| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 16 頁 (共 465 筆記錄)
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《世界琴酒地圖》
| 內容簡介 |
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在蒸餾酒的世界，從來沒有過一場革命像當前這場琴酒的復興這麼令人大開眼界。全球各地的小型工藝蒸餾廠有如雨後春筍，從美國德州、澳洲的塔斯馬尼亞到台灣的宜蘭，不僅有各種不同的版本，採用的蒸餾技術也是前所未有的多樣，風味更是千變萬化，從輕盈的檸檬調到雄渾大膽的鹹味調都有。琴酒的魅力，廣大得令人咋舌。
介紹從植物原料到酒瓶的一切：植物原料如何生長、長在哪裡、如何採收，它們在琴酒的風味中所扮演的角色，製造商和他們的品牌故事，他們的琴酒在哪裡生產、如何生產，還有每一個國家最值得嘗試的酒款。其中有以當地植物製作的小批次琴酒，也有最知名的琴酒品牌大廠。
如果你想了解琴酒、認識琴酒的歷史與生產方法、品嚐世界最棒的琴酒種類，本書絕對是你所能擁有的最佳指南。
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| 作 者 |
： |
Joel Harrison & Neil Ridley |
| 系 列 |
： |
飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
大石國際文化
國家地理雜誌 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月2日 |
| 書 度 |
： |
26 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578722873 |
| 書 價 |
： |
HK$330 |
| 返回頁首 |
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《零麩質低敏烘焙》
| 內容簡介 |
： |
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無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點
無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點
無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點
無添加物-->對身體好體貼的天然甜點
米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材，且不使用任何食品添加物，做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔，而且也能做出不輸麵粉的好滋味！
【使用米穀粉，可以做出各式各樣的甜點】
用烤箱烘烤，吃出米穀粉原味
→蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等
用平底鍋煎，呈現滑嫩口感
→鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅
用油炸，吃起來輕盈爽口
→甜甜圈、炸水果
用蒸籠蒸，口感綿密濕潤
→紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕
放冰箱冷藏，增加Q彈口感
→布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕
用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。
不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，
唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。
蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，
持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。
米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。
鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。
請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。
作者 今井ようこ
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| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月6日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520076 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《正統中式點心全書》
| 內容簡介 |
： |
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基礎X進階、學科X術科、經典X創新
紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。
掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。
從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。
1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。
「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃，
滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣∼
