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《staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術》

內容簡介  

∼用鑄鐵鍋烤麵包,竟然有這麼多優點!∼

【本書特色】

◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。

◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。

◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。


麵團置於冰箱中慢慢發酵。

接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。

由於蒸氣不會逸散, 烤出來的麵包飽滿美味, 表面綻放出漂亮的割紋──


【用鑄鐵鍋烤硬麵包】

想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。

麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣, 但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。

在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧, 非常麻煩,而且還有可能失敗。

改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做, 只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!


好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。

好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環

好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。


【用鑄鐵鍋烤軟麵包】

staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。

因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。

而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!


好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。

好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。

好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。


用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。

還沒試過的人,請務必一試!

 
作  者 池田愛實
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年10月25日
書  度 25.7 cm x 18.8 cm
頁  數 95頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704744
書  價 HK$100
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