| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 12 頁 (共 463 筆記錄)
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《蛋與吐司的美味組合公式》
| 內容簡介 |
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反向思考，以配料雞蛋為主角，
徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。
半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤
只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味
雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。
從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X6種厚度、各種麵包的分切角度與方法、麵包口味與雞蛋美味搭配的考察3階段……，仔細到讓你驚訝。
水煮、油煎、烘烤等烹調方式，蛋白與蛋黃是否混合，只是簡單的小小差異都能呈現完全不同的風味。雞蛋，就是這麼神奇的食材。以水煮蛋來說，煮成半生∼半熟∼全熟，口感與味道隨著加熱的每分鐘都在改變；切的方法、壓碎的方法、混合的方法、夾的方法，也都會呈現出不同的味道。書中非常詳細的解說了各種調理方法所帶來的美味差異。
本書內容涵蓋範圍廣泛，從基本的水煮蛋三明治、煎蛋卷和風三明治、使用雞蛋的世界三明治、搭配麵包的雞蛋料理、麵包&雞蛋製作的甜點，徹底解析各式各樣的食譜配方與製作方法。是可以成為烘焙業、便利超商、咖啡廳等等的菜單開發的想法書，想在家中重現也完全沒有問題。
【本書內容】
01與吐司麵包搭配 基本的雞蛋
包含水煮蛋&利用水煮蛋做的蛋沙拉、用玉子燒煎鍋做的歐姆蛋、早餐必備軟軟嫩嫩的西式炒蛋&水波蛋……，以及使用雞蛋製作的各種經典醬料等等，並有蛋的基礎知識、好用工具與三明治的基本：蔬菜的處理方法。
02吐司麵包夾著蛋
蛋沙拉可不是隨便放在吐司上夾起來就好，塗抹方式和吐司厚度的比例，會產生出不同的滋味喔。不同的蛋沙拉要如何抹在吐司上、邊緣要留多少，煎蛋卷與炒蛋要怎麼夾、要用幾公分厚的吐司、要如何跟其他食材搭配味道才會均衡、吐司才不會吸收水分辨濕軟，都是有學問的。
03吐司麵包放上蛋•沾上蛋
本單元是如庫克太太三明治般的開放式三明治的吃法。同樣用平底鍋烹煮雞蛋，蛋黃蛋白各自有著不同味道的荷包蛋，和全部混合在一起的炒蛋，是兩種完全不同的東西。用簡單的組合進行比較，找出各種不同的新發現，這就是設計新菜單的第一步。
04吐司麵包浸蛋液
如單元名稱讓人聯想到的菜色，就是最有名的法式吐司。這裡要教你將牛奶和雞蛋分開的做法。牛奶阿帕雷瞬間就能滲入吐司，再用雞蛋阿帕雷裹住吐司，可以短時間完成且絕不會失敗。而充分浸透雞蛋和牛奶製作的阿帕雷蛋奶液的專賣店法式吐司，也有縮短時間的小訣竅。適合一般家庭，也適合當成咖啡廳菜色。
05適合雞蛋的麵包種類和組合搭配
搭配雞蛋和麵包的基本就是「吐司」的組合。本單元詳細考察並分析各種吐司和基本蛋沙拉組合最合適的平衡，並將麵包厚度、雞蛋切碎的大小，還有調味均衡感等因素一一拆解，然後重新構築。並介紹了17種歐式與日式麵包，怎麼切才適合製作三明治，口味適合怎麼搭配等等。請盡情發揮靈感，自由做出變化吧。
06最佳配角雞蛋世界的三明治
收錄知名的日本炸蝦三明治、新加坡咖椰醬吐司配溫泉蛋、美國總匯三明治、瑞典三明治蛋糕……，每一款都有剖面圖，讓你清楚看見內餡的層疊夾法。
07適合配麵包世界的雞蛋料理
收錄有：透過SNS紅遍世界的馬鈴薯泥半熟蛋、慶祝復活節不可少的魔鬼蛋、法國朝聖勝地聖馬歇爾的名產舒芙蕾歐姆蛋、西班牙家庭料理大蒜湯、近300年前發明的蘇格蘭蛋…….等等。
08麵包與雞蛋的甜點
運用經典雞蛋醬料的義大利黃金麵包佐沙巴雍甜醬與鑲餡布里歐麵包、用蛋白製作杏仁片麵糊的法式麵包脆片、用柑橘風味阿帕雷蛋奶液焗烤的柑橘風味焗烤布里歐麵包，7款奢侈的美味甜點。
正因為簡單所以作法深奧，請與我們一同深度探究雞蛋與吐司麵包的最佳美味組合吧！
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| 作 者 |
： |
永田唯(ナガタユイ) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2020年11月2日 |
| 書 度 |
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18.5 cm x 26 cm x 1.7 cm |
| 頁 數 |
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192頁 |
| 釘 裝 |
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PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520236 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》
| 內容簡介 |
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瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼，
祕訣在於獨特的麵糰配方，
麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐，
非常特別，請好好享受過程及成品吧！
司康卷的麵糰中加了植物油，
包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡，
捲起後分切成小塊烘烤，
和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。
這些都是今井老師獨特的甜點配方，
製作起來很容易，
上手後，可加入自己喜歡的配料，
做出獨一無二的手作點心。
◎亞馬遜5顆星好評
•混合一下就能做出鬆軟的瑪芬！材料簡單，作法容易。因為我對雞蛋過敏，所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書，我期待整年都能因應季節加入當季水果，製作出每天食用的下午茶點心。
•我參加過今井老師的甜點教室，老師的點心不使用奶油、雞蛋，卻能有鬆軟的口感，是個很清新的體驗。因為運用了豆腐，吃起來很清爽，冷卻後也很蓬鬆，對胃和身體來說，是健康無負擔的，推薦給想要健康甜點和素食的人。
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| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 系 列 |
： |
點心食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年11月2日 |
| 書 度 |
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18.5 cm * 25.7 cm * 0.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520250 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點》
| 內容簡介 |
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打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點
所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。
南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。
本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您：
◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密；
◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧；
◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法；
◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子
全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！
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| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 中式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年10月19日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804158 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
| 返回頁首 |
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《完美戚風蛋糕教科書》
| 內容簡介 |
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*雙尺寸蛋糕材料比例＋絕不失敗的操作細節
*粉油糖水的份量變換對照，做出∞的口味
*14∼23cm模型隨你選，掌握需求的蛋糕尺寸
*蛋糕做壞了?沒關係，搖身變成杯裝甜點
*常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵
口感輕盈鬆軟＋材料少，作法簡單＋味道可做許多變化
擁有這三項優點的戚風蛋糕，製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣！
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」，仔細介紹不同材料、烤模之間的差異，
跟著福田老師一起做，就能做出不失敗的美味戚風蛋糕！
戚風蛋糕美味５大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡，比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例，照著做就對了！
②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料，容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起，再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧！
③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈，若餡料太重很容易沉到底部，建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。
④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久，狀態會越變越糟，變得容易失敗。
因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。
⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多，但因使用材料不同，製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧！
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| 作 者 |
： |
福田淳子 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 甜點/麵包 / 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年10月5日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
104頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520182 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《品茶時光 從認識到品茗，發覺自我的茶之道》
| 內容簡介 |
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∼打造擁有自我風格的「品茶時光」，為日常增添色彩∼
【本書特色】
◎從亞洲到歐美，彙整世界各地多元的飲茶文化。
◎從茶葉的背景、種類、產地，到沖泡方式、茶具用法，詳盡介紹關於茶的基本知識。
◎介紹80種適合在家享用的世界知名好茶，並標注產地、茶園或摘採季節等資訊，可以作為選購上的參考。
各式各樣的事與物形成了我們的日常。
精心的選擇，能讓每一天的生活更加豐富精采。
本書以圖像形式彙整了與「茶」相關的基礎∼進階知識，
幫助各位打造擁有自我風格的「品茶時光」。
◆◆擇己所愛！享受與茶同樂的時光◆◆
英國的下午茶、香港的茶餐廳、瑞典的「Fika」文化……
世界各地的人是如何度過品茗時光？又有什麼樣特別的飲茶文化呢？
包裝鑑賞、搭配點心或料理、挑選茶具……
與茶同樂的方式有千百種，來打造專屬於自己的品茶時光吧。
◆◆歡迎來到茶的世界！「懂茶」之人必備的基礎知識◆◆
綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶……
茶葉有多少種？分別要怎麼沖泡、享用？茶外茶又是什麼？
台灣、中國、印度、斯里蘭卡、日本……
茶的產地主要有哪些？各自又有什麼特色呢？
認識茶葉及茶具，學習基本沖泡方式，你也能成為「懂茶」之人。
◆◆超詳盡！世界各地好茶挑選指南◆◆
說到紅茶，就不能不提到印度的「大吉嶺紅茶」，
但光是「大吉嶺紅茶」，就分有春摘、夏摘、秋摘，以及不同的茶園……
本書將會介紹80種世界各地知名的茶，並詳述每一種茶的產地及特色。
除此之外，還會介紹16種可以做成花草茶的香草植物或香料。
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| 作 者 |
： |
生活繪本編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月25日 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 14.8 cm |
| 頁 數 |
： |
223頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863702306 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《廚房必備高蛋白雞肉料理152》
| 內容簡介 |
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實用X便利•低脂X營養•便宜X好吃
有了這本書，下廚真的好輕鬆
雞肉擁有價格低廉、低脂肪、高蛋白的三大優點，深受女性與健身者的青睞，亦是每家冰箱的必備食材、男女老幼都喜愛的國民肉品。
日本被譽為” 雞肉傳道師”的百萬料理部落客奧田和美老師，分享讓雞腿肉變得更美味&雞胸肉也能煮出多汁口感的152道美味配方，每款都有粉絲認證，絕對會讓你跟她一樣愛上雞肉。
這樣做，雞胸肉也能不乾柴
(1)用砂糖幫雞胸肉按摩>>保濕多汁
(2)用太白粉建立屏障>>留住鮮味
(3)抓準角度切斷纖維>>創造柔軟
這樣做，雞腿肉美味大迸發
(1)雞腿肉也要大掃除>>黃脂肪Get-out
(2)切斷礙眼的大條筋>>肉不會縮小變硬
(3)保鮮膜包緊緊再保存>>阻斷空氣鮮美不減
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| 作 者 |
： |
奧田和美 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 肉類料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月21日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520168 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《世界琴酒地圖》