小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。
烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，
還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」
本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。
在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。
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| 作 者 |
： |
吉岡勝美 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年5月25日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 29.7 cm |
| 頁 數 |
： |
368頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472983 |
| 書 價 |
： |
HK$375 |
| 返回頁首 |
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《「常備菜食堂」的 超簡單神菜單168》
| 內容簡介 |
： |
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偽單親媽媽、斜槓媽媽都說讚！
忙碌如你也能擁有自己的時間，一定會讓你的生活變輕鬆。
【Twitter粉絲真心推薦！】
簡單到爆炸，卻很美味的神食譜168
★常備菜食堂是我返回工作岡位的重要寶物。現在準備了一堆常備菜，但真的簡單又美味。就算是我這種料理白癡也能做得好吃。(M)
★我做了好幾次常備菜食堂老師的只需微波爐的韓式雜菜，小孩跟老公都稱讚不已。就算只有一道菜是不需開火的料理，輕鬆度就有差了。(M)
★雖然大家都在說了，但常備菜食堂Marie老師的食譜真的每一道都好吃，做了一不小心就吃光光，無法成為常備菜呢(笑)(A)
★今天一直肚子怪怪的胃也不太舒服……這種時候就要借助Marie老師的常備菜食堂了∼！！處理時間只要10分鐘！輕鬆！大感謝…(megumi)
★因為Marie老師的食譜只需要微波爐，非常簡單但卻驚人地美味，飯後收拾也很輕鬆，所以已經連做了好幾天(S)
★常備菜食堂老師幫我減輕了些晚餐的憂鬱……感謝啊感謝啊。(T)
★真∼∼的太好了！好∼好∼∼吃啊！！！再加一道菜時只要用微波爐就能簡單上菜，而且好吃！明天！我明天還要繼續做！！(今天已經享用過了∼tomosato)
★今天的晚餐是常備菜食堂老師的料理組合，真的只有輕鬆可言。而且因為韓式涼拌豆芽只要全部放進耐熱容器中就完成了，連要洗的碗都少了，超棒。(nya)
本書所介紹的料理共有168道，多是以微波爐加熱就能吃的為主，而且是短時間就能做好的簡單菜色，非常適合手邊只有瑣碎的時間能應用，或是家有小小孩的人使用。只要有常備菜這個法寶，三餐短短10分鐘就能搞定，能自由組合又很好吃的菜色真的能幫上大忙喔。烹調工具除了微波爐，還活用了廚房剪刀以及塑膠袋，加上「一盤式」的盛裝，省去了不少要洗的鍋碗瓢盆喔！
敬請享受常備菜的輕鬆幸福生活吧！
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| 作 者 |
： |
人氣料理部落客Marie |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年5月25日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
120頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520052 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《水果獵人：自然、商業、冒險，一段水果狂人的熱帶奇遇記》
| 內容簡介 |
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∼水果獵人的前線報導，每則故事的戲劇性都不亞於小說！∼
這本書，是有關水果，有關人類和水果之間的熱烈愛意。
以敘述性極強的文學化語言維妙維肖報導一群水果狂熱者，
兜了一圈你會發現，水果的世界，遠比我們在市場上所見奇異得多！
！敬請注意：
本書描述水果，就像邪教教主般蠱惑視聽，
慾望隨之膨脹，有口乾舌燥之感。
無論從植物學還是人類學立場，水果都令人魂不守舍！
【本書特色】
◎亞馬遜讀者高分評點，近乎全民五星推薦！在短短三個月內，首版告罄，日本和韓國出版商迅速購買了版權，出品電影！
◎該書出版後，引起北美熱烈反響，讀者對熱帶水果的熱情和好奇高漲，在讀書會上爭相目睹作者帶回來的珍奇果實，討論果食者和素食者的異同。
◎書中祕聞層出不窮，足跡遍布世界十幾個國家。作者以第一人稱保持客觀的記錄，結合美食作家、記者、詩人、幽默大師等天賦，每則故事的戲劇性都不亞於小說！
◤水果是上帝派來，為這世界排遣寂寞的◢
無論從植物學還是人類學立場，水果都令人魂不守舍。
它和人一樣，是活生生的——會喘氣、會流汗、也會打開身體。
三千多年前的一張埃及紙草上，石榴等同於胸部。
梨子、桃子、櫻桃、杏子都有著酷似臀部的性感造型。
人類期待擁有宛若瓜類的理想美臀，
——水果酷似我們的性感區域，人類總能從中得到歡愉。
▲就文學的角度而言：
水果令我們詩興大發、妙喻連連。
十二世紀的詩人伊本．沙拉橘子比喻成處女的臉頰、熱火之炭、
被愛情之苦催熱的淚花、黃晶枝條上的紅玉瑪瑙珠。
▲就神話的角度而言：
在中國神話裡，吃了就能長生不老的蟠桃由西王母負責照料。
這種仙果著地三千歲，出土三千歲，開花又三千歲，結子又至三千歲。
吃一顆，壽與天齊；若吃三顆，能超萬劫。
▲就歷史的角度而言：
每有水果入口，我們都在咀嚼被遺忘的歷史，帝王將相、皇后嬪妃都曾品讚奇果。
香蕉在美國曾經意義非凡，
以至於在《獨立宣言》一百週年的慶典上被當作「抗爭的證據」供奉起來。
香蕉象徵了自由，柏林牆倒下的時候，垃圾桶裡裡外外都是香蕉皮，
好像那是東德人能買到的第一件寶物。
▲就民族精神的角度而言：
