書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《了解原理就不會失敗！麵包入門必修課》

內容簡介 ：  

∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼
了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！
讓人好期待每一次的烘焙！
【本書特色】
◎ 為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎ 以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。
◎ 解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。
為什麼添加這個材料？

為什麼要揉麵團？

為什麼必須發酵？

為什麼以這個溫度烤焙？


比起完全按照食譜一個口令一個動作， 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！


為了讓初學者也能成功做出麵包， 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】�_【Step2基本發酵】�_【Step3整形】�_【Step4最後發酵】�_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！

在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！

確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。


【口感黏彈＝水分含量多】

�_水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。


【口感紮實＝水分含量少】

�_水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。


【口感濃郁＝副材料添加量多】

�_奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。


【口感單純＝副材料添加量少】

�_使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。


本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 將麵包以階梯式圖表排序。

初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 依照【學習揉麵團的力道】�_【提升處理麵團的技巧】�_【學習各種整形技巧】的順序， 循序漸進地練習。
 
作　　者 ： K.K.Baker
系　　列 ： 飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包
出版　社 ： 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 ： 2022年7月22日
書　　度 ： 25.7 cm x 19 cm
頁　　數 ： 111頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789863704362
書　　價 ： HK$109
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
花千樹出版有限公司：
《香港街市海魚圖鑑》
 
第 2 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場29 變裝公主的國王新衣》
 
第 3 位：
火柴頭工作室：
《新手入門•人生第一隻Rolex》
 
第 4 位：
亮光文化有限公司：
《給生活撐起一葉舟 》
 
第 5 位：
火柴頭工作室：
《悟釋死》
 
 
第 7 位：
亮光文化有限公司：
《點解學校無教過人際關係科》
 
第 8 位：
亮光文化有限公司：
《到底是誰發明了生老病死》
 
第 9 位：
花千樹出版有限公司：
《精神科待命30小時+ (2)》
 
第 10 位：
亮光文化有限公司：
《秋生回憶》
 
第 11 位：
亮光文化有限公司：
《香港舊風味》
 
第 12 位：
蜂鳥出版：
《好好吃飯》
 
第 13 位：
點子出版：
《駱駝工廈禁區2》
 
第 14 位：
筆求人工作室：
《上帝的叛徒III 迷失的帝國》
 
第 15 位：
蜂鳥出版：
《空城記》
 
第 16 位：
亮光文化有限公司：
《友誼是一輩子的認真事》
 
第 17 位：
好年華
Good Time：
《乜乜棠水舖－－真係好鍾意舊香港》
 
第 18 位：
點子出版：
《都市傳說體驗館2》
 
第 19 位：
點子出版：
《屍人屋苑》
 
第 20 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
 
(C) Copyright 2023 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有