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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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《非凡可頌的匠心技術與工法解析》

內容簡介  

系統性解析一枚成功可頌背後的科學與技術, 擁有本書,你將掌握每一個細節與技巧, 突破所有技術瓶頸,征服烘焙的極限挑戰。 從科學原理到實作技巧,是你邁向完美可頌的終極武器!


一枚讓人驚艷的可頌,背後是對工藝的深刻理解與技術的精準掌握。本書不同於傳統食譜書多著重於口味配方,而是聚焦「可頌」本體,從原理到應用,逐步建構讀者對配方設計、折層手法與麵糰變化的完整認識。從打底的基本製作,到進階技術與創新應用,系統性剖析可頌製作背後的邏輯與技巧,完整解析製作流程與關鍵細節,是一本前所未有、想深入掌握核心技術者不可錯過的專業參考書。

書中圍繞著實務與科學交錯的提問與驗證,例如:

•「麵粉的蛋白質與灰分含量的平衡,是如何影響延展性?」

•「配方中麵團的設計差異,為什麼會影響最終的口感與體積?」

•「9層、16層、27層,折層數會對味道與口感產生什麼影響?」……等等

可頌是科學×技術×美學的烘焙製程,作者透過反覆實證與數據檢驗,針對這些問題細節一一提出觀點與解答,揭示專業職人真正需要的核心知識。關於折層數、配方變化、成型斷面,全都圖解清晰,是進階烘焙者的絕佳參考。

這不是一本教你照著配方做的食譜書,而是一本帶你「從思考出發」,結合理論與實作,全方位解構技術思維,建立可頌與維也納甜酥麵包完整技術邏輯的權威指南。對於初學者來說,書中內容可能較難,但這正凸顯了本書的專業深度與實戰性,適合:有一定基礎、希望進一步精進技術的烘焙者,有志成為專業麵包師或開設工作室的人。

【特色與優點】

1.科學×技術×美學的完美結合

可頌的每一層,都凝聚了麵包師傅的專業技巧和精湛工藝。本書深度探討可頌製作過程中,科學理論、技術方法與美學原則如何交織,幫助讀者理解製作每一枚完美可頌的秘密。這是一本全面闡述可頌背後技術與理論的實作驗證書,無論你是烘焙新手還是專業麵包師傅,都能從中汲取知識,提升技術。

2.獨特的配方與層次結構分析

全面研究可頌配方的結構,並針對不同層數折疊對口感、風味和體積的影響進行實證研究。從9層到27層折層數的變化,本書一一解析每種層數帶來的口感差異,並揭示如何根據需求調整配方設計,達到理想的酥脆與鬆軟平衡。

3.多元麵糰應用與折層技巧

書中不僅講解了基本的折層技巧,還介紹了不同麵糰應用的變化,讓讀者能夠掌握從簡單到高階的各種技巧。你將學會如何根據不同的麵粉、酵母和奶油,調整製作過程中的每個細節,進而創造出符合自己需求的完美可頌。

4.從思考出發,理論與實踐並行

本書強調從「思考」出發,結合理論與實作,全方位解構可頌的製作過程。書中的科學提問與驗證,幫助讀者深入思考每一個步驟背後的原理,讓讀者真正理解每個決策如何影響最終成果。

5.掌握維也納甜酥麵包的經典與變化

書中特別公開具代表性的維也納甜酥麵包配方,包括作者的得獎作品也無私分享。涵蓋強調層次感與酥脆口感的可頌&丹麥,以及注重鬆軟口感與奶油香氣的布里歐。讀者將能夠理解如何根據不同的需求構想配方、調整攪拌麵團方式等等,建構出專屬風格的產品。

 
作  者 相良一公
系  列 中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2025年9月
書  度 18.5 cm x 24.7 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9786267359587
書  價 HK$203
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《地獄廚神美食祕境》