以色列人和巴勒斯坦人都視仙人掌果為本族人民的象徵。
對以色列人來說，這種果子代表了堅不可摧的外表、甜蜜的內心。
巴勒斯坦人則視其為耐心的象徵，削皮、處理果肉需要耐心，
恰如需要耐心來處理尚未解決的種種爭端。
▲就科學的角度而言：
水果在人類進化的領域中，更是功不可沒。
歷史上第一批碗和盆就是葫蘆瓢。
瑞士工程師從牛蒡的刺果掛在衣物上，靈感一現，發明了魔鬼氈。
達爾文是在醋栗實驗成功後才證實了自然選擇論。
重力的發現更歸功於蘋果。
《水果獵人》是愛果成痴的加拿大年輕人亞當，探詢水果國度的熱帶奇遇記，
途中遇見水果走私販、發掘水果的探險者、膜拜水果的信徒、創新水果的發明家、
水果員警、水果強盜、素果人，甚至……包括一位水果按摩師。
在此，亞當將走入水果市場、水果生物科技的核心地帶，
甚至披露紐約水果市場華裔老大的身分、混雜在全世界水果買賣中的毒品、軍火和人口販賣。
作品中，如煙花般綻放的熱辣爆料與內幕消息，讓人血脈賁張！
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| 作 者 |
： |
亞當．李斯．格爾納 |
| 系 列 |
： |
社會科學 |
| 出版 社 |
： |
楓樹林出版事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年5月15日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
421頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789579501729 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《無麩質健康磅蛋糕》
| 內容簡介 |
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►►用米穀雜糧粉取代麵粉�低敏，營養價值又高，還能增加口感及風味
►►用植物油取代奶油�口感清爽不膩，再用豆漿補足濃郁感
►►用香蕉泥等取代雞蛋�加入保水力強的材料，不加蛋一樣能維持濕潤感
基本的磅蛋糕不外乎都是以「蛋、砂糖、麵粉、奶油」拌勻製作，
再搭配上喜歡的食材，
做出自己吃了也會覺得幸福的甜點。
不過，如果常常吃的話，
難免會擔心身材的問題；
對麩質、蛋奶製品過敏的人，也無法享受磅蛋糕的美味¬，
這麼一來，做磅蛋糕的樂趣就減少許多對吧？
因此，本書要教你「即使不用麵粉及蛋奶製品也能做的磅蛋糕食譜」！
以不會產生麩質的米穀粉取代麵粉；
植物油＋豆漿取代奶油做出濃郁口味；
同樣具有超強保水力的香蕉泥取代雞蛋，讓蛋糕濕潤美味，
再搭配上意想不到的食材，
如酪梨、玉米筍、牛蒡、無花果、咖啡等，
做出不僅口味創新也超好吃的健康磅蛋糕！
另外，還有作者親自研發的「米穀粉×雜糧粉麵糊」，
不只營養價值高，
口感及風味也跟常見的磅蛋糕不同，
希望大家能多多享受製作米穀粉磅蛋糕的樂趣∼
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| 作 者 |
： |
多森サクミ |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年2月11日 |
| 書 度 |
： |
18.5cm * 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472884 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
| 返回頁首 |
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《咖啡冠軍》
| 內容簡介 |
： |
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∼國際咖啡界重磅推手——沙夏賽斯提（Sasa Sestic）∼
從一無所知的奧運運動員，到世界咖啡師冠軍
★WCE（World Coffee Events）國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定
從產區到咖啡杯的慢工細活。
一位咖啡師如何將初遇咖啡的那份驚嘆，
從原產地帶到品嚐者面前？
★ 2015年榮獲WBC（World Barista Championship）世界盃咖啡師大賽冠軍
★2016年，拍攝咖啡大師（The Coffee Man），獲墨爾本紀錄片電影節最佳澳洲紀錄片
★2017年，Kickstarter上募資出版自傳《咖啡冠軍》
Project Origin精品咖啡生豆計畫推動者
沙夏（Sasa Sestic）從小生長在動盪的塞爾維亞，
爾後憑藉手球國手身分移居澳洲坎培拉，
受當地咖啡氛圍薰陶下進入咖啡世界並成立ONA Coffee烘焙咖啡館，
延續運動員熱血精神七次參賽WBC叩關咖啡殿堂，
終於在2015年拿下WBC世界咖啡師冠軍，一舉成名。
2016年，他將咖啡之路拍攝成電影咖啡大師（The Coffee Man），
獲墨爾本紀錄片電影節最佳澳洲紀錄片。
「許多人都知道他是世界咖啡師大賽冠軍，不過在咖啡同業的眼中，
他是一位非常勤奮、誠實且謙遜的國際咖啡大使。」
沙夏的動人之處，不僅是他對咖啡投注的熱情、堅持，與追求卓越的信念，
更多的是，他深深關切咖啡產地的第一線農民，是否獲得合理的生活條件，
一直致力於尋找創新方法，幫助咖啡農改善咖啡品質與品質的一致性，
在種植園的層次上建立起世界性的聲譽，讓咖啡農的產品能接通全球。
在這個世界上，很少有人能透徹了解咖啡從種植地點、生長方式、處理方式、
進出口、到如何烘焙與沖泡、
以及如何在世界咖啡師大賽的舞台上發揚光大等等所有層面。
《咖啡冠軍》紀錄了沙夏的咖啡生涯、熱情、驅動力與個人價值觀
不只述說關於咖啡的故事，也記錄著一位咖啡師透過堅持與專注，
從對咖啡全然無知，到成為世界咖啡師大賽冠軍，最終致力於對整個咖啡生產鏈的奉獻。
他用人生告訴我們，每個人都同樣會失敗，
不過要在事業上獲得成功並出類拔萃的重要關鍵，在於永不放棄。
書籍的費用，將會幫助咖啡社群，為專案計畫挹注資金。
Sasa Sestic說「有一天，等到我的孩子夠大，我希望他們能瞭解到，
這並不只是一本有關咖啡的書──它還是一種看待生活的方式。」
這個對咖啡執著一生的男人，他對完美咖啡的追尋，值得被你我看見。
