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《極上和風乳酪洋菓子》

內容簡介  

風靡台、日的超人氣乳酪甜點,名店主廚直接傳授,技法首度大公開!

風靡全台的超人氣乳酪甜點,竟是這麼好吃又好做!
由知名店家的乳酪烘焙大師,帶您從材料到製法,一窺乳酪甜點的美味祕境。

從各式乳酪的風味特色,到最美味的結合運用,以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。

絕佳美味的乳酪甜點教作,含括時下當道的新主流:以溫度及時間的技法掌控,呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪;同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒;輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。

蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾,多樣化的乳酪甜點,結合精準的製作技術圖解示範,讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點,在家也能做出名店級美味。

所有甜點製作完全圖解,詳細解說之外,並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如:如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發,才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣,無論新手或達人,都是難得的經驗傳授,讓習做者減少失敗。
 
作  者 黃威達
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2016年3月10日
書  度 寬21 cm ×長26 cm
頁  數 152
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865898410
書  價 HK$131
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