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《香料入門教科書》

內容簡介  
「香料是什麼?」
「香料、香草、香薰有什麼分別?」
「要如何入菜才能讓料理增添風味?」
假如你對「香料」曾浮現這些疑問,
只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心,
就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險!

【名人推薦】
◎香草生活家 Julia
◎香草尼克/和香草說說話 talk2herb
◎料理研究家/香草人的日日美好 藍偉華

【本書特色】
◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。
◎48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。
◎收錄67種香料&香草大全,肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。
◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。

【香料的有趣之處在哪裡?】
你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎?
熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中,
咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖,
彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣,
冰淇淋味道會變得更加豐潤。
你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。
宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處!
懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以……
✔做出美味的香料料理
✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
✔能夠調理身體、健康過生活
✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
✔站在廚房時會深感喜悅
✔了解全世界的飲食文化

【香料的基礎知識有哪些?】
★香料本身並沒有調味的作用?
★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係?
★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐?
從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式;
從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史,
68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。
將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們!
▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。
▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔!
▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。
▲丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。

【全世界香料料理大集合!】
義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在?
法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料?
俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說,大大影響食譜配方?
時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類!
除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等,
48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。

其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」,
香料一點也不可怕!
比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥?
一小塊咖哩粉裡,其實就包含了7至30種的混和香料。
中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味,
達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。

用令人難以抵擋的馥郁香氣,
成為聞香遐邇的「香料博士」吧!
 
作  者 水野仁輔
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2019年2月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 207頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863774426
書  價 HK$150
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