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《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包》

內容簡介  
葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
超詳細記載7個酵種的製作與變化,
帶你step by step體驗養酵母的樂趣,
打造屬於自家風味的酵母麵包!

親手培育有生命力的天然酵母種,
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。

天然酵母的活力是有生命的,它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度,保存方式等而產生不同的變化,就像養小孩般地需要小心呵護著長大,更需要充滿耐心細細地養護著,隨著時間慢慢的蘊釀,迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後,再結合製作麵包的材料,從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻,滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
本書除了教你親手培育7款天然酵母種外,更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。
沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑,也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母,手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包,在家也能閃耀登場。
 
作  者 謝煒貞◎著
系  列 食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2015年11月
書  度 18.5 x 26 cm
頁  數 224
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-986-6199-69-1
書  價 HK$119
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