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《了解原理就不會失敗!麵包入門必修課》

內容簡介  

∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼

了解每道工序背後的「為什麼」, 打好紮實基礎就不會失敗!

讓人好期待每一次的烘焙!

【本書特色】

◎ 為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

◎ 以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。

◎ 解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。


為什麼添加這個材料?

為什麼要揉麵團?

為什麼必須發酵?

為什麼以這個溫度烤焙?


比起完全按照食譜一個口令一個動作, 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」, 有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!


為了讓初學者也能成功做出麵包, 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團】_【Step2基本發酵】_【Step3整形】_【Step4最後發酵】_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!

在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!

確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。


【口感黏彈=水分含量多】

_水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。


【口感紮實=水分含量少】

_水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。


【口感濃郁=副材料添加量多】

_奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。


【口感單純=副材料添加量少】

_使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。


本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度, 將麵包以階梯式圖表排序。

初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表, 依照【學習揉麵團的力道】_【提升處理麵團的技巧】_【學習各種整形技巧】的順序, 循序漸進地練習。

 
作  者 K.K.Baker
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年7月22日
書  度 25.7 cm x 19 cm
頁  數 111頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704362
書  價 HK$109
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