| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 12 頁 (共 480 筆記錄)
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《香料的可能性》
| 內容簡介 |
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香料是料理的靈魂
只要烹調方式不同，便可以帶來驚人的豐富變化
想用同一道料理，做出不同風味
15種常見香料的百變應用
55道美味食譜
探索香料的無限可能
【香料的知識】
◉香料和香草
從植物學的觀點來看，香料是乾燥的植物外皮、種籽、果實和根莖等部分，香草則是葉子和花等部分（乾燥的＝乾香草、生的＝新鮮香草）。可是，有些國家也有不同的定義，所以很難界定。
另外，在歐洲，歐洲地區大多是把能夠自家栽培的植物的葉子或花稱為香草，沒辦法自家栽培的（也就是主要採用進口）植物的樹皮、種籽、果實或根莖等部分則稱為香料。
◉香料的種類
香料存在於世界各地。根據某種說法，全球的香料種類多達500種以上。
可是，如果以辣椒為例，除了鷹爪辣椒之外，日本國內的辣椒品種就有20種之多。據說墨西哥的辣椒種類比日本更為豐富，光是辣椒，全球就有多達3000種以上的品種。
同樣的，一種香料也會因國家不同而有好幾種不同的品種，如果以這樣來看，上述的500種根本不符合實際情況。我認為正確的數字應該是統計不出來的。
◉日本的香料
當然，日本也有日本的香料，例如日本花椒和山葵等。七味辣椒是由香料製成，可說是日本最具代表性的綜合香料。另外，在日本，香料和香草則是受到食品衛生法的規範，同時也有列出各式各樣的種類。
◉整粒和粉末
在日本，說到香料，大家聯想到的應該是已經研磨成粉的市售品，或是整粒研磨後再使用的種類居多。這是因為烹調上有不同的使用方法。即便是相同的香料，使用方法仍會因整粒和粉末而有不同。本書的食譜也會指定粉末或是整粒，所以請多加注意。
【香料的烹調法】
直接研磨、烘炒、烘炒後研磨、爆香、爆香後澆淋、研磨後爆香、油漬、在少量的水中加熱、烘炒後用水熬煮、熬煮……想要香料展現出別具風格或超乎想像的氣味，需要通過各種方法烹調，本書以圖片搭配文字步驟，簡單幾個步驟讓你獲得不一樣的料理殺手鐧。
【香料與食譜】
烘炒或烘炒後研磨使用的料理7道
爆香後使用的料理21道
水煮、烹煮後使用的料理12道
混拌香料的料理15道
除了運用在正式的餐點和菜色上，也適合用來為飲料、甜點及前菜點綴。
不管是西餐還是亞洲料理、開店或家庭都適用！
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| 作 者 |
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古積由美子 |
| 系 列 |
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飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑 |
| 出版 社 |
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瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年9月 |
| 書 度 |
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19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
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176頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789864017676 |
| 書 價 |
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HK$141 |
| 返回頁首 |
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《東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子》
| 內容簡介 |
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不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。
當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下，剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。
帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道，再延展出各種型態的料理及點心，可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。
歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。
本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。
