| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
 |
[ 上一頁 ] 9 10 11 12 13 14 15 16 [ 下一頁 ]
47頁 之 第 13 頁 (共 468 筆記錄)
|
|
|
| |
|
《零負評．我的磅蛋糕》
| 內容簡介 |
： |
|
我最自豪的食譜，分享給你。
隨時間熟成的風味變化，是磅蛋糕最迷人的魅力。
從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始，
詳細解說磅蛋糕製作過程。
磅蛋糕製作的教科書，永久保存版。
磅蛋糕是可以散播幸福，帶給人喜悅的甜點。
「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話，
不僅自己吃了還想要再次品嚐，也會想要分享給心目中的那個人。」
我希望帶給大家這樣的印象。
原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕，
現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。
為此，田中老師改良了磅蛋糕的基本配方，
完成前只要再花費一些功夫，就可以使味道更富有深度、
增添香氣與口感、更為濕潤……等，能讓美味更加提升。
「該如何拌入空氣？」、「蛋快要分離怎麼辦？」、「為何蛋糕會垂下來？」
製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答，學會就不怕失敗！
希望各位能運用書中的材料，製作出一款私房磅蛋糕，
也能分享給親朋好友、愛人，分享磅蛋糕帶來的幸福∼
|
| |
| 作 者 |
： |
田中博子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年2月25日 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm x 0.8 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520342 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《布丁,布丁 : 簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待》
| 內容簡介 |
： |
|
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味
>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
>>凝凍布丁，留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！
☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲
☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲
☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲
☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲
★特別收錄
•4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
•收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
|
| |
| 作 者 |
： |
柳瀬 久美子、星谷 菜々、高吉 洋江、藤野 貴子 |
| 系 列 |
： |
飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年2月2日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.8 cm x 0.6 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520328 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《假日常備菜&平日快手菜336》
| 內容簡介 |
： |
|
突破13萬本的日本暢銷食譜書！大推！
提供繁忙的平常工作日 超快速料理，
以及放假日方便製作的 常備菜食譜。
作者身為食譜書編輯，知道讀者最想要的就是─
食材好買、步驟簡單、容易善後，
更希望能夠將買回來的食材一次用完，就能避免放到忘記而壞掉，
這本書就是你的救世主！
神救援1-
冰箱還有1/4顆南瓜，上次煮了奶油南瓜，這次就用醬油調味，做成金平南瓜，換個風味，剩下的放入冰箱保存，冷熱都好吃。
神救援2-
白蘿蔔每次都要買一整條，用來煮蘿蔔排骨湯後，還是會剩下一大段，下班後買一盒豬肉片，和切成薄片的蘿蔔一起拌炒，甜鹹風味超下飯。
神救援3-
這星期工作預估會很忙，參考P10-11，趁著假日，準備5種常備菜，再搭配4道當天快速就能煮好的料理，一星期的晚餐菜單就規劃好了，在不想每餐都外食的忙碌日子中，享受烹調樂趣和健康生活。
●本書特色
特色1：讓採買更容易
以食材來分類，方便視冰箱現有食材查找可運用的料理，也能在採購時依據想吃的料理來做採買。
特色2：完全0浪費的份量設計
食譜設計的份量，能夠將食材徹底用完，不會剩餘造成腐壞浪費。
特色3：貼心的內頁編排
在內頁編排上，左頁是假日常備菜、右頁是平日快手菜，並以顏色區分，一目了然。
特色4：彩色標籤分類清楚
有「超簡單」、「適合冷凍」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「沙拉&醃菜」、「超快速」、「飽足感」及「單鍋義大利麵」等標籤分類，可用料理內容、調理方式或器具搜尋當下適合製作的菜色。
特色5：實用的烹調祕訣
每一種食材都有寫出「美味常備菜祕訣」、「快速烹調祕訣」，可以在製作前先瀏覽一下，幫助製作過程更加順利。
特色6：詳細標示保存方法、期限和製作時間
常備菜提供保存方法、期限，大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存，不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則有大概的烹煮時間，提供製作時的參考。
●亞馬遜網路書店讀者好評推薦
1.常備菜和平日回家後馬上就能快速煮出來的料理分列在左右兩頁，很喜歡這樣的安排，常備菜也提供了保存期限、快手菜則列出大致的烹調時間，很貼心，我很滿意，推薦給忙碌的主婦或媽媽們。
2.方便！美味！簡單！依照食材分類，讓我可以輕鬆地找到想做的料理，調味料也都是家中常用的，超級容易製作。
3.初學者也能快速上手，以食材為主來規劃，對新手來說很實用，食材也能完全用完，不用煩惱剩下的食材該怎麼辦，也不會不小心放到壞掉造成浪費。
|
| |
| 作 者 |
： |
