| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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47頁 之 第 12 頁 (共 468 筆記錄)
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《零失敗!自宅麵包烘焙教室》
| 內容簡介 |
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∼日本最大烘焙購物網cotta、大人氣講師正式開講！∼
只要揉好麵團、切割、冷凍，想吃麵包時就送進烤箱
來挑戰日本流行的隨切隨烤自宅烘焙術吧！
【本書特色】
◎７種基本麵包×１５款甜點×６種主食麵包，為每日三餐增添不一樣的風味。
◎最精簡的步驟教學，省略過多的圖片與繁冗說明，專為新手所寫的零負擔麵包烘焙入門。
◎６道點心提案為家庭主婦節省時間，只要運用市售商品，就能輕鬆打造孩子喜愛的美味麵包。
●希望早餐能吃到熱騰騰、剛出爐的烤麵包……
●雖然喜歡烘焙，但每次都要處理黏黏的麵團，光想到就覺得很懶……
●想自己動手烤麵包，但家裡卻沒有烤箱，有辦法做嗎？
無論你是喜歡吃麵包、還是懷有烘焙夢想，
都能利用現有道具，從零開始自己烤出美味麵包！
本書的作者吉永麻衣子，不僅是線上學員超過3000人的烘焙講座負責人，同時也是3個孩子的媽媽。為了讓忙碌的家庭主婦能像每天煮飯一樣簡單地在家中烤麵包，她用心開發了多種烘焙食譜，從基本款的圓麵包、鹽味可頌與麵包條，到香腸麵包、瑪芬、菠蘿麵包等麵包店首選的人氣麵包，全都能自己在家動手烤！
◆◆忙碌現代人的療癒食物，零失敗的自宅烘焙術◆◆
每天生活忙碌的上班族，也有辦法在家裡隨時做出剛出爐的美味麵包？
麻衣子老師所提出的解決妙招，就是「常備麵包」！
就像日本太太為了快速料理三餐，而發明出「冰箱常備菜」，
麻衣子老師的「常備麵包」同樣講求──
✔︎準備方法超簡單，不用揉捏麵團，只要攪拌！
✔︎不用等待發酵，只要交給冰箱低溫發酵，想吃麵包隨時都能烤來吃！
✔︎沒有烤箱也沒問題！烤土司機、烤魚機、平底鍋也能成為烤麵包利器！
巧克力豆、玉米粒、培根、葡萄乾、起司、羊羹、冰淇淋等各種現成食材，
甚至是晚餐剩下的乾咖哩、豆腐內餡、蛋糕，
在麻衣子老師精心設計的食譜下，都能與麵團重新組合，創造出美味新滋味。
期望透過本書，讓「自宅烘焙」變得和煮飯一樣輕鬆，成為讀者生活飲食的一環！
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| 作 者 |
： |
吉永麻衣子 |
| 系 列 |
： |
飲食 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年12月1日 |
| 書 度 |
： |
26 x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863703419 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《識煮適食童成長》
| 內容簡介 |
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嬰幼兒首三年處於快速成長的階段，我們相信從小養成良好生活態度及建立基礎能力，對孩子日後成長至為重要，而且終身受用。有見及此，香港保護兒童會嬰兒園及童樂居的0至3歲專業團隊在2018年開始與英國註冊營養師黃蘊芝博士合作開展『有營識食童成長』計劃，重新編制適切0至3歲嬰幼兒的多元化膳食餐單，從｢食｣開始建立良好的飲食習慣，學習自行進食的能力及增強幼兒正面的自我概念。
《識煮適食童成長》一書匯集了過去3年在服務上實踐的經驗，內部包括以下四個部份
第一部份 「食」出好寶寶--- 認識「食」與全人發展的關係
第二部份 「食」出好煮意--- 提供24個適切3歲以下的幼兒營養膳食餐單及識煮小貼士
第三部份 「食」出童快樂--- 分享讓幼兒「食出：好身體、好腦力、好禮儀、好自信、好身手」的方法
第四部份 「食」出全攻略--- 回應家長對幼兒進食及行為等疑問，包括如何與幼兒進行加固、如何選擇餐具等
《本書適合家長、幼兒工作者使用》
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| 作 者 |
： |
楊家鳳、崔惠英、鄧鳳儀 |
| 系 列 |
： |
食譜 / 親子教育 |
| 出版 社 |
： |
香港保護兒童會 |
| 出版日期 |
： |
2021年11月 |
| 書 度 |
： |
16 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
124頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887864981 |
| 書 價 |
： |
HK$98 |
| 返回頁首 |
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《小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法》
| 內容簡介 |
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職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感，
Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法
將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作，
讓人驚豔的口感，
完全顛覆了餅乾的既定印象，
好奇嗎？跟著名師的步驟，
一起成為餅乾達人吧！
奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。
這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！
◎本書特色
★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。
★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。
★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。
◎亞馬遜網路書店5顆星推薦
1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。
2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。
3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心∼
4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。
5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。
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| 作 者 |
： |
小嶋留味 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 餅乾 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年12月1日 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
104頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520557 |
| 書 價 |
： |
HK$116 |
| 返回頁首 |
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《手調茶飲配方發想設計全書》
| 內容簡介 |
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飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式：
完成想像圖→飲料基底＋混合材料＋亮點＋甜味•色彩
設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品！
因為好喝又健康，而漸漸受到關注的茶飲品。
再加上MILK TEA、FRUIT TEA、
SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等
多個種類的飲品配方變化，
解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。
從開店營業的商品開發，
到在自家享受手調樂趣的品味法，
符合各種手調原創飲品的需求！
