| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 17 頁 (共 465 筆記錄)
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《法式風手作極品麵包》
| 內容簡介 |
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完美比例的配方×獨門心法的運用＝美味的無限可能
打破麵包的既往印象，翻轉麵包觀感的新視野
近年興起的麵包熱潮，從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣，即可窺見，不僅講究風味、口感，還同時注重造型的視覺美感，對精緻化的高品質追求，已儼然成為發展的趨勢主流。
本書以5大類的麵包為主題，由擅長研發創作的烘焙名師，
以職人專業角度，聚焦於特色風味的創意集結，
從基本學、原理學到風味美學，剖析每一個造就風味的重要環節，
並在麵包製作中，解說搭配的組合發想，
循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次，
帶動美味度提升的細節掌控，以及運用技法將原創想法與技巧融，
營造層層美味本質的重點所在，全圖解、不藏私的傳授。
－名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作，
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等，與世界接軌的人氣滋味，
自家也能做出的食尚風味。
－必學技術全圖解，完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅…
透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，
全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。
－職人級的完美配方比例，翻新的質感美學
完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，
延伸出無限的美味創意，展現全新視覺與味覺的新感受。
－「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，
從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，
從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。
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| 作 者 |
： |
許明輝 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年10月 |
| 書 度 |
： |
21 cm ×26 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-98658988-1-6 |
| 書 價 |
： |
HK$166 |
| 返回頁首 |
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《濟陽式抗癌常備菜》
| 內容簡介 |
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忙碌的人也能戰勝癌症∼
抗癌成功的患者們實際食用的食譜集
不天然的飲食，是罹癌的50%成因。在與癌症抗戰的人們，許多人不是忙於工作就是忙於照顧家裡，往往無暇好好照顧自己。能夠保存數日的濟陽式常備菜，便是大家的最佳幫手，本書能幫助大家在每日有限的時間中，讓飲食療法的習慣得以維持不懈。
濟陽式常備菜的8大原則：
❶活用高湯&辛香料，進行近乎無鹽的飲食生活
❷完全禁止攝取牛豬肉，降低罹癌與惡化風險
❸大量攝取，用新鮮蔬菜補充抗氧化物質
❹攝取含胚芽的穀物、豆類、薯類，以改善癌症
❺多吃優格、海藻與菇類，增加腸內益生菌&免疫活性物質
❻攝取檸檬、蜂蜜、啤酒酵母，使代謝流暢、提升免疫
❼料理使用含油酸豐富的橄欖油、芝麻油或菜籽油
❽飲用天然水且禁菸禁酒，不自我傷害健康
以成功戰勝癌症病友的實際食譜為主軸，分為「主食」、「料理」與「湯品」三種，共93樣食譜，分享給忙碌生活的大家。
抗癌「主食」
糙米的胚芽成分中含有大量維生素、礦物質、植酸等抗氧化成分。一旦精磨成白米，其中的營養素將會流失70∼80％。因此首要重點即在於，選用無農藥或低農藥栽種的未精製穀類。
抗癌「料理」
四腳動物含有許多飽和脂肪酸，會造成血液黏稠，且蛋白質在分解過程中於肝臟內無法充分解毒，是致癌的主因。紅肉魚也因含有肌紅素，會在細胞組織中產生活性氧，因此也是NG食材。
抗癌「湯品」
蔬果除了打成果汁外的第二推薦就是煮成湯品食用。一次將各式各樣的蔬菜煮進湯裡，即可攝取到完整的營養，最適合因飲用果汁而苦於體寒的人食用。蔬菜請選擇無農藥或低農藥的產品。
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| 作 者 |
： |
濟陽高穗/日本癌末權威醫師 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年10月 |
| 書 度 |
： |
17 x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-79-2 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《圖解日本酒入門》
| 內容簡介 |
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∼初學者必備！全方位解說日本酒的各式疑難雜症∼
生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裡不一樣？如何挑選好喝的日本酒？
特定名稱酒的種類、認識酒標、適合搭配的料理、
冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法……
專業酒食記者一本大揭密！
◎咖啡大叔 許吉東
◎米飯旅遊創辦人 工頭堅——專業推薦
【本書特色】
◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！
◎ 一問一答，幫讀者問出不敢問的基礎問題，深入淺出解說日本酒知識。
◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．歷史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。
「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」
「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」
「酒標的用語太難懂了……」
「日本酒要怎麼搭配料理呢？」
「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」
「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」
……這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？
就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，
透過一問一答及閒談方式引領讀者進入日本酒世界。
無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，
以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！
另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富歷史趣味的小故事，
並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店家，
以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。
加上用語世典＆歷史教室等特殊單元，幫助讀者多方面接觸日本酒。
現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，
體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！
本書主要內容
─第1章─
認識日本酒就先從喝開始
什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒 等
