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《日本茶教科書》

內容簡介  
∼從懷古的日本茶中挖掘新氣象!∼
日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法── 追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。

【本書特色】
◎向達人學習!日本茶的起源、分類,以及製茶程序,將日本茶的基本要領一網打盡!
◎必學沖泡方式與茶圖鑑,收錄14款知名茶品履歷表,以及持續進化的茶具介紹!
◎走遍日本探訪好茶,深入了解「名店的日本茶為何如此美味?」的祕密。

近年日本茶受到世界各地的矚目,催生出完整的飲茶文化。
日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等複雜又纖細的滋味中,
隱含著產地的風景與茶農的執著。
除了滋味的差異外,還因應茶葉特色衍生出豐富的沖泡方法,
以及形形色色的品飲禮儀。

◆◆日本茶的起源、分類,以及製茶程序◆◆
明治時代起,日本人也開始順應產地氣候條件等,進行茶樹的品種改良,
其中最有名的品種之一當屬「藪北」,而依處理的程序, 又有衍生出各種令人著迷的品項:
【玉露】栽種過程中避開直射日光,使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。
【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序,兼具玉露般圓潤的口感,與煎茶清爽的滋味。
【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1:1的比例組成,獨特香氣是其一大魅力。
【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成,澀味偏強,適合搭配油脂較多的食物。
【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後,就形成香氣絕佳的焙茶。

◆◆日本茶的美味程度取決於茶具:必備的茶具介紹◆◆
日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感, 茶道愛好者認為對茶具的講究,能夠喚醒茶的本質, 更有「茶具用得愈久,茶味就愈深遠」一說, 本書搜集了透過現代工藝家的作品, 也點出【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵, 教導如何挑選合適的茶具,創造出屬於自己的沏茶方式。

◆◆巡禮全日本,探訪日本好茶◆◆
縱然日本有「追求茶色就選靜岡,香氣就選宇治,滋味就選狹山。」這定見, 但在此之外,諸多豐富的產地也藏著美味的日本茶。 本書最後,將走訪日本名茶產地,介紹當地引以為傲的茶款。

日本用「喝一服茶」代表「稍事休息」的意思, 但願在忙碌的日常中,用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆, 並隨本書帶領,通往永無止盡的茶之大道。
 
作  者 エイ出版社編輯部
系  列 飲品
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年10月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 111
釘  裝 平裝
國際書號 9789863774150
書  價 HK$100
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