書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《烘豆學:40年烘豆心得報告書》

內容簡介  
∼40年烘豆心得報告書∼

【名人推薦】
◎Fika Fika Cafe 創辦人,2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定
◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
◎咖啡大叔 許吉東
◎全美精品咖啡年會(SCAA)烘豆比賽亞軍 王詩如

【本書特色】
◎40年烘豆實踐報告,用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
◎機械、環境、人為控制分析,細節的精熟,造就烘豆師的準度。
◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。

KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年,曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶,並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中,期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。

◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試,花費歲月得出的驗證成果,成為日後烘豆教學的基礎:
★排氣量大小適當的話,就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱,每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機,都能烘焙出風味相同的咖啡豆
★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想

◆◆烘豆師與機具的默契,攜手追求「完全烘焙」◆◆
味道的表現在烘豆時可去蕪存菁,但需要各個環節縝密合作,不僅是硬體設備、照明需到位,烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制,更是達到「完全烘焙」的要素。
●在不同的烘焙方法下,其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具,以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備,計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現,更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。

◆◆烘焙咖啡館經營心法,精準打入市場◆◆
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」,小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明,成功沒有一定的規則,但確實有必要的條件:
◎選擇地點的注意事項
◎明定商品概念與形象,創造商店品牌
◎同步進行店面銷售與網路銷售
◎風味與價格多樣化的必要性

獻給所有熱愛咖啡的朋友,但願以此書釋放咖啡的潛質。
 
作  者 小野善造
系  列 咖啡
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年3月
書  度 18.8 x 12.8 cm
頁  數 239
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701590
書  價 HK$94
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
 

第 4 位:
 

第 5 位:
 

第 6 位:
 

 

第 8 位:
蜂鳥出版:
《靜觀生活30天》
 

第 9 位:
 

第 10 位:
 

第 11 位:
點子出版:
《螞蟻窩》
 

 

 

 

第 15 位:
亮光文化有限公司:
《擠逼關係》
 

第 16 位:
亮光文化有限公司:
《麻甩女子祖——吃貨圖鑑》
 

第 17 位:
白卷出版社:
《我們在一起》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
點子出版:
《無異之初》
 

第 20 位:
 
 
(C) Copyright 2019 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
 
泛華發行代理有限公司版權所有