亞洲以中國、日本為主要產區，日本產的栗子稱為和栗，歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。
秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。
其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子，還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。
邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，
想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。
藤沢老師每到秋天必開栗子課程。
今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子，製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。
藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜，
但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響，
最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。
據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。
從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心，會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。
今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」，
是如此深愛著栗子細緻的味道，因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。
開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。
從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等，將帶來許多探究栗子魅力的種類。
希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。
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| 作 者 |
： |
今井洋子、藤沢楓 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年8月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
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112頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359280 |
| 書 價 |
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HK$122 |
| 返回頁首 |
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《可頌起酥 完美配方&細緻教程(精裝版)》
| 內容簡介 |
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外皮酥脆金黃，內裡層層分明，
伴隨著濃郁的奶油香氣，
每一口咬下去，都能感受酥脆與鬆軟的完美結合，
帶來視覺和味覺的雙重享受，
這就是可頌起酥的獨特魅力！
中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「可頌起酥」專書！
★燙金精裝，大器典藏
★解答您對於可頌起酥的困惑
■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？
(1)實際探店，最接地氣：
酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品，本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店，在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上，研發了數十款創新配方。
從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度，全方位教授酥點的製作，將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新，包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。
(2)製作嚴謹，傾囊相授：
全書共分為四大部分：
基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算，從把控起酥麵團的溫度，到開出層次分明的起酥麵團，再到成品的烘烤全過程，做到真正的起酥類產品「全圖解」。