| 內容簡介 |
： |
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在蒸餾酒的世界，從來沒有過一場革命像當前這場琴酒的復興這麼令人大開眼界。全球各地的小型工藝蒸餾廠有如雨後春筍，從美國德州、澳洲的塔斯馬尼亞到台灣的宜蘭，不僅有各種不同的版本，採用的蒸餾技術也是前所未有的多樣，風味更是千變萬化，從輕盈的檸檬調到雄渾大膽的鹹味調都有。琴酒的魅力，廣大得令人咋舌。
介紹從植物原料到酒瓶的一切：植物原料如何生長、長在哪裡、如何採收，它們在琴酒的風味中所扮演的角色，製造商和他們的品牌故事，他們的琴酒在哪裡生產、如何生產，還有每一個國家最值得嘗試的酒款。其中有以當地植物製作的小批次琴酒，也有最知名的琴酒品牌大廠。
如果你想了解琴酒、認識琴酒的歷史與生產方法、品嚐世界最棒的琴酒種類，本書絕對是你所能擁有的最佳指南。
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| 作 者 |
： |
Joel Harrison & Neil Ridley |
| 系 列 |
： |
飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
大石國際文化
國家地理雜誌 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月2日 |
| 書 度 |
： |
26 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578722873 |
| 書 價 |
： |
HK$330 |
| 返回頁首 |
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《世界の米料理經典72選》
| 內容簡介 |
： |
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從亞洲、歐洲到美洲
探訪世界各地的米食好滋味
遇見世界的米食魅力
自古以來，米便與人們的生活密不可分。做為世界三大穀物之一，米的產地主要位於東南亞。由於稻米容易消化的特性，可做為優質能量來源，溫暖人體恢復體力，長久以來一直被視為每日健康生活最重要的食物。
作者藉由周遊各國，在途中品嚐到許多不同於一般「白飯」的全新米料理，學到各式各樣的新吃法。
亞洲人大多把米飯當成主食，搭配肉、蔬菜做成一道料理。但你知道嗎？世界上有許多國家其實是把米當作「蔬菜」做成配菜喔！像是：
俄羅斯▶ ▶皮羅什基、米沙拉、燉煮米肉丸子
土耳其▶ ▶蔬菜鑲飯、綜合纖果紅豆粥、羊肋排佐奶油飯
義大利▶ ▶義式米飯蔬菜濃湯、米可樂餅、米飯塔
本書不藏私地分享幾道作者在世界各國嚐過的，經典的異國米料理。希望大家都能藉此珍惜在人類飲食文化中扮演重要角色的米飯，同時也能一起享受世界各地的美味。
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| 作 者 |
： |
荻野恭子 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 亞洲 / 異國料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年9月7日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm * 26 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520106 |
| 書 價 |
： |
HK$116 |
| 返回頁首 |
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《零麩質低敏烘焙》
| 內容簡介 |
： |
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無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點
無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點
無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點
無添加物-->對身體好體貼的天然甜點
米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材，且不使用任何食品添加物，做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔，而且也能做出不輸麵粉的好滋味！
【使用米穀粉，可以做出各式各樣的甜點】
用烤箱烘烤，吃出米穀粉原味
→蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等
用平底鍋煎，呈現滑嫩口感
→鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅
用油炸，吃起來輕盈爽口
→甜甜圈、炸水果
用蒸籠蒸，口感綿密濕潤
→紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕
放冰箱冷藏，增加Q彈口感
→布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕
用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。
不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，
唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。
蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，
持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。
米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。
鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。
請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。
作者 今井ようこ
|
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| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月6日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520076 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《海味遇上湯》
| 內容簡介 |
： |
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幸福海味住家湯
80後烹飪KOL傳授煲湯訣竅
上環海味老店二代教揀靚料
57款中英對照養生湯水食譜
亂世裡，我們需要暖胃也暖心，好好保重身體。
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| 作 者 |
： |
榮式住家飯X海味二代 |
| 系 列 |
： |
湯水食譜 |
| 出版 社 |
： |
創造館有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月
2020年7月書展首發 |
| 書 度 |
： |
20 cm x 20 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887456308 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
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