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《頂級可頌丹麥手作全書》

內容簡介  
第一本「手擀可頌丹麥」自製全書!
首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。

您知道──

如果沒有壓麵機,如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度?
裹油麵團的包裹次數要多少,才能做出絕佳口感?
如何擀製片狀奶油,自製大理石巧克力片?
折疊整型時,為什麼一定要控制溫度與鬆弛?
這些專業技巧,就是影響折疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥,酥脆蓬鬆的風味舉世聞名,魅力遍布全世界,幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…,時至今日魅力依舊,歷久不衰!

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類,鉅細靡遺的以專業角度,教述折疊麵團的知識與技巧,從麵團基本工法,到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作,透過麵團的工法製作,將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控,延伸各式美味變化。

造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型,還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外,還有折疊手法相似,剖開的斷面有著大理石般紋路,滋味溫潤香甜,口感卻截然不同的大理石麵包;以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。

為了讓沒有壓麵機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反複測試與教學驗證,將專業技巧,轉化成易懂好學的方式引領,讓您在熟練基本手法後再精進,手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧,或許會看似繁瑣難以入手,其實只要耐心跟著做,分明系統,理清脈絡,就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。
 
作  者 游東運
系  列 食譜
出版 社 膳書房文化事業有限公司
出版日期 2017年8月15日
書  度 寬21cm ×長26 cm
頁  數 232
釘  裝 平裝
國際書號 9789865898557
書  價 HK$172
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