(3) 反覆驗證，科學配方：
書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。
收錄58 款配方，分為發酵類起酥和非發酵類起酥，包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。
(4)精心步驟，版面清新：
本書排版清新時尚，按照製作步驟精心排序圖片，細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖，讓您能看清每個細節。
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。
■本書獻給以下客群：
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。
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| 作 者 |
： |
彭程 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年8月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
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精裝 |
| 國際書號 |
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9789864017669 |
| 書 價 |
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HK$375 |
| 返回頁首 |
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《人氣餐酒館 海鮮料理烹調絕技》
| 內容簡介 |
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9間日本知名人氣餐酒館
82道技術超群的海鮮料理
獨到、特色、精緻
你希望的名店風格就在這裡
テンキ｜東京．澀谷
主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後，前往法國進修，他追求的海鮮料理是「即便是不愛吃海鮮的人，也能夠毫無壓力品嚐的天然味道」。他的做法是，透過鹽漬等方法誘出海鮮本身的鮮味，同時再層疊上植物的鮮味，製作出「讓人難以抗拒的味道」。
YOSHIDA HOUSE｜東京．廣尾
主廚吉田佑真因為「希望對魚有更深的認識」而到鮮魚店工作一年。吉田主廚認為，不同於餐廳，小酒館的攻略就該從採買開始做起。同時，吉田主廚也表示，他不會到特定的店家採買，而是會不斷地在市場內來回走動。因為這樣才有機會發現過去未曾買過的食材。這同時也能為季節的新菜單開發帶來靈感。
Fresh Seafood Bistro SARU｜東京．代代木上原
2014年開張的「Fresh SeafoodBistro」，最大的賣點就是能夠品嚐到在日本近海捕獲的新鮮海產。渡部雄在2021年開始擔任主廚，繼承了招牌菜色「鮪魚排」和「馬賽魚湯」的美味，同時更實現了優質海鮮的採購，他表示：「因為過去對自己的烹調技術沒什麼自信，所以至少採用比較優質的食材，就會有更加分的效果。」
yerite｜東京．豪德寺
石飛主廚說：「重點就是不採購頂級或是昂貴的食材。」海鮮大多都是在鄰近的鮮魚店購買，該怎麼做才能把隨手可得的食材變得更美味，透過這樣的腦力激盪，盡可能地降低成本。除了油封或醃泡等具有保存性的烹調法之外，也會運用真空保存或冷凍保存，盡可能減少食材的耗損。除了雜碎魚肉和魚骨之外，零碎的蔬菜也可以用來熬煮高湯，這樣就不會有半點浪費。
mille｜東京．東日本橋
儘管『mille』的店內裝潢是採用十分隨興的小酒館風格，不過，店內提供的料理卻是非常正統的法式料理。在小酒館開始籌備之前，主廚千葉稔生就已經決定採用一人作業的方式，所以不管是烹調器具、店內的動線，甚至是烹調場所和吧檯之間的間距，全都經過非常精密的計算。拉開吧檯與烹調場所之間的距離，營造出悠閒享受美食和紅酒的空間。
La gueule de bois｜東京．中目黑
主廚布山純志的目標既不是正統的法國餐廳，也不是隨興的小酒館，而是添加了美食學元素的『餐酒館』。店內分別準備了2∼3種冷前菜、溫前菜、魚料理，同時再藉由從廣島香草農園等各地採購的無農藥蔬菜或香草，提供充滿季節感的料理。例如「香煎干貝」，寒冷季節的時候，會搭配裹滿南瓜泥的蓮藕，炎熱季節則是搭配夏季蔬菜，製作出清爽口感。
PEZ｜東京．澀谷
高湯的鮮味是主廚料理中最值得一提的部分。因為是專賣海鮮的小酒館，所以菜單裡面完全沒有肉類料理，不過，主廚石濱綾悉心準備了白高湯、雞肉清湯、雞湯3種雞湯。因為單靠海鮮的鮮味無法帶來更濃郁的風味，所以便添加更強烈的雞肉鮮味，藉此讓味道變得更加立體。
Umbilical｜東京．三軒茶屋
開設在三軒茶屋的『Umbilical』極力推廣的是，以海鮮為主題的休閒法式料理與自然派紅酒
的文化，點餐就從朗朗上口的小菜「鵝肝馬卡龍」開始，再來是「本日推薦」，用新鮮度絕佳的魚製作的冷盤等冷前菜、油封牡蠣或白酒蒸活貽貝等溫前菜，主菜是名產「鮮魚馬賽魚湯」或肉類料理。
BISTRO-CONFL.｜東京．駒澤大學