倉橋利江 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月19日 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 24.4 cm x 1.4 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520311 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《分段做菜,天天光速開飯》
| 內容簡介 |
： |
|
每天的晚餐，是上班族媽媽的超級煩惱。
依照操作比例將食譜分成3種模式，
共收錄98種快速又快樂的料理，
你可以依照生活習慣和當日行程選擇適合今天的菜色。
從”常備菜派”變為”朝備料派”，回家後就會有更多時間與餘裕喔！
前8：後2
>>到家後最快5分鐘就上菜！
前5：後5
>>一半一半，輕輕鬆鬆！
前2：後8
>>備料只要稍微處理超輕鬆！
(1)前置備料不在早上做也OK！
(2)當天未煮的備料可挪到隔天使用
(3)多樣烹調手法吃不膩
(4)後續部分也能讓家人來完成
(5)配菜和湯品也不容小覷
(6)沒空做菜時也不用勉強
(7)將細部切料作業最簡化
〔PART1〕
前置備料8：後續烹調2
盡可能以回家後不會花時間處理的模式。由於後續烹調十分簡單，因此也可以請其他家人處理喔！剛邁入新生活、需要時間適應的你，推薦此8：2模式。
〔PART2〕
前置備料5：後續烹調5
乍看之下很費工夫的漢堡排、炸蝦等料理，也能毫不費力地製作。
當小孩大一點了，或是能準時回家的日子，推薦此5：5模式。
〔PART3〕
前置備料2：後續烹調8
遇到要早出門的日子，就稍微做一點點簡單前置備料。之後即使是很費時的燉煮料理，完成速度也比想像中快許多。趁加熱時還可以製作書中的速成配菜和湯品。
|
| |
| 作 者 |
： |
上田淳子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年1月5日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520304 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《給文青的9堂咖啡入門課》
| 內容簡介 |
： |
|
質感手繪插圖×漸進步驟解析
由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡
【本書特色】
◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門
6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。
◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香
手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！
◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味
以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！
許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。
早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。
酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香……
美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。
如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。
本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！
★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」
懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。
►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。
►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。
►苦味：相對於「酸味」的味道比例。
►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。
►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。
►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。
►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。
►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。
★萃取工具百百種，就由職人引你探索殿堂
認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。
從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，
本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。
►►文青最嚮往的「手沖法」
◯專家都這樣做！
該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研磨的顆粒太細。
►►復古工業質感的「義式咖啡機」
◯專家都這樣做！
填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。
★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖
咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。
本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法，
學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！
►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？
►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？
►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？
本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。
尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘，不妨也試著沖出一杯咖啡，在家中伴貓閱讀，藉由馥郁焦香充實某一個假日午後，體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。