立足日本的飲品專門職人團隊，從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經，不只是從茶飲的組合元素出發，從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性，帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中！
開家飲料店，賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲；
在家手調飲品，喝的不只是美味更是快樂！
創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道，
還有增加飲用樂趣的口感：
●活用材料香氣
嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺，因此對於茶飲，靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」；熱飲的香氣成分容易揮發，可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。
●味道均衡
味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素，可形成5角關係。只要有均衡的3種味道，人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味，只要加入其他味道增添強弱變化，整體便可達到均衡。
●口感的亮點
在液體飲料中加入固形物的上層配料，可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬，並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦，可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。
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| 作 者 |
： |
片倉康博 / 田中美奈子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年10月26日 |
| 書 度 |
： |
24.7 cm × 18.5 cm × 1.7 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520526 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《河田勝彥の永恆典藏甜點》
| 內容簡介 |
： |
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超過2000張的操作照片與強化知識的專欄，
是你學習甜點技術最好的一本書。
有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律∼珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。
這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。
【本書特點】
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。
>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。
(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識
詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
【本書內容】
★第1章：從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力
瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等
★第2章：從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點
�傑諾瓦士麵糊：基本麵糊4種與7種甜點
�彼士裘伊麵糊：基底蛋糕體6種與6種甜點
�蛋白霜麵糊：基本麵糊3種與5種甜點
�泡芙麵糊：麵糊與變化應用甜點5種
�千層酥皮麵糰：麵糰與變化應用甜點6種
�發酵麵糰：基本麵糰3種與甜點6種
�塔皮麵糰：塔皮6種類與應用甜點13種
�基本的奶油醬&奶油霜：6種
�自製素材：28種
★加深甜點知識的專題專欄：
河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項
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| 作 者 |
： |
河田勝彥 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年10月5日 |
| 書 度 |
： |
18.8 cm x 25.7 cm x 2.9 cm |
| 頁 數 |
： |
384頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520533 |
| 書 價 |
： |
HK$431 |
| 返回頁首 |
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《圖解香港燒賣》
| 內容簡介 |
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《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》
//六大章節解構香港燒賣//
〖解剖室 Laboratory〗｛ 4 部分 ｝
解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法
〖文化講座 Lecture〗｛ 11 課堂 ｝
追溯燒賣的歷史與文化，並探討它的未來
〖圖鑑展 Exhibition〗｛ 24 款式 ｝
珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像
〖職人訪談 Interview〗｛ 5 記錄 ｝
瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學
〖廚房食譜 Kitchen〗｛ 12 料理 ｝
Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco
〖街頭選店 Selection〗｛ 24 食評 ｝
嚴選香港燒賣街頭小店，展開親身體驗之旅
「燒賣不只是食物，更是生活文化，反映人的本質。」
~ 燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣
~ 可能係史上第一本燒賣天書！
~ 關注香港燒賣！認真研究別人眼中的「無聊嘢」
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| 作 者 |
： |
香港燒賣關注組 / 點子編輯室 |
| 系 列 |
： |
流行讀物 / 飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
點子出版 |
| 出版日期 |
： |
2021年7月14日 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21.7 cm |
| 頁 數 |
： |
196pp |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887481188 |
| 書 價 |
： |
HK$148 |
| 返回頁首 |
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《台灣小吃教科書【遺珠增訂版】:人氣名師的料理武功祕笈122道全公開》
| 內容簡介 |
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畫重點、做筆記
來上林老師的熱門小吃課
一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。
此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。
小吃美味最基礎的必備香料--肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。
本書特色
★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書
作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。