2018年，主廚阿部兼二來到小酒館之後，店內的海鮮料理就變得更加充實。北寄貝快速汆燙，誘出貝肉本身的甘甜之後，再用帶有檸檬草香氣的油醃泡。剝皮魚採用昆布漬，讓魚肉充滿鮮味與香氣，再佐以肝醬品嚐。
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編集部 |
| 系 列 |
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飲食 / 食譜 / 海鮮料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年8月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9789864017621 |
| 書 價 |
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HK$150 |
| 返回頁首 |
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《留法甜點教師設計的冰淇淋配方》
| 內容簡介 |
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∼風味獨特、豐富且平衡的最佳食譜∼
以牛奶製作的「清爽義式冰淇淋(Gelato)」、
英式蛋奶醬製作的「濃醇美式冰淇淋(Ice Cream)」、
品嚐食材原汁風味的「綿滑雪酪(Sherbet)」、
免用冰淇淋機的冰菓甜點，
還有以帕菲(parfait)為首，更進階享受冰淇淋的創意點子。
是一本無論春夏秋冬，全年都適用的入門書。
※適合現今家用的300㎖小巧份量，自己手作健康又安心。
※零香料&零色素&零添加物，食材最真實的呈現。
混合材料→攪拌冷卻→冷凍凝固→完成
* 清爽的義式冰淇淋，在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「椰奶萊姆蜂蜜、抹茶香柚、烤地瓜楓糖、糖香豆漿」等等滋味繽紛的變化款。
* 濃醇的美式冰淇淋，先教基礎的「香草冰淇淋」，變化款則有「蜜桃優格、伯爵奶茶、咖啡香蕉、焦糖蘋果起司蛋糕」等等精采的口味。
* 綿滑的雪酪，則以柳橙雪酪為示範教學，再收錄酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「梅酒雪酪」、濃醇嫩滑「可可雪酪」等，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。
* 免用冰淇淋機的冰菓甜點，有用密封袋就能製作的各式冰沙、以打蛋器製作的提拉米蘇風味冰淇淋、運用磅蛋糕模成形的卡薩塔冰淇淋蛋糕等等，設計出用簡單常見的器具即可做出的美味冰品。
* 單吃就很棒，但還能進階享受冰淇淋的全新口味。除加上TOPPING、水果醬汁來享用外，組合成華麗的「帕菲」、包覆蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、變身為飲料的果昔&漂浮飲，匯集了多樣化的創意點子。
優格＋多多＋牛奶＝可爾必思吉拉朵
牛奶＋蛋黃＋砂糖＋鹽＝鹽焦糖冰淇淋
芒果＋糖＋水＋檸檬汁＝芒果雪酪
書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器也沒關係，手工製作的方法當然也有一併公開。請配合季節及喜好，自由發揮想像力，享受製作冰淇淋的樂趣&享用入口瞬間迸發的美味。
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| 作 者 |
： |
柳瀬久美子 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲品/冰品 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年7月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359273 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《名店精選 美味拉麵調理技術》
| 內容簡介 |
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精選12間日本人氣排隊拉麵名店
帶你一窺非大型連鎖體系的小店獨門絕學
秉持著對拉麵的熱誠
熬煮出獨一無二、無法模仿的專屬湯頭
從湯頭到醬汁、叉燒肉的作法，彩圖搭配詳細步驟一目了然。
另有部分店家的製麵技法，想開店的人必然不能錯過的好書！
【東京】
府中◆中華蕎麦 ひら井
開發以麵條為主角的「蕎麥沾麵」招牌餐點。為了打造別人模仿不來的沾麵，完全不使用魚貝類高湯。
東中野◆かしわぎ
以「不使用特殊食材，寧可多花點精力烹煮好料」為信念，使用壓力湯桶鍋熬煮動物類湯頭和數種魚貝類湯頭，再將二者混合在一起，製作鮮味強烈的豬清湯拉麵。
西新井◆麺屋 龍
以打造每天都想吃的味道為目標，主要分為「鹽味」和「醬油」2種口味，並且配置細麵或手揉麵以增添口感。湯頭部分是使用全雞熬煮，充滿濃醇滋味的清湯。
本駒込◆自家製麺 ほんま
常規菜單包含鹽味拉麵和醬油拉麵，無添加任何增味劑，活用多種食材的特色打造鮮美味道，另外搭配自家製作的麵條。除此之外，使用九十九里產大蛤蜊的季節性拉麵和數量限定拉麵也深受客人好評。
巢鴨◆ラーメンいいかお
使用高品質天然釀造醬油，打造不添加化學調味料的美味拉麵。最受客人青睞的餐點是綜合數種醬油的「天然釀造醬油拉麵」，以及以小魚乾為主角的魚貝類湯頭「白醬油拉麵」。