|
| |
| 作 者 |
： |
篠崎好治 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年12月30日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702474 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《蛋與吐司的美味組合公式》
| 內容簡介 |
： |
|
反向思考，以配料雞蛋為主角，
徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。
半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤
只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味
雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。
從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X6種厚度、各種麵包的分切角度與方法、麵包口味與雞蛋美味搭配的考察3階段……，仔細到讓你驚訝。
水煮、油煎、烘烤等烹調方式，蛋白與蛋黃是否混合，只是簡單的小小差異都能呈現完全不同的風味。雞蛋，就是這麼神奇的食材。以水煮蛋來說，煮成半生∼半熟∼全熟，口感與味道隨著加熱的每分鐘都在改變；切的方法、壓碎的方法、混合的方法、夾的方法，也都會呈現出不同的味道。書中非常詳細的解說了各種調理方法所帶來的美味差異。
本書內容涵蓋範圍廣泛，從基本的水煮蛋三明治、煎蛋卷和風三明治、使用雞蛋的世界三明治、搭配麵包的雞蛋料理、麵包&雞蛋製作的甜點，徹底解析各式各樣的食譜配方與製作方法。是可以成為烘焙業、便利超商、咖啡廳等等的菜單開發的想法書，想在家中重現也完全沒有問題。
【本書內容】
01與吐司麵包搭配 基本的雞蛋
包含水煮蛋&利用水煮蛋做的蛋沙拉、用玉子燒煎鍋做的歐姆蛋、早餐必備軟軟嫩嫩的西式炒蛋&水波蛋……，以及使用雞蛋製作的各種經典醬料等等，並有蛋的基礎知識、好用工具與三明治的基本：蔬菜的處理方法。
02吐司麵包夾著蛋
蛋沙拉可不是隨便放在吐司上夾起來就好，塗抹方式和吐司厚度的比例，會產生出不同的滋味喔。不同的蛋沙拉要如何抹在吐司上、邊緣要留多少，煎蛋卷與炒蛋要怎麼夾、要用幾公分厚的吐司、要如何跟其他食材搭配味道才會均衡、吐司才不會吸收水分辨濕軟，都是有學問的。
03吐司麵包放上蛋•沾上蛋
本單元是如庫克太太三明治般的開放式三明治的吃法。同樣用平底鍋烹煮雞蛋，蛋黃蛋白各自有著不同味道的荷包蛋，和全部混合在一起的炒蛋，是兩種完全不同的東西。用簡單的組合進行比較，找出各種不同的新發現，這就是設計新菜單的第一步。
04吐司麵包浸蛋液
如單元名稱讓人聯想到的菜色，就是最有名的法式吐司。這裡要教你將牛奶和雞蛋分開的做法。牛奶阿帕雷瞬間就能滲入吐司，再用雞蛋阿帕雷裹住吐司，可以短時間完成且絕不會失敗。而充分浸透雞蛋和牛奶製作的阿帕雷蛋奶液的專賣店法式吐司，也有縮短時間的小訣竅。適合一般家庭，也適合當成咖啡廳菜色。
05適合雞蛋的麵包種類和組合搭配
搭配雞蛋和麵包的基本就是「吐司」的組合。本單元詳細考察並分析各種吐司和基本蛋沙拉組合最合適的平衡，並將麵包厚度、雞蛋切碎的大小，還有調味均衡感等因素一一拆解，然後重新構築。並介紹了17種歐式與日式麵包，怎麼切才適合製作三明治，口味適合怎麼搭配等等。請盡情發揮靈感，自由做出變化吧。
06最佳配角雞蛋世界的三明治
收錄知名的日本炸蝦三明治、新加坡咖椰醬吐司配溫泉蛋、美國總匯三明治、瑞典三明治蛋糕……，每一款都有剖面圖，讓你清楚看見內餡的層疊夾法。
07適合配麵包世界的雞蛋料理
收錄有：透過SNS紅遍世界的馬鈴薯泥半熟蛋、慶祝復活節不可少的魔鬼蛋、法國朝聖勝地聖馬歇爾的名產舒芙蕾歐姆蛋、西班牙家庭料理大蒜湯、近300年前發明的蘇格蘭蛋…….等等。
08麵包與雞蛋的甜點
運用經典雞蛋醬料的義大利黃金麵包佐沙巴雍甜醬與鑲餡布里歐麵包、用蛋白製作杏仁片麵糊的法式麵包脆片、用柑橘風味阿帕雷蛋奶液焗烤的柑橘風味焗烤布里歐麵包，7款奢侈的美味甜點。
正因為簡單所以作法深奧，請與我們一同深度探究雞蛋與吐司麵包的最佳美味組合吧！
|
| |
| 作 者 |
： |
永田唯(ナガタユイ) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年11月2日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.7 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520236 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》
| 內容簡介 |
： |
|
瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼，
祕訣在於獨特的麵糰配方，
麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐，
非常特別，請好好享受過程及成品吧！
司康卷的麵糰中加了植物油，
包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡，
捲起後分切成小塊烘烤，
和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。
這些都是今井老師獨特的甜點配方，
製作起來很容易，
上手後，可加入自己喜歡的配料，
做出獨一無二的手作點心。
◎亞馬遜5顆星好評
•混合一下就能做出鬆軟的瑪芬！材料簡單，作法容易。因為我對雞蛋過敏，所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書，我期待整年都能因應季節加入當季水果，製作出每天食用的下午茶點心。
•我參加過今井老師的甜點教室，老師的點心不使用奶油、雞蛋，卻能有鬆軟的口感，是個很清新的體驗。因為運用了豆腐，吃起來很清爽，冷卻後也很蓬鬆，對胃和身體來說，是健康無負擔的，推薦給想要健康甜點和素食的人。
|
| |
| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 系 列 |
： |
點心食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年11月2日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm * 25.7 cm * 0.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520250 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點》
| 內容簡介 |
： |
|
打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點
所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。