內容簡介  

在這本令人食指大動的精選輯中,你會跟隨名廚高登.拉姆齊走遍世界,造訪21個別有風味的美食勝地。

在書裡,高登會透露他在《地獄廚神美食祕境》節目製作期間收集到的在地風味和烹飪傳統。

除了拍攝過程中的幕後花絮,你也會看到頂尖廚師和當地達人提供的祕方,更棒的是有60道正宗食譜讓你在家動手做。

 
作  者 Gordon Ramsay 高登.拉姆齊
系  列 飲食文化
出版 社 大石國際文化
國家地理雜誌
出版日期 2025年8月
書  度 25.4 cm x 20.4 cm
頁  數 368頁
釘  裝 精裝
國際書號 9786267507131
書  價 HK$400
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《今天也想吃布丁第2彈--嶄新布丁》

內容簡介  

迷人的外觀讓人一見傾心, 獨特的口感令人著迷, 各種精選布丁食譜一次公開。


布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了!

從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始,到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味,以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁,還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁,法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」,濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等,收錄了世界各地的布丁。

透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性,希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁!


◎讀者好評推薦

•當知道mo.ken的第二本布丁食譜上市時,我立刻就買了。這本書收錄的食譜更新穎,感受到mo.ken對布丁的熱情。書中有很多步驟圖,非常容易理解。除了布丁,還收錄了一些很有特色的布丁甜點,非常新鮮,期待mo.ken的下一本食譜。

 
作  者 mo.ken
系  列 中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2025年8月
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 96頁
釘  裝 平裝
國際書號 9786267359570
書  價 HK$116
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《甜甜圈聖經》

內容簡介  

讓食譜編輯眼睛為之一亮、

給甜點師的精細技術教本、

給創業人的貼心開店指南、

有了這本聖經

總算可以完全搞懂「甜甜圈」!


★架構細緻,祕訣全揭露

書的導言部分就先來一記開門見山,從甜甜圈的基本分類、主原料,到製作流程與器材設備,一步步打底,讓你不只是會吃,還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對,這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書,更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列,全般揭露給你參考。

當中有趣的是,它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說,為什麼油炸的時候麵團會膨脹?酵母在發酵時到底做了什麼?這些平常不會注意的小細節,在這裡變成有趣的科普小知識。

★甜甜圈專賣店不藏私

書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊,提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅,以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮,就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化,以及背後的開發邏輯,看完會發現,所謂「爆紅」可不是靠運氣,背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。

★探索甜甜圈的新世界

這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本,更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解,化整為零的同時又化零為整—你要的是美味,它給你配方;你要的是集客,它給你方法。內容紮實不花俏,但閱讀起來又不會太生硬。是的,專業與趣味,在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作,甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。

【3大章節搶先看】

Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營

Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈

Chapter 3深入研究炸麵包的團

【本書特色】

(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡,名店採訪內容更是鉅細靡遺!

(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q&A,解決您製作過程中的疑問。 

 
作  者 柴田書店 (編者)
系  列 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
出版 社 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 2025年9月
書  度 19 cm x 25.6 cm
頁  數 152頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789864018376
書  價 HK$163
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《星級總主廚的極味西餐與關鍵醬汁》

內容簡介  

好的工具書是精進料理功力的一大利器

主廚不藏私地分享多年經驗

道道驚艷味蕾的菜色&精心研發的私房醬汁

完整實用的料理關鍵技巧

絕對是你學習西餐的捷徑


西餐讓人有很難入門的刻板印象,而本書教你用科學方法判斷熟度,只要照著做,即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉,也都可以烹調出超嫩的口感。此外,還提供250+道從主菜、附餐、到麵飯主食的料理,不管是剛踏入西餐世界的新手,或是有經驗熟手,一定能做出讓人讚嘆、專業級的西餐。