圓山町◆鶏そば・ラーメン Tonari
店家的湯頭有雞清湯和雞白湯2種；醬汁有白醬油醬汁、黑醬油醬汁、鹽味醬汁、牡蠣醬油醬汁4種；風味油則有雞油、魚乾油、芝麻油3種，將這些食材混合搭配，打造豐富美味的拉麵、沾麵陣容。
神保町◆海老丸らーめん
常規菜單中「元祖海老丸拉麵」湯頭的最大特色是充滿濃厚鮮味，使用龍蝦頭作為熬湯食材，並以法式龍蝦海鮮濃湯的烹調方式熬煮。活用法式料理的烹煮技法，並以季節性食材製作限定拉麵，一整年可以提供60多種美味的拉麵餐點。
北大塚◆LOKAHI
店家2大支柱餐點為「地蛤中華蕎麥麵」和「中華蕎麥麵」。前者的湯頭混合地蛤潮汁、雞骨架、小魚乾和柴魚高湯調製而成。後者的湯頭較為清爽順口，使用小魚乾、藍圓鰺節、鰹節、雞骨架、雞腳等食材熬製而成。
【神奈川】
上大岡◆G麵7
以清淡爽口「昭和時代充滿懷舊風情的拉麵」為基本概念，並且持續在配料、麵條口感、湯頭味道上用心加以改良。舉例來說，將過去熬煮湯頭的食材從豬背骨改為豬肩胛骨、從使用長雞腳改為小雞腳。
【大阪】
堺筋本町◆ふく流ラパス分家 WADACHI
「Rapas」是拉麵和義大利麵（pasta）的合體，一種全新口感的拌麵。配置粗麵的醬油醬汁調味「Chicken Junkie」，以及配置寬麵的鹽味醬汁調味「蛤蜊Rapas」是店家2大招牌餐點。
【廣島】
三原◆塩そば まえだ
店家的招牌拉麵是「鹽味蕎麥麵」，開業當時使用雞、豬、蔬菜、乾貨熬煮湯頭，後來慢慢增加魚貝類的比例，目前改成只用魚貝食材熬湯。
【千葉】
浦安◆麺屋真星
以女性客人能夠輕鬆入內享用拉麵為目標，不僅打造明亮的座位區，也使用雞白湯和清爽雞清湯2種拉麵作為店裡的2大招牌餐點。
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編集部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年8月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017577 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《香港美味》
| 內容簡介 |
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盧覓雪最新出版，結集叱咤903電台節目《在晴朗的一天出發》聲音專欄《踏破鐵鞋盧覓雪》的文章，與大家一起回味「香港美味」！
作者說：「我唔係香港美食部長，但我確係關心香港嘅美食發展，無他，喺我成長年代所接觸到唔同地方嘅美食，令我嘅生活充滿活力和喜悅，一直都心存感激，多謝香港嘅國際化提供咗一個既闊且深嘅美食平台畀我滑行漫遊。」
回望在香港的飲食經歷，又曾遊歷外地見證其他地方的飲食文化，作者感嘆香港的新不如舊，然而，「我哋可以往心裡翻一翻，曾經令我們感覺良好、叫我們讚賞、使我們緬懷的一切皆是美；香港係所有香港人嘅媽媽，媽媽嘅味道就係香港美味，借此機會分享我心中的《香港美味》，希望大家合味道喇！」
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| 作 者 |
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盧覓雪 |
| 系 列 |
： |
散文、飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年7月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888884094 |
| 書 價 |
： |
HK$138 |
| 返回頁首 |
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《讓大人著迷的新穎果凍》
| 內容簡介 |
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如寶石般晶瑩的繽紛輕甜點，
可簡約可豪華，是適合大人的全新風味！
冰涼清爽的果凍，是夏天最受歡迎的甜點。
作法也非常簡單，只要加熱攪拌材料，再放入冰箱冷卻至凝固即可。
本書分別使用吉利丁粉、洋菜粉、寒天粉，
製作出不同口感、不同軟硬度的各種果凍。
書中詳細解說這3種凝固劑的特性及用法，
即使是初學者也可以成功製作！
食材除了使用四季的新鮮水果，
還可以搭配茶類、酒類、咖啡、牛奶、香草或氣泡水等，
製作成茶凍、咖啡凍、布丁、義式奶酪、慕斯、蘇打果凍……，
網羅了各式各樣適合成年人品嘗的新穎食譜！
造型上還可試著運用果皮當作容器，
又或是在晶瑩果凍中點綴著繽紛的水果，
彷彿寶石般美麗又精緻，吸睛的外觀令人心動不已。
兼具香味、口感及美觀，作法簡單又不會過甜，
請盡情享受令大人滿足的時尚滋味吧！
【讀者好評推薦】
1. 儘管都稱為果凍，材料使用吉利丁或寒天，也會有不一樣的口感。此外，根據使用的份量，還能變化各種軟硬度！此書分成不同口感的4個章節，可全面享受所有果凍。其中「梅酒蘇打果凍」、「莫希托果凍」，對於不擅長喝酒的我來說也很美味！
2. 我曾參考網路上的食譜，嘗試自己製作咖啡凍，雖然作法簡單，但一點也不美味。購入這本書之後，我立刻試著製作咖啡凍，成功做出了風味平衡絕佳的成品！不愧是專業人士的食譜，果然不一樣！至今仍讓我非常感動。
