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《私房特級人氣麵包》

內容簡介  
人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授
歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...
您也能做出人氣麵包店的專業級美味。

超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範,
分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。

外酥脆內柔軟的法式長棍麵包,有嚼感的起司杉木法國,
餡料滿溢,大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳,
Q彈有勁的貝果,香甜可口的餐包,
柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司…
從經典到創意,口味盡在其中,一次完整呈現。

收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」,以及利用麵團延伸變化,讓麵包更加美味的私房技巧。
從認識材料器具,瞭解製作流程及技巧,針對天然發酵的重點,加入酵母液、酵種的製作及重點說明,按圖索驥就能在家輕鬆製作,符合不同階段的學習需求!

【本書特色】
◎自製天然酵母的技巧:教您學會醞釀自然風味,葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。
◎多元化的口味:從基本經典款到創意麵包款,滿足新手和老手不同階段的需求。
◎製程全圖解:每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解,讓您看圖操做不出錯。
◎技巧不藏私:專業技巧大公開,提供製作小撇步,讓您事半功倍,完美呈現外型與美味。
 
作  者 王勇程
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2014年9月
書  度 21x26cm
頁  數 144頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865898250
書  價 HK$134
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