堅持品質40+年的西廚自慢料理

一流:頂尖職人傾囊相授

由專研西餐數十年的星級飯店總主廚傳授最經典&正統的菜式,詳盡的製作過程細節解說,著重實用經驗的傳承。

科學:掌握食材熟成溫度

以探針測量抓準最佳口感溫度,科學化標準管理,烹調出星級飯店水準;重視烹煮前後的靜置,使溫度均勻、肉質鮮嫩多汁。

實用:1種主菜X3款搭醬

針對每道主菜個別設計3種截然不同風味的醬汁,多元實用,每款醬汁還有註明其他適搭的主菜,是前所未見的獨家設計。

完整:12門基礎學堂課程

以淺顯易懂的圖文對照方式呈現排盤技巧、口布摺疊、特殊刀法、香料介紹、基礎高湯等等的完整資訊,一次學到西餐精華。

滿足:120道星級西式料理

收錄「軟嫩肉類&鮮甜海鮮&清爽蔬食三大類主菜」、「飯麵簡餐」、「精選附餐」。橫跨法、義、美、德、西的精采菜色,體驗多元化的味覺饗宴。

美味:136款料理靈魂醬汁

醬汁是西餐美味的絕對關鍵,「一道美味的主菜只有90分,加上sauce才是perfect!」。百款經典&獨創的職人醬汁,讓料理達到完美境界。

〔精彩菜色搶先看〕

•鮮嫩多汁的>>慢烤肋眼牛排佐黑松露蕈菇醬


•齒頰留香的>>杏桃鑲豬柳佐蘑菇甜酒奶油醬

•令人讚不絕口的>>煎辣味鮪魚佐優格綠芥末醬

•專為蔬食者設計的>>燕麥番茄盅佐奶油起司醬、洋芋乳酪塔佐蘋果油

•色香味俱全的>>辣牛肉丸鮮茄麵、西班牙海鮮飯

•畫龍點睛的>>法式起司洋蔥湯、燻鮭魚蘋果沙拉、法式水果薄餅

 
作  者 何行記
系  列 中文書 > 飲食 > 食譜/西式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2025年8月
書  度 18.5cm x 26 cm
頁  數 248頁
釘  裝 平裝
國際書號 9786269805891
書  價 HK$181
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《超常備12食材 一日三餐沒煩惱》

內容簡介  

★替你開好菜單,不用擔心每天吃重複的菜色★
  
每天要煩惱三餐吃什麼,是不是很頭痛?
 
去到超市這個也想買那個也想試,卻湊不出幾道好菜?
  
想控制三餐成本,不知道要選什麼食材?
  
翻開本書,只要購買這12種食材,你就可以成為家庭大廚!
  
本書所使用的食材僅僅12種!每一種皆為一年四季在超市都能輕易取得的食材,且價格便宜,對於需要控制家庭開銷的小資族而言相當友善。
  
無論是分批採買,一次買齊數天分量、特價時稍微多買一些,都沒有問題,只要依照自己家庭的習慣來採購,就能一日三餐沒煩惱!
  
並且,本書收錄250道豐富的家庭料理的食譜,單純使用1種食材,或者搭配2、3種食材一起料理,只要充分活用所有食材,便能做出既美味又不浪費食材的家常菜。

★只使用基本調味料★
  
只要使用一般家庭常備的基本調味料,隨時都能做出美味料理。
  
透過巧妙的調味,帶出素材本身的味道,就算每道料理重複上桌,依舊讓人回味無窮。除此之外,烹調方式本身也很簡單,大部分料理都能在5∼15分鐘內完成。
  
家裡常備乾貨或罐頭等保存期限較長的食材,不僅能增添料理美味,也有助於增加營養素。另外,冷藏室備有一些像是乳製品、大豆食品、醃漬物等食材也非常方便。
  
只需要準備:
  
.乾貨
  
.乳製品
  
.罐頭
  
.其他,如:納豆、鹽、美乃滋、橄欖油、奶油、起司等。

★方便的常備食材★
  
家裡常備乾貨或罐頭等保存期限較長的食材,不僅能增添料理美味,也有助於增加營養素。另外,冷藏室備有一些像是乳製品、大豆食品、醃漬物等食材也非常方便,是本書推薦的必備食材。
  
推薦食材有:
  
.乾貨
  
.乳製品
  
.罐頭
  
.其他,如:納豆、韓式泡菜、梅乾、木綿&絹豆腐、豆漿(無調整)、水煮黃豆、綜合豆類等)

★超常備12種食材的cooking優點!★
  
「使用的食材就只有平常最容易取得的12種常備食材」。最大的優點就是能夠拯救那些平日為烹調和飲食傷透腦筋的人!
  