3. 高石老師的食譜大部分都使用容易取得的食材，只要按照食譜製作不太會失敗，讓我非常放心。收到書之後，我馬上做了牛奶寒天(偏硬款)，與烘焙點心不同，果凍製作起來簡單又快速。基本的食譜有偏硬款、偏軟款兩種版本，會想試吃看看有什麼不同。
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| 作 者 |
： |
高石紀子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年7月 |
| 書 度 |
： |
28.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359242 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《惡魔の食桌》
| 內容簡介 |
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越食越邪惡！超脫生死之道外！吃罷，你和天國又拉近了！
煮不得，忍不得，唔食就係唔得！
「卡路里之父」tarzancooks嚴選80道最邪惡卡路里之人間美食，教你簡~易~快成為脂肪達人，速達魔鬼之路。
．YouTube《泰山自煮 tarzancooks》超過15萬訂閱人數
．視頻接近600條超級好味食譜
．影片達2000萬觀看人數
“我舌尖味蕾的寵壞，全因我嫲嫲煮得太好吃。到了現在，我已不再是等人放食物入我口的可愛肥仔，而是變了一個有肚腩、要「餵飽」全家的煮家男人。”
“心情不好的時候，我會吃高脂或勁甜食物，不過，吃太多高糖高脂食物當然不好，所以學煮完我這本邪惡食譜天書就要停啦。”
成魔之路食譜：
．焦糖忌廉多士磚_如果嫌甜品太甜，或怕胖起來，那就乾脆不要吃，所以你要做個決定 - 這個多士磚是天堂級食物。吃罷，你和天國又拉近了。
．呃Like紅燒元蹄_膚淺的我跟你說：「這道菜是用來『呃like』的。」試想像在家宴客捧着這個元蹄出場，必定嘩聲四起。至於邪惡程度來說，你看到這裡都不需要太計較吧！
．鹹濕炸冬甩_當年讀中學的時候，有位師兄說了一個關於炸冬甩的鹹濕笑話。我當然不會在這裡寫出來，但可以寫出重點，你自己領會好了：做冬甩一定要揾男廚師。
【名人鬼馬推介】
林海峰
真係好想好似泰山咁，擁有個法國Disciples Escoffier文憑，成為一名大廚，咁我就可以得閒撚吓法國菜，氹吓愛人開心，晚晚je t'aime beaucoup啦！
谷德昭
難得邪惡教煮泰山兄經營邪惡食譜，夜深看之，不只一次大叫一聲：「跟！」深夜邪惡纏綿一番……偶爾邪惡，不亦快哉！
盧覓雪
隔住個mon睇人煮嘢食，睇到食唔到，好唔好食真係唔知㗎噃！好彩佢係晴朗嘅嘉賓主持，有時會煮嘢請我哋食，咁我就知道佢真係煮得㗎。
阮子健
這本邪惡食譜，簡單易明，食材精挑細選只要跟足程序人人都可以在家中將食材精粹無限放大。正啊喂！
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| 作 者 |
： |
泰山 |
| 系 列 |
： |
食譜 / 生活文化 |
| 出版 社 |
： |
火柴頭工作室 |
| 出版日期 |
： |
2024年7月 |
| 書 度 |
： |
23.1 cm x 17 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887051015 |
| 書 價 |
： |
HK$138 |
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《布丁國度》
| 內容簡介 |
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盛裝在小巧杯盞中的完美甜點--布丁
布丁是一種可以輕鬆製作、愜意享受的杯子甜點，不論男女老少，都會對布丁散發的魅力深深著迷。
本書將布丁分成三大類：牛奶布丁、蛋奶布丁、變化版布丁，在各個類別下，再各自以作法分成數種類型，就能更有系統地介紹布丁的美味。
作者所有食譜都是精心設計，搭配每一個步驟的圖片展示，宛如參加一對一的烘焙課程般，即使是初學者也不用擔心，讓你第一次挑戰就成功。
書中收錄了製作美味布丁時，更容易成功的烘焙祕訣和小技巧，請別再猶豫，開始動手挑戰吧！希望大家都能與家人、朋友一起進入布丁國度，共享柔滑甜蜜的時光。
◎讀者好評推薦
1.對初學者非常友好的步驟圖和重點提示，讓人能放心開始製作。我做了義式草莓果凍奶酪，非常成功。
2.在製作布丁時，煮焦糖糖漿一直是我覺得困難的部分之一。書中仔細地呈現出煮焦糖糖漿的過程，能更直觀的感受糖漿的變化。我從原味布丁開始嘗試，完成的布丁柔滑順口，且甜度剛剛好，這給了我挑戰其他食譜的信心，我和我的小兒子都非常開心。
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| 作 者 |
： |
權香美 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年7月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 23.7 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359259 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
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