書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《創意手作中式發麵 》

內容簡介 ：  
在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。

本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。

全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。

書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。
 
作　　者 ： 彭秋婷
系　　列 ： 食譜
出版　社 ： 雅事文化事業有限公司
出版日期 ： 2015年11月
書　　度 ： 19 × 26cm
頁　　數 ： 128頁
釘　　裝 ： 平膠裝
國際書號 ： 978-986-5760-40-3
書　　價 ： HK$109
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
洄水文化：
《世上最爛的愛情》
 
第 2 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場40 織女下凡結奇緣》
 
 
第 4 位：
亮光文化有限公司：
《穩利 一本書學好美股投資》
 
第 5 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場39 紅舞鞋公主》
 
第 6 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 3》
 
第 7 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
第 8 位：
好年華
Good Time：
《香港製造Made in Hong Kong的傳奇》
 
第 9 位：
跨版生活圖書出版：
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO! 東京(26-27年版)》
 
第 10 位：
亮光文化有限公司：
《一直裝作若無其事的你 辛苦了》
 
第 11 位：
堅尼地文化：
《記住香港老美（增修版）》
 
第 12 位：
亮光文化有限公司：
《《夜王》電影劇本》
 
第 13 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
第 14 位：
筆求人工作室：
《光明卡與光明會2.0 陰謀論事典》
 
第 15 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
第 16 位：
伍集成文化教育基金有限公司：
《香港稻米圖鑑》
 
第 17 位：
點子出版：
《Gummy Joke》
 
第 18 位：
點子出版：
《Gummy Joke 2 英文軟糖笑話 2》
 
第 19 位：
格子有限公司：
《左揭右揭》
 
第 20 位：
花千樹出版有限公司：
《香港街市海魚圖鑑(第五版)》
 
第 21 位：
安森：
《香港樹木筆記》
 
 
(C) Copyright 2026 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有