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《料理新常識 料理研究家的40年看家本領》

內容簡介  
∼掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!∼
日本亞馬遜5★至高好評,
料理研究家的40年看家本領!
料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。

【本書特色】
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法!
◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!
◎食譜是小孩程度的簡單食譜,也是大家都會喜歡的「家常菜譜」,就算程度是剛剛學會拿菜刀,也能做出hen棒的味道。

◆◆因為品種改良,食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中,充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究+品種改良,很多食材的使用方式和營養價值,都和以往不一樣喔:
.苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味!
.洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍!
.小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話,會變軟也美味!
.花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材,生食就可以吃到全營養成分!

◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜,想學做菜變得更便利,不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」,
於是使用同樣的食材、步驟,做出來的味道南轅北轍。
其實,料理要好吃,只要多做這麼一點點事:
✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排!
✓肉撒糖抓醃更多汁美味!
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源!
✓蜆冷凍後營養大增8倍!
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發!
✓魚放在不鏽鋼托盤子上,就能消除讓大家在意的魚腥味!

◆◆歷經40年的研究,體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方,在於用簡單前置處理技巧,就能減少烹飪時間,並且讓菜餚美味升級,是「一本萬利」的快樂做菜方法:
(O)減少營養流失!
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法,讓營養不流失,又能品嚐到食材的美味。
(O)不會造成無謂的浪費!
蔬菜的蒂頭、皮、梗等,是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄,請聰明利用。
(O)生食就能攝取到食材的全營養成分!
花椰菜、菠菜、蜂斗菜等,都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養!
(O)滋味與口感會大為提升!
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法,讓肉汁不流失,口感更加鮮甜與柔嫩。
(O)一點巧思讓料理更美味!
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味,製作蛋鬆加點醋,口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
(O)縮短烹調時間!
「新常識」可省略步驟,縮短烹調時間。對忙碌的女性而言,是必學的技巧。
 
作  者 濱內千波
系  列 飲食
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2018年8月10日
書  度 21 x 14.6 cm
頁  數 143
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863773801
書  價 HK$94
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