 x 12.8 cm |
| 頁 數 |
： |
239 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701590 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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《第1本素西餐料理書【升級增編版】》
| 內容簡介 |
： |
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對身、對心都友善的素食•蔬食
蔬食當道，重視健康養生的年齡層逐漸年輕化，愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷，讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下，西式蔬食餐廳蓬勃發展，新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來；這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻多變。
《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅，以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。
●食材選用真食物∼素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採在地生產的蔬果食材，讓你吃真正的食物。
●自製天然調味粉∼為了吃得更安心、更有滋味，烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做，完美實踐健康蔬食。
●烹調手法更多元∼傳統素食為迎合大眾口味，常會用油煎、油炸來增添香氣，或是以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。
●料理口味無國界∼傳統素食味道單一，總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味；素西餐善用香料，活用蔬果、起司入菜，呈現清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。
書中的菜色正是現今的素食新潮流，運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾，把「素」和「西式烹調」結合，將健康融於美味，讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理。
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| |
| 作 者 |
： |
李耀堂 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年3月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
176 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789866199905 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
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