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| 作 者 |
： |
沙夏賽斯提 |
| 系 列 |
： |
自傳 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2020年2月 |
| 書 度 |
： |
24.5 cm x 17 cm |
| 頁 數 |
： |
337頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863775614 |
| 書 價 |
： |
HK$203 |
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《神田裕行的日本家常菜》
| 內容簡介 |
： |
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連續13年榮獲米其林三星
摘星饕客嚮往的日本料理名店主廚
神田裕行的第一本食譜集
來台五星飯店客座皆是好評不斷，
一窺日本三星廚神對家庭料理的職人情懷！
家常菜特有的樸實滋味，是在外面想吃也吃不到的。若是在餐廳點這家常類料理，用料肯定會改放一些高級的食材。然而會讓人不禁想著：「啊，好想吃啊∼」的記憶中懷念滋味是用了普通又少量的食材鮮味，食材間彷彿就像家人一樣合作無間，結合出打動人心的滋味。這是只有在家裡才吃得到的味道，可說是真正珍貴無價的味道。
一種料理請至少做三次。要在第一次就做出真正好吃的料理，就像是碰巧擊出全壘打一樣。不過做到第二次、第三次的過程中，就一定能越做越好吃。能在失敗中越挫越勇、對於反覆製作感到厭煩或是樂在其中，這就是能否提升料理技巧的分界線。
廚神流日本家常菜
◆材料少製作快速，突顯食材原有風味。
◆掌握「適度的鮮味」，才能做出吃不膩的好味道。
◆現做現吃或隔日吃都美味，做好備用，任何時候都可以端上餐桌。
本書特色
★掌握日本菜美味關鍵「高湯」、「米飯」與「調味料」
──在三星名店與家常媽媽味之間取得的職人級祕訣，煮出百吃不膩好滋味！
★平凡卻又有所堅持的料理步驟，圖文詳解
──即使是料理新手，內心的料理魂也會被勾起，蠢蠢欲動！
★不只是食譜，還有超乎期待的料理與食育知識
──每道菜色皆附廚神隨筆，將生平所累積的知識與感悟娓娓道來，受益良多！ |
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| 作 者 |
： |
神田裕行 |
| 系 列 |
： |
生活 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年12月24日 |
| 書 度 |
： |
23 cm x 17 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR |
| 國際書號 |
： |
9789578472839 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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《超便利の常備麵糰點心》
| 內容簡介 |
： |
|
常備麵糰／麵糊
讓烘焙更貼近生活
對廚房新手或生活繁忙的人來說，
點心烘焙常因材料複雜、製作時間長，讓人望而卻步，
但若能利用周末或空閒做好麵糰／麵糊，
放在冰箱冷藏室，
一方面用低溫慢慢發酵，沒有時間壓力，
一方面之後想吃的時候，隨時都可拿出來烘烤，熱騰騰享用，
這樣一來，是不是就覺得輕鬆許多呢？
本書介紹了47種冷藏低溫發酵點心，
包括磅蛋糕、餅乾、義大利脆餅、司康、甜甜圈、鬆餅等家常點心，
作者反覆試做，提供了簡單且不容易失敗的配方，
請大家務必照著食譜做做看喔！
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| 作 者 |
： |
吉永麻衣子 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年12月18日 |
| 書 度 |
： |
18.5cm x 26cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472877 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
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《抹茶BOOK》
| 內容簡介 |
： |
|
傳承百年的歷史
歷久彌新的滋味
青翠的綠色、溫潤的甜味、
微微的苦味以及豐富多變的香氣……
抹茶深不可測的魅力，
深深吸引世人的眼光，
不可否認，抹茶這幾年已然成為世界的焦點。
本書邀請到日本百年老舖「辻利」為各位分享品味抹茶的知識，
並教大家如何運用抹茶做甜點、飲料、入菜，
甚至分享台灣&日本可盡情品味抹茶的好去處！
希望大家能運用本書充分享受抹茶的樂趣♪
看完本書你將可以瞭解…
✿「抹茶」風靡全球的魅力之處
✿第一次就上手：抹茶的點法•攪拌法
✿品茶小知識：如何尋找符合口味的抹茶
✿品茶小祕訣：盡情享用抹茶的方法
✿用抹茶做調味料：5種抹茶調味料作法
✿台灣＆日本的茶寮、咖啡廳、抹茶專賣店資訊
▸活動資訊◂
本書與「日本高台寺」合作，即日起∼2020年8月31日為止，憑書中截角可以優惠票價參觀高台寺。購買「高台寺•圓德院共通券」即贈高台寺限定明信片5入。
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| 作 者 |
： |
主婦之友社 |
| 系 列 |
： |
生活文化 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年11月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 24.5 cm |
| 頁 數 |
： |
104頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-78-5 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
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