本書有下列五大類優點,是讓你能夠輕鬆烹飪的關鍵,請大家務必嘗試看看。

【採買沒煩惱】
  
還沒決定晚餐的菜色,想在網路上訂購數天分量的食材,但不曉得該買些什麼才好。遇到這種情況時,請先從12種食材中挑選「想吃的!」或「便宜的!」數種食材。接下來的烹調工作就交給這本書幫您搞定!

【食材物盡其用】
  
本書收錄許多像是只需要1顆洋蔥就能製作副菜、只需要1/2根紅蘿蔔就能製作湯品等以少許食材創造美味的食譜。不知道該如何處理剩餘食材時,請務必參考這本書!保證能夠絲毫不浪費地將美味全部吃下肚。

【節省時間】
  
從12種食材中挑選,大幅減少採買時浪費在猶豫不決上的時間。本書收錄主菜、副菜、湯品、飯•麵類等各種食譜,幫助您快速決定晚餐菜色。除此之外,幾乎所有料理都能在5∼15分鐘內搞定,既簡單又省時!

【節省開支】
  
這12種食材的價格相對實惠,一整年不會有太大的價差。再加上善用本書食譜,不僅能將食材物盡其用,還不會造成浪費。沒有多餘的時間料理、覺得很麻煩……這些超級簡單的食譜能夠幫您解決一切問題,另外還幫您省下昂貴的外食費用。

【菜色豐富吃不膩】
  
收錄的食譜包羅萬象,利用12種食材中的2、3種,或者只使用單一種食材,都能做出美味可口的家庭料理!包含日式、西式、中式、韓式各種料理。即便每天使用相同食材,也能打造吃不膩的豐富美味。

【兼顧肉類和蔬菜,營養又健康】
  
介紹的主菜是以豬肉、雞肉、絞肉、雞蛋的蛋白質搭配1∼2種蔬菜製作而成。單一盤菜餚便能充分攝取蛋白質與維生素。再加上蔬菜的副菜和湯品,營養均衡又健康!

 
作  者 武藏裕子
系  列 飲食 > 食譜 > 日式料理
出版 社 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 2025年8月
書  度 18.2 cm x 24.2 cm
頁  數 160頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789864018383
書  價 HK$119
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《奶油餡的成功秘密》

內容簡介  

奶油餡是甜點的靈魂核心,豐富的風味和口感, 展現出法式甜點的精緻和多樣性。

了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區, 關於奶油餡的諸多煩惱與疑問,答案就在這裡!

唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書

本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫,不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症,更是以簡單易懂的方式,傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。

書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討,深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理,從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全,特別強調奶油餡的基本功,提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法,非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。

主要內容包括:基礎奶油餡,如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……;進階奶油餡,如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊,並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適,也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人,以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。

沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美,《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。

本書特色

✅以「奶油餡」為核心,深入講解製作邏輯與變化技巧

✅適合甜點初學者至專業人士

✅每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明

✅提供專業甜點師經驗傳授,幫助讀者減少失敗、提升技能

 
作  者 李珉澈、金ISEUL
系  列 中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2025年8月
書  度 21.3 cm x 26.2 cm
頁  數 260頁
釘  裝 平裝
國際書號 9786267359556
書  價 HK$203
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《香港美食地圖》

內容簡介  

吃貨健叔首本著作,與讀者分享「簡單率真的味蕾之旅」,帶你走進香港的街頭巷尾,發現屬於你的美味故事。

吃貨健叔過去二十多年,因工作關係於香港各區奔波,跑遍香港不同角落,發掘了不少隱藏的地區美食。機緣巧合下,開啟了美食拍攝之旅,將不同餐廳的風味記錄下來,聽聞不少人因他的短片慕名尋訪不同餐廳,令他喜出望外,亦因此更有動力拍下去。

這本書就是以最簡單、最直接的方式,帶領大家走進香港的美食世界,介紹各區的特色餐廳。作者希望無論是海外還是本地的朋友,都能拿著這本輕便的「美食地圖」,在香港的大街小巷尋覓美味,享受舌尖上的快樂。

 
作  者 吃貨健叔
系  列 香港美食
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2025年7月
書  度 15 cm x 21 cm
頁  數 128頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888884674
書  價 HK$138
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《台灣好味道》

內容簡介  

盧覓雪本年最新出版,走出香港,推薦台灣好味道!

