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《輕盈戚風學》

內容簡介 ：  

揭開韓國超人氣蛋糕工作坊的私藏配方！

100%成功率的穩定工法×豐富創意的內餡組合， 打造視覺與口感雙巔峰的專業級戚風指南
。
戚風蛋糕看似簡單，實則隱藏著許多容易失敗的細節，極度考驗製作者的功力，是許多烘焙者心中最難攻克的「失敗大魔王」。為了讓每個人都能感受戚風如雲朵般柔軟的魅力，本書特別鎖定製作戚風最重要的5大關鍵「模具、乳化、蛋白霜、比重、烘烤」，理論講解成功操作的掌握點，讓任何人都能烤出完美的蛋糕體。此外，從最核心的基礎技法出發，進一步豐富收錄了鮮奶油抹面戚風、戚風三明治、戚風蛋糕卷、以及驚豔味蕾的鹹戚風等延伸變化，完整呈現戚風蛋糕從基礎到進階的多樣應用。

［這是一本追求極致輕盈的戚風專書］
本書被譽為戚風蛋糕的教科書，由在首爾掀起排隊熱潮的戚風名店「KOUN KOUNN」甜點主廚親自執筆，從起源、工具、科學原理到職人配方，全面公開戚風蛋糕如雲朵般柔軟的美味祕訣，有效滿足你對戚風蛋糕的疑問。

>>破解失敗率的成功關鍵

聚焦影響成功的關鍵五大重點：模具使用、乳化原理、蛋白霜穩定度、精準比重與烘烤控制。

>>韓國名店配方首度公開

不藏私分享現正販售中的人氣品項，是經過市場與顧客考驗的「商業級美味」。

>>最完整的戚風應用百科

收錄了極其豐富的延伸應用，如伯爵奶茶抹面戚風、金橘乳酪戚風三明治、栗子焙茶蛋糕卷、松露蘑菇鹹戚風等等。

>>數據化的精準教學

包含打造輕盈口感的黃金比重數值、不同尺寸烤模的配方倍率換算表、兩款主流烤箱的烤溫與時間，是能複製成功的正確答案。

只要跟著難易度分級循序漸進一步步製作，你也能烤出職人等級的完美戚風。
 
作　　者 ： 李叡蘭
系　　列 ： 飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2026年5月
書　　度 ： 19 cm x 25 cm
頁　　數 ： 248頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786267359778
書　　價 ： HK$172
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