─第2章─
如何在家享受日本酒
推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜 等
─第3章─
學會自己買日本酒
上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式 等
─第4章─
日本酒的疑問一次搞懂
什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用 等
─第5章─
日本酒主題之旅
開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒
─書末─
日本酒用語事典／日本酒品酒表 等
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| 作 者 |
： |
山本洋子 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年10月 |
| 書 度 |
： |
21 x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
100頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863775355 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《歐法風頂級手作麵包》
| 內容簡介 |
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發酵製法＆活用麵團，引發麵包的極致風味
當麥香風味逐漸受到關注成為食尚，最具特色的歐風麵包，除了嚼感醇厚的風味，有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生，這些麵包的材料群，透過不同的製程工法，將麵粉獨特的香味引發，再結合主麵團與添加材料，成就出質樸麥香中特有的韻味。
書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸，將理想中的麵包風味加以探究，每款麵包的製作除了固定流程的解說，並將自身對於麵包的想法與了解，在製作說明中分享經驗。
以專業角度從製作的技術面與學理的知識面，鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理，不只將製作麵包的基本概念一一講述，更詳加介紹各種發酵種，結合不同特色麵包搭配運用，導入具體製作的工序，以完整的步驟圖示各階段製程，將麵包的製作技巧關鍵完整交代。
全圖解的手藝，深入了解歐包的極致風味─
.就麵包的需求，調配用粉種類與比例，自在變化應用。
.針對麵團使用的不同麵粉搭配，作淺顯易懂的解說…
.深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響…
.翻麵排氣、翻拌加料，將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。
.當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配，變化出各種迷人風味。
.技法的精進延伸，擺脫既有印象，展現麵包藝術的造型美學。
無論您是有經驗的專業烘焙師，或是上手的麵包迷，想要突破技藝或跨越製作瓶頸，本書都是值得捧讀並具體習作的參考，更是您通往進階途徑的專業麵包書。 |
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| 作 者 |
： |
張宗賢 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年7月12日 |
| 書 度 |
： |
21 cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898809 |
| 書 價 |
： |
HK$166 |
| 返回頁首 |
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《(金牌)營養師的抗膽固醇私房菜》
| 內容簡介 |
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本書是暢銷營養師食譜系列《抗膽固醇營養師新煮意》的2019年新版。
血脂、膽固醇過高要戒口？營養師助你尋回飲食的樂趣！
冠心病近年列為本港第二大疾病殺手，而且有日漸年輕化的趨勢。而血脂（包括膽固醇及三酸甘油脂）過高是患上冠心病及中風的主要成因！
本書由資深註冊營養師撰寫，針對患上血脂過高的人士及其家人、家傭、醫護人員等，提供切合本地生活需要，並有效地改善血脂水平的飲食常識及簡易健康食譜。新版增加了多條詳細的Q&A，務求為讀者解答更多降膽固醇飲食的疑惑！
全書精彩內容包括：
․56款滋味護心食譜（中英對照）
․詳細解釋降血脂飲食治療的要點，文字深入淺出，有助改善健康及生活質素
․解答降血脂飲食的常見疑問
․有效改善血脂水平的四星期餐單示範，有助降低患上冠心病及中風的風險
․常見食物的脂肪及膽固醇含量表
․市面上較健康小食產品分析
․簡易方法閱讀食物營養標籤 |
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| 作 者 |
： |
張翠芬(美國註冊營養師)、林思為(澳洲註冊營養師) 、劉碧珊(澳洲註冊營養師)編著 |
| 系 列 |
： |
食譜․食療 |
| 出版 社 |
： |
跨版生活圖書出版 |
| 出版日期 |
： |
2019年7月 |
| 書 度 |
： |
18 x 23.5cm |
| 頁 數 |
： |
172 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
978-988-78894-7-2 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《料理名師的傳香滷味教科書》
| 內容簡介 |
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學經典也學新穎
跟著林老師輕鬆做出職人級滷味
滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。
本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜：
�最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
�吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
�健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
�也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等
書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！
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| 作 者 |
： |
林美慧 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年5月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
168頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-98-1 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《職人精品巧克力全書》
| 內容簡介 |
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【內容簡介】
一本學會所有巧克力實務的工具書，
深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！
美味巧克力背後存在的眾多知識，
從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」…
由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
圖解製作原理與技巧，
就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。
兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
•可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
