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《烘焙職人 頂級吐司麵包全書》

內容簡介  
第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術

本書以吐司麵包為主題,打破「平凡」框架,結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序,大幅加強以圖解演示,精準傳授麵包製作過程。

細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法,到獨家比例的自製內餡、用料搭配,將「吐司製法」的根基架構,完整傳授製作吐司的技巧,將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解,讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化,有助於精進技術的啟發與依循,是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。

書中的每款吐司配方皆為精心調配,以麵粉原有風味為導引,加上附屬材料的比例搭配,運用不同的發酵工法,達到口感絕佳的獨特風味。此外,所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定,同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比,不僅教您製作原理,更教您計算、看懂關鍵配方比例,輕鬆掌握製作的所有問題。

【本書特色】
★獨家配方!從人氣經典到創意變化的各式風味吐司製作。
★傳授第一手專業技巧;成功培養「天然菌種」的秘訣分享。
★完整圖解!將每款吐司的工序、配方與製法一一圖示。
★無化學添加的內餡、用料公開自製流程,安心品嘗吐司的絕美風味。
★清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙工序及精確配方與烘焙百分比,提高成功率。

 
作  者 李宜融
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2018年3月13日
書  度 寬21cm ×長26 cm
頁  數 232
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898670
書  價 HK$166
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