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《手調茶飲配方發想設計全書》
內容簡介
:
飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式: 完成想像圖→飲料基底+混合材料+亮點+甜味•色彩 設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品!
因為好喝又健康,而漸漸受到關注的茶飲品。
再加上MILK TEA、FRUIT TEA、 SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等 多個種類的飲品配方變化, 解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。
從開店營業的商品開發, 到在自家享受手調樂趣的品味法, 符合各種手調原創飲品的需求!
立足日本的飲品專門職人團隊,從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經,不只是從茶飲的組合元素出發,從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性,帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中!
開家飲料店,賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲; 在家手調飲品,喝的不只是美味更是快樂! 創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道, 還有增加飲用樂趣的口感:
●活用材料香氣
嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺,因此對於茶飲,靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」;熱飲的香氣成分容易揮發,可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。
●味道均衡
味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素,可形成5角關係。只要有均衡的3種味道,人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味,只要加入其他味道增添強弱變化,整體便可達到均衡。
●口感的亮點
在液體飲料中加入固形物的上層配料,可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬,並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦,可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。
作 者
:
片倉康博 / 田中美奈子
系 列
:
飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶
出版 社
:
邦聯文化事業有限公司
出版日期
:
2021年
10月
26日
書 度
:
24.7 cm × 18.5 cm × 1.7 cm
頁 數
:
208頁
釘 裝
:
平裝
國際書號
:
9789865520526
書 價
:
HK$150
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