•職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
•繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
•精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
•巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
•從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。
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| 作 者 |
： |
黎玉璽 |
| 系 列 |
： |
品味集系列01 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年5月 |
| 書 度 |
： |
19 cm × 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898793 |
| 書 價 |
： |
HK$194 |
| 返回頁首 |
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《商用級冷凍麵團烘焙術：52款冷凍麵團烘焙食譜》
| 內容簡介 |
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∼精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！∼
韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈——
不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！
【本書特色】
◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！
◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！
◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動，
因此得負擔由此產生的人事費用。
這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」
由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加，
然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運，
可說是費力耗時的大工程。
此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。
一般麵包製作中所說的冷凍麵團，
是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點：
①能在麵包店裡直接製作，成分天然。
②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。
③適用於大部分麵包種類！
只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！
書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分，
逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
【基礎知識】 ：
冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡
冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介
【應用食譜】：
吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。
內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成，
獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者，
以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。
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| 作 者 |
： |
洪相基 |
| 系 列 |
： |
點心教室 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年4月 |
| 書 度 |
： |
26 cm x 19 cm |
| 頁 數 |
： |
253頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701972 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《超人氣創意造型麵包【超值加量版】》
| 內容簡介 |
： |
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職人技巧的引領，人氣好評再進化！
重現人氣爆表的超萌手作造型麵包。
【定格手法圖解】一次就上手！
【活用技法變化】絕活一次學會，超實用的日常手作！
【手感造型特色】人氣好感大加分！
好吃之外，吸睛的造型也是人氣指數的關鍵！
造型麵包的多樣化，種類越變越多，
成為烘焙愛好者的食尚話題，席捲手作烘焙圈。
－自然風味麵團、自製內餡，職人系的美味製作全面公開
－調色、整型技法、組合、裝飾、烘烤，玩美手藝全面教作
－菠蘿皮、歐克皮、日式皮、餅乾麵團多變搭配，教您做出創意造型
跳脫既有圖形，以可愛樣式展現麵包的全新造型，
除了幾何正規的美形，還有貼近生活的親切童趣。
從基礎麵團的技巧開始，到各種口感、特色的搭配與製作，
循序漸進引領教作各種造型的技巧；
由裡到外的手法應用，搭配詳細圖解，
即使是新手也能快速進入，體驗其中樂趣與成就感。
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| 作 者 |
： |
陳國勝 |
| 系 列 |
： |
烘焙屋系列59 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年4月 |
| 書 度 |
： |
21cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898762 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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|
《人氣牛肉麵全攻略》
| 內容簡介 |
： |
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牛肉麵，是台灣這塊土地上最能代表族群融和、全民共識的國民美食，無論是簡餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭，不只是味覺的滿足也是可以代替米食作為正餐的飽足。
牛肉麵衍生的手法、口味、形式也各有各的門派，簡單的說，只要是牛肉與麵條的結合就是牛肉麵，不管是帶湯的、不帶湯的，是紅燒的、炒的、還是拌的，都各有特色、各有所愛。
牛肉麵只有好不好吃，沒有甚麼正不正宗，開店的只要客人接受生意紅火，自己烹調的只要家人喜歡吃得開心，就是最好的牛肉麵，所以做牛肉麵很簡單，但要做得好吃，開店有生意、家人都愛吃，還是需要ㄧ些技巧，這本書正是提供您方法的最好參考。
集合了四十種口味，包羅了各種烹調方式與調味，讓喜歡麵食的人有更多選擇，也可以品嘗不一樣的口味，此外還有各種滷味與小菜作為吃麵時的搭配，即使是請客也是簡單不簡陋，牛肉麵是豐儉隨人最自在不過的簡餐，而這本書正是帶您認識、品嘗、手作最好的指南。 |
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
高手系列96 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年4月 |
| 書 度 |
： |
19cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898786 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
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