書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義 》

內容簡介  
∼僅需「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出絕品天婦羅∼
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀,
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫,
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣!
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法!

【本書特色】
◎4大類型食材、47道料理,可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜!
米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅,到需要仔細處理的海鮮天婦羅等,以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。
◎無私傳授獨門油炸技巧+裝盤訣竅,創造獨具特色的「近藤流」天婦羅!
逐一說明使用器具、料理步驟,並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅,讓天婦羅不僅美味,更是高雅。
◎圖文整合+重點提示,並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」!
每樣食材標明產季及油炸溫度、時間,並以底色畫出步驟重點,點出容易忽略的小細節,家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣!

這本書會問世,是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主.近藤文夫將在本書傾囊相授,
只要使用「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣!

本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念,
告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理!
原理是將以麵衣包覆食材,在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫,
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義:
【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】,
「將食材撒裹麵粉,與麵衣之間就能產生空隙,形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】,讓天婦羅朝頂級風味邁進!
在過程中,食材將徹底發揮特性,迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——

近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化,
以顛覆天婦羅常識的手法,創造出全新之作!
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義:
✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅:蘆筍/洋蔥、青椒/蓮藕……
✓海鮮天婦羅:魷魚/星鰻、沙鮻/扇貝、牡蠣……
✓什錦天婦羅:胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
✓天婦羅配菜:清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊……
書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」,
讓家常天婦羅出現驚人變化!

因應四季的食材,製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧!
期望每個人都能因為本書,在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。
 
作  者 近藤文夫
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2019年1月
書  度 25.7 x 18.8 cm
頁  數 127頁
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701873
書  價 HK$100
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪》
 

第 2 位:
FROMTHECAPTAIN:
《黎堅惠 字》
 

第 3 位:
 

第 4 位:
 

第 5 位:
 

第 6 位:
 

第 7 位:
 

第 8 位:
白卷出版社:
《香港散步學》
 

 

第 10 位:
天航出版社:
《《曙光》 卷三》
 

第 11 位:
花千樹出版有限公司:
《抑鬱症的另類教科書》
 

第 12 位:
花千樹出版有限公司:
《香港街市海魚圖鑑》
 

 

第 14 位:
點子出版:
《Gummy Joke》
 

第 15 位:
 

 

第 17 位:
亮光文化有限公司:
《阿峯帶隊去台北》
 

第 18 位:
亮光文化有限公司:
《給生活撐起一葉舟 》
 

第 19 位:
 

第 20 位:
 
 
(C) Copyright 2024 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
 
泛華發行代理有限公司版權所有