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《搞懂27種工法 您就是廚房高手》

內容簡介  
美食要靠烹調技術,「烹」是火候的運用,「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵,有好的原料、刀工、調味,火候不夠,菜餚便美中不足。

本書以烹調技法為重點,將中國菜的所有技巧加以歸納整理,介紹每種烹調法的作業流程,詳解重點、傳授絕活。

只要搞懂這些基本功,便一通百通,讓下廚得心應手,廚藝精進。

【本書特色】
◆從廚藝基本工開講,詳細解說27種常用的中菜烹調法,讓掌廚者充分理解、運用,進而舉一反三。

◆傳導正確觀念,讓平日運用的各種烹調術靈活運用,減少摸索與失誤。

◆隨單元附上建議食譜,提供實例習作,幫讀者快速掌握秘訣竅門。

◆附錄料理必須先具備的基本常識:鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等,才能應用在各種工法的製作,掌握個中要訣,讓做菜事半功倍。
 
作  者 梁瓊白
系  列 食譜
出版 社 雅事文化事業有限公司
出版日期 2016年12月
書  度 19×26×0.9cm
頁  數 144
釘  裝 平裝
國際書號 978-986-5760-58-8
書  價 HK$100
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