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《拉麵魂 突破極限的美味技法》

內容簡介 ：  

簡單的組合 不簡單的美味
展露頭角的10間拉麵名店
從湯頭到製麵
各自有難以取代的魅力
日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一， 看似簡單的配菜，整體口味卻不平凡， 除了味道，口感也是拉麵的精隨， 要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條？

要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭？

除了麵，還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……

在日本，除了耳熟能詳的大型連鎖體系外， 亦有不少隱藏的寶藏名單， 他們對拉麵的講究，完美體現了職人精神， 每一口都能嚐到細膩的層次。

本書收錄10間新崛起店家，完全公開製作祕辛！

近千張照片，詳細步驟，不用到日本拜師， 你就能擁有多種風格！

【令你無法抗拒的滋味】

雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉．自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。

【本書嚴選店鋪】

らーめん かねかつ

▶ 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味

▶ 以相同食材製作湯頭、配料、風味油

▶ 充滿「活跳跳」口感的手打麵條

▶ 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條
NOUILLES JAPONAISEとくいち

▶ 主廚精心打造的「食饗級拉麵」

▶ 追求泡沫與麵條等視覺美感

▶ 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造

拉麺酒房 熊人

▶ 自家製粉＆自家製麵的先驅

▶ 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭

▶ 推出搭配水果的多彩限定餐點

らーめん 飛粋

▶ 保有濃縮風味的同時，也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味

▶ 透過店鋪設計與貼心服務，深受廣大客群的喜愛

▶ 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條

麺や 福はら

▶ 出師東京名店，在當地拓展多家店鋪

▶ 使用鄰近縣市的高級土雞，製作高完成度的雞清湯

▶ 使用關西地區的小麥，店裡自製麵條

唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ

▶ 雖然幾乎獨自一人完成，卻也能創造出多樣化菜單

▶ 在知名製麵所的協助下，採購獨具個性的麵條

▶ 使用高價位魚乾，講究製程和活用方法

ラーメン 健やか

▶ 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵

▶ 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅

▶ 充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭

芛堂寺∼いどうじ∼

▶ 各式各樣的豐富餐點

▶ 主力湯頭和麵條均委託廠商製作，專注於打造限定餐點

▶ 充滿魅力的「拌麵式」加點麵條，帶動單品加點風氣

和渦製麺

▶ 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合

▶ 使用2台製麵機，打造多樣化自家製麵

▶ 使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉
 
作　　者 ： 柴田書店
系　　列 ： 飲食 > 食譜 > 開店食譜
出版　社 ： 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 ： 2026年2月
書　　度 ： 19 cm x 25.7 cm
頁　　數 ： 160頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789864018727
書　　價 ： HK$150
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