作者因為工作同台灣結緣,廿多年前留台生活兩年多,至今仍然不時飛到台灣嚐盡美食,貴價米芝蓮,平民夜市,只要是好味的,她都不願錯過。

與作者曾一同於台灣工作、現仍居於台灣、作者稱為「美食駐台辦」的香港朋友黎慕慈,見證作者對美食的熱情與專情:「她願意費時間花心思,買機票訂酒店飛來台灣覓食,愛吃跟識食只是基本功,多年來我真正見證的,是雪雪對美食的熱情與專情。……美食如人品自然無分貴賤,對雪雪來說,拿了三星米芝蓮的餐廳不一定是極品,便利店的二十元台幣麻辣滷蛋反而不容錯過。」

另一位台灣朋友、作者稱為「台灣手信採購專員」柯佩君說自己是「一個台灣人靠香港人發現台灣好味道」:「……我從來不覺得有多稀奇的台灣食物,透過雪雪的採購清單,映入我的眼簾。我開始發覺,原來這些看似平平無奇的各式食物或零嘴,在一個外地人眼中,是如此不平凡。……而且不光只是吃,她還會向店家或廚師了解這些餐點的故事,探究桌上的各項食材被選中跟組合搭配的緣由。」她直指:「這本《台灣好味道》寫的是她在台灣吃過的美味、走過的地方、留下的笑聲與讚歎。她的文章就像她的人,直率、犀利、帶點毒舌卻又極度真誠。」

 
作  者 盧覓雪
系  列 散文、飲食文化、台灣
出版 社 亮光文化有限公司
出版日期 2025年7月
書  度 15 cm x 21 cm
頁  數 192頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789888884612
書  價 HK$138
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《「1」口午餐盒》

內容簡介  

打開便當蓋的瞬間,就令人心動不已♪

用飯糰&三明治,打造超可愛的萌系午餐盒♡

Instagram超人氣便當料理創作者mana, 以「飯糰&三明治」為主角, 透過改變形狀、搭配裝飾配料, 輕鬆完成吸睛又療癒的可愛便當。

不需要特殊模具, 運用保鮮膜空盒、豆腐盒等日常小物來塑形, 將壽司、飯糰或三明治處理成方便食用的一口大小, 製作出讓大人小孩都忍不住直呼「好可愛!」的造型, 不論是帶去上班、上學、野餐或派對都很實用。

利用冷凍食品、簡易常備菜, 不須費力準備配菜,即使忙碌的早晨也能快速完成, 只要花一些巧思,就能讓便當兼具美味與美感。

書中收錄多道未公開的人氣食譜, 搭配清楚的步驟圖解,不論是誰都能成功製作!

跟著mana,一起享受製作可愛便當的快樂時光吧!


◎讀者好評

1. 不需要準備複雜的器具,作者充分發揮巧思,從配色到擺盤都非常可愛,看起來很好吃。

2. 這本書讓做便當變得更開心,可以用家裡現成的東西來製作,作法搭配詳細的照片和文字說明,特別推薦給正在準備便當的新手家長!

3. 書中有許多令人大開眼界的創意作法,看完會覺得「這我也能做得到」!而且不只是便當,裡面也有許多食譜能運用在晚餐上,很開心購買這本書。

 
作  者 mana
系  列 中文書 > 飲食 > 食譜 > 便當
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2025年6月
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 88頁
釘  裝 平裝
國際書號 9786267359532
書  價 HK$109
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《無聊爛GAG怪 3》
 

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《無聊爛GAG怪》
 

第 8 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪 2》
 

第 9 位:
 

第 10 位:
 

第 11 位:
亮光文化有限公司:
《點解學校無教過人生意義科》
 

第 12 位:
 

第 13 位:
創造館有限公司:
《九龍城寨之信一傳》
 

第 14 位:
 

第 15 位:
亮光文化有限公司:
《種菜日記》
 

第 16 位:
亮光文化有限公司:
《願我可……》
 

第 17 位:
好年華
Good Time:
《久別重逢 劇作文本》
 

第 18 位:
點子出版:
《Gummy Joke》
 

 

第 20 位:
好年華
Good Time:
《光影芳華》
 
 
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