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《歐法風頂級手作麵包》

內容簡介  
發酵製法&活用麵團,引發麵包的極致風味

當麥香風味逐漸受到關注成為食尚,最具特色的歐風麵包,除了嚼感醇厚的風味,有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生,這些麵包的材料群,透過不同的製程工法,將麵粉獨特的香味引發,再結合主麵團與添加材料,成就出質樸麥香中特有的韻味。

書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸,將理想中的麵包風味加以探究,每款麵包的製作除了固定流程的解說,並將自身對於麵包的想法與了解,在製作說明中分享經驗。

以專業角度從製作的技術面與學理的知識面,鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理,不只將製作麵包的基本概念一一講述,更詳加介紹各種發酵種,結合不同特色麵包搭配運用,導入具體製作的工序,以完整的步驟圖示各階段製程,將麵包的製作技巧關鍵完整交代。

全圖解的手藝,深入了解歐包的極致風味─
.就麵包的需求,調配用粉種類與比例,自在變化應用。
.針對麵團使用的不同麵粉搭配,作淺顯易懂的解說…
.深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響…
.翻麵排氣、翻拌加料,將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。
.當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配,變化出各種迷人風味。
.技法的精進延伸,擺脫既有印象,展現麵包藝術的造型美學。

無論您是有經驗的專業烘焙師,或是上手的麵包迷,想要突破技藝或跨越製作瓶頸,本書都是值得捧讀並具體習作的參考,更是您通往進階途徑的專業麵包書。
 
作  者 張宗賢
系  列 烘焙屋系列
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2019年7月12日
書  度 21 cm × 26 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789865898809
書  價 HK$166
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蜂鳥出版:
《靜觀生活30天》
 

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