★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整
收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味
從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。
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| 作 者 |
： |
林美慧 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 中式料理 / 家常菜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年6月15日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.84 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789869804189 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《奶茶特調Milk Tea101》
| 內容簡介 |
： |
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風靡全球的奶茶特調飲品，
從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料，
彼此搭配碰撞出奇妙火花，口感絕妙而回味無窮。
基底茶＋乳品＋糖＋裝飾＝奶茶的製作公式
成為潮流的奶茶，從連鎖店到社區內的小咖啡
館，處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼？又是如何誕生的呢？雖然作法看起來好像有特別之處，但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶，就請用各種方式來享受茶的樂趣吧！
本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品，介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料，也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」，在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料！
以紅茶為基底▶▶奶茶基底的王者，柔和滑順且風味香醇
以綠茶為基底▶▶綠茶粉綠茶葉皆可，帶著淡淡清香的迷人奶茶
以烏龍茶&黑茶為基底▶▶獨特氣味加入牛奶調製，轉化為濃郁芬芳
以花草茶為基底▶▶香草植物高雅迷人的香氣，增添奶茶優雅氛圍
TEA BASE｜紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶等，重點是泡得比純茶更濃。除了單一基底茶外，也可將兩、三種茶混搭，做出個人喜好的特調。
MILK PROCDUCTS｜乳品是製作奶茶最重要的成分，根據乳品的特性不同，也會改變奶茶的質地及口感。
SYRUP｜甜味料會決定奶茶的滋味和顏色，也可更凸顯茶的香氣。運用糖跟茶的比重差也可做出外觀吸睛的分層奶茶。
GARNISH｜即使是簡單的奶茶，只要加上裝飾或配料也會變得截然不同！是能讓外觀、風味都更加分的必備品。
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| 作 者 |
： |
李相旼 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年5月4日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 21.5 cm x 1.78 cm |
| 頁 數 |
： |
248頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520410 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附QR影片)》
| 內容簡介 |
： |
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【新版QR影片教學，一掃即看】
從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯
Espresso & Coffee
◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
◇附QR影片，透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧，清楚易學！
冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方
請跟著頂尖咖啡師，從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始，學習105種咖啡的沖煮法，並跟著動態影像，完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書，能讓新手不只成為咖啡行家，更能晉級咖啡達人，充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味！
How to brew good Coffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前，先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。
Arrangement Hot Coffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品，請從喜歡的品項開始調製看看。
Arrangement Ice Coffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍，請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔！
Arrangement Espresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡，非常適合調製拿鐵與特調飲品。
Let’s Enjoy Latte Art
透過搖晃手部，讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案，一起來練習吧！
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| 作 者 |
： |
小池美枝子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年3月23日 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm x 1.9 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520427 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《季節日本漬112:順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物》
| 內容簡介 |
： |
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蘊含當令美味
低調味且健康的
經典漬物
比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。
本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。
一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。
搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。
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| 作 者 |
： |
山田奈美 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2021年3月9日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520335 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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