南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。
本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您：
◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密；
◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧；
◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法；
◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子
全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！
|
| |
| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 中式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年10月19日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804158 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《完美戚風蛋糕教科書》
| 內容簡介 |
： |
|
*雙尺寸蛋糕材料比例＋絕不失敗的操作細節
*粉油糖水的份量變換對照，做出∞的口味
*14∼23cm模型隨你選，掌握需求的蛋糕尺寸
*蛋糕做壞了?沒關係，搖身變成杯裝甜點
*常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵
口感輕盈鬆軟＋材料少，作法簡單＋味道可做許多變化
擁有這三項優點的戚風蛋糕，製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣！
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」，仔細介紹不同材料、烤模之間的差異，
跟著福田老師一起做，就能做出不失敗的美味戚風蛋糕！
戚風蛋糕美味５大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡，比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例，照著做就對了！
②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料，容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起，再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧！
③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈，若餡料太重很容易沉到底部，建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。
④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久，狀態會越變越糟，變得容易失敗。
因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。
⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多，但因使用材料不同，製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧！
|
| |
| 作 者 |
： |
福田淳子 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 甜點/麵包 / 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年10月5日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
104頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520182 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
|
|
|
| |
|
《品茶時光 從認識到品茗，發覺自我的茶之道》
| 內容簡介 |
： |
|
∼打造擁有自我風格的「品茶時光」，為日常增添色彩∼
【本書特色】
◎從亞洲到歐美，彙整世界各地多元的飲茶文化。
◎從茶葉的背景、種類、產地，到沖泡方式、茶具用法，詳盡介紹關於茶的基本知識。
◎介紹80種適合在家享用的世界知名好茶，並標注產地、茶園或摘採季節等資訊，可以作為選購上的參考。
各式各樣的事與物形成了我們的日常。
精心的選擇，能讓每一天的生活更加豐富精采。
本書以圖像形式彙整了與「茶」相關的基礎∼進階知識，
幫助各位打造擁有自我風格的「品茶時光」。
◆◆擇己所愛！享受與茶同樂的時光◆◆
英國的下午茶、香港的茶餐廳、瑞典的「Fika」文化……
世界各地的人是如何度過品茗時光？又有什麼樣特別的飲茶文化呢？
包裝鑑賞、搭配點心或料理、挑選茶具……
與茶同樂的方式有千百種，來打造專屬於自己的品茶時光吧。
◆◆歡迎來到茶的世界！「懂茶」之人必備的基礎知識◆◆
綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶……
茶葉有多少種？分別要怎麼沖泡、享用？茶外茶又是什麼？
台灣、中國、印度、斯里蘭卡、日本……
茶的產地主要有哪些？各自又有什麼特色呢？
認識茶葉及茶具，學習基本沖泡方式，你也能成為「懂茶」之人。
◆◆超詳盡！世界各地好茶挑選指南◆◆
說到紅茶，就不能不提到印度的「大吉嶺紅茶」，
但光是「大吉嶺紅茶」，就分有春摘、夏摘、秋摘，以及不同的茶園……
本書將會介紹80種世界各地知名的茶，並詳述每一種茶的產地及特色。
除此之外，還會介紹16種可以做成花草茶的香草植物或香料。
|
| |
| 作 者 |
： |
生活繪本編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月25日 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
223頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702306 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
|
|
|
[ 上一頁 ] 9 10 11 12 13 14 15 16 [ 下一頁 ]
47頁 之 第 13 頁 (共 468 筆記錄)
|
.gif){kind=logo}
.gif){kind=logo}
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
